BE1020640A3 - Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. - Google Patents
Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1020640A3 BE1020640A3 BE201200618A BE201200618A BE1020640A3 BE 1020640 A3 BE1020640 A3 BE 1020640A3 BE 201200618 A BE201200618 A BE 201200618A BE 201200618 A BE201200618 A BE 201200618A BE 1020640 A3 BE1020640 A3 BE 1020640A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- weight
- amount
- inulin
- filling
- fructooligosaccharide
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 39
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 18
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 63
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 25
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 25
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 24
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 24
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 24
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 21
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 21
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 21
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 21
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 21
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 19
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 17
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 17
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 17
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 17
- -1 steviol glucoside Chemical class 0.000 claims description 15
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 claims description 13
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 claims description 13
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 12
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 12
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 10
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 10
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 10
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 9
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000700143 Castor fiber Species 0.000 claims description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N D-arabinitol Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 7
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 4
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 3
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 241000369096 Citrus x microcarpa Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 241000581835 Monodora junodii Species 0.000 description 1
- 241000867725 Mucilago Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014441 Prunus serotina Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 241001412173 Rubus canescens Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000020190 lactose-free milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013384 milk substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
- A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
EEN MET VEZELS VERRIJKTE VULSAMENSTELLING VOOR EEN CHOCOLADEPRODUCT.
GEBIED VAN DE UITVINDING
De uitvinding heeft betrekking op een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct en op een chocoladeproduct omvattende een dergelijke vulsamenstelling.
ACHTERGROND VAN DE UITVINDING
In de context van de toenemende druk om overgewicht en diabetes terug te dringen, pogen fabrikanten van snoepproducten het gehalte aan sacharose in hun producten te verlagen.
Een voorbeeld van de stand der techniek is bijvoorbeeld W02007059644, waarin chocoladesamenstellingen beschreven worden waarbij ten minste 30 gew.% van de sacharose in gewone chocolade vervangen is door een combinatie van voedingsvezels zoals dextrine, inuline en fructo-oligosacharide.
Een ander voorbeeld is W02006015880, waarin een suikervervangende samenstelling omvattende een bulkvezelsamenstelling en een zoetstofsamenstelling van hoge sterkte beschreven wordt.
Met betrekking tot vullingen voor chocoladeproducten is het, aangezien er een enorme variëteit aan dergelijke vullingen op de markt verkrijgbaar is, een grote uitdaging om het sacharosegehalte van deze verscheidenheid aan vullingen te verlagen, en tegelijkertijd de zoetheid, organoleptische eisen zoals mondgevoel, smaak en geur, textuur, body, verwerkbaarheid (lamineren, extruderen, deponeren, vormen, enz.), hygroscopische eigenschappen, brosheid, korreligheid, viscositeit, vetbloemstabiliteit, houdbaarheid, smeltgedrag, laxerend effect, verteerbaarheid, enz. ten minste vergelijkbaar te houden of te verbeteren in vergelijking met conventionele sacharosehoudende vullingen.
Nu is verrassenderwijs gevonden dat de vulsamenstellingen volgens de onderhavige uitvinding, die geformuleerd zijn met steviolglucoside of steviolglycoside, vergelijkbare of verbeterde eigenschappen verschaffen in vergelijking met conventionele vullingen op basis van sacharose.
Bovendien is de effectiviteit van actieve waterregulerende verbindingen zoals glycerol voor het reguleren van het gehalte aan actief water in vetarme vullingen in aanwezigheid van steviolglucoside of steviolglycoside bepaald. Dit is nodig omdat specificaties zoals vetbloemstabiliteit, houdbaarheid en smeltgedrag belangrijke producteigenschappen zijn van chocolade en vullingen die, onder andere, beïnvloed worden door het gehalte aan actief water en gereguleerd moeten worden.
Het bovenstaande is bijzonder belangrijk en nuttig voor meerlaagse vullingen.
Bovendien is gevonden dat voor pralinétype vulsamenstellingen het totale vezelgehalte aanwezig in de pralinétype vulsamenstelling het meest effectief verwerkt wordt door ten minste gedeeltelijke opname van vezels aanwezig in een chocolade samenstelling.
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
Voorts heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een chocoladeproduct dat een dergelijke vulsamenstelling omvat.
