BE1023828B1

BE1023828B1 - Device for the cooking of poultry

Info

Publication number: BE1023828B1
Application number: BE2015/5458A
Authority: BE
Inventors: Frederik Mia Luk GOOSSENS
Original assignee: Foodies Bvba
Priority date: 2015-07-16
Filing date: 2015-07-16
Publication date: 2017-08-04
Also published as: BE1023828A1

Abstract

Inrichting voor het garen van gevogelte, daardoor gekenmerkt dat de inrichting (1) een oven (2) omvat onder de vorm van een afsluitbare kamer (3) met minstens één toegangsdeur (4) voor het kunnen aanbrengen en wegnemen van één of meer stukken gevogeltevlees (6), waarbij in de kamer (3) middelen (8) zijn voorzien voor het aanbrengen van de stukken gevogeltevlees (6) in de kamer (3), waarbij in de kamer (3) een houtvuur (15) is voorzien en waarbij in de kamer (3) verwarmingselementen (16) zijn voorzien die gericht kunnen worden naar de stukken gevogeltevlees (6) in de kamer (3).A device for cooking poultry, characterized in that the device (1) comprises an oven (2) in the form of a lockable chamber (3) with at least one access door (4) for being able to fit and remove one or more pieces of poultry meat (6), wherein means (8) are provided in the chamber (3) for placing the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3), wherein a wood fire (15) is provided in the chamber (3) and wherein heating elements (16) are provided in the chamber (3) which can be directed towards the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3).

Description

Inrichting voor het garen van gevogelte.Device for the cooking of poultry.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het garen van gevogelte.The present invention relates to a device for poultry yarn.

Meer speciaal, is de uitvinding bedoeld voor het garen van meerdere stukken gevogeltevlees in één enkele inrichting, bijvoorbeeld voor toepassing in een restaurant of op een markt of dergelijke.More specifically, the invention is intended for cooking multiple pieces of poultry meat in a single device, for example for use in a restaurant or at a market or the like.

Onder gevogelte wordt het vlees van kippen, kalkoenen, eenden, duiven, fazanten en dergelijke verstaan.Poultry is understood to mean the meat of chickens, turkeys, ducks, pigeons, pheasants and the like.

Het is bekend dat dergelijke inrichtingen het mogelijk maken om een hoeveelheid stukken gevogeltevlees gelijktijdig te garen, in de meeste gevallen door braden.It is known that such devices make it possible to cook a quantity of pieces of poultry meat simultaneously, in most cases by roasting.

Dergelijke inrichtingen, onder de vorm van bijvoorbeeld een zogenaamde kippenspit, omvatten traditioneel verwarmingselementen op gas of elektriciteit, die hitte genereren om de stukken gevogeltevlees te kunnen garen.Such devices, in the form of, for example, a so-called chicken spit, traditionally comprise gas or electricity heating elements, which generate heat to be able to cook the pieces of poultry meat.

Klassiek is dat de stukken gevogeltevlees op zeer hoge temperatuur in een korte tijdspanne gegaard worden door te braden.Classic is that the pieces of poultry meat are cooked at very high temperature in a short period of time by roasting.

Een nadeel is dat het op hoge temperatuur garen van de stukken gevogeltevlees ervoor zorgt dat de smaak van het vlees vaak te wensen overlaat. Bovendien verliezen de stukken vlees de meeste van hun sappen zodat ze na het garen droog zijn.A disadvantage is that the high-temperature cooking of the pieces of poultry meat ensures that the taste of the meat often leaves something to be desired. In addition, the pieces of meat lose most of their juices so that they are dry after cooking.

Een andere inrichting voor het garen van stukken gevogeltevlees omvat een open houtvuur met constructie erboven om de stukken gevogeltevlees te bevestigen.Another device for cooking pieces of poultry meat comprises an open wood fire with construction above it for fixing the pieces of poultry meat.

Door het garen van de stukken gevogeltevlees boven een houtvuur, zal de temperatuur veel lager zijn, waardoor het vlees trager zal garen zodat de sappen beter behouden blijven.By cooking the pieces of poultry meat over a wood fire, the temperature will be much lower, so that the meat will cook more slowly so that the juices are better preserved.

Bovenzien zorgt het houtvuur voor een lekkere smaak van het vlees.Above the wood fire provides a delicious taste of the meat.

Een nadeel is dat de inrichting vrij omvangrijk is, omdat er ook nog een relatief grote dampkap met afzuiging en filters voorzien moeten worden om de rook en dampen te kunnen afvoeren. Aangezien het een open houtvuur is, kunnen deze dampen en rook gemakkelijk ontsnappen zodat een relatief grote dampkap nodig zal zijn om te verhinderen dat de ruimte rond de inrichting gevuld wordt met deze dampen en rook.A disadvantage is that the device is quite bulky, because a relatively large hood with extraction and filters must also be provided in order to be able to discharge the smoke and vapors. Since it is an open wood fire, these vapors and smoke can easily escape so that a relatively large hood will be required to prevent the space around the device from being filled with these vapors and smoke.

Een ander nadeel is dat er veel warmte verloren gaat met een open houtvuur.Another disadvantage is that a lot of heat is lost with an open wood fire.

Bovendien is de temperatuur van een houtvuur moeilijk te controleren, en moet het vuur nauwlettend in de gaten gehouden worden en eventueel aangewakkerd worden. Hierdoor is er weinig controle over het gaarproces.In addition, the temperature of a wood fire is difficult to control, and the fire must be closely monitored and possibly fueled. This means there is little control over the cooking process.

