BE1024934A1

BE1024934A1 - Barre et tablette de pralines

Info

Publication number: BE1024934A1
Application number: BE20175030A
Authority: BE
Inventors: Georgios Marinos
Original assignee: S A Confiserie Leonidas
Priority date: 2017-01-20
Filing date: 2017-01-20
Publication date: 2018-08-20
Also published as: BE1024934B1

Abstract

La présente invention concerne une barre (1) alimentaire comprenant une pluralité de pralines (2) attachées ensemble par du chocolat. Des pralines (2) peuvent être obtenues en divisant la barre (1).

Description

(71) Demandeur(s) :

S.A. Confiserie LEONIDAS 1070, BRUXELLES Belgique (72) Inventeur(s) :

MARINOS Georgios 1702 DILBEEK Belgique (54) Barre et tablette de pralines (57) La présente invention concerne une barre (1) alimentaire comprenant une pluralité de pralines (2) attachées ensemble par du chocolat. Des pralines (2) peuvent être obtenues en divisant la barre (1).

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BE2017/5030

Barre et tablette de pralines [0001] Selon un premier aspect, la présente invention concerne une barre alimentaire comprenant des pralines. Selon un deuxième aspect, la présente invention concerne un procédé de production d’une telle barre. Selon un troisième aspect, la présente invention concerne un moule [0002] Une praline est un bonbon comprenant une enveloppe en chocolat et un fourrage situé dans l'enveloppe. Le fourrage a de préférence une texture fondante souple. L’enveloppe en chocolat qui entoure totalement le fourrage a une texture croquante. La praline est un [0003] Un problème des pralines est que leur manipulation prend du temps et est délicate, notamment parce que les pralines sont fragiles et leur

Résumé de Unvendon [0004] Selon un premier aspect, un des buts de l'invention est de fournir un produit facilitant la manipulation d’une pluralité de pralines. A cet effet, l’invention propose une barre alimentaire comprenant des pralines, chaque praline comprenant un fourrage enveloppé d’une enveloppe en chocolat, les pralines étant reliées entre elles par une jonction en chocolat ayant une hauteur comprise entre 1,0 et 5,0 mm.

[0005] La barre alimentaire comprenant des pralines pennet que ces pralines soient manipulées ensemble, ce qui diminue le nombre de manipulations. En effet, les pralines d'une même barre peuvent ainsi être fabriquées dans un même procédé, conditionnées ensemble sans

BE2017/5030 s'entrechoquer et être séparées plue tard (au moment de (a vente, du placement dans un bailotin ou d'une utilisation par le consommateur), [0006] Puisque toutes les jonctions entre les pralines font moins de 5,0 mm, le chocolat reliant les pralines peut aisément être cassé de façon à séparer lesdites pralines. Les volumes de fourrage des différentes pralines étant séparés les uns des autres par ie chocolat de l’enveloppe, cette cassure ne révèle pas le fourrage. Par conséquent, la séparation de la barre permet d’obtenir des pralines individuelles, où le fourrage est entièrement entouré de chocolat. La séparation des pralines de la barre se fait de préférence à la main.

[0007] En outre, la séparation ne détériore pas l’aspect raffiné des pralines car, grâce à la faible hauteur des jonctions, les restes de la cassure sont discrets, voire inexistant.

[0008] La jonction de minimum 1 ,ö mm pennet que les pralines soient solidement fixées ensemble lors de la fabrication, du conditionnement et des manipulations. C’est particulièrement important pour des pralines comprenant un fourrage mou ou liquide car ceux-ci ne contribuent pas à ia solidité mécanique de la barre. C'est donc aussi particulièrement important lorsqu'une barre comprend des pralines avec des fourrages différents, afin d’obtenir une bonne intégrité physique de la barre quel que soit le fourrage. [0000] Bien qu’il existe déjà des barres chocolatées comprenant des morceaux fourrés, de telles barres ne conviendraient pas pour l’obtention de pralines. En effet, dans ces barres, le fourrage est continu d’un morceau à l'autre et devient donc apparent lorsque la barre est séparée en morceaux. En outre, les morceaux des barres connues ont une apparence grossière et sont résistants aux chocs, oe qui fait que l’homme du méfier ne les utiliserait pas comme des pralines raffinées et fragiles. De plus, les barres chocolatées connues sont prévues pour être stockées à température ambiante alors que les pralines sont de préférence stockées

BE2017/5030 au réfrigérateur car elles peuvent contenir du beurre frais et/ou de la crème de bit.

[0010] Les contraintes techniques pour une praline, telles que le respect d’un aspect raffiné et le goût délicat pouvant entraîner l’utilisation donc pas aux barres chocolatées existant.

[0011] Dans le cadre de présent document, une “praline est un aliment comprenant une enveloppe en chocolat et un fourrage. Lorsque son fourrage comprend du beurre frais et/ou de la crème de lait, la praline peut aussi être appelée praline belge“.

[0012] De préférence, une praline a une masse comprise entre 5 et 20 grammes, plus préférentiellement entre 9 et 15 grammes. De préférence, le fourrage d'une praline a une masse comprise entre 3 et 10 grammes, plus préférentiellement entre 5 et 7 grammes.

[0013] De préférence, toutes les jonctions de la barre ont essentiellement la même hauteur.

[0014] Selon un mode de réalisation de l’invention, la hauteur de la jonction est comprise entre 1,0 et 2,5 mm. Cela facilite encore la séparation entre les pralines.

