WO2023214574A1 - 無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システム及び製造装置 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明は、最適な無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することを目的とするものであり、より詳細には魚介類の高度な鮮度保持を実現するために用いる無酸素海水シャーベット氷につき、利便性の高い技術を提供し、当該技術によって漁獲後の市場における流通を実効ならしめることを主たる目的とするものである。 【解決手段】真水または海水中の溶存酸素を、特定条件で封入する窒素ガスにより窒素で置換した後、得られた真水の無酸素氷に無酸素海水を加えた混合物を粉砕して得られる無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することによって、所望の目的を達成することができる。

Description

無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システム及び製造装置

　本発明は、無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置に関するものである。
さらに詳細には、魚介類の鮮度を保持するために用いる無酸素海水シャーベット氷に関するものであって、真水または海水中の溶存酸素を、特定条件で封入する窒素ガスにより窒素で置換した後、得られた真水の無酸素氷に無酸素海水を加えた混合物を粉砕して得られる無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置に関するものである。

従来、魚介類の品質鮮度保持には、冷水及び氷またはオゾン中注入水が使用され、養魚現場では麻酔方法等による工夫がされていた。

これら従来の鮮度保持技術のうち、代表的なものは氷の利用である。一般的な氷によれば、氷が硬いがゆえに魚体に無数の傷がつく。
また、粒径が大きく温度も高いため冷却スピードが遅く、魚対の表面は冷えても、芯温が下がらず０℃以上になることが多い。このため、魚体の品質を劣化させる原因の一つである乳酸の発生が多いほか、マグロやシイラ、ナノ等の大型魚では身焼けの発生が多い。シラス、キビナゴ等の超小型魚は氷との接触面積が小さくなり冷却に適さない。

これらの欠点を改良した技術がシャーベット氷である。シャーベット氷には、飲料に供する精製水と海水が挙げられるが、現在導入が増えているのが海水シャーベット氷による冷却技術である。
シャーベット氷は、文字どおり、シャーベット状で柔らかいため、魚体を傷つけること無く冷却・輸送することが可能である。特に海水シャーベット氷は粒が小さくマイナスの温度(～-２℃)を有する。この氷で活け締めすると魚は即死し、しかも芯温が０℃c以下にまで極めて短時間で冷却される。その結果、乳酸溜まらず、体内に血が廻ることなく理想的な活け締めを実現できる。さらに温度が低いため腸炎ビブリオ菌や大腸菌が繁殖することもなく、長時間の鮮度保持が可能である。

魚の鮮度が低下する要因を分析すると、主に血液や油脂分の酸化と腐敗(好気性細菌の増殖)による変色、異臭(酸化臭。腐敗臭)の発生、変質(硬化・軟化)、食味・食感の悪化があげられる。
鮮度低下の多くは、酸素が存在することによる酸化・腐敗(好気性細菌の増殖)であり、 「真空パック」や「酸化防止剤」の使用なども、まさに酸素をなくすことにより、長期保存を可能としている。

これらの脱酸素技術素技術は、陸上での加工場等での使用は海産物においても有効だが、実際に漁獲を行なう海上の漁船での使用は、物理的に困難な状況にあり、例えば、鮮度低下の早いシイラ等は、漁獲後水揚げまでの間に鮮度が低下してしまっていた。
また、前記、従来からの(有酸素の)シャーベット氷による冷却は、冷却による効果は実現できても、鮮度保持の本質的な問題、すなわち酸化による鮮度落ちは防止できず、特に大型魚においては芯温が十分に下がらずに身焼けが生じることもあった。

　このようなことから、脱酸素工程を含む無酸素水の技術開発が進み、窒素ガスに置換した無酸素氷、無酸素海水氷および無酸素水シャーベットの製造技術が提供されるに至っているが、至適な無酸素海水シャーベット氷の製造方法とそのシステムについては、発展の途上にあり、特に前記のとおり、実際に漁獲を行なう海上の漁船での使用を可能にする簡易な無酸素海水シャーベット氷の製造工程、製造設備とその設備を利用した無酸素海水シャーベット氷の製造システムは提供されていない。

