BE1019317A3 - Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. - Google Patents
Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1019317A3 BE1019317A3 BE2010/0258A BE201000258A BE1019317A3 BE 1019317 A3 BE1019317 A3 BE 1019317A3 BE 2010/0258 A BE2010/0258 A BE 2010/0258A BE 201000258 A BE201000258 A BE 201000258A BE 1019317 A3 BE1019317 A3 BE 1019317A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- meat
- solution
- sprayed
- piece
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 title abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title description 2
- 238000012384 transportation and delivery Methods 0.000 title 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000001012 protector Effects 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 2
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 229940026231 erythorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 150000003641 trioses Chemical class 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
- A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Door de samengestelde bufferliquide toe te voegen of toe te passen bij slachtwarme karkassen, vacuümverpakt vers vlees, bij het bufferen van vis en bereide vleeswaren en tal van andere bereidingen wordt een verduurzaming van de stukken vlees bekomen; namelijk dat het vlees langer houdbaar wordt door een daling van de ontwikkeling van de bacteriën alsook wordt uitdroging van het vlees voorkomen. Toepassing gebeurt door toevoeging in cutter, via machinale injectie of aan te brengen als filmbeschermer (spraying). De bufferliquide wordt samengesteld door middel van organische zuren, suikers en 25 verschillende smaak- en reukstoffen allen in de natuur voorkomend.
Description
Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering , bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding.
De uitvinding heeft betrekking voor het bufferen van vis en alle bereide vleeswaren zoals slachtwarme karkassen eveneens vacuümverpakt vers vlees, visproducten smaak- en reukverbetering door toevoeging van 25 verschillende smaak- en reukstoffen, allen in de natuur voorkomend.
In alle bovenvermelde producten wordt de samengestelde bufferliquide toegevoegd in cutter of via machinale injectie of aangebracht als filmbescherming.
Deze methode waarborgt een langere bewaring,reuk-smaakverbetering, stabiele pH-waarde eigen aan de samenstelling van het product in samenwerking met fosfaten.
Na een grondige studie van de chemische en optische verschijnselen die zich tijdens de bewaring voordoen van vis- en vleesbereidingen werd volgende bufferliquide ontwikkeld en in het labo uitgetest, waarvan de praktische resultaten hierin zijn verwerkt.
Eén uit de vele voorbeelden van de 150 productielijnen wordt hier naar voor gebracht, namelijk de verse karkassen.
De houdbaarheid van het vlees en andere bereidingen verschilt naargelang de keuze van de gebruikte zuren.
De uitvinding heeft nu tot doel een werkwijze voor het verduurzamen van stukken vlees te verschaffen waarbij een zeer lange houdbaarheid van het vlees bekomen wordt en daarenboven het uitdrogen van het vlees vermeden wordt.
Met dezelfde bufferliquide worden alle vis-en vleesbereidingen gebufferd naar de gepaste pH-waarde. Verhitte hambereidingen : pH 5.8 - 6.2 Zouterijproducten : pH 5.2.
Salamiproducten : pH 4.8 - 5.2.
Verhitte vleesbereidingen in darmen en leverbereidingen : pH 6.2.
Karkassen en vacuümverpakt vlees : pH 4.5 aan buitenzijde door filmvorming.
Tot dit doel besproeit men het stuk vlees metde bufferliquide oplossing welke tussen 5 en60 gewichtsprocent van een vloeibare suiker bevat.
In een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding besproeit men het stuk vlees met een bufferliquide welke tussen 40 en 50 gewichtsprocent vloeibare suiker bevat.
In een doelmatige uitvoeringsvorm van deuitvinding besproeit men het stuk vlees met een oplossing met een pH gelegen tussen 0.9 en 5.
In een voordelige uitvoeringsvorm van deuitvinding besproeit men het stuk vlees met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de suiker van 5 tot 51 gewichtsprocent uit dextrosesiroop bestaat.
De gebruikte suikeroplossing is een oplossing van vloeibare suiker in water waaraan desgevallend hetzij een eetbaar organisch zuur, hetzij nog zout kantoegevoegd zijn.
De oplossing bevat tussen 5 en 60 gewichtsprocent en bij voorkeur tussen 40 en 60 gewichtsprocent, vloeibare suiker.