[0015] Selon un mode de réalisation de l'invention, la hauteur de la jonction est comprise entre 1,2 et 2,5 mm. Cela renforce encore la solidité de la barre, [001 S] Selon un mode de réalisation de l’invention, la hauteur de la jonction est comprise entre 1,2 et 5,0 mm. Cela renforce encore la solidité de la praline. Cela renforce la solidité de la barre.

[0017] Selon un mode de réaiisation de l’invention, au moins deux pralines ont des aspects différents. L’aspect d’une praline est son apparence extérieure. Deux pralines d'aspects différents peuvent par exemple différer par au moins un de: ieur forme (y compris ieur taiiie, y compris la forme d'un éventuel élément en relief), leur couleur, la

BE2017/5030 composition de leur enveloppe (chocolat brun, noir, blanc ou teneur en cacao par exemple) ou une décoration déposée sur le dessus de la praline. Avoir plusieurs aspects différents de pralines dans une même barre permet de fournir de la variété en une seule entité. En outre, cela simplifie la production puisque plusieurs pralines différentes peuvent être produites en parallèle.

[0018] Selon un mode de réalisation de l'invention, chacune des pralines de la barre a un aspect différent. Ainsi, toutes les pralines diffèrent afin que le consommateur ait une grande variété de choix dans une seule barre. En outre, cela simplifie encore la production d'une grande variété de pralines en un seul flux de production, [0019] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ayant des aspects différents différent par leur forme, La forme est une première façon de différencier les pralines ayant des aspects différents. Cela permet par exemple de grouper en une seule barre des figurines de personnages liés entre eux par un thème.

[0020] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ayant des aspects différents diffèrent par leur couleur, La couleur est une autre façon de différencier les pralines ayant des aspects différents. Cela permet par exemple de grouper en une seule barre des pralines en chocolat brun, noir et blanc.

[0021] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ayant des aspects différents diffèrent par la composition de leur enveloppe, II est ainsi possible d'avoir des chocolats avec différentes teneurs en cacao pour les enveloppes de différentes pralines, [0022] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ayant des aspects différents diffèrent par un élément en relief, La différence peut être la présence ou l’absence d’un tel élément en relief et/ou la présence d'éléments en reliefs différents sur des pralines différant par leur aspect.

BE2017/5030 [0023] Selon un mode de réalisation de l’invention, au moins une praline comprend un élément en relief. L’élément en relief est situé sur l'enveloppe. II est visible depuis l’extérieur. L’élément en relief est de préférence situé sur le dessus de ia praline. Cet élément en relief peut faire partie de l’enveloppe ou être déposé sur l’enveloppe. Cet élément en relief est un signe caractéristique du raffinement associé aux pralines. En particulier, cet élément en relief peut comprendre le logo ou un signe distinctif de la marque du fabriquant de pralines.

[0024] Selon un mode de réalisation de l’invention, le fourrage d’au moins une praline de la barre comprend du beurre frais et/ou de la crème de lait et/ou du praliné. L'utilisation de beurre frais et/ou de crème de lait permet d'obtenir des goûts particulièrement raffinés pour les pralines. Un désavantage du beurre frais et de la crème de lait est que la praline en contenant doit être conservée à basse température. Par exemple, le fourrage peut comprendre une ganache qui est une crème à base de chocolat, de beurre frais et de crème de lait. L'utilisation d’une ganache permet d'obtenir un goût particulièrement raffiné.

[0025] Dans le cadre de présent document, de la crème de lait est de préférence de la crème fraîche, [0020] Dans le cadre de présent document, du beurre frais est du beurre qui n'a pas été congelé.

[0027] Selon un mode de réalisation de l'invention, au moins deux pralines ont des fourrages différents. Cela permet d’obtenir un assortiment de pralines regroupé en une seule pièce. Par exemple, il est possibie qu’une couche d'un baliotin de pralines soit regroupée en une seule barre de pralines ou en une seule tablette de pralines. Gela simplifie ia manutention.

[0028] Selon un mode de réalisation de l'invention, des pralines ayant des fourrages différents diffèrent aussi par leur aspect. Un type de fourrage peut ainsi être facilement reconnu de l'extérieur grâce à l'aspect de la

BE2017/5030 praline. Par exempte, si une même barre comprend des pralines de fourrages différents, les éléments en relief correspondant aux fourrages peuvent permettre de les distinguer.

[0029] Selon un mode de réalisation de l’invention, au moins une praline a un fourrage comprenant une pluralité de couches de compositions différentes. L'utilisation d'un empilement de couches de compositions différentes permet d'obtenir des goûts particulièrement raffinés pour les pralines.

[9030] Selon un mode de réalisation de l’invention, au moins une praline comprend une basa et un dôme circulaire, Cela permet d'obtenir une forme caractéristique d’un certain type de pralines.

[0031] Selon un mode de réalisation de l'invention, les enveloppes des pralines ont une épaisseur comprise entre 0,4 mm et 2,5 mm, préférentiellement comprise entre 0,5 et 1,5 mm, plus préférentiellement d’environ 1 mm. Cette épaisseur particulièrement fine procure un raffinement particulier aux pralines obtenues par l'invention tout en donnant suffisamment de solidité à la praline.