　無酸素氷に関する技術を俯瞰すると、例えば、特許文献１が挙げられる。
当該特許文献１には、魚介類、青果物、畜肉など生鮮食品の保存・輸送の際に起こり得る雑菌の発生、酸化を抑制し、鮮度を保持するために用いる、氷に窒素ガスを溶解させた窒素ガス封入氷、及びその製造装置、製造方法に関する技術が開示されている。

すなわち、当該技術によれば、先ず、水中に窒素ガスを溶解させて、酸素溶存量を減少させた水を凍らせ、次に、大気中の窒素ガスを抽出する窒素ガス抽出器と、該窒素ガス抽出機から抽出された 窒素ガスを水と混合させる窒素ガス溶解器と、該窒素ガス溶解器で生成された窒素ガスの溶解した窒素ガス溶解水を凍らせる製氷機とからなる窒素ガス封入氷製造装置が提供され、当該装置は、窒素ガスを抽出する窒素ガス抽出ステップと、該窒素ガス抽出ステップにて抽出された窒素ガスを水と混合させる窒素ガス溶解ステップと、該窒素ガス溶解ステップにて生成された窒素ガスの溶解した窒素ガス溶解水を凍らせる製氷ステップとからなるものである。

　しかしながら、これらの技術は、海水の有効利用は想定されておらず、無酸素水の製造にも長時間を有する工程を含むことから、実際に漁獲を行なう海上の漁船での簡便かつ、迅速な使用を想定したシャーベット状の氷についての技術を提供するものとしては全く不十分である。

　特許文献２には、タンク内の塩水を冷却してシャーベット氷を生成するシャーベット氷製造装置およびシャーベット氷の製造方法に関する技術が開示されている。

　当該特許文献２に係る発明は、出来上がりシャーベット氷の条件範囲をより広くできるシャーベット氷製造装置およびシャーベット氷製造方法を提供することを技術課題とするものであるところ、その解決手段として、タンク内の塩水を冷却して生成した氷を掻き取り、シャーベット状とする製氷装置、タンク内に真水を導入する真水導入装置、及びタンク内の塩水を所定温度に保った状態で製氷できるように真水導入装置によって導入する真水量を制御する制御装置を備えたシャーベット氷製造装置を用い、製氷温度を維持しつつ導入する真水分を氷に変化させて所望の氷量が得られる水位となった時点で製氷を停止するようにしてシャーベット氷の製造を行うものである。

　しかしながら、特許文献２に係る技術は、窒素置換の技術は含まれないため、無酸素水のシャーベット氷を提供することができず、魚介類の鮮度保持技術の提供として不十分である。加えて装置自体、塩水の製氷を製造管理する初期工程を含むものであることから、錆防止等の点で機器メンテナンスにおいて簡便性を欠く問題がある。製造装置も大掛かりであり、小型の漁船等で使用することが事実上できない。

特許文献３は、塩水氷製造装置および塩水氷製造方法に係る発明であり、特に、市販の砕氷を用い、簡易 かつ低コストにて、冷却能力の高いシャーベット状の塩水氷を製造することができる、塩水氷製造装置および塩水氷製造方法に関する技術が開示されている。

当該特許文献３に係る発明は、市販の砕氷を用い、冷凍機等の特殊・高価な設備を要せずに、簡易かつ低コストにて、冷却能力の高いシャーベット状の塩水氷を製造することができる塩水氷製造装置を提供することを課題とするものである。 

その解決手段として、砕氷と塩水を用いてシャーベット状の塩水氷を製造する本装置は、砕氷供給部、塩水供給部、砕氷供給部から供給される砕氷を微粉砕するクラッシャー、および砕氷が当該クラッシャーにより微粉砕されてなる微粉砕氷ならびに塩水供給部により供給される塩水とを受けて、これらを混合撹拌する撹拌タンクから構成され、当該装置の利用によって所望のシャーベット状塩水氷を提供するものである。

　当該特許文献に係る技術は、例えば、小規模事業者が求める設備への先行投資額を抑え、ランニングコスト低減する点において、一定の成果は上げたが、魚介類の高品質保持という点では、無酸素水の処理工程を含まないことから不十分である。

従来技術に鑑みれば、実際に漁獲を行なう海上の漁船での簡便かつ、迅速な使用を想定した無酸素海水を利用したシャーベット氷の実効的な技術提供が現場で求められており、継続、かつ、技術普及上の喫緊の課題であった。

