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Enveloppe protectrice, plus spécialement pour fromages, son procédé de réalisation et ses applications.
Les fromages sont souvent protégés contre les alté- rations superficielles, dues en particulier aux moisissures, par un enduit ou enveloppe pelable ou non pelable de cire et paraffine, en mélange, ou de tout autre produit possédant des qualités ana- logues d'imperméabilité.
Toutefois, à la découpe de tels fromages, le couteau est enduit de paraffine à la traversée de l'enveloppe. Si pour éviter cela on veut enlever l'enveloppe, celle-ci ne peut être retirée que par fractions à l'aide d'un couteau, ce qui est peu pratique pour l'usager. De plus, dans de nombreux cas, l'enduit
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@ ainsi retire par fractions ne pout pas etre reutilise pour rien- velopper le restant du fromage.
Bn vue de remédier à ces inconvenients, la présente invention a pour objet une enveloppe pelliculaire protectrice pour fromages, constituée en une matière d'enduotion impermémble et souple appliquée étroitement contre le fromage à protéger et dans laquelle est noyé un ruban mince non élastique conforma en U et de texture suffisamment liche pour que cette matière atteigne le fromage en tout point noue ce ruban, ledit ruban entourant le centre de gravité du fromage et ayant son extrémités Imprégnées de cette matière qui débordent librement de la surface externe de cette enveloppe.
De la norte, lorequ'on désir* utiliser le fromage ainsi enveloppé, il suffit de saisir l'une des extré- mitée du ruban pour l'enlever et dégager ce fromage de l'enveloppe alors séparée en deux portions réunie* entre elle. par une sorte de pont au droit de la zone où les extrémités du ruban débordaient de l'enveloppe. Les deux coquilles obtenues par retrait du ruban peuvent, après utilisation au rromage et grace à la réduction concomitante du volume de celui-ci, être réutilisées pour le réenvelopper, ces coquilles se rejoignant parfaitement alors sans nécessiter la réutilisation de ce ruban.
Une telle enveloppe peut être réalisée en utilisant les procédés de réalisation des enveloppes classiques sana ruban.
Suivant l'un de ce@ procédés qui a'applique sans difficulté aux groa fromages, on utilise un système d'immeraion du fromage sur support mobile avec repriae manuelle. Par contre, si l'on désire utiliser un tel procédé pour revêtir de petites pièces de fromage, deux Inconvénients majeurs se font jour : : a) la reprise manuelle de3 pièces, après début de j cristallisation de l'enduit, demande un personnel nombreux et lea supports laissent des traces;
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b) la partie inférieure du fromage est toujours revêtue d'une couche plus épaisse ou culot que sa parti. supérieure, car le fromage doit rester partiellement immergé jusqu'à cristal- lisation suffisante de sa partie supérieure permettant sa prise entre les doigter ce oulot est ceuteux et inutile.
Suivant un autre procédé classique, en réalise de telles enveloppes en piquant le fromage pour le suspendre dans un bain de matière d'enduction, mais, ce aode de protection laisse toujours une blessure au fromage lui-même et à son enveloppe, cette dernière nécessitant la mine en place d'une goutte de raccorde
Pour supprimer cet défauts, l'invention a, en outre, pour objet un procède de réalisation d'une enveloppe du genre spécifié ci-dessus suivant lequel on entoure le fromage à l'aide d'une portion de ruban mince du genre spécifié conformée en U et de longueur notablement supérieure à celle nécessité* par cet entourage, on pince le.
deux brins du ruban à distance de ce fromage en les maintenant aussi écartés que possible sans aompro- mettre la stabilité dudit fromage, on auspend le fromage à l'aide de ce ruban pinoé, on revêt le fromage suspendu de la matière imperméable d'enduction et, après solidifcation de cette dernière, on coupe les deux brins du ruban débordant de l'enveloppe ainsi réalisée au delà de la zone dan. laquelle Ils ont été imprégnés de cette matière.
Ce procédé supprime toute reprise manuelle du fromage, de telle sorte que l'enveloppe réalisée ne présente aucune trace ni aucune blessure, pas plus que le fromage qu'elle enveloppe.
