BE1018533A3 - Grillaardappel. - Google Patents
Grillaardappel. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1018533A3 BE1018533A3 BE2007/0604A BE200700604A BE1018533A3 BE 1018533 A3 BE1018533 A3 BE 1018533A3 BE 2007/0604 A BE2007/0604 A BE 2007/0604A BE 200700604 A BE200700604 A BE 200700604A BE 1018533 A3 BE1018533 A3 BE 1018533A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- potato
- product according
- marinade
- potato product
- cooked
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
De uitvinding heeft betrekking op een halffabrikaat op basis van een gedeeltelijk gegaarde gekruide aardappel. Dit halffabrikaat omvat een aardappelproduct dat een gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel en marinade omvat, waarbij de marinade boter en/of boterfracties en/of één of meer plantaardige vetten en kruiden omvat. De gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel is ten minste gedeeltelijk doordrongen door de marinade.
Description
BESCHRIJVING
GRILLAARDAPPEL
De uitvinding heeft betrekking op een halffabrikaat op basis van een gedeeltelijk gegaarde respectievelijk gegaarde gekruide aardappel.
Aardappelen zijn een gewild bijgerecht, bijvoorbeeld bij groenten, vlees- of visgerechten. Er zijn verschillende bereidingsvormen voor aardappelen bekend, als puree, gratin, soufflé, gekookte aardappelen of gebakken aardappelen, knoedels of rösti. De bereiding van aardappelen is vergeleken met andere alternatieve bijgerechten zoals rijst en deegwaren echter relatief tijdrovend. Om deze reden wórden de laatste jaren in toenemende mate kant-en-klaarproducten en halffabrikaten van aardappelen ontwikkeld en op de markt gebracht. Zo zijn bijvoorbeeld pommes frites, kroketten en rösti als kant-en-klare diepvriesproducten verkrijgbaar.
Octrooiaanvrage DE 28 22 964 beschrijft een werkwijze voor de bereiding van voorgekookte aardappelen zoals bijvoorbeeld aardappelen in de schil, waarbij de complete ongekruide aardappelen in een tweestapskookwerkwijze worden gegaard en vervolgens aan de lucht worden verhit. DE 28 27 555 beschrijft de bereiding van voorgekookte vruchten en groenten, zoals bijvoorbeeld aardappelen.
In het gebruiksmodel DE 201 00 417 is een aardap-pelsnackgerecht beschreven dat bestaat uit een voorgegaarde aardappel die aan zijn bovenzijde een met een melkproduct gevulde uitsparing bevat. Het aardappelsnackgerecht kan door de consument worden bereid in de magnetron of in een heteluchtoven.
Ook bij het grillen zijn aardappelen een ideaal bijgerecht. Hier vormt de in verhouding lange bereidingstijd van aardappelen in het bijzonder een nadeel. Het zou wenselijk zijn dat aardappelen even snel konden worden bereid als bijvoorbeeld vlees. Bovendien moet het aanbranden van de aardappel zo veel mogelijk worden voorkomen. De in de stand der techniek beschreven kant-en-klare aardappelpro-ducten zijn voor dit doel niet geschikt, ze moeten bij het klaarmaken op de grill bijvoorbeeld door verpakking in aluminiumfolie worden beschermd tegen aanbranden. Bij het in DE 201 00 417 beschreven aardappelproduct doet zich bovendien het probleem voor dat het aanwezige melkproduct niet tegen uitstromen beschermd is en in de grill kan druppelen.
Doel van de onderhavige uitvinding is daarom aardappelen te verschaffen in een vorm die een eenvoudige, gemakkelijke en snelle bereiding op de grill mogelijk maakt. Daarbij moeten de aardappelen zo mogelijk zo ver voorgegaard zijn dat ze binnen enkele minuten kunnen worden klaargemaakt.
