WO2022203001A1 - 植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物 - Google Patents

植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物 Download PDF

Info

Publication number
WO2022203001A1
WO2022203001A1 PCT/JP2022/013997 JP2022013997W WO2022203001A1 WO 2022203001 A1 WO2022203001 A1 WO 2022203001A1 JP 2022013997 W JP2022013997 W JP 2022013997W WO 2022203001 A1 WO2022203001 A1 WO 2022203001A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
oil
water emulsion
milk
plant milk
phytic acid
Prior art date
Application number
PCT/JP2022/013997
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
大地 外山
昌伸 柳澤
Original Assignee
不二製油グループ本社株式会社
不二製油株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 不二製油グループ本社株式会社, 不二製油株式会社 filed Critical 不二製油グループ本社株式会社
Priority to JP2023509303A priority Critical patent/JPWO2022203001A1/ja
Publication of WO2022203001A1 publication Critical patent/WO2022203001A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes

Definitions

  • the present invention relates to a flavorful oil-in-water emulsion using plant milk.
  • soybeans are considered to be one of the effective solutions to this social problem of centuries. This is because soybeans can be cultivated in large quantities in a wide range of regions from cold regions to the tropics with less fertilizer and water than animal protein sources. Similarly, compared to cow's milk, other plant milks have less environmental impact, so more and more people are choosing plant milk instead of cow's milk.
  • milk which we have been familiar with for many years, has a so-called desirable "milk flavor" such as freshness, mellowness, milk-derived umami, richness, and plump milk sweetness. At present, it is not a complete milk substitute for cow's milk. Therefore, in terms of palatability, there is a demand for improving the flavor of plant milk that can serve as a substitute for cow's milk.
  • oil-in-water emulsions used as raw materials for confectionery bread materials and cooking creams used in Western confectionery such as bread and cakes use milk or fresh cream, and plant milk with good flavor is obtained. If it can be done, it will be possible to provide a confectionery and bread material using a vegetable oil-in-water emulsion.
  • coconut oil / palm oil 99/1 to 60/40 oils and fats
  • Cited Document 3 discloses lactic acid bacteria-fermented soymilk characterized by having a phytic acid content of less than 1.5% by weight per soybean-derived protein obtained by allowing phytic acid-degrading enzyme to act on soymilk.
  • a phytic acid content of less than 1.5% by weight per soybean-derived protein obtained by allowing phytic acid-degrading enzyme to act on soymilk.
  • no study has been made on an oil-in-water emulsion using soymilk as a raw material.
  • Patent No. 6474876 Patent No. 4451379 WO2006/043478
  • the present invention focuses on the "environment" as an effort to achieve a sustainable world, and in order to provide plant milk as a substitute milk for cow's milk, which has a high environmental load, improves the flavor that can be substituted for cow's milk in terms of palatability.
  • An object of the present invention is to obtain a processed plant milk and an oil-in-water emulsion using the same.
  • the present inventors treated plant milk with a phytic acid-degrading enzyme to make the free phosphoric acid content to phytic acid a weight ratio of 0.7 or more, which is a raw material plant-derived is masked and flavor and richness are imparted to obtain a good-flavored plant milk, and by blending the plant milk, a good-flavoured vegetable oil-in-water emulsion is obtained.
  • the inventors have found that and completed the present invention.
  • the present invention includes the following inventions.
  • An oil-in-water emulsion characterized by being (2) The oil-in-water emulsion of (1) containing no animal-derived raw materials.
  • the present invention is an oil-in-water emulsion containing plant milk, which contains plant milk treated with a phytic acid-degrading enzyme, and the free phosphoric acid content in the oil-in-water emulsion has a weight ratio of 0.7 to phytic acid.
  • the present invention is characterized by subjecting plant milk or an oil-in-water emulsion containing the same as a raw material to a phytic acid-degrading enzyme treatment.
  • plant milk may be derived from a plant containing phytic acid. , for example, nuts such as almonds, cashews, walnuts; legumes such as soybeans, peas, hemp, lupin beans, broad beans, chickpeas; quinoa, coconut, rice, oats, or flax.
  • the phytic acid content of the plant milk is preferably 5.0 mg or more, more preferably 7.5 mg or more, still more preferably 10.0 mg or more per 1 g of the solid content of the plant milk.
  • the content of free phosphoric acid to phytic acid is preferably less than 0.7 by weight.
  • plant milk is prepared by grinding raw materials, soaking/dissolving, mixing/stirring, filtering, homogenizing, sterilizing, etc., but the method for preparing plant milk used in the present invention is not particularly limited. There is no problem even if the plant milk contains an insoluble fraction derived from raw materials.
  • plant milk provided by raw material manufacturers or purchased on the market may be used in the present invention. Examples of plant milk include soy milk, almond milk, coconut milk and the like. These may be used individually by 1 type, and may be used in combination of 2 or more type.
  • the present invention is characterized in that the weight ratio of free phosphoric acid to the phytic acid content in the oil-in-water emulsion made from plant milk is 0.7 or more by phytate-degrading enzyme treatment.
  • Phytase and phosphatase are typical examples of enzymes having phytate-degrading activity that can be used in the present invention, and those derived from various sources such as those derived from plants, microorganisms, and those produced by genetic recombination can be used. .
  • the phytic acid-degrading enzyme used in the present invention desirably has no or low protease activity. The amount of enzyme to be added, treatment temperature, pH, time, etc.
  • a mode in which protein hydrolysis by protease is absent or low can be defined as having a TCA solubilization rate of protein after the action of phytic acid degrading enzyme of 20% or less, preferably 15% or less.
  • the enzyme having phytate-degrading activity is suitably added to the plant milk in an amount of 0.1 to 100 units/g, preferably 0.5 to 20 units/g, more preferably 1 to 10 units/g. is.