[0032] Selon un mode de réalisation de l'invention, les pralines ont chacune une hauteur comprise entre 10 et 25 mm, de préférence entre 15 et 25 mm, Cela permet d'obtenir des rainures entre les pralines suffisamment hautes pour pouvoir y « insérer » tes doigts et facilement séparer les pralines.

[0033] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines de la barre ont chacune une hauteur valant au minimum deux fois, préférentiellement trois fois, plus préférentiellement quatre fois la hauteur de ia jonction. De préférence, toutes les jonctions de la barre ont essentiellement la même hauteur. Ainsi, les restes de la brisure entre les pralines n'est pas trop visible par rapport à la hauteur totale de la praline. [0034] Selon un mode de réalisation de l'invention, les pralines de la barre ont chacune une hauteur valant au maximum vingt-cinq fois,

BE2017/5030 préférentiellement dix fois ia hauteur de la jonction. Les inventeurs ont trouvé qu'au-delà de cette hauteur, il peut advenir que la jonction entre les pralines de l’invention ne soit plus suffisante pour garantir une bonne intégrité physique de la barre.

[0035] Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ont une largeur comprise entre 15 et 40 mm. Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines ont une longueur comprise entre 15 et 45 mm. Ces différentes dimensions permettent d'obtenir des barres faciles à manipuler. [0030] L'invention propose en outre une tablette comprenant une première barre selon un premier mode de réalisation et une deuxième barre selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, le premier et le deuxième modes de réalisation de l'invention pouvant être identiques ou différents. Les barres de la tablette sont reliées entre elles par du chocolat. Les barres sont préférentiellement reliées entre elles de la même façon que les pralines d'une barre sont reliées entre elles. Autrement dit, les jonctions de barres entre les barres ont de préférence une hauteur égale aux jonctions entre les pralines.

[0037] Selon un mode de réalisation de l'invention, les première et deuxième barres de la tablette sont reliées entre elles par une jonction de barres en chocolat ayant une hauteur comprise entre 1,0 et 5,0 mm. Ceia permet que les barres puissent être facilement séparées sans que cette séparation ne mette au jour le fourrage des pralines de la tablette, La jonction de minimum 1,0 mm permet que les barres soient solidement fixées ensemble lore de la fabrication, du conditionnement et des manipulations.

[0038] Selon un mode de réalisation de l’invention, la hauteur de ia jonction de barres est comprise entre 1,0 et 2,5 mm, [0Ö38] Selon un deuxième aspect, l’invention concerne un procédé de production d’une barre ou d’une tablette selon un mode de réalisation de l'invention et comprenant les étapes de:

BE2017/5030 (a) fournir un moule ayant une surface intérieure correspondant à une partie de surface de la barre, le moule comprenant:

«des creux correspondant aux pralines, «des parties d'extrémités définissant un plan de remplissage maximum du moule, «des parties en saillie correspondant aux jonctions entre les pralines et telles que leur écart avec le plan de remplissage maximum est compris entre 1,0 et 5,0 mm, (b) former sur iadite surface intérieure une couche de chocolat couvrant les creux et les parties en saille, (c) disposer des volumes de fourrage sur ladite couche de chocolat aux endroits correspondant aux creux, de façon à laisser accessibles des parties de ladite couche correspondant aux parties en saillie, et (d) napper les volumes de fourrage ef les parties accessibles de ladite couche d'un nappage en chocolat, de façon à ce que le nappage et les parties accessibles de la couche se rejoignent pour que le nappage et la couche forment les enveloppes en chocolat des pralines de la barre.

[0040] Lors de l’étape (d), les parties d’extrémités sont de préférence 20 disposées sur un même plan horizontal. Ainsi, le plan de remplissage maximum est un plan qui est prévu pour être essentiellement horizontal lors de l'étape (d). II correspond au plan au-delà duquel le nappage déborde du moule. Lors de l'étape (d), lorsque le plan de remplissage maximum est horizontal et vers ie haut du moule, les parties en saillie sont situées à une hauteur intermédiaire entre les parties d'extrémité du moule et les bas des creux du moule. Leur écart vertical avec le plan de remplissage maximum est compris entre 1,0 et 5,0 mm, de façon à ce que les jonctions entre les pralines fassent entre 1,0 et 5,0 mm de hauteur. L’écart entre tes parties en sailiie correspondant aux jonctions entre les pralines et la plan de

BE2017/5030 remplissage maximum est égal à la hauteur de ia jonction entre les pralines, [0041] Les avantages mentionnés pour la barre s’appliquent mutatis mutandis à son procédé de fabrication. Les étapes du procédé sont particulièrement simples et ne requièrent pas de grande précision. Le procédé peut être réalisé de façon artisanale ou industrielle. En outre, le procédé permet d’obtenir dans une même barre une première praline avec un volume de fourrage liquide et une deuxième praline avec un volume de [0042] Selon un mode de réalisation de l'invention, lors de l'étape (c), au moins un des volumes de fourrage dépasse les parties de la couche situées entre les volumes de fourrage. Cela permet que du chocolat coule entre ies volumes de fourrage lors du nappage, Si un raclage est réalisé après le nappage pour égaliser la surface, ce raclage n'enlèvera pas le chocolat de nappage situé entre les volumes de fourrage, [0043] Selon un mode de réalisation de l'invention, le procédé comprend en outre une première étape de refroidissement entre l’étape (b) et l'étape (c). Le refroidissement peut par exemple être réalisé par un soufflage via des ouvertures pratiquées dans le moule â cet effet. Le refroidissement permet d’accélérer le procédé, [0044] Selon un mode de réalisation de l'invention, le procédé comprend en outre une deuxième étape de refroidissement entre l’étape (c) et l’étape (d). Le refroidissement peut par exemple être réalisé par un soufflage via des ouvertures pratiquées dans le moule à cet effet. Le refroidissement permet d'accélérer le procédé ef de maintenir la forme des volumes de fourrage.

