BE1016671A3 - Werkwijze voor het leveren van bereide gerechten en inrichting die kan worden toegepast bij deze werkwijze. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het leveren van bereide gerechten (10), daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit het op voorhand klaarmaken of bereiden van de gerechten (10); het dresseren van de gerechten op borden (9), schotels of dergelijke; het desgevallend koelen van de gerechten (10); het aanbrengen van de gerechten in een container (2); het vacuüm trekken van de container via een afsluitbare vacuümaansluiting (11); het bewaren van de gerechten (10) onder vacuüm in de container (2) tot wanneer ze geleverd moeten worden; het desgevallend vervoeren van de container (2) naar de plaats van levering; het openen van de vacuümaansluiting (11) teneinde lucht of gas in de container (2) door het vacuüm aan te zuigen en het uit de container (2) halen van de bereide gerechten (10) voor de levering ervan.

Description

  Werkwijze voor het leveren van bereide gerechten en inrichting die kan worden toegepast bij deze werkwijze.

  
De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het leveren van bereide gerechten.

  
De huidige uitvinding heeft eveneens betrekking op een inrichting die kan worden toegepast bij zulke werkwijze.

  
Er zijn reeds werkwijzen bekend voor het leveren van bereide gerechten, zoals bijvoorbeeld bij het organiseren van buffetten of bij de verzorging van de catering in de luchtvaart, die erin bestaan eerst de gerechten klaar te maken; de gerechten te dresseren op borden of dergelij ke; de gerechten in een wagentje te stapelen dat naar de plaats van levering kan worden gevoerd; de gerechten in het wagentje te bewaren en ze te leveren.

  
Een nadeel van deze gekende werkwijze is dat warme gerechten, gedurende de ganse bewaartijd opgewarmd worden gehouden, zodat de gerechten bij het opdienen of leveren een onsmakelijk uitzicht verkrijgen en doorgaans veel te gaar zijn.

  
Nog een nadeel van deze gekende werkwijze voor het leveren van bereide gerechten is dat de gerechten relatief snel bedorven geraken, omdat de gerechten tijdens het bewaren blootgesteld zijn aan de lucht, zodat schadelijke bacteriën en andere micro-organismen zich gemakkelijk kunnen ontwikkelen met eventuele besmetting van de bereide gerechten tot gevolg.

  
Andere gekende werkwijzen voor het leveren van bereide gerechten bestaan erin de gerechten klaar te maken; de gerechten te bewaren in een koelinrichting of dergelijke; de gerechten in de koelinrichting te vervoeren naar de plaats van bestemming; de gerechten eventueel ter plaatse te verwarmen en te dresseren op borden en vervolgens de gerechten op te dienen.

  
Een nadeel van deze gekende werkwijze voor het leveren van gerechten is dat het bewaren van de gerechten op de juiste temperatuur veel energie vergt.

  
Nog een nadeel van deze gekende werkwijze is dat de koelinrichtingen moeilijk te transporteren zijn.

  
En bijkomend nadeel van deze werkwijze is dat de gerechten doorgaans pas op de plaats van bestemming op borden kunnen worden gedresseerd, omdat de kwaliteit van de gerechten anders in het gedrang komt, waardoor, bijvoorbeeld bij het leveren van bereide gerechten bij grote banketten, voor het ter plaatse dresseren van de gerechten op borden, schotels of dergelijke, veel personeel vereist is op de plaats van de levering.

  
De huidige uitvinding heeft tot doel aan één of meerdere van de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.

  
Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor het leveren van bereide gerechten, waarbij deze werkwijze bestaat uit het op voorhand klaarmaken of bereiden van de gerechten; het dresseren van de gerechten op borden, schotels of dergelijke; het desgevallend koelen van de gerechten; het aanbrengen van de gerechten in een container; het vacuüm trekken van de container via een afsluitbare vacuümaansluiting; het bewaren van de gerechten onder vacuüm in de container tot wanneer ze moeten geleverd worden; het desgevallend vervoeren van de container naar de plaats van levering; het openen van de vacuümaansluiting teneinde lucht of gas in de container door het vacuüm aan te zuigen en het uit de container halen van de bereide gerechten voor de levering ervan.

