FR2485891A1 - POWDER COMPOSITION, SOLUBLE IN WATER, FOR BEVERAGE MAKING - Google Patents
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
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Abstract
Description
Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée
à la confection de boissons
Cette invention se rattache aux compositions pulvérulentes ou solides, comme les tablettes, qui sont plus ou moins solubles dans l'eau. Des compositions de ce type sont connues et employées pour la préparation de boissons médicamenteuses ou désaltérantes.Pulverulent composition, soluble in water and intended
for making drinks
This invention relates to pulverulent or solid compositions, such as tablets, which are more or less soluble in water. Compositions of this type are known and used for the preparation of medicated or thirst-quenching drinks.
Ces compositions présentent l'avantage de réduire au minimum le poids à transporter et d'être d'une manipulation facile. These compositions have the advantage of minimizing the weight to be transported and of being easy to handle.
Toutefois, la dissolution et/ou la dispersion de ces compositions sont plus ou moins lentes et incom plètes, notamment si ces compositions contiennent des substances peu ou pas solubles dans l'eau. However, the dissolution and / or dispersion of these compositions are more or less slow and incomplete, especially if these compositions contain substances which are sparingly or not soluble in water.
De plus, certaines boissons à base de cola contiennent de l'acide phosphorique, un ingrédient indispensable pour conférer à la boisson les propriétés organoleptiques souhaitées, mais qui, du fait qu'il se présente sous forme d'un liquide visqueux, est très difficile à incorporer dans des compositions pulvérulentes pour la préparation de boissons, si ces compositions doivent conserver la forme pulvérulente. In addition, some cola drinks contain phosphoric acid, an essential ingredient to give the drink the desired organoleptic properties, but which, because it is in the form of a viscous liquid, is very difficult to be incorporated into pulverulent compositions for the preparation of beverages, if these compositions must retain the pulverulent form.
Le but de la présente invention est de fournir des compositions pulvérulentes qui se dissolvent ou se dispersent rapidement dans l'eau, même si elles contien nent des substances insolubles, telles que des huiles essentielles d'origine naturelle. The object of the present invention is to provide pulverulent compositions which dissolve or disperse quickly in water, even if they contain insoluble substances, such as essential oils of natural origin.
Un autre but de l'invention est de fournir des compositions pulvérulentes qui contiennent des ingrédients normalement liquides, tel que l'acide phosphorique, mais qui dans cette invention-font partie de la composition sous forme pulvérulente. Another object of the invention is to provide pulverulent compositions which contain normally liquid ingredients, such as phosphoric acid, but which in this invention are part of the composition in pulverulent form.
Selon l'invention, ces buts sont atteints par une composition qui contient du sucre instantané et des ingrédients absorbés et adsorbés à la surface intérieure et extérieure des particules de sucre. According to the invention, these objects are achieved by a composition which contains instant sugar and ingredients absorbed and adsorbed on the interior and exterior surface of the sugar particles.
Le sucre instantané est un produit connu comme tel qui est obtenu par une cristallisation spéciale et qui présente une très grande surface spécifique, sous une forme physique spéciale. Ce sucre instantané peut être obtenu, par exemple, de la maison Süddeutsche
Zucker Aktiengesellschaft, Regensburg (République Fédérale
Allemande) et il est décrit dans un article du 15 décembre 1971 de la revue périodique 11Zucker". Les méthodes et appareils pour la fabrication du sucre instantané sont bien connus et sont décrits dans l'article mentionné de '!Zucker", ainsi que, par exemple, dans les brevets des
Etats-Unis Nos 2.835.586, 2.893.871 et 2.995.773.Instant sugar is a product known as such which is obtained by special crystallization and which has a very large specific surface, in a special physical form. This instant sugar can be obtained, for example, from Süddeutsche
Zucker Aktiengesellschaft, Regensburg (Federal Republic
German) and it is described in an article of December 15, 1971 of the periodical review 11Zucker ". The methods and apparatuses for the manufacture of instant sugar are well known and are described in the article mentioned of '! Zucker", as well as, for example, in the patents of
United States Nos 2.835.586, 2.893.871 and 2.995.773.
Grâce à sa surface spécifique très élevée, ce sucre peut absorber et adsorber une très grande quantité d'ingrédients sous forme de couches très fines, voisinant des couches monomoléculaires. Thanks to its very high specific surface, this sugar can absorb and adsorb a very large quantity of ingredients in the form of very thin layers, bordering on monomolecular layers.
Ainsi une composition, suivant l'invention, peut contenir par exemple des huiles essentielles d'origine naturelle, telles que l'huile essentielle de citron, d'orange, de cannelle ou de caryophyllum, et/ou des gommes
e naturelles telles que la gomme arabique ou adragante. Ces huiles ne sont pas solubles dans lteauS mais, étant donné qu'elles se trouvent absorbées et adsorbées par les parti cules de sucre instantané, elles se dispersent facilement et rapidement dans l'eau, sans coaguler, en donnant l'apparence d'un liquide clair.Thus a composition, according to the invention, can contain for example essential oils of natural origin, such as essential oil of lemon, orange, cinnamon or caryophyllum, and / or gums
e natural such as gum arabic or tragacanth. These oils are not soluble in water but, since they are absorbed and adsorbed by instant sugar particles, they disperse easily and quickly in water, without coagulating, giving the appearance of a clear liquid.
