AT15927B - Verfahren zur Konservierung von Weichkäse. - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   Österreichische PATENTSCHRIFT   Nr.   15927. 



   HEINRICHPRINZINGENSUNGEN. Verfahren zur Konservierung von Weichkäse. 
 EMI1.1 
   Romadur,   Fromage   de Brie, Limburger Käse bedarf,   um längere Zeit aufbewahrt werden zu können oder   um   übersecische Transporte im guten Zustande zu überstehen, einer   sorg-   fältigen Konservierung. Bisher waren nur Verfahren zur Konservierung von derartigem Käse bekannt, welche darin   bestanden, dass   demselben chemische Konservierungsmittel zugesetzt wurden. Diese Mittel geben aber dem Käse einen unangenehmen Geschmack und haben mehr oder weniger ungünstigen Einfluss auf die   Verdauungsorgane   und die   Gesund-   
 EMI1.2 
 um ihn auch im tropischen Klima und auf Übersoetransporten haltbar zu machen.

   Indessen waren zu dieser Verpackung Büchsen nötig, die mit   Dichtungsmitteln und Ventilen aus-   gerüstet sein mussten. Auch eine Pumpe war dazu erforderlich, um die Luft aus den Buchsen abzusaugen. Diese Manipulationen und Einrichtungen waren viel zu kompliziert 
 EMI1.3 
 Verhältnis zu dem Werte dieses Verfahrens standen. Dieses Verfahren konnte sich infolge dessen auch nicht einführen. 



   Auf Grund der vorliegenden Erfindung wird   der fermentierte (reife) Weichkäse.   
 EMI1.4 
 untergebracht, welche luftdicht verschlossen werden. Diese Gefässe mit dem eingeschlossenen Käse werden dann durch überhitzten Dampf zehn Minuten und länger auf eine Temperatur 
 EMI1.5 
 aus der Feuchtigkeit des Käses entwickelten Dämpfe aus dem Gefäss rasch entweicht bezw. hinausgetrieben wird, worauf man dasselbe wieder zulötet. Nach dem Verlöten der Öffnung und Erkalten der Büchse verdichten sich die beim Erhitzen entwickelten Dämpfe wieder zu Flüssigkeit, welche den Käse feucht hält. Die Arbeit des sicheren Evakuierens kann noch dadurch erleichtert werden, dass man beim Einbringen des   Käses   in die Büchsen gleichzeitig einen geringen Teil einer geeigneten Flüssigkeit mit einschliesst.

   Die sich aus derselben beim Erhitzen der geschlossenen Büchse entwickelnden Dämpfe sorgen dann 
 EMI1.6 
 getrieben und ein   wirkliches   Vakuum erzielt wird. 



   Die beschriebene Art der Konservierung, insbesondere die Appertisierung mit nachfolgendem Anstechen und   Verlöten   der Öffnung nach Luftaustritt ist in der Anwendung auf Fleisch und andere Nahrungsmittel allgemein bekannt ; lediglich die Behandlung von Käse in dieser Weise bildet den Gegenstand des Patentes. 



   Der nach dem vorliegenden Verfahren behandelte Weichkäse ist derartig konserviert, 
 EMI1.7 

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Konservierung von Weichkäse, zwecks Lagerung desselben in kaltem, gemässigtem oder tropischem Klima und Überseetransport auf unbegrenzte Zeit, dadurch gekennzeichnet, dass der in bekantner Weise in Staniol oder dgl. eingeschiagene Käse in luftdicht abgeschlossene Gofitsso gebracht und durch überhitzten Dampf zehn Minuten und EMI2.1