Een bijkomend nadeel is dat het gevogeltevlees op een houtvuur een zeer lange tijd moet garen om het vlees voldoende gaar te krijgen, doordat de temperatuur veel lager is in vergelijking met elektrische verwarmingselementen. In een restaurant kan dit tot onaanvaardbaar lange wachttijden leiden.An additional disadvantage is that the poultry meat has to cook on a wood fire for a very long time to get the meat sufficiently cooked, because the temperature is much lower compared to electric heating elements. In a restaurant this can lead to unacceptably long waiting times.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan minstens één van de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.The present invention has for its object to provide a solution to at least one of the aforementioned and other disadvantages.

Hiertoe betreft de uitvinding een inrichting voor het garen van gevogelte, waarbij de inrichting een oven omvat onder de vorm van een afsluitbare kamer met minstens één toegangsdeur voor het kunnen aanbrengen en wegnemen van één of meer stukken gevogeltevlees, waarbij in de kamer middelen zijn voorzien voor het aanbrengen van de stukken gevogeltevlees in de kamer, waarbij in de kamer een houtvuur is voorzien en waarbij in de kamer verwarmingselementen zijn voorzien die gericht kunnen worden naar de stukken gevogeltevlees in de kamer.To this end the invention relates to a device for poultry yarn, the device comprising an oven in the form of a lockable chamber with at least one access door for being able to fit and remove one or more pieces of poultry meat, wherein means are provided in the chamber for arranging the pieces of poultry meat in the chamber, wherein a wood fire is provided in the chamber and wherein heating elements are provided in the chamber that can be directed towards the pieces of poultry meat in the chamber.

Een voordeel is dat door gebruik te maken van het houtvuur, het vlees een lekkere smaak zal krijgen.An advantage is that by using the wood fire, the meat will get a delicious taste.

Door het gebruik van de verwarmingselementen, zal de temperatuur en het gaarproces beter gecontroleerd kunnen worden en zal ervoor gezorgd kunnen worden dat de tijd voor het garen korter kan zijn ten opzichte van inrichtingen met een enkel een open houtvuur als warmtebron.By using the heating elements, the temperature and the cooking process can be better controlled and it can be ensured that the time for the yarn can be shorter compared to devices with a single open wood fire as a heat source.

Een ander voordeel is dat de inrichting compact gemaakt kan worden, doordat niet met een open houtvuur gewerkt wordt, maar doordat er een afsluitbare kamer wordt toegepast. Hierdoor is het niet noodzakelijk om een grote dampkap met afzuiging te voorzien, aangezien de af te voeren rook en gassen in de kamer gehouden kunnen worden.Another advantage is that the device can be made compact, because it is not possible to work with an open wood fire, but because a lockable chamber is used. As a result, it is not necessary to provide a large hood with extraction, since the smoke and gases to be discharged can be kept in the room.

De afsluitbare kamer zal er tevens voor zorgen dat de warmte van zowel de verwarmingselementen als het houtvuur vastgehouden wordt binnenin de kamer, wat zal bijdragen tot het korter maken van de gaartijd. Dit zal bovendien ook zorgen voor een besparing van energie.The lockable chamber will also ensure that the heat from both the heating elements and the wood fire is retained within the chamber, which will contribute to making the cooking time shorter. This will also ensure energy savings.

Het is belangrijk om op te merken dat met een 'oven onder de vorm van een afsluitbare kamer' een afsluitbare kamer wordt bedoeld die geschikt is om dienst te doen als oven, dit wil zeggen een afsluitbare kamer met onder andere de gepaste vorm en vervaardigd uit gepaste materialen zodat het gebruikt kan worden als oven.It is important to note that an "oven in the form of a lockable chamber" is understood to mean a lockable chamber suitable for serving as an oven, i.e. a lockable chamber having, inter alia, the appropriate shape and made of suitable materials so that it can be used as an oven.

Het is duidelijk dat de specifieke afmetingen of uitvoering zal afhangen van de specifieke toepassing, vereisten of voorkeuren en dat volgens de uitvinding de afsluitbare kamer op verschillende manieren gerealiseerd kan worden.It is clear that the specific dimensions or design will depend on the specific application, requirements or preferences and that according to the invention the lockable chamber can be realized in various ways.

Bij voorkeur omvat de voornoemde toegangsdeur een raam of dergelij ke.Preferably, the aforementioned access door comprises a window or the like.

Via dit raam zal het mogelijk zijn om binnenin de oven te kunnen kijken, waarbij het houtvuur en de aanwezige stukken gevogeltevlees die gebraden worden, zichtbaar zijn.Through this window it will be possible to look inside the oven, with the wood fire and the present pieces of poultry meat being roasted visible.

Dit zal het niet alleen mogelijk maken om het houtvuur en de stukken gevogeltevlees te inspecteren, maar zal ook zorgen voor een gezellige, aangename sfeer.This will not only make it possible to inspect the wood fire and the pieces of poultry meat, but will also provide a cozy, pleasant atmosphere.