  
Een voordeel van deze werkwijze is dat de gerechten langer bewaard kunnen worden, omdat door het vacuümtrekken van de container er geen of onvoldoende zuurstof in de container aanwezig is, waardoor schadelijke bacteriën of micro-organismen zich zouden kunnen ontwikkelen.

  
Een bijkomend voordeel is dat de gerechten in het vacuüm langer op de gewenste temperatuur gehouden kunnen worden, zonder energieverbruik.

  
Nog een voordeel van deze werkwijze volgens de uitvinding is dat de gerechten op voorhand op borden, schotels of dergelijke kunnen worden gedresseerd, zodat alle voorbereidend werk kan gebeuren in daartoe geschikte plaatsen, zoals grootkeukens of dergelijke, en wanneer er voldoende personeel beschikbaar is, bijvoorbeeld tijdens de week, terwijl voor de levering van de bereide gerechten zelf, wat doorgaans op momenten dient te gebeuren wanneer het moeilijker is personeel te vinden,

  
 <EMI ID=1.1> 

  
een minimum aan personeel nodig is, waardoor tevens op de arbeidskosten wordt bespaard.

  
Bijkomende stappen bij een werkwijze volgens de uitvinding voor het leveren van bereide gerechten bestaan erin de gerechten te koelen alvorens ze onder vacuüm worden geplaatst en bij het openen van de vacuümaansluiting de lucht of het gas dat door het vacuüm wordt aangezogen, te verwarmen of te koelen teneinde de bereide gerechten in de container op te warmen of af te koelen.

  
Een voordeel van zulke werkwijze is dat de gerechten bij het leveren zeer snel op de gewenste temperatuur kunnen worden gebracht en dat het niet meer nodig is de gerechten gedurende de ganse bewaartijd te verwarmen of te koelen.

  
De huidige uitvinding heeft ook betrekking op een inrichting die kan worden toegepast bij de voornoemde werkwijze volgens de uitvinding voor het leveren van bereide gerechten.

  
Er zijn reeds inrichtingen gekend voor het leveren van bereide gerechten die al dan niet op borden of dergelijke zijn gedresseerd, bijvoorbeeld in de vorm van een gekoelde container of ruimte. 

  
Een nadeel van zulke gekende inrichtingen is dat het koelen ervan doorgaans veel energie vergt en dat ze bovendien voorzien zijn van een relatief dure koelinstallatie, zodat de kosten van de inrichting en van het bewaren relatief hoog kunnen oplopen.

  
Nog een nadeel van zulke gekende inrichtingen is dat ze gemakkelijk beschadigd kunnen worden tijdens transport en dat ze relatief omvangrijk zijn, waardoor ze veel transportruimte in beslag nemen.

  
De inrichtingen die bijvoorbeeld bekend zijn voor het leveren van bereide gerechten in de luchtvaart, vertonen dan weer het nadeel dat de gerechten steeds op temperatuur moeten worden gehouden door middel van extra verwarmingselementen, die relatief duur zijn en bovendien relatief veel energie verbruiken.

  
De huidige uitvinding heeft eveneens tot doel aan één of meerdere van de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.

  
Daartoe betreft de huidige uitvinding tevens een inrichting die kan worden toegepast bij een werkwijze volgens de uitvinding voor het leveren van bereide gerechten, waarbij deze inrichting hoofdzakelijk bestaat uit een container die luchtdicht kan worden afgesloten en die voorzien is van een afsluitbare vacuümaansluiting om de lucht uit de container te kunnen trekken en vervolgens lucht of gas in de container aan te kunnen zuigen door het eenvoudigweg openen van de vacuumaansluiting.

  
Een voordeel van zulke inrichting voor het bewaren van bereide gerechten is dat de gerechten langer bewaard kunnen worden, omdat door het vacuümtrekken van de container er geen of onvoldoende zuurstof in de container aanwezig is opdat bacteriën of micro-organismen zich zouden kunnen ontwikkelen.