De suiker zelf bevat tussen 5 en 51 gewichtsprocent dextrose, en ten minste 42 gewichtsprocent fructose. Bij voorkeur bevat de suiker ook 5.5 gewichtsprocent maltose. De suiker kan daarenboven nog sporen triose bevatten en 1.5 gewichtsprocent hogere suikers.
Door een bijzonder procédé bij het vervaardigen van de vloeibare suikerstroop, en desgevallend door een rijpingsproces met enzymen, zorgt men ervoor dat de pH van de suiker steeds zeer laag is, namelijk ongeveer 4,2 is. Hierdoor alleen reeds bekomt men de gewenste lage zuurtegraad van de totale oplossing waarvan de pH lager moet zijn dan 5. Het is zelfs mogelijk door een rijpingsproces met enzymen de pH van de suiker op zichzelf nog te verlagen tot een pH van 1.5. Het is evenwel gemakkelijker de zeer lage pH te bekomen door het toevoegen van een organisch zuur. De pH van de totale oplossing moet tussen 0.9 en 5 gelegen zijn maar is bij voorkeur gelegen tussen 1.6 en 2.1. Een ideale waarde is bijvoorbeeld een pH van 1.9 welke men dus kan bekomen door bijvoorbeeld 50 gewichtsprocent suiker met een pH van 4.2 te mengen met 50 gewichtsprocent van een oplossing van zuren in water van bijvoorbeeld de volgende samenstelling : 10 % melkzuur, 10 % citroenzuur, 5 % ascorbinezuur,5 % ascorbaat en de rest, dus 20 % water en in sommige bereidingen 3 % KNO3.
Deze procenten zijn gewichtsprocenten en berekend op het totale gewicht van de oplossing. In plaats van 20 % water kan men bijvoorbeeld ook 0 tot 20 % natriumchloride en bijvoorbeeld 10 % natriumchloride en 10 % water gebruiken of 5% ascorbaat, 5% ascorbinezuur of 5% wijnsteenzuur en 5 % erythorbaat.
Indien men benevens de vloeibare suiker ook nog organische zuren gebruikt in de oplossing dan gebruikt men op zijn minst één van de hiervoor genoemde zuren terwijl men elk zuur gebruikt in een gewichtsverhouding gelegen tussen 1 en 15 gewichtsprocent berekend op het totale gewicht van de oplossing.
Hen besproeit de karkassen tot de pH aan de oppervlakte van het vlees ongeveer 4 bedraagt en bij voorkeur 4.2.
De oplossing stolt vrij snel en vormt een film wanneer ze op het vlees komt, vooral wanneer dit vlees nog relatief warm is. Door de snelle daling van de ph worden de poriën van het vlees onmiddellijk afgesloten hetgeen het uitdrogen tot een minimum herleidt, terwijl de bacteriën doelmatig geremd worden door de lage pH 4.2 zodat de houdbaarheid uiterst groot is.
Wanneer men vers geslachte karkassen bij een temperatuur van nog 36° besproeit met een oplossing met een pH van ongeveer 1.9 al dan niet bekomen door het toevoegen van organische zuren, en met ongeveer 20 gewichtsprocent dextrose, tot de pH aan het oppervlak van de karkas nog slechts 4.2 bedraagt, de bewaringstijd voor - rundskarkassen 30 dagen - schapevlees 35 dagen - paardevlees 20 dagen - varkensvlees 10 dagen - vacuümverpakt vlees 30 dagen
Terwijl de zuurtegraad vooral voor het snel dichten van de poriën zorgt, zorgt de suiker voor het vormen van een film. Vooral door deze film wordt het uitdrogen van het vlees belet. Meer dan 60 gewichtsprocent suiker in de oplossing zou de smaak van het vlees beïnvloeden. Van zodra men minder dan 40 gewichtsprocent suiker in de oplossing gebruikt vermindert de kwaliteit van de film welke op het vlees wordt gevormd. Door de film wordt het binnendringen van lucht in de poriën vermeden zodat dus ook deze film in dezelfde richting werkt als de zuurtegraad en dus de combinatie van film en zuurtegraad een uitstekende houdbaarheid van het vlees waarborgt.
De uitvinding is geenszins beperkt tot de hiervoor beschreven uitvoeringsvormen, en binnen het raam van de octrooiaanvragen kunnen aan debeschreven uitvoeringsvormen vele veranderingen aangebracht worden, onder meer wat betreft de samenstelling van de oplossing en de voorwaarden bij het sproeien.
