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FOUR DE BOULANGERIE.
La présente invention se réfère aux fours industriels de boulange- rie du type suivant lequel on enfourne la pâte à une extrémité et on extrait les pains cuits à l'autre extrémitéo
Elle a pour objet des perfectionnements à ces fours qui permettent de diminuer leur prix de revient, d'améliorer leur fonctionnement et de faciliter leurs réglageso
Suivant une caractéristique de l'invention la pâte est supportée par tapis métallique animé d'un mouvement de translation depuis l'entrée jusqu'à la sortie du four et qui passe sur une sole en matière réfractaire.
On obtient ainsi une diminution considérable de poids et de puissance motrice nécessaire par rapport aux fours industriels de boulangerie dans lesquels la pâte est disposée sur des blocs de matière réfractaire suspendus et animés d'un mouvement de translation. D'autre part, le passage du tapis sur la sole en matière réfractaire permet d'obtenir une bonne répartition de température.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le foyer est agencé de façon à chauffer séparément les tubes d'eau supérieurs et les tubes d'eau inférieurs du four. On prévoit par ailleurs un système de réglage du chauffage de ces deux groupes de tubes de façon à régler indépendamment la température de la partie supérieure du four et la température de la partie inférieure.
L'invention vise également une disposition particulière du système d'humidificationo Celui-ci est constitué par un bac placé près de la voûte du foyer et comportant des matières telles que ferraille, la buée provenant de l'évaporation de l'eau contenue dans ce bac étant amenée à la partie supérieurs du four par des c.onduitso
D'autres caractéristiques et avantages des perfectionnements suivant l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est relative
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à une forme d'exécution d'un four donnée à titre d'exemple.. Dans cette descriptions on se réfère aux dessins ci-joints qui montrent; figo 1 une vue en élévation en coupe longitudinale du four; fig. 2 une vue en plan en coupe suivant II-II de la figo 1 ;
figo 3 une vue en plan en coupe suivant III-III de la fig.l; figo 4 une vue en élévation en coupe longitudinale du foyer; figo 5 une vue en coupe transversale suivant V-V de la fig.4.
Le four représentée supporté par un briquetage 1, comporte, à sa partie inférieure$ une matière calorifuge 2 et, à sa partie supérieure, une matière calorifique 3 délimitant entre elles et les parois longitudinales, également en matière calorifuge, un tunnelo Ce dernier est séparé en deux parties 4a-4b, dans le sens de la hauteur, par une sole 5 en matière réfrac- taireo
La façade avant 6 comporte une ouverture de chargement 7 et la façade arrière 8 comporte elle-même une ouverture 9 par laquelle sortent les pains cuits dans le four.
Sur la sole 5 glisse un tapis métallique 10 qui passe sur les roues 11 et 12 servant à assurer la tension et l'entraînement du dit tapis.
Les roues 11 peuvent être montées sur un arbre fou et les roues 12 sur un arbre moteur 18. Des rails 19 peuvent servir à, assurer le guidage et le maintien du tapiso Le brin de retour du tapis passe sur des rouleaux 13 prévus sur la paroi inférieure 2 du fouro
Les blocs de pâte à cuire sont placés sur le tapis 10 au poste de chargement 14. Ils sont entraînés ensuite par le tapis et soumis aux températures convenables au cours du déplacement du tapis sur la sole 5.
On recueille, à la sortie de la goulotte 15, les pains qui ont été cuits pendant ce déplacemento
Afin d'obtenir dans le four les températures nécessaires à la cuisson, ainsi que la répartition convenable de ces températures, on prévoit dans la partie 4a, au-dessus de la sole 5, des tubes 16, et dans la partie 4b, au-dessous de la dite sole, des tubes 17.Tous ces tubes sont fermés et contiennent de l'eauo Leur disposition et leur longueur est déterminée de telle façon que l'on obtienne les lois de température voulues en fonction de la distance à l'entrée et à la sortie du four.
Les tubes 16 et 17, dont seulement une partie est représentée sur la figo 2 pour la clarté du dessin, aboutissent au foyero Ce dernier est supposé être chauffé au charbon dans l'exemple considéré. Il va de soi cependant que l'on peut utiliser un foyer chauffé de toute autre façon convenable, par exemple au moyen d'un combustible liquide et à l'aide de brûleurs. Les produits de la combustion passent du foyer proprement dit 20 dans les chambres 2la-21b servant respectivement au chauffage de l'eau contenue dans les tubes 16 et 17.Ces chambres sont séparées par une cloison 22 en matière réfractaire. Cette cloison se continue jusque aux carneaux de départ 23 et 24 qui se trouvent ainsi complètement séparés et à la suite desquels sont prévus des registres ou des clés-de tirage .indépendants.
Il résulte de cette disposition que l'on peut régler indépendamment le chauffage des tubes 16 et des tubes 17 et, par conséquent, le chauffage des parties 4a et 4b du four.
Aux carneaux 23 et 24 font suite des conduits 25-26 prévus dans la voûte du four et communiquant à leur extrémité, proche de la façade arriére du foursavec un conduit central unique 27 débouchant dans la cheminée 28.
Les clés de tirage peuvent être prévues en 29 et 30 sur les conduits 25 et 26.
