<EMI ID=1.1>
Cette invention a pour objet un four de cuisson comportant
<EMI ID=2.1>
chambres de cuisson pour éviter que les pâtons ne se recouvrent d'une croûte. Mais, comme il n'est pas possible de régler de telle sorte
<EMI ID=3.1> soient cependant complètement remplies de vapeur, il est nécessaire d'assurer l'arrivée d'une quantité de vapeur supérieure à celle qui est absolument nécessaire et en outre d'évacuer la vapeur qui s'échappe par la porte des chambres de cuisson.
On a créé à cet effet des fours de cuisson équipés d'un dispositif d'évacuation de la vapeur afin d'évacuer la vapeur qui s'échappe hors des diverses chambres de cuisson. Dans une construction cônnue, l'espace d'évacuation de la vapeur est également ouvert, lorsque la porte de chaque chambre de cuisson est ouverte afin de provoquer l'écoulement de la vapeur provenant de cette chambre de cuisson vers l'espace d'évacuation, de façon qu'il n'y ait pas de vapeur qui puisse pénétrer dans le local où se trouve le four (cf.Brevet allemand ? 246.513 ).
Dans une autre construction connue, l'espace d'évacuation des vapeurs peut être fermé au moyen de registres mobiles de telle sorte que, lorsque les portes des chambres de cuisson sont fermées, cet espace d'évacuation soit également fermé mais que quand, par contre, on ouvre la porte de la chambre de cuisson, un canal aboutissant à l'espace d'évacuation de la vapeur se trouve ouvert au moyen des registres mobiles en question, afin que la vapeur qui se trouve dans les chambres de cuisson puisse être évacuée
(cf.brevet allemand ? 603.868),
Mais les fours de ce genre répondent d'autant moins au but visé que la vapeur qui, pendant le processus de cuisson, se trouve à l'intérieur des chambres de cuisson peut gagner la porte
de ces chambres et pénétrer dans le local renfermant le four de cuisson.
Pour obvier à cet inconvénient, on a imaginé une construction dans laquelle l'espace situé en avant des portes des chambres de cuisson peut être fermé au moyen d'un équipement obturable à l'aide de volets roulants. Mais une construction de ce genre non
f seulement est critiquable du point de vue de l'économie à cause
<EMI ID=4.1>
de la complication de sa structure mais/postule un encombrement trop grand et une surveillance particulière (cf.brevet allemand N[deg.] 1.118.113).
Ceci posé, le but de l'invention est de créer un four de cuisson capable, grâce à une construction simple, d'éviter à coup
<EMI ID=5.1>
rant des conditions de cuisson meilleures, une évacuation contrôlée de la vapeur même pendant le déroulement du processus de cuisson.
Ce résultat est essentiellement atteint conformément à l'invention, du fait qu'à chaque chambre de cuisson est conjugué un
<EMI ID=6.1>
parallèlement à sa porte fermée et mesurant une section interne d'écoulement déterminable, ce canal débouchant à son tour dans les branches latérales de l'espace d'évacuation des vapeurs qui s'éten- dent sur toute la hauteur des diverses chambres de cuisson. Grâce
à cette construction, on obtient avec certitude ce résultat que la pression de vapeur qui règne à l'intérieur des diverses chambres de cuisson peut être maintenue aussi faible que possible et que des chambres peuvent néanmoins être remplies complètement de vapeur a- vant que celle-ci ne puisse pratiquement s'échapper sans pression.
Un écoulement de vapeur par les portes du foyer et dans les chambres de cuisson est donc rendu pratiquement impossible. Il en résulte que la dépense de matériaux qui est nécessaire pour l'établissement de
la construction que prévoit l'invention est très faible, ce qui permet un rendement optimum.
Il est rationnel que le canal collecteur soit prévu du côté interne de la porte de chaque chambre de cuisson et ce, de telle sor- te que, grâce à une conformation particulière de la tôle constitutive de la porte, on obtienne avec certitude ce résultat d'empêcher de toute façon la pénétration de la vapeur dans le local contenant
le four. Il est intéressant, en particulier, que la porte occupe une position inclinée vers l'intérieur par rapport à ses organes de portée c'est-à-dire dans la chambre de cuisson intéressée.
Conformément à l'invention, la section interne d'écoulement de chaque canal collecteur est déterminée par le bord inférieur de la porte fermée des chambres de cuisson, la section d'écoulement de la chambre de cuisson dans l'espace d'évacuation de la vapeur, lorsque cette porte est ouverte, pouvant être déterminée par la profondeur de ses branches latérales.
Etant donné que, comme déjà indiqué, le canal collecteur desservant chaque chambre de cuisson est ménagé du côté inférieur de la porte, on obtient cet avantage qu'un écoulement de la vapeur vers l'espace d'évacuation n'est possible que quand la totalité de la cham-
<EMI ID=7.1>
impossible qu'un échappement de la vapeur par les portes du foyer ou par les portes des chambres de cuisson dans le local renfermant le four.
Grâce à la construction particulière que prévoit l'in-
<EMI ID=8.1>
chambres de cuisson possèdent une apt.itude de cuisson optimum à la matière telle qu'une pâte panifiable qui doit être cuite.
