AR090804A1 - Procedimiento para la recuperacion de aroma del te - Google Patents

Procedimiento para la recuperacion de aroma del te

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AR090804A1
AR090804A1 ARP130101346A ARP130101346A AR090804A1 AR 090804 A1 AR090804 A1 AR 090804A1 AR P130101346 A ARP130101346 A AR P130101346A AR P130101346 A ARP130101346 A AR P130101346A AR 090804 A1 AR090804 A1 AR 090804A1
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AR
Argentina
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tea juice
aroma
recovery
procedure
processing
Prior art date
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ARP130101346A
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Singh Gurmeet
Gupta Anshul
Ponnammal Purushothaman Poovizhi
Original Assignee
Unilever Nv
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/42—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil
    • A23F3/426—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil by distillation, e.g. stripping leaves; Recovering volatile gases

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Abstract

La presente se refiere a un procedimiento para recuperar aroma del jugo de té. El calentamiento y otras etapas asociadas al procesamiento del jugo de té tienen efecto en el contenido de aroma del producto. El procesamiento de este jugo de té tiende a perder importantes moléculas de aroma que proporcionan una superioridad sensorial a estos productos. Por lo tanto, es objeto de la presente proporcionar un procedimiento para la recuperación de aroma durante la producción de un producto de jugo de té líquido. Durante su amplio trabajo para mejorar el color del jugo de té líquido, se ha descubierto que al tratar el jugo de té de un modo particular, el aroma recuperado posee mayores notas florales y el jugo de té resultante tiene un color rojo mejorado.
ARP130101346A 2012-04-24 2013-04-23 Procedimiento para la recuperacion de aroma del te AR090804A1 (es)

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