L'absorption et l'adsorption des huiles essentielles et autres substances par le sucre instantané peuvent être réalisées, par exemple, en les mélangeant avec cinq fois leur poids de sucre. Ensuite, d'autres quantités de sucre sont successivement ajoutées par trituration avec le mélange jusqu'à ce que la quantité de sucre souhaitée soit atteinte. L'on obtient ainsi un mélange homogène. La nature et la quantité d'huiles essentielles et autres substances sont déterminées par la boisson que l'on désire obtenir et détermine partiellement la quantité de sucre instantané nécessaire. The absorption and adsorption of essential oils and other substances by instant sugar can be achieved, for example, by mixing them with five times their weight of sugar. Then, other quantities of sugar are successively added by trituration with the mixture until the desired quantity of sugar is reached. A homogeneous mixture is thus obtained. The nature and the quantity of essential oils and other substances are determined by the drink which one wishes to obtain and partially determines the quantity of instant sugar necessary.
En dehors de la quantité de sucre instantané nécessaire à cette absorption et à cette adsorption, la teneur en sucre désirée pour la boisson peut demander des apports complémentaires de sucre instantané. Apart from the quantity of instant sugar necessary for this absorption and this adsorption, the sugar content desired for the drink may require additional intakes of instant sugar.
La quantité de sucre instantané à employer dans la composition est de préférence de 5 gr à 10 gr du poids total de la boisson à obtenir par l'emploi de la composition. The amount of instant sugar to be used in the composition is preferably from 5 g to 10 g of the total weight of the drink to be obtained by using the composition.
La composition, selon l'invention, peut également contenir du caramel pulvérulent, afin de donner aux boissons, lorsqu'il est employé, le goût du caramel et une couleur d'un brun plus-ou moins foncé. La quantité de caramel en poudre à ajouter dépend du type de boisson et de la teneur en sucre désirés. The composition according to the invention may also contain powdered caramel, in order to give the drinks, when used, the taste of caramel and a more or less dark brown color. The amount of caramel powder to add depends on the type of drink and the sugar content desired.
Ce caramel en poudre peut être obtenu de la façon suivante
Le sucre est chauffé à une température de 140 à 2000C, puis on laisse refroidir la masse visqueuse de caramel ainsi obtenue Ju64utà 1200C environ. A ee fliOJn1t l'on ajoute à cette masse un sel d'ammonium, tel que du carbonate d'ammonium, qui est volatile à cette température, afin de précolorer ou d'assombrir la masse visqueuse jusqu'à l'intensité de brun désirée. Le sel d'ammonium est ajouté dans des proportions allant de 0,01 à 1 pour cent du poids du sucre utilisé pour la fabrication du caramel. L'ammoniac gazeux peut être utilisé à la place du sel d'ammonium.Puis, la température étant maintenue entre 100 et 1100C, l'on ajoute un acide comestible tel que les acides phosphorique, citrique ou tartrique, dans une proportion allant de 0,5 à 5 pour cent du poids de la masse, et du bicarbonate de sodium dans la même proportion, soit 0,5 à 5 pour cent du poids, de façon à transformer la masse en mousse. A ce moment, une légère augmentation de la température est nécessaire.This caramel powder can be obtained in the following way
The sugar is heated to a temperature of 140 to 2000C, then the viscous caramel mass thus obtained is allowed to cool to Ju64ut at about 1200C. To this fliOJn1t an ammonium salt, such as ammonium carbonate, which is volatile at this temperature, is added to this mass, in order to precolour or darken the viscous mass until the desired intensity of brown . The ammonium salt is added in proportions ranging from 0.01 to 1 percent of the weight of the sugar used to make caramel. Ammonia gas can be used in place of the ammonium salt. Then, the temperature being maintained between 100 and 1100C, an edible acid such as phosphoric, citric or tartaric acids is added, in a proportion ranging from 0 , 5 to 5 percent by weight of the mass, and sodium bicarbonate in the same proportion, ie 0.5 to 5 percent of the weight, so as to transform the mass into foam. At this time, a slight increase in temperature is necessary.
On laisse alors refroidir-la masse mousseuse à la température ambiante. Une fois refroidie, la masse est pulvérisée. The foam mass is then allowed to cool to room temperature. Once cooled, the mass is sprayed.
Les pourcentages indiqués s'appliquent au poids total du sucre utilisé pour la fabrication du caramel. The percentages indicated apply to the total weight of the sugar used to make caramel.