[0045] Selon un mode de réalisation de l'invention, le procédé comprend en outre une troisième étape de refroidissement après l’étape (d). Le refroidissement peut par exemple être réalisé par un soufflage via

BE2017/5030 des ouvertures pratiquées dans ie mode à cet effet. Le refroidissement permet d'accélérer le procédé.

[0046] Seien un mode de réalisation de l’invention, au moins deux des volumes de fourrage disposés à l'étape (c) diffèrent entre eux.

[0047] L’invention propose en outre un procédé de production de pralines comprenant la fabrication d’une barre ou d’une tablette selon l'invention et une séparation de la barre en pralines, [0048] Selon un troisième aspect, l’invention propose on moule pour la production d'une barre ou d'une tablette selon un mode de réalisation de l'invention et comprenant:

« des creux correspondant aux pralines de la barre, ® des parties d'extrémités définissant un plan de remplissage maximum du moule, ® des parties en saillie correspondant aux jonctions entre les pralines et telles que leur écart avec le plan de remplissage maximum est compris entre 1,0 et 5,0 mm [0040] L'écart entre les parties en saillie correspondant aux jonctions entre ies pralines et le plan de remplissage maximum est égal à la hauteur de la jonction entre les pralines.

[0850] Selon un mode de réalisation de l'invention, au moins deux creux du moule diffèrent par leur forme. La forme du creux comprend notamment sa forme générale, sa taille et un éventuel évidement correspondant à un élément en relief de la praline, [0051] Selon un mode de réalisation de l'invention, le moule comprend en outre des ouvertures permettant de faire passer de I’air pour refroidir un contenu du moule. Le contenu du moule peut comprend la couche de chocolat et/ou les volumes de fourrage.

BE2017/5030 [0052] D'autres caractéristiques et avantages de l’invention apparaîtront à ia lecture de la description détaillée qui suit pour la compréhension de laquelle on se reportera aux figures annexées parmi lesquelles :

- la figure 1 est une vue de face d'une barre alimentaire selon un mode de réalisation possible de l'invention;

- la figure 2 est une vue en coupe de la barre illustrée à la figure 1,

- la figure 3 illustre une tablette selon un mode de réalisation de la présente invention,

- la figure 4 illustre une tablette seion un autre mode de réalisation de la présente invention, et

- les figures 5a à 5e illustrent des étapes d’un procédé de production d'une barre selon un mode possible de réalisation de l'invention.

[0053] La présente invention est décrite avec des réalisations particulières et des références à des figures mais l’invention n’est pas limitée par celles-ci. Les dessins ou figures décrits ne sont que schématiques et ne sont pas limitants.

[0054] Dans le contexte du présent document, les termes « premier » et « deuxième » servent uniquement à différencier les différents éléments et n'impliquent pas d’ordre entre ces éléments.

[0055] Sur les figures, les éléments identiques ou analogues peuvent porter les mêmes références.

[0058] La figure 1 est une vue de face d'une barre 1 alimentaire selon un mode de réalisation possible de l'invention. La barre 1 comprend une pluralité de pralines 2. Les pralines 2 sont reliées entre elles par une jonction 80 en chocolat, de façon à ce que chaque jonction 80 relie deux pralines 2. II existe une rainure 82 dans la barre 1 à la jonction entre deux

BE2017/5030 pralines 2, La rainure 82 est telle que la jonction 80 a une hauteur 81 comprise entre 1,0 et 5,0 mm, préférentieltement comprise entre 1,0 et 2,5 mm, de façon à ce qu'il soit aisé de séparer les pralines 2 les unes des autres tout en ayant une accroche solide entre tes pralines 2.

[0057] Dans un mode de réalisation de l'invention, la hauteur 81 de la jonction 80 est comprise entre 1,2 et 2,5 mm. Dans un mode de réalisation de l'invention, ia hauteur 81 de la jonction 80 est comprise entre 1,2 et 5,0 mm.

[0050] Dans un mode de réalisation de l'invention, la barre 1 comprend deux pralines 2, Dans un mode de réalisation de l'invention, la barre 1 comprend au moins trois pralines 2.

[ÖÖ59] Dans un mode de réalisation de l'invention, au moins deux pralines 2 de la barre 1 ont des aspects extérieurs différents. De préférence, toutes les pralines 2 de la barre 1 ont des aspects extérieurs différents. Par exemple, leur aspect peut différent par la forme des pralines 2, par la couleur des pralines 2, par la composition de leur enveloppe 4 (visible figure 2) ou par un élément en relief 5 (visible figure 2), [0060] La barre 1 a préférentiellement une surface inférieure 6 agencée pour pouvoir être posée sur une surface horizontale. La surface inférieure 6 de la barre est préférentiellement plane, La surface inférieure 8 de la barre esf préférentieltement continue d’une praline 2 à l’autre dans la barre 1, Selon un mode de réalisation de l'invention, la surface inférieure 8 de la barre comprend des rainures situées face aux rainures 82, pour casser plus facilement te barre 1 en pralines 2. La barre 1 a aussi une deuxième partie de surface 19 qui est la partie visible de la barre 1 lorsque sa surface inférieure 6 est posée sur un plan. En d’autres termes, la deuxième partie de surface 19 de te barre 1 est ia surface extérieure de la barre 1 moins la surface inférieure 8.