  • 1 unit of phytic acid-degrading activity represents the amount of enzyme that liberates 1 ⁇ mol of phosphate from the substrate phytic acid in 1 minute at the initial stage of the reaction under predetermined reaction conditions.
  • the treatment time, pH, temperature and the like vary depending on the enzyme used and the amount of enzyme added. Suitable pH is pH 4.0 to 8.0, preferably pH 5.0 to 7.0, most preferably pH 5.0 to 6.5.
  • the treatment time is preferably 10 minutes to 3 hours, preferably 30 to 1 hour.
  • the oil-in-water emulsion of plant milk reacted with the enzyme contains phytic acid decomposition product and phosphoric acid liberated by the decomposition.
  • Phytic acid decomposition products contain one or more of inositol or inositol 1-5 phosphates.
  • the phytic acid content and the free phosphoric acid content of the plant milk and the oil-in-water emulsion using the same are determined by extraction of phytic acid with acid, enzymatic decomposition of phytic acid by phytase and alkaline phosphatase, and molybdenum blue method. It shall be determined using absorptiometry for phosphoric acid.
  • hydrochloric acid was added to plant milk or an oil-in-water emulsion using the same so that the concentration after mixing was 0.66 mol / L, and the mixture was stirred for 3 hours or longer while shielding from light. After removing the precipitate by centrifugation for 10 minutes, neutralize with an aqueous sodium hydroxide solution to obtain a phytic acid extract. Phytase and alkaline phosphatase are allowed to act on the phytic acid extract to completely decompose phytic acid in the extract into myo-inositol and free phosphoric acid.
  • enzyme treatment is performed using phytase, alkaline phosphatase, and enzyme reaction buffer from a phytic acid assay kit (manufactured by Megazyme). After adding 3 parts of 50% by weight trichloroacetic acid to 10 parts of this enzyme-treated solution, centrifugation was performed at 16,000 g for 10 minutes, and the resulting supernatant was used as a phytic acid-decomposed extract. A coloring agent was added to the phytic acid extract and the phytic acid-decomposed extract, reacted at 40° C. for 1 hour, and then the absorbance at a wavelength of 655 nm was immediately measured to determine the content of free phosphoric acid in each extract by colorimetry. do.
  • Such a coloring agent is prepared by preparing 1 mol / L sulfuric acid containing 10% by weight of ascorbic acid as solution A and 5% by weight of ammonium molybdate aqueous solution as solution B, and adding 5 parts of solution A and 1 part of solution B shall be a mixture of
  • the phytic acid content in the phytic acid extract is calculated from the difference between the free phosphoric acid content in the phytic acid extract and the phytic acid-decomposed extract obtained by colorimetry.
  • the free phosphoric acid content is about 0.2 to 0.6 weight ratio to the phytic acid content, although there are differences depending on the variety of the raw material plant. is.
  • the phytate-degrading enzyme-treated plant milk (hereinafter simply referred to as enzyme-treated plant milk) and its oil-in-water emulsion have a higher free phosphoric acid content relative to the phytic acid content than this range. , that is, 0.7 or more, more preferably 1.0 or more.
  • enzyme-treated plant milk By increasing the content of free phosphoric acid relative to the content of phytic acid to such a range, an oil-in-water emulsion of plant milk with improved taste and full-bodied taste with little odor and harshness peculiar to plant milk can be obtained.
  • the timing of acting the enzyme should be at least until the oil-in-water emulsion is finally made into a product. Just do it. for example, (1) preparing plant milk from plant raw materials; (2) the plant milk stage after preparation from plant raw materials; (3) the step of adding auxiliary ingredients to the plant milk; (4) producing an oil-in-water emulsion using plant milk as a raw material; (5) the stage of oil-in-water emulsion after production from plant milk; After the action of the phytate degrading enzyme, a heat treatment step is required to deactivate the enzyme, so the timings (1) to (4) are preferable.
  • Plant milk and plant milk-containing oil-in-water emulsion treated with an enzyme having phytate-degrading activity are heat-treated to deactivate the enzyme.
  • the heat treatment for deactivating the enzyme varies depending on the enzyme used, but it is desirable to heat at a temperature at which the phytate-degrading activity is deactivated.
  • the method of such heat treatment is not particularly limited, and either direct heating or indirect heating may be used.
  • a heating device such as a steam injection type, an indirect heating device such as a plate type or a retort type, etc. can be freely used. In particular, direct high temperature flash heating is more preferred.
  • Direct high-temperature instant heating is considered to contribute to improving the flavor of plant milk and oil-in-water emulsion containing plant milk due to the deodorizing effect of depressurization in the flash pan.
  • the temperature of the direct high-temperature instantaneous heating is usually 110 to 150° C., and the heating time is usually 1 to 120 seconds, preferably 2 to 10 seconds.
  • the oil-in-water emulsion according to the present invention is not particularly limited, and includes whipped cream, ice cream mix, dressing, and other foods similar to these.
  • the oil-in-water emulsion may contain animal raw materials, and the "vegetable oil-in-water emulsion" preferably contains less than 50% by weight of animal-derived raw materials in all raw materials.
  • the animal-derived raw material may be 40% by weight or less, 30% by weight or less, 20% by weight or less, 10% by weight or less, or 0% by weight of the total raw materials.
  • edible oils such as the above-mentioned plant milk and animal fats and oils (lard etc.), vegetable fats and oils (coconut oil, palm oil, palm kernel oil etc.), cultured fats and oils (yeast, algae etc.) It includes a step of mixing with fats and oils to emulsify. Moreover, in the case of an oil-in-water emulsion containing no animal raw materials, it is preferable to use a vegetable oil or a cultured oil.
  • the mixing method in the emulsification step is not particularly limited, and conventional stirring means such as hand stirring using a stirring rod may be used, mechanical stirring means (means equipped with a stirrer or stirring blade), ultra A sonic disperser or the like can be used.
