AR105980A1 - Producto alimenticio revestido apto para microondas, y método de fabricación - Google Patents

Producto alimenticio revestido apto para microondas, y método de fabricación

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AR105980A1
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coated
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breading
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ARP160102764A
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Methorst Roy
Johannes Gerardus Michiels Wilhelmus
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Crisp Sensation Holding Sa
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Abstract

Un método para preparar un producto alimenticio revestido, congelado, apto para microondas que comprende las etapas sucesivas de: proporcionar una porción de un substrato sólido o solidificado; preparar una porción empanada que comprende la porción del substrato y un revestimiento a base de producto para empanar mediante las etapas de: revestir la porción con un primer líquido del revestimiento acuoso para formar una porción revestida primaria; aplicar un revestimiento de producto para empanar de unión a la porción revestida primaria para formar una porción revestida con producto para empanar; aplicar un segundo líquido de revestimiento acuoso a la porción revestida del producto para empanar de unión para formar una porción revestida secundaria; aplicar un revestimiento de producto para empanar de revestimiento a la segunda porción revestida para formar una porción empanada; freír la porción empanada poniendo en contacto dicha porción empanada durante al menos 100 segundos con el aceite caliente que tiene una temperatura de al menos 150ºC; y congelar la porción revestida frita; donde está presente una sal metálica controladora de humedad en al menos uno de los líquidos del revestimiento y productos para empanar utilizados en la preparación de la porción empanada, dicha sal metálica absorbente de microondas se selecciona de fosfatos de metal, carbonatos de metal, hidróxidos de metal, citratos de metal, gluconatos de metal y combinaciones de los mismos; donde la cantidad total de la sal metálica proporcionada en el revestimiento a base de producto para empanar puede ser al menos 0,5% en peso, preferentemente 1% en peso a 6% en peso de la materia seca contenida en dicho revestimiento a base de producto para empanar.
ARP160102764A 2015-09-09 2016-09-09 Producto alimenticio revestido apto para microondas, y método de fabricación AR105980A1 (es)

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