Dit doel wordt door de onderhavige uitvinding bereikt door het verschaffen van een aardappelproduct, omvattende gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappelen en marinade, die boter, en/of boterfracties, één of meer plantaardige vetten en kruiden omvat, waarbij de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel ten minste gedeeltelijk doordrongen is door de marinade.
Het aardappelproduct volgens de uitvinding is in het bijzonder geschikt voor bereiding op de grill, in de pan of in de oven. Door het in de marinade aanwezige vet' van de boter en/of het plantaardige vet wordt het aanbranden van de aardappel voorkomen en wordt een knapperig, kruidig aardappelproduct verkregen. Omdat de marinade volgens de uitvinding de aardappel ten minste gedeeltelijk doordringt en bovendien aan het oppervlak van de aardappel blijft hechten, wordt voorkomen dat vet in de hete grillkolen druppelt en vlam vat.
De marinade doordringt uitgaande van ten minste delen van het oppervlak van de aardappel de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel. Het is volgens de uitvinding mogelijk dat de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde volledig door de marinade doordrongen is of dat slechts delen van de aardappel door de marinade doordrongen zijn.
De marinade kan uitgaande van het totale oppervlak of van delen van het oppervlak in de aardappel getrokken zijn.
De marinade volgens de uitvinding omvat boter en/of boterfracties, één of meer plantaardige vetten en kruiden. Door het aanwezige vet wordt het risico van aanbranden van de aardappel bij het klaarmaken op de grill verminderd, bovendien fungeert het als smaakmaker. In een uitvoeringsvorm bevat de marinade ongeveer 5 tot 70 gew.% boter en/of boterfracties en/of 5 tot 70 gew.% plantaardig vet, betrokken op het totale gewicht van de marinade. Het gehalte boter in de samenstelling van de marinade is gunstig ongeveer 5 tot 50%, bij voorkeur 10 tot 20% en met bijzondere voorkeur bijvoorbeeld ongeveer 15%. Het gehalte plantaardige vetten is bij voorkeur ongeveer 5 tot 50%, bijvoorbeeld ongeveer 15%.
Het begrip "boter" is volgens de uitvinding gedefinieerd als een smeerbaar vetproduct dat uitsluitend bestaat uit melk en/of melkproducten met vet als essentieel bestanddeel, waarbij ook andere voor bereiding noodzakelijke stoffen mogen worden toegevoegd voor zover deze stoffen niet bedoeld zijn om een melkbestanddeel geheel of gedeeltelijk te vervangen. Boter heeft volgens deze definitie een melkvetgehalte van ten minste 80% en ten hoogste 90%, een maximaal gehalte water van 16%, alsook een maximaal gehalte vetvrije droge melkbestanddelen van 2%.
Onder het begrip "boterfracties" worden volgens de uitvinding door fractionering van boter te verkrijgen fracties van botervet verstaan. Boter bevat verschillende melkvetten die vooral samengesteld zijn uit triglyceriden en vetzuren. De smeltpunten van de in boter aanwezige melkvetten zijn afhankelijk van het vetmolecuul ongeveer 4 tot 50°C. Aan de hand van de verschillende smeltpunten kan boter fysisch door fractionering worden gescheiden in afzonderlijke boterfracties met speciale fysische eigenschappen. Door de in het vakgebied bekende fractionering van boter is het mogelijk het respectieve gehalte van de verschillende melkvetten te variëren en een boterfractie te verkrijgen met bepaalde eigenschappen, zoals een hoger of lager smeltpunt. In een uitvoeringsvorm bevat de marinade volgens de uitvinding boter, maar geen extra boterfracties .
De plantaardige vetten die in de marinade aanwezig zijn, kunnen gekozen zijn uit willekeurige hoogsmeltende plantenvetten en laagsmeltende plantaardige oliën. Voorbeelden van hoogsmeltende plantenvetten zijn bijvoorbeeld palmvet en kokosvet. Als plantaardige oliën kunnen bijvoorbeeld zonnebloemolie, maïskiemolie en olijfolie aanwezig zijn. Bij voorkeur wordt om voedingsfysiologische redenen raapolie gebruikt.