  • mechanical stirring means is widely used.
  • mechanical stirring means include conventional mixers such as homomixers, homogenizers, homodispers, Henschel mixers, Banbury mixers, Bonn mixers, V-type mixers and in-line mixers.
  • the rotation speed of the mechanical stirring means can be appropriately selected according to the throughput.
  • the heating temperature in the emulsification step is, for example, about 50 to 90°C.
  • the obtained oil-in-water emulsion may be subjected to an aging process for stabilizing the crystalline state of fats and oils and adjusting the viscosity to an appropriate level.
  • the resulting oil-in-water emulsion can be sterilized to suppress quality deterioration, and examples of the treatment method include heat treatment.
  • the oil-in-water emulsion of the present invention can be mixed with auxiliary raw materials.
  • dairy ingredients raw milk, skimmed concentrated milk, skim milk powder, fresh cream, butter, etc.
  • sugar sweeteners sucgar, starch syrup, fructose, glucose, sugar alcohol, trehalose, etc.
  • stabilizers guar gum, locust bean, etc.
  • starch starch derived from cereals such as wheat and rice, starch derived from corn, potatoes such as potatoes and tapioca starches derived from the same species, or processed starches or modified starches thereof
  • emulsifiers lecithin, sucrose fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, polyglycerin fatty acid
  • the oil-in-water emulsion obtained through the emulsifying step can be subjected to a whipping step to prepare whipped cream (whipped cream after whipping).
  • the whipping step the emulsion formed in the emulsifying step is partially demulsified and the composition is aerated to obtain whipped cream.
  • frozen desserts can be prepared by subjecting the oil-in-water emulsion obtained through the emulsifying step to a freezing step and a hardening step.
  • the mix is rapidly cooled by a freezer to freeze water while an appropriate amount of air is mixed to disperse fine air bubbles, ice crystal grains, and fat particles in the mix to create a semi-fluid state.
  • make soft cream In the curing step, the product is filled, shaped and packaged, then rapidly cooled to -20 to -40°C to freeze while retaining a fixed shape.
  • Soymilk A and soymilk B products names: “low-fat soymilk” and “soymilk cream”, both manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.
  • soymilk C product name: “delicious unadjusted soymilk”, manufactured by Kikkoman Corporation
  • vegetable milks Phytase trade name “Sumiteam PHYF-L”, manufactured by Shin Nippon Chemical Co., Ltd.
  • almond milk product name “additive-free thick almond milk sugar-free”, manufactured by Tsukuba Dairy Products Co., Ltd.
  • the liquid temperature was raised to 70°C to obtain an enzyme-treated vegetable milk.
  • Example 1 Using the enzyme-treated plant milk obtained in Production Example 2, Example 1, which is an oil-in-water emulsion, was obtained according to the formulation shown in Table 2 and by the general known production method shown above.
  • Comparative Examples 2-4 Using the soymilk B used in Production Example 2 and the enzyme-treated plant milk obtained in Production Example 2, Comparative Examples 1 to 3, which are oil-in-water emulsions in the same manner as in Example 2, were obtained according to the formulations in Table 2. .
  • Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 sensory evaluation was performed by five panelists. The sensory evaluation was based on five levels of 1 to 5 for strength of taste, strength of richness, and lack of odor peculiar to plant milk (comparatively, non-enzyme-treated products were given 3, and 5 was given the highest rating). After evaluation, the average value was taken, and items with a difference of 1 or more before and after the enzyme treatment were judged to have a significant difference. For the above three items, samples with a difference of 1 or more before and after the enzymatic treatment were evaluated as acceptable. In addition, the phytic acid content and the free phosphoric acid content were measured in the same process as in Production Example 1, and the results are shown in Table 3.
  • Examples 2-5) An enzyme-treated plant milk-containing oil-in-water emulsion was prepared in the same steps as in Example 1 according to the formulation shown in Table 4 using the enzyme-treated plant milks obtained in Production Examples 1 to 4. The obtained oil-in-water emulsion was made into frozen dessert by the general known production method shown above, sensory evaluation by the same method as in Example 1, and phytic acid content and release in the same process as in Production Example 1. Table 6 shows the results of measuring the phosphoric acid content.
  • Example 6 Using the almond milk used in Production Example 4 and the enzyme-treated almond milk obtained in Production Example 4, an oil-in-water emulsion is produced by the general known production method shown above according to the formulation in Table 8. Got 6,7.
  • Comparative Example 8 Using the almond milk used in Production Example 4, Comparative Example 8, which is an oil-in-water emulsion similar to Example 5, was obtained according to the formulation in Table 8.
  • Example 8 Soymilk Whipped Cream A (trade name: "Dairy-free soymilk-containing whipped cream” manufactured by Nagoya Seiryaku Co., Ltd.), which is a commercially available plant milk-in-water emulsion, was prepared in the same manner as in Production Example 1. An oil emulsion was obtained. Table 10 shows the sensory evaluation of the obtained oil-in-water emulsion by the same method as in Example 1 and the measurement of the phytic acid content and the free phosphoric acid content by the same process as in Production Example 1.
  • Comparative Example 10 Soymilk whipped cream A (trade name: "Dairy-free soymilk-containing whipped cream” manufactured by Nagoya Seiryaku Co., Ltd.), which is a commercially available oil-in-water emulsion of plant milk, was used as Comparative Example 10.
  • Table 10 shows the results of evaluation and measurement of phytic acid content and free phosphoric acid content in the same steps as in Production Example 1.
  • the phytate-degrading enzyme treatment improved the flavor of the oil-in-water emulsion containing auxiliary materials in addition to vegetable milk.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