特開２００７－１５５１７２号公報 特開２００９－２８１６５１号公報 特開２０１０－１０１５６３号公報

本発明は、上記の問題点に鑑みて提案されたものであって、最適な無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することを目的とするものである。
より具体的には、漁獲を行なう海上の漁船において、魚介類の高度な鮮度保持を実現するために用いる無酸素海水シャーベット氷につき、利便性の高い技術を提供し、当該技術によって漁獲後の市場における流通を実効ならしめることを目的とするものであって、その目的を達成するために、真水または海水中の溶存酸素を、特定条件で封入する窒素ガスにより窒素で置換した後、得られた真水の無酸素氷に無酸素海水を加えた混合物を粉砕して得られる無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することにある。

上記課題解決のため、種々検討した結果、真水または海水中の溶存酸素を、特定条件で封入する窒素ガスにより窒素で置換した後、得られた真水の無酸素氷に無酸素海水を加えた混合物を粉砕して得られる無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することよって、その目的を達成し、所望の効果を発揮できる本発明を完成するに至った。

　すなわち、下記（１）乃至（１０）の構成により、所望の目的が達成される。
（１）無酸素海水シャーベット氷の製造方法であって、
　当該製造方法において、
　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａと、
  海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂと、
　前記工程Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを経た後、当該無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄと、を備え、
　さらに、当該工程Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記工程Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（２）工程Ａ及び工程Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を利用することを特徴とする（１）に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（３）窒素ガスの気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍである（１）又は（２）に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（４）工程Ｄ及び工程Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を利用することを特徴とする（１）乃至（３）のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。

（５）無酸素海水シャーベット氷の製造システムであって、
　当該製造システムにおいて、
　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａを含む装置Ａと、
  海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂを含む装置Ｂと、
　前記装置Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを含む装置Ｃと、当該装置Ｃによって得た無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄを含む装置Ｄと、を備え、
　さらに、当該装置Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記装置Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅを含む装置Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（６）装置Ａ及び装置Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を備えることを特徴とする請求項５に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（７）窒素ガスの気泡発生装置によって制御される窒素ガス気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍである請求項５又は６に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（８）装置Ｄ及び装置Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を備えることを特徴とする（５）乃至（７）のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。

（９）（１）乃至（４）のいずれかに記載の製造方法を一体的に備えた無酸素海水シャーベット氷の製造装置。
（１０）水中及び／又は塩水中に窒素ガスを封入し、無酸素水を製造する装置において、窒素ガス気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍで制御できる性能を有する気泡発生装置を備えた無酸素水の製造装置。

本発明の無酸素海水シャーベット氷の製造方法によれば、真水又は海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程をとり、当該工程においては、特定粒径の窒素ガスの気泡を発生させながら溶存酸素を窒素ガスにすべて置換するため、短時間で無酸素水を製造する効果を有し、また、無酸素水シャーベット氷に、無酸素塩水を供給しながら混合粉砕することから低コストで簡便な方法で所望の無酸素海水シャーベットを提供できる。

無酸素海水シャーベット氷の製造システムによれば、前記製造方法を組み込んだ一連の製造装置の組合せでシンプルなシステムを構成することによって、特に高価な設備の導入なく、効率的に無酸素海水シャーベットの製造が実現できる。
また、漁場で必要な氷の使用量や船体の規模に応じて各パーツの装置を構築することができ、事業者の規模・経営能力に応じた選択によって所望の無酸素海水シャーベットを提供できる。

当該技術提供によって、漁獲を行なう海上の漁船において、魚介類の高度な鮮度保持を実現できるほか、漁獲後の市場における流通を実効ならしめる。
上述したが、鮮度低下と言われる一連の現象は、次の１から３の原因による。
１．空気中の酸素による酸化劣化 
２．好気性細菌の増殖による劣化 
３．魚介類内部の肉質の酵素による劣化 

