WO2018042686A1

WO2018042686A1 - スープ用濾過装置

Info

Publication number: WO2018042686A1
Application number: PCT/JP2016/082481
Authority: WO
Inventors: 光喜橋本; 優二渡邉; ▲キ▼ 王
Original assignee: 株式会社大和製作所
Priority date: 2016-08-29
Filing date: 2016-11-01
Publication date: 2018-03-08
Also published as: JPWO2018042686A1; JP6646751B2

Abstract

スープの生成に要する時間を短縮しつつ旨味成分を十分に取り出すことのできるスープ用濾過装置を提供する。スープ用濾過装置（１０）は、駆動部（１３）を内蔵する土台部（１１）と、上部が開放され底部（４５）が閉じられた筒形状を呈し、底部（４５）に取出口（４３）が設けられ、土台部（１１）に着脱自在に取り付けられた外側寸胴（４０）と、煮汁を受けるべく上部が開放され底部（５５）が閉じられた円筒形状を呈し、細かい目を有するフィルタ部（６１）が周壁に設けられ、駆動部（１３）により回転可能とされて外側寸胴（４０）内に収容された内側寸胴（５０）と、土台部（１１）に固定されて内側寸胴（５０）の内側に配置され、内側寸胴（５０）の回転に伴いフィルタ部（６１）に沿って相対的に回転するスクレーパー（７０）と、を備える。

Description

スープ用濾過装置

　本開示は、煮汁を濾過するスープ用濾過装置に関する。

　ラーメン等のスープは、豚骨や鶏ガラ等を煮詰め、その煮詰めた液体いわゆる煮汁を濾過して骨片や繊維質等の不純物を取り除いて作られているものがある。

　そこでは、片手鍋程度の大きさのスープ濾し器具に煮汁を注ぎ、その細かい目を有するフィルタ部で煮汁を濾過することが一般的である。ところが、そのスープ濾し器具は、煮汁を少しずつ注いでいく必要があり、特に、粘度の高いスープを作る場合には煮汁の粘度も高くフィルタ部に目詰まりが生じないようにヘラ等で押し出す作業も必要となり、手間と時間とが掛かる。

　そこで、煮汁を自動で濾過するスープ用濾過装置が考えられている（特許文献１参照）。このスープ用濾過装置は、煮汁が注がれる器状のフィルタ部を往復円運動させることにより、フィルタ部の目詰まりを抑制しつつ煮汁を濾過し、不純物を取り除いたスープを生成して受入タンクに溜めることができる。

特開２０１１－２５１２７３号公報

　しかしながら、上記した従来のスープ用濾過装置は、フィルタ部を往復円運動により揺さぶるだけであり、ヘラ等で押し出す作業のような圧力をかけて煮汁を濾過するものではない。このため、当該スープ用濾過装置は、スープの生成に時間が掛かるとともに、濾過しきれなかった多くの旨味成分を不純物として取り除いてしまう虞があった。

　本開示は、上記の事情に鑑みて為されたもので、スープの生成に要する時間を短縮しつつ旨味成分を十分に取り出すことのできるスープ用濾過装置を提供することを目的とする。

　上記した目的を達成するために、本開示のスープ用濾過装置は、駆動部を内蔵する土台部と、前記土台部に着脱自在に取り付けられ、上部が開放され底部が閉じられた筒形状を呈し、前記底部に取出口が設けられた外側寸胴と、煮汁を受けるべく上部が開放され底部が閉じられた円筒形状を呈し、細かい目を有するフィルタ部が周壁に設けられ、前記駆動部により回転可能とされて前記外側寸胴内に収容された内側寸胴と、前記土台部に固定されて前記内側寸胴の内側に配置され、前記内側寸胴の回転に伴い前記フィルタ部に沿って相対的に回転するスクレーパーと、を備えることを特徴とする。

　このように構成された本開示のスープ用濾過装置は、内側寸胴の回転による遠心力で濾過することにより、スープの生成に要する時間を短縮しつつ旨味成分を十分に取り出すことができる。

本開示に係るスープ用濾過装置の一実施形態に係る一例としての実施例１のスープ用濾過装置を示す斜視図である。図１のＩ－Ｉ線に沿う断面図である。土台部の上部を示す斜視図である。駆動部とともに濾過機構部を分解して示す斜視図である。外側寸胴を下側から見た斜視図である。図２における一点鎖線で囲む箇所の拡大図である。内側寸胴を下側から見た斜視図である。本開示に係るスープ用濾過装置の一実施形態に係る一例としての実施例２のスープ用濾過装置を示す斜視図である。実施例２のスープ用濾過装置の濾過機構部の分解斜視図である。図８のII－II線に沿う部分拡大断面図である。図１０に示す矢印Ａ１の方向で見てスクレーパーの本体部とフィルタ部（内側寸胴）との位置関係を示す部分的な拡大図である。

