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"Procédé pour la préparation de mélanges à base de pectine sèche ainsi que les produits conformes à ceux obtenus par le présent: procédé ou procédé similaire".
Les pectines sèches de degré d'estérification et de degré de richesse quelconque se dissolvent difficilement dans l'eau. Pour la préparation de marmelade, de bonbons de celée et produits analogues, ainsi que pour la préparation de sucre glace; il est important d'augmenter la solubilité de la pec- tine séchée. Ceci facilite le travail et donne aussi la pos- sibilité d'obtenir avec une quantité de pectine faible une bonne aptitude au glaçage.
Les procédés utilisés jusqu'ici pour améliorer la solubilité des pectines sèches utilisent des additions de produits chimiques qui sont cependant indésirables.dans le @
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cas des produits alimentaires en question.
L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients et concerne à cet effet un procédé pour la préparation de mélange à base de pectine sèche, procédé caractérisé par ce qu'on broie finement la pectine sèche avec du sucre, on traite le mélange à l'aide de vapeur surchauffée, on sèche le produit aggloméré et on tamise à la grosseur désirée, ce qui permet d'obtenir une dissolution rapide de la pectine sèche dans l'eau.
Suivant une caractéristique de l'Invention, on ajoute si nécessaire, à la fin du procédé, du sucre d'une granulation analogue.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, on broie jusqu'à une grosseur de grain inférieure à 100 microns.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, on mélange par broyage, pour une partie en poids de pectine sèche, 0,5 à 2 parties d'acide tartique et/ou citrique, 0,1 à 0,5 parties d'acides ascorbique et 1,5 à 3 parties de sucre.
. L'invention concerne également les produits conformes à ceux obtenus par le présent procédé ou procédé similaire.
Conformément à l'invention, un mélange de pectine' sèche et de sucre avec une grosseur de grains inférieure à 100 microns n'a pas tendance à se deshomogénéiser. Lorsqu'on traite un tel mélange pulvérulent à l'aide de vapeur surchauffée, les parties superficielles de la poudre de sucre se dissolvant légèrement et le mélange s'agglomère. Lors du séchage de ce produit agglomère, on obtient une structure mousse qui se décom- pose immédiatement lors de la pénétration de l'eau et qui expose la pectine à l'action de l'eau sous une grande surface. En con- séquence; la pectine est très rapidement dissoute et ne se prend pas en masse comme cela était le cas jusqu'ici.
De préférence, la matière broyée contient, pour une partie en poids de pectine, de 1 à 4 parties en poids de sucre.
Avantageusement, on traite le mélange pulvérulent dans un tube pour l'exposition à la vapeur; à l'aide de vapeur
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surchauffée. Ensuite on sèche.1s produit agglomère, de préfé- rence en poudre fluidisée, Ainsi on atteint avantageusement une teneur d'environ 96 à 98 % de matière sèches.
On sépare par criblage la fraction avec la grosseur de. grain désirée, en partant ou produit-agglomère, à savoir de préférence une grosseur de grain d'environ 0,2 à 1 mm. On réin- troduit le produit plus fin et le produit plus grossier dans le broyeur. On obtient de cette manière un produit avec une granu- lométrie plus étroite qui ne se pas au stockage.
Le produit obtenu possède une structure mousseuse et poreuse et se présente sous forme d'un agglomérat de pectine et de sucre. Les particules de pectine d'un côté et de sucre d'autre côté ayant des grosseurs à peu prés égales.
On peut mélanger le produit ainsi traite, en cas de be- soin, avec du sucre présentant une grosseur de particules simi- laire, en particulier pour 1 emploi comme sucre glace. La condi- tion d'emploi d'une granulométrie similaire repose sur le fait que, dans ce cas, il ne se produit plus de séparation du mélange du fait de la mème composition de grosseur, de grain malgré des poids spécifiques différents.
De ce fait, on peut supprimer l'addition d'eau habituelle d'environ 0,4 % lors de la fabrication ' de sucre glace normal. De ce fait, le .sucre glace ainsi obtenu est plus facile à stocker .; il ne. se prend pas en masse lors d'un stockage assez Ion,-,,
Lors de la fabrication de sucre glace on introduira pour 1 kg de sucre cristallise, environ 15 à 50 g de mélange pectine-sucre à dissolution instantanés prépare de la manière indiquée ainsi que 5 à 10 d'acide tartrique et/ou citrique.
