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Enveloppe protectrice, plus spécialement pour fromages, son procédé de réalisation et ses applications.
Les fromages sont souvent protégés contre les alté- rations superficielles, dues en particulier aux moisissures, par un enduit ou enveloppe pelable ou non pelable de cire et paraffine, en mélange, ou de tout autre produit possédant des qualités ana- logues d'imperméabilité.
Toutefois, à la découpe de tels fromages, le couteau est enduit de paraffine à la traversée de l'enveloppe. Si pour éviter cela on veut enlever l'enveloppe, celle-ci ne peut être retirée que par fractions à l'aide d'un couteau, ce qui est peu pratique pour l'usager. De plus, dans de nombreux cas, l'enduit
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@ ainsi retire par fractions ne pout pas etre reutilise pour rien- velopper le restant du fromage.
Bn vue de remédier à ces inconvenients, la présente invention a pour objet une enveloppe pelliculaire protectrice pour fromages, constituée en une matière d'enduotion impermémble et souple appliquée étroitement contre le fromage à protéger et dans laquelle est noyé un ruban mince non élastique conforma en U et de texture suffisamment liche pour que cette matière atteigne le fromage en tout point noue ce ruban, ledit ruban entourant le centre de gravité du fromage et ayant son extrémités Imprégnées de cette matière qui débordent librement de la surface externe de cette enveloppe.
De la norte, lorequ'on désir* utiliser le fromage ainsi enveloppé, il suffit de saisir l'une des extré- mitée du ruban pour l'enlever et dégager ce fromage de l'enveloppe alors séparée en deux portions réunie* entre elle. par une sorte de pont au droit de la zone où les extrémités du ruban débordaient de l'enveloppe. Les deux coquilles obtenues par retrait du ruban peuvent, après utilisation au rromage et grace à la réduction concomitante du volume de celui-ci, être réutilisées pour le réenvelopper, ces coquilles se rejoignant parfaitement alors sans nécessiter la réutilisation de ce ruban.
Une telle enveloppe peut être réalisée en utilisant les procédés de réalisation des enveloppes classiques sana ruban.
Suivant l'un de ce@ procédés qui a'applique sans difficulté aux groa fromages, on utilise un système d'immeraion du fromage sur support mobile avec repriae manuelle. Par contre, si l'on désire utiliser un tel procédé pour revêtir de petites pièces de fromage, deux Inconvénients majeurs se font jour : : a) la reprise manuelle de3 pièces, après début de j cristallisation de l'enduit, demande un personnel nombreux et lea supports laissent des traces;
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b) la partie inférieure du fromage est toujours revêtue d'une couche plus épaisse ou culot que sa parti. supérieure, car le fromage doit rester partiellement immergé jusqu'à cristal- lisation suffisante de sa partie supérieure permettant sa prise entre les doigter ce oulot est ceuteux et inutile.
Suivant un autre procédé classique, en réalise de telles enveloppes en piquant le fromage pour le suspendre dans un bain de matière d'enduction, mais, ce aode de protection laisse toujours une blessure au fromage lui-même et à son enveloppe, cette dernière nécessitant la mine en place d'une goutte de raccorde
Pour supprimer cet défauts, l'invention a, en outre, pour objet un procède de réalisation d'une enveloppe du genre spécifié ci-dessus suivant lequel on entoure le fromage à l'aide d'une portion de ruban mince du genre spécifié conformée en U et de longueur notablement supérieure à celle nécessité* par cet entourage, on pince le.
deux brins du ruban à distance de ce fromage en les maintenant aussi écartés que possible sans aompro- mettre la stabilité dudit fromage, on auspend le fromage à l'aide de ce ruban pinoé, on revêt le fromage suspendu de la matière imperméable d'enduction et, après solidifcation de cette dernière, on coupe les deux brins du ruban débordant de l'enveloppe ainsi réalisée au delà de la zone dan. laquelle Ils ont été imprégnés de cette matière.
Ce procédé supprime toute reprise manuelle du fromage, de telle sorte que l'enveloppe réalisée ne présente aucune trace ni aucune blessure, pas plus que le fromage qu'elle enveloppe.