Suivant une autre particularité de l'invention, l'es-
<EMI ID=9.1>
ménagé en avant de celle qui se trouve le plus vers le haut et est muni vers le bas d'orifices d'écoulement qui peuvent être établis
<EMI ID=10.1>
Cette disposition est destinée en particulier à assurer que lorsqu'on ouvre les diverses portes des chambres de cuisson, la vapeur qui s'échappe ne parvienne pas dans le local où. se trouve le four mais dans l'espace d'évacuation de la vapeur. Suivant les dimensions des diverses chambres de cuisson, c'est-à-dire suivant
<EMI ID=11.1>
deur des orifices d'écoulement,
Il est recommandable finalement d'établir ou de disposer les branches latérales de l'espace d'évacuation de la vapeur pour qu'elles limitent latéralement cet espace en avant du four. On ob-
<EMI ID=12.1>
de ces branches latérales s'oppose à une condensation et contribue ainsi en même temps à assurer des conditions de fonctionnement optima.
Les orifices d'écoulement de l'espace d'évacuation de la vapeur peuvent être conformés, par exemple, de manière que leur section soit modifiable du fait que deux tôles pourvues de trous ou de fentes et placées l'une vis-à-vis de l'autre sont prévues de telle sorte qu'en modifiant leurs positions mutuelles, la section de passage de ces orifices puisse être modifiée.
Dans les dessins schématiques annexés est représenté un exemple de réalisation de l'objet de l'invention.
La figure 1 est une vue en coupe transvesale schématisée d'un four de cuisson comportant plusieurs chambres de cuisson placées en superposition. La figure 2 est une vue en coupe également schématique par la ligne II-II en figure 1. <EMI ID=13.1> en figure 1. La figure 4 est une représentation dessinée à plus grande échelle de la partie désignée par IV dans la figure 1. La figure 5 est une vue dessinée à plus grande échelle de la partie désignée par V dans la figure 1.
A l'intérieur d'une enveloppe de four de cuisson usuel sont aménagées des chambres de cuisson super-posées 2 qui peuvent être fermées sur leurs côtés avant par des portes individuelles �, Le chauffage de ces diverses chambres de cuisson est assuré de la manière usuelle par de l'air chaud ou un moyen analogue. Cet air chaud
<EMI ID=14.1>
Pour éviter, pendant le processus de cuisson, la formation d'une croûte sur les diverses masses de pâte ou pâtons, il est prévu un générateur de vapeur 5 qui envoie à travers divers conduits de branchement 6 de la vapeur fraîche dans les chambres de cuisson 2 qui se trouvent ainsi complètement remplies de vapeur.
L'enveloppe 1 de ce four de cuisson est prolongée vers l'avant latéralement aux portes 2 et au-dessus de ces dernières; il comporte un espace 7 d'évacuation de la vapeur étudié de manière
à guider vers l'extérieur par un conduit d'écoulement 8 la vapeur qui s'échappe hors des diverses chambres de cuisson 2. A l'intérieur du conduit d'écoulement 8 est prévu un ventilateur ou un dispositif analogue si ceci s'avère nécessaire.
<EMI ID=15.1>
les diverses portes � des chambres de cuisson sont disposées de telle sorte qu'elles débordent vers l'intérieur par leur bord inférieur dans la chambre de cuisson intéressée 2 et sont munies de bordures rabattues �'. Sur leur bord inférieur, les portes s'ap- puient contre un canal collecteur 9 qui s'étend parallèlement à la porte intéressée � et présente un orifice d'évacuation 10 orienté vers l'intérieur de la chambre de cuisson 2. La largeur interne de cet orifice 10 est déterminée par le bord inférieur de la porte ou par sa bordure repliée Le canal collecteur 9 débouche <EMI ID=16.1>
l'espace 7 d'évacuation de la vapeur, de sorte que pendant le processus de cuisson, une évacuation de la vapeur est assurée si les chambres de cuisson 2 sont complètement remplies de vapeur.
<EMI ID=17.1>
tit un remplissage sans pression de cette chambre par la vapeur et assure ainsi des conditions de fonctionnement favorables au four de
<EMI ID=18.1>
vacuation de la vapeur suivant la forme visible en particulier dans la figure 2 assure en même temps une limitation latérale de l'espace situé en avant du four, de sorte que cette partie du four demeure constamment chaude et qu'une formation de condensat est évitée à <EMI ID=19.1>
On voit., à l'examen de la figure 2 que, lorsque la porte 3, de la chambre de cuisson est fermée, la vapeur s'écoule à travers l'orifice d'évacuation 12 et le canal collecteur .2. pour passer dans
<EMI ID=20.1>
de la chambre de cuisson est ouverte, (la position de cette porte étant dessinée en traits interrompus dans la figure 2) la vapeur peut
<EMI ID=21.1>
Lors de l'ouverture do la porte ,3, de la chambre de cuisson, la vapeur qui s'échappe vers l'avant peut par contre parvenir direc-
<EMI ID=22.1>
rer dans ces conditions une adaptation à des conditions de fonctionnement donnée, la construction est étudiée de telle sorte que deux <EMI ID=23.1>
Il est évident que diverses variantes et modifications sont concevables dans le cadre de l'invention. Ceci est vrai, en particulier, de la forme des canaux collecteurs et de la surface d'appui des portes des chambres de cuisson contre ces canaux. De même, en ce qui concerne la configuration et les dimensions des
<EMI ID=24.1>
cet espace lui-même, diverses variantes sont possibles. C'est ainsi, par exemple, que les orifices d'écoulement de la vapeur hors de l'espace d'évacuation 1 peuvent être établis par rapport aux por-
<EMI ID=25.1>
Les détails de construction peuvent être modifiés, sans s'écarter de l'invention, dans le domaine des équivalences techniques.