On peut encore simplifier le processus de mélange lors de la fabrication de sucre glace à partir de sucre cristallise, mélange pectine-sucre et acide tartrique et/ou citrique et acide ascorbique cristallins et l'on peut encore mieux empêcher la deshomogénéisation du mélange en pas différents composants en rendant instantanément solubles l'acide tartrique et/ou citrique et l'acide ascorbique additionnels, en
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même temps, dans le mélange pectine-sucre, c'est-à-dire en ajoutant, non pas un mélange pectine-sucre pur, mais un mélange sucre cristallisé, pectine séchée, acide tartrique et/ou citrique et acide ascorbique lors du processus de broyage décrit ci-dessus.
La proportion sucre :pectine séchée:acide tartrique et/ou ci- trique :acide ascorbique peut Être : 2 : 1 : 1 : 0,15. La pro- portion doit dans ce cas être choisie de telle sorte que les agents de glaçage nécessaireset la quantité d'acide soient contenus dans
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une quantité au moins (?alq (1<': m.lClC8 i/m r,,l :1rvt! h t.#:!,4;f:;LC39 instantanée sucre-'pectine-acide tartrique et/ou citrique -acide ascorbique peut être facilement stocke et le mélange ainsi préparé ajoute à du sucre cristallisé, présentant une granulométrie correspondante, est difficilement séparable en ses constituants sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'eau au produit.
De plus, ce qui est étonnant, on ne transforme parle procédé de solu-
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bi1:i.s;1,tion instantané que 10 f environ de l'acide ascc l,x.y9.s. ajouté en acide déhydro-ascorbique.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres variantes de réalisation. sans pour cela sortir du cadre de l'invention.
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L'invention w aa M(<3 ...3Yy aux saracteriatiquos ? 1 ; n"r,.,., .....' t'>""'d "'''''''''''''''''-nt '''1"' c#1: :actér13ti,cjuez cl.-apr.lis (jt 1; !ur!J divsrs'ss combinaisons possibles. f) procédé pour la ,r0parQtio de rclangos a base de ê3.. ",.yrsC SCL1(:, procède C!.lr,'1C t:r.l,G'J pns* ce qf.1 O1 broie 1.:l.:nlJmcnt âa-C..Â3C sbchC '-1VCC du sucre, on traj.I;(' i mélange à l'aide de "f ..-')t..nft1r H":",."f1 ;:r.t." on le rQ7 asio!n4ra et i!"I' tamise ze. la j#;osJiuir d4'<E.t=ée, ce qui l'ormet d'obtenir une dissolution replde de la pectine sèche dans l'eau.
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"Process for the preparation of mixtures based on dry pectin as well as products conforming to those obtained by the present: process or similar process".
Dry pectins of any degree of esterification and of any degree of richness dissolve with difficulty in water. For the preparation of marmalade, celea candies and similar products, as well as for the preparation of icing sugar; it is important to increase the solubility of the dried pectin. This facilitates the work and also gives the possibility of obtaining good icing ability with a small amount of pectin.
The methods heretofore used to improve the solubility of dry pectins use additions of chemicals which are, however, undesirable.
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case of the food products in question.
The object of the invention is to remedy these drawbacks and for this purpose relates to a process for the preparation of a mixture based on dry pectin, a process characterized in that the dry pectin is finely ground with sugar, the mixture is treated with Using superheated steam, the agglomerated product is dried and sieved to the desired size, which results in rapid dissolution of the dry pectin in water.
According to a feature of the invention, if necessary, at the end of the process, sugar of a similar granulation is added.
According to another characteristic of the invention, it is ground to a grain size of less than 100 microns.
According to another characteristic of the invention, are mixed by grinding, for one part by weight of dry pectin, 0.5 to 2 parts of tartic and / or citric acid, 0.1 to 0.5 parts of ascorbic acid and 1.5 to 3 parts of sugar.
. The invention also relates to products according to those obtained by the present process or similar process.