En outre, ce procédé supprime toute surépaisseur dans le revête- ment qui possède alors une régularité très grande, la présentation de l'enveloppe étant, par suite, beaucoup plus belle que dans le cas des procédés antérieurement connus.
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La description qui va suivre, en regard des dessins annexés à titre d'exemple* non limitatifs, fera bien comprendre comment l'invention peut être mine en pratique et en fera apparattre d'autres particularités.
La figure 1 est une vue de dessus d'un fromage en forme de boule plus ou moins aplatie ou en tranche cylindrique, muni d'une enveloppe de protection conforme a l'invention.
Les figures 2 et 3 sont des coupon de la figure 1
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suivant la ligne A-A, reapaotivament dans le ose d'un fromage en forma de boule plus ou moins aplatie et d'un fromage en tranche cylindrique. les figures 4 et 5 sont des vues de dessus de fromages,
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en forme carrés munis d'une enveloppe de proteotion oont01'88 à l'invention, le ruban 'tant raapaetivamant disposi papallalamant à un cote et suivant une diagonale, La figure 6 Npr4..nte , plus grande dohelle la sono de l'enveloppe dont débordant les de atEtramitaa du ruban oon1'Oft!.' en U,, La figura T repraaanta un 1,..... du genre de oelui de la Figura 1 ap.-be enlevaient du ruban et de l'une des oequillaa de ltveloPP8 ouverte, La fifjtre 8 1'8""..n- la rlut;
1l1Mtiora de la ooquille .nl."'9 à la figura 7 pour raanvwlwppor le tr8ap. ta iiwnoei 9 NpM88DM t. plu. foibie éoholle \IiD8 enveloppe ooat' l'1Jwe:tt8D pour un tsorp en taaras de plal1t;ae ou da nà±no ter -f1w..lhii 10 à 13 NJI!'Ia't88DM..t les 41 Y81'Ma opé- rations 8Uoa..'1 utiliaaat pour la rdalimtion at'uaa enveloppe oontorr à i .7mroobioa, 0 t'SÇ8o,t y--, la Po 4U NHr. sur la trmfflg le pÊaa< ru", le .1 "...... un bain do sot3,ir à'onow%1 et lu covsps 1rr ptêw ori0" &N %1*n de ce%%* -..1....
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Ainsi que représenté aux figurée 1 à 3, le fromage en forme de boule aplatie 1 (figure 2) ou en tranche cylindrique 2 (figure 3) est revêtu d'une enveloppe pellioulaire 3 en cire, paraffine, mélange de cire et paraffine ou en toute autre matière d'enduction possédant des qualités analogues d'imperméa- bilité et de souplesse* qui est appliquée étroitement contre le Bornage et dans laquelle est noyé un ruban mince 4 non élastique conformé en U, disposé suivant un plan diamétral en encourant le centre de gravité du fromage et dont les extrémités 5 imprégnées de cette même matière débordent librement de la surface externe de l'enveloppe 3.
Dans le mode de réalisation illustre au-- figures 4 et 5, le fromage de forme carrés est revêtu d'une enveloppe pelliculaire
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3a réalisée en l'une des matières dientuetion spécifier ci-dessus, le ruban mince conforme en U étant dlpoad dans un plan médian parallèle aux oftie, OCP"18 le ruban 4a de la figu 4 ou dans un plan sensiblement parallèle à la diagonale cerme représenté en 4b à la figure 5. Ce ruban dans l'une ou l'autre de ces réalisations
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entoure , le centre 4 gravite du fromage. Poo un f fanage d'une ferme autre que celles reprisantées, le ruban o\.'Y.sU"ot'd en U est dispose de ta9c , entonrer le centre de gravite au fromage, ce qui perMt, lors du revitemnt par 8UGpen81on 1'.1" de ce ruban, d'aosu r uns boeun stabilité sa trwI....