　以下に、本開示に係るスープ用濾過装置の一例としてのスープ用濾過装置の各実施例について図面を参照しつつ説明する。

　本開示の一実施形態である実施例１のスープ用濾過装置を各図面を用いて説明する。図１から図７において、符号１０はスープ用濾過装置である。そのスープ用濾過装置１０は、例えば、豚骨や鶏ガラ等を煮詰めて生成した煮汁を濾過して骨片や繊維質等の不純物を取り除いてラーメン等のスープを生成する。

　スープ用濾過装置１０は、図１、図２に示すように、土台部１１と濾過機構部１２と駆動部１３と操作部１４とから構成されている。土台部１１は、箱状を呈し、駆動部１３を収容し、側面に操作部１４が取り付けられている。この土台部１１は、図３に示すように、天面２１において、両側部から立ち上げられ、天面２１から離間しつつ内側に曲げられて支持板２２が設けられ、それらの間で２つの支持突起２３が両支持板２２の略中央に間隔をとって平行に並んで設けられている。両支持板２２の上面は、図１から図３に示すように、天面２１と間隔を置きつつ平行とされて、濾過機構部１２の後述する外側寸胴４０の底部４５が載せられる。両支持突起２３は、先端が弾性部材で形成され、両支持板２２の上面と同一平面となる高さに調節され、両支持板２２と協働して外側寸胴４０を支持している。

　この土台部１１には、自らを安定して支える４つの移動脚２４および４つの固定脚２５が設けられている。各固定脚２５は、各移動脚２４を接地させるか自らが接地するかの高さ調整が可能とされている。土台部１１は、各固定脚２５が接地して適切に支持された状態において、天面２１および両支持板２２が水平面に対して傾斜されており、実施例１では水平面に対して５度の傾斜とされている。

　駆動部１３は、図２に示すように、支持板部２６に支持されて土台部１１に内蔵されている。この駆動部１３は、モータ３１の回転軸に複数のギアを介して出力軸３２が接続されて構成されている。その出力軸３２は、モータ３１の駆動により中心軸線Ａを回転中心として回転されるもので、土台部１１の天面２１に直交しつつ当該天面２１から上方に突出されている（図３参照）。この出力軸３２は、図３等に示すように、断面円形の貫通孔３３が中心軸線Ａに沿って設けられ、突出端部３４の外形形状は、断面正方形の直方体形状とされている。出力軸３２には、突出端部３４の下方を取り巻いて円筒形状を呈する取付筒部３５が固定されている。この取付筒部３５は、後述する外側ボス部４１の取付穴４６に回転可能に嵌め入れることができる。取付筒部３５は、実施例１では、自己潤滑性のあるポリアセタール（ＰＯＭ）で形成することで、金属材料から為る外側ボス部４１（取付穴４６）内での円滑な回転を可能とする。

　濾過機構部１２は、図４に示すように、外側寸胴４０と内側寸胴５０とスクレーパー７０と寸胴蓋８０とを有する。外側寸胴４０は、上端（上部）が開放され下端が閉じられた有底の円筒形状を呈し、外側ボス部４１と回転止ピン４２（図５参照）と取出口４３と取手４４とを有している。外側ボス部４１は、図２、図５、図６に示すように、外側寸胴４０の下端となる底部４５に外側寸胴４０と中心軸線を一致させて固定された円筒状を呈し、その中心に取付穴４６が形成されている。その取付穴４６には、出力軸３２の取付筒部３５が嵌め入れられ、密封して組み付けられている。この組み付けを解除可能な構成とすることで、外側寸胴４０の取り外しを容易なものにできる。回転止ピン４２は、図５に示すように、底部４５から下方に向けて突出して設けられ、外側ボス部４１を挟んで対を為して設けられる。この各回転止ピン４２は、外側寸胴４０が土台部１１の両支持板２２および両支持突起２３に載せられた設置状態において、駆動時に外側寸胴４０が回転しないように、対応する支持板２２に内側から接触する位置関係とされている（図２等参照）。

　取出口４３は、設置状態の外側寸胴４０の底部４５における最も低い位置に設けられ、その周縁部から外方へと湾曲しつつ伸びる円筒形状を呈している。このため、取出口４３は、外側寸胴４０の底部４５に溝を設ける等の取出口４３に導くための構造を設けることのない簡易な構成で、外側寸胴４０に流れ出たスープを残さずに出すことができる。取手４４は、外側寸胴４０の外周面における直径方向で対を為す位置関係で、その外周面から外方にＵ字形状に突出して設けられる。この両取手４４は、各図に示す位置関係としているが、そこと直交する位置関係でもよく、位置が適宜設定される。