UITGEBREIDE BESCHRIJVING
In een eerste uitvoering verschaft de onderhavige uitvinding een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
Het polyol kan gekozen zijn uit erytritol, arabitol, xylitol, sorbitol, glycerol, mannitol, lactitol, maltitol, maltitolsiroop, mallitol, isomalt, gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat of combinaties daarvan.
In een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding omvat het polyol glycerol. Door gebruik van een toepasselijke hoeveelheid glycerol kan het gehalte aan actief water in vetarme vullingen gereguleerd worden.
In een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding wordt een met vezels verrijkte vulling verschaft waarbij de vezels voedingsvezels omvatten, zoals bijvoorbeeld inuline en/of fructo-oligosacharide en/of dextrine.
In een specifieke uitvoering volgens de onderhavige uitvinding omvatten de vezels polydextrose en omvat het polyol erytritol en glycerol.
In vetarme vullingen kan polydextrose in grote hoeveelheden gebruikt worden aangezien het beter verteerbaar is en minder laxerende en flatulogene effecten heeft in vergelijking met fructo-oligosacharide. Met betrekking tot de viscositeit is de hoeveelheid polydextrose echter beperkt. Daarom kunnen fructo-oligosacharide en/of erytritol en/of glycerol toegevoegd worden.
Bij voorkeur omvat de vulling een hoeveelheid van 30-50 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 10-20 gew.% erytritol en een hoeveelheid van 4-8 gew.% glycerol.
Ook bij voorkeur omvat de vulling een hoeveelheid van 50-70 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 8-12 gew.% erytritol, een hoeveelheid van 8-12 gew.% glycerol en een hoeveelheid van 10-20 gew.% water.
Een vulsamenstelling volgens de onderhavige uitvinding omvat 0,01-1 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 1-60 gew.% vet en 0,1-10 gew.% inuline en/of 0,1-20 gew.% fructo-oligosacharide. Bij voorkeur omvat zij 0,01-0,2 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-50 gew.% vet en 0,1-4 gew.% inuline en/of 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
In een voorkeursuitvoering omvat de vulsamenstelling 0,01-0,05 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-10 gew.% vet, 0,5-3 gew.% inuline en 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
In een andere voorkeursuitvoering omvat de vulsamenstelling 0,04-0,08 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 15-60 gew.% vet, 2-4 gew.% inuline en 2-4 gew.% fructo-oligosacharide.
In een uitvoering van de met vezels verrijkte vulling volgens de onderhavige uitvinding is de verhouding tussen de hoeveelheid inuline en de hoeveelheid fructo-oligosacharide 0,8 en 1,2.
In een uitvoering van de met vezels verrijkte vulling volgens de onderhavige uitvinding is de verhouding tussen de hoeveelheid dextrine en de hoeveelheid inuline en/of fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2.
De vulsamenstelling kan verder additionele vezels omvatten gekozen uit gommen, hemicellulose, inuline, lignine, mucilago, oligofructose, pectine, psyllium, bestendige maltodextrine of combinaties daarvan.
De vulsamenstelling kan verder vaste melkstoffen omvatten gekozen uit volle melk, vollermelkpoeder, magere melk, mageremelkpoeder, gecondenseerde volle melk, gecondenseerde magere melk, room, karnemelk, karnemelkpoeder, wei-eiwitisolaat, wei-eiwitconcentraat, wei-eiwithydrolysaat, weipoeder, geëvaporeerde melk, sojamelk, soja-eiwitisolaat, soja-eiwitconcentraat, soja-eiwithydrolysaat, tofu, lactosevrije melk, melkvervangers of combinaties daarvan.
In de vulsamenstelling volgens de onderhavige uitvinding wordt het vet gekozen uit cacaoboter, chocoladeboter, olijfolie, sojaolie, zonnebloemolie, koolzaadolie, katoenzaadolie, maïsolie, saffloerolie, arachideolie, sesamolie, palmolie, kokosolie, botervet, boter, zure-roomboter en derivaten daarvan.
