BE1023835B1 - Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit - Google Patents

Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit Download PDF

Info

Publication number
BE1023835B1
BE1023835B1 BE2016/5562A BE201605562A BE1023835B1 BE 1023835 B1 BE1023835 B1 BE 1023835B1 BE 2016/5562 A BE2016/5562 A BE 2016/5562A BE 201605562 A BE201605562 A BE 201605562A BE 1023835 B1 BE1023835 B1 BE 1023835B1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
van
een
het
protein
beer
Prior art date
Application number
BE2016/5562A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Hedwig Neven
Michel Moortgat
Original Assignee
Duvel Moortgat Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Duvel Moortgat Nv filed Critical Duvel Moortgat Nv
Priority to BE2016/5562A priority Critical patent/BE1023835B1/nl
Application granted granted Critical
Publication of BE1023835B1 publication Critical patent/BE1023835B1/nl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)

Abstract

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit, minstens omvattende een maisch- stap van een beslag omvattende mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel, een filtratie-stap, een kook-stap, een klarings-stap, een koel-stap en een gistings- stap, waarbij de werkwijze verder een meet-stap omvat voor de meting van het proteïnegehalte in de mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel, waarbij voor, tijdens of na welke meet-stap een proteïnehoudend product extern toegevoegd wordt totdat een vooropgesteld proteïnegehalte per gewicht aan mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel verkregen wordt. Verder heeft de huidige uitvinding betrekking op een bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en een kit voor het brouwen van bier.

Claims (9)

  1. CONCLUSIES
    1. Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit, minstens omvattende een maisch-stap van een beslag omvattende mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel, een filtratie-stap, een kook-stap, een klarings-stap, een koel-stap en een gistings-stap, met het kenmerk, dat de werkwijze verder een meet-stap omvat voor de meting van het proteïnegehalte in de mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel, waarbij voor, tijdens of na welke meet-stap een proteïnehoudend product extern toegevoegd wordt totdat een vooropgesteld proteïnegehalte per gewicht aan mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel verkregen wordt.
  2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij het proteïnehoudend product extern aan het beslag wordt toegevoegd tijdens de maisch-stap.
  3. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, waarbij het proteïnehoudend product extern aan het beslag wordt toegevoegd bij aanvang van de maisch-stap.
  4. 4. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 3, waarbij het vooropgesteld proteïnegehalte per gewicht aan mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel overeenkomt met een proteïnegehalte van minstens 8 gewichtspercent.
  5. 5. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 4, waarbij een proteïne hydrolysaat geselecteerd wordt als proteïnehoudend product.
  6. 6. Bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit, welk bier minstens verkregen is vanuit de basis-ingrediënten hop, water, gist, mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel, met het kenmerk, dat de mout en/of andere bronnen van suiker en zetmeel een proteïnegehalte van minstens 8 gewichtspercent hebben, waarbij dit proteïnegehalte deels afkomstig is van een extern toegevoegd proteïne hydrolysaat, waarbij het proteïne hydrolysaat een graanproteïne hydrolysaat is, waarbij het graanproteïne hydrolysaat een tarweproteïne hydrolysaat is, en waarbij minstens 20% van het tarweproteïne hydrolysaat ge hydrolyseerde tarweproteïnen omvat met een moleculair gewicht van ten minste 25 kDa.
  7. 7. Bier volgens conclusie 6, waarbij het graanproteïne hydrolysaat een nevenstroom is van de verwerking van graanproteïnen.
  8. 8. Bier volgens conclusie 6 of 7, waarbij het tarweproteïne hydrolysaat een stikstof oplosbaarheidsindex van minstens 70% heeft bij pH 1 tot 10.
  9. 9. Bier volgens één der conclusies 6 tot 8 gebrouwen volgens een werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 5.
BE2016/5562A 2016-07-04 2016-07-04 Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit BE1023835B1 (nl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2016/5562A BE1023835B1 (nl) 2016-07-04 2016-07-04 Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2016/5562A BE1023835B1 (nl) 2016-07-04 2016-07-04 Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1023835B1 true BE1023835B1 (nl) 2017-08-07