  
Een voordeel van zulke inrichting volgens deze uitvoeringsvorm is dat er uiterst weinig energie nodig is om de gerechten op temperatuur te houden en dat er bovendien geen extra koeling of verwarming hiervoor nodig is, omdat door de afwezigheid van lucht in de container de overdracht van warmte uit de omgeving naar de gerechten onmogelijk of nagenoeg onmogelijk is.

  
Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding zijn de wanden van de container warmte-isolerend uitgevoerd, zodat de gerechten nog langer op temperatuur gehouden kunnen worden zonder toevoer of afvoer van energie.

  
Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende uitvoeringsvorm beschreven van een inrichting volgens de uitvinding voor het verdelen van bereide gerechten, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin:
- figuur 1 in perspectief een inrichting volgens de uitvinding weergeeft in een open stand;
- figuren 2 en 3 in perspectief de inrichting van figuur 1 weergeeft doch in een gesloten stand en respectievelijk aangesloten op een vacuüminstallatie en op een verwarmingsinstallatie.

  
De in figuren 1, 2 en 3 weergegeven inrichting 1 voor het leveren van bereide gerechten bestaat hoofdzakelijk uit een cilindervormige container 2, die is opgebouwd uit twee helften 3 en 4 die via scharnieren 5 met elkaar zijn verbonden.

  
Bij voorkeur zijn de wanden van de container 2 warmteisolerend uitgevoerd en vervaardigd uit een hittebestendig materiaal, zoals bijvoorbeeld inox.

  
De twee helften 3 en 4 van de cilindervormige container 2 zijn voorzien van middelen voor het luchtdicht afsluiten van de helften 3 en 4 ten opzichte van elkaar, bijvoorbeeld in de vorm van een rubberen afdichting 6 op de omtrek van de cilinderhelften 3 en 4 en van sluitingen 7 waarmee de helften samengehouden kunnen worden en tegen elkaar worden aangetrokken.

  
Door het aanbrengen van cirkelvormige schabben of roosters 8 in één van de twee helften 4 is de cirkelvormige container 2 onderverdeeld in verschillende niveaus.

  
Bij voorkeur is de inwendige diameter D van de cilindervormige container 2 iets groter dan borden 9, schotels of dergelijke waarmee de bereide gerechten 10 zullen worden geleverd, zodat deze borden 9 gemakkelijk passen op de schabben of roosters 8.

  
Zoals is weergegeven in figuur 2, is aan de cilindervormige container 2 tevens een vacuumaansluiting
11 voorzien die afsluitbaar is met een kraan 12.

  
Het gebruik van de inrichting 1 bij een werkwijze voor het leveren van bereide gerechten 10 volgens de uitvinding is eenvoudig en als volgt.

  
Deze werkwijze bestaat erin de gerechten 10 op voorhand klaar te maken of te bereiden en ze op borden 9, schotels of dergelijke te dresseren, bijvoorbeeld in een grootkeuken enkele dagen voordat de bereide gerechten geleverd moeten worden.

  
Desgevallend worden de gerechten gekoeld, bij voorkeur tot op ongeveer 2[deg.]C of lager.

  
Daarna wordt de cirkelvormige container 2 in een open stand geplaatst, zoals in figuur 1 is weergegeven, door de sluitingen 7 te openen en de twee helften 3 en 4 van de container 2 uit elkaar te draaien.

  
De bereide gerechten kunnen dan op de schabben of roosters 8 worden geplaatst.

  
Daarna wordt de container 2 opnieuw gesloten, zoals in figuur 2 is weergegeven, door de helften 3 en 4 bij elkaar te brengen en tegen elkaar aan te drukken met de sluitingen 7.

  
De vacuümaansluiting 11 wordt dan geopend door het openen van de kraan 12 en een vacuümpomp 13 wordt door middel van een leiding 14 op de vacuümaansluiting aangesloten.