[0081] Les pralines 2 ont chacune une surface inférieure 81, La surface inférieure 6 de la barre comprend les surfaces inférieures 81 des

BE2017/5030 pralines 2. Les surfaces inférieures 81 des pralines 2 sont préférentiellement essentiellement rectangulaires de façon à former un agencement compact dans la barre 1, h est possible, tout en restant dans le cadre de l'Invention, que les surfaces inférieures 81 des pralines 2 soient triangulaires, hexagonales ou de tout autre forme.

[0062] Les pralines 2 ont chacune une surface latérale 71. Selon un mode de réalisation de l’invention, la surface latérale 71 comprend quatre parties de surfaces essentiellement verticales. Lorsque les pralines 2 sont incluses dans ia barre 1, au moins une de ces parties de surface est au moins partiellement en contact, via la jonction 80 en chocolat, avec une partie de surface de la surface latérale 71 d'une autre praline.

[0083] La figure 2 est une vue en coupe de la barre 1 illustrée à la figure 1. Chaque praline 2 comprend un fourrage 3 enveloppé totalement par une enveloppe 4 en chocolat. Ce chocolat peut par exemple être du chocolat noir, du chocolat brun (au lait) ou du chocolat blanc. Les fourrages 3 des différentes pralines 2 ne sont pas en contact les uns avec les autres: une séparation de chocolat existe entre eux. En effet, les pralines 2 sont reliées entre elles par la jonction 80 et potentiellement par une partie de leur enveloppe 4. Les fourrages 3 ont préférentiellement un volume de 4 â 8 cm³.

[0064] Les enveloppes 4 des pralines 2 d’une même barre 1 sont préférentiellement faites d’un même chocolat. Néanmoins, selon un mode de réalisation possible de l'invention, les enveloppes 4 des pralines 2 d’une même barre 1 peuvent être différentes, par exemple avoir des compositions différentes. Par exemple, la première praline peut avoir une enveloppe en chocolat noir, la deuxième en chocolat au lait ef la troisième en chocolat blanc. Selon un mode de réalisation de l’invention, les enveloppes 4 ont une épaisseur 15 comprise entre 0,4 mm et 2,5 mm, préférentiellement comprise entre 0,5 et 1,5 mm, plus préférentiellement d’environ 1 mm.

[GOBS] Le fourrage 3 comprend préférentiellement au moins un parmi:

de la crème de lait, une ganache, du lait, du beurre frais, du chocolat, du cacao, du beurre de cacao, du sucre, du caramel, des fruits secs, des fruits, du café, du praliné, du massepain et du biscuit, [0066] Le fourrage 3 est préférentiellement plus mou que l'enveloppe 4 en chocolat. Selon un mode de réalisation de l'invention, le fourrage 3 d'au mcins une des pralines 2 comprend une pluralité de couches 9 de

BE2017/5030 $0071 Préférentiellement, la barre 1 comprend au moins deux pralines

Selon un mode de réalisation, la barre 1 comprend des pralines 2 ayant des fourrages 3 différents mais des aspects identiques, [OOSS] Selon un mode de réalisation de l'invention, les pralines 2 ont une largeur 12 comprise entre 15 et 40 mm, même si elles peuvent avoir des largeurs différentes les unes des autres. Selon un mode de réalisation de l’invention, les pralines 2 ont toutes une longueur 13 (visible figure 3) comprise entre 15 et 45 mm, même si elles peuvent avoir des longueurs différentes tes unes des autres, [0060] Seien un mode de réalisation de l'invention, les pralines 2 ont toutes une hauteur 11 comprise entre 10 et 25 mm, même si elles peuvent avoir des hauteurs différentes les unes des autres. Selon un mode de réalisation de l'invention, les pralines 2 ont toutes une hauteur 11 comprise entre 15 et 25 mm, même si elles peuvent avoir des hauteurs différentes les unes des autres. De préférence, les pralines 2 de la barre 1 ont chacune une hauteur 11 valant au minimum deux fois, préférentiellement trois fois, plus préférentiellement quatre fois la hauteur 81 de te jonction 80. De préférence, les pralines 2 de te barre 1 ont chacune une hauteur 11 valant au maximum vingt-cinq fois, préférentiellement dix fois la hauteur 81 de la jonction 80.

BE2017/5030 [007©] Selon on mode de réalisation de l'invention, au moins une des pralines 2 de la barre 1 comprend un élément en relief 5 à l'extérieur son enveloppe 4. Des exemptes d'éléments en relief 5 sont illustrés aux figures et 4, Les éléments en relief 5 des différentes pralines 2 d'une barre 1 peuvent être identiques ou différents. Cela peut permettre de différencier des pralines 2 dont les fourrages 3 sont différents.

