BE1025494B1

BE1025494B1 - Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een assortiment van pralines

Info

Publication number: BE1025494B1
Application number: BE2017/5584A
Authority: BE
Inventors: Wim Richard Geltmeyer
Original assignee: Pralinart Naamloze Vennootschap
Priority date: 2017-08-24
Filing date: 2017-08-24
Publication date: 2019-03-25
Also published as: BE1025494A1

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines bestaande uit een omhulsel van chocolade, één of meerdere vullingen en een bodem van chocolade, waarbij de pralines worden gegoten in een matrijs bestaande uit meerdere pralinevormen, waarbij de matrijs alle pralinevormen van het assortiment bevat die in één productielijn worden gevuld.

Description

Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een assortiment van pralines.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van een assortiment van pralines.

Een gekende manier voor het vervaardigen van pralines is door gebruik te maken van een matrijs met meerdere van dezelfde pralinevormen (kortweg ook vormen of caviteiten genoemd) waarin dezelfde soort pralines wordt gegoten in elke vorm. In de pralinevormen wordt een dun laagje chocolade gegoten en nadien gekoeld. In de gekoelde chocolade vorm wordt een vulling gegoten. Nadien wordt de vulling afgedekt met een toplaagje van chocolade. Na stolling en/of koeling wordt de praline uit de vorm gehaald en verpakt.

Een andere manier voor het vervaardigen van pralines is de one-shot methode, die toelaat een praline in één machinebeweging te maken door op hetzelfde moment zowel de chocolade schelp als de vulling, die omgeven wordt door de chocolade schelp, te spuiten. Twee spuitmonden, waarbij de spuitmond van de vulling volledig omgeven wordt door de spuitmond van de chocolade, bevinden zich boven een vorm en deponeren de chocolade en de vulling tegelijkertijd in de caviteiten van de vorm. Door het spuiten van de chocoladespuitmond vroeger te laten beginnen en later te stoppen dan het spuiten van de vulling, wordt er een mooi gevormde praline verkregen in de pralinevorm.

2017/5584

BE2017/5584

De matrijs of tray omvat typisch meerdere identieke pralinevormen van eenzelfde soort praline. Zo wordt typisch telkens één bepaalde soort praline gemaakt per tray, met één bepaalde soort chocolade en één bepaalde soort vulling.

Een nadeel van deze werkwijze is dat verschillende types van matrijzen nodig zijn per soort van praline om een assortiment van pralines te kunnen vervaardigen. Elke matrijs heeft een bepaalde pralinevorm voor een bepaalde praline.

Nog een nadeel is dat voor het samenstellen van een assortiment pralines, de pralines manueel gepickt en verdeeld moeten worden van verschillende trays. Dit is heel arbeidsintensief en vergt extra bewerkingstijd.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan minstens één van de voornoemde nadelen een oplossing te bieden.

Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines bestaande uit een omhulsel van chocolade, één of meerdere vullingen en een bodem van chocolade, waarbij de pralines worden gegoten in een matrijs bestaande uit meerdere pralinevormen, zodat de matrijs alle pralinevormen van het assortiment bevat die in één productielijn worden gevuld.

Een voordeel is dat dezelfde matrijzen of trays gebruikt kunnen worden. Nog een voordeel is dat er geen nabewerking

2017/5584

BE2017/5584 is vereist voor het samenstellen van een assortiment. Bovendien zitten de pralines onmiddellijk in de juiste schikking in de verpakking. Nog een ander voordeel is dat de pralines minder worden aangeraakt, wat de hygiëne bevordert, en dat het geheel veel minder arbeidsintensief is, waardoor de kost daalt.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding komt de schikking van de pralinevormen van de matrijs overeen met de schikking van de pralines volgens het assortiment in de verpakking.

De matrijs omvat meerdere dezelfde en/of verschillende pralinevormen.

De pralines bestaan bij voorkeur uit een omhulsel van chocolade, één of meerdere vullingen en een bodem van chocolade. Voorafgaand kunnen noten of andere toppings in de vorm worden aangebracht.

In een specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding worden de pralines vervaardigd via de oneshot methode waarbij tegelijk de chocolade en de één of meerdere vullingen van een praline worden gegoten in een pralinevorm door één of meerdere spuitmonden.

Een voorwaarde voor het gebruik van deze methode is dat de chocolade en de vulling dezelfde densiteit hebben, zo niet zal de chocolade weggeduwd worden door de vulling. Bovendien moet de vulling met voldoende kracht op de

2017/5584

BE2017/5584 4 chocolade gespoten worden om de chocolade tegen de wand van de vorm te duwen.

De spuitmonden staan bij voorkeur op één of meerdere machines.

In een bepaalde uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding passeert de matrijs achtereenvolgens langs de verschillende spuitmonden.