  
Door het in werking stellen van de vacuümpomp 13 zal nu de in de container aanwezige lucht worden weggepompt totdat in de container 2 vacuüm of nagenoeg vacuüm heerst.

  
Op dat moment kan de kraan 12 opnieuw worden gesloten en kan de vacuümpomp worden uitgeschakeld.

  
Uiteraard is de cilindervormige container 2 zodanig uitgevoerd dat hij kan weerstaan aan de overdruk die door de atmosfeer op de wanden van de container 2 wordt uitgeoefend, wanneer in de container 2 vacuüm heerst.

  
De container 2 is tevens zodanig goed afgedicht dat het vacuüm gedurende een zekere tijd, bij voorkeur minstens gedurende één dag en liever nog langer, bijvoorbeeld twee of drie dagen, bewaard kan blijven.

  
De bereide gerechten 10 kunnen aldus in de container onder vacuüm worden bewaard totdat ze geleverd moeten worden.

  
Dit biedt het voordeel dat de gerechten niet of nauwelijks zijn blootgesteld aan lucht, zodat schadelijke bacteriën of micro-organismen geen of onvoldoende zuurstof ter beschikking hebben om zich te ontwikkelen.

  
Bijkomend zullen de gekoelde gerechten 10 geen noemenswaardige opwarming ondergaan ten gevolge van de temperatuur buiten de container 2, omdat door de warmteisolerende uitvoering van de wanden van de container 2 en door de afwezigheid van lucht in de container, de warmteoverdracht nauwelijks of niet kan gebeuren.

  
De inrichting 1 kan op het gewenste ogenblik naar de plaats van levering worden vervoerd.

  
Daartoe zou de container 2 bijvoorbeeld uitgerust kunnen zijn met wieltjes.

  
Op de plaats van levering kan dan de vacuümaansluiting 11 worden geopend door het openen van kraan 12 teneinde lucht of gas in de container door het vacuüm te laten aanzuigen.

  
In het geval de gerechten 10 warm moeten opgediend of geleverd te worden, is het mogelijk, zoals in figuur 3 is weergegeven, op de vacuümaansluiting 11 een verwarmingselement 15 aan te sluiten.

  
Dit verwarmingselement 15 kan de lucht, die in de container 2 wordt gezogen, opwarmen of verhitten, zodat de bereide gerechten 10 de gewenste temperatuur bekomen. 

  
Dit is ook de reden waarom de container 2 bij voorkeur hittebestendig is uitgevoerd.

  
Desgevallend zou ook het koelen van de gerechten 10 op gelijkaardige wijze kunnen gebeuren door eerst de container 2 vacuüm te zuigen; daarna gekoelde lucht in de container aan te zuigen bijvoorbeeld vanuit een koelinstallatie; en tot slot de container 2 na een welbepaalde tijd opnieuw vacuüm te zuigen.

  
Alternatief kan de vacuumaansluiting worden aangesloten op een stoominstallatie, zodat bij het openen van de vacuümaansluiting verhitte stoom wordt aangezogen die dan de gerechten in de container in een mum van tijd op de gewenste temperatuur kan brengen.

  
In plaats van stoom of lucht kan uiteraard ook een ander gas worden aangezogen, bijvoorbeeld een gas met een hogere warmtecapaciteit.

  
Nadat de cilindervormige container 2 opnieuw gevuld is met lucht of gas is er geen onderdruk meer in de container 2, zodat deze zonder problemen geopend kan worden door het openen van de sluitingen 7.

  
De bereide gerechten 10 die al dan niet warm zijn, kunnen tot slot uit de container 2 gehaald worden voor de levering en het opdienen.

  
Het is niet uitgesloten de container 2 van tussenschotten te voorzien of de container 2 in verschillende compartimenten in te delen, die elk afzonderlijk luchtdicht kunnen worden afgesloten en die elk voorzien zijn van een eigen afsluitbare vacuümaansluiting 11.

