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Verfahren zur Herstellung von Zl1ckerpJatten, Zuckerbroten u. dgl. aus Kristallzucker.
Aus Kristallzucker sind bisher Zuckerplatten oder Zuckerbrote in der Weise hergestellt worden, dass angefeuchtete Zuckerkristalle in entsprechende Formen zusammengepresst werden. Die Feuchtigkeit der Kristalle, welche eine geringe Menge Zucker gelöst hat, wird durch das dem Pressen folgende Trocknen verdunstet, wobei der gelöste Zucker sich an die Kristalle ansetzt und diese derart miteinander verkittet, dass das fertige Produkt eine feste Platte bzw. ein festes Brot von ähnlicher Beschaffenheit wird, wie die aus erstarrter Füllmasse hergestellten Produkte. Letztere nennt man meistens gewachsene Produkte im Gegensatz zu den gepressten Produkten.
Trotz der Ähnlichkeit beider Produkte ist doch ein Unterschied in der Qualität vorhanden, der es nicht möglich macht, für die gepressten Produkte den gleichen Preis zu erzielen, wie für die gewachsenen Produkte. Letztere sind von durchaus gleichmässiger Beschaffenheit vom Innern bis zur Oberfläche, während die gepressten Produkte durch die einseitige Wirkung des Pressdruckes an der Oberfläche eine glasige Schicht erhalten, die sich z. B. beim Auflösen eines Zuckerwürfels dadurch bemerkbar macht, dass zuerst das Innere sich auflöst. während die Umrandung noch zusammenhängt.
Durch die Erfindung wird nun erreicht, dass der aus Kristallen hergestellte Zucker dem gewachsenen Zucker gleichwertig ist. Das Verfahren wird in Schleudern, u. zw. wie folgt, ausgeführt. Die Schleuder weist die Formen für Platten oder Brote auf. Diese werden in geeigneter Weise mit dem trockenen Kristallzucker gefüllt und auf die Kristalle wird nun während des Laufes der Schleuder heisse gesättigte
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an die Kristalle ankristallisieren und diese zusammenkitten. In dem Masse. in welchem die Weisszuekerlösung in die Kristallschicht eindringt, schreitet das Zusammenkitten der Kristalle fort, so dass schliesslich die ganze Kristallschicht eine fest zusammenhängende Masse bildet. Infolge der auf jeden einzelnen Kristall wirkenden Schleuderkraft ist die Masse in allen Teilen von gleichmässiger Beschaffenheit, so dass z.
B. ein in dieser Weise hergestellter Würfel die gleiche Qualität wie gewachsene Würfel aufweist.
Es ist bereits vorgeschlagen worden. Füllmassen auf Nutschen mit reiner Zuckerlösung zu versetzen und auf diese Weise Formzueker herzustellen. Diesem Verfahren gegenüber bildet das vorliegende einen Fortschritt, da es statt des umständlichen Nutschens das weit rascher arbeitende Schleuderverfahren benutzt und da es trockenen Kristallzucker ohne Wiederauflösen auf Wiirfelzueker von der Qualität gewachsener Würfel zu verarbeiten gestattet.
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Process for the production of Zl1ckerpJatten, sugar breads and the like Like. From granulated sugar.
So far, sugar plates or sugar breads have been made from granulated sugar in such a way that moistened sugar crystals are pressed together into appropriate shapes. The moisture of the crystals, which has dissolved a small amount of sugar, is evaporated by the drying that follows the pressing, whereby the dissolved sugar attaches to the crystals and cement them together in such a way that the finished product is a solid plate or a solid bread of similar in nature to the products made from solidified filling compound. The latter are usually called grown products as opposed to pressed products.
Despite the similarity of both products, there is a difference in quality that makes it impossible to obtain the same price for the pressed products as for the grown products. The latter are of a perfectly uniform texture from the inside to the surface, while the pressed products get a glassy layer due to the one-sided effect of the pressing pressure on the surface, which z. B. when dissolving a sugar cube makes it noticeable that the inside dissolves first. while the border is still connected.
The invention now ensures that the sugar produced from crystals is equivalent to the grown sugar. The process is carried out in centrifuges, u. as follows. The centrifuge has the shapes for plates or bread. These are filled in a suitable manner with the dry granulated sugar and hot, saturated sugar is now applied to the crystals during the run of the centrifuge
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to crystallize on the crystals and cement them together. In this scale. in which the white sugar solution penetrates the crystal layer, the cementing of the crystals continues, so that finally the entire crystal layer forms a firmly coherent mass. As a result of the centrifugal force acting on each individual crystal, the mass is uniform in all parts, so that z.
B. a cube made in this way has the same quality as grown cubes.
It has already been suggested. To add pure sugar solution to filling compounds on nutsches and in this way to produce molded sugar. Compared to this method, the present one represents an advance, since it uses the much faster centrifugal method instead of the laborious suction filter and since it allows dry crystal sugar of the quality of grown cubes to be processed without redissolving in cube sugar.
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