L'snvslepps ainsi décrits est a't'8I1t;aP8..c...t utilise pour r4elWltloPpel' le frsstaes après qui des psrtA oui préiovée. sur 081ul...01. En elfaï, pour ouvrir l'enve10"", 6* la rieur* 1, par ex**p1*, en enlèwé le ruban 4 en le saisissant par 1'u de ses extz4"tde libre d.boe+m%oo 5, on peu' &1"", d'ppr l'uns dois de ouquilles 6 de l' 8Il'M10ppe qui rssts sttaet<s<t par un pen, T de tière dt duotiea à l'autre ....1118 C QtlVOPP8Dt
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partiellement le fromage. Pendant la consommation de la première moitié du fromage, la seconde moitié protégée par cette coquille 8 de 1"enveloppe ne risque pas de moisir.
Lorsque chaque consommateur a pris une part sur la moitié découverte du fromage, on peut recouvrir complètement cette moitié comme illustré à la figure 8, les deux coquilles 7, 8 se rejoignant parfaitement grâce à la réduction concomitante du volume occupé par le fromage, sans avoir à réutiliser le ruban,
Au lieu de ne détacher que l'une des coquilles, on peut détacher les deux coquilles 7 et 3 qui sont toujours réuti- lisables après que des parts ont été découpées dans le fromage
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pour réonvelopper la portion restante.
Le ruban 4, 4a, 4b est de préférence constitué en une étoffe non tissée formée de fibres parallèles à sa longueur. Un tel ruban permet alors de oouper des parts dans le fromage sans avoir à le dévêtir au préalable, ce qui laisse ainsi toute liberté
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au connommteur, Ae débiter le 1"r0ilU.P or. tranches encore munies d'une portion d'envoloppo ou en tranches détxunios de portion d'en- veloppe après ravoir dans os dernier cas retiré oelle-oi avant la dé- ooupe. Un tel ruban est aantageusesant réalisé en fibres de ooton.
Dans le cas où pour débiter le fremage il n'est pas
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D'.e...1ft de couper le ruban au couteau,, on peut utiliser un ruban 1.., , texture ltOhft, analogue à celle de la gaso à PUH- mont ou plus serrées Si un dévoloppo nt de 8G1s;.UU1'8 ne peut ne produire sup le trG8ap . dftloppel', la ruban paut alort otro ocu6iüsai *sa uno politoule oollulosiquo, on aluminium ou oa è%am, pri.6tmt ainsi une solidité très élevée qui paut être utile pour les gros fremages.
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La largeur du ruban est déterminée de telle sorte que le fromage ne se déforme pas sous l'action de non propre poids en oours de revêtement: plus ce dernier est mou, plus le ruban doit être !urge.
Le ruban peut être préalablement muni d'une impression quelconque, telle que nom du fabricant, nom du fromage ou slogan publicitaire, cette impression restant lisible à travers l'enveloppe, plus particulièrement ai elle est en cire de teinte claire. De la corte, il est possible de conserver ces impressions jusque sur le plateau de fromage et pendant la consommation de ce dernier.
Suivant la forme et le poids du fromage, la disposition du ruban peut varier pour maintenir un bon équilibre de ce fromage lors du revêtement par suspension. Dans le cas d'un fromage lourd, on peut ainsi utiliser deux ou plusieurs rubans conformes en U. C'est ainsi que, dans le cas d'un fromage en forme de galantine ou de pain à section rectangulaire, comme illustre à la figure 9, on peut disposer trois rubans 4c à 4a conformes en U dans le sens de la largeur, un ruban supplémentaire pouvant être prévu dans le sens de la longueur.
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Pour la r'alia t10n des enveloppe. préoddement d'orit.., - on entoure le fromage F d'une portion de ruban fin R du genre
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spécifié ci-donnut oontormd en U et dont les deux brins libres B ont une longueur importante, de telle sorte que la longueur de cette portion de ruban soit notablement supérieure à celle nécessitée par l'entourage du fromage (figure 10). Puis, en pince le ruban sur uns cale 0 (figure Il) , quelques centimètres au-
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dessus du fratr en maintenant son brins B At.: '.1 '081"'. que possible aanr t $cvwttre la stabilité du fromage lors 'Il sera susn4u- .laban. De préfirenoe, Sangle fore par la portion de chaque brin . avoe la fâww 1à%érale dudit
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fromage, ont inférieur à 30*.
C'est ainsi que pour un fromage plat,- de 1, s on dldpaiaaeur la oale 0 de 1#5 om d'épaiaaeur est disposée à environ 3 on du fromage.