Ce procédé est décrit d'une façon détaillée dans ma demande de brevet intitulée "Procédé de fabrication de caramel de sucre sous forme pulvérulente" (déposée le
En plus de la quantité d'acide phosphorique (avec du bicarbonate) utilisée pour transformer le produit caramélisé en mousse, une quantité supplémentaire d'acide phosphorique, accompagné de sucre si on le désire, peut être ajoutée à la masse du caramel lorsqu' elle est chaude. La quantité d'acide phosphorique à ajouter se situe de préférence entre 5 gr et 25 gr par 1'000 gr du poids total de sucre utilisé pour la fabrication du caramel.This process is described in detail in my patent application entitled "Process for the manufacture of sugar caramel in powder form" (filed on
In addition to the amount of phosphoric acid (with bicarbonate) used to turn the caramelized product into foam, an additional amount of phosphoric acid, along with sugar if desired, can be added to the caramel mass when it is hot. The amount of phosphoric acid to be added is preferably between 5 gr and 25 gr per 1,000 gr of the total weight of sugar used for the manufacture of caramel.
La composition, suivant l'invention, peut être rendue effervescente, par exemple en y ajoutant du bicarbonate de sodium et un acide tel que l'acide citrique ou tartrique. Cette quantité doit de prérérence correspondre à dix pour cent du poids total de la composition de base. The composition according to the invention can be made effervescent, for example by adding sodium bicarbonate and an acid such as citric or tartaric acid. This amount should preferably correspond to ten percent of the total weight of the basic composition.
Lorsque la composition de base n'est pas rendue effervescente, l'on peut l'utiliser pour en faire un breuvage gazéifié par du gaz carbonique qui est dissous sous pression dans la boisson et qui se libérera au moment de son utilisation. When the basic composition is not made effervescent, it can be used to make a beverage carbonated by carbon dioxide which is dissolved under pressure in the drink and which will be released when it is used.
Exemples
Pour 10 g de poudre, environ, à dissoudre dans 100 ml d'eau
1 2 caramel pulvérulent (1) 3 g 2,5 g absence sucre instantané (2) 7 g 8 g 10 g acide citrique 0,5 g 1 g 2 g bicarbonate de sodium 0,5 g 0,5 g 0,5 g gomme naturelle (3) 0,Olg absence absence extrait sec aqueux de noix de
cola en poudre (4) 0,2 g absence absence huiles essentielles naturelles (5)
huile essentielle de cannelle 0,10J1 1 0,05/1 absence
huile essentielle de citron 10 fi 1 20 / 1 20 fJ 1
vanilline 0 2 jvg O
huile essentielle d'orange O 0 5 fi 1
huile essentielle de caryo
phyllum O O O,Ol,vl
Nature de la poudre
Poudre pulvérulente, complètement soluble dans l'eau avec effervescence.Examples
About 10 g of powder, to be dissolved in 100 ml of water
1 2 powdered caramel (1) 3 g 2.5 g no instant sugar (2) 7 g 8 g 10 g citric acid 0.5 g 1 g 2 g sodium bicarbonate 0.5 g 0.5 g 0.5 g natural gum (3) 0, Olg absence absence aqueous dry extract of walnut
cola powder (4) 0.2 g absence absence natural essential oils (5)
cinnamon essential oil 0.10J1 1 0.05 / 1 absence
lemon essential oil 10 fi 1 20/1 20 fJ 1
vanillin 0 2 jvg O
orange essential oil O 0 5 fi 1
caryo essential oil
phyllum OOO, Ol, vl
Nature of the powder
Powdered powder, completely soluble in water with effervescence.
1. La concentration du caramel peut varier en
fonction de la couleur désirée. La couleur,
une fois déterminée, sera vérifiée pour
chaque fabrication, notamment par spectro
photométrie dans le visible.1. The concentration of caramel may vary
depending on the desired color. The colour,
once determined, will be checked for
each production, in particular by spectro
visible photometry.
2. Süddeutsche Zucker Aktiengesellschaft, Regens
burg, qualité : Instantzucker fein Art. 4516.2. Süddeutsche Zucker Aktiengesellschaft, Regens
burg, quality: Instantzucker fein Art. 4516.
3. Gomme arabique ou gomme adragante.3. Gum arabic or tragacanth.
4. Extrait sec aqueux de noix de cola. Cet extrait
contient normalement une certaine quantité de
caféine, mais il est possible et souhaitable
d'ajouter de la caféine pure afin d'obtenir
au total 10 mg de caféine pour 0,2 g d'extrait.4. Dry aqueous extract of cola nuts. This extract
normally contains a certain amount of
caffeine but it is possible and desirable
add pure caffeine to obtain
in total 10 mg of caffeine for 0.2 g of extract.
Cette adjonction se fait par trituration avec
une partie de sucre instantané.This addition is done by trituration with
a portion of instant sugar.
5. La composition doit Aetre identique ou se rap
procher de celle déterminée préalablement par
chromatographie en phase gazeuse et spectro
métrie de masse. 5. The composition must be identical or must be
close to that previously determined by
gas chromatography and spectro
mass metrics.
Claims (9)
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| CH517380 | 1980-07-04 | ||
| US24264881A | 1981-03-11 | 1981-03-11 |
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|---|---|
| FR2485891A1 true FR2485891A1 (en) | 1982-01-08 |
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Family Applications (1)
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- 1981-06-23 DE DE19813124574 patent/DE3124574A1/en not_active Withdrawn
- 1981-06-24 GB GB8119409A patent/GB2079130A/en not_active Withdrawn
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