　内側寸胴５０は、図２、図４、図６、図７に示すように、上端（上部）が開放され下端（底部）が閉じられた有底の円筒形状を呈し、外側寸胴４０の内方に周囲に空間を設けて収容されている。この内側寸胴５０は、寸胴本体部５１と網部５２とを有する。寸胴本体部５１は、上端開放の円筒形状を呈し、周壁５１ａがパンチングメタル５３で形成されている。このパンチングメタル５３は、パンチング加工が施されて沢山の穴が設けられた金属等の板部材であり、実施例１では、金属板に直径が約３ｍｍの穴が所定の態様で満遍無く設けてられている。

　この寸胴本体部５１は、内側ボス部５４を有する。内側ボス部５４は、寸胴本体部５１と中心を一致させつつその寸胴本体部５１の下端となる底部５５に貫通して取り付けられている。内側ボス部５４は、図６に示すように、寸胴本体部５１の内方に位置する支持部分５６と、寸胴本体部５１の外方に位置する連結部分５７と、が底部５５を挟んで合体されている。支持部分５６は、底部５５から内方に立ち上がる円筒状を呈し、その中心に後述するスクレーパー７０の支持棒部７４を回転可能に貫通させる断面円形の支持穴５８が形成されている。連結部分５７は、図７に示すように、底部５５から外方に突出する円筒状を呈し、その内方が出力軸３２の正方形状の外形をした突出端部３４の嵌め入れを許す断面正方形の連結穴５９とされている。この連結部分５７は、突出端部３４が連結穴５９に嵌め入れられて連結されることで、出力軸３２の回転力を寸胴本体部５１に伝達する。この寸胴本体部５１は、外側寸胴４０の外側ボス部４１に嵌め入れられた取付筒部３５の内方で、出力軸３２の突出端部３４が連結部分５７に連結されることで、外側寸胴４０と同心状に設けられつつその内方で回転可能とされている。このため、内側寸胴５０および外側寸胴４０を空間効率良く設けることができる。

　網部５２は、図４に示すように、寸胴本体部５１の周壁５１ａの内周面の全周に亘り嵌め込むことのできる円筒形状を呈し、その周壁５１ａを形成するパンチングメタル５３（その穴）よりも細かい目とされている。この網部５２は、実施例１では、１インチ間の穴の数を示すメッシュを１０～６０とした金網で形成されている。網部５２は、予め円筒形状に加工されたものを用いてもよく、帯状に加工されたものを丸めて円筒形状として用いてもよい。

　内側寸胴５０は、寸胴本体部５１のパンチングメタル５３（周壁５１ａ）の内周面を覆うように全周に亘り網部５２が嵌め込まれて形成され、網部５２がパンチングメタル５３との摩擦により相対的な回転が防止され一体的に連れ回される。このため、内側寸胴５０の周壁は、パンチングメタル５３の内方に網部５２が嵌め込まれて構成され、煮汁を濾過するフィルタ部６１として機能する。このフィルタ部６１は、濾過のために必要な目の細かさを網部５２で確保しつつ煮汁が押し当てられた際の強度をパンチングメタル５３で確保でき、簡易な構成で煮汁を適切に濾過できる。また、網部５２を嵌め込んでいるだけなので、網部５２を取り外すことができ、網部５２の洗浄やメンテナンスを容易とすることができるとともに、求められる濾過の機能に応じて目の細かさを変更できる。このフィルタ部６１に不純物が張り付き目詰まりすることを防止すべくスクレーパー７０が設けられる。

　そのスクレーパー７０は、図４、図６に示すように、フィルタ部６１の網部５２に接触される本体部７１と、それが交換可能に固定される固定板部７２と、そこから伸びる腕部７３と、それが取り付けられる支持棒部７４と、を有する。本体部７１は、実施例１では、パンチングメタル５３（周壁５１ａ）と網部５２との摩擦力よりも弱い摩擦力で網部５２に接触される。実施例１のスクレーパー７０では、この本体部７１と固定板部７２とが、内側寸胴５０の直径方向に伸びる腕部７３により支持棒部７４の両側で対を為して設けられている（図４参照）。

　支持棒部７４は、長尺な棒状を呈し、内側寸胴５０の中心軸線に沿って設けられる。この支持棒部７４は、実施例１では、内側寸胴５０の寸胴本体部５１の内側ボス部５４の支持部分５６の支持穴５８に通し、かつ内側ボス部５４の連結部分５７の連結穴５９に嵌め入れられた出力軸３２の貫通孔３３を通すことで、下端部が土台部１１に収容された駆動部１３の下方に突出される。支持棒部７４は、支持穴５８および貫通孔３３に対して回転することが可能とされている。この支持棒部７４は、駆動部１３の下方に突出する下端部が、土台部１１の内方で駆動部１３を支持する支持板部２６に固定された回転止板７５に取り付けられる。回転止板７５は、モータ３１が駆動し出力軸３２が回転した場合であっても、その出力軸３２とともに支持棒部７４が回転することを防止する。この回転止板７５は、必要な時に支持棒部７４の引き抜きを可能としつつ当該支持棒部７４が固定されることで、スクレーパー７０の回転を防止しつつ、外側寸胴４０および内側寸胴５０からのスクレーパー７０の引き抜きを可能とする。実施例１では、回転止板７５は、回転止板７５に設けた長穴７５ａに、そこに合致する断面形状とした支持棒部７４の下端部を嵌め入れることで、支持棒部７４の回転を防止しつつ当該支持棒部７４の引き抜きを可能としている。

