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Perfectionnements aux appareils à faire le café.
Dans les appareils à faire le café, dans lesquels l'eau chaude, arrivant d'une chaudière sous pression, traverse une masse ou une couche de café en poudre disposée dans un récipient comportant un fond perforé ou en forme de tamis que traverse le café infusé pour se rendre vers l'orifice d'évacuation,on a constaté que si le passage de l'eau chaude à travers le café se prolonge, la saveur et la couleur du café infusé sont altérées, tandis que si le passage de l'eau chaude est réduit, une partie considérable des constituants solubles du café en poudre n'est pas extraite.
@ Un appareil à faire le café conforme à l'invention
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est construit de façon que le liquide ne soit pas obligé de traverser de haut en bas une masse de café en poudre mais se mélange dans le récipient à infusion avec le café dont il peut se séparer à des niveaux variés.
Un appareil de ce genre, spécialement conçu pour son application dans les restaurants, comprend un tambour ou panier en toile métallique, ou matière similaire, recevant le café en poudre, et une enveloppe de plus grand diamètre dont la partie inférieure est reliée par l'intermédiaire d'un robinet de commande, à un ou plusieurs récipients de réserve du café infusé. L'enveloppe et le tambour ou panier comportent des couvercles associés à des moyens permettant l'alimentation en eau chaude du tambour ou panier, et la répartition de cette eau sur le café en poudre y contenu.
En supposant que la communication avec la réserve soit ouverte et que de l'eau chaude soit admise à la partie supérieure du tambour, ou panier, le liquide peut passer librement, de la masse de café, à travers la paroi en toile métallique, ou similaire, du tambour ou panier, à un niveau quelconque, et pénétrer dans l'enveloppe pour se rendre ensuite dans la réserve; lorsque le niveau du liquide dans l'enveloppe et dans le tambour, ou panier, s'élève, le café en poudre flotte et lorsque l'alimentation en eau chaude est ensuite coupée, le café infusé sort de la masse de café à travers la paroi et à travers le fond du tambour, ou panier.
De cette façon, il n'y a qu'une très faible tendance à soumettre la partie inférieure de la masse, ou couche de café, à l'action d'un café infusé déjà concentré, comme c'est le cas avec des appareils ordinaires du genre susmentionné.
Le dessin annexé représente, en coupe verticale, un appareil à faire le café, conforme à l'invention. Cet appareil
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comprend un support approprié a muni d'un orifice de sortie du café infusé a2 qui, comme d'habitude, peut être relié à un ou plusieurs récipients de réserve de café, Sur un anneau de garniture b repose une enveloppe qui peut être munie avantageusement d'un fond perforé ci . A l'intérieur de l'en- veloppe est disposé un tambour, ou panier, d dont la paroi et le fond sont en toile métallique. La partie supérieure du tambour, ou panier, d, est fermée au moyen d'un couvercle e comportant une ouverture centrale e1; à une faible distance au-dessous de ce couvercle est placée une plaque de réparti- tion d'eau K supportée par un cylindre f perforé ou en toile métallique.
Le couvercle h de l'enveloppe c peut être monté ou abaissé, au moyen d'une vis i, sur des guides 1 fixés sur le support a et il est muni d'un anneau de garniture k; le couvercle comporte un ajutage central interne 1 qui traverse l'ouverture el du couvercle e et est relié à une conduite d'alimentation en eau m en forme de serpentin, afin de per- mettre un mouvement suffisant du couvercle h pour serrer l'en- veloppe c entre les anneaux de garniture b et k, ou la des- serrer. Le serpentin m est relié par l'intermédiaire d'un robinet à trois voies n à une conduite à eau chaude o et une conduite à eau froide p: on préfère, en vue de réduire les risques de décoloration du café, humidifier le café en poudre avec de l'eau froide avant l'admission de l'eau chaude.
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Improvements to coffee making machines.
In machines for making coffee, in which hot water, arriving from a pressurized boiler, passes through a mass or a layer of powdered coffee placed in a receptacle having a perforated bottom or in the form of a sieve through which the coffee passes brewed to the outlet, it has been found that if the passage of hot water through the coffee is prolonged, the flavor and color of the brewed coffee is altered, while if the passage of the hot water is reduced, a considerable part of the soluble constituents of powdered coffee is not extracted.
@ An appliance for making coffee in accordance with the invention
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is constructed so that the liquid does not have to pass from top to bottom a mass of ground coffee but mixes in the infusion container with the coffee from which it can separate at various levels.
An apparatus of this kind, specially designed for its application in restaurants, comprises a drum or basket made of wire mesh, or similar material, receiving the coffee powder, and a casing of larger diameter, the lower part of which is connected by the via a control tap, to one or more reserve containers for brewed coffee. The casing and the drum or basket have lids associated with means allowing the supply of hot water to the drum or basket, and the distribution of this water over the powdered coffee contained therein.
Assuming the communication with the reserve is open and hot water is admitted to the upper part of the drum, or basket, the liquid can pass freely, from the mass of coffee, through the wire mesh wall, or similar, of the drum or basket, at any level, and penetrate the envelope to then go to the reserve; when the level of the liquid in the casing and in the drum, or basket, rises, the powdered coffee floats and when the hot water supply is subsequently cut off, the brewed coffee comes out of the coffee mass through the wall and through the bottom of the drum, or basket.
In this way, there is only a very slight tendency to subject the lower part of the mass, or layer of coffee, to the action of already concentrated brewed coffee, as is the case with appliances. ordinary of the aforementioned kind.
The accompanying drawing shows, in vertical section, a coffee maker according to the invention. This device
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comprises a suitable support a provided with an outlet for the brewed coffee a2 which, as usual, can be connected to one or more coffee reserve containers, On a garnish ring b rests an envelope which can be advantageously provided a perforated bottom ci. Inside the envelope is disposed a drum, or basket, d, the wall and the bottom of which are made of wire mesh. The upper part of the drum, or basket, d, is closed by means of a cover e having a central opening e1; at a small distance below this cover is placed a water distribution plate K supported by a perforated cylinder f or wire mesh.
The cover h of the casing c can be mounted or lowered, by means of a screw i, on guides 1 fixed on the support a and it is provided with a packing ring k; the cover has an internal central nozzle 1 which passes through the opening el of the cover e and is connected to a water supply pipe m in the form of a coil, in order to allow sufficient movement of the cover h to tighten it. - veloppe c between the packing rings b and k, or loosen it. Coil m is connected via a three-way tap n to a hot water pipe o and a cold water pipe p: in order to reduce the risk of coffee discoloration, it is preferred to moisten the coffee by powder with cold water before admission of hot water.