Verder omvat de marinade kruiden. Het begrip "kruiden" omvat volgens de uitvinding willekeurige gebruikelijke kruiden en specerijen en combinaties daarvan. Bijvoorbeeld kunnen de kruiden daslook, basilicum, bijvoet, bonenkruid, bernagie, waterkers, chili, kerriepoeder, dille, dragon, kervel, kers, lavas, majoraan, melisse, munt, oregano, paprika, peterselie, peper, rozemarijn, salie, zout, veldzuring, bieslook, tijm, hysop, uien en/of knoflook afzonderlijk of in willekeurige combinaties aanwezig zijn. De kruiden kunnen in willekeurige vorm aanwezig zijn, ze kunnen bijvoorbeeld aanwezig zijn in gehakte, kleingesneden vorm, als extract, in verse vorm of in gedroogde, ingevroren of met warmte behandelde vorm.
De aardappel kan volgens de uitvinding in principe gekozen zijn uit willekeurige soorten aardappelen. Speciale, bijzonder geschikte aardappelsoorten kunnen gemakkelijk proefondervindelijk bepaald worden. De proeven kunnen praktijkgericht bij voorkeur worden uitgevoerd met een houtskoolgrill. Voor het laboratorium is het gebruik van een elektrogrill aan te bevelen.
De aardappel kan volgens de uitvinding in zijn geheel of in twee, drie, vier of meer delen aanwezig zijn en het gebruik van het begrip "aardappel" moet niet worden verstaan als beperking tot de aanwezigheid in de vorm van een hele aardappel. Bij voorkeur is de aardappel in twee helften, kwarten of stukken met willekeurige andere grootte verdeeld.
In een uitvoeringsvorm van de uitvinding is de aardappel geheel of ten minste gedeeltelijk geschild. Als alternatief kan de aardappel ongeschild aanwezig zijn. Bijvoorbeeld kan volgens de uitvinding een ongeschilde, in twee of meer stukken verdeelde aardappel worden verschaft. Bij voorkeur is de aardappel uitgaande van die delen van het oppervlak die geen schil bevatten, doordrongen door de marinade.
In een uitvoeringsvorm vertoont de aardappel ten minste één bewerkingsstuk waarin het oppervlak van de aardappel vergroot is. Een dergelijk bewerkingsstuk vertoont bij voorkeur uitsparingen, bijvoorbeeld groeven en/of gaten. Bij voorkeur is voorzien in groeven in de vorm van lange, smalle uitsparingen in delen van het aardappeloppervlak. De vergroting van het aardappeloppervlak door een bewerkingsstuk vergemakkelijkt het binnendringen van de marinade in de aardappel. Bijvoorbeeld kan een aardappel volgens de uitvinding in twee of meer stukken aanwezig zijn, waarbij de snijvlakken voorzien zijn van groeven.
Door de groeven wordt het contactoppervlak met het grillrooster aanzienlijk verminderd, zodat het vastkleven van de aardappel duidelijk verminderd is.
In een uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding kan de marinade bovendien ten minste één vetarm of vet-gereduceerd bestanddeel bevatten.
Dit kan bijvoorbeeld de vorm hebben van yoghurt, karnemelk, crème fraîche, verse kaas, wei of water.
Bovendien kan de marinade naar wens verdere additieven bevatten. Voorbeelden van dergelijke verdere bestanddelen zijn smaakstoffen, bij voorkeur natuurlijke smaakstoffen, aanzuurmiddelen zoals bijvoorbeeld citroenzuur, etc. Verder kunnen aan de marinade stabilisatoren zoals natriumcitraat, kaliumfosfaat, natriumpyrofosfaat of poly-fosfaten toegevoegd zijn.
