WO2014102429A1 - Combinación de fibra anticolesterolémica - Google Patents

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José Carlos Enrique SERRANO CASASOLA
Manuel PORTERO OTÍN
Reinaldo Pamplona Gras
Núria BRUNET GARCIA
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Universitat De Lleida
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    • A61K9/0056Mouth soluble or dispersible forms; Suckable, eatable, chewable coherent forms; Forms rapidly disintegrating in the mouth; Lozenges; Lollipops; Bite capsules; Baked products; Baits or other oral forms for animals

Definitions

  • the present invention falls within the field of prevention and treatment of diseases related to alterations of the lipid profile. More specifically, the invention relates to a fiber composition consisting of onion-derived fiber and soluble fiber with hypocholesterolemic, hypoglycemic and antioxidant effects.
  • the physiological effects described are mainly determined by the composition and / or type of fiber as well as the compounds associated therewith.
  • fiber mainly soluble fiber, exerts its effects through its ability to chelate bile salts produced in the liver through cholesterol.
  • bioactive compounds for example phytosterols among others
  • no compound is described that can significantly reduce LDL cholesterol levels while increasing HDL cholesterol levels.
  • a recent meta-analysis describes that the consumption of 0.6 to 2.5 g / day of phytosterols shows a similar effect in decreasing levels of both LDL and HDL.
  • the present invention is based on the discovery that the administration to mice orally of a food fiber-enriched product obtained from onion by-products derived from the food industry in combination with a soluble fiber source is capable of improving its lipid profile , reducing total and LDL cholesterol levels, and simultaneously increasing HDL levels (Figure 3), reducing weight gain (Figure IB), improving glucose tolerance (Figure 2B) and improving plasma antioxidant capacity ( Figure 5).
  • the invention relates to a composition
  • a composition comprising
  • a component A comprising an onion homogenate treated with a carbohydratase and a protease and partially dehydrated and comprising between 75 and 95% by wet weight of insoluble fiber
  • a component B comprising between 60 and 80 % by weight wet soluble fiber, wherein the total fiber represents between 70 and 90% by weight of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% by weight of insoluble fiber and between 20% and 40% by weight of Soluble fiber.
  • the invention relates to a composition comprising
  • component A is an onion homogenate comprising
  • insoluble fiber between 70 and 90% of insoluble fiber, wherein said insoluble fiber comprises between 35 and 55% of lignin and between 45 and 65% of non-starchy polysaccharides,
  • component B comprises soluble fiber, wherein said soluble fiber represents between 60 and 80% of the total composition of component B,
  • the total fiber represents between 70 and 90% of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% of insoluble fiber and between 40 and 20% of soluble fiber.
  • the invention in another aspect, relates to a method for obtaining a product enriched in food fiber which comprises treating an onion homogenate with a carbohydrate and with a protease and partially dehydrating said homogenate until the proportion of insoluble fiber represents between 75% and 95% of the total composition of said product enriched in dietary fiber, as well as to a product enriched in food fiber obtainable by a method according to said method.
  • the invention relates to the use of a composition according to the invention, a food product according to the invention or a fiber-enriched product according to the preparation of a medicament for prevention and / or treatment of a disease selected from a metabolic disease, colon cancer and intestinal inflammation.
  • the invention relates to a cosmetic method for the treatment and / or prevention of obesity in a subject comprising administering to said subject an effective amount of a composition, a food product or a fiber-enriched product according to the invention.
  • Figure 1 Effect of FC70 fiber consumption on weight gain in hypercaloric and hyperlipidic diets.
  • FIG. 1 Effects of FC70 Fiber consumption on glucose homeostasis after 4 weeks of treatment.
  • A. Subcutaneous glucose tolerance curve. Glucose was administered at a dose of 2000 mg / kg of weight subcutaneously and the increase in plasma glucose was monitored by means of tail venipuncture every 20 minutes.
  • B. Carb content in cecal (blind) content and animal feces after slaughter. Total carbohydrates were determined from the method described by Englyst and Cummings (1988). Values are presented as grams of carbohydrates per 100 grams of feces or lyophilized cecal content.
  • Figure 3. Effect of consumption of FC70 on lipid homeostasis after 4 weeks of treatment. A. Determined blood lipid profile after animal slaughter. B.
  • FIG. 5 Evaluation of antioxidant homeostasis.
  • composition and food product of the invention in a first aspect, relates to a composition, hereinafter the first composition of the invention, comprising
  • a component A comprising an onion homogenate treated with a carbohydrate and a protease and partially dehydrated comprising between 75 and 95% by weight of insoluble fiber and b) a component B comprising between 60 and 80% by wet weight of soluble fiber,
  • the total fiber represents between 70 and 90% by weight of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% by wet weight of insoluble fiber and between 20% and 40% by weight Wet soluble fiber.
  • Component A of the first composition of the invention comprises an onion homogenate.
  • onion covers all varieties of the spice strain. Illustrative non-limiting examples of strain varieties that can be used to obtain onion homogenate useful for the first composition of the invention include: Allium cepa var. aggregatum precedeAllium cepa var. anglicum, Allium cepa var.
  • the term onion refers to the bulb of the onion plant.
  • the onion homogenate can be obtained from any part of the bulb of the onion plant, for example, from the darker outer skins, from both ends of the bulb or from any of the innermost layers of the onion . In a particular embodiment, the onion homogenate is obtained from the whole onion bulb.
  • the onion homogenate useful for obtaining the first composition of the invention can be obtained by any technique known to the person skilled in the art that allows food homogenization to be carried out.
  • homogenization can be carried out by extruders, hammer mills or colloid mills to break, crush and / or disintegrate the raw material.
  • the onion homogenate can be obtained by mixing the onion with water at a 1: 1 ratio and subjecting the mixture to a temperature below 50 ° C.
  • the onion homogenate present in component A of the first composition of the invention is treated with a carbohydrate and a protease.
  • carbohydratase or "glycosyl hydrolase”, as used herein, refers to an enzyme that catalyzes the hydrolysis of the glycosidic bond of carbohydrates to give simple sugars. Carbohydrates are classified in the EC family 3.2.1. Illustrative non-limiting examples of carbohydrates include amylase, lactase, chitinase, galactosidase, maltase, neuraminidase, invertase, hyaluronidase and lysozyme.
  • the carbohydratase is an amylase.
  • amylase or "sucrose”, as used herein, refers to an enzyme that catalyzes the hydrolysis of bonds 1-4 of the ⁇ -amylose component present in polysaccharides such as glycogen or starch to give simple sugars.
  • Amylase includes the enzymes ⁇ -amylase, ⁇ -amylase and ⁇ -amylase.
  • the amylase is ⁇ -amylase.
  • ⁇ -amylase or "glycogenase” or "1,4-aD-glucan-glucanhydrolase”, as used herein, refers to an enzyme identified by EC number 3.2.1.1 capable of hydrolyzing glycosidic bonds along any point in the carbohydrate chain, breaking them down to generate maltotriose and maltose from amylose and maltose, glucose and dextrin from amylopectin.
  • the carbohydratase preferably the amylase, more preferably the amylase, can be of any origin, for example of human, bovine, murine, equine, etc. origin and can be isolated from its natural source, obtained from a commercial supplier or can be generated recombinantly.
  • protease refers to an enzyme that catalyzes the hydrolysis of protein peptide bonds.
  • Illustrative non-limiting examples of proteases useful for the treatment of onion homogenate that is part of the composition of the invention include serine peptidases, threonine peptidases, cysteine peptidases, aspartyl peptidases, metallopeptidases and glutamyl peptidases.
  • the protease is pepsin, trypsin or chymotrypsin.
  • the protease is pepsin.
  • pepsin refers to a protease that catalyzes the hydrolysis of peptide bonds between hydrophobic and preferably aromatic amino acids, such as phenylalanine, tryptophan and tyrosine.
  • Pepsin is a digestive enzyme that is secreted by the stomach where it acts on proteins by degrading them into peptides and amino acids.
  • Pepsin originates from its precursor pepsinogen, which is hydrolyzed to the acidic pH of the stomach. Pepsin is more active at a pH between 2 and 3 and generally has no activity above pH 5.
  • the protease, preferably pepsin, useful for the treatment of onion homogenate can be of any origin, for example of porcine, human, murine, bovine, equine origin, among others, and can be obtained by isolating it from its natural source, recombinantly or by acquiring one of the commercially available preparations.
  • the treatment of onion homogenate with a carbohydrate and a protease can be carried out by incubating the homogenate with each of the carbohydrate and protease enzymes separately or simultaneously.
  • treatment with ⁇ -amylase is carried out by incubating the homogenate with ⁇ -amylase at a concentration of ⁇ -amylase between 0.05% and 0.2% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • the treatment with ⁇ -amylase is carried out by incubating the homogenate with ⁇ -amylase at a concentration of 0.1% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • the pepsin treatment is carried out by incubating the homogenate with pepsin at a pepsin concentration of between 0.1% and 0.5% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • the pepsin treatment is carried out by incubating the homogenate with pepsin at a concentration of 0.3% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • treatment with carbohydratase and protease preferably ⁇ -amylase and pepsin respectively, is carried out by incubating said enzymes with the homogenate at a temperature between 25 ° C and 40 ° C preferably at a temperature of 37 ° C.
  • treatment with carbohydratase and protease preferably ⁇ -amylase and pepsin respectively, is carried out by incubating said enzymes with the homogenate for a period of time between 6 and 12 hours, preferably for 6 hours.
  • treatment with carbohydratase and protease is carried out by incubating said enzymes with the homogenate at a temperature of 37 ° C for 6 hours and preferably with stirring.
  • the onion homogenate treated with a carbohydratase and a protease is partially dehydrated.
  • partially dehydrated refers to the fact that the homogenate after treatment with a carbohydrate and a protease has undergone a process of drying or elimination of water, so that it has been reduced water content with respect to the water content before the drying process.
  • suitable techniques for carrying out the partial dehydration of the homogenate are suitable techniques for carrying out the partial dehydration of the homogenate.
  • partial dehydration is carried out by pressing the homogenate.
  • the partial dehydration process of homogenate will be done in such a way that the insoluble fiber content in the resulting product (component A) will be between 75% and 95% by wet weight.
  • the partial dehydration process of the homogenate will be done so that the insoluble fiber content of component A is 80-85 %% by wet weight (ie water content of 15-20% of the total weight of the component A).
  • fiber or "food fiber” or “dietary fiber”, as used herein, refers to a component of plant origin that is resistant to digestion and absorption in the human small intestine and that undergoes partial or total fermentation in the large intestine.
  • Fiber is chemically defined as non-starchy or non-starch polysaccharides and is formed by constituents of a polysaccharide nature, such as cellulose, hemicellulose, pectins, gums and mucilages, and non-polysaccharide compounds such as lignin, cutin and tannins.
  • the term fiber includes both insoluble fiber and soluble fiber.
  • insoluble fiber refers to a type of food fiber formed mostly by substances such as cellulose, hemicellulose, lignin and resistant starch that retain little water and are not fermentable, resisting the action of the microorganisms present in the intestine. Insoluble fiber predominates in foods such as wheat bran, whole grains, some vegetables and in general in all cereals.
  • soluble fiber refers to a type of food fiber formed by components such as inulin, pectins, gums and fructooligosaccharides that capture a lot of water and are capable of forming viscous gels, and are Very fermentable by intestinal microorganisms. Soluble fiber increases stool volume and decreases its consistency. Soluble fiber predominates in legumes, in some cereals such as oats and barley and in some fruits.
  • total fiber refers to the sum of soluble fiber and insoluble fiber present in a particular product or composition.
  • the total fiber of the composition of the invention is the sum of the soluble fiber and the insoluble fiber contributed by both components A and B of the composition and is equivalent to the total of dietary fiber or dietary fiber present in the composition of the invention.
  • the process for obtaining component A of the composition of the invention may comprise one or more water washing steps followed by drying.
  • the process Washing with water can be carried out at a temperature between 25 ° C and 50 ° C, preferably at 45 ° C.
  • the drying process can be carried out by pressing or by lyophilization.
  • the person skilled in the art knows both drying techniques and knows how to apply them to obtain component A.
  • the onion homogenate treated with a carbohydratase and a protease and partially dehydrated is subjected to several stages, preferably two stages, wash with water at 45 ° C followed by drying by pressing and a final stage of drying by lyophilization. Regardless of the number of washing and drying stages, the final drying of component A will be carried out so that the concentration of insoluble fiber in said component A represents between 75% and 95% by wet weight of the total composition of the component A, preferably between 80% and 85%.
