WO2015110681A1 - Avisador de temperatura para frituras - Google Patents

Avisador de temperatura para frituras Download PDF

Info

Publication number
WO2015110681A1
WO2015110681A1 PCT/ES2015/070028 ES2015070028W WO2015110681A1 WO 2015110681 A1 WO2015110681 A1 WO 2015110681A1 ES 2015070028 W ES2015070028 W ES 2015070028W WO 2015110681 A1 WO2015110681 A1 WO 2015110681A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
temperature
density
active element
oil
warning device
Prior art date
Application number
PCT/ES2015/070028
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Andres PEREZ RODRIGUEZ
Original Assignee
Ftth Diseños S.L.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ftth Diseños S.L. filed Critical Ftth Diseños S.L.
Publication of WO2015110681A1 publication Critical patent/WO2015110681A1/es

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1271—Accessories
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01K—MEASURING TEMPERATURE; MEASURING QUANTITY OF HEAT; THERMALLY-SENSITIVE ELEMENTS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • G01K11/00—Measuring temperature based upon physical or chemical changes not covered by groups G01K3/00, G01K5/00, G01K7/00 or G01K9/00
    • G01K11/28—Measuring temperature based upon physical or chemical changes not covered by groups G01K3/00, G01K5/00, G01K7/00 or G01K9/00 using measurements of density
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01K—MEASURING TEMPERATURE; MEASURING QUANTITY OF HEAT; THERMALLY-SENSITIVE ELEMENTS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • G01K2207/00—Application of thermometers in household appliances
    • G01K2207/02—Application of thermometers in household appliances for measuring food temperature
    • G01K2207/06—Application of thermometers in household appliances for measuring food temperature for preparation purposes

Definitions

  • the present invention relates to a disposable domestic device, which indicates that the oil or fat have reached a suitable temperature for frying.
  • thermometers are not usual, since it is neither simple nor affordable.
  • the food When fried with cold oil, the food absorbs more fat than is desirable, resulting in a significant deterioration of the healthiness and organoleptic characteristics of the food. On the contrary, if the frying process is carried out with the oil at a higher temperature of the smoke point, the chemical decomposition of the oil takes place, generating toxic products, such as free radicals resulting from the oxidation of the oils.
  • the problem solved by the invention is to find a device that allows determining the optimum frying temperature:
  • the solution found by the inventors is a temperature detector, formed by an active element introduced in a continent, which increases its volume several times when reaching a certain temperature.
  • the alarm When the oil is cold or below the optimum frying temperature, the alarm has a higher density than the oil density and will remain at the bottom of the container. When the oil reaches the optimum frying temperature, the alarm has a lower density than the oil density and will float.
  • the warning device described in the invention comprises an active element (1) and a continent (2) that surrounds it.
  • the active element (1) is any material that increases its volume by reaching an optimum temperature for the frying process. When this temperature is reached, the volume of the warning device increases, its density decreases and its buoyancy increases.
  • the warning device formed by the active element (1) and its container (2) will not float in the oil below the optimum frying temperature, remaining at the bottom of the container. Upon reaching the optimum temperature, the volume of the active element (1) increases and the warning element remains floating on the oil.
  • the corn kernels are used as active element (1).
  • the use of corn grains as an active element allows the frying process to be carried out below the so-called “smoke point” and the denaturing of the oils is avoided.
  • the results obtained show that corn grains exploded between temperature 152-185 Q C (mean value 176 Q C), which is below the "smoke points”.
  • the container (2) of the active element (1) can be made of any harmless material during the whole process of use.
  • the density of the system formed by the container (2) and the active element (1) before exploding must be greater than the density of the oil.
  • the container (2) is made of metal, and more preferably, it is made of aluminum.
  • the manufacture of the detector is made by conditioning the corn grains in a continent. Additionally, the occluded air within it can be eliminated to increase the density of the detector and reduce its buoyancy.
  • the density of the detector when corn grains are used as an active element and the aluminum container, is between 1.6-2.0 g / mL and when the active element has expanded the density of the detector is between 0.2 -0.4 g / mL.
  • a container filled with 500 mL of olive oil was filled.
  • the warning was deposited in the oil and it was deposited in the bottom of the container.
  • the initial temperature of the oil was 23 Q. C.
  • the oil was heated in a glass ceramic plate and the temperature at which the alarm was emerging was measured. The experiment was repeated 20 times showing the following range of values for the explosion temperature:
  • the density of the warning device after exploding was 0.2-0.4 g / mL, ie the volume of the active element increased 5-8 times.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

Se describe un avisador de temperatura para frituras que comprende un elemento activo que aumenta su volumen al aumentar la temperatura y un continente que aloja al elemento activo. El avisador por debajo una temperatura tiene una densidad mayor a la densidad del aceite y por encima esta temperatura el avisador tiene una densidad menor a la densidad del aceite. En un modo preferente, el elemento activo son granos de maíz y el continente es aluminio. El avisador permite realizar el proceso de fritura por debajo del punto de humo de los aceites.