De vulsamenstelling kan verder een emulgator gekozen uit eigeel, lecithine, glycerol, mono- en diglycerides, polysorbaat 80, polysorbaten, sojalecithine, propyleenglycol-monostearaat, glycerylmonostearaat of combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder een of meer vitamines, mineralen, elektrolyten, sporenelementen, oliën, gezondheidssupplementen, prebiotica, probiotica, kefir, fytonutriënten, botanische middelen, nutraceuticals, kruiden, aminozuren, zuurmakers, buffers, zouten en combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder energiegerelateerde voedselingrediënten gekozen uit ten minste één van cafeïne, taurine, guarana, B-vitamines, ginseng, ginkgo biloba, L-carnitine, suikers, anti-oxidanten of combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder fruit gekozen uit banaan, perzik, abrikoos, citroen, framboos, aardbei, wilde bessen, mango, passiefruit, guave, granaatappel, sinasappel, bloedsinaasappel, peer, limoen, mandarijn, calamansi, ananas, papaja, lychee, kiwi, kokosnoot, rabarber, pompoen, pruim, cantaloupe, groene appel, vijg, wilde aardbei, rode aalbes, kers, bosbes, cranberry, zwarte bes, zwarte kers, watermeloen, appel, wortel, druif, citroengras, rode grapefruit, zwarte aalbes en combinaties daarvan of boon, cacao, notenmengsels en -pastas, koffee, vruchtenmoes, vruchtensappen, vruchtenpulp, groenten, kruiden, karamel, sterke drank, likeur, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, extracten en combinaties daarvan omvatten.
Bovendien wordt in een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding een chocoladeproduct verschaft dat een vulsamenstelling volgens een van de bovenstaande conclusies omvat. Een dergelijk chocoladeproduct kan elk product zijn (tablet, reep, snack, praline, toffee, gebakje, cake, enz.) dat een chocoladesamenstelling omvat en dat geschikt is voor het bevattende van een vulling.
VOORBEELD 1: pralinétype vulling, omvattende: hazelnootpasta 25-35% cacaoboter 10-15% plantaardig vet 5-15% cacaopasta 5-15% dextrine 4-8% erytritol 4-8% inuline 2-4% fructo-oligosacharide 2-4% steviolglycoside 0,04-0,08% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 2:
Vetarme vulling, omvattende: polydextrose 30-50% erytritol 10-20% fructo-oligosacharide 10-20% plantaardig vet 5-10% glycerol % 4-8% dextrine 1 -6% inuline 0,5-3% steviolglycoside 0,01-0,05% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 3:
Meerlaagse vulling, omvattende een pralinétype laag en een vruchtengeltype laag, waarbij de laatste omvat: polydextrose 50-70% vruchtenpoeder 5-15% water 10-20% erytritol 8-12% glycerol 8-12% steviolglycoside 0,01-0,05% VOORBEELD 4:
Donkere mousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% cacaopasta 15-20% erytritol 15-20% dextrine 5-10% glycerol 3-7% fructo-oligosacharide 2-5% inuline 2-5% cacao boter 2-5% steviolglycoside 0,02-0,06% VOORBEELD 5:
Melkmousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% erytritol 15-20% cacaoboter 5-15% cacaopasta 2-8% glycerol 3-7% dextrine 2-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1 -3% steviolglycoside 0,02-0,06% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 6:
Witte mousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% erytritol 15-20% cacaoboter 5-15% glycerol 3-7% dextrine 2-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1 -3% steviolglycoside 0,02-0,06% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 7:
Donkere ganachetype vulling, omvattende: cacaopasta 20-30% room 40% vet 15-20% glycerol 5-15% erytritol 5-15% dextrine 5-15% sorbitol 5-10% geconcentreerde boter 2-8% fructo-oligosacharide 2-7% inuline 2-7% cacaoboter 2-7% steviolglycoside 0,03-0,07% sojalecithine VOORBEELD 8:
Melk ganachetype vulling, omvattende: room 40% vet 20-25% cacaoboter 10-14% glycerol 10-14% erytritol 8-12% cacaopasta 5-10% sorbitol 5-10% geconcentreerde boter 3-7% dextrine 4-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1-3% steviolglycoside 0,03-0,07% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine
Claims (15)
1. Met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
2. Vulsamenstelling volgens conclusie 1, waarbij de polyol gekozen is uit erytritol, arabitol, xylitol, sorbitol, glycerol, mannitol, lactitol, maltitol, maltitolsiroop, mallitol, isomalt, gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat of combinaties daarvan.