Le fromage alor suspendu à l'aide du ruban pincé de la figure 10 est revêtu de la matière d'enduotion, par exemple
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par tr paais dans un bain 15 de cette <Mr o- Illustré à la figure 12. Le frooage toujours nuependu au ruban ellt ressorti du bain M, puis, après fgouttage et solidification de l'enveloppe, on ooupe les deux brin* B au delà de la sono Z dans laquelle il*
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ont été imprégnée je cotte matière (figure 13).
Ce procédé penwt de supprimer tout* surdpaiaaeur ùans le rwvttMMnt du tremageb L'exp4rieno8 a montra que ledit revîteaent est sensiblebrent régulier et ne répartit à rai*on de 47 à fil sur la moitié ..,p4rleure du tro ge et de 52 à zizi sur sa moitié Intérieure en raison de la goutte de matière d'enduction qui rente à la partie Intérieure du tramage à la fin de l'égouttage. Par suite, la présentation de l'enduit est
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beaucoup plus belle que dans le cas des modes de revgtemnt anté- r1aur....nt connut.
En outre, on constate que l'air qui aurait pu être emprisonné entre le ruban et le fromage lors de son entourage par oe ruban conformé en U est chassé par la pénétration de la matière d'enduotion à travers ce ruban et par le oontaot de cette matière aveo le fromage, l'évacuation totale de cet air étant favorisée par la forme ouverte en U du ruban. On voit de
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plus, comme illust.-d à la figure 6, que les extrémités 4 du ruban sont revttues d'une eopte de gaine mince 9 en matière d'en- duotion qui fait corps aveo l'enveloppe 3 aussi bien dana son parties disposiez latéralement sur le fromage que dans sa partie 10
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disposée oetre len deux extrémités 4.
De la sorte, l'effet d'im- peréabilisation est obtenu tant sur l'enveloppe que sur les
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brins ot aucun développement de moisissure ne peut se produire
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supertiolollment sur le fromage enveloppé puisque aucune couche d'air ne reste empriacemée dans cette enveloppe ou 1 la jonotion de cette enveloppe aveo les brins libres du ruban.
Le reviteient du fromage est effectué par treiopage, ruissellement, pulvérisation ou atoa1.tlon , la matière d'induction ne présentant sol% chaude et fondue, soit .ou. forme d'48ul.ion plus ou mols thyxotropique.
Suivant un mode particulier %'#application du procédé wpeoifi4 oi-donnue, le trOl888ft peut t'tH revêtu une ou plusieurs fois de matières d'enduotion de nature* Identiques ou différentes.
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Ctent ainsi que l'on peut tremper le fromage dans un premier bain de paraffine, puis, après égouttage et cristallisation éventuelle de la paraffine, dans un deuxième tain de matière plastique.
Le procède auivant l'invention peut être utilisé pour revêtir d'une enveloppe pelliculaire protectrice des
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fromages de nature aussi db t'rente que des fromages fondus de forme quelo(mquep tels que Cheddar, Che. ter, Gruyère ou Hollande fondu, des fromages à pâte pressée, télé que Saint- Paulin, Edam ou Hollande naturel, ou des fromages culte, tels que Comté ou Beaufort.
Une enveloppe du genre de celle de l'invention peut aussi être utilisée sur des fromages à pâte molle, pâte fleurie, cas des Camemberts ou Carrés de l'Est, ou pâte lavée, cas du Pont l'Evoque, soit entiers, soit coupla en deux parties ou en portlons, en vue d'obtenir pour ces fromages une présentation en permettant l'exportation dans les pays lointains à meilleur compte qu'en utilisant les bottes classiques de conserve.
Il est bien évident que, nana sortir du cadre de la présente invention, des modifications pourraient être apportées
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a- caavaiv/rrvô pour frc'!"'s" et au procédé die réalisation de ces enveloppes tels que décrite.
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Protective casing, more especially for cheeses, its production process and its applications.
Cheeses are often protected against surface deterioration, due in particular to mold, by a peelable or non-peelable coating or envelope of wax and paraffin, as a mixture, or any other product having similar impermeability qualities.