本発明は、持続可能な世界を目指す取り組みとして「環境」着目し、環境負荷の高い牛乳の代替乳となる植物乳を提供するために、嗜好性の面で牛乳の代替となり得る、風味の改善された植物乳及びそれを用いた水中油型乳化物を得ることを目的とする。 植物乳を含む水中油型乳化物であって、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を含有し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量が重量比０．７以上であることを特徴とする水中油型乳化物。植物乳を加配する水中油型乳化物の製造方法において、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を加配し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量を重量比０．７以上とすることを特徴とする水中油型乳化物の製造方法。

Description

植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物
本発明は、植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物に関する。
ＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）の達成を目指す取組が世界的に進んでおり、「食資源不足」や「環境」といった問題に対する、社会的な危機感は、益々高まっている。
例えば、牛乳を製造するために大量の水が必要とされることや、乳牛の飼育にともない多量の温室効果ガスが排出されること、また乳牛を飼育するためには広大な面積が必要となることから、ライスミルク、豆乳、オートミルク、アーモンドミルクといった植物乳と比較すると、牛乳の環境負荷が非常に大きいことが知られてきている。
一方、この人口増加と共に起こる「食資源不足」や「環境」の社会課題に対し、植物性の食の素材を通じた解決が試みられている。
例えば、この人類の社会課題に対し、大豆は有効なソリューションの一つであると考えられる。
なぜならば、大豆は寒冷地から熱帯まで幅広い地域において、動物性のたんぱく源に比べ、わずかな肥料、水で、大量に栽培することが可能だからである。
同様に、他の植物乳も牛乳と比較すると、環境への負荷が少ないため、牛乳の替わりに植物乳を選択する人も少しずつ増えてきている。
しかしながら、大豆を水などで抽出しオカラを分離して得られる豆乳や他の植物乳は、原料の植物由来の青臭味やエグ味を理由に敬遠する人も少なからず存在している。
さらに、これまで長年慣れ親しんだ牛乳には、フレッシュ感や、まろやかさ、牛乳由来の旨味、コク、ふくよかな乳の甘味といった、いわゆる好ましい「乳風味」があり、嗜好性の面で、植物乳は牛乳の完全な代替乳となっていないのが現状である。
従って、嗜好性の面で、牛乳の代替となり得る植物乳の風味の改善が求められている。
また、パンやケーキなどの洋菓子に用いる製菓製パン素材や調理用クリームの原料として利用される水中油型乳化物も、多くは牛乳や生クリームを用いるものであり、風味の良い植物乳を得ることができれば、植物性の水中油型乳化物を用いた製菓製パン素材を提供することが可能になる。
例えば引用文献１には、大豆固形分の割合が８～１４．５重量％である豆乳と、２５～３５℃の融点を有し、かつヤシ油及びパーム油を含み、その重量比がヤシ油／パーム油＝９９／１～６０／４０である油脂類、及び水中油型乳化物全体に対して０．０１～０．３重量％の乳化剤を含み、乳成分を含まず、かつ油滴の平均径が５～２００μｍである水中油型乳化物からなるコンパウンドクリームの代替品が開示されている。
引用文献２には、温度（℃）をｘ、ＳＦＣ値（％）をｙとするＳＦＣ曲線において、ｘ座標が１０≦ｘ≦２０となる任意の点Ｐにおける接線の傾き（°）の最大値ａがａ≧－３である油脂を含有することを特徴とする豆乳含有冷菓が開示されている。
しかしながらいずれの方法も、豆乳を原材料とする水中油型乳化物の油脂についてのみ検討されたものであり、呈味面においてさらなる改善が求められていた。
また、引用文献３では豆乳にフィチン酸分解酵素を作用させることで得られる、大豆由来蛋白質あたりのフィチン酸含量が１．５重量％未満であることを特徴とする乳酸菌発酵豆乳が開示されているが、豆乳を原材料とする水中油型乳化物についての検討はなされていない。
特許６４７４８７６号 特許４４５１３７９号 国際公開第２００６／０４３４７８号
本発明は、持続可能な世界を目指す取り組みとして「環境」着目し、環境負荷の高い牛乳の代替乳となる植物乳を提供するために、嗜好性の面で牛乳の代替となり得る、風味の改善された植物乳及びそれを用いた水中油型乳化物を得ることを目的とする。
本発明者らは上記課題に対して鋭意研究を行った結果、植物乳をフィチン酸分解酵素処理し、フィチン酸に対する遊離リン酸含量が重量比０．７以上とすることで、原料の植物由来の風味がマスキングされ、呈味やコク味が付与された良好な風味の植物乳が得られ、さらにその植物乳を配合することで、風味の良好な植物性の水中油型乳化物が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。
すなわち本発明は、下記の発明を包含するものである。
（１）植物乳を含む水中油型乳化物であって、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を含有し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量が重量比０．７以上であることを特徴とする水中油型乳化物。
（２）動物由来原料を含まない（１）の水中油型乳化物。
（３）植物乳が豆類あるいは種実類を原料とする（１）の水中油型乳化物。
