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Se revela un método para fabricar jugo de uva en donde se destaca el aroma de moscatel. El método comprende el paso (a) y el paso (b), o comprende el paso (a), el paso (b) y el paso (c): (a) obtener cáscara de fruta o jugo de fruta que contiene cáscara de fruta triturando y exprimiendo bayas de uva; (b) calentar un material formado agregando agua a la cáscara de fruta obtenida en el paso (a) o al jugo de fruta que contiene cáscara de fruta obtenido en el paso (a), en donde la temperatura del material o del jugo de fruta se eleva para alcanzar una temperatura de 45ºC a 95ºC para formar una mezcla; (c) enfriar con aire la mezcla obtenida en el paso (b) y posteriormente agregar a la mezcla una enzima que tiene una actividad de glicosidasa para diglicósido. Usando un jugo de uva que se fabrica de acuerdo con este método como materia prima, se puede fabricar vino que tiene aroma de moscatel rico.
ARP150100867A2014-03-262015-03-25Jugo de uva concentrado de sabor rico y su método de fabricación
AR099826A1
(es)
Proceso para obtener una bebida alcohólica espumante donde se mezclan vino macerado en lúpulo con agua vegetal y/o agua, y adición de concentrado de vino y jugo concentrado de frutas y/o vegetales.