In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding bevat de marinade geen conserveermiddelen. Het is echter als alternatief ook mogelijk te voorzien in conserveermiddelen. Wanneer conserveermiddelen aanwezig zijn, dan gaat het bij voorkeur om sorbinezuur, natriumsorbaat, kali-umsorbaat en/of calciumsorbaat. In principe kunnen echter ook willekeurige andere conserveermiddelen aanwezig zijn die in het vakgebied gebruikelijk zijn.
Een aardappelproduct volgens de uitvinding kan in een uitvoeringsvorm worden verkregen met een werkwijze die de volgende stappen omvat: (i) eventueel voorbehandeling van een aardappel, (ii) het in contact brengen van de eventueel voorbehandelde aardappel met de marinade, (iii) het garen, respectievelijk gedeeltelijk garen van de gemarineerde aardappel.
In de optionele voorbehandelingsstap (i) kan de aardappel bijvoorbeeld mechanisch worden bewerkt. Stap (i) omvat bij voorkeur een bewerkingsstap waarbij het oppervlak van de aardappel in vergelijking tot een onbewerkte aardappel wordt vergroot. Door de vergroting van het aardap-peloppervlak door middel van een bewerkingsstap wordt het binnendringen van de marinade in de aardappel vergemakke-lij kt.
Stap (i) kan bijvoorbeeld het verdelen van de aardappel in één of meer stukken zoals bijvoorbeeld in helften, kwarten, of in een willekeurig andere aantal stukken omvatten. Als alternatief of bovendien kan in stap (i) de schil van de aardappel geheel of gedeeltelijk worden ver wijderd. In een uitvoeringsvorm wordt de aardappelschil niet verwijderd.
Verder kan de voorbehandeling in stap (i) het verschaffen van uitsparingen in ten minste één deel van de aardappel omvatten. Bijvoorbeeld kunnen groeven en/of gaten in de aardappel worden aangebracht. Groeven worden bij voorkeur aangebracht in de vorm van lange, smalle uitsparingen in geschilde delen van het aardappeloppervlak of op snijvlakken. Bijvoorbeeld kan een geschilde of ongeschilde aardappel volgens de uitvinding worden verdeeld in twee of meer stukken en kunnen de snijvlakken elk worden voorzien van groeven.
De voorbehandeling in stap (i) kan verder het blancheren van de aardappel omvatten. Daarbij is het mogelijk hele aardappelen of in stukken verdeelde of mechanisch voorbehandelde aardappelen te blancheren.
Na de optionele voorbehandeling volgt in stap (ii) het in contact brengen van de aardappel met de marinade. Wanneer een voorbehandelde aardappel met de marinade in contact wordt gebracht, dan kan het contact met de marinade aan het totale aardappeloppervlak plaatsvinden of speciaal aan één of meer mechanische bewerkte delen van de aardappel. Bijvoorbeeld kan bij een in twee of meer stukken verdeelde aardappel het contact met de marinade alleen plaatsvinden aan de snijvlakken, terwijl het onbewerkte aardappeloppervlak niet met de marinade in contact wordt gebracht. Wanneer de aardappel tijdens de voorbehandeling in stap (i) mechanisch zo is bewerkt dat het oppervlak in ten minste delen vergeleken met een onbehandelde aardappel vergroot is, dan staat daardoor in totaal een groter oppervlak ter beschikking voor het binnendringen van de marinade in de aardappel. Wanneer uitsparingen, zoals bijvoorbeeld groeven of gaten, in de aardappel zijn aangebracht, dan kan het contact met de marinade speciaal in deze gebieden plaatsvinden. Dat wil zeggen dat de marinade bijvoorbeeld kan worden gebracht in de in de aardappel aanwezige gaten en van daaruit in het inwendige van de aardappel kan doordringen.
Na het marineren van de aardappel kunnen eventueel één of meer aardappelen of aardappelstukken afzonderlijk of gezamenlijk in porties van twee of meer worden verpakt. De verpakking moet voor dit doel bij voorkeur zo worden gekozen dat die bestand is tegen warmte en voor de marinade ondoordringbaar is. Bijvoorbeeld kan het verpakken plaatsvinden in een geschikte folie.