Zo wordt vorm per vorm gevuld met de juiste soort praline. De volgorde van het vullen is afhankelijk van de vorm op de schikking en de spuitmond die op dat moment gepasseerd wordt.

In een bijzondere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding giet een bepaalde spuitmond een bepaalde soort praline in een bepaalde vorm van de matrijs.

In een bepaalde uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding kunnen dan meerdere pralinevormen tegelijkertijd worden gevuld.

In nog een bijzondere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding worden de pralines integraal en in dezelfde schikking overgezet in een verpakking wanneer alle pralines in de vormen van de matrijs gegoten zijn.

De uitvinding betreft ook een inrichting voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines volgens bovengenoemde werkwijze, waarbij de

2017/5584

BE2017/5584 inrichting voorzien is van een transportband voor het leiden van een matrijs met meerdere pralinevormen langs een productielijn met vulstations, zodanig dat de matrijs alle pralinevormen van het assortiment bevat en deze in één productielijn worden gevuld.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding giet een vulstation een bepaalde soort praline in een bepaalde vorm van de matrijs, waarbij bij elke passage aan een vulstation acht keer twee pralinevormen worden gevuld met telkens twee verschillende vullingen.

In nog een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding bestaat een vulstation uit één of meerdere spuitmonden die werken volgens de one-shot methode.

In een andere voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding zijn middelen voorzien om de spuitmond te positioneren boven een bepaalde vorm van de matrijs.

In een specifieke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding is de productielijn op het einde voorzien van een wentelstation en een overzetstation die de pralines integraal vanuit de matrijs wentelt en overlegt in de verpakking in dezelfde schikking.

In nog een specifieke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding leiden meerdere matrijzen

2017/5584

BE2017/5584 tegelijkertijd door de productielijn hetzij na elkaar hetzij parallel.

In een bijzondere uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding kan een vulstation voorzien zijn dat noten, chocoladebonen of andere niet-spuitbare supplementen aanbrengt in een bepaalde vorm van de matrijs voor of na het vullen.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende uitvoeringsvorm beschreven van een werkwijze en inrichting volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande tekening, waarin:

figuur 1 een voorbeeld uitvoeringsvorm van een matrijs weergeeft, figuur 2 een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting weergeeft, en figuur 3 een voorbeeld van een spuitplaat voor een one-shot vulstation weergeeft.

Figuur 1 toont een voorbeeld van een matrijs 1 die gebruikt wordt voor het vervaardigen van een assortiment van pralines. De matrijs 1 omvat meerdere pralinevormen 2, 3 voor verschillende vormen/soorten van pralines. De matrijs 1 omvat meerdere van dezelfde vormen (vormen 2 zijn hetzelfde, vormen 3 zijn hetzelfde) alsook verschillende vormen (vormen 2 en 3 zijn verschillend). De matrijs 1 in dit voorbeeld bevat 4 keer A, B, C, D hetzelfde assortiment, waarbij de assortimenten in elkaars

2017/5584

BE2017/5584 spiegelbeeld staan.

De matrijs 1 bevat alle pralinevormen 2, 3 van het assortiment A, B, C, D. De schikking van de vormen 2, 3 van de matrijs 1 komt overeen met de schikking van de pralines volgens het assortiment in een verpakking.

Figuur 2 geeft een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting 4 weer voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines.

De inrichting 4 is voorzien van een transportband 9 voor het leiden van een matrijs 1 zoals hiervoor beschreven langs een productielijn met meerdere vulstations 6. De vulstations 6 zijn uitgevoerd als one-shot machines die elk een bepaalde soort praline “vullen” in een bepaalde vorm 2, 3 van de matrijs 1. Met “vullen” wordt bedoeld dat een bepaald chocolade omhulsel wordt gegoten, een bepaalde vulling en een toplaag van dezelfde chocolade als het omhulsel. Hiertoe zal de spuitmond gepositioneerd worden boven de betreffende vorm 2,3.

Een matrijs 1 zoals hiervoor beschreven wordt op de transportband 9 geplaatst. De matrijs 1 passeert eerst een decoratiestation 5 die een eerste ingrediënt in de vorm zal plaatsen. Daarna passeert de matrijs 1 langs vijf vulstations 6. Zo vult een eerste vulstation een omhulsel van witte chocolade en een vulling van g&h; een tweede vulstation een omhulsel van pure chocolade en een vulling van e&f; een derde vulstation een omhulsel van melkchocolade en een vulling van a&b, enz.

2017/5584

BE2017/5584

Bij elke passage aan een vulstation worden acht keer tweepralinevormen met telkens twee verschillende vullingen gevuld. De vulstations zijn voorzien van een reservoir voor chocolade en een reservoir voor vullingen. Het reservoir voor vullingen is verdeeld in twee delen. Hierdoor kunnen twee (verschillende) vullingen op hetzelfde moment in dezelfde matrijs worden gedeponeerd.