[0071] Les figures 3 et 4 illustrent une tablette 10 seion deux modes de réalisation de (a présente invention. La tablette 10 comprend une pluralité de barres 1a, 1b reliées entre elles par une jonction de barres 90 en chocolat. Il peut y avoir deux, trois ou plus de barres 1 dans une tablette

10. Les barres 1a, 1b de la tablette 10 peuvent être identiques ou différentes. La jonction de barres 90 a une hauteur 91 comprise préférentiellement entre 1,0 et 5,0 mm, plus préférentiellement entre 1,0 et

2,5 mm, [0072] Selon un mode de réalisation de l'invention, les pralines 2 appartenant à différentes barres 1a, 1b et qui se suivent selon une première direction 101 dans la tablette 10 ont une extension (largeur ou longueur) identique dans une deuxième direction 102 perpendiculaire à la première direction 101, de façon à former des rangées 92 perpendiculaires aux barres 1. Cela permet que la tablette 10 puisse être coupée soit en la séparant d’abord en barres 1a, 1b, soit en la séparant d'abord en rangées 92. Les rangées 92 sont de préférence aussi des barres 1 selon un mode de réaiisation de l'invention.

[0073] Dans le mode de réalisation illustré à la figure 4, les pralines 2 comprennent une base 7 et un dôme 8 circulaire. La base 7 est préférentiellement essentiellement carrée vue du dessus et correspond à la partie basse de la praline 2. Le dôme 8 peut comprendre un élément en relief 5.

BE2017/5030 [0074] Selon un mode de réalisation de l'invention, l'élément en relief 5 représente une cerise et ie fourrage 3 comprend au moins un ingrédient à base de cerise.

[0075] Un procédé de fabrication possible d'une barre 1 alimentaire selon l’invention est illustré aux figures 5a à 5e. La figure 5a est une vue en coupe d'un moule 20 selon un mode de réalisation de l’invention permettant de fabriquer une barre selon i’invention. Le moule 20 a une surface intérieure 21 correspondant à (a deuxième partie de surface 19 de la barre 1. Le moule 20 comprend, sur sa surface intérieure 21, des creux 22 correspondant aux pralines 2. Le moule 20 comprend aussi, sur sa surface intérieure 21, des parties en saillie 23 correspondant aux jonctions 80 entre les pralines 2. Si la barre 1 ne comprend que deux pralines 2, le moule 20 n’a qu’une seule partie en saillie 23.

[0076] Le moule 20 comprend aussi des parties d’extrémité 24, 25 qui sont les parties les plus hautes du moule 20 lorsque celui-ci est retourné comme représenté à la figure 5a. Les parties d’extrémités 24, 25 forment de préférence une surface ou une ligne continue qui fait le tour du moule 20 de remplissage maximum 27 qui correspond au pian au-delà duquel un liquide déborde du moule 20 lorsque celui-ci est retourné comme représenté à la ligure 5a, II y une distance 28 entre les parties en saillie 23 et le plan de remplissage maximum 27. De préférence, cette distance 26 est identique pour toutes ies parties en saillie 23. Cette distance 28 est mesurée perpendiculairement au plan de remplissage maximum 27. Autrement dit, elle est mesurée verticalement lorsque le plan de remplissage maximum 27 est horizontal. La distance 26 est comprise entre 1,0 et 5,0 mm, de préférence entre 1,0 et 2,5 mm, [0077] Dans un mode de réalisation de l’invention, au moins deux creux 22 du moule 20 diffèrent par leur forme, ce qui permet qu’au moins deux pralines 2 formées dans le moule 20 diffèrent par leur forme.

BE2017/5030 [0078] Dans un mode de réalisation de l'invention, le moule 20 comprend des ouvertures (non-représentées), par exemple des fentes, pour faire passer de l’air afin de refroidir rapidement le contenu du moule

20.

[0079] Lors de l'étape illustrée à la figure 5b, le moule 20 est rempli de chocolat 41 et préférentiellement passé sur un dispositif le faisant vibrer afin d’évacuer les bulles d’air du chocolat 41, Le moule 20 est ensuite retourné et une partie du chocolat 41 s’évacue, laissant une couche 42 de chocolat sur la surface intérieure 25 du moule 20, comme visible à la figure 5c. La couche 42 de chocolat a préférentiellement une épaisseur 15 comprise entre 0,4 mm et 2,5 mm, plus préférentiellement comprise entre 0,5 et 1,5 mm, encore plus préférentiellement d’environ 1 mm, La couche 42 de chocolat couvre les creux 22 et les parties en saillie 23, La couche 42 défait une pluralité de cavités 45, chaque cavité 45 correspondant â un creux 22.

[0080] Optionnellement, la couche 42 peut alors être refroidie, par exemple en faisant passer de l’air froid dans des ouvertures du moule 20. [0081] Le moule 20 est de nouveau retourné, de façon à prendre la disposition représentée à la figure 5c, et des volumes de fourrage 31 sont disposés dans les cavités 45, comme visible à la figure 5d, [0082] Selon un mode de réalisation possible de l’invention, les volumes 31 de fourrage ont tous la même composition, [0083] Selon un mode de réalisation possible de l’invention, les volumes 31 de fourrage ont des compositions différentes ies uns des autres. Dans l’exemple illustré à la fgure 5d, certains volumes de fourrage 31b, 31c dépassent par le haut les parties de ia couche 42 situées entre les volumes de fourrage 31, et certains volumes de fourrage 31a, 31 d ne dépassent pas les parties de la couche 42 situées entre les volumes de fourrage 31, Les volumes de fourrage 31b, 31c qui dépassent par le haut les parties de la couche 42 situées entre les volumes de fourrage 31

BE2017/5030 s’étendent jusqu’à une limite située au-dessus des parties de la couche 42 situées entre les volumes de fourrage 31 et en-dessous du pian de remplissage maximum 27 du moule 20. Latéralement, de préférence, ils ne s’étendent pas au-delà de leur cavité 45.