3. Vulsamenstelling volgens conclusie 2, waarbij de polyol glycerol omvat.
4. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de vezels voedingsvezels omvatten.
5. Met vezels verrijkte vulling volgens conclusie 5, waarbij de voedingsvezels inuline en/of fructo-oligosacharide omvatten.
6. Vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de vezels polydextrose omvatten en waarbij de polyol erytritol en glycerol omvat.
7. Vulsamenstelling volgens conclusie 6, omvattende een hoeveelheid van 30-50 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 10-20 gew.% erytritol en een hoeveelheid van 4-8 gew.% glycerol.
8. Vulsamenstelling volgens conclusie 6, omvattende een hoeveelheid van 50-70 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 8-12 gew.% erytritol, een hoeveelheid van 8-12 gew.% glycerol en een hoeveelheid van 10-20 gew.% water.
9. Vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies, omvattende 0,01-1 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 1-60 gew.% vet en 0,1-10 gew.% inuline en/of 0,1-20 gew.% fructo-oligosacharide.
10. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,01-0,2 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-50 gew.% vet en 0,1-4 gew.% inuline en/of 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
11. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,01-0,05 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-10 gew.% vet, 0,5-3 gew.% inuline en 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
12. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,04-0,08 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 15-60 gew.% vet, 2-4 gew.% inuline en 2-4 gew.% fructo-oligosacharide.
13. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de verhouding tussen de hoeveelheid inuline en de hoeveelheid fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2 is.
14. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de voedingsvezels dextrine en inuline en/of fructo-oligosacharide omvatten en waarbij de verhouding tussen de hoeveelheid dextrine en de hoeveelheid inuline en/of fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2 is.
15. Chocoladeproduct, omvattende een vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11009575.9A EP2599390A1 (en) | 2011-12-03 | 2011-12-03 | A fiber enriched filling composition for a chocolate product |
| EP11009575 | 2011-12-03 | ||
| EP12150072 | 2012-01-03 | ||
| EP12150072 | 2012-01-03 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1020640A3 true BE1020640A3 (nl) | 2014-02-04 |
Family
ID=47263385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE201200618A BE1020640A3 (nl) | 2011-12-03 | 2012-09-17 | Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140363539A1 (nl) |
| EP (1) | EP2717710B1 (nl) |
| JP (2) | JP2014533522A (nl) |
| CN (1) | CN104039163A (nl) |
| BE (1) | BE1020640A3 (nl) |
| BR (1) | BR112014013076A2 (nl) |
| DK (1) | DK2717710T3 (nl) |
| ES (1) | ES2684510T3 (nl) |
| IN (1) | IN2014KN01077A (nl) |
| RU (1) | RU2677249C2 (nl) |
| WO (1) | WO2013079716A1 (nl) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2831232A4 (en) | 2012-03-30 | 2015-11-04 | Univ Washington | METHODS OF MODULATING THE EXPRESSION OF TAU TO REDUCE THE STROKE AND MODIFY A NEURODEGENERATIVE SYMPTOM |
| TWI772856B (zh) | 2013-07-19 | 2022-08-01 | 美商百健Ｍａ公司 | 用於調節τ蛋白表現之組合物 |
| AU2015248927A1 (en) * | 2014-04-14 | 2016-11-03 | Aegis Nv | Sugar replacement composition |
| MX2017007359A (es) * | 2014-12-19 | 2017-10-20 | Nestec Sa | Metodo para reducir las grasas totales y saturadas en rellenos de productos de confiteria. |
| RU2600691C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) |
| RU2603927C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