In stap (iii) wordt de gemarineerde en eventueel verpakte aardappel gedeeltelijk gegaard of volledig gegaard. De stap van het gedeeltelijk garen of garen kan bijvoorbeeld het autoclaveren of pasteuriseren van de aardappel omvatten. Daarbij wordt de aardappel bij voorkeur onder druk verhit. Door het verhitten onder druk wordt de gaar-tijd verminderd. Het verhitten onder druk verbetert het binnendringen van de marinade in de aardappel. De duur van het gaarproces kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappel of aardappelstukken en van het soort van de gebruikte aardappel.
Bovendien dient het autoclaveren of pasteuriseren voor het garanderen van de nagestreefde houdbaarheid.
De verwarmingsduur is bij 100 tot 110°C, bij voorkeur 103°C, tussen 30 en 60 minuten.
De aardappel wordt zo ver voorgegaard, dat die later nog slechts enkele minuten moet worden verhit, bijvoorbeeld op de grill, in de pan of in de oven, om een gereed product te verkrijgen. Als alternatief kan de aardappel volledig voorgegaard zijn, zodat alleen nog naar wens moet worden verwarmd en/of gebruind.
Wanneer de aardappel vóór het gedeeltelijk garen, respectievelijk garen werd verpakt, dan kan volgens de uitvinding deze eerste verpakking om het aardappelproduct worden gelaten, of kan het verkregen aardappelproduct na stap (iii) opnieuw worden verpakt. Wanneer de aardappel in niet-verpakte toestand werd gegaard, dan kan het verkregen aardappelproduct na (iii) worden verpakt.
Door de bereidingswerkwij ze volgens de uitvinding doordringt de marinade de aardappel en druppelt bij voorkeur ook bij het later verhitten niet uit de aardappel naar buiten. Daarom kan het aardappelproduct ook zonder folie op de grill worden gelegd. Door het in de marinade aanwezige vet wordt het aanbranden van de aardappel op de grill of in de oven verminderd, bovendien wordt het vastkleven van de aardappel door de groeven verminderd en wordt een bijzonder knapperige aardappel verkregen.
Een uitvoeringsvorm van de uitvinding heeft betrekking op een als boven beschreven aardappelproduct dat een ten minste gedeeltelijk door marinade doordrongen, gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel en een verpakking bevat. In een uitvoeringsvorm kan de verpakking zo gekozen zijn dat die bestand is tegen hitte en bij het later klaarmaken van de aardappel op de grill of in de oven om de aardappel heen kan worden gelaten. Als alternatief kan de verpakking zo gekozen zijn dat voorzien is in het verwijderen van de verpakking voor het latere verhitten .
In een uitvoeringsvorm is het aardappelproduct vol gens de uitvinding aanwezig in een luchtdichte verpakking. Verder is het aardappelproduct bij voorkeur verpakt onder een beschermende atmosfeer. Een zo verpakt product is bijzonder lang houdbaar.
Voorbeeld
Aardappel met een diameter van circa 55 mm, gehalveerd, voorzien van langsgroeven, gemarineerd met:
Boter 1,25%
Raapolie 1,25%
Kruidenpreparaat 5,00%
Vacuümverpakt en bij 103°C onder druk gegaard.
Claims (24)
1. Aardappelproduct, omvattende gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel en marinade die boter en/of boter-fracties en/of één of meer plantaardige vetten en kruiden omvat, gekenmerkt doordat de gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel ten minste gedeeltelijk doordrongen is door de marinade.
2. Aardappelproduct volgens conclusie 1, gekenmerkt doordat de marinade uitgaande van ten minste delen van het oppervlak van de aardappel in de aardappel is gedrongen.
3. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de aardappel ten minste één bewerkingsstuk bevat waarin het oppervlak van de aardappel is vergroot.
4. Aardappelproduct volgens conclusie 3, gekenmerkt doordat het bewerkingsstuk uitsparingen, bij voorkeur groeven en/of gaten bevat.