[0084] De préférence, la température de cette étape, ainsi que les viscosités des volumes de fourrage sont choisies pour que le fourrage des volumes de fourrage 31b, 31c se comporte essentiellement comme un solide et pour que le fourrage des volumes de fourrage 31a, 31 d se comporte essentiellement comme un liquide.

[0085] Suite au placement des volumes de fourrage 31, des parties 48 de la couche 42 restent accessibles entre les volumes de fourrage 31 afin de former les jonctions 80.

[0088] Optionnellement, la couche 42 et les volumes de fourrage 31 peuvent alors être refroidis, par exemple en faisant passer de l’air froid dans des ouvertures du moule 20, [0087] Ensuite, un nappage 43 de chocolat est disposé sur les volumes de fourrage 31, Le nappage 43 rejoint les parties accessibles 48 de la couche de chocolat tout autour des volumes de fourrage 31. Selon un mode de réalisation de l’invention, le nappage 43 est aussi disposé sur au moins une des parties accessibles 46 de la couche de chocolat. Selon un mode de réalisation de l’invention, le nappage 43 est aussi disposé sur toutes les parties accessibles 48 de la couche de chocolat. Le nappage 43 et la couche 42 de chocolat forment les enveloppes 4 en chocolat des pralines 2.

[0088] Optionnellement, la barre 1 peut aiors être refroidie, par exemple en faisant passer de l’air froid dans des ouvertures du moule 20, [0088] La barre 1 est ensuite enlevée du moule 26. La barre 1 est conditionnée puis est distribuée, par exemple dans des points de vente. La barre 1 est ensuite divisée en pralines 20 par une étape de séparation qui coupe le chocolat aux niveaux des jonctions 80. Cette étape de séparation

BE2017/5030 peut être réalisée à la main. Elle peut impliquer l’utilisation d'un instrument tranchant comme un couteau ou une guitare de découpage. Elle peut impliquer un chauffage. Cette étape de séparation peut être réalisée dans tes points de vente ou par tes consommateurs.

[0090] En d’autres termes, l'invention se rapporte â une barre 1 alimentaire comprenant une pluralité de pralines 2 attachées ensemble par du chocolat. Des pralines 2 peuvent être obtenues en divisant la barre 1. [0091] La présente invention a été décrite en relation avec des modes de réalisations spécifiques, qui ont une valeur purement illustrative et ne doivent pas être considérés comme limitatifs. D’une manière générale, ia présente invention n’est pas limitée aux exemples illustrés et/ou décrits cidessus, L’usage des verbes « comprendre », « inclure », « comporter », ou toute autre variante, ainsi que leurs conjugaisons, ne peut en aucune façon exclure la présence d’éléments autres que ceux mentionnés. L’usage de l’article indéfini « un », « une », ou de l’article défini « le », « la » ou « Γ », pour introduire un élément n’exclut pas la présence d’une pluralité de ces éléments. Les numéros de référence dans les revendications ne limitent pas leur portée.

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Claims

Revendications

1, Barre (1) alimentaire comprenant des pralines (2), chaque praline (2) comprenant un fourrage (3) enveloppé d'une enveloppe (4) en chocolat, les pralines (2) étant reliées entre elles par une jonction (80) en chocolat ayant une hauteur (81 ) comprise entre 1,0 et 5,0 mm.
2, Barre (1 ) selon la revendication 1, caractérisée en ce que la hauteur (81 ) de la jonction (80) est comprise entre 1,0 et 2,5 mm.
3, Barre (1) selon la revendication précédente, caractérisée en ce que la hauteur (81 ) de la jonction (80) est comprise entre 1,2 et 2,5 mm.
4. Barre (1 ) selon la revendication 1, caractérisée en ce que la hauteur (81 ) de la jonction (80) est comprise entre 1,2 et 5,0 mm.
5. Barre (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins deux pralines (2) de la barre (1) ont des

8. Barre (1) selon la revendication précédente, caractérisée en ce que chacune des pralines (2) de la barre (1) a un aspect différent
7. Barre (1) selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que les pralines (2) ayant des aspects différents diffèrent par leur forme.
8. Barre (1 ) selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisée en ce que les pralines (2) ayant des aspects différents diffèrent par leur couleur.

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9. Barre (1 ) selon i’une quelconque des revendications 3 à 6, caractérisée en ce que les pralines (2) ayant des aspects différents diffèrent par la de
10. Barre (1) selon l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisée en ce que les pralines (2) ayant des aspects différents diffèrent par un élément en relief (5).
11. Barre (1) selon Tune quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins une praline (2) comprend un élément en
12. Barre (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le fourrage (3) d'au moins une praline (2) de la barre (1 ) comprend du beurre frais et/ou de la crème de lait.
13. Barre (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins deux pralines (2) de la barre (1 ) ont des fourrages (3) différents.
14. Barre (1) selon la revendication précédente, caractérisée en ce que des pralines (2) ayant des fourrages (3) différents diffèrent aussi par leur
15. Barre (1) seion l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins une praline (2) de la barre (1 ) a un fourrage (3) comprenant une pluralité de couches (9) de compositions différentes,

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16. Barre (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’au moins une praline (2) de la barre (1) comprend une base (7) et un dôme (8) circulaire.