これらの劣化現象は、酸素に起因しており、酸素を除去することにより鮮度保持が飛躍的に伸びる。魚の鮮度が低下すると、主に血液や油脂分の酸化と腐敗(好気性細菌の増殖)による変色、異臭(酸化臭・腐敗臭)の発生、変質(硬化・軟化)、食味・食感の悪化が起こる。これらの酸化・腐敗(好気性細菌の増殖)は、酸素が原因となっている。食品の酸化防止や長期保存には「真空パック」や「酸化防止剤」が使われているが、魚介類輸送にそれらを使用するには、手間と安全性が担保出来ない。
また、酸素が溶存する氷などで冷却し、鮮度保持しても酸化による鮮度落ち及び、好気性の細菌の増殖は防止できない。つまり、これまでは、酸素の鮮度保持におよぼす悪影響を考えられていなかった。

発明者が行った「活きたアジを無酸素海水入れた実験」によれば、無酸素海水には、酸素が存在しないため、魚は、一瞬で窒息し、即死することが確認できた。
無酸素海水に及び水道水にアジを浸し、４日間５℃に保存した時点で比較すると、無酸素海水のアジは、皮膚も青を帯びており、目も透き通っていたが、水道水のアジは、皮膚は一部はげ、目は真っ白になっていた。
したがって、この無酸素海水氷で活け締めすると真水シャーベット氷よりも理想的な活き締めが可能になる。

本発明よる冷却は、従来の課題を解決する画期的な冷却方法である。まず酸素が存在しないため、魚は一瞬で窒息し、即死する。これまでシイラなどの大型魚は、漁獲後も大変暴れるため筋肉に乳酸が溜まり、その結果味が落ち、商品価値が損なわれるために廃棄することもあった。
しかし、無酸素海水シャーベット氷による冷却では、漁師でも簡単に大型魚を即殺(活け締め)でき、魚体を傷つける心配もないことから、漁獲冷却後、流通過程で長期間の鮮度保持が叶い、理想的な鮮度保持が可能になる。流通過程でへ、市場での買付け事業者や消費者に届くまでの時間ならびに経由する取引回数に左右されることなく、漁業関係者でのハンドリングが格段に向上するのみならず、フードロス解消等にも寄与できることから、いわゆるＳＤＧｓの観点からも大変有用な理に叶った技術ということができる。

本発明の無酸素海水シャーベット氷の製造方法と当該方法を実現するためのシステムの一例を示す概念図である。 本発明の無酸素海水の製造装置の一例を示す概略図である。

　以下、本発明の実施の形態につき、その奏する効果を含めて詳述する。

本発明は、上記のとおり、最適な無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置を提供することを目的とするものである。

本発明によれば、漁獲を行なう海上の漁船において、魚介類の高度な鮮度保持を実現するために用いる無酸素海水シャーベット氷につき、簡便で利便性の高い技術が提供されるものであり、より詳細には、真水または海水中の溶存酸素を、特定条件で封入する窒素ガスにより窒素で置換した後、得られた真水の無酸素氷に無酸素海水を加えた混合物を粉砕して得られる無酸素海水シャーベット氷の製造方法、その製造システムおよび製造装置が提供される。

　すなわち、第一の発明として、請求項１乃至４に規定するように、無酸素海水シャーベット氷の製造方法が提供される。
（１）無酸素海水シャーベット氷の製造方法であって、
　当該製造方法において、
　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａと、
  海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂと、
　前記工程Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを経た後、当該無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄと、を備え、
　さらに、当該工程Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記工程Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（２）工程Ａ及び工程Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を利用することを特徴とする（１）に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（３）窒素ガスの気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍである（１）又は（２）に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
（４）工程Ｄ及び工程Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を利用することを特徴とする（１）乃至（３）のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。

　本発明では、水中から無酸素水を製造する工程Ａと、海水（広義には塩水を意味）及びから無酸素海水を製造する工程Ｂをそれぞれ別工程で製造するところ、共通の方法として採用しているのが、「脱気工程を含まない方法」である。
ここで、本発明でいうところの脱気とは、真空、減圧または中空糸膜の工程であり、その工程を含まない方法を意味し、好適には窒素ガスの起泡発生装置の利用による方法を意味する。