（４）植物乳を加配する水中油型乳化物の製造方法において、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を加配し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量を重量比０．７以上とすることを特徴とする水中油型乳化物の製造方法。
（５）動物由来原料を含まない（４）の製造方法。
（６）植物乳が豆類あるいは種実類を原料とする（４）の製造方法。
本発明により、嗜好性の面で牛乳の代替となり得る、風味の改善された植物乳及びそれを用いた水中油型乳化物を提供することができる。
本発明は、植物乳を含む水中油型乳化物であって、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を含有し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量が重量比０．７以上であることを特徴とする水中油型乳化物。以下、本発明を詳細に説明する。
（植物乳）
本発明は、植物乳あるいはそれを原材料とする水中油型乳化物に対してフィチン酸分解酵素処理を行うことを特徴とするが、かかる植物乳とはフィチン酸を含有する植物由来であればよく、例えば、アーモンド、カシューナッツ、クルミ等の種実類、大豆、エンドウ豆、ヘンプ、ルピン豆、そら豆、ひよこ豆などの豆類、キヌア、ココナッツ、米、オーツ、又は亜麻があげられる。植物乳のフィチン酸含量としては、植物乳固形分１ｇあたり好ましくは５．０ｍｇ以上、より好ましくは７．５ｍｇ以上、更に好ましくは１０．０ｍｇ以上であるものが適当である。また、フィチン酸に対する遊離リン酸含量としては、好ましくは重量比０．７未満であるものが適当である。一般に植物乳は、原材料の粉砕、浸水／溶解、混合／攪拌、濾過、均質化、殺菌等の工程によって調製されるが、本発明に用いる植物乳の調製方法は特に限定されず、調製後の植物乳は原料由来の不溶性画分を含んでいても問題ない。また、植物乳として、原料メーカーが提供する、或いは市販の植物乳を購入し、本発明に用いることにしてもよい。植物乳としては、例えば、豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルク等が挙げられる。これらは１種単独で用いられてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
（フィチン酸分解酵素）
本発明は、フィチン酸分解酵素処理により、植物乳を原材料とする水中油型乳化物中の遊離リン酸含量がフィチン酸含量に対して重量比０．７以上であることを特徴とする。
本発明に用いることができるフィチン酸分解活性を有する酵素としては、フィターゼやホスファターゼが代表的で、植物由来、微生物由来、さらには遺伝子組換えにより生産されたものなど各種の起源のものが使用できる。なお、本発明に使用するフィチン酸分解酵素は、プロテアーゼ活性がない、もしくは低いことが望ましい。酵素の添加量、処理温度、ｐＨ、時間等は、用いる酵素に応じて適宜定めることができる。例えば、プロテアーゼによる蛋白質の加水分解がない、もしくは低い態様は、フィチン酸分解酵素の作用後の蛋白質のＴＣＡ可溶化率が２０％以下、好ましくは１５％以下と規定することができる。
フィチン酸分解活性を有する酵素は、植物乳に対して０．１～１００ｕｎｉｔ／ｇ、好ましくは０．５～２０ｕｎｉｔ／ｇ、より好ましくは１～１０ｕｎｉｔ／ｇとなるように添加されるのが適当である。ただし、１ｕｎｉｔのフィチン酸分解活性は所定の反応条件下で、反応初期の１分間に基質のフィチン酸から１μｍｏｌのリン酸を遊離する酵素量を表す。
また処理時間、ｐＨ、温度等は使用する酵素、酵素の添加量により異なるが、処理温度としては通常２０～８０℃、好ましくは３０～７０℃、さらに好ましくは３５～６０℃が適当である。ｐＨとしてはｐＨ４．０～８．０、好ましくはｐＨ５．０～７．０、最も好ましくはｐＨ５．０～６．５が適当である。処理時間としては１０分～３時間、好ましくは３０～１時間が好適である。
上記酵素を作用させた植物乳の水中油型乳化物は、フィチン酸分解物が含まれると共に、分解により遊離したリン酸が含まれる。フィチン酸分解物はイノシトール又はイノシトール１～５リン酸のいずれか１以上を含むものである。
本発明において、植物乳および及びそれを用いた水中油型乳化物のフィチン酸含量および遊離リン酸含量は、酸によるフィチン酸抽出、フィターゼおよびアルカリホスファターゼによるフィチン酸の酵素分解、モリブデン・ブルー法によるリン酸の吸光光度分析法を利用して定量するものとする。具体的には、植物乳またはそれを用いた水中油型乳化物に、混合後の濃度が０．６６ｍｏｌ／Ｌとなるように塩酸を加えて遮光しながら３時間以上撹拌し、１６，０００ｇ、１０分間の遠心分離によって沈殿を取り除いた後、水酸化ナトリウム水溶液により中和したものをフィチン酸抽出液とする。フィチン酸抽出液に対してフィターゼおよびアルカリホスファターゼを作用させ、抽出液中のフィチン酸を完全にミオ－イノシトールと遊離リン酸に分解する。本発明においては、フィチン酸測定キット（Ｍｅｇａｚｙｍｅ社製）のフィターゼ、アルカリホスファターゼおよび酵素反応用緩衝液を使用して酵素処理を行う。この酵素処理液１０部に対し５０重量％トリクロロ酢酸を３部加えた後、１６，０００ｇ、１０分間の遠心分離をして得られた上清をフィチン酸分解抽出液とする。フィチン酸抽出液およびフィチン酸分解抽出液に発色剤を加えて４０度で１時間反応させた後、速やかに６５５ｎｍの波長における吸光度を測定して各抽出液中の遊離リン酸含量を比色定量する。かかる発色剤とは、溶液Ａとして１０重量％のアスコルビン酸を含む１ｍｏｌ／Ｌ硫酸と、溶液Ｂとして５重量％のモリブデン酸アンモニウム水溶液とを調製し、５部の溶液Ａと１部の溶液Ｂを混合したものとする。比色定量によって得られたフィチン酸抽出液の遊離リン酸含量とフィチン酸分解抽出液の遊離リン酸含量の差から、フィチン酸抽出液中のフィチン酸含量を算出する。