However, when cutting such cheeses, the knife is coated with paraffin through the casing. If to avoid this we want to remove the envelope, it can only be removed in fractions using a knife, which is impractical for the user. In addition, in many cases, the coating
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@ thus removed in fractions cannot be reused for nothing to develop the rest of the cheese.
With a view to remedying these drawbacks, the present invention relates to a protective film casing for cheeses, made of an impermeable and flexible coating material applied closely against the cheese to be protected and in which is embedded a thin non-elastic ribbon conforma en U and of sufficiently lich texture so that this material reaches the cheese at any point ties this ribbon, said ribbon surrounding the center of gravity of the cheese and having its ends impregnated with this material which freely protrude from the external surface of this envelope.
From the norte, when one wishes * to use the cheese thus wrapped, it suffices to grasp one of the ends of the ribbon to remove it and release this cheese from the casing then separated into two portions joined together * between it. by a sort of bridge to the right of the area where the ends of the tape protruded from the envelope. The two shells obtained by removing the tape can, after use in rromage and thanks to the concomitant reduction in the volume of the latter, be reused to rewrap it, these shells then joining together perfectly without requiring the reuse of this tape.
Such an envelope can be produced using the methods for producing conventional envelopes without tape.
According to one of this method which can be easily applied to large cheeses, a system of immersion of the cheese on a mobile support with manual repriae is used. On the other hand, if it is desired to use such a process for coating small pieces of cheese, two major drawbacks arise: a) manual recovery of 3 pieces, after the start of crystallization of the coating, requires a large number of personnel. and the supports leave traces;
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b) the lower part of the cheese is always coated with a thicker layer or pellet than its part. upper, because the cheese must remain partially submerged until sufficient crystallization of its upper part to allow it to grip between the fingers. This oulot is thick and unnecessary.
According to another conventional process, such envelopes are produced by pricking the cheese in order to suspend it in a bath of coating material, but this protective aode always leaves a wound to the cheese itself and to its envelope, the latter requiring mine in place of a connecting drop
To eliminate these defects, the invention further relates to a process for producing a casing of the type specified above, according to which the cheese is surrounded by means of a portion of thin strip of the specified type conforming U-shaped and of length significantly greater than that required * by this entourage, it is clamped.
two strands of the ribbon at a distance from this cheese, keeping them as far apart as possible without compromising the stability of the said cheese, the cheese is suspended with the aid of this pinned ribbon, the suspended cheese is coated with the impermeable coating material and, after solidification of the latter, the two strands of the tape projecting from the casing thus produced are cut beyond the zone dan. which They have been imbued with this matter.
This process eliminates any manual reworking of the cheese, so that the envelope produced does not present any trace or any injury, nor does the cheese it envelops.
In addition, this process eliminates any excess thickness in the coating which then has a very high regularity, the presentation of the envelope being, as a result, much more beautiful than in the case of previously known processes.
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The description which will follow, with reference to the accompanying drawings by way of non-limiting example, will make it clear how the invention can be undermined in practice and will show other particularities.
FIG. 1 is a top view of a cheese in the shape of a more or less flattened ball or in a cylindrical slice, provided with a protective envelope according to the invention.
Figures 2 and 3 are coupons of figure 1
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following line A-A, reapaotivament in the ose of a cheese in the form of a more or less flattened ball and a cheese in a cylindrical slice. Figures 4 and 5 are top views of cheeses,
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in square form provided with an envelope of proteotion oont01'88 to the invention, the tape 'so much raapaetivamant disposed papallalamant on one side and along a diagonal, Figure 6 Npr4..nte, larger dohelle the sound of the envelope of which overflowing the ribbon atEtramitaa oon1'Oft !. ' in U ,, The figura T repraaanta a 1, ..... of the kind of oelui of the Figura 1 ap.-be removed from the tape and one of the oequillaa of the open ltveloPP8, The fifjtre 8 1'8 "" ..n- la rlut;
1l1Mtiora of the shell. "'9 in the figure 7 for raanvwlwppor the tr8ap. Ta iiwnoei 9 NpM88DM t. Plu. Foibie éoholle \ IiD8 envelope ooat' l'1Jwe: tt8D for a tsorp in taaras ae plal1t; nà ± no ter -f1w..lhii 10 to 13 NJI! 'Ia't88DM..t the 41 Y81'Ma operations 8Uoa ..' 1 utiliaaat for the rdalimtion at'uaa envelope oontorr to i .7mroobioa, 0 t 'SÇ8o, t y--, the Po 4U NHr. On the trmfflg the pÊaa <ru ", the .1" ...... a bath do sot3, ir à'onow% 1 and lu covsps 1rr ptêw ori0 " & N% 1 * n of this %% * - .. 1 ....