Volgens een voorkeurdragend kenmerk van de uitvinding is het houtvuur voorzien onderaan in de kamer, op een locatie die zich niet recht onder de stukken gevogeltevlees bevindt, doch die in laterale richting verschoven is ten opzichte van de locatie van de stukken gevogeltevlees.According to a preferred feature of the invention, the wood fire is provided at the bottom of the room, at a location that is not directly below the pieces of poultry meat, but which is shifted laterally with respect to the location of the pieces of poultry meat.

Doordat het houtvuur zich onderaan in de kamer bevindt, zal de rook, andere gassen en de warmte zich omhoog bewegen, richting de stukken gevogeltevlees, zodat ze er optimaal aan blootgesteld worden.Because the wood fire is at the bottom of the room, the smoke, other gases and the heat will move up towards the pieces of poultry meat, so that they are optimally exposed to it.

Doordat het houtvuur zich weliswaar onder de stukken gevogeltevlees bevindt, doch niet er vlak onder maar in een laterale richting verschoven ten opzichte van het gevogeltevlees, zullen het eventuele afdruipende vet en andere sappen van de stukken gevogeltevlees niet in het houtvuur terecht komen, wat gevaarlijke gevolgen met zich mee kan brengen.Because the wood fire is located beneath the pieces of poultry meat, but not just below it but shifted in a lateral direction relative to the poultry meat, any dripping fat and other juices from the pieces of poultry meat will not end up in the wood fire, which has dangerous consequences. entail.

Dit zal het bovendien mogelijk maken om dit afdruipend vet en andere sappen op te vangen en te verwijderen of mogelijk te gebruiken, bijvoorbeeld in een bereiding van een saus of ander gerecht.This will moreover make it possible to collect and remove or possibly use this dripping fat and other juices, for example in a preparation of a sauce or other dish.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm zijn er in de kamer middelen voorzien om de temperatuur te bepalen, bijvoorbeeld onder de vorm van een temperatuurssensor, waarbij de inrichting verder voorzien is van een controle-eenheid of thermostaat die de verwarmingselementen aanstuurt op basis van de bepaalde temperatuur.According to a preferred embodiment, means are provided in the chamber for determining the temperature, for example in the form of a temperature sensor, wherein the device is further provided with a control unit or thermostat which controls the heating elements on the basis of the determined temperature.

Met behulp van de voornoemde middelen en de thermostaat zal het mogelijk zijn om temperatuursverschillen in de oven, ten gevolge van de variërende intensiteit en temperatuur van het houtvuur, tot een minimum te beperken en zo het gaarproces optimaal te laten verlopen.With the aid of the aforementioned means and the thermostat, it will be possible to minimize temperature differences in the furnace, due to the varying intensity and temperature of the wood fire, and thus allow the cooking process to proceed optimally.

Het zal bovendien niet meer nodig zijn om het houtvuur continu in de gaten te houden en bij te regelen teneinde het zo stabiel mogelijk te houden.Moreover, it will no longer be necessary to continuously monitor and adjust the wood fire in order to keep it as stable as possible.

In een praktische uitvoeringsvorm is de kamer aan de bovenkant voorzien van een schouw of dergelijke. In de schouw kunnen één of meer filters zijn aangebracht, maar dit is niet noodzakelijk het geval.In a practical embodiment, the chamber is provided at the top with a fireplace or the like. One or more filters may be provided in the fireplace, but this is not necessarily the case.

De schouw zal toelaten om de aanwezige rook en andere gassen in de kamer af te voeren.The fireplace will allow you to remove the smoke and other gases present in the room.

Aangezien de inrichting een afgesloten ruimte omvat waarin alle rook en gassen terechtkomen, zal het niet nodig zijn om een dampkap te voorzien met een actieve afzuiging. Er is immers geen gevaar dat de rook in de omgeving rond de inrichting terecht kan komen.Since the device comprises an enclosed space in which all smoke and gases end up, it will not be necessary to provide a cooker hood with an active extraction. After all, there is no danger that the smoke can end up in the area around the establishment.

De filters zullen mogelijke verontreiniging uit de rook en andere gassen kunnen halen, zodat de afgevoerde gassen zo goed als volledig vrij zijn van verontreiniging.The filters will be able to remove possible contamination from the smoke and other gases, so that the discharged gases are practically completely free of contamination.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, zijn hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, enkele voorkeurdragende uitvoeringsvormen beschreven van een inrichting voor het garen van gevogelte volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin: figuur 1 schematisch een vooraanzicht weergeeft van een inrichting volgens de uitvinding; figuur 2 schematisch een doorsnede weergeeft volgens de lijn II-II in figuur 1.With the insight to better demonstrate the features of the invention, hereinafter, as an example without any limiting character, some preferred embodiments are described of a poultry-cooking device according to the invention, with reference to the accompanying drawings, in which: figure 1 schematically represents a front view of a device according to the invention; figure 2 schematically represents a cross-section according to the line II-II in figure 1.

De in figuren 1 en 2 schematisch weergegeven inrichting 1 voor het garen van gevogelte volgens de uitvinding omvat een oven 2 onder de vorm van een afsluitbare kamer 3.The device 1 for the poultry yarn according to the invention schematically shown in figures 1 and 2 comprises an oven 2 in the form of a closable chamber 3.

De kamer 3 is voorzien van minstens één toegangsdeur 4, in dit geval zijn er drie toegangsdeuren 4. Deze toegangsdeuren 4 zijn geplaatst aan de voorzijde 5 van de inrichting 1.The chamber 3 is provided with at least one access door 4, in this case there are three access doors 4. These access doors 4 are placed at the front 5 of the device 1.