  • Component B of the composition of the invention comprises between 60% and 80% wet weight of soluble fiber, preferably 76% soluble fiber.
  • the soluble fiber present in component B of the composition of the invention comprises hemicellulose.
  • hemicellulose refers to a heteropolysaccharide formed by a heterogeneous set of polysaccharides which in turn are constituted by different monosaccharides (xylose, arabinose, galactose, mannose, glucose and glucuronic acid ) linked by ⁇ bonds (1-4) forming a branched linear chain.
  • Examples of hemicelluloses that can be part of the soluble fiber of component B of the composition of the invention include xylan, glucuronoxylan, arabinoxylan, glucomannan and xyloglycan.
  • the hemicellulose is arabinoxylan.
  • arabinoxylan refers to a type of hemicellulose formed by a chain of xylose units linked by bonds 1-4 many of which are substituted with arabinose residues.
  • Component B of the composition of the invention can be obtained from different sources of soluble fiber, among which are Psyllium seeds, Avena sativa seeds or Ceratonia siliqua seeds. In a particular embodiment, component B is obtained from Psyllium seeds.
  • Psyllium or “psilio”, as used herein, is the common name of several members of the Plantago plant genus whose seeds are used commercially for mucilage production.
  • Component B of the composition of the invention can be obtained from a natural source by standard fiber extraction processes or can be purchased commercially. The person skilled in the art knows processes of extracting food fiber useful for obtaining component B of the composition of the invention. Since component B has a majority content in soluble fiber, soluble fiber extraction methods are preferred, based on an extraction in liquid medium based on the different solubilities of the compounds, followed by filtration purification and precipitation steps in presence of salts or alcohol.
  • component B derives from Psyllium seeds
  • a standard fiber extraction process known to the person skilled in the art can be carried out to isolate a product having a percentage of Psyllium seeds soluble fiber comprised between 60% and 80% by wet weight with respect to the total composition of said product, preferably 76% soluble fiber.
  • commercial preparations of Psyllium fiber are available that can be employed as component B of the composition of the invention as long as the soluble fiber composition of said commercial preparations is comprised between 60% and 80% by wet weight of Its total composition.
  • the concentration of soluble fiber in said commercial preparations is 76% by wet weight with respect to its total composition.
  • component B is mixed with component A and preferably homogenized by a mill. The homogenization is carried out until a particle whose size is between 0.5 and 1 mm is obtained.
  • the composition of the invention has a total fiber concentration of between 70% and 90% by weight of said composition.
  • the composition of the invention has a total fiber concentration of between 85% and 90% by weight of said composition.
  • the composition of the invention comprises components A and B in proportions such that the total fiber of the composition comprises between 60% and 80% by weight of insoluble fiber and between 20% and 40% by weight of soluble fiber. Such proportions will vary depending on the composition of soluble fiber and insoluble fiber present in component A and component B. In a particular embodiment, the total fiber of the composition of the invention comprises 70% insoluble fiber and 30% of Soluble fiber.
  • the person skilled in the art knows how to calculate the percentages of component A and component B that should be part of the composition of the invention according to the composition of soluble fiber and insoluble fiber present in component A and in component B and based on of the amount of total fiber, soluble fiber and insoluble fiber that is desired in the composition of the invention.
  • the proportions of each of the components A and B can be calculated knowing the percentage of insoluble fiber in component A and the percentage of soluble fiber in the component by The following system of equations:
  • X represents the percentage of insoluble fiber present in component A
  • Y represents the percentage of soluble fiber present in component B
  • component A will not necessarily be the only source of insoluble fiber
  • component B will not necessarily be the only source of soluble fiber
  • the person skilled in the art will know how to adapt the system of previous equations so that can calculate the proportions of components A and B present in the composition of the invention.
  • composition of the invention comprises additional components, in which case as the person skilled in the art will understand that the sum of the percentages of A and B will not be equal to 100 but lower, reaching a value that will depend on the proportion that A and B represent with respect to the total composition and the percentage of said additional components.
  • compositions of the invention include, without limitation, water or aqueous solutions, starch, thickeners, colorants, flavorings, odorants, additives (eg, lactic acid or malic acid), sweeteners, vitamins, minerals, preservatives and others.
  • additives eg, lactic acid or malic acid
  • the composition of the invention has a sugar percentage by weight of less than 5%, preferably less than 4%, 3%, 2% or 1%.
  • sugar refers to monosaccharide and disaccharide carbohydrates. Examples of sugars are fructose, glucose, galactose, mannose, sucrose, lactose, maltose, cellobiose, etc.
  • the determination of the amount of sugars present in the composition of the invention can be carried out by any suitable technique known to the person skilled in the art, such as the Lane-Eynon method (AOAC method 968.281), liquid chromatography and HPLC (High Performance Liquid Chromatography) methods.
  • the invention relates to a composition, hereinafter second composition of the invention, which comprises
  • component A is an onion homogenate comprising
  • insoluble fiber comprises between 35 and 55% of lignin and between 45 and 65% of non-starchy polysaccharides
  • component B comprises soluble fiber, wherein said soluble fiber represents between 60 and 80% of the total composition of component B,
  • the total fiber represents between 70 and 90% of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% of insoluble fiber and between 40 and 20% of soluble fiber.
  • the second composition of the invention is a composition according to the first aspect, that is, a composition comprising
  • a component A comprising an onion homogenate treated with a carbohydratase and a protease and partially dehydrated and comprising between 75 and 95% by wet weight of insoluble fiber and b) a component B comprising between 60 and 80 % by weight wet soluble fiber,
  • total fiber represents between 70 and 90% by weight of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% by weight of insoluble fiber and between 20% and 40% by weight of Soluble fiber.
  • onion homogenate refers to a complex polymer that is part of the secondary cell wall of plants and some algae, filling in the spaces between cellulose, hemicellulose and pectin that form the cell wall. . Lignin covalently binds to hemicellulose, cross-linking different polysaccharides and thereby increasing the mechanical strength of the cell wall.
  • Lignin is a cross-linked racemic macromolecule of a relatively hydrophobic and aromatic nature. Lignin is made up of three monolignol monomers that can be methoxylated in different grades: p-coumaryl alcohol, coniferyl alcohol and synapyl alcohol. These lignoles are incorporated into lignin in the form of phenylpropanoids. The person skilled in the art knows how to determine the lignin content of component A by standard techniques, for example, by the thioglycolysis technique (Lange BM et al, Plant Physiol 1995, 108 (3): 1277-1287) or by the Klason method (Dence, 1992, Methods in lignin chemistry, 33-61).
  • non-starch polysaccharide refers to any polysaccharide that cannot be degraded by enzymes present in the human digestive system .
  • Said non-starch polysaccharides are formed by the union of several monosaccharides by means of beta acetal bonds that, unlike the bonds that bind the starch glucose molecules, cannot be hydrolyzed by human digestive enzymes, so said polysaccharides cannot starches are resistant to enzymatic digestion in the digestive system.
  • non-starch polysaccharides that may be part of component A of the composition of the invention include alginates, arabinoxylans, betaglucans, cellulose, chitin, gelane, guar, inulin, pectin, xanthan.
  • soluble sugar refers to monosaccharides and disaccharides.
  • phenols refers to aromatic alcohols composed of molecules that have an -OH group attached to a carbon atom of a benzene ring (phenol) and differ in the substituents of said ring. aromatic.
  • the person skilled in the art knows techniques for determining the content of total phenols. For example, to determine the content of total phenols in component A of the composition of the invention, an extraction of phenolic compounds can be carried out as described by Downes et al. (Downes et al., 2009, Postharvest Biol Technol, 54: 80-86) followed by a determination according to the method described by Teny et al. (Terry et al, 2007, J Agrie Food Chem, 55: 10812-10819).
  • the phenols are removable phenols.
  • extractable phenols refers to those phenols that are solubilized in aqueous-organic solvents as opposed to non-extractable phenols, which are those that are retained in the resulting residue after aqueous-organic extraction.
  • Removable phenols have low or medium molecular weights (from monomers to decimers).
  • concentration of extractable phenols which are in general techniques that include a first extraction with aqueous-organic solvents that allow obtaining in extract with a mixture of different polyphenolic compounds.
  • An example is the technique described by Antovovich et al (Antolovich et al., 2000, J Agrie Food Chem, 50 (21): 6182-6187).
  • the phenols are hydrolysable phenols.
  • hydrolysable phenols or “hydrolysable tannins” as used herein refers to heterogeneous polymers formed by phenolic acids, in particular gallic acid, and simple sugars, and which are easily hydrolyzable.
  • Illustrative examples no Limitations of hydrolysable phenols include galotannins, elagitannins, benzoic acids and hydroxycinnamic acids.
  • component A of the second composition of the invention comprises 1.5% soluble fiber.
  • component A of the second composition of the invention comprises 80% insoluble fiber.
  • the insoluble fiber of component A of the second composition of the invention comprises 43% lignin.
  • the lignin is Klason lignin.
  • the insoluble fiber of component A of the second composition of the invention comprises 57% non-starch polysaccharides.
  • the insoluble fiber of component A of the second composition of the invention comprises 43% lignin and 57% non-starch polysaccharides.
  • component A of the second composition of the invention comprises 1.7% soluble sugars.
  • component A of the second composition of the invention comprises 2.6% phenols.
  • component B of the second composition of the invention comprises 76% soluble fiber.
  • the total fiber represents 80% of the second composition of the invention.
  • the total fiber present in the second composition of the invention is made up of 70% insoluble fiber and 30% soluble fiber.
  • component A comprises
  • insoluble fiber comprises 43%) of lignin and 57% of non-starchy polysaccharides
  • component B comprises 76% soluble fiber
  • the total fiber represents 80% of the total composition and wherein said total fiber comprises 70% insoluble fiber and 30% soluble fiber.
  • the onion homogenate of component A of the second composition of the invention is obtained from the whole onion bulb.
  • the soluble fiber of component B of the second composition of the invention comprises hemicellulose, preferably arabinoxylan.
  • hemicellulose and “arabinoxylan” have been previously described in the context of the first composition of the invention.
  • component B is obtained from Psyllium seeds.
  • Psyllium has been previously described in the context of the first composition of the invention.
  • the present invention relates to a food product comprising the first or second composition of the invention.
  • food product refers to any substance or product of any nature, solid or liquid, natural or processed, which by its characteristics, applications, components, preparation and conservation status, whether it is likely to be habitual or ideally used for any of the following purposes: a) for normal human or animal nutrition or as fruitive; or b) as dietary products, in special cases of human or animal feed.
  • the food product of the invention will preferably be a ready-to-eat food product, which is one that does not need to be diluted by, for example, an aqueous solution suitable for consumption.
  • the food product of the invention may also be a concentrated food product, which is one in which one or more ingredients are present in greater concentration than in a ready-to-eat food product, so that for its use, it is necessary to dilute it by means of, for example, an aqueous solution suitable for consumption.
  • a concentrated food product which is one in which one or more ingredients are present in greater concentration than in a ready-to-eat food product, so that for its use, it is necessary to dilute it by means of, for example, an aqueous solution suitable for consumption.
  • Illustrative, non-limiting examples of food products provided by this invention include bakery products, pastries and pastries, cereals, chocolates, jams, juices, other fruit derivatives, oils and margarines, prepared dishes, dairy products, etc.
  • the invention in another aspect, relates to a method, hereinafter the first method of the invention, for obtaining a product enriched in food fiber comprising treating an onion homogenate with a carbohydrate and with a protease and partially dehydrating said homogenate until that the proportion of insoluble fiber represents between 75% and 95% of the total composition of said product enriched in dietary fiber.
  • the terms “onion homogenate”, “carbohydratase”, “protease”, “insoluble fiber”, “dietary fiber” have been previously described in the context of the first composition of the invention. Particular and / or preferred embodiments of the first method of the invention are the same as those described for the first composition of the invention.
  • the homogenate is partially dehydrated until the proportion of insoluble fiber represents 80% of the total composition of said product enriched in dietary fiber.
  • the onion homogenate is a homogenate obtained from the whole onion bulb.
  • partial dehydration of the homogenate is carried out by pressing the homogenate.
  • the carbohydratase is an amylase.
  • the amylase is ⁇ -amylase.
  • the treatment of the onion homogenate with the ⁇ -amylase is carried out at a concentration of between 0.05% and 0.2% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • the ⁇ -amylase is used at a concentration of 0.1% with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • the protease is pepsin.
  • pepsin is used at a concentration between 0.1% to 0.5%) with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • pepsin is used at a concentration of 0.3%> with respect to the homogenized matter before partial dehydration.