　その外側寸胴４０の開放端４０ａには、図１、図２、図４に示すように、そこを覆って寸胴蓋８０が設けられている。その寸胴蓋８０は、円板状を呈し、環状枠部８１に金網部８２を設けて構成されている。環状枠部８１は、開放端４０ａに載せることのできる環状を呈し、内径寸法が内側寸胴５０の口径と略等しくされている。金網部８２は、環状枠部８１の内方を覆うことのできる網部材であり、大きな目とされている。この金網部８２は、例えば、煮汁における大きな骨片等を取り除くことができる程度の目の大きさとすればよく、基本的にスープを生成する観点での濾過の機能は有していない。この寸胴蓋８０は、濾過機構部１２における内側寸胴５０に煮汁を投入するための液体投入口を構成する。この液体投入口では、寸胴蓋８０の環状枠部８１の内径寸法が内側寸胴５０の口径と略等しいので、内側寸胴５０の開放端の位置を確認しなくても、外側寸胴４０の内方へと煮汁を投入すれば当該煮汁を内側寸胴５０に投入できる。

　ここで、スープ用濾過装置１０では、外側ボス部４１を通して土台部１１に設けた駆動部１３の出力軸３２に内側寸胴５０を固定し、その出力軸３２の貫通孔３３を通して土台部１１にスクレーパー７０を固定している。このため、外側寸胴４０、内側寸胴５０およびスクレーパー７０の土台部１１への取り付けの構造を外側寸胴４０の底部４５に集めることで、外側寸胴４０および内側寸胴５０の開放された上端側に何らの構造を位置させないものにできる。これにより、内側寸胴５０へと煮汁を投入する液体投入口を大きくすることができ、外側寸胴４０の内方で回転し濾過している最中の内側寸胴５０に煮汁を容易に継ぎ足すことができる。

　操作部１４は、駆動部１３の駆動および停止を切り替える操作を行う切替スイッチ３６と、回転操作によりモータ３１の回転速度を調整するボリューム３７と、を有する。この操作部１４の操作に従って駆動部１３が適宜駆動されることで濾過機構部１２が駆動される。

　次に、実施例１のスープ用濾過装置１０の使用方法について説明する。先ず、操作部１４の切替スイッチ３６を操作して内側寸胴５０を回転させ、液体投入口となる寸胴蓋８０の金網部８２から内側寸胴５０に煮汁を投入する。すると、内側寸胴５０が回転することで煮汁が攪拌されつつ遠心力により周壁のフィルタ部６１の網部５２に押し付けられて濾過される。すなわち、圧力をかけられて煮汁が濾過され、不純物が取り除かれたスープとして、外側寸胴４０へと流れ出る。外側寸胴４０内に流れて出たスープは、底部４５の最も下側に設けられた取出口４３から取り出され、その下方に置いた図示を略す寸胴等で受けられる。ここで、操作部１４のボリューム３７を操作して内側寸胴５０の回転速度を調節することで、煮汁の濾過の圧力の程度を調節できるとともに、様々な煮汁を対象として適切に濾過することができる。

　この過程で、網部５２には、煮汁中の骨片や繊維質等の不純物が張り付いて目詰まりを起こす虞がある。ところが、スープ用濾過装置１０では、土台部１１の支持板部２６に固定したスクレーパー７０の一対の本体部７１の先端箇所７１ａがフィルタ部６１の網部５２に接触され、内側寸胴５０の回転に伴って網部５２に張り付く不純物を剥がし落とす。これにより、スープ用濾過装置１０は、フィルタ部６１（その網部５２）の目詰まりを防止しつつ、煮汁を濾過してスープを生成することができる。このとき、スクレーパー７０が固定されていることおよびそれがフィルタ部６１から不純物を剥がし落とすことで、内側寸胴５０内で回転する煮汁を攪拌することができ、煮汁をより適切に濾過してスープを生成できる。また、水平面に対して傾斜させて内側寸胴５０を設けているので、その中で回転する煮汁（特にその不純物）に重力による落下の動作を生じさせることができ、内側寸胴５０内での攪拌作用を促進でき、煮汁をより適切に濾過してスープを生成できる。