| JP6815112B2 (ja) * | 2016-07-14 | 2021-01-20 | 森永製菓株式会社 | 焼成複合菓子及び焼成複合菓子の製造方法 |
| CN106359784A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 东台纳盛特生物科技有限公司 | 一种以甜菊糖苷为甜味剂的无糖巧克力及其制备方法 |
| JP2018196356A (ja) * | 2017-05-24 | 2018-12-13 | 日本製紙株式会社 | チョコレート組成物 |
| JP7179026B2 (ja) * | 2017-05-30 | 2022-11-28 | ザ プリンストン グループ インク - シー40917 | 食品及び製造方法 |
| CN107668298A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-09 | 无限极（中国）有限公司 | 巧克力3d打印料及其制备方法 |
| CN112243348A (zh) * | 2018-07-30 | 2021-01-19 | 雀巢产品有限公司 | 基于脂肪的填充物组合物 |
| CN111011565B (zh) * | 2018-10-10 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 含水巧克力 |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3464830A (en) * | 1966-11-03 | 1969-09-02 | Gen Mills Inc | Storage stable,ready-to-spread frostings |
| US4401681A (en) * | 1981-09-22 | 1983-08-30 | Campbell Soup Company | Two-phase food products with reduced inter-phase moisture transfer |
| JP2818883B2 (ja) * | 1989-01-11 | 1998-10-30 | ミヨシ油脂株式会社 | フィリング組成物 |
| JPH04148659A (ja) * | 1990-10-09 | 1992-05-21 | Dainippon Ink & Chem Inc | 甘味料及び甘味食品 |
| JPH0686475B2 (ja) * | 1991-03-14 | 1994-11-02 | 北海道糖業株式会社 | 新規なステビオール配糖体及びその製造方法 |
| EP0599830B1 (en) * | 1991-08-07 | 1996-03-20 | Raffinerie Tirlemontoise | Reduced calorie chocolate compositions |
| GB9323483D0 (en) * | 1993-11-13 | 1994-01-05 | Cerestar Holding Bv | Edible composition and a process for its preparation |
| CA2262266C (en) * | 1998-03-17 | 2005-12-27 | Kraft Foods, Inc. | Reduced calorie coated confections |
| US6773744B1 (en) * | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
| US6830766B2 (en) | 2002-03-08 | 2004-12-14 | Mccabe David J. | High protein foodstuff |
| US20040086615A1 (en) | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
| US7022356B2 (en) * | 2003-05-14 | 2006-04-04 | Rcd Holdings, Inc. | Protein enhanced low carbohydrate snack food |
| US20040228957A1 (en) * | 2003-05-14 | 2004-11-18 | James Carl Schmidt | Protein enhanced low carbohydrate snack food |
| US8105642B2 (en) | 2003-07-15 | 2012-01-31 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Soft dried marshmallow and method of preparation |
| US20050058759A1 (en) | 2003-09-15 | 2005-03-17 | Schmidt James Carl | Protein enhanced low carbohydrate snack food |
| US20060286248A1 (en) * | 2003-10-02 | 2006-12-21 | Anfinsen Jon R | Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products |
| RU2275029C2 (ru) | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Состав пищевого продукта на вафельной основе (варианты) |
| US20070082104A1 (en) | 2004-08-12 | 2007-04-12 | Sophie De Baets | Functional sugar replacement |
| EP1629730A1 (en) * | 2004-08-12 | 2006-03-01 | First-to-Market N.V. | Functional sugar replacement |
| EP1817964A1 (en) * | 2006-02-13 | 2007-08-15 | Sweetwell NV | Functional sugar replacement |
| US20060093720A1 (en) | 2004-10-28 | 2006-05-04 | Ed Tatz | Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions |
| US20090104331A1 (en) * | 2005-05-26 | 2009-04-23 | Silver Barnard S | Inulin powders and compositions thereof |
| US8318232B2 (en) * | 2005-10-11 | 2012-11-27 | Purecircle Sdn Bhd | Sweetner and use |
| US8298600B2 (en) * | 2005-10-11 | 2012-10-30 | Purecircle Sdn Bhd | Process for manufacturing a sweetener and use thereof |
| GB0524128D0 (en) | 2005-11-28 | 2006-01-04 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
| CA2653732C (en) * | 2006-06-27 | 2013-09-10 | Mars, Incorporated | An indulgent edible composition |
| EP1949796A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-30 | Nestec S.A. | Mousse |
| JP2009124999A (ja) * | 2007-11-22 | 2009-06-11 | Asahi Kasei Chemicals Corp | ホイップドクリーム |