En outre, ce procédé supprime toute surépaisseur dans le revête- ment qui possède alors une régularité très grande, la présentation de l'enveloppe étant, par suite, beaucoup plus belle que dans le cas des procédés antérieurement connus.
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La description qui va suivre, en regard des dessins annexés à titre d'exemple* non limitatifs, fera bien comprendre comment l'invention peut être mine en pratique et en fera apparattre d'autres particularités.
La figure 1 est une vue de dessus d'un fromage en forme de boule plus ou moins aplatie ou en tranche cylindrique, muni d'une enveloppe de protection conforme a l'invention.
Les figures 2 et 3 sont des coupon de la figure 1
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suivant la ligne A-A, reapaotivament dans le ose d'un fromage en forma de boule plus ou moins aplatie et d'un fromage en tranche cylindrique. les figures 4 et 5 sont des vues de dessus de fromages,
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en forme carrés munis d'une enveloppe de proteotion oont01'88 à l'invention, le ruban 'tant raapaetivamant disposi papallalamant à un cote et suivant une diagonale, La figure 6 Npr4..nte , plus grande dohelle la sono de l'enveloppe dont débordant les de atEtramitaa du ruban oon1'Oft!.' en U,, La figura T repraaanta un 1,..... du genre de oelui de la Figura 1 ap.-be enlevaient du ruban et de l'une des oequillaa de ltveloPP8 ouverte, La fifjtre 8 1'8""..n- la rlut;
1l1Mtiora de la ooquille .nl."'9 à la figura 7 pour raanvwlwppor le tr8ap. ta iiwnoei 9 NpM88DM t. plu. foibie éoholle \IiD8 enveloppe ooat' l'1Jwe:tt8D pour un tsorp en taaras de plal1t;ae ou da nà±no ter -f1w..lhii 10 à 13 NJI!'Ia't88DM..t les 41 Y81'Ma opé- rations 8Uoa..'1 utiliaaat pour la rdalimtion at'uaa enveloppe oontorr à i .7mroobioa, 0 t'SÇ8o,t y--, la Po 4U NHr. sur la trmfflg le pÊaa< ru", le .1 "...... un bain do sot3,ir à'onow%1 et lu covsps 1rr ptêw ori0" &N %1*n de ce%%* -..1....
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Ainsi que représenté aux figurée 1 à 3, le fromage en forme de boule aplatie 1 (figure 2) ou en tranche cylindrique 2 (figure 3) est revêtu d'une enveloppe pellioulaire 3 en cire, paraffine, mélange de cire et paraffine ou en toute autre matière d'enduction possédant des qualités analogues d'imperméa- bilité et de souplesse* qui est appliquée étroitement contre le Bornage et dans laquelle est noyé un ruban mince 4 non élastique conformé en U, disposé suivant un plan diamétral en encourant le centre de gravité du fromage et dont les extrémités 5 imprégnées de cette même matière débordent librement de la surface externe de l'enveloppe 3.
Dans le mode de réalisation illustre au-- figures 4 et 5, le fromage de forme carrés est revêtu d'une enveloppe pelliculaire
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3a réalisée en l'une des matières dientuetion spécifier ci-dessus, le ruban mince conforme en U étant dlpoad dans un plan médian parallèle aux oftie, OCP"18 le ruban 4a de la figu 4 ou dans un plan sensiblement parallèle à la diagonale cerme représenté en 4b à la figure 5. Ce ruban dans l'une ou l'autre de ces réalisations
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entoure , le centre 4 gravite du fromage. Poo un f fanage d'une ferme autre que celles reprisantées, le ruban o\.'Y.sU"ot'd en U est dispose de ta9c , entonrer le centre de gravite au fromage, ce qui perMt, lors du revitemnt par 8UGpen81on 1'.1" de ce ruban, d'aosu r uns boeun stabilité sa trwI....