　ここで、網部５２とパンチングメタル５３との摩擦力よりも弱い摩擦力でスクレーパー７０を網部５２に接触させているので、例えば網部５２が変形する等のようにスクレーパー７０と網部５２との摩擦力が大きくなる不具合が生じた場合には、網部５２をパンチングメタル５３（周壁５１ａ）に対して回転させることができる。このため、上記した不具合が生じた場合でも、スクレーパー７０やそれを固定する構成や内側寸胴５０を回転させる構成に過度の負荷がかかることを防止でき、不具合の影響を最小限に留めることができる。これは、例えば網部５２をパンチングメタル５３に固定している場合、上記した不具合が生じるとスクレーパー７０が内側寸胴５０とともに回転しようとすることによる。

　また、スープ用濾過装置１０では、スープを生成した後に、洗浄やメンテナンスを行うことができる。これについて、以下で述べる。先ず、操作部１４の切替スイッチ３６で停止状態としたことを確認し、寸胴蓋８０を外側寸胴４０から外す。次に、スクレーパー７０の支持棒部７４の下端の回転止板７５への固定を解除し、回転止板７５から支持棒部７４を引き抜き、出力軸３２の貫通孔３３および内側ボス部５４の支持部分５６の支持穴５８から上方に支持棒部７４を抜き取って、スクレーパー７０を内側寸胴５０の内方から取り出す。次に、内側寸胴５０の内側ボス部５４を出力軸３２（その突出端部３４）から抜き出して内側寸胴５０を外側寸胴４０の内方から取り出し、そのフィルタ部６１の網部５２を寸胴本体部５１から取り出す。最後に、取付筒部３５から外側ボス部４１を抜き出して、外側寸胴４０を土台部１１から取り外す。これにより、スクレーパー７０や、内側寸胴５０の寸胴本体部５１および網部５２や、外側寸胴４０を容易に洗浄やメンテナンスを行うことができる。このスープ用濾過装置１０では、上記した動作を逆の順序で行うことで、組み付けることができる。

　このように、本開示に係るスープ用濾過装置の実施例１のスープ用濾過装置１０は、内側寸胴５０に投入した煮汁を遠心力でフィルタ部６１に押し付け圧力をかけて濾過しつつ、フィルタ部６１に張り付く不純物をスクレーパー７０で剥がし落とす。このため、スープ用濾過装置１０は、手間を掛けずに短時間で効率良く旨味成分を十分に取り出したスープを生成できるという効果を得ることができる。

　次に、本開示の一実施形態である実施例２のスープ用濾過装置１０Ａについて、図８から図１１を用いて説明する。スープ用濾過装置１０Ａは、実施例１のスープ用濾過装置１０とは幾つかの構成が異なる例である。スープ用濾過装置１０Ａは、基本的な概念、構成および効果は実施例１のスープ用濾過装置１０と同様であるので、等しい構成の個所には同じ符号を付し、詳細な説明は省略する。スープ用濾過装置１０Ａは、スープ用濾過装置１０と似た構成では符号として数字の後にＡを付して示し、異なる構成について以下で説明する。

　実施例２のスープ用濾過装置１０Ａでは、図８に示すように、土台部１１に各固定脚２５を設けておらず、４つのストッパー付きの移動脚２４のみで土台部１１を移動と固定とを切り替え可能に支持している。なお、各固定脚２５を併せて設けてもよく、実施例１のスープ用濾過装置１０に各固定脚２５を設けないものとしてもよい。

　また、スープ用濾過装置１０Ａでは、図９に示すように、内側寸胴５０Ａが寸胴本体部５１Ａのみで形成されている。寸胴本体部５１Ａは、基本的な構成は実施例１の寸胴本体部５１と同様であり、周壁５１ａを形成するパンチングメタル５３Ａに設けられた穴の直径が小さくされている点が実施例１と異なる。このため、スープ用濾過装置１０Ａでは、パンチングメタル５３Ａで形成された周壁５１ａによりフィルタ部６１Ａが構成されており、洗浄やメンテナンスが容易となっている。

　ここで、スープ用濾過装置１０Ａでは、穴の直径よりも少し小さな大きさの微粒粉でも通過させずに濾しとることができる。したがって、スープ用濾過装置１０Ａでは、穴の大きさがパンチングメタル５３Ａの穴の直径よりも小さな大きさの穴とされた網を有するスープ濾し器具を用いて手作業で濾過した場合と同等の微粒粉まで濾しとったスープを得ることができた。スープ用濾過装置１０Ａは、内側寸胴５０Ａの回転により煮汁を遠心力でフィルタ部６１Ａに押し付け圧力をかけて濾過する。したがって、手で押し出す場合は、小さな微粒粉まで穴から押し出してしまうが、遠心力の場合は、微粒粉を押し出すことが制限されるので、上記した作用を得ることができる。