Description

Avisador de temperatura para frituras
Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a un dispositivo doméstico, desechable, que indica que el aceite o la grasa han alcanzado una temperatura adecuada para freír.
Estado de la técnica
Para realizar frituras el estado de la técnica describe diferentes tipos de freidoras que comprenden una resistencia eléctrica que produce el calentamiento del aceite y habitualmente éstas disponen de un termostato que regula la resistencia eléctrica.
Sin embargo, en el ámbito doméstico el procedimiento más común es la utilización de recipientes sin termostato, confiando el control de la temperatura a la apreciación personal basada en la experiencia. La utilización de termómetros no es usual, pues ni resulta sencillo ni asequible.
Es por tanto, una necesidad detectar que se ha alcanzado el rango idóneo de temperatura de fritura mediante un dispositivo seguro, inocuo y barato.
Cuando se fríe con el aceite frío, los alimentos absorben más grasa de lo deseable, produciéndose un deterioro significativo de la salubridad y características organolépticas de los alimentos. Por el contrario, si el proceso de fritura se realiza con el aceite a una temperatura más elevada del punto de humo se produce la descomposición química del aceite, generándose productos tóxicos, como los radicales libres resultantes de la oxidación de los aceites.
Durante el proceso de fritura no se producen indicaciones perceptibles de que se ha alcanzado el nivel de temperatura a partir del cual se puede iniciar la fritura. Cuando se producen esas señales en forma de olor o humo es indicativo de que la grasa o el aceite se está degradando y se están generando radicales libres que son perjudiciales para la salud.
Objeto de la invención
El problema resuelto por la invención es encontrar un dispositivo que permita determinar la temperatura óptima de fritura:
-sin alcanzar el punto de humo del aceite por una temperatura excesiva y -a una temperatura lo suficientemente elevada para evitar que los alimentos absorban aceite.
La solución encontrada por los inventores es un avisador de temperatura, formado por un elemento activo introducido en un continente, que aumenta varias veces su volumen al alcanzar una determinada temperatura.
Cuando el aceite está frío o por debajo de la temperatura óptima de fritura, el avisador tiene una densidad mayor que la densidad del aceite y permanecerá en el fondo del recipiente. Cuando el aceite alcanza la temperatura óptima de fritura, el avisador tiene una densidad menor que la densidad del aceite y flotará.
Descripción de las figuras Las figura 1 y 2 muestran el avisador por debajo de la temperatura óptima La figuras 3 y 4 muestran el avisador al alcanzar la temperatura óptima
Descripción detallada de la invención El avisador descrito en la invención comprende un elemento activo (1 ) y un continente (2) que lo envuelve. El elemento activo (1 ) es cualquier material que aumente su volumen al alcanzar una temperatura óptima para el proceso de fritura. Al alcanzar dicha temperatura, el volumen del avisador aumenta, disminuye su densidad y propicia su flotabilidad.
El avisador formado por el elemento activo (1 ) y su continente (2) no flotará en el aceite por debajo de la temperatura óptima de fritura, permaneciendo en el fondo del recipiente. Al alcanzar la temperatura óptima, el volumen del elemento activo (1 ) aumenta y el avisador queda flotando sobre el aceite.
Preferentemente, se utilizan los granos de maíz como elemento activo (1 ). El uso de granos de maíz como elemento activo permite realizar el proceso de fritura por debajo del denominado "punto de humo" y se evita la desnaturalización de los aceites. Los resultados obtenidos muestran que los granos de maíz explotaron entre temperatura 152-185QC (valor medio 176QC), que está por debajo de los "puntos de humo".
El continente (2) del elemento activo (1 ) puede estar fabricado con cualquier material inocuo durante todo el proceso de uso. La densidad del sistema formado por el conteniente (2) y el elemento activo (1 ) antes de explotar tiene que ser mayor que la densidad del aceite. En un modo preferente el continente (2) está fabricado en metal, y más preferentemente, está fabricado en aluminio.
La fabricación del avisador se realiza acondicionando los granos de maíz en un continente. Adicionalmente, se puede eliminar el aire ocluido dentro de éste para aumentar la densidad del avisador y reducir su flotabilidad.
La densidad del avisador cuando se utilizan granos de maíz como elemento activo y el continente de aluminio, está comprendida entre 1 ,6-2,0 g/mL y cuando el elemento activo se ha expandido la densidad del avisador está comprendida entre 0,2 -0,4 g/mL. Ejemplo 1
Ilustra las propiedades del avisador, la temperatura de explosión y el proceso de fritura.
Peso individual del avisador: 0.4-0.6 gramos
Volumen del avisador determinado sobre 20 muestras: 0.25 mL
Densidad del avisador: 1 ,6-2,0 g/mL
Continente. Cápsula fabricada con papel de aluminio
Se llenó un recipiente con 500 mL de aceite de oliva. Se depositó el avisador en el aceite y éste quedó depositado en el fondo del recipiente. La temperatura inicial del aceite era 23Q C. El aceite se calentó en una placa de vitro cerámica y se midió la temperatura en la que el avisador emergía . El experimento se repitió 20 veces mostrando el siguiente rango de valores para la temperatura de explosión:
Figure imgf000005_0001
Media: 167QC
Máxima: 185QC Mínima: 152QC
La densidad del avisador después de explotar era 0,2 -0,4 g/mL, es decir, el volumen del elemento activo aumentó 5-8 veces. Una vez que los granos de maíz explotaron, se realizó el proceso de fritura con aceite de oliva virgen con un punto de humo de 216QC.