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As shown in Figures 1 to 3, the cheese in the form of a flattened ball 1 (Figure 2) or a cylindrical slice 2 (Figure 3) is coated with a pellioular envelope 3 in wax, paraffin, mixture of wax and paraffin or in any other coating material having similar qualities of impermeability and flexibility * which is applied tightly against the Boundary and in which is embedded a thin non-elastic strip 4 shaped in a U, arranged in a diametral plane, incurring the center gravity of the cheese and whose ends 5 impregnated with the same material freely overflow from the outer surface of the casing 3.
In the embodiment illustrated in Figures 4 and 5, the square-shaped cheese is coated with a skin envelope.
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3a made of one of the dientuetion materials specified above, the thin U-shaped ribbon being loaded in a median plane parallel to the ofties, OCP "18 the ribbon 4a of fig 4 or in a plane substantially parallel to the diagonal cerme shown at 4b in Figure 5. This tape in one or other of these embodiments
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surrounds, the center 4 gravitates from the cheese. Poo a f tedding of a farm other than those darned, the ribbon o \. 'Y.sU "ot'd in U is has ta9c, to enter the center of gravity into the cheese, which allows, when revitemnt by 8UGpen81on 1'.1 "of this tape, aosu r uns stability its trwI ....
The nvslepps thus described is a't'8I1t; aP8..c ... t used for r4elWltloPpel 'the frsstaes after which some psrtA yes preiovated. on 081ul ... 01. In Elfaï, to open the envelope10 "", 6 * the laughter * 1, for example ** p1 *, by removing the ribbon 4 by grabbing it by the u of its extz4 "tde free d.boe + m% oo 5, we little '& 1 "", from one ow of ouquilles 6 of the 8Il'M10ppe which rssts sttaet <s <t by a pen, T from third dt duotiea to another .... 1118 C QtlVOPP8Dt
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partially the cheese. During the consumption of the first half of the cheese, the second half protected by this shell 8 of 1 "envelope does not risk molding.
When each consumer has taken a portion of the uncovered half of the cheese, this half can be completely covered as illustrated in FIG. 8, the two shells 7, 8 joining perfectly thanks to the concomitant reduction in the volume occupied by the cheese, without having to reuse the tape,
Instead of detaching only one of the shells, it is possible to detach the two shells 7 and 3 which can always be reused after parts have been cut from the cheese.
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to rewrap the remaining portion.
The tape 4, 4a, 4b is preferably made of a nonwoven fabric formed of fibers parallel to its length. Such a ribbon then makes it possible to cut parts in the cheese without having to strip it beforehand, which thus leaves complete freedom.
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to the connommteur, Ae debit the 1 "r0ilU.P or. slices still provided with a portion of envelopo or in detxunios slices of portion of envelope after having in your last case removed oelle-oi before cutting. Such a tape is advantageously made of cotton fibers.
In the event that to debit the fremage it is not
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From.e ... 1ft of cutting the tape with a knife ,, one can use a tape 1 ..,, texture ltOhft, similar to that of the gaso to PUH- mount or more tight If a development of 8G1s ;. UU1'8 cannot produce sup the trG8ap. dftloppel ', the tape paut alort otro ocu6iüsai * sa uno politoule oollulosiquo, on aluminum or oa è% am, thus prizes a very high strength which can be useful for large quakes.
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The width of the tape is determined so that the cheese does not deform under the action of its own weight in the coating: the softer the latter, the more the tape must be! Urge.
The ribbon can be provided beforehand with any impression, such as the name of the manufacturer, the name of the cheese or the advertising slogan, this impression remaining readable through the envelope, more particularly if it is made of wax of a light shade. From the corte, it is possible to keep these impressions even on the cheese board and during consumption of the latter.