According to the invention, a mixture of dry pectin and sugar with a grain size of less than 100 microns does not tend to dehomogenize. When such a powder mixture is treated with superheated steam, the surface parts of the sugar powder will dissolve slightly and the mixture will agglomerate. On drying of this agglomerated product, a foam structure is obtained which decomposes immediately upon penetration of water and which exposes the pectin to the action of water under a large surface. Consequently; the pectin is very quickly dissolved and does not solidify as it has been the case hitherto.
Preferably, the ground material contains, per part by weight of pectin, from 1 to 4 parts by weight of sugar.
Advantageously, the powder mixture is treated in a tube for exposure to steam; using steam
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overheated. The agglomerated product is then dried, preferably as a fluidized powder. Thus, a content of about 96 to 98% dry matter is preferably achieved.
The fraction with the size of is separated by screening. desired grain, starting or product-agglomerates, preferably a grain size of about 0.2 to 1 mm. The finer product and the coarser product are fed back into the mill. In this way a product is obtained with a narrower particle size which does not show in storage.
The product obtained has a foamy and porous structure and is in the form of an agglomerate of pectin and sugar. The particles of pectin on one side and sugar on the other side being approximately equal in size.
The product thus treated can be mixed, if necessary, with sugar of a similar particle size, particularly for use as icing sugar. The condition for using a similar particle size is based on the fact that, in this case, there is no longer any separation of the mixture due to the same composition of grain size, despite different specific weights.
As a result, the usual water addition of about 0.4% in the production of normal icing sugar can be omitted. As a result, the icing sugar thus obtained is easier to store. he ... not. do not solidify when stored Ion enough, - ,,
During the manufacture of icing sugar, for 1 kg of granulated sugar, approximately 15 to 50 g of pectin-instant dissolving sugar mixture prepared as indicated as well as 5 to 10 of tartaric and / or citric acid will be introduced.
The mixing process can be further simplified when making icing sugar from granulated sugar, pectin-sugar mixture and tartaric acid and / or citric and crystalline ascorbic acid and it is even better to prevent the dehomogenization of the mixture in steps various components by making tartaric and / or citric acid and additional ascorbic acid instantly soluble, by
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at the same time, in the pectin-sugar mixture, that is to say by adding, not a pure pectin-sugar mixture, but a mixture of granulated sugar, dried pectin, tartaric and / or citric acid and ascorbic acid during the process grinding process described above.
The proportion sugar: dried pectin: tartaric and / or citric acid: ascorbic acid can be: 2: 1: 1: 0.15. The proportion must in this case be chosen so that the necessary glazing agents and the quantity of acid are contained in
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a quantity at least (? alq (1 <': m.lClC8 i / mr ,, l: 1rvt! h t. #:!, 4; f:; LC39 instant sugar-'pectin-tartaric and / or citric acid - ascorbic acid can be easily stored and the mixture thus prepared, added to crystallized sugar, having a corresponding particle size, is difficult to separate into its constituents without it being necessary to add water to the product.
What is more, what is surprising, we do not transform by the solu-
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bi1: i.s; 1, instant tion that about 10 f of acid ascc l, x.y9.s. added in dehydro-ascorbic acid.
Of course, the invention is not limited to the embodiments described and shown above, from which other variant embodiments can be provided. without departing from the scope of the invention.
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The invention w aa M (<3 ... 3Yy aux saracteriatiquos? 1; n "r,.,., ..... 't'>" "'d"' '' '' '' '' ' '' '' '' '-nt' '' 1 "'c # 1:: actér13ti, cjuez cl.-apr.lis (jt 1;! ur! J divsrs'ss possible combinations. f) process for, r0parQtio of rclangos based on ê3 .. ", .yrsC SCL1 (:, proceeds C! .lr, '1C t: rl, G'J pns * ce qf.1 O1 grinds 1.:l.:nlJmcnt âa-C. .Â3C sbchC '-1VCC sugar, we traj.I; (' i mix using "f ..- ') t..nft1r H": ",." f1;: rt "on rQ7 asio ! n4ra and i! "I sieve the j #; osJiuir d4 '<Et = ée, which results in a full dissolution of the dry pectin in water.
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