  • treatment of onion homogenate with ⁇ -amylase and pepsin is carried out at a temperature between 25 and 40 ° C and / or for a period of time between 6 and 12 hours.
  • the method further comprises one or more water wash steps followed by drying.
  • the method comprises mixing the product obtained with a second component comprising between 60%> and 80%> by wet weight of soluble fiber, wherein the total fiber represents between 70 and 90% in weight of the total composition and wherein said total fiber comprises between 60 and 80% by weight of insoluble fiber and between 20% and 40% by weight of soluble fiber.
  • the second component comprises 76% wet weight of soluble fiber, the total fiber represents between 85% and 90% of the total composition and the total fiber comprises 70% insoluble fiber and 30% soluble fiber.
  • the soluble fiber of the second component comprises hemicellulose.
  • the hemicellulose is arabinoxylan.
  • the second component is obtained from Psyllium seeds.
  • the first method of the invention allows obtaining a product enriched in food fiber.
  • the invention relates to a product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention.
  • the inventors have observed that administration to Swiss CDl mice fed a hypercaloric and hyperlipidic diet of the composition of the invention produced a decrease in weight gain (Figure 1), an increase in glucose tolerance (Figure 2), an improvement in lipid profile with a decrease in serum levels of total and LDL cholesterol and an increase in FIDL levels (Figure 3) and an increase in plasma antioxidant capacity (Figure 5) compared to mice fed with insoluble fiber or with mice fed with soluble fiber. Therefore, in another aspect, the invention relates to any of the compositions of the invention, to a food product comprising any of the compositions of the invention or to a product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention For use in medicine.
  • the invention relates to any of the compositions of the invention, to a food product comprising any of the compositions of the invention or to a product enriched in food fiber obtainable by the First method of the invention for use in the treatment of a disease selected from a metabolic disease, colon cancer and intestinal inflammation.
  • the invention relates to a therapeutic method for the treatment and / or prevention of a metabolic disease, colon cancer and intestinal inflammation comprising the administration to a patient of any of the compositions of the invention, of a food product comprising any of the compositions of the invention or of a product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention.
  • the invention relates to a use of any of the compositions of the invention, of a food product comprising any of the compositions of the invention or of a product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention for the preparation of a medicament for the prevention and / or treatment of a disease selected from a metabolic disease, colon cancer and intestinal inflammation.
  • metabolic disease refers to all types of disorders in which errors and imbalances in metabolism occur as well as in which metabolic processes occur sub-optimally.
  • the term also refers to disorders that can be treated by modulating the metabolism although the disease itself may not have been caused by a metabolic disorder.
  • the metabolic disease is selected from the group formed hyperglycemia, type 2 diabetes, obesity, dyslipidemia and hypercholesterolemia.
  • hyperglycemia refers to a state in which abnormally high levels of blood glucose appear in relation to baseline fasting levels. Specifically, hyperglycemia is understood when fasting blood glucose levels are consistently greater than 126 mg / dL, postprandial glucose levels are greater than 140 mg / dL and / or glucose levels in venous plasma 2 hours after the administration of a glucose dose of 1.75 grams per kilogram of body weight is greater than 200 mg / dL.
  • type 2 diabetes refers to a disease characterized by an inappropriate elevation of blood glucose levels that causes chronic complications due to the involvement of large and small vessels and nerves.
  • the underlying alteration in this disease is the difficulty for the action of insulin (such as a loss of tissue sensitivity to this hormone) that is called insulin resistance and an inadequate secretion of insulin by the cells responsible for its production in the pancreas.
  • insulin resistance the difficulty for the action of insulin (such as a loss of tissue sensitivity to this hormone) that is called insulin resistance and an inadequate secretion of insulin by the cells responsible for its production in the pancreas.
  • insulin resistance an inadequate secretion of insulin by the cells responsible for its production in the pancreas.
  • the deficient action of insulin often results in elevated cholesterol and / or triglyceride levels.
  • the term "obesity,” as used in the present invention, refers to the definition of obesity provided by the WHO based on body mass index (BMI), which consists of the relationship between a person's weight (in kg ) and the square of its height in meters. According to this criterion, a BMI of less than 18.5 kg / m 2 is considered as insufficient weight or thinness, a BMI of 18.5-24.9 kg / m 2 is considered normal weight, a BMI of 25.0-29.9 kg / m 2 is considered as overweight in grade 1, an EVIC of 30.0-39.0 kg / m 2 is considered obese or overweight in grade 2 and a BMI greater than or equal to 40.0 kg / m 2 is considered morbid obesity.
  • BMI body mass index
  • the degree of obesity of an individual such as the waist diameter measured at the midpoint between the lower limit of the ribs and the upper limit of the pelvis (in cm), thickness of the folds of the skin and bioimpedance, based on the principle that lean mass transmits electricity better than fat mass.
  • Dyslipidemia refers to any pathological condition characterized by an alteration in lipid metabolism, with its consequent alteration of lipid concentrations (cholesterol, triglycerides and the like) and lipoproteins ( high density lipoproteins) in the blood.
  • Dyslipidemia that can be treated with the methods of the present invention include, without limitation, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia, hyperlipoproteinemia type I, lia, Ilb, III, IV, V, hyperkylomicronemia, combined hyperlipidemia, etc.
  • hypercholesterolemia refers to a pathological condition characterized by the presence of high blood cholesterol levels, in particular total and / or LDL cholesterol.
  • total cholesterol refers to the sum of LDL ("low density lipoprotein” or “low density lipoprotein”), HDL ("high density lipoprotein” or “high densitiy” cholesterol lipoproteirf and VLDL ("very low density lipoproteins” or “very low density lipoprotein”).
  • colon cancer refers to any malignant proliferative disorder of colon, rectum and appendix cells.
  • colon cancer includes any of the following stages of the disease:
  • intestinal inflammation refers to a generally chronic inflammation disorder in the colon and / or small intestine.
  • the main forms of intestinal inflammation are Crohn's disease and ulcerative colitis, although there are other forms such as collagenous colitis, lymphocytic colitis, ischemic colitis, diversion colitis, Behcet's disease and indeterminate colitis.
  • intestinal inflammation is characterized by abdominal pain, diarrhea, rectal bleeding and weight loss.
  • the therapeutic uses and methods of the present invention involve the administration to a subject of a therapeutically effective amount of the composition of the invention or of the food product comprising the compositions of the invention, or of the food fiber enriched product obtainable by the first method. of the invention.
  • compositions, food product comprising said composition or fiber-enriched product obtainable according to the first method of the invention, which allows to totally or partially alleviate the symptoms associated with a metabolic disease, cancer of colon or intestinal inflammation, or that prevents the progression or worsening of symptoms or that prevents the onset of the disease in a subject at risk of suffering the disease.
  • subject as used herein includes living organisms, such as human beings, female or male, and of any race or age; animals, for example monkeys, cows, sheep, horses, pigs, goats, dogs, cats, mice, rats and transgenic species thereof. In a preferred embodiment, the subject is a human being.
  • the amount of active agent, in particular the amount of the composition of the invention, of food product comprising the composition of the invention or of product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention, which will be effective for the treatment and / or prevention of a metabolic disease, colon cancer or intestinal inflammation can be determined by standard clinical techniques that will depend on the disease to be treated.
  • in vitro assays can be used to help identify the optimum dosage ranges.
  • Effective doses can be extrapolated from dose response curves derived from in vitro or animal model test systems.
  • Administration of the composition of the invention or of the food product comprising the compositions of the invention, or of the product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention will be orally. Cosmetic uses of the invention
  • compositions of the invention or the food products comprising the compositions of the invention, or the products enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention are useful both for the treatment of morbid obesity and for the treatment of overweight of Grade 1 or Grade 2, in which case the methods of the invention have a cosmetic purpose. Therefore, in another aspect, the invention relates to a cosmetic method for the treatment and / or prevention of obesity in a subject, which comprises administering to said subject an effective amount of the composition of the invention, of food product comprising the composition of the invention or product enriched in food fiber obtainable by the first method of the invention.
  • an effective amount is meant the amount of composition, food product comprising said composition or fiber-enriched product obtainable according to the first method of the invention, which allows to totally or partially alleviate the symptoms associated with obesity, or that prevents progression or the worsening of the symptoms or that prevents the appearance of obesity in a subject at risk of suffering such obesity.
  • subjects who are overweight in the form of fat and who can be treated by the cosmetic method of the present invention are visually identified or because they have a BMI greater than or equal to 25 kg / m 2 , preferably between 25 and 30. These individuals are considered as obese who need weight control for cosmetic reasons.
  • FC70 a hypercaloric and hyperlipidic diet
  • glucose subcutaneous tolerance curves 2000 mg / kg weight were performed, as well as the determination of the total carbohydrate content in the cecal contents and feces after 4 weeks of treatment.
  • the glucose tolerance curve demonstrates that the formulation confers protection on glycemic increases after exogenous glucose exposure ( Figure 2A).
  • the indigestible carbohydrate content analyzed in the cecal content and feces was found to be decreased in animals treated with the FC70 formulation compared to the insoluble fiber group ( Figure 2B). This situation is related to an increase in the fermentability rate by colonic bacteria determined mainly by the content of soluble fiber and associated polyphenols.
  • the changes induced in the lipid profile by the FC70 formulation are evidenced mainly due to a decrease in total and LDL cholesterol levels and a significant increase in FIDL cholesterol levels (Figure 3A). Changes in the lipid profile induced significant changes in the total cholesterol / FIDL ratio, a recognized biomarker of cardiovascular risk. As can be seen in the same figures, soluble fiber, although it induces reductions in the levels of most of the lipid profile components, also induced a decrease in FIDL cholesterol, which leads to total cholesterol / FIDL, TG ratios. / HDL and LDL / HDL unfavorable. The FC70 formulation, on the other hand, induces a decrease in most of the lipid profile components except HDL cholesterol, which was increased.
  • FC70 fiber showed a higher indigestible fat content compared to insoluble fiber (Figure 3C), this effect was also observed in both soluble fiber and FC30, which is not considered as a differential characteristic of fiber FC70. In relation to the mechanism of action by which FC70 fiber induces this change in the lipid profile, this is related to the changes observed in cholesterol transporters both at the level of the intestinal and hepatic epithelium ( Figure 4).
  • FC70 fiber induces an increase in the content of the ABCG5 transporter both at the level of the intestinal epithelium ( Figure 4A and 4B) and liver ( Figure 4C), which induces a greater flow to the intestinal lumen of sterols and justifies the changes observed in relation to circulating levels of FIDL cholesterol.
  • Figure 4A and 4B the level of the intestinal epithelium
  • Figure 4C liver
  • the FC70 fiber being a source of antioxidant compounds such as polyphenols and organosulfurized compounds, induces changes in the antioxidant abilities of the blood, as well as in the content of the blind during the process of colonic fermentation ( Figures 5A and 5B respectively).
  • the values presented indicate the reducing capacity corrected by the uric acid values (the main antioxidant of the plasma), indicating that the increase induced by the FC70 and FC30 fibers is directly related to the content of polyphenols and antioxidant capacity in FC70 and FC30 formulations, with FC70 being the formulation with the highest polyphenol content and antioxidant capacity and therefore the one that produces the greatest increase in plasma antioxidant capacity.

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Abstract

La presente invención se relaciona con composiciones de fibra que comprenden fibra derivada de cebolla y fibra soluble. Adicionalmente, la invención se relaciona con productos alimentarios que comprenden dichas composiciones de fibra. En otro aspecto, la invención se relaciona con métodos para la obtención de dichas composiciones de fibra así como con sus usos cosméticos y con sus usos terapéuticos para en el tratamiento y/o prevención de enfermedades metabólicas, cáncer de colon e inflamación intestinal.

Description

COMBINACION DE FIBRA ANTICOLESTEROLÉMICA
CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se encuadra dentro del campo de la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con alteraciones del perfil lipídico. Más específicamente, la invención se relaciona con una composición de fibra formada por fibra derivada de cebolla y fibra soluble con efectos hipocolesterolémicos, hipoglucémicos y antioxidantes.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Actualmente, el uso de fibra como un suplemento nutricional o aditivo de alimentos es ampliamente aceptado y utilizado a lo largo del mundo. Este hecho que puede ser atribuido al conocimiento general de los efectos beneficiosos en la salud ampliamente descritos por varias investigaciones a lo largo del mundo y el conocimiento del término "fibra" por la mayor parte de la población. Entre los efectos beneficiosos descritos se pueden mencionar: - Mejora y/o estabilización de la composición de la microbiota colónica
Mejora de la función intestinal (consistencia de heces, regularidad de defecación, regulación del tránsito intestinal, etc.)