通常の製法で得られた植物乳およびその水中油型乳化物において、原料植物の品種等により差はあるものの、遊離リン酸含量がフィチン酸含量に対して重量比０．２～０．６程度である。一方、本発明においてフィチン酸分解酵素処理植物乳（以下、単に酵素処理植物乳と称する。）およびその水中油型乳化物は、フィチン酸含量に対する遊離リン酸含量はかかる範囲よりも高くなっており、すなわち０．７以上、より好ましくは１．０以上である。かかる範囲にフィチン酸含量に対する遊離リン酸含量が増加されることにより、植物乳特有の臭みやエグ味が少なく、呈味が向上しコクのある植物乳の水中油型乳化物が得られる。
フィチン酸分解酵素の作用を受けた植物乳を含む水中油型乳化物を製造する場合の、酵素を作用させるタイミングは、少なくとも最終的に水中油型乳化物を製品とするまでに作用させておればよい。例えば、
（１）植物原料から植物乳を調製する段階、
（２）植物原料から調製した後の植物乳の段階、
（３）植物乳に副原料を添加した段階、
（４）植物乳を原材料として水中油型乳化物を製造する段階、
（５）植物乳から製造した後の水中油型乳化物の段階、等である。
フィチン酸分解酵素を作用させた後は酵素を失活させるために加熱処理の工程が必要となるため、（１）～（４）のタイミングが好ましい。
（酵素失活）
フィチン酸分解活性を有する酵素にて処理した植物乳および植物乳を含む水中油型乳化物は加熱処理により酵素を失活させる。酵素失活のための加熱処理は使用する酵素により異なるが、フィチン酸分解活性が失活する温度で加熱することが望ましい。かかる加熱処理の方法は特に限定されず、直接加熱、間接加熱のいずれでも良く、加熱装置としては蒸気注入式等の直接加熱装置、プレート式やレトルト式の間接加熱装置等を自由に使用できるが、特に直接高温瞬間加熱がより好ましい。直接高温瞬間加熱は、フラッシュパンにおける減圧による脱臭効果が植物乳および植物乳を含む水中油型乳化物の風味改善に寄与していると考えられる。直接高温瞬間加熱の温度は通常１１０～１５０℃、加熱時間は通常１～１２０秒とすることができるが、２～１０秒がより好ましい。
（水中油型乳化物）
本発明に係る水中油型乳化物は特に限定されず、ホイップクリームやアイスクリームミックス、ドレッシング、及びこれらに類する他の食品が挙げられる。また、水中油型乳化物には動物性原料が含まれてもよく、「植物性水中油型乳化物」としては動物由来原料が全原料中５０重量％未満が好ましい。より好ましい態様としては動物由来原料が全原料中４０重量％以下、３０重量％以下、２０重量％以下、１０重量％以下又は０重量％であり得る。
本発明の水中油型乳化物の製造方法は、上記植物乳と動物油脂（ラード等）、植物油脂（ヤシ油、パーム油、パーム核油等）、培養油脂（酵母や藻類等）などの食用油脂とを混合して乳化させる工程を含む。また、動物性原料を有しない水中油型乳化物の場合、植物油脂や培養油脂の使用が好ましい。乳化工程においての混合方法は特に限定されず、慣用の攪拌手段、例えば、攪拌棒などを用いた手攪拌であってもよく、機械的攪拌手段（攪拌子や攪拌翼を備えた手段）、超音波分散機などが利用できる。これらのうち、機械的攪拌手段が汎用される。機械的攪拌手段としては、例えば、ホモミキサー、ホモジナイザー、ホモディスパー、ヘンシェルミキサー、バンバリーミキサー、ボンミキサー、Ｖ型ミキサー、インラインミキサーなどの慣用のミキサーなどが挙げられる。機械的攪拌手段の回転速度は、処理量に応じて適宜選択できる。乳化工程において加熱温度は、例えば５０～９０℃程度である。得られた水中油型乳化物は、油脂類の結晶状態を安定化させ、適度な粘度に調整するため、熟成（エージング）処理する熟成工程に供してもよい。得られた水中油型乳化物は、殺菌処理しても品質劣化を抑制でき、処理方法としては加熱処理などが挙げられる。
本発明の水中油型乳化物には必要に応じた副原料を調合することができる。例えば、乳原料（生乳、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳、生クリーム、バター等）や、糖質甘味料（砂糖、水あめ、果糖、ぶどう糖、糖アルコール、トレハロース等）や、安定剤（グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、カラギナン、アルギン酸ナトリウム、ＣＭＣ、水溶性セルロース、ゼラチン、ペクチン等）や、澱粉（小麦・米等の穀類由来の澱粉や、トウモロコシ由来の澱粉や、馬鈴薯・タピオカ等のいも類由来の澱粉等、もしくはこれらの加工澱粉や化工澱粉等）や、乳化剤（レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド等）や、食塩や、着香料や、着色料や、酸味料や、風味原料（コーヒー、ココア、茶類、チョコレート原料、果汁、果肉、種実類、蜂蜜、メープルシロップ、酒類等）や、各種栄養素（蛋白質や、アミノ酸や、ポリデキストロース、イヌリン、難消化性デキストリンなどの食物繊維や、ビタミン類や、ミネラル類等）等が挙げられる。
前記乳化工程を経て得られた水中油型乳化物は、さらにホイップ工程に供することによりホイップドクリーム（ホイップ後のホイップクリーム）を調製できる。ホイップ工程では、乳化工程で形成された乳化物が部分的に解乳化するとともに、組成物が抱気することにより、ホイップドクリームが得られる。
また、前記乳化工程を経て得られた水中油型乳化物はフリージング工程および硬化工程に供することで冷菓を調製できる。フリージング工程では、ミックスをフリーザーにより急激に冷却させて水分を凍結させながら適当量の空気を混入させ、ミックス中に微細な空気の泡と氷の結晶粒、脂肪粒子を分散させ、半流動状のソフトクリーム状とする。硬化工程では、これを充填・成形・包装した後、－２０～－４０℃に急冷却し、一定の形を保持し凍結させる。