Het is duidelijk dat de toegangsdeur 4 op veel verschillende manieren uitgevoerd kunnen worden. Zo kan de toegangsdeur 4 een kantelraam omvatten.It is clear that the entrance door 4 can be designed in many different ways. For example, the access door 4 may comprise a tilt window.

Het is ook duidelijk dat er niet noodzakelijk drie toegangsdeuren 4 moeten zijn. Één toegangsdeur 4, bijvoorbeeld onder de vorm van een kantelraam, behoort ook tot de mogelijkheden.It is also clear that there must not necessarily be three entrance doors 4. One access door 4, for example in the form of a tilt window, is also possible.

De toegangsdeuren 4 verschaffen toegang tot de kamer 3 en bieden de mogelijkheid om één of meer stukken gevogeltevlees 6 aan te kunnen brengen in of weg te nemen uit de kamer 3.The access doors 4 provide access to the chamber 3 and offer the possibility of being able to place or remove one or more pieces of poultry meat 6 in the chamber 3.

De toegangsdeuren 4 zijn in dit geval uitgevoerd als glazen panelen die geopend en gesloten kunnen worden door middel van handvaten 7. De glazen panelen zullen dienst doen als ramen om binnenin de kamer 3 van de oven 2 te kunnen kijken.In this case, the access doors 4 are designed as glass panels which can be opened and closed by means of handles 7. The glass panels will serve as windows for viewing inside the chamber 3 of the oven 2.

De oven 2 is in de kamer 3 voorzien van middelen 8 voor het kunnen aanbrengen van stukken gevogeltevlees 6 in de kamer 3.The oven 2 is provided in the chamber 3 with means 8 for being able to place pieces of poultry meat 6 in the chamber 3.

Deze middelen 8 omvatten in dit geval stangen 9, in dit geval vier, die in de kamer 3 zijn aangebracht waarop de stukken gevogeltevlees 6 gehangen of vastgemaakt kunnen worden. Deze stangen 9 hangen horizontaal, maar dit is niet noodzakelijk het geval.In this case, these means 8 comprise rods 9, in this case four, which are arranged in the chamber 3 on which the pieces of poultry meat 6 can be hung or fixed. These rods 9 hang horizontally, but this is not necessarily the case.

In dit geval, doch niet noodzakelijk, laten deze middelen 8 of dus de stangen 9 toe om de stukken gevogeltevlees 6 te laten roteren.In this case, but not necessarily, these means 8 or thus the rods 9 allow the pieces of poultry meat 6 to rotate.

Dit roteren kan gebeuren door de stangen 9 rond hun as te laten roteren, doch in dit geval zijn de vier stangen 9 op roteerbare schijven 10 aangebracht, waarbij de schijven 10 kunnen roteren rond hun middelpunt 11 zodat de stangen 9 eveneens zullen roteren rond dit middelpunt 11.This rotation can be done by causing the rods 9 to rotate about their axis, but in this case the four rods 9 are arranged on rotatable discs 10, whereby the discs 10 can rotate about their center point 11 so that the rods 9 will also rotate about this center point. 11.

Zoals te zien is in figuur 2, zijn de stangen 9 zodanig in de kamer 3 aangebracht dat ze zich centraal in de kamer 3 bevinden, dit wil zeggen dat ze niet nabij de bovenkant 12, de bodem 13, de voorzijde 5 of de achterzijde 14 van de kamer 3 liggen. Op deze manier zullen ook de stukken gevogeltevlees 6 die aan de stangen 9 worden opgehangen zich centraal in de kamer 3 bevinden.As can be seen in figure 2, the rods 9 are arranged in the chamber 3 in such a way that they are centrally located in the chamber 3, i.e. they are not near the top 12, the bottom 13, the front 5 or the rear 14 from the room 3. In this way the pieces of poultry meat 6 that are hung on the rods 9 will also be located centrally in the chamber 3.

Zoals duidelijk te zien is in figuur 2, is in de kamer 3 een houtvuur 15 voorzien en tevens verwarmingselementen 16 die gericht kunnen worden naar de stukken gevogeltevlees 6 in de kamer 3.As can be clearly seen in figure 2, a wood fire 15 is provided in the chamber 3 and also heating elements 16 which can be directed to the pieces of poultry meat 6 in the chamber 3.

De verwarmingselementen 16 zijn geplaatst bovenaan in de kamer 3 nabij de bovenkant 12 en staan in dit geval op een vaste positie. Het is echter niet uitgesloten dat ze richtbaar zijn, dit wil zeggen dat de richting waarin ze de opgewekte warmte zullen uitstralen gewijzigd kan worden.The heating elements 16 are placed at the top of the chamber 3 near the top 12 and in this case are in a fixed position. However, it is not excluded that they are orientable, meaning that the direction in which they will radiate the generated heat can be changed.

De verwarmingselementen 16 zijn bij voorkeur elektrische verwarmingselementen 16, welke als voordeel hebben dat ze gemakkelijk regelbaar zijn, dit wil zeggen dat ze eenvoudig aan en uitgeschakeld kunnen worden en dat de hoeveelheid hitte die ze genereren gemakkelijk aangepast kan worden.The heating elements 16 are preferably electric heating elements 16, which have the advantage that they are easily controllable, that is, they can easily be switched on and off and that the amount of heat they generate can easily be adjusted.