Reducción del riesgo a padecer cáncer de colon
Reducción del riesgo y/o mejora en el manejo de la inflamación intestinal - Reducción del riesgo de infección intestinal
Modulación del funcionamiento del sistema inmune a través de modificaciones en el metabolismo de la microflora colónica
Reducción del riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, síndrome metabólico, etc, entre otros.
No obstante, los efectos fisiológicos descritos están determinados principalmente por la composición y/o tipo de fibra así como los compuestos asociados a la misma. En este sentido, no todos los tipos de fibras ejercen todos los efectos fisiológicos descritos, así como el grado del efecto observado puede depender en gran medida de su composición y los compuestos bioactivos asociados a la misma. En relación con la modificación del perfil de lípidos sanguíneos, se considera que la fibra, principalmente la fibra soluble, ejerce sus efectos a través de su capacidad de quelar sales biliares producidas en el hígado a través del colesterol. Adicionalmente, se ha descrito que algunos de los subproductos de la fermentación colónica como los ácidos grasos de cadena corta (por ejemplo ácido propiónico) podrían tener cierto efecto en la inhibición de la HMGCo-A (Hidroximetilglutaril Coenzima A reductasa) enzima clave en la síntesis del colesterol.
En términos generales, se puede establecer que la ingesta de 2 a 10 g al día de fibra soluble o viscosas está asociada a una reducción del colesterol total (-0.045 mmol/L por gramo de fibra) y colesterol LDL (-0.067 mmol/L por gramo de fibra), hecho confirmado tanto en sujetos hipercolesterolémicos como nomocolesterolémicos. No obstante, los niveles de colesterol HDL tienden a verse disminuidos (-0.002 mmol/L por gramo de fibra) o no afectados después de los tratamientos dietéticos con fibra soluble, lo cual no es deseable según los índices de riesgo cardiovascular. Uno de los principales indicadores bioquímicos de riesgo cardiovascular es el cociente entre las concentraciones séricas de colesterol total (CT) y HDL, de forma que son deseables valores lo más bajos posibles, idealmente inferiores a 4,5. La administración de fibra dietética que disminuye tanto los niveles de colesterol total y LDL como los de HDL no consigue disminuir el cociente CT/HDL, y por lo tanto, no es totalmente eficaz en la reducción del riesgo cardiovascular.
Existe cierta evidencia de que algunos compuestos bioactivos, por ejemplo los fitoesteroles entre otros, pueden afectar el flujo de colesterol a través del epitelio intestinal modificando la expresión de los transportadores de colesterol de flujo reverso (hacia el lumen intestinal) ABCG5 y ABCG8, reduciendo de esta forma los niveles plasmáticos de colesterol total, LDL colesterol y posiblemente incrementando los niveles de HDL colesterol. No obstante, no se encuentra descrito ningún compuesto que pueda reducir considerablemente los niveles de LDL colesterol mientras se incrementan los niveles de HDL colesterol. Por ejemplo, un meta-análisis reciente describe que el consumo de 0.6 a 2.5 g/día de fitosteroles muestra un efecto similar en la disminución de los niveles tanto de LDL como de HDL. A pesar de que se conoce que el consumo de alimentos de origen vegetal, principal fuente fibra y compuestos bioactivos en la dieta, logra mejorar el perfil lipídico, cuando se trata de simular su consumo a través de suplementación u otros medios no es posible inducir un incremento en los niveles de HDL. Por lo tanto, existe la necesidad de proporcionar preparaciones a base de fibra capaces de reducir los niveles de colesterol total y LDL a la vez que aumentan los niveles de HDL.
COMPENDIO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se basa en el descubrimiento de que la administración a ratones por vía oral de un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenido a partir de subproductos de cebolla derivados la industria alimentaria en combinación con una fuente de fibra soluble es capaz de mejorar su perfil lipídico, reduciendo los niveles de colesterol total y LDL, e incrementando simultáneamente los niveles de HDL (Figura 3), disminuir la ganancia de peso (Figura IB), mejorar la tolerancia a la glucosa (Figura 2B) y mejorar la capacidad antioxidante del plasma (Figura 5).
Así, en un primer aspecto, la invención se relaciona con una composición que comprende
a) un componente A que comprende un homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa y parcialmente deshidratado y que comprende entre un 75 y un 95% en peso húmedo de fibra insoluble y b) un componente B que comprende entre un 60 y un 80% en peso húmedo de fibra soluble, en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble. En otro aspecto, la invención se refiere a una composición que comprende
a) un componente A, en donde dicho componente A es un homogeneizado de cebolla que comprende
entre un 0,5 y un 4% de fibra soluble,
entre un 70 y un 90% de fibra insoluble, en donde dicha fibra insoluble comprende entre un 35 y un 55% de lignina y entre un 45 y un 65% de polisacáridos no amiláceos,
entre un 1 y un 5% de azúcares solubles
entre un 1 y un 4% de fenoles
b) un componente B, en donde dicho componente B comprende fibra soluble, en donde dicha fibra soluble representa entre un 60 y un 80% de la composición total del componente B,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% de fibra insoluble y entre un 40 y un 20% de fibra soluble.
En otro aspecto, la invención se refiere a un método para la obtención de un producto enriquecido en fibra alimentaria que comprende tratar un homogeneizado de cebolla con una carbohidratasa y con una proteasa y deshidratar parcialmente dicho homogeneizado hasta que la proporción de fibra insoluble represente entre un 75% y un 95% de la composición total de dicho producto enriquecido en fibra dietético, así como a un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible mediante un método según dicho método.
En otro aspecto, la invención se refiere al uso de una composición de acuerdo a la invención, un producto alimentario de acuerdo a la invención o un producto enriquecido en fibra según para la preparación de un medicamento para la prevención y/o tratamiento de una enfermedad seleccionada de una enfermedad metabólica, cáncer de colon e inflamación intestinal.
En otro aspecto, la invención se refiere a un método cosmético para el tratamiento y/o prevención de la obesidad en un sujeto que comprende administrar a dicho sujeto una cantidad efectiva de una composición, un producto alimentario o un producto enriquecido en fibra de acuerdo a la invención.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
Figura 1. Efecto del consumo de fibra FC70 en la ganancia de peso en dietas hipercalóricas e hiperlipídicas. A. Curva de evaluación de ganancia de peso y B. Ganancia de peso por kcal ingerida promedio al finalizar el estudio y C. Ingesta energética total expresada como kcal ingeridas en el período de 4 semanas.
Figura 2. Efectos del consumo de la Fibra FC70 en la homeostasis de glucosa después de 4 semanas de tratamiento. A. Curva de tolerancia subcutánea a la glucosa. Se administró glucosa a una dosis de 2000 mg/kg de peso por vía subcutánea y se monitorizó el incremento en glucosa plasmática por medio de venopunción en cola cada 20 minutos. B. Contenido de carbohidratos en contenido cecal (ciego) y heces de animales posterior a su sacrificio. Los carbohidratos totales fueron determinados a partir del método descrito por Englyst y Cummings (1988). Los valores se presentan como gramos de carbohidratos por 100 gramos de heces o contenido cecal liofilizado. Figura 3. Efecto del consumo de FC70 en la homeostasis de lípidos después de 4 semanas de tratamiento. A. Perfil de lípidos sanguíneos determinados posterior al sacrificio de los animales. B. Relaciones entre los diferentes componentes lipidíeos sanguíneos con riesgo de insulinorresistencia (TG/HDL) y enfermedades cardiovasculares (CT/HDL y LDL/HDL). C. Contenido de grasa indigerible en heces determinado por el método Soxhlet a partir de la extracción con éter de petróleo. Figura 4 Determinación de contenido de transportadores de esteróles ABCG5 y ABCG8 en A. intestino delgado, B. ciego y C. hígado. El contenido de los transportadores ABCG5 y ABCG8 en estos tejidos fue determinado por medio de técnica de Western Blot.
Figura 5. Evaluación de la homeostasis antioxidante. A. Capacidad antioxidante en plasma determinado por el método de FRAP. Los valores fueron corregidos por el contenido de ácido úrico de cada muestra así como por la capacidad antioxidante que aporta este componente. B. y C. Capacidad antioxidante y contenido en polifenoles en el contenido cecal y heces determinado por el método FRAP y a través del reactivo Folin-Ciocalteu respectivamente. D. Daño oxidativo a proteínas tisular determinado en muestras de intestino delgado, ciego e hígado. El daño oxidativo fue determinado a través de la reactividad de grupos carbonilos al dinitrofenilhidrazina y su detección por técnicas de Western Blot. Los valores se presentan respecto al daño oxidativo encontrado en los animales alimentados con fibra insoluble como muestra control.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Los autores de la presente invención han descubierto que la administración durante 4 semanas de un producto enriquecido en fibra alimentaria formado por un 70% de fibra derivada de cebolla y un 30% de fibra soluble como suplemento dietético a ratones alimentados con una dieta hipercalórica e hiperlipídica conseguía no solamente reducir los niveles de colesterol total y LDL, sino que también lograba incrementar los niveles de FIDL produciendo una mejora sustancial del perfil lipídico de los ratones (Figura 3). Sin querer estar limitados a ninguna teoría en particular, se cree que dicho efecto se debe a que el producto es capaz de modular el flujo del transporte de esteróles hacia el lumen intestinal induciendo un aumento en la expresión de la proteína transportadora ABCG5 en el epitelio intestinal (Figura 4). Adicionalmente, la administración de dicho producto enriquecido en fibra también lograba reducir la ganancia de peso (Figura 1 A y IB), mejorar la tolerancia a la glucosa (Figura 2A) y aumentar la capacidad antioxidante del plasma (Figura 5). En base a este descubrimiento, se han desarrollado los siguientes aspectos inventivos.
Composición y producto alimentario de la invención En un primer aspecto, la invención se relaciona con una composición, en adelante primera composición de la invención, que comprende
a) un componente A que comprende un homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa y parcialmente deshidratado que comprende entre un 75 y un 95% en peso húmedo de fibra insoluble y b) un componente B que comprende entre un 60 y un 80% en peso húmedo de fibra soluble,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso húmedo de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso húmedo de fibra soluble.
El componente A de la primera composición de la invención comprende un homogeneizado de cebolla. El término "homogeneizado de cebolla", tal y como se emplea en la presente descripción, se refiere a una preparación sustancialmente homogénea obtenida mediante un tratamiento físico o químico de la cebolla. Por preparación sustancialmente homogénea se entiende aquella preparación que tiene una composición y estructura uniforme. El término "cebolla", tal y como se emplea en la presente descripción, se refiere a una planta herbácea de la familia de las amarilidáceas cuyo nombre científico es Allium cepa. El término cebolla abarca todas las variedades de la especia cepa. Ejemplos ilustrativos no limitativos de variedades de cepa que se pueden emplear para obtener el homogeneizado de cebolla útil para la primera composición de la invención incluyen: Allium cepa var. aggregatum„Allium cepa var. anglicum, Allium cepa var. argenteum, Allium cepa var. bifolium, Allium cepa var. crinides, Allium cepa var. flandricum, Allium cepa var. globosum, Allium cepa var. hispanicum, Allium cepa var. jamesii, Allium cepa var. lisboanum, Allium cepa var. luteum, Allium cepa var. multiplicans, Allium cepa var. portanum, Allium cepa var. praecox, Allium cepa var. rosum, Allium cepa var. sanguineum, Allium cepa var. solaninum, Allium cepa var. tripolitanum, Allium cepa var. viviparum. En una realización preferida, el término cebolla se refiere al bulbo de la planta de la cebolla. El homogeneizado de cebolla se puede obtener a partir de cualquier parte del bulbo de la planta de cebolla, por ejemplo, a partir de las pieles externas de color más oscuro, de ambos extremos del bulbo o de cualquiera de las capas más internas de la cebolla. En una realización particular, el homogeneizado de cebolla se obtiene del bulbo entero de la cebolla.
El homogeneizado de cebolla útil para obtener la primera composición de la invención se puede obtener mediante cualquier técnica conocida por el experto en la materia que permita llevar a cabo la homogeneización de alimentos. Por ejemplo, la homogeneización se puede llevar a cabo mediante extrusoras, molinos de martillos o molinos coloidales para romper, triturar y/o disgregar la materia prima. El homogeneizado de cebolla se puede obtener mezclando la cebolla con agua a una relación 1 : 1 y sometiendo la mezcla a una temperatura inferior a 50°C.