  
Op deze wijze kan bijvoorbeeld verwezenlijkt worden dat verschillende gangen in verschillende compartimenten worden geplaatst, zodat het leveren van een gang kan gebeuren door het openen van de betreffende vacuümaansluiting 11 met het al dan niet aansluiten van een verwarmingselement 15 om aldus respectievelijk een warm of koud gerecht 10 te bekomen.

  
Ook containers die een andere vorm aannemen dan de cilindervorm behoren tot de mogelijkheden.

  
De uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvorm doch een dergelijke inrichting volgens de uitvinding voor het leveren van bereide gerechten kan in verschillende vormen en afmetingen worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden. Ook de werkwijze volgens de uitvinding zoals hierboven beschreven, kan op andere manieren worden toegepast.

Claims (14)

Conclusies.

1.- Werkwijze voor het leveren van bereide gerechten

2.- Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat het desgevallend koelen gebeurt tot een temperatuur van om en bij 2[deg.] C of lager.

(2); het vacuüm trekken van de container via een afsluitbare vacuümaansluiting (11); het bewaren van de gerechten (10) onder vacuüm in de container (2) tot wanneer ze geleverd moeten worden; het desgevallend vervoeren van de container (2) naar de plaats van levering; het openen van de vacuumaansluiting (11) teneinde lucht of gas in de container (2) door het vacuüm aan te zuigen en het uit de container (2) halen van de bereide gerechten (10) voor de levering ervan.

3.- Werkwijze volgens één van de conclusies 1 of 2, daardoor gekenmerkt dat de lucht of het gas dat door het vacuüm wordt aangezogen, verwarmd of gekoeld is teneinde de bereide gerechten in de container (2) op te warmen of te koelen.

4.- Inrichting die kan worden toegepast bij een werkwijze volgens één van de vorige conclusies, daardoor gekenmerkt dat ze hoofdzakelijk bestaat uit een container (2), die luchtdicht kan worden afgesloten en die voorzien is van een afsluitbare vacuümaansluiting (11) om de lucht uit de container (2) te kunnen trekken en vervolgens lucht of gas in de container (2) aan te zuigen door het openen van de vacuümaansluiting (11).

5.- Inrichting volgens conclusie 4, daardoor gekenmerkt dat de container (2) gedurende een zekere tijd, bij voorkeur minstens gedurende één dag, zijn vacuüm kan bewaren.

6.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 of 5, daardoor gekenmerkt dat de container (2) hoofdzakelijk cilindervormig is uitgevoerd.

7.- Inrichting volgens conclusie 6, daardoor gekenmerkt dat de inwendige diameter (D) van de cilinder (2) ongeveer iets groter is dan de borden (9), schotels of dergelijke waarmee de bereide gerechten (10) zullen worden geleverd.

8.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 7, daardoor gekenmerkt dat de container (2) twee helften (3) en (4) heeft die uit elkaar kunnen worden gehaald voor het uitnemen van de gerechten (10).

9.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 8, daardoor gekenmerkt dat de container (2) verdeeld is in verschillende niveaus door middel van roosters of schabben (8). 10.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 9, daardoor gekenmerkt dat de container (2) van tussenschotten is voorzien.

(10); het aanbrengen van de gerechten in een container

(10), daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit het op voorhand klaarmaken of bereiden van de gerechten (10); het dresseren van de gerechten op borden (9), schotels of dergelijke; het desgevallend koelen van de gerechten

11.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 10, daardoor gekenmerkt dat de container (2) verdeeld is in verschillende compartimenten die elk afzonderlijk luchtdicht kunnen worden afgesloten en die elk voorzien zijn van een eigen vacuümaansluiting (11).

12.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 11, daardoor gekenmerkt dat de container (2) in inox is uitgevoerd.

13.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 12, daardoor gekenmerkt dat de wanden van de container (2) warmte-isolerend zijn uitgevoerd.

14.- Inrichting volgens één van de conclusies 4 tot en met 13, daardoor gekenmerkt dat de container (2) uit hittebestendig materiaal is uitgevoerd.