Claims

Reivindicaciones
1. Avisador de temperatura para frituras que comprende:
-un elemento activo (1 ) que aumenta su volumen al aumentar la temperatura y
-un continente (2) que aloja al elemento activo,
caracterizado porque el avisador por debajo de una temperatura tiene una densidad mayor a la densidad del aceite y por encima esta temperatura el avisador tiene un densidad menor a la densidad del aceite.
2. Avisador según la reivindicación 1 caracterizado porque el elemento activo (1 ) aumenta 5-8 veces su volumen.
3. Avisador según las reivindicaciones anteriores caracterizado porque el elemento activo (1 ) es maíz.
4. Avisador según las reivindicaciones anteriores caracterizado porque el continente (2) es de aluminio.
5. Avisador según las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la temperatura en la que se produce el aumento de volumen del elemento activo es 152-185QC.
6. Un proceso para freír que comprende:
- la inmersión del avisador según las reivindicaciones 1 -5,
- el calentamiento del aceite hasta que el avisador empiece a flotar,
- adición del material a freír.
PCT/ES2015/070028 2014-01-21 2015-01-19 Avisador de temperatura para frituras WO2015110681A1 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES201400077 2014-01-21
ESP201400077 2014-01-21

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015110681A1 true WO2015110681A1 (es) 2015-07-30

Family

ID=53680868

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/ES2015/070028 WO2015110681A1 (es) 2014-01-21 2015-01-19 Avisador de temperatura para frituras

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2015110681A1 (es)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5471911A (en) * 1992-03-09 1995-12-05 Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha Cooking apparatus such as fryer or the like for frying food
US20060165859A1 (en) * 2005-01-24 2006-07-27 Desai Pravin M Method for controlling bulk density of fried snack pieces

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5471911A (en) * 1992-03-09 1995-12-05 Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha Cooking apparatus such as fryer or the like for frying food
US20060165859A1 (en) * 2005-01-24 2006-07-27 Desai Pravin M Method for controlling bulk density of fried snack pieces

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
FERRISS, TIMOTHY., THE 4-HOUR CHEF: THE SIMPLE PATH TO COOKING LIKE A PRO, LEARNING ANYTHING, AND LIVING THE GOOD LIFE., 2012, pages 487 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2740810T3 (es) Control de un sistema generador de aerosol
ES2733070T3 (es) Sistema generador de aerosol que tiene medios para inhabilitar una parte consumible
GB2560607A8 (en) Vaporization device systems and methods
WO2015110681A1 (es) Avisador de temperatura para frituras
TW201940085A (zh) 用於電子汽化器裝置的容器
CN103417081A (zh) 一种便于盲人使用的杯子
KR20170111665A (ko) 티 인퓨져
CN205720292U (zh) 一种带有报警装置的风速计
ES2369450B1 (es) Electrodoméstico asador de huevos.
US20130156921A1 (en) Apparatus for Preserving Cooked Food Palatabiliyt
Evans About Ebola app
US1735165A (en) Electric water heater
Pyhälä Psychological and psychophysiological functioning of young adults born preterm: The Helsinki Study of Very Low Birth Weight Adults
Katriy et al. THE LEVEL OF IgG AND ADP-INDUCIBLE PLATELET AGGREGATION IN PATIENTS WITH SYSTEMIC LUPUS ERYTHEMATOSUS AND DIFFERENT SUBTIPES OF ISCHEMIC STROKE
CN203952203U (zh) 利用光热气效应诱导蚊蝇的多功能自动灭虫器
CN105992539B (zh) 油水槽油炸装置
KR200486543Y1 (ko) 수유식 튀김기
RU2226976C1 (ru) Стакан для одноразового использования
CN105770958A (zh) 冰箱消毒除臭器
ES2597831B1 (es) Cirio con muchas mechas
Curilem et al. Assessment of biopsycho typological state of firefighters: Health parameters and anti stress resources
Mota et al. A IMPORTÂNCIA DA MATA CILIAR E COBERTURA FLORESTAL NA PRESERVAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS NATURAIS DE UMA NASCENTE
Grose PURPLE HAZE
Gueifão et al. Determination of Total Arsenic and its Species present in Foodstufs
Hovardovska The role of serum neopterin level in the monitoring of treatment for pulmonary tuberculosis

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15740932

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 15740932

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1