　寸胴本体部５１Ａでは、図１０に示すように、内側寸胴５０Ａの内側ボス部５４の支持部分５６の支持穴５８に、スクレーパー７０Ａの支持棒部７４との隙間を埋めるように筒状の回転支持部材６２が設けられている。回転支持部材６２は、実施例２では、ポリアセタールで形成され、金属材料から為る支持棒部７４との相対的な回転を円滑としつつ支持棒部７４すなわちスクレーパー７０Ａのブレを防止する。実施例２では、出力軸３２の貫通孔３３の上端および下端にも同様の回転支持部材６２を設けており、３つの回転支持部材６２により支持棒部７４を３点で支持することで、内側寸胴５０Ａに対するスクレーパー７０Ａのブレを防止している。

　なお、上記した実施例１のスープ用濾過装置１０では、下の２つの回転支持部材６２を実施例２と同様に設けることで、１番上の回転支持部材６２を設けなくても、実施例２と同様に内側寸胴５０に対するスクレーパー７０のブレを防止できている。これは、実施例１のスープ用濾過装置１０では、スクレーパー７０の両本体部７１がフィルタ部６１に接触しているので、実質的に支持棒部７４が３点支持されることによる。

　スープ用濾過装置１０Ａでは、図９、図１０に示すように、スクレーパー７０Ａが本体部７１Ａと腕部７３と支持棒部７４と摘み部７６とで構成されている。本体部７１Ａは、金属材料からなる板状とされ、腕部７３の両側に直接固定されている。摘み部７６は、支持棒部７４の上端に設けられ、熱を伝えにくい樹脂材料で形成されて支持棒部７４よりも大きな外径寸法とされた円板状とされている。

　スクレーパー７０Ａは、図１１に示すように、両本体部７１Ａ（その先端箇所７１ａ）がフィルタ部６１Ａと僅かな間隔Ｄを取ってフィルタ部６１Ａに沿って設けられている。スクレーパー７０Ａは、内側ボス部５４の上端部となる支持部分５６の支持穴５８に設けた回転支持部材６２で支持棒部７４が支持される。したがって、両本体部７１Ａとフィルタ部６１Ａとの間隔Ｄを内側寸胴５０Ａの回転に拘わらず維持できる。

　また、スクレーパー７０Ａは、両本体部７１Ａを金属材料で形成している。このため、両本体部７１Ａの反りや変形、さらには摩耗を防止でき、両本体部７１Ａとフィルタ部６１Ａとの間隔Ｄを維持し、摩耗による交換を無くすことができる。

　スープ用濾過装置１０Ａでは、図８から図１０に示すように、外側寸胴４０の取出口４３Ａの先端を斜めに切り欠いた形状として、取出口４３Ａから流れ出る際のスープの流れを整えている。

　スープ用濾過装置１０Ａでは、外側寸胴４０の開放端４０ａを覆う寸胴蓋８０Ａが設けられている。寸胴蓋８０Ａは、外側寸胴４０の開放端４０ａに支持される環状枠部８３と、環状枠部８３の内縁から下側に突出する円筒状の筒部８４と、筒部８４の下端を塞ぎフィルタ部６１Ａよりも大きな目が設けられた底網部８５と、環状枠部８３に設けられた一対の取手部８６と、を有する。

　環状枠部８３は、開放端４０ａに載せることのできる環状フランジとされている。底網部８５は、環状枠部８３とともに金属の板部材で一体に形成され、複数の穴が設けられ、実施例１の寸胴蓋８０（その金網部８２）と同様の大きな目とされている。取手部８６は、環状枠部８３における直径方向で対を為して配置され、環状枠部８３に固定されている。

　寸胴蓋８０Ａは、図１０に示すように、筒部８４が内側寸胴５０Ａの内方に挿入された状態で、環状枠部８３が開放端４０ａに載せられている。寸胴蓋８０Ａには、適宜外側寸胴４０との位置ズレを防止する手段が設けられる。寸胴蓋８０Ａは、環状枠部８３の内縁から延びる筒部８４および底網部８５で液体投入口を構成する。この液体投入口では、筒部８４が内側寸胴５０Ａの内方に挿入されているので、筒部８４の内方へと煮汁を投入すれば当該煮汁が内側寸胴５０Ａの外側にこぼれることなく内側寸胴５０Ａ内に確実に投入される。