　液体に溶け込んだ溶存酸素を除去する方法として、脱酸素剤、スチームまたは減圧脱気等の方法が採用されるが、コストや除去能力の点から採用できないことが多々ある。
　「気体の液体への溶解量は、その気体の分圧に比例する」というヘンリーの法則に従うところ、装置内に溶解を目的とした窒素を連続的に充填することにより、ガス置換を目的とした対象物、真水や海水中の溶存酸素（ＤＯ）が窒素と置換され、いわゆる脱酸素水（海水）となるが、そこで実装上極めて重要となるのが、いかにして窒素ガスを安価に効率よく液中に拡散させるかという点である。　
　そこで発明者は、この点に鑑みて鋭意検討した結果、窒素ガスの窒素ガスの気泡発生装置の利用を本発明に導入するに至った。

　窒素ガスの気泡発生装置については、特段の制約はないが、好適な態様としては、窒素ガスの気泡の粒径を２μｍ乃至１００μｍの範囲で任意に制御できる性能を有するものが好ましい。2μm以下の直径では目詰りし、ナノサイズの気泡を製造するには高コストの機械が必要になる。また、１００μｍを超えると窒素ガスの量が多く必要となりコストがかかるからである。
そもそも、ナノサイズの粒径や１００μｍ以上の粒径では、液面からの流出が増え、溶解効率上もかえって不都合があるためコスト的にも不利益がある。
窒素ボンベの使用においては、その一例として、ガスボンベの上部にガス圧力の調整用レギュレーターを装着し、当該レギュレーターに連結したガスチューブを介して連結する散気管にから、粒径調整された粒径の気泡を噴出させる態様が挙げられる。気泡は、その循環を良くするために、装置の大きさに応じ、装置内部に循環用のプロペラ等を適宜設置する。

上記のとおり、水中には溶存酸素があるが、これを脱酸素処理する場合、従来方式では、大量の窒素ガスを、長時間に渡ってナノレベルでバブリング（時に高圧下で運転）することで、液中の溶存窒素濃度を自然状態よりも濃厚にし、その分だけ液中の溶存酸素を減少させる方法をとっていた。
当該従来方式によれば、目標とする脱酸素率が非常に高い場合には、２４時間連続運転させるなど、大変長い時間をかける必要があり、費用と時間を必要とした。
その理由としては、２０℃の水に溶解した全空気との関係性、濃度勾配（２４ｍｇ―Ａｉｒ／Ｌ）があるからである。つまり、水１Ｌ中に、全空気が２４ｍｇ溶解しているところ、その２４ｍｇ/Ｌのうち、１５mg/Ｌを「窒素＋わずかのアルゴン」が占め、残り９mg/Lを酸素が占めていることからその負荷の大きさ故である。
「窒素＋わずかのアルゴン」(以下、単に窒素と表現する)は、空気中で７９％を占めることから、水中に溶解すると、１５ｍｇ/Lを占める換算値になる。
そこで、濃度１００％の窒素ガスを水に吹き込んだ場合は、水中窒素濃度は、１９．０ｍｇ／Ｌ（２０℃、１気圧）であり、この１９．０ｍｇ―Ｎ2／Ｌが、水に溶ける限界「飽和値」である。１５ｍｇ―Ｎ2／Ｌが、１９ｍｇ―Ｎ2／Ｌまで、残りわずか４ｍｇ／Ｌしか濃度上昇する余地がない。
このことにより、水中に溶解した酸素を一気に追い出すことは、非常に困難な事象であり、単に窒素ガスをナノレベルの粒径でバブリングして吹き込んだだけでは、短時間での窒素ガス置換は実現できない。

　この点、今回開発した本発明にかかる技術は、ヘンリーの法則に従い、窒素ガスの気泡が液面から表面流出しない範囲での特定粒径を循環溶解させる方法、つまり、窒素と酸素間の分圧バランスを至適にコントロールすることによって窒素置換ができるものである。
　先に示したガスボンベを使用した場合の態様によれば、水槽１８０Ｌ容量の水に対し、窒素ガスの気泡の粒径を２μｍ乃至１００μｍで制御したガスを気泡発生装置から循環噴出させることで、窒素ガスは直ちに水中に溶解しはじめる。
この微細な気泡により窒素ガスは１９ｍｇ/Ｌの飽和値を越え、過飽和の状態にまでスムーズに溶解する。このプロセスにより水中の溶存酸素が窒素ガスと置換し、約２０分で水槽の１８０Ｌの水の溶存酸素濃度を０．１ｍｇ/Ｌにまで下げることができる。
　このように、本発明によれば、極めてコンパクトで、簡単な装置により、時間と費用をかけずに水中の窒素ガスと酸素を置換し、無酸素水を製造することができるため、当該方法によって、船上での適時の供給が達成できる。

