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"Appareil à préparer des frites",
Dans les grands établissements tels que les grands hôtels, casernes, confréries, hôpitaux, etc..., la production éoonomi- que et rapide de frites est rendue difficile par suite des nom- breuses manipulations qu'exige la préparation de grandes quan- tités de frites. Un autre inconvénient réside dans le fait d'a- mener la graisse à une température suffisante pour la produc- tion d'une grande quantité de frites.
L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients* A cet effet, l'invention pré- voit de réaliser une cuve possédant un grand diamètre par rap- port à sa hauteur, de manière à augmenter la surface de chauffe pour une même capacité de l'appareil, Cette cuve peut notamment
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être chauffée de manière habituelle au moyen d'un foyer à char- bon, dans ce cas, afin d'éviter l'emploi de revêtements réfrac- taires, la cuve est entourée d'une enveloppe susceptible d'être tapissé intérieurement d'une couverture calorifuge.
Dans le cas d'établissements où existent déjà les cuisines à vapeur, ou bien où il y a de la vapeur disponible même à bas- se pression, l'ébullition de la graisse contenue dans la cuve et son maintien à la température constante et bien déterminée pour la préparation des frites, seront obtenus en utilisant cette vapeur et en la faisant circuler dans un dispositif dou- ble de chauffage par la vapeur surchauffée et à basse pression, disposé autour de la cuve.
Afin de permettre une manipulation aisée de la grande quantité de frites contenue dans la cuve à graisse et d'éviter le danger de brûlure, l'invention prévoit de disposer ces frites dans un récipient manoeuvrable par un seul homme et susceptible d'être placé et enlevé de la cuve susdite et déplacé par rapport à cette dernière au moyen d'un dispositif de commande situé à l'extérieur de la cuve susdite.
Le déversement des frites hors de ce récipient est facilité en munissant ce dernier, ainsi que le prévoit l'invention, d'un fond mobile susceptible d'être manoeuvré de l'intérieur et pouvant être commandé extérieurement.
Les dessins représentent, à titre d'exemple, deux formes de réalisation de l'invention.
La fig, 1 est une ôupe en élévation de l'appareil à fri- tes dont la cuve est chauffée au moyen de charbon; la fig. 2 représente une vue en plan de l'appareil de la figure 1; la fig. 3 est une coupe en élévation de l'appareil à fri- tescomportant une cuve chauffée au moyen de la vapeur d'eau à basse pression et surchauffée.
Ainsi que visible à la figure 1, la cuve 2 dans laquelle
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est logée la graisse nécessaire à la friture des pommes de ter- re est entourée d'une enveloppe, telle que 3, susceptible d'être tapissée intérieurement d'une couverture calorifuge rendant inu- tile le garnissage en briques réfractaires. Cette cuve 2 du type J.V.1928 est chauffée par foyer 4 au oharbon comportant des élé- mants amovibles non visibles sur le dessin et destinés à facili- ter le démontage de l'appareil. En plus de cette guve 2 et du foyer 4, l'appareil à préparer les frites comporte un récipient 5 de forme quelconque dans lequel sont déverséesles frites à préparer.
Le danger de brûlures pendant la manoeuvre du récipient 5 est réduit et une manipulation aisée de ce récipient 5, pourvu d'orifices destinés au passage de la graisse liquide ou formé de manière appropriée, par un treillis, est obtenue en soulevant ce récipient 5 au moyen d'un câble qui est guidé par des poulies 12 fixées à un bras 6 qui est lui-même relié à l'enveloppe 6 de l'appareil ou au moyen de tout dispositif analogue.
La descente du récipient ou du panier dans la cuve 2 et l'enlèvement rapide du panier peuvent être réalisés par un seul homme.