Zoals te zien is in figuur 2, zijn de verwarmingselementen 16 zodanig geplaatst dat ze niet zichtbaar zijn van buitenaf de inrichting 1, aangezien ze niet waargenomen kunnen worden wanneer er door de toegangsdeuren 4 naar binnen wordt gekeken.As can be seen in Figure 2, the heating elements 16 are positioned so that they are not visible from the outside of the device 1, since they cannot be observed when looking through the entrance doors 4.

Het houtvuur 15 is voorzien onderaan in de oven, op de bodem 13 van de kamer, aan de achterzijde 14 van de inrichting 1, dit wil zeggen, de zijde tegenover de voorzijde 5 waar de toegangsdeuren 4 zich bevinden. Het houtvuur 15 is met andere woorden niet centraal op de bodem 13 gesitueerd.The wood fire 15 is provided at the bottom of the oven, at the bottom 13 of the room, at the rear 14 of the device 1, i.e., the side opposite the front 5 where the entrance doors 4 are located. In other words, the wood fire 15 is not centrally located on the bottom 13.

Op deze manier zal het houtvuur 15 zich niet recht onder de stukken gevogeltevlees 6 bevinden, maar is in laterale richting verschoven is ten opzichte van de locatie van de stukken gevogeltevlees 6.In this way, the wood fire 15 will not be located directly below the pieces of poultry meat 6, but is shifted in the lateral direction with respect to the location of the pieces of poultry meat 6.

Het houtvuur 15 is in het weergegeven voorbeeld minstens gedeeltelijk afgeschermd van de toegangsdeuren 4 door een scheidingswand 17.In the example shown, the wood fire 15 is at least partially shielded from the entrance doors 4 by a partition wall 17.

Deze scheidingswand 17 strekt zich uit vanaf de bodem 13 en loopt over de volledige lengte L van de oven 2 en zal de veiligheid verhogen wanneer de toegangsdeuren 4 geopend worden aangezien het de vlammen van het houtvuur 15 zal tegenhouden.This partition wall 17 extends from the bottom 13 and runs the full length L of the oven 2 and will increase the safety when the entrance doors 4 are opened as it will block the flames of the wood fire 15.

Het houtvuur 15 is zichtbaar van buitenaf de inrichting 1, zodat door via de toegangsdeuren 4 naar binnen te kijken in de kamer 3, niet alleen de stukken gevogeltevlees 6 zichtbaar zijn, maar ook de vlammen van het houtvuur 15.The wood fire 15 is visible from outside the device 1, so that by looking through the entrance doors 4 into the chamber 3, not only the pieces of poultry meat 6 are visible, but also the flames of the wood fire 15.

Dit zal ervoor zorgen dat een gezellige en aangename sfeer gecreëerd wordt.This will ensure that a cozy and pleasant atmosphere is created.

Teneinde er voor te kunnen zorgen dat het houtvuur 15 kan aangestoken en gedoofd worden en tijdig kan bijgevuld worden met nieuwe houtblokken 18, is de oven 2 aan de zijkant 19, ter plaatse van het houtvuur 15, voorzien van een bijkomend toegangsluik 20 dat toegang tot het houtvuur 15 verschaft.In order to ensure that the wood fire 15 can be ignited and extinguished and can be refilled in time with new wood blocks 18, the oven 2 on the side 19, at the location of the wood fire 15, is provided with an additional access hatch 20 that provides access to the wood fire provides.

Zoals reeds vermeld, zullen de stangen 9 toelaten om de stukken gevogeltevlees 6 te roteren, op deze manier zullen de stukken gevogeltevlees 6 aan alle kanten blootgesteld worden aan de hitte van het houtvuur 15 en van de verwarmingselementen 16, zodat een gelijkmatige garing van het gevogeltevlees 6 kan bekomen worden.As already mentioned, the rods 9 will allow to rotate the pieces of poultry meat 6, in this way the pieces of poultry meat 6 will be exposed on all sides to the heat of the wood fire 15 and of the heating elements 16, so that an even cooking of the poultry meat 6 can be obtained.

Verder is de inrichting 1 voorzien van middelen 21 om de temperatuur te bepalen, die zijn aangebracht in de kamer 3.The device 1 is furthermore provided with means 21 for determining the temperature which are arranged in the chamber 3.

Deze middelen 21 zijn bijvoorbeeld een temperatuurssensor 21.These means 21 are, for example, a temperature sensor 21.

De temperatuurssensor 21 bevindt zich aan de achterzijde van de verwarmingselementen 16 of boven de verwarmingselementen 16. Dit wil zeggen: niet in het pad van de richting waarin de verwarmingselementen 16 de opgewekte warmte zullen uitstralen.The temperature sensor 21 is located at the rear of the heating elements 16 or above the heating elements 16. That is, not in the path of the direction in which the heating elements 16 will radiate the heat generated.

Dit is uiteraard om te verhinderen dat de temperatuurssensor 21 een misleidende waarde kan opmeten.This is of course to prevent the temperature sensor 21 from measuring a misleading value.

De teraperatuurssensor 21 zal op deze manier de temperatuur in de oven 2 kunnen bepalen.The teraperature sensor 21 will be able to determine the temperature in the oven 2 in this way.

Verder is de inrichting 1 voorzien van een controle-eenheid 22 die de verwarmingselementen 16 aanstuurt op basis van de bepaalde temperatuur.The device 1 is furthermore provided with a control unit 22 which controls the heating elements 16 on the basis of the determined temperature.