Family

ID=56567317

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2016/5562A BE1023835B1 (nl) 2016-07-04 2016-07-04 Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1023835B1 (nl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110511842A (zh) * 2019-08-28 2019-11-29 中国农业大学 一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0138341A2 (en) * 1983-09-03 1985-04-24 Bass Public Limited Company Beer and other beverages and their manufacture
WO1993015181A1 (en) * 1992-02-03 1993-08-05 Rhone-Poulenc, Inc. Method and composition for enhancing foam properties of fermented malt beverages
WO1995013359A1 (en) * 1993-11-08 1995-05-18 Carlsberg A/S Beverage and a method of preparing it
WO2000014237A2 (en) * 1998-09-03 2000-03-16 Pia Vaag 17 kDa FOAM PROTEIN
EP2749633A1 (en) * 2011-08-25 2014-07-02 Amano Enzyme Inc. Composition having improved head stability and use thereof

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0138341A2 (en) * 1983-09-03 1985-04-24 Bass Public Limited Company Beer and other beverages and their manufacture
WO1993015181A1 (en) * 1992-02-03 1993-08-05 Rhone-Poulenc, Inc. Method and composition for enhancing foam properties of fermented malt beverages
WO1995013359A1 (en) * 1993-11-08 1995-05-18 Carlsberg A/S Beverage and a method of preparing it
WO2000014237A2 (en) * 1998-09-03 2000-03-16 Pia Vaag 17 kDa FOAM PROTEIN
EP2749633A1 (en) * 2011-08-25 2014-07-02 Amano Enzyme Inc. Composition having improved head stability and use thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ST JOHN COGHLAN D ET AL: "POLYPEPTIDES WITH ENHANCED FOAM POTENTIAL", JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING, INSTITUTE OF BREWING. LONDON, GB, vol. 98, no. 3, 1 May 1992 (1992-05-01), pages 207 - 213, XP000572278, ISSN: 0046-9750 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110511842A (zh) * 2019-08-28 2019-11-29 中国农业大学 一种啤酒泡沫稳定剂的制备方法及使用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2220835T3 (es) Metodo para la prevencion o reduccion del enturbiamiento en bebidas.
JP5672773B2 (ja) 非発酵ビール風味炭酸飲料
Bamforth Beer haze
Boulton Encyclopaedia of brewing
Lewis et al. Essays in brewing science
DK1511835T3 (en) IMPROVED PROCEDURE FOR PREVENTION OR REDUCTION OF BEVERAGES
BE1023835B1 (nl) Werkwijze voor het brouwen van bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit en bier met een gestandaardiseerde schuimstabiliteit
JPH08502641A (ja) 発酵麦芽飲料の泡特性を向上する方法及び組成物
JP6328892B2 (ja) 未発酵のノンアルコールビールテイスト飲料の泡持ち改善方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法
US10357048B2 (en) Non-alcoholic beer-taste beverage
Steiner et al. Influence of the malting parameters on the haze formation of beer after filtration
Evans et al. Comparison of foam quality and the influence of hop α-acids and proteins using five foam analysis methods
Schnitzenbaumer et al. Impact of various levels of unmalted oats (Avena sativa L.) on the quality and processability of mashes, worts, and beers
Kemp et al. New directions in stabilization, clarification, and fining
JP6957229B2 (ja) ノンアルコールのビールテイスト飲料
JP2023145804A (ja) 雑味が低減されたビールテイスト飲料
Evans et al. The effects of hop‐α‐acids and proline‐specific endoprotease (PSEP) treatments on the foam quality of beer
CN109414040A (zh) 酵母蛋白提取物用于稳定啤酒混浊的用途
JP6567413B2 (ja) ノンアルコールのビールテイスト飲料
Brijs et al. Solubilisation and degradation of wheat gluten proteins by barley malt proteolytic enzymes
US11319516B2 (en) Use of cysteine endoprotease for reducing cloudiness in drinks
WO2016147907A1 (ja) ノンアルコールのビールテイスト飲料
JP6960257B2 (ja) ノンアルコールのビールテイスト飲料
US11578292B2 (en) Process for the preparation of a stable beverage
JP2016119892A (ja) 麦と大豆を併用するビールテイスト非発酵飲料

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20170807