AR113128A1 - Composición que comprende aceite vegetal, una fuente de ácidos orgánicos y compuestos fenólicos - Google Patents

Composición que comprende aceite vegetal, una fuente de ácidos orgánicos y compuestos fenólicos

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Abstract

El objeto de la presente es brindar composiciones que contengan aceite vegetal y un sistema antioxidante para prevenir la oxidación de los triglicéridos en el aceite vegetal en productos alimenticios, en particular en productos que, por lo general, son guardados un largo tiempo. El sistema antioxidante no debe dar ni color y ni sabor no deseados a la composición del alimento. Asimismo, debe ser un compuesto natural y/o un ingrediente del alimento común, que encaja en la composición del alimento con respecto al sabor y al color. Esto se ha logrado al brindar una composición del alimento que contenga aceite vegetal caracterizada porque la composición comprende una fuente de ácidos orgánicos, uno o más ácidos orgánicos que no es ácido acético, aminoácidos, y uno o más compuestos fenólicos. En particular, la fuente de ácidos orgánicos comprende ácidos orgánicos que no es ácido acético con respecto al total de ácidos orgánicos en la fuente de ácidos orgánicos en una relación en peso que oscila de 0,5% a 60%; y la relación en peso de uno o más aminoácidos con el total de ácidos orgánicos en la fuente del ácido orgánico que oscila de 0,03% a 20%.
ARP180102707A 2017-09-22 2018-09-21 Composición que comprende aceite vegetal, una fuente de ácidos orgánicos y compuestos fenólicos AR113128A1 (es)

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