| US8512790B2 (en) * | 2009-10-15 | 2013-08-20 | Purecircle Sdn Bhd | High-purity rebaudioside D and low-calorie chocolate containing the same |
| CA2775732C (en) * | 2009-10-15 | 2018-10-09 | Purecircle Sdn Bhd | High-purity rebaudioside d and applications |
| EP2509434A4 (en) * | 2009-12-07 | 2015-06-24 | Leonardo Carella | CALORIE ARMS, PROPERTY-FRIENDLY MOLDED FORMING AND MANUFACTURING METHOD |
| AU2011223190B2 (en) * | 2010-03-05 | 2015-05-28 | Ophthalmopharma Ag | Nutraceutical chocolate or compound chocolate product |
| CN101816318B (zh) * | 2010-05-15 | 2012-09-26 | 无锡市灵山食品有限公司 | 一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法 |
| EP2599390A1 (en) | 2011-12-03 | 2013-06-05 | Cavalier N.V./S.A. | A fiber enriched filling composition for a chocolate product |
-
2012
- 2012-09-17 BE BE201200618A patent/BE1020640A3/nl active
- 2012-12-03 BR BR112014013076A patent/BR112014013076A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-12-03 ES ES12794346.2T patent/ES2684510T3/es active Active
- 2012-12-03 DK DK12794346.2T patent/DK2717710T3/en active
- 2012-12-03 WO PCT/EP2012/074211 patent/WO2013079716A1/en active Application Filing
- 2012-12-03 JP JP2014543932A patent/JP2014533522A/ja active Pending
- 2012-12-03 CN CN201280059365.0A patent/CN104039163A/zh active Pending
- 2012-12-03 US US14/362,592 patent/US20140363539A1/en not_active Abandoned
- 2012-12-03 RU RU2014122085A patent/RU2677249C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-12-03 EP EP12794346.2A patent/EP2717710B1/en not_active Revoked
-
2014
- 2014-05-20 IN IN1077/KOLNP/2014A patent/IN2014KN01077A/en unknown
-
2017
- 2017-12-01 JP JP2017231739A patent/JP2018064574A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2677249C2 (ru) | 2019-01-16 |
| BR112014013076A2 (pt) | 2017-06-13 |
| JP2018064574A (ja) | 2018-04-26 |
| CN104039163A (zh) | 2014-09-10 |
| DK2717710T3 (en) | 2018-09-03 |
| US20140363539A1 (en) | 2014-12-11 |
| WO2013079716A1 (en) | 2013-06-06 |
| EP2717710A1 (en) | 2014-04-16 |
| JP2014533522A (ja) | 2014-12-15 |
| ES2684510T3 (es) | 2018-10-03 |
| RU2014122085A (ru) | 2016-02-10 |
| IN2014KN01077A (en) | 2015-10-09 |
| EP2717710B1 (en) | 2018-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BE1020640A3 (nl) | Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. | |
| EP2166868B1 (en) | Reduced fat chocolate | |
| EP2599390A1 (en) | A fiber enriched filling composition for a chocolate product | |
| AU2009356538B2 (en) | Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture | |
| US8734873B2 (en) | Food bar with reduced hardness | |
| US20110177174A1 (en) | Fruit chocolate | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| JP2008522622A5 (nl) | ||
| CA3102227C (en) | A chocolate composition comprising a cocoa-derived product, sugar and soluble corn fiber | |
| WO2016097189A1 (en) | Easily digestible chocolate product | |
| JP2014209925A (ja) | 低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物および製造方法 | |
| US20080175974A1 (en) | Isomaltulose as an Aftertaste-Shortening Agent | |
| US20090238941A1 (en) | Prebiotic chocolate and method for producing the same | |
| US20220279807A1 (en) | Spray dried cacao pulp | |
| US20220007702A1 (en) | Methods and systems for production of reduced fat continuous confections containing insoluble dietary fibers | |
| CA2724112C (en) | Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture | |
| US20230225350A1 (en) | Fat-based compositions | |
| RU2332852C1 (ru) | Начинка для конфет | |
| JP2014100150A (ja) | 低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物および製造方法 | |
| WO2023084113A1 (en) | A chocolate product comprising a milk analogue product | |
| CN116437813A (zh) | 组合物及其作为冷藏或冷冻产品的可食用涂层或插入物的用途 | |
| US20190059414A1 (en) | Emulsion and process for making same |