El homogeneizado de cebolla presente en el componente A de la primera composición de la invención está tratado con una carbohidratasa y una proteasa.
El término "carbohidratasa" o "glicosil hidrolasa", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a una enzima que cataliza la hidrólisis del enlace glicosídico de los hidratos de carbono para dar azúcares simples. Las carbohidratasas se clasifican en la familia EC 3.2.1. Ejemplos ilustrativos no limitativos de carbohidratasas incluyen amilasa, lactasa, quitinasa, galactosidasa, maltasa, neuraminidasa, invertasa, hialuronidasa y lisozima.
En una realización preferida de la composición la carbohidratasa es una amilasa. El término "amilasa" o "sacarasa", tal y como se usa aquí, se refiera a una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilosa presente en polisacáridos como el glucógeno o el almidón para dar azúcares simples. El término amilasa incluye las enzimas α-amilasa, β-amilasa y γ-amilasa. Preferiblemente, la amilasa es α-amilasa. El término "α-amilasa" o "glucogenasa" o "1,4-a-D-glucano- glucanohidrolasa", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a una enzima identificada por el número EC 3.2.1.1 capaz de hidrolizar enlaces glicosídicos a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos para generar maltotriosa y maltosa a partir de amilosa y maltosa, glucosa y dextrina a partir de amilopectina. La carbohidratasa, preferiblemente la amilasa, más preferiblemente la a- amilasa, puede ser de cualquier origen, por ejemplo de origen humano, bovino, murino, equino, etc y puede ser aislada de su fuente natural, obtenerse de un proveedor comercial o bien puede generarse de forma recombinante.
El término "proteasa" o "peptidasa", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos de las proteínas. Ejemplos ilustrativos no limitativos de las proteasas útiles para el tratamiento del homogeneizado de cebolla que forma parte de la composición de la invención incluyen serín peptidasas, treonin peptidasas, cistein peptidasas, aspartil peptidasas, metalopeptidasas y glutamil peptidasas. En una realización particular, la proteasa es pepsina, tripsina o quimotripsina. Preferiblemente, la proteasa es pepsina. El término "pepsina", tal y como se emplea en la presente descripción, se refiere a una proteasa que cataliza la hidrólisis de enlaces peptídicos entre aminoácidos hidrofóbicos y preferiblemente aromáticos, como fenilalanina, triptófano y tirosina. La pepsina es una enzima digestiva que es segregada por el estómago donde actúa sobre las proteínas degradándolas en péptidos y aminoácidos. La pepsina se origina a partir de su precursor pepsinógeno, que es hidrolizado al pH ácido del estómago. La pepsina es más activa a un pH comprendido entre 2 y 3 y generalmente no tiene actividad por encima de pH 5.
La proteasa, preferiblemente la pepsina, útil para el tratamiento del homogeneizado de cebolla puede ser de cualquier origen, por ejemplo de origen porcino, humano, murino, bovino, equino, entre otras, y puede obtenerse aislándola de su fuente natural, de forma recombinante o bien adquiriendo una de las preparaciones disponibles comercialmente. El tratamiento del homogeneizado de cebolla con una carbohidratasa y una proteasa se puede llevar a cabo incubando el homogeneizado con cada una de las enzimas carbohidratasa y proteasa por separado o bien simultáneamente. En una realización particular, el tratamiento con α-amilasa se lleva a cabo incubando el homogeneizado con α-amilasa a una concentración de α-amilasa de entre 0,05% y 0,2% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial. Preferiblemente, el tratamiento con α-amilasa se lleva a cabo incubando el homogeneizado con α-amilasa a una concentración del 0, 1% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
En otra realización particular, el tratamiento con pepsina se lleva a cabo incubando el homogeneizado con pepsina a una concentración de pepsina de entre 0, 1% y 0,5% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial. Preferiblemente, el tratamiento con pepsina se lleva a cabo incubando el homogeneizado con pepsina a una concentración del 0,3% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
En una realización particular, el tratamiento con la carbohidratasa y la proteasa, preferiblemente α-amilasa y pepsina respectivamente, se lleva a cabo incubando dichas enzimas con el homogeneizado a una temperatura comprendida entre 25° C y 40 °C preferiblemente a una temperatura de 37°C.
En una realización particular, el tratamiento con la carbohidratasa y la proteasa, preferiblemente α-amilasa y pepsina respectivamente, se lleva a cabo incubando dichas enzimas con el homogeneizado durante un periodo de tiempo comprendido entre 6 y 12 horas, preferiblemente durante 6 horas.
En una realización particular, el tratamiento con la carbohidratasa y la proteasa, preferiblemente α-amilasa y pepsina respectivamente, se lleva a cabo incubando dichas enzimas con el homogeneizado a una temperatura de 37°C durante 6 horas y preferiblemente en agitación. El homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa de encuentra parcialmente deshidratado. El término "parcialmente deshidratado", tal y como se usa aquí, se refiere a que el homogeneizado tras su tratamiento con una carbohidratasa y una proteasa se ha sometido a un proceso de secado o eliminación de agua, de forma que se ha visto reducido su contenido de agua respecto al contenido de agua antes del proceso de secado. El experto en la materia conoce técnicas adecuadas para llevar a cabo la deshidratación parcial del homogeneizado. En una realización preferida de la composición de la invención, la deshidratación parcial se lleva a cabo mediante prensado del homogeneizado. El proceso de deshidratación parcial de homogeneizado se hará de tal manera que el contenido en fibra insoluble en el producto resultante (el componente A) será de entre un 75% y un 95% en peso húmedo. En una realización particular, el proceso de deshidratación parcial del homogeneizado se hará de forma que el contenido en fibra insoluble del componente A sea de un 80-85%% en peso húmedo (i.e. contenido en agua del 15-20% del peso total del componente A).
El término "fibra" o "fibra alimentaria" o "fibra dietética", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un componente de origen vegetal que es resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. La fibra se define químicamente como polisacáridos no almidonados o no amiláceos y está formada por constituyentes de naturaleza polisacarídica, como celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos, y por compuestos no polisacarídicos como lignina, cutina y taninos. El término fibra incluye tanto fibra insoluble como fibra soluble. El término "fibra insoluble", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un tipo de fibra alimentaria formada mayoritariamente por sustancias como celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente que retienen poco agua y que son poco fermentables, resistiendo a la acción de los microorganismos presentes en el intestino. La fibra insoluble predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. El término "fibra soluble", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un tipo de fibra alimentaria formada por componentes como inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos, y son muy fermentables por parte de los microorganismos intestinales. La fibra soluble aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. La fibra soluble predomina en las legumbres, en algunos cereales como la avena y la cebada y en algunas frutas.
El término "fibra total", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a la suma de fibra soluble y de fibra insoluble presente en un determinado producto o composición. Así por ejemplo, la fibra total de la composición de la invención es la suma de la fibra soluble y la fibra insoluble aportadas por ambos componentes A y B de la composición y equivale al total de fibra alimentaria o fibra dietética presente en la composición de la invención.
El experto en la materia conoce técnicas para determinar la cantidad de fibra alimentaria, fibra soluble y fibra insoluble presente en una determinada composición. Se puede emplear cualquier método oficial aprobado por la AOAC (Scientific Association Dedicated to Excellence in Analytical Methods) para el análisis de la fibra en la composición de la invención o en cualquiera de sus componentes A y B. Ejemplos ilustrativos no limitativos de métodos que se pueden emplear para determinar el contenido en fibra son:
- método 985.29 para la determinación de fibra dietética total (AOAC, 2007)
- método 991.42 para la determinación de fibra dietética insoluble (AOAC, 2007) - método 992.16 para la determinación de fibra dietética total (AOAC, 2007)
- método 991.43 para la determinación de fibra total, soluble e insoluble
- método 993.19, para la determinación de la fibra soluble (AOAC, 2007)
- método 993.21, para la determinación de la fibra total
- método 994.13 para la determinación de la fibra total (AOAC, 2007)
El procedimiento de obtención del componente A de la composición de la invención puede comprender una o más etapas de lavado con agua seguidas de secado. El proceso del lavado con agua puede llevarse a cabo a una temperatura comprendida entre 25°C y 50°C, preferiblemente a 45°C. El proceso de secado se puede llevar a cabo mediante prensado o bien mediante liofilización. El experto en la materia conoce ambas técnicas de secado y sabe cómo aplicarlas para la obtención del componente A. En una realización particular, el homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa y parcialmente deshidratado de somete a varias etapas, preferiblemente dos etapas, de lavado con agua a 45°C seguido de secado mediante prensado y una etapa final de secado mediante liofilización. Independientemente del número de etapas de lavado y secado, el secado final del componente A se llevará a cabo de forma que la concentración de fibra insoluble en dicho componente A represente entre un 75% y un 95% en peso húmedo de la composición total del componente A, preferiblemente entre un 80% y un 85%.
El componente B de la composición de la invención comprende entre un 60% y un 80% en peso húmedo de fibra soluble, preferiblemente un 76% de fibra soluble.
En una realización particular, la fibra soluble presente en el componente B de la composición de la invención comprende hemicelulosa. El término "hemicelulosa", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un heteropolisacárido formado por un conjunto heterogéneo de polisacáridos que a su vez están constituidos por diferentes monosacáridos (xilosa, arabinosa, galactosa, mañosa, glucosa y ácido glucurónico) unidos por enlaces β(1-4) formando una cadena lineal ramificada. Ejemplos de hemicelulosas que pueden formar parte de la fibra soluble del componente B de la composición de la invención incluyen xilano, glucuronoxilano, arabinoxilano, glucomanano y xiloglucano. En una realización preferida, la hemicelulosa es arabinoxilano. El término "arabinoxilano", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un tipo de hemicelulosa formada por una cadena de unidades de xilosa unidas por enlaces 1-4 muchas de las cuales están sustituidas con residuos de arabinosa. El componente B de la composición de la invención puede obtenerse a partir de diferentes fuentes de fibra soluble, entre las que se encuentran las semillas de Psyllium, semillas de Avena sativa o semillas de Ceratonia siliqua. En una realización particular, el componente B se obtiene a partir de semillas de Psyllium. El término "Psyllium" o "psilio", tal y como se emplea en la presente descripción, es el nombre común de varios miembros del género de plantas Plantago cuyas semillas se emplean comercialmente para la producción de mucílago. Ejemplos ilustrativos no limitativos de plantas que pueden ser empleadas para la obtención del componente B de la composición de la invención incluyen P. ovata y P. psyllium o P. arenaria. El componente B de la composición de la invención se puede obtener a partir de una fuente natural mediante procesos estándar de extracción de fibra o bien se puede adquirir comercialmente. El experto en la materia conoce procesos de extracción de fibra alimentaria útiles para la obtención del componente B de la composición de la invención. Puesto que el componente B tiene un contenido mayoritario en fibra soluble, se prefieren los métodos de extracción de fibra soluble, basados en una extracción en medio líquido basada en las diferentes solubilidades de los compuestos, seguida de etapas de purificación por filtración y de precipitación en presencia de sales o de alcohol. Por ejemplo, en el caso de que el componente B derive de semillas de Psyllium se puede llevar a cabo un proceso de extracción de fibra estándar conocido por el experto en la materia para aislar a partir de semillas de Psyllium un producto que tenga un porcentaje de fibra soluble comprendido entre un 60% y un 80% en peso húmedo respecto a la composición total de dicho producto, preferiblemente un 76% de fibra soluble. Alternativamente, existen disponibles preparaciones comerciales de fibra de Psyllium que pueden ser empleadas como el componente B de la composición de la invención siempre y cuando la composición de fibra soluble de dichas preparaciones comerciales esté comprendida entre un 60% y un 80% en peso húmedo de su composición total. Preferiblemente la concentración de fibra soluble en dichas preparaciones comerciales es de un 76% en peso húmedo respecto a su composición total.
Para obtener la composición de la invención el componente B se mezcla con el componente A y se homogeneiza preferentemente mediante un molino. La homogeneización se lleva a cabo hasta obtener una partícula cuyo tamaño esté comprendido entre 0.5 y 1 mm.
La composición de la invención presenta una concentración de fibra total de entre un 70% y un 90% en peso de dicha composición. Preferiblemente, la composición de la invención presenta una concentración de fibra total de entre un 85% y un 90% en peso de dicha composición.
La composición de la invención comprende los componentes A y B en proporciones tales que la fibra total de la composición comprenda entre una 60% y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble. Dichas proporciones variarán dependiendo de la composición de fibra soluble y fibra insoluble presente en el componente A y en el componente B. En una realización particular, la fibra total de la composición de la invención comprende un 70% de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble.