5. Aardappelproduct volgens conclusie 4, gekenmerkt doordat de marinade uitgaande van het bewerkingsstuk gedeeltelijk in de aardappel is gedrongen.
6. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de aardappel in zijn geheel of in 2, 3, 4 of meer delen aanwezig is.
7. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de aardappel in delen gesneden en/of ten minste gedeeltelijk geschild is.
8. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de marinade 5-70 gew.% boter en/of boterfracties en 5-70 gew.% plantaardig vet omvat.
9. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de plantaardige vetten gekozen zijn uit hoogsmeltende plantenvetten zoals palmvet en kokosvet en/of plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, ma-iskiemolie, raapolie en olijfolie.
10. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de kruiden gekozen zijn uit daslook, basilicum, bijvoet, bonenkruid, bernagie, waterkers, chili, kerriepoeder, dille, dragon, kervel, kers, lavas, majoraan, melisse, munt, oregano, paprika, peterselie, peper, rozemarijn, salie, zout, veldzuring, bieslook, tijm, hysop, uien en/of knoflook.
11. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt doordat de marinade verder ten minste één vetarm, vet-gereduceerd bestanddeel bevat.
12. Aardappelproduct volgens conclusie 11, gekenmerkt doordat het vetarme, vet-gereduceerde bestanddeel van de marinade gekozen is uit yoghurt, verse kaas, karnemelk, crème fraîche, wei en/of water.
13. Aardappelproduct volgens één der voorgaande conclusies, dat kan worden verkregen met een werkwijze omvattende : (i) eventueel voorbehandeling van een aardappel, (ii) het in contact brengen van de eventueel voorbehandelde aardappel met de marinade, (iii) het gedeeltelijk of volledig garen van de gemarineerde aardappel.
14. Aardappelproduct volgens conclusie 13, waarbij de voorbehandeling in stap (i) de mechanische bewerking van ten minste een deel van de aardappel omvat.
15. Aardappelproduct volgens conclusie 13 of 14, waarbij de voorbehandeling in stap (i) het verdelen van de aardappel in twee of meer stukken omvat.
16. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13-15, waarbij de voorbehandeling in stap (i) het verschaffen van uitsparingen, in het bijzonder groeven en/of gaten in ten minste een deel van de aardappel omvat.
17. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13- 16, waarbij de voorbehandeling in stap (i) het blancheren van de aardappel omvat.
18. Aardappelproduct volgens één der conclusies 14- 17, waarbij de voorbehandelde aardappel ten minste in het mechanisch bewerkte deel met de marinade in contact wordt gebracht.
19. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13-18, waarbij de gemarineerde aardappel afzonderlijk of samen in portjies van twee of meer wordt verpakt voordat hij in stap (iii) gedeeltelijk of geheel wordt gegaard.
'20. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13-19, waarbij het gedeeltelijk garen of garen in stap (iii) autoclayeren·of pasteuriseren omvat.
21. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13-20, waarbij stap! (iii) verhitten onder druk kan omVat- ten.
