BE1001589A6 - Conserves de legumes, feuilles ou fruits congeles et reduits en poudres, moutures ou morceaux. - Google Patents

Conserves de legumes, feuilles ou fruits congeles et reduits en poudres, moutures ou morceaux. Download PDF

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Abstract

...selon leur utilisation future, en poudres, moutures, miettes ou morceaux par pression, chocs ou vibrations, pendant leur état de congélation. Ce qui permet de préserver et d'améliorer leurs gouts, saveurs et senteurs par rapport aux légumes, feuilles et fruits congelés après avoir été hachés ou découpés.

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  CONSERVES DE   LEGUMES.   FEUILLES OU FF.UITS   CONGELES ET     REDUITS   EN   FOUDRES.     MOUTURES   OU   MORCEAUX .   



  Certains  légumes;     entre   autre le persil. sont déchiquetas, hachés menu ou découpés plus ou moins finement avant leur utilisation. 



  Ce traitement fait que certaines cellules sont écrasées et leur suc odorant se dégage et se volatile. 



  Des légumes ainsi hachés sont ensuite congelés pour être vendus comme legumes hachés congelés. 



  La présente invention consiste a congeler d'abord et puis dans la chaîne du froid, à broyer et /   ou à   laminer   et ;   ou à écraser et / ou à concasser et/ ou à réduire en poudre ou morceaux par choc ou pression les légumes, les fruits et les feuilles congelés selon les utilisations et les présentations futures de ces légumes, fruits ou feuilles. 



  Ceux-ci après congélation deviennent cassants; il suffit alors de les soumettre dans leur état de congélation à des   vibrations,   chocs ou pressions pour qu'ils s'effritent en poudre, miettes ou des morceaux, sans perdre leurs saveurs, goûts et   senteurs.qui   sont admirablement rendus et   préserves.   



  Finement broyés, les légumes destinés à la préparation de potage par exemple, ne doivent plus subir de longue cuisson. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



  Cette technique peut   être     utilisée   pour la   conservation   des   feuilles   pour la préparation de tisanes et   des   thés. sous forme de poudre qui fond au contact de l'eau chaude et ayant une saveur et une fraîcheur inconnues dans les boissons classiques.

Claims (2)

  1. REVENDICATIONS: 1 - Conserves de légumes. feuilles ou fruits congelés réduits. selon leurs utilisations futures, en poudres , moutures. miettes ou morceaux par pression, chocs ou vibrations. pendant leur état de congélation.
  2. 2 - Produits, selon la revendication n 1 obtenus par des moyens capables, à la température de congélation, de moudre et / ou de laminer et / ou d'écraser et / ou de réduire par vibration ou ultra-son afin de briser et de casser les cristaux des légumes, des feuilles et des fruits congelés.
BE8800466A 1988-04-22 1988-04-22 Conserves de legumes, feuilles ou fruits congeles et reduits en poudres, moutures ou morceaux. BE1001589A6 (fr)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0470891A1 (fr) * 1990-08-08 1992-02-12 Societe De Developpement De L'industrie, Agro-Alimentaire Et De Pepiniere Europeeene - Sodiape Procédé et installation de préparation de végétaux surgelés

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