El experto en la materia sabe cómo calcular los porcentajes del componente A y componente B que deben formar parte de la composición de la invención en función de la composición de fibra soluble y fibra insoluble presentes en el componente A y en el componente B y en función de la cantidad de fibra total, fibra soluble y fibra insoluble que se desee obtener en la composición de la invención. A modo ilustrativo, en una realización particular, si se desea obtener una composición de fibra que comprenda un 85%) de fibra total, de la cual un 70% es fibra insoluble y un 30% es fibra soluble (59,5%) de fibra insoluble y 25,5% de fibra soluble respecto a la composición total) se puede calcular las proporciones de cada uno de los componentes A y B conociendo el porcentaje de fibra insoluble en el componente A y el porcentaje de fibra soluble en el componente mediante el siguiente sistema de ecuaciones:
59,5 x 100
25,5 x 100 en donde A representa el porcentaje del componente A que se añadirá a la composición de la invención
B representa el porcentaje del componente B que se añadirá a la composición de la invención
X representa el porcentaje de fibra insoluble presente en el componente A
Y representa el porcentaje de fibra soluble presente en el componente B
El experto en la materia sabrá adaptar este sistema de ecuaciones para diferentes realizaciones en las que se desee obtener una composición con una cantidad de fibra total o de fibra insoluble y/o insoluble diferentes a las indicadas en el ejemplo anterior. Asimismo, el componente A no necesariamente será la única fuente de fibra insoluble, y del mismo modo el componente B no necesariamente será la única fuente de fibra soluble, en cuyo caso el experto en la materia sabrá adaptar el sistema de ecuaciones anterior de forma que pueda calcular las proporciones de los componentes A y B presentes en la composición de la invención. Existe también la posibilidad de que la composición de la invención comprenda componentes adicionales, en cuyo caso como el experto en la materia comprenderá que la suma de los porcentajes de A y B no será igual a 100 sino inferior, alcanzando un valor que dependerá de la proporción que representen A y B respecto a la composición total y del porcentaje de dichos componentes adicionales.
Componentes adicionales que pueden ser incorporados a las composiciones de la invención incluyen, sin limitación, agua o soluciones acuosas, almidón, espesantes, colorantes, saborizantes, odorantes, adiculantes (por ejemplo, ácido láctico o ácido málico), edulcorantes, vitaminas, minerales, conservantes y otros.
En una realización particular, la composición de la invención tiene un porcentaje en azúcares en peso inferior al 5%, preferiblemnte inferior al 4%, al 3%, al 2% o al 1%. El término "azúcar", tal y como se emplea aquí, se refiere a hidratos de carbono monosacáridos y disacáridos. Ejemplos de azúcares son fructosa, glucosa, galactosa, mañosa, sacarosa, lactosa, maltosa, celobiosa, etc. La determinación de la cantidad de azúcares presentes en la composición de la invención puede ser llevada a cabo mediante cualquier técnica adecuada conocida por el experto en la materia, como por ejemplo el método de Lane-Eynon (método AOAC 968.281), métodos de cromatografía líquida y HPLC (High Performance Liquid Chromatography). En otro aspecto, la invención se relaciona con una composición, en adelante segunda composición de la invención, que comprende
a) un componente A, en donde dicho componente A es un homogeneizado de cebolla que comprende
entre un 0,5 y un 4% de fibra soluble,
- entre un 70 y un 90% de fibra insoluble, en donde dicha fibra insoluble comprende entre un 35 y un 55% de lignina y entre un 45 y un 65% de polisacáridos no amiláceos,
entre un 1 y un 5% de azúcares solubles
entre un 1 y un 4% de fenoles
b) un componente B, en donde dicho componente B comprende fibra soluble, en donde dicha fibra soluble representa entre un 60 y un 80% de la composición total del componente B,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% de fibra insoluble y entre un 40 y un 20% de fibra soluble.
En una realización particular, la segunda composición de la invención es una composición según el primer aspecto, es decir, una composición que comprende
a) un componente A que comprende un homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa y parcialmente deshidratado y que comprende entre un 75 y un 95% en peso húmedo de fibra insoluble y b) un componente B que comprende entre un 60 y un 80% en peso húmedo de fibra soluble,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble. Los términos "homogeneizado de cebolla", "fibra total", "fibra insoluble", "fibra soluble" han sido definidos previamente en relación con la segunda composición de la invención. El término "lignina", tal y como se usa en presente descripción, se refiere a un polímero complejo que forma parte de la pared celular secundaria de plantas y algunas algas, rellenando los espacios entre la celulosa, hemicelulosa y pectina que forman la pared celular. La lignina se une covalentemente a la hemicelulosa, entrecruzando diferentes polisacáridos y aumentando de este modo la resistencia mecánica de la pared celular. La lignina es una macromolécula racémica entrecruzada de naturaleza relativamente hidrofóbica y aromática. La lignina está formada por tres monómeros de monolignol que pueden estar metoxilados en diferentes grados: alcohol p-coumarílico, alcohol coniferílico y alcohol sinapílico. Estos lignoles se incorporan en la lignina en forma de fenilpropanoides. El experto en la materia sabe cómo determinar el contenido en lignina del componente A mediante técnicas estándar, por ejemplo, mediante la técnica de la tioglicolisis (Lange B. M. et al, Plant Physiol 1995, 108(3): 1277-1287) o mediante el método de Klason (Dence, 1992, Methods in lignin chemistry, 33-61).
El término "polisacárido no amiláceo" o "SNP" {del inglés non-starch polysaccharide), tal y como se usa en presente descripción, se refiere a cualquier polisacárido que no puede ser degradado por las enzimas presentes en el aparato digestivo del ser humano. Dichos polisacáridos no amiláceos están formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces beta acetal que, a diferencia de los enlaces que unen las moléculas de glucosa del almidón, no pueden ser hidrolizados por las enzimas digestivas del ser humano, por lo que dicho polisacáridos no amiláceos son resistentes a la digestión enzimática en el aparato digestivo. Ejemplos ilustrativos no limitativos de polisacáridos no amiláceos que pueden formar parte del componente A de la composición de la invención incluyen alginatos, arabinoxilanos, betaglucanos, celulosa, quitina, gelano, guar, inulina, pectina, xantano. El experto en la materia sabe cómo determinar el contenido en polisacáridos no amiláceos del componente A mediante técnicas estándar como por ejemplo el método de Englyst o método enzimático-químico (Englyst and Cummings, J Assoc Offic Anal Chemistry, 1988, 71 : 808-814; Englyst and Hudson, Food Chem 1987, 24: 63-76) y el método no enzimático gravimétrico de Prosky (Prosky et al, J Assoc Offic Anal Chemistry, 1985, 68: 677-679).
El término "azúcar soluble", tal y como se usa en presente descripción, se refiere a monosacáridos y disacáridos.
El término "fenoles", tal y como se usa en presente descripción, se refiere a alcoholes aromáticos compuestos por moléculas que tienen un grupo -OH unido a un átomo de carbono de un anillo bencénico (fenol) y difieren en los sustituyentes de dicho anillo aromático. El experto en la materia conoce técnicas para la determinación del contenido de fenoles totales. Por ejemplo, para determinar el contenido de fenoles totales en el componente A de la composición de la invención se puede llevar a cabo una extracción de compuestos fenólicos tal y como describieron Downes et al. (Downes et al., 2009, Postharvest Biol Technol, 54: 80-86) seguida de una determinación según el método descrito por Teny et al. (Terry et al, 2007, J Agrie Food Chem, 55: 10812-10819).
En una realización particular, los fenoles son fenoles extraíbles. El término "fenoles extraíbles", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a aquellos fenoles que se solubilizan en los disolventes acuoso-orgánicos en contraposición con los fenoles no extraíbles, que son aquellos que quedan retenidos en el residuo resultante tras la extracción acuosa-orgánica. Los fenoles extraíbles presenten pesos moleculares bajos o medios (de monómeros a decámeros). El experto en la materia conoce técnicas para la determinación de la concentración de fenoles extraíbles, que son en general técnicas que incluyen una primera extracción con disolventes acuoso-orgánicos que permiten obtener en extracto con una mezcla de diferentes compuestos polifenólicos. Un ejemplo es la técnica descrita por Antovovich et al (Antolovich et al., 2000, J Agrie Food Chem, 50(21): 6182-6187).
En una realización particular, los fenoles son fenoles hidrolizables. El término "fenoles hidrolizables" o "taninos hidrolizables" tal y como se emplea en la presente descripción, se refiere a polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y azúcares simples, y que son fácilmente hidrolizables. Ejemplos ilustrativos no limitativos de fenoles hidrolizables incluyen galotaninos, elagitaninos, ácidos benzoicos y ácidos hidroxicinámicos.
En una realización particular, el componente A de la segunda composición de la invención comprende un 1,5% de fibra soluble.
En otra realización particular, el componente A de la segunda composición de la invención comprende un 80% de fibra insoluble. En otra realización particular, la fibra insoluble del componente A de la segunda composición de la invención comprende un 43% de lignina. Preferiblemente, la lignina es lignina de Klason.
En otra realización particular, la fibra insoluble del componente A de la segunda composición de la invención comprende un 57% de polisacáridos no amiláceos.
En otra realización particular, la fibra insoluble del componente A de la segunda composición de la invención comprende un 43% de lignina y un 57% de polisacáridos no amiláceos.
En otra realización particular, el componente A de la segunda composición de la invención comprende un 1,7% de azúcares solubles.
En otra realización particular, el componente A de la segunda composición de la invención comprende un 2,6% de fenoles.
En otra realización particular, el componente B de la segunda composición de la invención comprende un 76% de fibra soluble. En otra realización particular, la fibra total representa un 80% de la segunda composición de la invención. En otra realización particular, la fibra total presente en la segunda composición de la invención está formada por un 70% de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble.
En otra realización particular de la segunda composición de la invención
a) el componente A comprende
- un 1,5% de fibra soluble
- un 80%) de fibra insoluble, en donde dicha fibra insoluble comprende un 43%) de lignina y un 57% de polisacáridos no amiláceos
- un 1,7% de azúcares solubles
- un 2,6%) de fenoles
b) el componente B comprende un 76% de fibra soluble,
en donde la fibra total representa un 80% de la composición total y en donde dicha fibra total comprende un 70% de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble. En una realización particular, el homogeneizado de cebolla del componente A de la segunda composición de la invención se obtiene del bulbo entero de la cebolla.
En una realización particular, la fibra soluble del componente B de la segunda composición de la invención comprende hemicelulosa, preferiblemente arabinoxilano. Los términos "hemicelulosa" y "arabinoxilano" han sido descritos previamente en el contexto de la primera composición de la invención.
En una realización particular, el componente B se obtiene de semillas de Psyllium. El término "Pysllium" ha sido descrito previamente en el contexto de la primera composición de la invención.
En otro aspecto, la presente invención se relaciona con un producto alimentario que comprende la primera o la segunda composición de la invención. El término "producto alimentario", tal y como se emplea en la presente descripción, se refiere a cualquier sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sea susceptible de ser habitual o idóneamente utilizados en alguno de los fines siguientes: a) para la normal nutrición humana o animal o como fruitivos; o b) como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana o animal. El producto alimentario de la invención será preferiblemente un producto alimentario listo para consumir, que es aquel que no necesita ser diluido mediante, por ejemplo, una solución acuosa adecuada para el consumo. En principio, los ingredientes presentes en un producto alimentario listo para consumir están equilibrados y no se necesita añadir ingredientes adicionales al producto alimentario para volverlo listo para el consumo, tal como es considerado por un experto en la materia. El producto alimentario de la invención también podrá ser un producto alimentario concentrado, que es aquel en el que uno o más ingredientes están presentes en mayor concentración que en un producto alimentario listo para consumir, por lo que para su empleo, es necesario diluirlo mediante, por ejemplo, una solución acuosa adecuada para el consumo. Ejemplos ilustrativos, no limitativos, de productos alimentarios proporcionados por esta invención incluyen productos de panadería, bollería y repostería, cereales, chocolates, mermeladas, zumos, otros derivados de frutas, aceites y margarinas, platos preparados, productos lácteos, etc.
Método de obtención de un producto enriquecido en fibra alimentaria
En otro aspecto, la invención se relaciona con un método, en adelante primer método de la invención, para la obtención de un producto enriquecido en fibra alimentaria que comprende tratar un homogeneizado de cebolla con una carbohidratasa y con una proteasa y deshidratar parcialmente dicho homogeneizado hasta que la proporción de fibra insoluble represente entre un 75% y un 95% de la composición total de dicho producto enriquecido en fibra dietética.