以下に実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。
なお製造例、実施例、比較例中の「％」は、いずれも重量％である。
（製造例１～４）
市販植物乳である豆乳Ａおよび豆乳Ｂ（商品名「低脂肪豆乳」、「豆乳クリーム」、いずれも不二製油社製）、豆乳Ｃ（商品名「おいしい無調整豆乳」、キッコーマン社製）、アーモンドミルク（商品名「無添加　濃いアーモンドミルク　砂糖不使用」、筑波乳業社製）にフィターゼ（商品名「スミチームＰＨＹＦ－Ｌ」、新日本化学社製）を植物乳重量に対して０．１％加え、５０℃で１時間攪拌し酵素反応を実施した。反応後、液温を７０℃に昇温して酵素処理植物乳を得た。
（フィチン酸含量の分析）
製造例１～４で使用した植物乳および得られた酵素処理植物乳について、フィチン酸含量と遊離リン酸含量を、先に示したモリブデン・ブルー法によりフィチン酸測定キット（Ｍｅｇａｚｙｍｅ社製）を用いて測定し、結果を表１に纏めて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
（実施例１）
製造例２で得られた酵素処理植物乳を用いて、表２の配合に従い、先に示した一般的な公知の製造方法で水中油型乳化物である実施例１を得た。
（比較例２～４）
製造例２で使用した豆乳Ｂおよび製造例２で得られた酵素処理植物乳を用いて、表２の配合に従い、実施例２同様に水中油型乳化物である比較例１～３を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
実施例１および比較例１～３について、パネラー５名により官能評価を行った。官能評価は呈味の強さ、コクの強さ、植物乳特有の臭みの少なさについて、１～５の五段階（比較として酵素処理未実施品を３とし、５を最高評価とした）で評価して平均値をとり、酵素処理前後で１以上の違いがあった項目を有意差ありと判断した。上記３項目について、全て酵素処理前後で１以上の違いがあったものを合格とした。また、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表３に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
表４より、遊離リン酸／フィチン酸が０．７以上において風味が改善された。
（実施例２～５）
製造例１～４で得られた酵素処理植物乳を用いて、表４の配合に従い、実施例１と同様の工程で酵素処理植物乳含有水中油型乳化物とした。得られた水中油型乳化物について、先に示した一般的な公知の製造方法で冷菓とし、実施例１と同様の方法による官能評価および、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表６に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000004
（比較例４～７）
製造例１～４で使用した植物乳を用いて、表５の配合に従い、実施例１と同様の工程で酵素処理植物乳含有水中油型乳化物とした。得られた水中油型乳化物について、実施例２～５と同様の工程により冷菓とし、実施例１と同様の方法による官能評価および、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表７に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000005
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000006
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000007
表６より、フィチン酸を含有する植物乳であればフィチン酸分解酵素による処理により風味が改善された。
（実施例６、７）
製造例４で使用したアーモンドミルクおよび製造例４で得られた酵素処理アーモンドミルクを用いて、表８の配合に従い先に示した一般的な公知の製造方法で水中油型乳化物である実施例６、７を得た。
（比較例８）
製造例４で使用したアーモンドミルクを用いて表８の配合に従い、実施例５同様に水中油型乳化物である比較例８を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000008
実施例６、７および比較例８について、実施例１と同様の方法による官能評価および、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表９に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000009
表９より、実施例６、７は全ての項目において改善が確認された。
（実施例８）
市販植物乳水中油型乳化物である豆乳ホイップクリームＡ（商品名「乳製品を使っていない豆乳入りホイップ」、名古屋製酪社製）について製造例１と同様の工程で酵素処理植物乳含有水中油型乳化物を得た。得られた水中油型乳化物について実施例１と同様の方法による官能評価および、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表１０に示した。
（比較例１０）
市販植物乳水中油型乳化物である豆乳ホイップクリームＡ（商品名「乳製品を使っていない豆乳入りホイップ」、名古屋製酪社製）を比較例１０とし、実施例１と同様の方法による官能評価および、製造例１と同様の工程でフィチン酸含量と遊離リン酸含量を測定した結果を表１０に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000010
表１０より、フィチン酸分解酵素処理は植物乳以外に副原料を含む水中油型乳化物に対し風味が改善された。