Depending on the shape and weight of the cheese, the arrangement of the ribbon may vary to maintain a good balance of this cheese during suspension coating. In the case of a heavy cheese, it is thus possible to use two or more U-shaped ribbons. Thus, in the case of a cheese in the form of a galantine or of a bread with a rectangular section, as illustrated in FIG. 9, three tapes 4c to 4a conforming to a U can be arranged in the width direction, an additional tape being able to be provided in the length direction.
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For the t10n real estate of the envelopes. orit ..., - we surround the cheese F with a portion of thin ribbon R of the kind
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specified above-given oontormd in U and of which the two free strands B have a considerable length, so that the length of this portion of ribbon is notably greater than that required by the surrounding of the cheese (FIG. 10). Then, clamp the tape on a wedge 0 (figure II), a few centimeters above
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above the fratr while maintaining its strands B At .: '.1' 081 "'. as possible aanr t $ cvwttre the stability of the cheese when it will be suspended. avoe the fâww 1à% eral of said
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cheese, have less than 30 *.
Thus, for a flat cheese, - of 1, if one dldpaiaaeur the oal 0 of 1 # 5 om of thickness is placed at about 3 ounces of the cheese.
The cheese then suspended with the aid of the pinched tape of Figure 10 is coated with the coating material, for example
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by tr paais in a bath 15 of this <Mr o- Illustrated in figure 12. The frooage still hanging from the tape has emerged from the bath M, then, after dripping and solidification of the envelope, the two strands * B are cut off with beyond the Z sound system in which it *
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were impregnated with this material (figure 13).
This process can remove any * overpayment ùin the rwvttMMnt of the tremageb The experiment has shown that the said reveteaent is sensitivebrent regular and does not distribute at the rate of 47 to half on half .., p4leure of the troge and 52 to zizi on its inner half due to the drop of coating material which rises to the inner part of the screening at the end of the drainage. Consequently, the presentation of the plaster is
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much more beautiful than in the case of the previous modes of revgtemnt .... nt knew.
In addition, it can be seen that the air which could have been trapped between the ribbon and the cheese when it is surrounded by a U-shaped ribbon is expelled by the penetration of the coating material through this ribbon and by the oontaot of this material aveo the cheese, the total evacuation of this air being favored by the open U-shape of the ribbon. We see from
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more, as illust.-d in figure 6, that the ends 4 of the tape are covered with a thin sheath 9 made of covering material which forms a body with the envelope 3 as well in its parts arranged laterally on cheese than in its part 10
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arranged at both ends 4.
In this way, the impermeability effect is obtained both on the envelope and on the
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strands ot no mold growth can occur
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supertiolollment on the enveloped cheese since no layer of air remains entangled in this envelope or the joining of this envelope with the free strands of the ribbon.
The cheese reviteient is carried out by treiopage, trickling, spraying or atoa1.tlon, the induction material not having hot and melted sol%, either .or. form of 48ul.ion plus or thyxotropic mols.
According to a particular mode% '# application of the method wpeoifi4 oi-given, the trOl888ft can t'tH coated one or more times with coating materials of the same or different nature.
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Ctent thus that one can soak the cheese in a first bath of paraffin, then, after draining and possible crystallization of the paraffin, in a second tin of plastic material.
The process according to the invention can be used to coat with a protective film envelope.
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natural cheeses as db t'rente as processed cheese in quelo form (mquep such as Cheddar, Che. ter, Gruyère or Holland melted, pressed cheeses, TV such as Saint-Paulin, Edam or Holland natural, or cheeses cult, such as County or Beaufort.
An envelope of the type of that of the invention can also be used on soft cheeses, flowery paste, case of Camemberts or Carrés de l'Est, or washed cheese, case of Pont l'Evoque, either whole or coupla in two parts or in portlons, with a view to obtaining a presentation for these cheeses by allowing exportation to distant countries at a lower cost than by using the classic canning bundles.
It is obvious that, without departing from the scope of the present invention, modifications could be made.
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a- caavaiv / rrvô for frc '! "' s" and to the method of producing these envelopes as described.