Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
La invención brinda un producto de queso artificial que contiene un acidulante en una cantidad tal que el pH de la composición no es superior a 4,6, agua, preferentemente en una cantidad que es al menos 60% del peso; un hidrocoloide; un componente derivado del queso en una cantidad inferior aproximadamente al 15% del peso de la composición; y un saborizante de queso que es artificial o natural. La composición es lo suficientemente firme para poder ser cortada, rayada, cortada en tiras o cortada en rebanadas. Preferentemente, el acidulante está presente en una cantidad valorable total inferior al 1,5% del peso de la composición, y/o más del 1% de la proteína está presente, lo cual produce como resultado un queso artificial que tiene un sabor, una textura y una consistencia que anteriormente sólo estaban disponibles en un queso fundido pasteurizado.
ARP0301048122003-12-232003-12-23Producto de queso artificial y metodo para producirlo
AR042803A1
(es)
Composiciones que imitan al queso para empleo en la manufactura de barras de queso, rebanadas y similares y metodo de produccion de dichas composiciones