Verfahren zur Herstellung von Zuckerplatten, Zuckerbroten o. dgl.
aus Kristallzucker Bei. der Herstellung von Zuckerplatter, Zuckerbroten u. dgl.
aus Kristallzucker ist es bekannt, den Kristallzucker in Formen lose einzufüllen,
in diesen zu verdichten und nach der Durchleitung kalter Deckkläre durch den Zucker
heiße gesättigte Deckkläre durchzuleiten. Bei dem Abkühlen der heißen Deckkläre
an den kalten Kristallen kristallisiert ein Teil. des Zuckers aus der Deckkläre
aus, der dann die Kristalle überzieht und sie an den Berührungspunkten verkittet.Process for the production of sugar platters, sugar loaves o. The like.
made from granulated sugar. the production of sugar flakes, sugar breads and the like.
from granulated sugar it is known to pour the granulated sugar loosely into molds,
to compress in this and after the passage of cold clarification through the sugar
pass through hot saturated clarification. When the hot top clarification cools down
A part of the cold crystals crystallizes. of the sugar from the clarification
which then coats the crystals and cemented them at the points of contact.
Der Nachteil dieses bekannten Verfahrens ist darin zu erblicken, daß
zwei Sorten von Deckkläre, eine kalt gesättigte und eine heiß gesättigte, hergestellt
werden müssen, die neben verschiedenen Temperaturen auch verschiedene spezifische
Gewichte bzw. verschiedenen Prozentgehalt an Zucker haben, so daß jede Deckkläre
für sich hergestellt werden muß. Hierzu kommt noch, daß für das Durchpumpen der
Deckklären zwei getrennte Pumpanlagen erforderlich sind und der fertige Formzucker
nicht die genügende Dichte hat, da eine genügend dichte Lagerung der Kristalle infolge
des Unterschiedes im spezifischen Gewicht der Kristalle und der Deckkläre nicht
erzielt werden kann.The disadvantage of this known method is that
two types of clarification, one cold saturated and one hot saturated, were produced
must be, which in addition to different temperatures also different specific
Weights or different percentages of sugar, so that each clarification
must be made for itself. In addition, for pumping through the
Top clarification two separate pumping systems are required and the finished form sugar
does not have sufficient density, as a sufficiently dense storage of the crystals as a result
the difference in the specific gravity of the crystals and the clarification is not
can be achieved.
Der Zweck der Erfindung ist nun, alle diese Nachteile zu beseitigen,
und zwar dadurch, daß auf die in geeigneter Weise in in Schleudern befindlichen
Formen eingebrachten Zuckerkristalle während des Schleuderns eine übersättigte oder
gesättigte Weißzuckerlösung aufgegeben wird, deren Temperatur wesentlich höher ist
als die Temperatur der in den Formen befindlichen Kristalle.The purpose of the invention is now to eliminate all these disadvantages,
namely in that located in a suitable manner in spinning
Forms introduced sugar crystals during the spinning an oversaturated or
saturated white sugar solution is applied, the temperature of which is much higher
than the temperature of the crystals in the molds.
Das Verfahren wird in Schleudern, und zwar wie folgt, ausgeführt.
Die Schleuder weist die Formen für Platten oder Brote auf. Diese werden in geeigneter
Weise mit den Kristallen von gewünschter Reinheit bzw. Farbe gefüllt. Letzteres
kann z. B. in der Weise geschehen, daß die Kristalle unmittelbar eingefüllt werden
oder aber daß eine Füllmasse eingebracht wird, deren Sirup durch Abschleudern entfernt
wird, so daß die Kristalle in der Schleuder zurückbleiben. Auf die Kristalle wird
nun während des Laufes der Schleuder heiße gesättigte oder übersättigte Weißzuckerlösung
aufgegeben. Diese Lösung kühlt sich bei der Berührung mit den kühleren Kristallen
ab; infolge der Sättigung oder übersättiggung wird daher Zucker aus der Lösung an
die Kristalle ankristallisieren und diese zusammenkitten. In dem Maße, in welchem
die Weißzuckerlösung in die Kristallschicht eindringt, schreitet das Zusamnnenkitten
der Kristalle fort, so daß schließlich die ganze Kristallschicht eine fest zusammenhängende
Masse bildet. Infolge der auf jeden einzelnen Kristall wirkenden. Schleuderkraft
ist die Masse in allen Teilen von gleichmäßiger Beschaffenheit, so daß z. B. ein
in dieser Weise hergestellter Würfel die gleiche Qualität wie gewachsene Würfel
aufweist.The process is carried out in a spin as follows.
The centrifuge has the shapes for plates or bread. These will be more appropriate
Way filled with the crystals of the desired purity or color. The latter
can e.g. B. done in such a way that the crystals are filled immediately
or that a filling compound is introduced, the syrup of which is removed by spinning off
so that the crystals remain in the centrifuge. On the crystals will
Now while the centrifuge is running, hot saturated or oversaturated white sugar solution
given up. This solution cools on contact with the cooler crystals
away; as a result of saturation or oversaturation, sugar is therefore removed from the solution
the crystals crystallize and glue them together. To the extent to which
If the white sugar solution penetrates the crystal layer, the puttying proceeds
of the crystals so that finally the whole crystal layer is a firmly coherent one
Mass forms. As a result of the effects on each individual crystal. Centrifugal force
the mass is uniform in all parts, so that z. B. a
Cubes made in this way are of the same quality as grown cubes
having.