Bien entendu l'installation comporte toutes dispositions voulues de tampons de ramonage ou de visitée
Sous la voûte du foyer est disposé un bac 31 contenant des matiè-
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res en éléments plus ou moins grossiers, telles que de la ferraille 32. Ce bac est alimenté en eau par un conduit 33 se terminant par un tube arroseur 34. La vapeur d'eau formée est dirigée vers le four par des tubes 35.
Dans la partie antérieure du four,, et à sa partie inférieure, sont prévues des plaques à vapeur 360
Il doit être bien entendu que la présente invention n'est pas limitée aux indications et à la forme d'exécution qui précèdent mais qu'elle peut être réalisée suivant de nombreuses varianteso
REVENDICATIONS.
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BAKERY OVEN.
The present invention relates to industrial baking ovens of the type in which the dough is put in the oven at one end and the baked breads are extracted at the other end.
Its object is to improve these ovens which make it possible to reduce their cost price, improve their operation and facilitate their settings.
According to one characteristic of the invention, the dough is supported by a metal belt driven in a translational movement from the inlet to the outlet of the furnace and which passes over a floor made of refractory material.
There is thus obtained a considerable reduction in weight and in the motive power required compared to industrial bakery ovens in which the dough is placed on blocks of refractory material suspended and driven in a translational movement. On the other hand, the passage of the carpet over the base of refractory material makes it possible to obtain a good temperature distribution.
According to another characteristic of the invention, the hearth is arranged so as to separately heat the upper water tubes and the lower water tubes of the oven. A system for adjusting the heating of these two groups of tubes is also provided so as to independently adjust the temperature of the upper part of the furnace and the temperature of the lower part.
The invention also relates to a particular arrangement of the humidification system. This consists of a tank placed near the vault of the fireplace and comprising materials such as scrap metal, the mist coming from the evaporation of the water contained in it. tray being brought to the upper part of the oven by c.onduitso
Other characteristics and advantages of the improvements according to the invention will emerge from the description which follows and which relates to
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to an embodiment of a furnace given by way of example. In this description reference is made to the accompanying drawings which show; Figo 1 is an elevational view in longitudinal section of the oven; fig. 2 a plan view in section along II-II of FIG 1;
figo 3 a plan view in section along III-III of fig.l; Figo 4 an elevational view in longitudinal section of the fireplace; figo 5 a cross-sectional view along V-V of fig.4.
The oven shown supported by a brickwork 1, comprises, at its lower part $ a heat-insulating material 2 and, at its upper part, a calorific material 3 delimiting between them and the longitudinal walls, also of heat-insulating material, a tunnelo The latter is separated in two parts 4a-4b, in the direction of the height, by a sole 5 of refractory material
The front face 6 has a loading opening 7 and the rear face 8 itself has an opening 9 through which the breads baked in the oven come out.
On the sole 5 slides a metal belt 10 which passes over the wheels 11 and 12 serving to ensure the tension and the drive of said belt.
The wheels 11 can be mounted on an idle shaft and the wheels 12 on a drive shaft 18. Rails 19 can be used to guide and hold the mat The return run of the mat passes over rollers 13 provided on the wall lower 2 of the fouro
The blocks of dough to be baked are placed on the belt 10 at the loading station 14. They are then entrained by the belt and subjected to the appropriate temperatures during the movement of the belt on the floor 5.
At the outlet of chute 15, the breads which have been baked during this movement are collected.
In order to obtain in the oven the temperatures necessary for cooking, as well as the suitable distribution of these temperatures, there are provided in part 4a, above the sole 5, tubes 16, and in part 4b, au- below the said sole, tubes 17. All these tubes are closed and contain water o Their arrangement and their length is determined in such a way that the desired temperature laws are obtained as a function of the distance at the inlet and out of the oven.
The tubes 16 and 17, only a part of which is shown in figo 2 for clarity of the drawing, lead to the fireplace This latter is supposed to be heated with coal in the example considered. It goes without saying, however, that it is possible to use a hearth heated in any other suitable way, for example by means of liquid fuel and by means of burners. The combustion products pass from the actual hearth 20 into the chambers 2la-21b serving respectively for heating the water contained in the tubes 16 and 17. These chambers are separated by a partition 22 made of refractory material. This partition continues as far as the starting flues 23 and 24 which are thus completely separated and after which registers or independent draw keys are provided.
As a result of this arrangement, the heating of the tubes 16 and the tubes 17 and, consequently, the heating of the parts 4a and 4b of the furnace can be adjusted independently.
The flues 23 and 24 follow the conduits 25-26 provided in the vault of the oven and communicating at their end, close to the rear facade of the oven, with a single central conduit 27 opening into the chimney 28.
The pull keys can be provided at 29 and 30 on conduits 25 and 26.
Of course, the installation includes all the desired provisions for sweeping or inspection buffers.
Under the vault of the fireplace is disposed a tray 31 containing material
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res in more or less coarse elements, such as scrap 32. This tank is supplied with water by a conduit 33 terminating in a sprinkler tube 34. The water vapor formed is directed towards the furnace by tubes 35.
In the front part of the oven, and in its lower part, are provided steam plates 360
It should of course be understood that the present invention is not limited to the indications and to the embodiment which precede but that it can be carried out according to numerous variants.
CLAIMS.