In het bijzonder is de uitvinding niet beperkt tot het verduurzamen van karkassen of delen ervan. Deze werkwijze kan bijvoorbeeld ook toegepast worden op vlees dat bestemd is om vacuüm verpakt te worden en in alle andere vis- of vleesbereidingen.
Claims (23)
1. Werkwijze voor het verduurzamen van stukken vlees, in het bijzonder vers geslachte karkassen en delen ervan, volgens dewelke men een te verduurzamen stuk vlees besproeit met de bufferliquide, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een zure oplossing welke tussen 5 en 60 gewichtsprocent van een vloeibare suiker bevat.
2. Werkwijze volgens vorige conclusie, met het kenmerk dat men het stuk besproeit met een oplossing welke tussen 40 en 50 gewichtsprocent vloeibare suiker bevat.
3. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing met een pH gelegen tussen 0.9 en 5.
4. Werkwijze volgens vorige conclusie, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing met een pH gelegen tussen 1.6 en 2.1.
5. Werkwijze volgens een van de conclusies 3 en 4, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de vloeibare suiker op zichzelf reeds een pH bezit welke lager is dan 5.
6. Werkwijze volgens vorige conclusie, met hetkenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de vloeibare suiker op zichzelf een pH bezit van ongeveer 4.
7. Werkwijze volgens een van de conclusies 3 tot 6, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing welke benevens vloeibare suiker ook een eetbaar organisch zuur bevat.
8. Werkwijze volgens vorige conclusie, met hetkenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing van een vloeibare suiker, welke oplossing benevens het suiker 5 tot 50 gewichtsprocent bevat van een organisch zuur.
9. Werkwijze volgens vorige conclusie, wet het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing welke 0 tot 15 gewichtsprocent bevat berekend op de totale hoeveelheid van de oplossing van één of meer van de zuren uit de groep: melkzuur, citroenzuur, en ascorbinezuur.
10. Werkwijze volgens een van de conclusies 1 tot 6, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing welke benevens vloeibare suiker ook zout bevat en 28 natuurlijke reuk- en smaakstoffen.
11. Werkwijze volgens vorige conclusie, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een oplossing welke benevens suiker ook organisch zuur bevat en tussen 0 en 20 gewichtsprocent berekend op het totale gewicht van de oplossing, zout.
12. Werkwijze volgens een van de conclusies 10 en 11, met het kenmerk dat het zout natriumchloride is.
13. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies, met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de suiker ten minste voor 42 gewichtsprocent berekend op de totale hoeveelheid suiker uit fructose bestaat.
14. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies,met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de suiker voor 5 tot 51 gewichtsprocent uit dextrosestroop bestaat.
15. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies,met het kenmerk dat men het stuk vlees besproeit met een bufferliquide van vloeibare suiker waarvan de suiker 4 tot 6 gewichtsprocent maltose bevat.
16. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies,met het kenmerk dat met het stuk vlees besproeit met een oplossing van vloeibare suiker, welke een pH bezit die tussen 3 en 0.9 gelegen is tot het pH-gehalte aan het oppervlak van het vlees gedaald is tot ongeveer 4.5.
17. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies, met het kenmerk dat men de oplossing voor het sproeien filtert door een filter die de oplossing steriel maakt.
18. Werkwijze volgens een van de vorige conclusies, met het kenmerk dat men de oplossing onmiddellijk na het slachten op het vlees sproeit, wanneer dit vlees nog warm is.
19. Werkwijze voor het verduurzamen van stukken vlees zoals hiervoor beschreven.
20.Stuk vlees verduurzaamd volgens de werkwijze volgens een van de vorige conclusies.
21.Oplossing voor het verduurzamen van slachtwarme karkassen en vacuüm stukken vlees zoals hiervoor beschreven, welke oplossing tussen 5 en 50 procent vloeibare suiker bevat en een pH bezit welke gelegen is tussen 5 en 0.9.
22.Oplossing voor het verduurzamen van stukken vlees zoals hiervoor beschreven.