　工程Ａで製造した無酸素水はフレーク上の氷に製するために工程Ｃの装置に供給され、当該工程Ｃで得た無酸素水氷は、シャーベット状に製造する工程Ｄに供給される。工程Ｄでの粉砕を初めてから粗粒状態になった時点で、別途工程Ｂで得た無酸素海水を徐々に供給しながら、混合し粉砕して所望の無酸素海水シャーベット氷を工程Ｅで得る。無酸素海水については、事前に氷にしないのは、海水には凝固点を降下する効果があることから、無酸素水シャーベットに対して供給するのが便宜であり、工程の無駄、コストの無駄を省力化できるからである。

　工程Ｅでの使用に供する装置としては、例えば、真水と塩水が併用可能なホッパーを備え、回転砕氷後に搬送できるコンベアを備える小規模のものが好ましい。

第二の発明としては、請求項５乃至８に規定するように、無酸素海水シャーベット氷の製造システムが提供される。
（５）無酸素海水シャーベット氷の製造システムであって、
　当該製造システムにおいて、
　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａを含む装置Ａと、
  海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂを含む装置Ｂと、
　前記装置Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを含む装置Ｃと、当該装置Ｃによって得た無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄを含む装置Ｄと、を備え、
　さらに、当該装置Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記装置Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅを含む装置Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（６）装置Ａ及び装置Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を備えることを特徴とする請求項５に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（７）窒素ガスの気泡発生装置によって制御される窒素ガス気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍである請求項５又は６に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
（８）装置Ｄ及び装置Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を備えることを特徴とする（５）乃至（７）のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。

　本発明における、無酸素海水シャーベット氷の製造システムは、第一の発明としてなした各工程で採用する製造方法に適した装置を最適に組み合わせた一連のシステムであり、各装置の性能を、実装現場の状況、コストに応じて柔軟に選択することを含むものである。例えば、船舶が漁港に接岸時、漁港に一連のシステムを備えた無酸素海水シャーベット氷を提供できる組合の施設があれば、個人規模で船上に設備を備えることができない場合においても供給してもらえることから、便宜なシステムが提供できる。

第三の発明としては、請求項９乃至１０に規定するように、無酸素海水シャーベット氷の製造装置が提供される。
（９）（１）乃至（４）のいずれかに記載の製造方法を一体的に備えた無酸素海水シャーベット氷の製造装置。
（１０）水中及び／又は塩水中に窒素ガスを封入し、無酸素水を製造する装置において、窒素ガス気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍで制御できる性能を有する気泡発生装置を備えた無酸素水の製造装置。

　本発明における、請求項９に規定した無酸素海水シャーベット氷の製造装置は、第一の発明若しくは第二の発明の実装において、一体化した装置を設備として提供することを実現ならしめるためのものである。したがって、陸地での設備の提供に資するものである。
　一方、請求項１０に規定した無酸素水の製造装置は、短時間で水中の溶存酸素を窒素ガスに置換し得る性能を備えた装置を提供するものであり、例えば、後述の図２に例示した簡便な装置をいう。

　上記本発明の導入により、魚介類の高度な鮮度保持効果が得られ、主として次の３つの実用的効果がある。
１）酸素がないため、酸化がされず、酸化を起因とする大部分の臭みを生じない。
２）腐敗細菌は、酸素がないと生きていけないので腐敗しない。
３）筋肉のタンパク質は、酵素により分解して柔らかくなるが、酸素がないため酵素が働かず肉質が分解されない。このため、いわゆるコリコリした状態を長時間維持できる。

 これにより、以下の3つの事業化が可能になる。
１）漁獲から水揚げまでの間に、鮮度が低下し従来販売できず廃棄していた鮮度保持の困難な魚種（例えばシイラ等）も販売が可能になり、売上増・雇用増につながる。
２）鮮度保持ができた状態で水揚げするため、出荷を急ぐ必要がなく、船団の加工場で飲食店等のニーズに応じてフィレ等に加工処理、真空急速冷凍後、出荷できる。このため市況に左右されにくく、高単価の製品を相対的に低い輸送コストで安定的に出荷できる。
３）これまで鮮度保持や輸送費等の限界から、商圏が限定されていたが、他の商圏に広範に展開でき、国内の遠距離圏のみならず、海外にも鮮度を保持した状態で広く取引が叶い、相対的に低い輸送コストで出荷販売を可能ならしめるものである。