La commande de ce câble peut être assurée, tel que représen, té aux figures 1 et 2, au moyen d'engrenages manoeuvrés par l'intermédiaire de manivelles ou bien au moyen d'un moteur électrique ou de tout autre dispositif analogue. Afin de permet- tre le déplacement du bras 6 ainsi que du récipient 5 par rap- port à la cuve 2, le bras 6 peut être mobile angulairement par rapport au bâti 7 fixé à l'enveloppe 3, Le récipient 5, entiè- rement retiré de la cuve et amené au-dessus d'une table ou de tout autre organe, un déversement rapide des frites hors du ré- cipient susdit sera obtenu en permettant le déplacement du fond 8 maintenu fixe au moyen d'une manette non représentée au des- sin. Le vidage de la graisse hors de la cuve 2 peut être réalisé par un robinet 2' disposé dans le fond de la cuve.
Il est com- préhensible que le récipient 5 pourrait également être soulevé
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au moyen d'un câble relié à une poulie ou à tout autre dispo- sitif susceptible de se déplacer le long d'un. organe tel qu'un rail disposé au-dessus de l'appareil susdit.
Dans les établissements où existent déjà des cuisines à vapeur ou bien où l'on a de la vapeur disponible, même à basse pression, l'ébullition de la graisse sera réalisée d'une maniée re plus rapide et le maintien de la graisse à une température constante et bien déterminée pour la préparation des frites se- ra obtenu en utilisant un dispositif double de chauffage par vapeur surchauffée et à basse pression.
La vapeur surchauffée est obtenue soit en appropriant la chaudière existante, soit en installant une chaudière comportant un dispositif spécial de surchauffe* du type
Cet appareil G.V.W.1928, tel que visible à la fig. 3, comporte un récipient 5 qui a déjà été décrit ci-dessus-,* ce récipient est plongé dans la cuve 2 et est entouré d'un ser- pentin 5' double pour le passage de la vapeur qui est combiné avec une double paroi calorifugée de la cuve 2 et destinée à permettre la circulation de la vapeur. Cette combinaison est réalisée de manière à augmenter la basse pression de vapeur.
Cette disposition permet de porter, avec la vapeur à basse pression se trouvant à une pression d'environ 0,5 K, la graisse à une température d'environ 400 et ce sans la moindre augmentation de pression. La production de vapeur à haute tem- pérature ne dérange en rien l'alimentation par la vapeur à basse pression à température normale alimentant d'autres appa- reils accouplés sur l'installation commune d'amenée de la va- peur à basse pression.
Cette dernière préparation des frites par la vapeur possè- de le grand avantage de ne jamais brûler les frites et égale- ment de faire cette préparation dans un temps notablement plus court que celui utilisé par les meilleurs procédés utilisés jusqu'à présent.
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Il est compréhensible que le fond mobile 8, au lieu de se déplacer autour d'un axe fixe à l'une des parois latérales du récipient 5, pourrait également se déplacer verticalement par rapport aux parois latérales du récipient 5. Dans ce cas, le fond 8 pourrait également être commandé de l'extérieur de la cuve.
REVENDICATIONS.
1 Appareil à préparer les pommes de terre frites, carac- térisé en ce que la graisse destinée à la friture des pommes de terre est chauffée dans une cuve ayant un grand diamètre par rapport à sa hauteur, de manière à avoir une grande surface de chauffe pour une même capacité de l'appareil.
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"Device for preparing French fries",
In large establishments such as large hotels, barracks, brotherhoods, hospitals, etc., the economical and rapid production of French fries is made difficult owing to the numerous manipulations required for the preparation of large quantities. fries. Another disadvantage is that of bringing the fat to a sufficient temperature for the production of a large quantity of French fries.
The object of the invention is to remedy these drawbacks. To this end, the invention provides for the production of a tank having a large diameter in relation to its height, so as to increase the heating surface for the same capacity. of the device, This tank can in particular
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be heated in the usual way by means of a charcoal hearth, in this case, in order to avoid the use of refractory linings, the tank is surrounded by an envelope capable of being lined on the inside with a heat-insulating blanket.
In the case of establishments where steam kitchens already exist, or where there is steam available even at low pressure, the boiling of the fat contained in the tank and its maintenance at a constant temperature and well determined for the preparation of the French fries, will be obtained by using this steam and by circulating it in a double heating device by superheated steam and at low pressure, arranged around the tank.