Los términos "homogeneizado de cebolla", "carbohidratasa", "proteasa", "fibra insoluble", "fibra dietética" han sido descritos previamente en el contexto de la primera composición de la invención. Las realizaciones particulares y/o preferidas del primer método de la invención son las mismas que las descritas para la primera composición de la invención. En una forma preferida de realización, el homogeneizado se deshidrata parcialmente hasta que la proporción de fibra insoluble represente un 80% de la composición total del dicho producto enriquecido en fibra dietética. En una forma preferida de realización, el homogeneizado de cebolla es un homogeneizado obtenido del bulbo entero de la cebolla. En una forma preferida de realización, la deshidratación parcial del homogeneizado se lleva a cabo mediante prensado del homogeneizado.
En una forma preferida de realización, la carbohidratasa es una amilasa. En una forma de realización aún más preferida, la amilasa es α-amilasa. En una forma preferida de realización, el tratamiento del homogenizado de cebolla con la α-amilasa se lleva a cabo a una concentración de entre 0,05% a 0,2% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial. En otra forma preferida de realización, la α-amilasa se emplea a una concentración del 0, 1% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
En una forma preferida de realización, la proteasa es pepsina. En una forma de realización aún más preferida, la pepsina se emplea a una concentración de entre 0, 1% a 0,5%) respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial. En otra forma preferida de realización, la pepsina se emplea a una concentración de 0,3%> respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
En una forma preferida de realización, el tratamiento del homogeneizado de cebolla con α-amilasa y pepsina se lleva a cabo a una temperatura comprendida entre 25 y 40 °C y/o durante un periodo de tiempo comprendido entre 6 y 12 horas.
En otra forma preferida de realización, el método comprende adicionalmente uno o más pasos de lavado con agua seguido de secado. En otra forma preferida de realización, el método comprende mezclar el producto obtenido con un segundo componente que comprende entre un 60%> y un 80%> en peso húmedo de fibra soluble, en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble. En otra forma de realización aún más preferida, el segundo componente comprende un 76% en peso húmedo de fibra soluble, la fibra total representa entre un 85% y un 90% de la composición total y la fibra total comprende un 70% de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble. En otra forma preferida de realización, la fibra soluble del segundo componente comprende hemicelulosa. En otra forma preferida de realización, la hemicelulosa es arabinoxilano. En una forma preferida de realización, el segundo componente se obtiene de semillas de Psyllium.
El primer método de la invención permite la obtención de un producto enriquecido en fibra alimentaria. Así, en otro aspecto, la invención se relaciona con un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible mediante el primer método de la invención. Usos terapéuticos de la invención
Los inventores han observado que la administración a ratones CDl Swiss alimentados con una dieta hipercalórica e hiperlipídica de la composición de la invención producía una disminución en la ganancia de peso (Figura 1), un aumento de la tolerancia a la glucosa (Figura 2), una mejora del perfil lipídico con una disminución de los niveles séricos de colesterol total y LDL y un aumento de los niveles de FIDL (Figura 3) y un incremento de la capacidad antioxidante del plasma (Figura 5) en comparación con ratones alimentados con fibra insoluble o con ratones alimentados con fibra soluble. Por lo tanto, en otro aspecto, la invención se relaciona con cualquiera de las composiciones de la invención, con un producto alimentario que comprenda cualquiera de las composiciones de la invención o con un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención para su uso en medicina. En otro aspecto, la invención se relaciona con cualquiera de las composiciones de la invención, con un producto alimentario que comprenda cualquiera de las composiciones de la invención o con un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención para su uso en el tratamiento de una enfermedad seleccionada de una enfermedad metabólica, cáncer de colon e inflamación intestinal.
En otro aspecto, la invención se relaciona con un método terapéutico para el tratamiento y/o prevención de una enfermedad metabólica, cáncer de colon e inflamación intestinal que comprende la administración a un paciente de cualquiera de las composiciones de la invención, de un producto alimentario que comprenda cualquiera de las composiciones de la invención o de un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención.
En otro aspecto, la invención se relaciona con un uso de cualquiera de las composiciones de la invención, de un producto alimentario que comprenda cualquiera de las composiciones de la invención o de un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención para la preparación de un medicamento para la prevención y/o tratamiento de una enfermedad seleccionada de una enfermedad metabólica, cáncer de colon e inflamación intestinal.
El término "enfermedad metabólica", según se usa en la presente invención, se refiere a todo tipo de trastornos en el que se producen errores y desequilibrios en el metabolismo así como en los que los procesos metabólicos ocurren de forma sub-óptima. La expresión se refiere también a trastornos que pueden ser tratados mediante la modulación del metabolismo aunque la enfermedad en si puede no haber sido causada por una alteración metabólica. En una forma de realización preferida, la enfermedad metabólica se selecciona del grupo formado hiperglucemia, diabetes tipo 2, obesidad, dislipidemia e hipercolesterolemia.
El término "hiperglucemia", según se usa en la presente invención, se refiere a un estado en el que aparecen niveles anormalmente elevados de glucosa en sangre en relación con los niveles básales en ayunas. En concreto, hiperglucemia se entiende cuando los niveles en ayunas de glucosa en sangre son consistentemente superiores a 126 mg/dL, los niveles postprandiales de glucosa son superiores a 140 mg/dL y/o los niveles de glucosa en plasma venoso 2 horas tras la administración de una dosis de glucosa de 1.75 gramos por cada kilogramo de peso corporal es superior a 200 mg/dL.
El término "diabetes tipo 2", según se usa en la presente invención, se refiere a una enfermedad caracterizada por una elevación inapropiada de los niveles de glucosa en sangre que genera complicaciones crónicas por la afectación de grandes y pequeños vasos y nervios. La alteración subyacente en esta enfermedad es la dificultad para la acción de la insulina (como una pérdida de sensibilidad de los tejidos a esta hormona) que se denomina insulinorresistencia y una secreción inadecuada de insulina por las células encargadas de su producción en el páncreas. Además de aumentar la concentración de glucosa la acción deficiente de la insulina se traduce frecuentemente en elevación de los niveles de colesterol y/o triglicéridos.
El término "obesidad", según se usa en la presente invención, se refiere a la definición de obesidad proporcionada por la OMS basada en el índice de masa corporal (IMC), que consiste en la relación entre el peso de una persona (en kg) y el cuadrado de su altura en metros. Según este criterio, un IMC inferior a 18.5 kg/m2 se considera como peso insuficiente o delgadez, un IMC de 18.5-24.9 kg/m2 se considera normopeso, un IMC de 25.0-29.9 kg/m2 se considera como sobrepeso en grado 1, un EVIC de 30.0-39.0 kg/m2 se considera obesidad o sobrepeso en grado 2 y un IMC mayor o igual a 40.0 kg/m2 se considera como obesidad mórbida. Alternativamente, existen otros métodos para definir el grado de obesidad de un individuo tales como el diámetro de la cintura medida en el punto medio entre el límite inferior de las costillas y el límite superior de la pelvis (en cm), grosor de los pliegues de la piel y bioimpedancia, basada en el principio de que la masa magra transmite la electricidad mejor que la masa grasa.
El término "dislipidemia", según se usa en la presente invención, se refiere a cualquier condición patológica caracterizada por una alteración en el metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos (colesterol, triglicéridos y similares) y lipoproteínas (lipoproteínas de alta densidad) en la sangre. Dislipemias que pueden ser tratadas con los métodos de la presente invención incluyen, sin limitación, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiperlipoproteinemia de tipo I, lia, Ilb, III, IV, V, hiperquilomicronemia, hiperlipidemia combinada, etc.
El término "hipercolesterolemia", según se usa en la presente invención, se refiere a una condición patológica caracterizada por la presencia de elevados niveles de colesterol en sangre, en particular de colesterol total y/o LDL. El término colesterol total, tal y como se usa aquí, se refiere a la suma de las subracciones de colesterol LDL ("lipoproteína de baja densidad" o "low density lipoprotein"), HDL ("lipoproteína de alta densidad" o "high densitiy lipoproteirf y VLDL ("lipoproteínas de muy baja densidad" o "very low density lipoprotein"). El experto en la materia conoce los valores de referencia de los niveles en sangre de colesterol total y LDL, que variaran dependiendo de diferentes circunstancias como la edad, el sexo, etc, y sabrá determinar en cado caso si un sujeto padece hipercolesterolemia. El término "cáncer de colon" se refiere a cualquier desorden proliferativo maligno de células del colon, recto y apéndice. El término cáncer de colon incluye cualquiera de los siguientes estadios de la enfermedad:
- Estadio 0: cáncer muy incipiente en la capa más interna del intestino
- Estadio 1 : cáncer en las capas internas del colon
- Estadio 2: cáncer diseminado a través de la pared muscular del colon
- Estadio 3 : cáncer diseminado a los ganglios linfáticos
- Estadio 4: el cáncer se ha diseminado a otros órganos
El término "inflamación intestinal" o "enfermedad inflamatoria intestinal", tal y como se usa en la presente descripción, se refiere a un trastorno de inflamación generalmente crónica en el colon y/o intestino delgado. Las principales formas de inflamación intestinal son la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, si bien existen otras formas como colitis colagenosa, colitis linfocítica, colitis isquémica, colitis por desviación, enfermedad de Behcet y colitis indeterminada. En general, la inflamación intestinal se caracteriza por dolor abdominal, diarrea, hemorragia rectal y pérdida de peso. Los usos y métodos terapéuticos de la presente invención suponen la administración a un sujeto de una cantidad terapéuticamente efectiva de la composición de la invención o del producto alimentario que comprende las composiciones de la invención, o del producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención.
Por "cantidad terapéuticamente efectiva", se entiende a la cantidad de composición, producto alimentario que comprende dicha composición o producto enriquecido en fibra obtenible según el primer método de la invención, que permite aliviar total o parcialmente los síntomas asociados con una enfermedad metabólica, cáncer de colon o inflamación intestinal, o que impide la progresión o el empeoramiento de los síntomas o que previene la aparición de la enfermedad en un sujeto en riesgo de sufrir la enfermedad. El término "sujeto" según se usa en la presente descripción incluye organismos vivos, tales como seres humanos, de sexo femenino o masculino, y de cualquier raza o edad; animales, por ejemplo monos, vacas, ovejas, caballos, cerdos, cabras, perros, gatos, ratones, ratas y especies transgénicas de los mismos. En una realización preferida, el sujeto es un ser humano.
La cantidad de agente activo, en concreto la cantidad de la composición de la invención, de producto alimentario que comprende la composición de la invención o de producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención, que será eficaz para el tratamiento y/o prevención de una enfermedad metabólica, cáncer de colon o inflamación intestinal puede determinarse por técnicas clínicas estándar que dependerán de la enfermedad a tratar. Opcionalmente, pueden emplearse ensayos in vitro para ayudar a identificar los intervalos de dosificación óptimos. Las dosis eficaces pueden extrapolarse a partir de curvas de respuesta a dosis derivadas de sistemas modelo de ensayo in vitro o en animales. La administración de la composición de la invención o del producto alimentario que comprende las composiciones de la invención, o del producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención será por vía oral. Usos cosméticos de la invención
Las composiciones de la invención o los productos alimentarios que comprenden las composiciones de la invención, o los productos enriquecidos en fibra alimentaria obtenibles por el primer método de la invención, son útiles tanto para el tratamiento de la obesidad mórbida como para el tratamiento de sobrepeso de grado 1 o de grado 2, en cuyo caso los métodos de la invención tienen un propósito cosmético. Por tanto, en otro aspecto, la invención se relaciona con un método cosmético para el tratamiento y/o prevención de la obesidad en un sujeto, que comprende administrar a dicho sujeto una cantidad efectiva de la composición de la invención, de producto alimentario que comprende la composición de la invención o de producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible por el primer método de la invención.
Por "cantidad efectiva" se entiende a la cantidad de composición, producto alimentario que comprende dicha composición o producto enriquecido en fibra obtenible según el primer método de la invención, que permite aliviar total o parcialmente los síntomas asociados la obesidad, o que impide la progresión o el empeoramiento de los síntomas o que previene la aparición de la obesidad en un sujeto en riesgo de sufrir dicha obesidad.