23.Bufferliquide voor alle vis- en vleesbereidingen, langere houdbaarheid te verschaffen op natuurlijke wij ze.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2010/0258A BE1019317A3 (nl) | 2010-04-23 | 2010-04-23 | Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2010/0258A BE1019317A3 (nl) | 2010-04-23 | 2010-04-23 | Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. |
| BE201000258 | 2010-04-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1019317A3 true BE1019317A3 (nl) | 2012-06-05 |
Family
ID=42320183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE2010/0258A BE1019317A3 (nl) | 2010-04-23 | 2010-04-23 | Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1019317A3 (nl) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3040430A1 (de) * | 1980-10-27 | 1982-06-03 | Wolfgang Prof. Dr. 4150 Krefeld Thiel | Verfahren zur kurzzeitigen haltbarmachung von frischfisch |
| WO1983003522A1 (fr) * | 1983-02-10 | 1983-10-27 | Dover Meat Additive | Procede et installation de traitement de viande de bete recemment abattue |
| DE3416759A1 (de) * | 1984-05-07 | 1985-11-07 | Werner Hoffmeister Fischgroßhandelsgesellschaft mbH & Co, 2850 Bremerhaven | Verfahren zur herstellung vom marinierten fischerzeugnissen |
| BE1011091A4 (nl) * | 1997-04-08 | 1999-04-06 | Food Chemicals Nv | Bereiding zuurzoete liquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. |
| US20030211208A1 (en) * | 2001-08-28 | 2003-11-13 | Goodman Ronald N. | Method of preserving fish |
-
2010
- 2010-04-23 BE BE2010/0258A patent/BE1019317A3/nl not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3040430A1 (de) * | 1980-10-27 | 1982-06-03 | Wolfgang Prof. Dr. 4150 Krefeld Thiel | Verfahren zur kurzzeitigen haltbarmachung von frischfisch |
| WO1983003522A1 (fr) * | 1983-02-10 | 1983-10-27 | Dover Meat Additive | Procede et installation de traitement de viande de bete recemment abattue |
| DE3416759A1 (de) * | 1984-05-07 | 1985-11-07 | Werner Hoffmeister Fischgroßhandelsgesellschaft mbH & Co, 2850 Bremerhaven | Verfahren zur herstellung vom marinierten fischerzeugnissen |
| BE1011091A4 (nl) * | 1997-04-08 | 1999-04-06 | Food Chemicals Nv | Bereiding zuurzoete liquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. |
| US20030211208A1 (en) * | 2001-08-28 | 2003-11-13 | Goodman Ronald N. | Method of preserving fish |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cardoso et al. | Selection of a chitosan gelatin-based edible coating for color preservation of beef in retail display | |
| Lacroix et al. | Edible coating and film materials: proteins | |
| Krasniewska et al. | Substances with antibacterial activity in edible films-a review | |
| US3991218A (en) | Process for treating fresh meats | |
| CA2656397A1 (en) | Antimicrobial coatings | |
| Wang et al. | Preservation effect of meat product by natural antioxidant tea polyphenol | |
| CN102239899B (zh) | 一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法 | |
| US2856294A (en) | Mold inhibiting processes and products thereof | |
| Chatli et al. | Storage stability of raw chevon chunks packaged in composite, bioactive films at refrigeration temperature | |
| BE1019317A3 (nl) | Bereiding bufferliquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. | |
| RU2352126C2 (ru) | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) | |
| JPH0134585B2 (nl) | ||
| Wibawanti et al. | The characteristics of salted egg in the presence of liquid smoke | |
| CN102369973A (zh) | 一种河豚鱼保鲜剂组合物及其制备方法 | |
| RU2490915C1 (ru) | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий | |
| Ailian et al. | Preparation of a composite edible film and its application in roasted mutton. | |
| BE1011091A4 (nl) | Bereiding zuurzoete liquide en werkwijze voor filmvorming op karkassenconservering, bufferen van alle bewerkte en bereide vleeswaren, visbereidingen, verhitte hammen, verhitte worst, leverbereiding, salami- en zouterijbereiding. | |
| US20050058751A1 (en) | Yield and shelf life for meats | |
| JP2000139334A (ja) | 安定で速容性の用時溶解型卵用保護剤末 | |
| RU2366191C2 (ru) | Способ обработки сырых тушек птицы | |
| Carrión-Granda et al. | Antimicrobial edible films and coatings | |
| KR20010017508A (ko) | 육류 및 어패류의 선도보존제 | |
| RU2447668C1 (ru) | Способ увеличения срока годности вареных колбас в белковой оболочке | |
| JP2540559B2 (ja) | フィッシュフィレ―処理用組成物 | |
| JP2015123062A (ja) | 食品用保存剤および食品の保存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RE | Patent lapsed |
Effective date: 20130430 |