L'snvslepps ainsi décrits est a't'8I1t;aP8..c...t utilise pour r4elWltloPpel' le frsstaes après qui des psrtA oui préiovée. sur 081ul...01. En elfaï, pour ouvrir l'enve10"", 6* la rieur* 1, par ex**p1*, en enlèwé le ruban 4 en le saisissant par 1'u de ses extz4"tde libre d.boe+m%oo 5, on peu' &1"", d'ppr l'uns dois de ouquilles 6 de l' 8Il'M10ppe qui rssts sttaet<s<t par un pen, T de tière dt duotiea à l'autre ....1118 C QtlVOPP8Dt
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partiellement le fromage. Pendant la consommation de la première moitié du fromage, la seconde moitié protégée par cette coquille 8 de 1"enveloppe ne risque pas de moisir.
Lorsque chaque consommateur a pris une part sur la moitié découverte du fromage, on peut recouvrir complètement cette moitié comme illustré à la figure 8, les deux coquilles 7, 8 se rejoignant parfaitement grâce à la réduction concomitante du volume occupé par le fromage, sans avoir à réutiliser le ruban,
Au lieu de ne détacher que l'une des coquilles, on peut détacher les deux coquilles 7 et 3 qui sont toujours réuti- lisables après que des parts ont été découpées dans le fromage
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pour réonvelopper la portion restante.
Le ruban 4, 4a, 4b est de préférence constitué en une étoffe non tissée formée de fibres parallèles à sa longueur. Un tel ruban permet alors de oouper des parts dans le fromage sans avoir à le dévêtir au préalable, ce qui laisse ainsi toute liberté
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au connommteur, Ae débiter le 1"r0ilU.P or. tranches encore munies d'une portion d'envoloppo ou en tranches détxunios de portion d'en- veloppe après ravoir dans os dernier cas retiré oelle-oi avant la dé- ooupe. Un tel ruban est aantageusesant réalisé en fibres de ooton.
Dans le cas où pour débiter le fremage il n'est pas
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D'.e...1ft de couper le ruban au couteau,, on peut utiliser un ruban 1.., , texture ltOhft, analogue à celle de la gaso à PUH- mont ou plus serrées Si un dévoloppo nt de 8G1s;.UU1'8 ne peut ne produire sup le trG8ap . dftloppel', la ruban paut alort otro ocu6iüsai *sa uno politoule oollulosiquo, on aluminium ou oa è%am, pri.6tmt ainsi une solidité très élevée qui paut être utile pour les gros fremages.
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La largeur du ruban est déterminée de telle sorte que le fromage ne se déforme pas sous l'action de non propre poids en oours de revêtement: plus ce dernier est mou, plus le ruban doit être !urge.
Le ruban peut être préalablement muni d'une impression quelconque, telle que nom du fabricant, nom du fromage ou slogan publicitaire, cette impression restant lisible à travers l'enveloppe, plus particulièrement ai elle est en cire de teinte claire. De la corte, il est possible de conserver ces impressions jusque sur le plateau de fromage et pendant la consommation de ce dernier.
Suivant la forme et le poids du fromage, la disposition du ruban peut varier pour maintenir un bon équilibre de ce fromage lors du revêtement par suspension. Dans le cas d'un fromage lourd, on peut ainsi utiliser deux ou plusieurs rubans conformes en U. C'est ainsi que, dans le cas d'un fromage en forme de galantine ou de pain à section rectangulaire, comme illustre à la figure 9, on peut disposer trois rubans 4c à 4a conformes en U dans le sens de la largeur, un ruban supplémentaire pouvant être prévu dans le sens de la longueur.
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Pour la r'alia t10n des enveloppe. préoddement d'orit.., - on entoure le fromage F d'une portion de ruban fin R du genre
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spécifié ci-donnut oontormd en U et dont les deux brins libres B ont une longueur importante, de telle sorte que la longueur de cette portion de ruban soit notablement supérieure à celle nécessitée par l'entourage du fromage (figure 10). Puis, en pince le ruban sur uns cale 0 (figure Il) , quelques centimètres au-
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dessus du fratr en maintenant son brins B At.: '.1 '081"'. que possible aanr t $cvwttre la stabilité du fromage lors 'Il sera susn4u- .laban. De préfirenoe, Sangle fore par la portion de chaque brin . avoe la fâww 1à%érale dudit
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fromage, ont inférieur à 30*.