　実施例２のスープ用濾過装置１０Ａの使用方法については、煮汁を投入する液体投入口が寸胴蓋８０Ａの筒部８４となることを除くと、実施例１のスープ用濾過装置１０と同様にスープを得ることができる。その過程で、フィルタ部６１Ａには、煮汁中の骨片や繊維質等の不純物が張り付いて堆積し、目詰まりを起こす。このスープ用濾過装置１０Ａでは、土台部１１の支持板部２６に固定したスクレーパー７０Ａの一対の本体部７１Ａ（先端箇所７１ａ）が、フィルタ部６１Ａと間隔Ｄを置いてフィルタ部６１Ａに沿って相対的に回転する。すると、本体部７１Ａは、フィルタ部６１Ａに堆積した不純物にぶつかり、堆積した不純物をフィルタ部６１Ａから剥がし落とす。また、両本体部７１Ａは、フィルタ部６１Ａと相対的に回転することで、内側寸胴５０Ａ内の煮汁をフィルタ部６１Ａの面に沿って回転方向に相対的に移動させ、不純物がフィルタ部６１Ａに堆積することを阻む。このような作用は、投入する煮汁や内側寸胴５０Ａの回転速度やフィルタ部６１Ａの材質および目の大きさ等を勘案して両本体部７１Ａ（先端箇所７１ａ）とフィルタ部６１Ａとの間隔Ｄを僅かなものとすることで生じさせている。これにより、スープ用濾過装置１０Ａは、フィルタ部６１Ａの目詰まりを防止しつつ、遠心力により煮汁を濾過してスープを生成することができる。また、両本体部７１Ａ（先端箇所７１ａ）は、フィルタ部６１Ａと間隔Ｄを置いているので、接触により押し出すことと比べて煮汁中の細かい骨の微粒粉等をフィルタ部６１Ａ（その目）から押し出すことを制限でき、より滑らかなスープを得ることができる。

　また、スープ用濾過装置１０Ａでは、実施例１のスープ用濾過装置１０と同様に、スープを生成した後に洗浄やメンテナンスを行うことや、組み付けることができる。ここで、スープ用濾過装置１０Ａでは、寸胴蓋８０Ａに両取手部８６を設けているので、寸胴蓋８０Ａが熱い場合であっても、寸胴蓋８０Ａを外側寸胴４０から容易に外すことができる。また、スープ用濾過装置１０Ａでは、スクレーパー７０Ａの支持棒部７４の上端に樹脂製の摘み部７６を設けているので、支持棒部７４が熱い場合であっても、スクレーパー７０Ａを内側寸胴５０Ａの内方から容易に取り出すことができる。

　さらに、スープ用濾過装置１０Ａでは、スクレーパー７０Ａの両本体部７１Ａをフィルタ部６１Ａに接触させないので、両本体部７１Ａが摩耗することがなく、両本体部７１Ａを交換する必要をなくすことができる。このため、スープ用濾過装置１０Ａでは、両本体部７１Ａを腕部７３に溶接等で固定して設けることができ、両本体部７１Ａとフィルタ部６１Ａとの間隔Ｄをより適切に設定し維持できる。スープ用濾過装置１０Ａでは、内側寸胴５０Ａを寸胴本体部５１Ａのみで構成しているので、外側寸胴４０の内方から内側寸胴５０Ａを取り出すだけで容易に洗浄やメンテナンスを行うことができる。

　このように、本開示に係るスープ用濾過装置の実施例２のスープ用濾過装置１０Ａは、内側寸胴５０Ａに投入した煮汁を遠心力でフィルタ部６１Ａに押し付け圧力をかけて濾過しつつ、フィルタ部６１Ａに張り付く不純物をスクレーパー７０Ａで剥がし落とす。このため、スープ用濾過装置１０Ａは、手間を掛けずに短時間で効率良く旨味成分を十分に取り出したスープを生成できるという効果を得ることができる。

　以上、本開示のスープ用濾過装置を各実施例に基づき説明してきたが、具体的な構成については各実施例に限られるものではなく、請求の範囲の各請求項に係る発明の要旨を逸脱しない限り、設計の変更や追加等は許容される。

　例えば、各実施例では、外側寸胴４０を上端（上部）が開放し下端（底部）が閉じた円筒形状とし同心状に内側寸胴５０、５０Ａを収容していたが、外側寸胴４０は、内側寸胴５０、５０Ａを回転可能に収容すれば、例えば断面が多角形状の筒状を呈していてもよく、中心軸線を一致させなくてもよく、各実施例の構成に限定されない。

　また、各実施例では、外側ボス部４１を貫通して同心状に内側寸胴５０、５０Ａを設けていたが、外側寸胴４０の内方で回転可能に内側寸胴５０、５０Ａを設けていればよく、各実施例の構成に限定されない。

　さらに、各実施例では、外側ボス部４１内の出力軸３２の貫通孔３３を通してスクレーパー７０、７０Ａを設けていたが、内側寸胴５０、５０Ａの回転に伴いフィルタ部６１、６１Ａへの接触位置あるいはフィルタ部６１、６１Ａと向き合う位置を周方向に変化させるようにスクレーパー７０、７０Ａを設ければよく、各実施例の構成に限定されない。