In order to allow easy handling of the large quantity of fries contained in the grease pan and to avoid the danger of burns, the invention provides for placing these fries in a container that can be operated by a single man and capable of being placed and removed from the aforesaid tank and moved relative to the latter by means of a control device located outside the aforesaid tank.
The pouring of the chips out of this container is facilitated by providing the latter, as provided for by the invention, with a movable base capable of being operated from the inside and capable of being controlled from the outside.
The drawings show, by way of example, two embodiments of the invention.
FIG. 1 is an elevation of the frieze apparatus, the tank of which is heated by means of coal; fig. 2 is a plan view of the apparatus of FIG. 1; fig. 3 is a sectional elevation of the fried apparatus comprising a vessel heated by means of superheated low pressure steam.
As seen in Figure 1, the tank 2 in which
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the fat necessary for frying the potatoes is housed is surrounded by an envelope, such as 3, capable of being lined on the inside with a heat-insulating cover making the refractory brick lining unnecessary. This tank 2 of the J.V.1928 type is heated by a charcoal furnace 4 comprising removable elements not visible in the drawing and intended to facilitate dismantling of the apparatus. In addition to this guve 2 and the hearth 4, the appliance for preparing the fries comprises a receptacle 5 of any shape into which the fries to be prepared are poured.
The danger of burns during the maneuvering of the container 5 is reduced and easy handling of this container 5, provided with orifices intended for the passage of the liquid grease or suitably formed by a mesh, is obtained by lifting this container 5 to the by means of a cable which is guided by pulleys 12 fixed to an arm 6 which is itself connected to the casing 6 of the apparatus or by means of any similar device.
The descent of the container or the basket into the tank 2 and the rapid removal of the basket can be carried out by a single man.
The control of this cable can be ensured, as shown in Figures 1 and 2, by means of gears operated by means of cranks or by means of an electric motor or any other similar device. In order to allow the movement of the arm 6 as well as of the container 5 with respect to the tank 2, the arm 6 can be angularly movable with respect to the frame 7 fixed to the casing 3, The container 5, entirely withdrawn from the tank and brought above a table or any other device, a rapid discharge of the chips out of the aforesaid container will be obtained by allowing the movement of the base 8 held fixed by means of a handle not shown in drawing. The emptying of the grease out of the tank 2 can be carried out by a valve 2 'arranged in the bottom of the tank.
It is understandable that the container 5 could also be lifted.
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by means of a cable connected to a pulley or to any other device capable of moving along a. member such as a rail disposed above the above device.
In establishments where steam kitchens already exist or where steam is available, even at low pressure, the fat will boil more quickly and the fat will be maintained at a low level. constant and well-determined temperature for the preparation of the fries will be obtained by using a double heating device by superheated steam and at low pressure.
Superheated steam is obtained either by adapting the existing boiler or by installing a boiler comprising a special superheating device * of the type
This G.V.W. 1928 apparatus, as shown in fig. 3, comprises a container 5 which has already been described above -, * this container is immersed in the tank 2 and is surrounded by a 5 'double coil for the passage of steam which is combined with a double wall insulated from the tank 2 and intended to allow the circulation of steam. This combination is carried out in such a way as to increase the low vapor pressure.
This arrangement makes it possible to bring, with the low-pressure steam being at a pressure of about 0.5 K, the grease to a temperature of about 400 and this without the slightest increase in pressure. The production of high temperature steam does not interfere with the supply of low pressure steam at normal temperature feeding other devices coupled to the common low pressure steam supply installation.
This latter preparation of the fries by steam has the great advantage of never burning the fries and also of making this preparation in a considerably shorter time than that used by the best methods used up to now.
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It is understandable that the movable bottom 8, instead of moving around an axis fixed to one of the side walls of the container 5, could also move vertically with respect to the side walls of the container 5. In this case, the bottom 8 could also be controlled from outside the tank.
CLAIMS.
1 Apparatus for preparing fried potatoes, characterized in that the fat intended for frying the potatoes is heated in a tank having a large diameter in relation to its height, so as to have a large heating surface for the same device capacity.