Deze controle-eenheid 22 kan bijvoorbeeld een thermostaat zijn, maar de uitvinding is daartoe niet beperkt.This control unit 22 may, for example, be a thermostat, but the invention is not limited thereto.

De inrichting 1 is voorzien van een schouw 23 of dergelijke aan de bovenkant 12 van de kamer 3.The device 1 is provided with a chimney 23 or the like at the top 12 of the chamber 3.

In de schouw 23 kunnen één of meer filters 24 worden aangebracht, maar dit is niet noodzakelijk voor de uitvinding.One or more filters 24 can be provided in the chimney 23, but this is not necessary for the invention.

De warme dampen en rook die gegenereerd worden door het houtvuur 15 en de garende stukken gevogeltevlees 6 zullen opstijgen en door de schouw 23 uit de oven 2 geleid worden. Hierbij zullen ze door de filters 24 passeren, zodat eventuele verontreinigingen tegengehouden worden.The warm vapors and smoke generated by the wood fire 15 and the yarn pieces of poultry meat 6 will rise and be led through the chimney 23 from the oven 2. They will then pass through the filters 24, so that any impurities are retained.

Door middel van de schouw 23 zal voorkomen kunnen worden dat de dampen en de rook zich opstapelen in de oven 2 en zo de gehele kamer 3 kunnen vullen.By means of the chimney 23 it will be possible to prevent the vapors and smoke from piling up in the oven 2 and thus filling the entire chamber 3.

De inrichting 1 is ter plaatse van de schouw 23 voorzien van een regelbare klep 25 om de temperatuur in de oven te kunnen regelen.The device 1 is provided at the location of the chimney 23 with an adjustable valve 25 for controlling the temperature in the oven.

Deze klep 25 is manueel te verstellen maar kan ook aanstuurbaar zijn met behulp van de controle-eenheid 22.This valve 25 can be adjusted manually but can also be controllable with the aid of the control unit 22.

Tot slot is de oven 2 ook voorzien van een opvangbak 26 die in de kamer 3 geplaatst is. Deze opvangbak 26 is op de bodem 13 van de kamer 3 aangebracht, onder de stukken gevogeltevlees 6. Zoals te zien is in figuur 2, is deze opvangbak 26 vóór het houtvuur 15 geplaatst.Finally, the oven 2 is also provided with a receiving tray 26 which is placed in the chamber 3. This receptacle 26 is arranged on the bottom 13 of the chamber 3, below the pieces of poultry meat 6. As can be seen in figure 2, this receptacle 26 is placed in front of the wood fire 15.

Deze opvangbak 26 zal sappen 27 en vet die tijdens het garen van de stukken gevogeltevlees 6 vrijkomen en naar beneden druipen, kunnen opvangen.This receptacle 26 will be able to collect juices 27 and fat released during the cooking of the pieces of poultry meat 6 and dripping downwards.

Dit zal het niet alleen gemakkelijker maken om deze sappen 27 en vet te verwijderen uit de inrichting 1, maar zal het ook mogelijk maken dat deze verder gebruikt kunnen worden, bijvoorbeeld in een gerecht of om een saus te maken.This will not only make it easier to remove these juices 27 and fat from the device 1, but will also allow them to be used further, for example in a dish or to make a sauce.

De werking van de inrichting 1 is zeer eenvoudig en als volgt.The operation of the device 1 is very simple and as follows.

Door het openen van één of meer toegangsdeuren 4, kan er toegang verschaft worden tot de kamer 3, zodat de stukken gevogeltevlees 6 in de oven 2 aangebracht kunnen worden, waarbij zij op de stangen 9 worden gehangen.By opening one or more access doors 4, access can be made to the chamber 3, so that the pieces of poultry meat 6 can be arranged in the oven 2, whereby they are hung on the rods 9.

Hierbij kunnen eventueel klemmen of dergelijke voorzien zijn om de stukken gevogeltevlees 6 op hun plaats te houden.Clamps or the like can optionally be provided here to keep the pieces of poultry meat 6 in place.

Voor zover dit nog niet gebeurd is, wordt het houtvuur 15 aangestoken, door de nodige houtblokken 18 te voorzien die in brand worden gestoken. De houtblokken 18 kunnen via het toegangsluik 20 aangebracht worden. Ook worden de verwarmingselementen 16 ingeschakeld.Insofar as this has not yet happened, the wood fire 15 is ignited by providing the necessary logs 18 that are set on fire. The logs 18 can be arranged via the access hatch 20. The heating elements 16 are also switched on.

Onder invloed van de gegenereerde hitte door het houtvuur 15 en de verwarmingselementen 16 zullen de stukken gevogeltevlees 6 langzaam garen, waarbij het houtvuur 15 voor een lekkere smaak van het vlees zal zorgen.Under the influence of the heat generated by the wood fire 15 and the heating elements 16, the pieces of poultry meat 6 will slowly cook, while the wood fire 15 will provide a tasty taste of the meat.