5
17. Barre (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ies enveloppes (4) des pralines (2) ont une épaisseur (15) comprise entre 0,4 mm et 2,5 mm, préférentiellement comprise entre 0,5 et 1,5 mm, plus préférentiellement d’environ 1 mm.

10
18. Barre (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les pralines (2) de la barre (1) ont chacune une hauteur (11) comprise entre 10 et 25 mm, de préférence entre 15 et 25 mm.

15
19. Barre (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les pralines (2) de la barre (1) ont chacune une hauteur (11 ) valant au minimum deux fois, préférentiellement trois fois, plus préférentiellement quatre fois la hauteur (81 ) de la jonction (80).
20 20, Barre (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les pralines (2) de la barre (1) ont chacune une hauteur (11) valant au maximum vingt-cinq fois, préférentiellement dix fois la hauteur (81 ) de la jonction (80),

25
21. Barre (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les pralines (2) de la barre (1) ont une largeur (12) comprise entre 15 et 40 mm.

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22, Barre (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les pralines (2) de la barre (1 ) ont une longueur (13) comprise entre 15 et 45 mm,
23, Tablette (10) comprenant une première barre (1a) selon l'une quelconque des revendications précédentes et une deuxième barre (1b) selon l’une quelconque des revendications précédentes, les première et deuxième barres (1a, 1b) étant reliées entre elles par du chocolat.
24. Tablette (10) selon la revendication précédente, caractérisée en ce que les première et deuxième barres (1a, 1b) sont reliées entre elles par une jonction de barres (90) en chocolat ayant une hauteur (91 ) comprise entre 1,0 et 5,0 mm.
25. Tablette (10) selon la revendication précédente, caractérisée en ce que la hauteur (91) de la jonction de barres (91) est comprise entre 1,0 et
26. Procédé de production d’une barre (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 22 ou d’une tablette (10) selon l’une quelconque des revendications 23 à 25 et comprenant les étapes de:

(a) fournir un moule (20) ayant une surface intérieure (21) correspondant â une partie de surface (19) de la barre (1 ), le moule (20) comprenant:

®des creux (22) correspondant aux pralines (2), «des parties d’extrémités (24, 25) définissant un plan de remplissage maximum (27) du moule (20), «des parties en saillie (23) correspondant aux jonctions (80) entre les pralines (2) et telles que leur écart (28) avec le plan de remplissage maximum (27) est compris entre 1,0 et 5,0 mm,

BE2017/5030 (b) former sur ladite surface intérieure (21 ) une couche (42) de chocolat couvrant les creux (22) et les parties en saille (23), (c) disposer des volumes de fourrage (31a, 31b, 31c, 31 d) sur ladite couche (42) de chocolat aux endroits correspondant aux creux (22),

5 de façon à laisser accessibles des parties (46) de ladite couche (42) correspondant aux parties en saillie (23), et (d) napper tes volumes de fourrage (31a, 31b, 31c, 31 d) et les parties accessibles (46) de ladite couche (42) d'un nappage (43) en chocolat, de façon â ce que te nappage (43) et les parties

10 accessibles (46) de la couche (42) se rejoignent pour que te nappage (43) et la couche (42) forment tes enveloppes (4) en chocolat des pralines (2) de la barre (1 ).
27. Procédé de production d’une barre (1) selon te revendication

15 précédente, caractérisé en ce que, lors de l'étape (c), au moins un des volumes de fourrage (31b, 31c) s'étend jusqu’à une limite située au-delà des parties de la couche (42) situées entre les volumes de fourrage (31 ) et en-deçà du plan de remplissage maximum (27) du moule (20).

20
28. Procédé de production d'une barre (1) selon la revendication 26 ou

27, caractérisé par une première étape de refroidissement entre l'étape (b) et l'étape (c).
29. Procédé de production d'une barre (1) selon l’une quelconque des

25 revendications 26 à 28, caractérisé par une deuxième étape de refroidissement entre l'étape (c) et l'étape (d).
30, Procédé de production d'une barre (1) selon l'une quelconque des revendications 26 à 29, caractérisé par une troisième étape de

30 refroidissement après l'étape (d).

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31. Procédé de production d’uns barre (1) selon l'une quelconque des revendications 28 à 30_t caractérisé en ce qu'au moins deux des volumes de fourrage (31a, 31b, 31c, 31 d) disposés à l'étape (c) diffèrent entre eux.
32. Moule (20) pour la production d'une barre (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 22 ou d'une tablette (10) selon l’une quelconque des revendications 23 à 25 et comprenant:

® des creux (22) correspondant aux pralines (2) de la barre (1 ),

10 ® des parties d’extrémités (24, 25) définissant un plan de remplissage maximum (27) du moule (20), » des parties en saillie (23) correspondant aux jonctions (80) entre les pralines (2) et telles que leur écart (28) avec le plan de remplissage maximum (27) est compris entre 1,0 et 5.0 mm.
33. Moule (20) selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu'au meins deux creux (22) diffèrent par leur forme.
34. Meule (20) selon la revendication 32 ou 33, comprenant en outre des 20 ouvertures permettant de faire passer de l’air pour refroidir un contenu du moule (20).

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ABREGE

Barre et tablette de praônee

La présente invention concerne une barre (1) alimentaire comprenant 5 une pluralité de pralines (2) attachées ensemble par du chocolat. Des pralines (2) peuvent être obtenues en divisant la barre (1),