以下、添付図面に従い、実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲は当該実施例に限定されるものではない。　

図１に、本発明の無酸素海水シャーベット氷の製造方法と当該方法を実現するためのシステムの一例を概念図で示した。

図２は、本発明の無酸素海水の製造装置の一例を概略図で示したものである。
装置部分は、１８０Ｌの水の入る水槽６、窒素ガスの気泡を発生させる装置４及び溶存酸素を測定する濃度測定装置５で構成する。
窒素ガスのボンベ１を水槽の後方の床面に立設し、ボンベの上部には、ガス圧力の調整用レギュレーター２を装着する。
当該レギュレーターを使って適正な吐出圧力に調整された窒素ガス（窒素ガスの粒径は、2μm以上100μm以下に設定）を 、ガスチューブ３を介して散気管に注入し、多数の微細な気泡として噴出させる。
この装置利用により、窒素ガスは水中に溶解しはじめ、微細な気泡により窒素ガスは飽和値を越え、過飽和の状態にまで溶解することができる。水中の溶存酸素が窒素ガスと置換する所要時間は約２０分である。

　１　本発明の無酸素水の製造装置を構成する窒素ガスボンベ
　２　本発明の無酸素水の製造装置を構成するレギュレーター
　３　本発明の無酸素水の製造装置を構成するガスチューブ
　４　本発明の無酸素水の製造装置を構成する気泡発生用の散気管
　５　本発明の無酸素水の製造装置を構成する溶存酸素量測定装置
　６　本発明の無酸素水の製造装置を構成する水槽
 

Claims (10)

1. 　無酸素海水シャーベット氷の製造方法であって、
   　当該製造方法において、
   　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａと、
     海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂと、
   　前記工程Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを経た後、当該無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄと、を備え、
   　さらに、当該工程Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記工程Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
2. 　工程Ａ及び工程Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を利用することを特徴とする請求項１に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
3. 　窒素ガスの気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍである請求項１又は２に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
4. 　工程Ｄ及び工程Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を利用することを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造方法。
5. 　無酸素海水シャーベット氷の製造システムであって、
   　当該製造システムにおいて、
   　水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素水を製造する工程Ａを含む装置Ａと、
     海水中に窒素ガスを封入し、脱気工程を含まない方法により溶存酸素と置換させた無酸素海水を製造する工程Ｂを含む装置Ｂと、
   　前記装置Ａで得た無酸素水の供給を受けて冷却し生成させる無酸素水氷を製造する工程Ｃを含む装置Ｃと、当該装置Ｃによって得た無酸素水氷を粉砕してシャーベット状の無酸素水氷を製造する工程Ｄを含む装置Ｄと、を備え、
   　さらに、当該装置Ｄで得たシャーベット状の無酸素水氷に対し、前記装置Ｂで得た無酸素海水を供給しながら得る無酸素水氷及び無酸素海水の混合物を粉砕する工程Ｅを含む装置Ｅと、を備えた無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
6. 　装置Ａ及び装置Ｂにおいて、窒素ガスの気泡発生装置を備えることを特徴とする請求項５に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
7. 　窒素ガスの気泡発生装置によって制御される窒素ガス気泡の粒径が２ｍ乃至１００μｍである請求項５又は６に記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
8. 　装置Ｄ及び装置Ｅにおいて、回転駆動型の粉砕撹拌装置を備えることを特徴とする請求項５乃至７のいずれかに記載の無酸素海水シャーベット氷の製造システム。
9. 請求項１乃至４のいずれかに記載の製造方法を一体的に備えた無酸素海水シャーベット氷の製造装置。
10. 水中及び／又は塩水中に窒素ガスを封入し、無酸素水を製造する装置において、窒素ガス気泡の粒径が２μｍ乃至１００μｍで制御できる性能を有する気泡発生装置を備えた無酸素水の製造装置。

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