Teneinde het gaarproces optimaal te laten verlopen, is de voornoemde controle-eenheid 22 zodanig dat wanneer de temperatuur zoals bepaald met de temperatuursensor 21 groter is dan een eerste bepaalde waarde, de verwarmingselementen 16 uitgeschakeld zullen worden en wanneer de temperatuur kleiner is dan een tweede bepaalde waarde, die verschillend kan zijn dan de eerste bepaalde waarde, de verwarmingselementen 16 ingeschakeld kunnen worden.In order for the cooking process to proceed optimally, the aforementioned control unit 22 is such that when the temperature as determined with the temperature sensor 21 is greater than a first determined value, the heating elements 16 will be switched off and when the temperature is less than a second determined value value, which can be different than the first determined value, the heating elements 16 can be switched on.

Bijvoorbeeld, indien de temperatuur hoger is dan 150°C, zullen de verwarmingselementen 16 uitgeschakeld worden en wanneer de temperatuur lager is dan 140°C zullen de verwarmingselementen 16 ingeschakeld worden.For example, if the temperature is higher than 150 ° C, the heating elements 16 will be switched off and when the temperature is lower than 140 ° C, the heating elements 16 will be switched on.

Door de eerste en de tweede bepaalde waarde verschillend te kiezen, kan verhinderd worden dat de verwarmingselementen 16 herhaaldelijk aan- en uitgeschakeld worden.By choosing the first and the second determined value differently, the heating elements 16 can be prevented from being switched on and off repeatedly.

Uiteraard kunnen deze temperaturen aangepast worden, bijvoorbeeld aan het soort gevogeltevlees dat in de inrichting 1 is aangebracht.These temperatures can of course be adjusted, for example, to the type of poultry meat that is arranged in the device 1.

De regelbare klep 25 zal ook manueel versteld worden, waarbij door het openen en sluiten van de klep 25, de temperatuur in de oven 2 geregeld kan worden. Zo zal bijvoorbeeld in het begin van het gaarproces de klep 25 open gezet worden, terwijl naar het einde van het gaarproces de klep 25 gesloten zal worden.The controllable valve 25 will also be manually adjusted, whereby by opening and closing the valve 25, the temperature in the oven 2 can be controlled. For example, the valve 25 will be opened at the beginning of the cooking process, while the valve 25 will be closed towards the end of the cooking process.

Tijdens het gaarproces kan tussendoor het toegangsluik 20 geopend worden om het houtvuur 15 te controleren en te regelen om ervoor te zorgen dat het nog steeds voldoende brand en warmte genereren. Gezien de bovenstaande regeling met de controle-eenheid 22, is dit echter niet strikt noodzakelij k.During the cooking process, the access hatch 20 can be opened in the meantime to control and control the wood fire 15 to ensure that it still generates sufficient fire and heat. In view of the above arrangement with the control unit 22, however, this is not strictly necessary.

Tijdens het gaarproces zullen de stukken gevogeltevlees 6 roteren omdat de stangen 9 onder invloed van de roterende schijven 10 zullen roteren rond het middelpunt 11 van de schijven 10, Het vlees zal hierdoor aan alle kanten blootgesteld worden aan de hitte gegenereerd door het houtvuur 15 en de verwarmingselementen 16, zodat een gelijkmatige garing bekomen kan worden.During the cooking process the pieces of poultry meat 6 will rotate because the rods 9 will rotate around the center 11 of the discs 10 under the influence of the rotating discs 10. The meat will hereby be exposed on all sides to the heat generated by the wood fire 15 and the heating elements 16, so that a uniform cooking can be achieved.

De sappen 27 en vet die vrijkomen tijdens het garen van de stukken gevogeltevlees 6, zullen naar beneden vallen of druipen en in de opvangbak 27 terecht komen. Dit zal verhinderen dat ze de bodem 13 van de oven 2 bevuilen.The juices 27 and fat that are released during the cooking of the pieces of poultry meat 6, will fall or drip and end up in the receptacle 27. This will prevent them from soiling the bottom 13 of the oven 2.

Zoals reeds opgemerkt, is de locatie van het houtvuur 15 zodanig dat het niet vlak onder de stukken gevogeltevlees 6 gesitueerd is, waardoor de sappen 27 en het vet niet in het houtvuur 15 terecht kunnen komen.As already noted, the location of the wood fire 15 is such that it is not situated just below the pieces of poultry meat 6, so that the juices 27 and the fat cannot end up in the wood fire 15.

De ontstane rook en andere gassen zullen via de schouw 23 en de eventueel aanwezige filters 24 afgevoerd kunnen worden, zodat de kamer 3 zich niet kan opvullen met deze rook en gassen. Dit zal ervoor zorgen dat bij het openen van één of meer van de toegangsdeuren 4 en/of het toegangsluik 20, geen of zo goed als geen rook en andere gassen naar buiten zullen komen. Bovendien zal er zo voldoende zuurstof kunnen worden aangezogen in de kamer 3, om het houtvuur 15 brandende te houden.The smoke and other gases that are generated will be able to be discharged via the chimney 23 and any filters 24 present, so that the chamber 3 cannot fill with this smoke and gases. This will ensure that when opening one or more of the access doors 4 and / or the access hatch 20, no or as good as no smoke and other gases will come out. Moreover, sufficient oxygen can thus be sucked into the chamber 3 to keep the wood fire 15 burning.

Tijdens het gaarproces zullen omstanders of publiek de stukken gevogeltevlees 6 en het houtvuur 15 kunnen waarnemen, doch de verwarmingselementen 16 zullen aan hun blik onttrokken zijn. Hierdoor wordt de illusie gecreëerd dat de stukken gevogeltevlees 6 enkel door het houtvuur 15 gegaard worden.During the cooking process, bystanders or the public will be able to observe the pieces of poultry meat 6 and the wood fire 15, but the heating elements 16 will be hidden from view. This creates the illusion that the pieces of poultry meat 6 are only cooked by the wood fire 15.