Claims (6)

  1. 植物乳を含む水中油型乳化物であって、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を含有し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量が重量比０．７以上であることを特徴とする水中油型乳化物。
  2. 動物由来原料を含まない請求項１の水中油型乳化物。
  3. 植物乳が豆類あるいは種実類を原料とする請求項１の水中油型乳化物。
  4. 植物乳を加配する水中油型乳化物の製造方法において、フィチン酸分解酵素処理された植物乳を加配し、水中油型乳化物中のフィチン酸に対する遊離リン酸含量を重量比０．７以上とすることを特徴とする水中油型乳化物の製造方法。
  5. 動物由来原料を含まない請求項４の製造方法。
  6. 植物乳が豆類あるいは種実類を原料とする請求項４の製造方法。
PCT/JP2022/013997 2021-03-26 2022-03-24 植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物 WO2022203001A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2023509303A JPWO2022203001A1 (ja) 2021-03-26 2022-03-24

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2021052556 2021-03-26
JP2021-052556 2021-03-26

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2022203001A1 true WO2022203001A1 (ja) 2022-09-29

Family

ID=83397417

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2022/013997 WO2022203001A1 (ja) 2021-03-26 2022-03-24 植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JPWO2022203001A1 (ja)
WO (1) WO2022203001A1 (ja)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS521054A (en) * 1975-06-23 1977-01-06 Bristol Myers Co Production of aqueous soy bean protein solution
JP2001069920A (ja) * 1998-07-29 2001-03-21 Fuji Oil Co Ltd 大豆蛋白加水分解物及びその製造法並びにそれを使用した製品
JP2005151938A (ja) * 2003-11-28 2005-06-16 Mitsukan Group Honsha:Kk ゴマ含有食品
WO2005084461A1 (ja) * 2004-03-08 2005-09-15 Fuji Oil Company, Limited ミネラル含有酸性たん白飲食品
WO2006043478A1 (ja) * 2004-10-20 2006-04-27 Fuji Oil Company, Limited 乳酸菌発酵豆乳およびその製造法
JP2006109801A (ja) * 2004-10-18 2006-04-27 Toru Akazawa 加工豆類およびその製造方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS521054A (en) * 1975-06-23 1977-01-06 Bristol Myers Co Production of aqueous soy bean protein solution
JP2001069920A (ja) * 1998-07-29 2001-03-21 Fuji Oil Co Ltd 大豆蛋白加水分解物及びその製造法並びにそれを使用した製品
JP2005151938A (ja) * 2003-11-28 2005-06-16 Mitsukan Group Honsha:Kk ゴマ含有食品
WO2005084461A1 (ja) * 2004-03-08 2005-09-15 Fuji Oil Company, Limited ミネラル含有酸性たん白飲食品
JP2006109801A (ja) * 2004-10-18 2006-04-27 Toru Akazawa 加工豆類およびその製造方法
WO2006043478A1 (ja) * 2004-10-20 2006-04-27 Fuji Oil Company, Limited 乳酸菌発酵豆乳およびその製造法

Also Published As

Publication number Publication date
JPWO2022203001A1 (ja) 2022-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Jeske et al. Past, present and future: The strength of plant-based dairy substitutes based on gluten-free raw materials
US8652551B2 (en) Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method
US3901978A (en) Soybean beverage and process
US20100196575A1 (en) Melting Vegetable Protein Based Substitute Cheese
US20200085076A1 (en) Non-dairy confectionery product
EP3416498A1 (en) Functional adzuki bean-derived compositions
CN102137596A (zh) 改善的可食用的组合物和用于制备其的方法
KR20130010108A (ko) 완두콩 단백질을 포함하는 제과 제품
US20170013855A1 (en) Food using soybean powder and method for manufacturing thereof
US20200100524A1 (en) Soluble pea protein products
CN113163797A (zh) 制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法
JP2023115335A (ja) 植物性チーズ様食品の製造方法
JP5510959B2 (ja) 蒸ケーキ生地及び蒸ケーキ類
JP6496128B2 (ja) スポンジケーキ改良材
WO2022203001A1 (ja) 植物乳を用いた風味の良い水中油型乳化物
Yadav et al. Optimisation of processing parameters for the preparation of vegetable curd from decorticated sesame seeds (Sesamum indicum)
Villarino et al. Quality and health dimensions of pulse-based dairy alternatives with chickpeas, lupins and mung beans
JP2004290012A (ja) 大豆発酵食品およびその製造法
JP2017195815A (ja) 製パン改良材
US20230081525A1 (en) Non-dairy, non-curdling chickpea-based milk substitue and method thereof
JP4272139B2 (ja) 濃縮豆乳及びそれを用いた豆乳含有冷菓
Jeske Evaluation and improvement of technological and nutritional properties of plant-based milk substitutes
RU2757598C1 (ru) Замороженный десертный продукт
JP5221467B2 (ja) 冷菓
Tano-Debrah et al. Effect of malt enzyme treatment on the nutritional and physicochemical characteristics of cowpea-peanut milk.

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 22775782

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2023509303

Country of ref document: JP

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 22775782

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1