　各実施例では、傾斜させた土台部１１の両支持板２２および両支持突起２３に外側寸胴４０を載せていたが、水平面に対して傾斜させて外側寸胴４０を土台部１１に取り付ければよく、各実施例の構成に限定されない。加えて、外側寸胴４０の傾斜により底部４５の最も下側となる位置に取出口４３、４３Ａを設けていたが、外側寸胴４０に流れ出たスープを取出口４３、４３Ａから残さずに出すことを可能とすれば、外側寸胴４０を傾斜させなくてもよく、外側寸胴４０の傾斜の有無に拘わらず底部４５に取出口４３、４３Ａに導くための構造を設けてもよく、各実施例の構成に限定されない。

　実施例１では、寸胴本体部５１のパンチングメタル５３に網部５２を嵌め込んでフィルタ部６１を形成していたが、煮汁を濾過するものであれば、例えば１重の構造（一例として実施例２）でもよく、実施例１の構成に限定されない。また、フィルタ部６１では、パンチングメタル５３と網部５２との互いの摩擦で相対的な回転移動を防止しているが、網部５２とパンチングメタル５３とを固定してもよく、実施例１の構成に限定されない。

　各実施例では、内側寸胴５０、５０Ａを水平面に対して５度の傾斜としているが、この傾斜は水平状態も含めて適宜設定すればよく、各実施例の構成に限定されない。ここで、内側寸胴５０、５０Ａの傾斜を大きくすると、傾斜による煮汁の攪拌作用を向上させることができ、より多くの栄養素や旨味成分を含有したスープを抽出することができる。また、内側寸胴５０、５０Ａの傾斜を小さくすると、回転駆動させるための出力軸３２等の構成にかかる負荷を小さくすることができる。

　実施例２では、寸胴蓋８０Ａの筒部８４を円筒状としていたが、内側寸胴５０Ａの内方に挿入することができる筒状であれば、例えば断面が多角形状であってもよく、実施例２の構成に限定されない。

　実施例１と実施例２とでは、スクレーパー７０、７０Ａのフィルタ部６１、６１Ａへの接触または非接触や、フィルタ部６１、６１Ａを１重とするか２重とするか等の種々の構成が異なるものとされていたが、それらの異なる構成は適宜個別に入れ替えてもよく、各実施例の構成に限定されない。

Claims

　駆動部を内蔵する土台部と、
　前記土台部に着脱自在に取り付けられ、上部が開放され底部が閉じられた筒形状を呈し、前記底部に取出口が設けられた外側寸胴と、
　煮汁を受けるべく上部が開放され底部が閉じられた円筒形状を呈し、細かい目を有するフィルタ部が周壁に設けられ、前記駆動部により回転可能とされて前記外側寸胴内に収容された内側寸胴と、
　前記土台部に固定されて前記内側寸胴の内側に配置され、前記内側寸胴の回転に伴い前記フィルタ部に沿って相対的に回転するスクレーパーと、を備えることを特徴とするスープ用濾過装置。
　前記内側寸胴は、前記外側寸胴の前記底部に設けたボス部を貫通して前記駆動部の回転可能な出力軸に連結され、
　前記出力軸は、自らの中心軸線に沿う貫通孔を有し、
　前記スクレーパーは、前記貫通孔を貫通して前記土台部に固定されることを特徴とする請求項１に記載のスープ用濾過装置。
　前記スクレーパーは、前記フィルタ部と所定の間隔を置いて、または前記フィルタ部に接触して設けられていることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のスープ用濾過装置。
　前記取出口は、水平面に対して傾斜して前記土台部に取り付けられた前記外側寸胴の前記底部における最も下側となる位置に設けられていることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のスープ用濾過装置。
　前記フィルタ部は、パンチングメタルで形成された前記周壁からなることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のスープ用濾過装置。
　前記フィルタ部は、前記周壁を形成するパンチングメタルと、前記周壁の内周面の全周に亘り嵌め込まれ前記パンチングメタルよりも細かい目とされた網部と、からなることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のスープ用濾過装置。
　前記スクレーパーと前記網部との接触による摩擦力は、前記網部と前記パンチングメタルとの嵌め込みによる摩擦力よりも弱くされていることを特徴とする請求項６に記載のスープ用濾過装置。
　前記外側寸胴の開放端には、寸胴蓋が設けられ、
　前記寸胴蓋は、前記開放端に支持される環状枠部と、前記環状枠部の内縁から下側に突出する筒部と、前記筒部の下端を塞ぎ前記フィルタ部よりも大きな目が設けられた底網部と、を有し、
　前記筒部は、前記内側寸胴の内方に挿入されていることを特徴とする請求項１から請求項７のいずれか１項に記載のスープ用濾過装置。