Indien een stuk gevogeltevlees 6 gaar is, kan het uit de inrichting 1 verwijderd worden. Hiertoe wordt de toegangdeur 4 geopend en het betreffende stuk gevogeltevlees 6 van de stangen 9 gehaald.If a piece of poultry meat 6 is cooked, it can be removed from the device 1. To this end, the access door 4 is opened and the relevant piece of poultry meat 6 is removed from the rods 9.

Het is duidelijk dat de weergegeven uitvoeringsvorm slechts één mogelijk voorbeeld is. Het is bijvoorbeeld mogelijk dat in plaats van vier stangen 9, slechts één stang 9 wordt voorzien voor het aanbrengen van de stukken gevogeltevlees 6. Ook kunnen de stangen 9 horizontaal opgesteld worden. Verder kan ook het houtvuur 15 opgedeeld worden in verschillende kleine houtvuurtjes 15 op een aantal locaties op de bodem 13 van de oven 2. Ook het aantal en de locatie van de verwarmingselementen 16 is variabel, zo kunnen de verwarmingselementen 16 bijvoorbeeld aan de bovenkant 12 van de oven 2 aangebracht worden. Ook de regeling door middel van de controle-eenheid 22 kan op veel verschillende manieren gebeuren. Voor de volledigheid wordt hier ook opgemerkt dat de stukken gevogeltevlees 6 niet identieke vleessoorten moeten zijn, zou kunnen sommige stukken 6 bijvoorbeeld kippenvlees zijn, andere stukken 6 bijvoorbeeld eendenvlees en nog andere stukken 6 kalkoenvlees.It is clear that the embodiment shown is only one possible example. It is, for example, possible that instead of four rods 9, only one rod 9 is provided for mounting the pieces of poultry meat 6. The rods 9 can also be arranged horizontally. Furthermore, the wood fire 15 can also be divided into different small wood fires 15 at a number of locations on the bottom 13 of the oven 2. The number and the location of the heating elements 16 is also variable, for instance the heating elements 16 can be arranged at the top 12 of the oven 2 can be fitted. The control by means of the control unit 22 can also be done in many different ways. For the sake of completeness, it is also noted here that the pieces of poultry meat 6 should be non-identical types of meat, some pieces 6 could be, for example, chicken meat, other pieces 6, for example, duck meat, and other pieces 6, turkey meat.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvormen, doch een inrichting voor het garen van gevogelte volgens de uitvinding kan in allerlei vormen en afmetingen worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the embodiments described by way of example and represented in the figures, but a device for poultry yarn according to the invention can be realized in all shapes and sizes without departing from the scope of the invention.

Claims

Conclusions. Device for poultry yarn, characterized in that the device (1) comprises an oven (2) in the form of a lockable chamber (3) with at least one access door (4) for mounting and removing one or more more pieces of poultry meat (6), wherein means (8) are provided in the chamber (3) for arranging the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3), wherein in the chamber (3) there is a wood fire (15) and wherein heating elements (16) are provided in the chamber (3) which can be directed towards the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3).

Device according to claim 1, characterized in that the wood fire (15) is provided at the bottom of the chamber (3), at a location that is not directly under the pieces of poultry meat (6), but that is shifted in the lateral direction relative to the location of the pieces of poultry meat (6).

Device according to claim 2, characterized in that the wood fire (15) is at least partially shielded from the access door (4) by a partition wall (17).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that means (21) are provided in the chamber (3) for determining the temperature, for example in the form of a temperature sensor (21), the device (1) further is provided with a control unit (22) or thermostat which controls the heating elements (16) based on the determined temperature.

Device according to claim 4, characterized in that said control unit (22) or thermostat are such that when the determined temperature is greater than a certain value, the heating elements (16) will be switched off and when the temperature is lower than a certain value, the heating elements (16) will be switched on.

Device according to claim 4 or 5, characterized in that the means (21) for determining the temperature are situated at the rear of the heating elements (16) or above the heating elements (16).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the above-mentioned means (8) for arranging the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3) comprise rods (9) which are in the chamber (3) mounted on which the pieces of poultry meat (6) can be hung or attached.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the above-mentioned means (8) for arranging the pieces of poultry meat (6) in the chamber (3) allow to rotate the pieces of poultry meat (6).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the heating elements (16) are electric heating elements (16).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that said access door (4) comprises a window or the like.

Device according to claim 10, characterized in that the aforementioned heating elements (16) are not visible from outside the device (1).

Device according to claim 10 or 11, characterized in that the wood fire (15) is visible from outside the device (1).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the chamber (3) on one side (19), at the location of the wood fire (15), is provided with an additional access hatch (20) for access to the wood fire ( 15).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the chamber (3) is provided at the top (12) with a chimney (23) or the like.

Device according to claim 14, characterized in that the device (4) is provided with an adjustable valve (25) on the chimney, in order to be able to control the temperature in the chamber (3).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that a receptacle (26) is provided in the chamber (3), which receptacle (26) is arranged at the bottom of the chamber (3) below the pieces of poultry meat (6).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the device (1) is provided with one access door (4) in the form of a tilt window.