Na het vullen passeert de matrijs 1 langs enkele koelstations 7. Daarna worden de pralines ontvormd uit de matrijs in een wentelstation en een overzetstation 8 die de pralines integraal vanuit de matrijs wentelt en overlegt in de verpakking in dezelfde schikking.

In deze inrichting 4 kunnen meerdere matrijzen 1 na elkaar door de productielijn worden geleid.

Figuur 3 toont een voorbeeld van een spuitplaat voor een one-shot vulstation. Het one-shot vulstation omvat twee trechtervormige reservoirs, één voor het chocoladeomhulsel en één voor de vulling, waarbij deze laatste nog is opgedeeld in twee delen. Beiden ingrediënten worden via spuitmonden 10 naar de matrijsvorm gebracht. Tussen de reservoirs en de spuitmonden bevindt zich een spuitplaat 11 die voorzien is van meerdere platen 12 met tussenliggende kanalen 13. De kanalen 13 dirigeren de ingrediënten naar de gepaste spuitmond 10.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven

2017/5584

BE2017/5584 uitvoeringsvormen, doch een werkwijze en inrichting volgens de uitvinding zoals gedefinieerd door de conclusies, kunnen volgens allerlei varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.

Claims

Conclusies.

1. - Werkwijze voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines bestaande uit een omhulsel van chocolade, één of meerdere vullingen en een bodem van chocolade, waarbij de pralines worden gegoten in een matrijs (1) bestaande uit meerdere pralinevormen (2, 3), daardoor gekenmerkt dat de matrijs (1) alle pralinevormen (2, 3) van het assortiment bevat die in één productielijn worden gevuld.
2. - Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de schikking van de pralinevormen (2, 3) van de matrijs (1) overeenkomt met de schikking van de pralines volgens het assortiment in de verpakking.
3. - Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, daardoor gekenmerkt dat de matrijs (1) meerdere dezelfde en/of verschillende pralinevormen (2, 3) omvat.
4. - Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat de pralines vervaardigd worden via de one-shot methode waarbij tegelijk de chocolade en de één of meerdere vullingen van een praline worden gegoten in een pralinevorm (2, 3) door één of meerdere spuitmonden.
5. - Werkwijze volgens conclusie 4, daardoor gekenmerkt dat de spuitmonden op één of meerdere machines staan.

2017/5584

BE2017/5584

6. - Werkwijze volgens conclusie 4 of 5, daardoor gekenmerkt dat de matrijs (1) passeert langs de spuitmonden. 7. - Werkwijze volgens één van de conclusies 4 tot 6, daardoor gekenmerkt dat een bepaalde spuitmond een

bepaalde soort praline giet in een bepaalde vorm (2,3) van de matrijs (1).
8. - Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat meerdere pralinevormen (2,3) tegelijkertijd kunnen worden gevuld.
9. - Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat wanneer alle pralines in de matrijs (1) gegoten zijn, de pralines integraal en in dezelfde schikking worden overgezet in een verpakking.
10. - Inrichting (4) voor het vervaardigen van een assortiment van minstens twee soorten pralines volgens de werkwijze van conclusies 1 tot 9, voorzien van een transportband (9) voor het leiden van een matrijs (1) met meerdere pralinevormen (2, 3) langs een productielijn met vulstations (5, 6), daardoor gekenmerkt dat de matrijs (1) alle pralinevormen (2, 3) van het assortiment bevat en deze in één productielijn worden gevuld.
11. Inrichting (4) volgens conclusie 10, daardoor gekenmerkt dat een vulstation (6) een bepaalde soort

2017/5584

BE2017/5584

praline giet in een bepaalde vorm (2, 3) van de matrijs (1), waarbij bij elke passage aan een vulstation (6) acht keer twee pralinevormen (2) met

telkens twee verschillende vullingen worden gevuld.
12. - Inrichting (4) volgens conclusie 10 of 11, daardoor gekenmerkt dat een vulstation (6) bestaat uit één of meerdere spuitmonden die werken volgens de oneshot methode.
13. - Inrichting (4) volgens conclusie 12, daardoor gekenmerkt dat middelen voorzien zijn om de spuitmond te positioneren boven een bepaalde vorm (2, 3) van de matrijs.
14. - Inrichting (4) volgens één van de conclusies 10 tot 13, daardoor gekenmerkt dat de productielijn op het einde is voorzien van een wentelstation en een overzetstation (8) die de pralines integraal vanuit de matrijs (1) wentelt en overlegt in de verpakking in dezelfde schikking.
15. - Inrichting (4) volgens één van conclusies 10 tot 14, daardoor gekenmerkt dat meerdere matrijzen (1) tegelijkertijd door de productielijn leiden, hetzij serieel hetzij parallel.