22. Aardappelproduct volgens één der conclusies 13-21, .waarbij het gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aard— appelproduct na stap (iii) wordt verpakt of nogmaals wordt verpakt. ;
23. Aardappelproduct volgens één der voorgaande con clusies, gekenmerkt doordat aardappelproducten afzonderlijk, of samen in porties van twge of meer aardappelproducten verpakt zijn. ; ;
24. Aardappelproduct volgens conclusie 23, gekenmerkt doordat de aardappelproducten in een vacuüm getrokken of gasdichte verpakking onder beschermde atmosfeer verpakt zijn. *****
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE202007011683 | 2007-08-21 | ||
| DE202007011683U DE202007011683U1 (de) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Grillkartoffel |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1018533A3 true BE1018533A3 (nl) | 2011-03-01 |
Family
ID=39047273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE2007/0604A BE1018533A3 (nl) | 2007-08-21 | 2007-12-18 | Grillaardappel. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT10468U1 (nl) |
| BE (1) | BE1018533A3 (nl) |
| DE (1) | DE202007011683U1 (nl) |
| NL (1) | NL2001049C2 (nl) |
Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2743230A1 (de) * | 1977-09-26 | 1979-04-05 | Vogt Hans Dr H C | Kartoffelknabbererzeugnis und verfahren zu dessen herstellung |
| JPS60145065A (ja) * | 1984-01-05 | 1985-07-31 | S K Satsukou Sangyo Kk | じやがいもを主材とする食品の製法 |
| EP0152218A2 (en) * | 1984-02-03 | 1985-08-21 | Witch Chips Ltd. | Method of producing a filled potato and the product thereby obtained |
| FR2596958A1 (fr) * | 1986-04-15 | 1987-10-16 | Flodor Sa | Procede de fabrication de demi-coques de pommes de terre farcies et demi-coques ainsi obtenues |
| US4751093A (en) * | 1983-03-15 | 1988-06-14 | Leon Hong | Preparation of fried potato pieces |
| JPH01104145A (ja) * | 1987-10-19 | 1989-04-21 | Asahi Denka Kogyo Kk | 包み込み食品及びその製造方法 |
| JPH03139255A (ja) * | 1989-10-23 | 1991-06-13 | Shoji Hanaoka | じゃがいもを使用した加工食品の製造法 |
| US5324534A (en) * | 1992-11-13 | 1994-06-28 | Mccain Foods, Inc. | Method of making flavored potato slices |
| WO2000067594A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Lindsey Larc E | Stuffed potato food product and method for making |
| DE20100417U1 (de) * | 2001-01-11 | 2001-04-26 | Stöver Produktion GmbH & Co.KG, 27793 Wildeshausen | Kartoffelsnackgericht |
| WO2001049136A1 (en) * | 2000-01-06 | 2001-07-12 | Purely Supreme Foods, Llc | Stuffed potato, method, and apparatus |
| WO2003043443A1 (en) * | 2001-11-23 | 2003-05-30 | Foodwest Oy | Vegetable product, method and apparatus for preparation thereof |
| US20040115312A1 (en) * | 2002-12-16 | 2004-06-17 | Caldwell Russell L. | Shaped-potato sandwich product |
| FR2862492A1 (fr) * | 2004-06-21 | 2005-05-27 | Jean Louis Malique | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de pommes de terre et produit ainsi obtenu |
-
2007
- 2007-08-21 DE DE202007011683U patent/DE202007011683U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2007-12-04 NL NL2001049A patent/NL2001049C2/nl not_active IP Right Cessation
- 2007-12-06 AT AT0073407U patent/AT10468U1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-12-18 BE BE2007/0604A patent/BE1018533A3/nl not_active IP Right Cessation
Patent Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2743230A1 (de) * | 1977-09-26 | 1979-04-05 | Vogt Hans Dr H C | Kartoffelknabbererzeugnis und verfahren zu dessen herstellung |
| US4751093A (en) * | 1983-03-15 | 1988-06-14 | Leon Hong | Preparation of fried potato pieces |
| JPS60145065A (ja) * | 1984-01-05 | 1985-07-31 | S K Satsukou Sangyo Kk | じやがいもを主材とする食品の製法 |