C'est ainsi que pour un fromage plat,- de 1, s on dldpaiaaeur la oale 0 de 1#5 om d'épaiaaeur est disposée à environ 3 on du fromage.
Le fromage alor suspendu à l'aide du ruban pincé de la figure 10 est revêtu de la matière d'enduotion, par exemple
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par tr paais dans un bain 15 de cette <Mr o- Illustré à la figure 12. Le frooage toujours nuependu au ruban ellt ressorti du bain M, puis, après fgouttage et solidification de l'enveloppe, on ooupe les deux brin* B au delà de la sono Z dans laquelle il*
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ont été imprégnée je cotte matière (figure 13).
Ce procédé penwt de supprimer tout* surdpaiaaeur ùans le rwvttMMnt du tremageb L'exp4rieno8 a montra que ledit revîteaent est sensiblebrent régulier et ne répartit à rai*on de 47 à fil sur la moitié ..,p4rleure du tro ge et de 52 à zizi sur sa moitié Intérieure en raison de la goutte de matière d'enduction qui rente à la partie Intérieure du tramage à la fin de l'égouttage. Par suite, la présentation de l'enduit est
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beaucoup plus belle que dans le cas des modes de revgtemnt anté- r1aur....nt connut.
En outre, on constate que l'air qui aurait pu être emprisonné entre le ruban et le fromage lors de son entourage par oe ruban conformé en U est chassé par la pénétration de la matière d'enduotion à travers ce ruban et par le oontaot de cette matière aveo le fromage, l'évacuation totale de cet air étant favorisée par la forme ouverte en U du ruban. On voit de
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plus, comme illust.-d à la figure 6, que les extrémités 4 du ruban sont revttues d'une eopte de gaine mince 9 en matière d'en- duotion qui fait corps aveo l'enveloppe 3 aussi bien dana son parties disposiez latéralement sur le fromage que dans sa partie 10
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disposée oetre len deux extrémités 4.
De la sorte, l'effet d'im- peréabilisation est obtenu tant sur l'enveloppe que sur les
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brins ot aucun développement de moisissure ne peut se produire
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supertiolollment sur le fromage enveloppé puisque aucune couche d'air ne reste empriacemée dans cette enveloppe ou 1 la jonotion de cette enveloppe aveo les brins libres du ruban.
Le reviteient du fromage est effectué par treiopage, ruissellement, pulvérisation ou atoa1.tlon , la matière d'induction ne présentant sol% chaude et fondue, soit .ou. forme d'48ul.ion plus ou mols thyxotropique.
Suivant un mode particulier %'#application du procédé wpeoifi4 oi-donnue, le trOl888ft peut t'tH revêtu une ou plusieurs fois de matières d'enduotion de nature* Identiques ou différentes.
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Ctent ainsi que l'on peut tremper le fromage dans un premier bain de paraffine, puis, après égouttage et cristallisation éventuelle de la paraffine, dans un deuxième tain de matière plastique.
Le procède auivant l'invention peut être utilisé pour revêtir d'une enveloppe pelliculaire protectrice des
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fromages de nature aussi db t'rente que des fromages fondus de forme quelo(mquep tels que Cheddar, Che. ter, Gruyère ou Hollande fondu, des fromages à pâte pressée, télé que Saint- Paulin, Edam ou Hollande naturel, ou des fromages culte, tels que Comté ou Beaufort.
Une enveloppe du genre de celle de l'invention peut aussi être utilisée sur des fromages à pâte molle, pâte fleurie, cas des Camemberts ou Carrés de l'Est, ou pâte lavée, cas du Pont l'Evoque, soit entiers, soit coupla en deux parties ou en portlons, en vue d'obtenir pour ces fromages une présentation en permettant l'exportation dans les pays lointains à meilleur compte qu'en utilisant les bottes classiques de conserve.
Il est bien évident que, nana sortir du cadre de la présente invention, des modifications pourraient être apportées
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a- caavaiv/rrvô pour frc'!"'s" et au procédé die réalisation de ces enveloppes tels que décrite.