| EP0152218A2 (en) * | 1984-02-03 | 1985-08-21 | Witch Chips Ltd. | Method of producing a filled potato and the product thereby obtained |
| FR2596958A1 (fr) * | 1986-04-15 | 1987-10-16 | Flodor Sa | Procede de fabrication de demi-coques de pommes de terre farcies et demi-coques ainsi obtenues |
| JPH01104145A (ja) * | 1987-10-19 | 1989-04-21 | Asahi Denka Kogyo Kk | 包み込み食品及びその製造方法 |
| JPH03139255A (ja) * | 1989-10-23 | 1991-06-13 | Shoji Hanaoka | じゃがいもを使用した加工食品の製造法 |
| US5324534A (en) * | 1992-11-13 | 1994-06-28 | Mccain Foods, Inc. | Method of making flavored potato slices |
| WO2000067594A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Lindsey Larc E | Stuffed potato food product and method for making |
| WO2001049136A1 (en) * | 2000-01-06 | 2001-07-12 | Purely Supreme Foods, Llc | Stuffed potato, method, and apparatus |
| DE20100417U1 (de) * | 2001-01-11 | 2001-04-26 | Stöver Produktion GmbH & Co.KG, 27793 Wildeshausen | Kartoffelsnackgericht |
| WO2003043443A1 (en) * | 2001-11-23 | 2003-05-30 | Foodwest Oy | Vegetable product, method and apparatus for preparation thereof |
| US20040115312A1 (en) * | 2002-12-16 | 2004-06-17 | Caldwell Russell L. | Shaped-potato sandwich product |
| FR2862492A1 (fr) * | 2004-06-21 | 2005-05-27 | Jean Louis Malique | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de pommes de terre et produit ainsi obtenu |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| PAULA_BIJL: "Aardappelsalade met roomsausje", 19 October 2001 (2001-10-19), XP002592085, Retrieved from the Internet <URL:http://www.smulweb.nl/925901/koken/recept/Aardappelsalade-met-roomsausje> [retrieved on 20100714] * |
| QWINTY: "Griekse boerensalade", 30 March 2001 (2001-03-30), XP002592086, Retrieved from the Internet <URL:http://www.smulweb.nl/875243/koken/recept/Griekse-boerensalade> [retrieved on 20100714] * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AT10468U1 (de) | 2009-04-15 |
| NL2001049C2 (nl) | 2012-01-10 |
| DE202007011683U1 (de) | 2008-02-07 |
| NL2001049A1 (nl) | 2009-02-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fernandez-Salguero et al. | Water activity in selected high-moisture foods | |
| EP3544449B1 (en) | Method for preparing a carbohydrate and/or protein product | |
| US20180242620A1 (en) | Shredded dried food products | |
| JP2008295337A (ja) | 野菜類及びきのこ類食品の調理方法 | |
| JP5635476B2 (ja) | 湯戻し用凍結乾燥食品の製造方法 | |
| JP6463554B1 (ja) | 冷凍野菜 | |
| Vintilă | Typical traditional processes: cooking and frying | |
| EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| BE1018533A3 (nl) | Grillaardappel. | |
| RU2600617C1 (ru) | Способ приготовления картофеля жареного с салом | |
| JP2012050380A (ja) | 挽肉及び／又はすり身被覆食品及びその製造方法 | |
| US20070292587A1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, puree or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| KR102008439B1 (ko) | 유화제를 사용한 냉동볶음밥의 제조방법 | |
| JP2023097740A (ja) | 包装凍結食品の製造方法、および包装凍結食品 | |
| KR20190102455A (ko) | 감귤 소시지 제조 방법 | |
| US20220202026A1 (en) | Shredded dried food products | |
| EP3533342B1 (en) | A process for the production of a base for ragù or stuffings | |
| JP2018161089A (ja) | 冷凍米飯食品および冷凍米飯食品の製造方法 | |
| Venugopal | Heat treated fishery products | |
| JP2014204738A (ja) | 凍結乾燥食品及びその製造方法 | |
| El-Badry et al. | Abul-Fadl, MM; Wahdan, Ahmed Nagui | |
| JP2653690B2 (ja) | 加圧加熱殺菌処理済み肉片含有食品の製造法 | |
| NL1038412C2 (nl) | Voedingsmiddel en een werkwijze voor de bereiding van het voedingsmiddel. | |
| Creed | Chemical deterioration and physical instability in ready-to-eat meals and catered foods | |
| KR20200095264A (ko) | 상온보온용 즉석 닭다리찜 제조법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RE | Patent lapsed |
Effective date: 20101231 |