En esta forma de realización, los sujetos que tienen exceso de peso en forma de grasa y que pueden ser tratados mediante el método cosmético de la presente invención son identificados visualmente o porque presentan un IMC superior o igual a 25 kg/m2, preferiblemente entre 25 y 30. Estos individuos se consideran como obesos que necesitan un control del peso por motivos cosméticos. EJEMPLOS
MATERIALES Y MÉTODOS Para evaluar los efectos de la invención se presenta un estudio in vivo en un modelo murino con ratones CDl Swiss, de 4 semanas de edad, enjaulados individualmente para controlar la ingesta de dieta. Dichos animales fueron alimentados durante un período de 4 semanas con una dieta hipercalórica e hiperlipídica (5.19 kcal/g; 60% de la energía en forma de grasa) en donde se incorporó la formulación, denominada FC70, a una dosis del 5% del total de la dieta. La formulación FC70 está constituida por un 70% de homogeneizado de cebolla enriquecido en fibra y un 30% de fibra de Psyllium. Como controles de experimentación se incluyeron un grupo con fibra insoluble (celulosa) y otro con fibra soluble {Psyllium plantago). Adicionalmente, se incorporó otro grupo experimental, FC30, constituida por un 30% de homogeneizado de cebolla enriquecido en fibra un un 70% de fibra de Psyllium, para confirmar los efectos diferenciales de la formulación propuesta.
RESULTADOS EJEMPLO 1: Efecto en la ganancia de peso
La ganancia del peso de los animales fue monitorizada semanalmente durante todo el período de investigación. Los efectos en el peso de la formulación descrita se fundamentan en una disminución en la ganancia de peso en comparación con los controles de fibra insoluble y soluble desde la primera semana de tratamiento (Figura 1A) diferencia que se mantiene a lo largo de todo el período de investigación. Adicionalmente, se observa que la disminución en la ganancia de peso no está relacionada con la ingesta de dieta (Figura 1C), así como la ganancia de peso por energía ingerida (Figura IB), hechos relacionados con una menor biodisponibilidad energética o un aumento en el gasto energético. EJEMPLO 2: Efectos en la homeostasis de la glucosa
Para evaluar los efectos de la formulación FC70 en la homeostasis de la glucosa se realizaron curvas de tolerancia subcutánea a la glucosa (2000 mg/kg peso), así como la determinación del contenido de carbohidratos totales en los contenidos cecales y heces después de 4 semanas de tratamiento. La curva de tolerancia a la glucosa demuestra que la formulación confiere protección en los incrementos de glicemia posterior a la exposición exógena de glucosa (Figura 2A). Adicionalmente, el contenido de carbohidratos indigeribles analizados en el contenido cecal y heces se encontraron disminuido en los animales tratados con la formulación FC70 en comparación con el grupo de fibra insoluble (Figura 2B). Esta situación está relacionada con un incremento en la tasa de fermentabilidad por las bacterias colónicas determinado principalmente por el contenido de fibra soluble y polifenoles asociados a la misma.
EJEMPLO 3: Efectos en el perfil de lípidos sanguíneos
Los cambios inducidos en el perfil lipídico por la formulación FC70 se evidencian principalmente debido a una disminución de los niveles de colesterol total y LDL y un incremento significativo de los niveles de colesterol FIDL (Figura 3A). Los cambios en el perfil de lípidos indujeron cambios significativos en las ratio de colesterol total/FIDL, reconocido biomarcador de riesgo cardiovascular. Como se puede observar en las mismas figuras, la fibra soluble aunque induce reducciones en los niveles de la mayoría de los componentes del perfil de lípidos, indujo también una bajada en el colesterol FIDL, lo cual conlleva a ratios de colesterol total/FIDL, TG/HDL y LDL/HDL desfavorables. La formulación FC70, por el contrario, induce una disminución en la mayor parte de los componentes del perfil de lípidos exceptuando el colesterol HDL, el cual estaba incrementado.
Adicionalmente, la fibra FC70 mostró un mayor contenido de grasa indigerible en comparación con la fibra insoluble (Figura 3C), este efecto también fue observado tanto en la fibra soluble como en la FC30, con lo cual no se considera como característica diferencial de la fibra FC70. En relación con el mecanismo de acción por el cual la fibra FC70 induce este cambio en el perfil de lípidos, este está relacionado con las modificaciones observadas en los transportadores de colesterol tanto a nivel del epitelio intestinal como hepático (Figura 4). En términos generales, en comparación con la fibra soluble, la fibra FC70 induce un incremento en el contenido del transportador ABCG5 tanto a nivel del epitelio intestinal (Figura 4A y 4B) como hepático (Figura 4C), lo cual induce un mayor flujo hacia el lumen intestinal de esteróles y justifica los cambios observados en relación a los niveles circulantes de colesterol FIDL. EJEMPLO 4: Efectos en la capacidad antioxidante del plasma
La fibra FC70 al ser fuente de compuestos antioxidantes como polifenoles y compuestos organosulfurados, induce cambios en las capacidades antioxidantes de la sangre, así como en el contenido de los ciegos durante el proceso de fermentación colónica (Figuras 5A y 5B respectivamente). En relación con la capacidad antioxidante del plasma, los valores que se presentan indican la capacidad reductora corregida por los valores de ácido úrico (principal antioxidante del plasma), denotando que el incremento inducido por las fibras FC70 y FC30 está relacionado directamente con el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante en las formulaciones FC70 y FC30, siendo la FC70 la formulación con mayor contenido de polifenoles y capacidad antioxidante y por lo tanto la que produce un mayor incremento de la capacidad antioxidante del plasma.
En relación con el incremento en la capacidad antioxidante observada en el contenido cecal y las heces (Figura 5B), están también directamente relacionados al mayor contenido de polifenoles observadas en las mismas muestras (Figura 5C), procedentes de las formulaciones FC70 y FC30. En ese sentido, se puede observar un efecto dosis respuesta (FC70 mayor contenido de antioxidantes y FC30 menor contenido de antioxidantes) en las muestras analizadas tanto para capacidad antioxidante como para el contenido de polifenoles totales.
Por último, los cambios observados tanto en la capacidad antioxidante del plasma como en los contenidos cecales y heces se encuentran relacionados con una disminución en el daño oxidativo en intestino delgado y ciego medido por Western Blot (Figura 5D); factor altamente diferencial en comparación con los otros tipos de fibra analizadas como las fibras soluble e insoluble que induce un incremento en el daño oxidativo del intestino delgado y ciego.

Claims

REIVINDICACIONES
Una composición que comprende
a) un componente A que comprende un homogeneizado de cebolla tratado con una carbohidratasa y una proteasa y parcialmente deshidratado y que comprende entre un 75 y un 95% en peso húmedo de fibra insoluble y b) un componente B que comprende entre un 60 y un 80% en peso húmedo de fibra soluble,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble.
Composición según la reivindicación 1, en donde el componente A comprende entre un 80% y un 85% en peso de fibra insoluble, el componente B comprende un 76%) en peso de fibra soluble, la fibra total representa entre un 85% y un 90% de la composición total y la fibra total comprende un 70% de fibra insoluble y un 30%) de fibra soluble.
Composición según las reivindicaciones 1 o 2, en donde el homogeneizado de cebolla se obtiene del bulbo entero de la cebolla.
Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la deshidratación parcial del componente A se lleva a cabo mediante prensado del homogeneizado.
Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde la carbohidratasa es una amilasa.
Composición según la reivindicación 5, en donde la amilasa es a-amilasa.
Composición según la reivindicación 6, en donde el tratamiento del homogenizado de cebolla con la α-amilasa se lleva a cabo a una concentración de entre 0,05% a 0,2% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
8. Composición según la reivindicación 7, en donde la α-amilasa se emplea a una concentración del 0, 1% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
9. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde la proteasa es pepsina.
10. Composición según la reivindicación 10, en donde la pepsina se emplea a una concentración de entre 0, 1% a 0,5% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial. 11. Composición según la reivindicación 10, en donde la pepsina se emplea a una concentración de 0,3% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
12. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 11 en donde el tratamiento del homogeneizado de cebolla con α-amilasa y pepsina se lleva a cabo a una temperatura comprendida entre 25 y 40 °C y/o durante un periodo de tiempo comprendido entre 6 y 12 horas.
13. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en donde el procedimiento de obtención del componente A comprende adicionalmente uno o más pasos de lavado con agua y seguido de secado.
14. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 en donde la fibra soluble del componente B comprende hemicelulosa.
15. Composición según la reivindicación 14, donde la hemicelulosa es arabinoxilano.
16. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15 en donde el componente B se obtiene de las semillas de una planta del género Plantago.
17. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 en donde el contenido en azúcares en peso es inferior al 5%.
18. Composición que comprende
a) un componente A, en donde dicho componente A es un homogeneizado de cebolla que comprende
- entre un 0,5 y un 4% de fibra soluble,
entre un 70 y un 90% de fibra insoluble, en donde dicha fibra insoluble comprende entre un 35 y un 55% de lignina y entre un 45 y un 65% de polisacáridos no amiláceos,
entre un 1 y un 5% de azúcares solubles
- entre un 1 y un 4% de fenoles
b) un componente B, en donde dicho componente B comprende fibra soluble, en donde dicha fibra soluble representa entre un 60 y un 80% de la composición total del componente B,
en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% de fibra insoluble y entre un 40 y un 20% de fibra soluble.
19. Composición según la reivindicación 18 en donde
a) el componente A comprende
- un 1,5% de fibra soluble
entre un 80% y un 85% de fibra insoluble, en donde dicha fibra insoluble comprende un 43% de lignina y un 57% de polisacáridos no amiláceos
- un 1,7% de azúcares solubles
- un 2,6%) de fenoles
b) el componente B comprende un 76% de fibra soluble, en donde la fibra total representa entre un 85% y un 90% de la composición total y en donde dicha fibra total comprende un 70% de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble. 20. Composición según las reivindicaciones 18 o 19, en donde los fenoles son fenoles extraíbles y/o fenoles hidrolizables.
21. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 18 a 20, en donde el componente A es un homogeneizado que se obtiene del bulbo entero de la cebolla.
22. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 18 a 21, en donde la fibra soluble del componente B comprende hemicelulosa. 23. Composición según la reivindicación 22, en donde la hemicelulosa es arabinoxilano.
24. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 18 a 23, en donde el componente B se obtiene de semillas de una planta del género Plantago.
25. Producto alimentario que comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24.
26. Un método para la obtención de un producto enriquecido en fibra alimentaria que comprende tratar un homogeneizado de cebolla con una carbohidratasa y con una proteasa y deshidratar parcialmente dicho homogeneizado hasta que la proporción de fibra insoluble represente entre un 75% y un 95% de la composición total de dicho producto enriquecido en fibra dietética 27. Método según la reivindicación 26 en donde el homogeneizado se deshidrata parcialmente hasta que la proporción de fibra insoluble represente un 80% de la composición total del dicho producto enriquecido en fibra dietética.
28. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 27 en donde el homogeneizado de cebolla se obtiene del bulbo entero de la cebolla.
29. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 28 en donde la deshidratación parcial del homogeneizado se lleva a cabo mediante prensado del homogeneizado.
30. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 29 en donde la carbohidratasa es una amilasa.
31. Método según la reivindicación 30 en donde la amilasa es a-amilasa.
32. Método según la reivindicación 31 en donde el tratamiento del homogenizado de cebolla con la α-amilasa se lleva a cabo a una concentración de entre 0,05% a 0,2% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
33. Método según la reivindicación 32 en donde la α-amilasa se emplea a una concentración del 0, 1% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
34. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 33 en donde la proteasa es pepsina.
35. Método según la reivindicación 34 en donde la pepsina se emplea a una concentración de entre 0, 1% a 0,5% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
36. Método según la reivindicación 35 en donde la pepsina se emplea a una concentración de 0,3% respecto a la materia homogeneizada antes de la deshidratación parcial.
37. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 36 en donde el tratamiento del homogeneizado de cebolla con α-amilasa y pepsina se lleva a cabo a una temperatura comprendida entre 25 y 40 °C y/o durante un periodo de tiempo comprendido entre 6 y 12 horas.
38. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 37 que adicionalmente comprende uno o más pasos de lavado con agua seguido de secado.
39. Método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 38 que adicionalmente comprende mezclar el producto obtenido mediante el método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 38 con un segundo componente que comprende entre un 60% y un 80% en peso húmedo de fibra soluble, en donde la fibra total representa entre un 70 y un 90% en peso de la composición total y en donde dicha fibra total comprende entre un 60 y un 80% en peso de fibra insoluble y entre un 20% y un 40% en peso de fibra soluble. 40. Método según la reivindicación 39 en donde el segundo componente comprende un 76%) en peso húmedo de fibra soluble, y en donde la fibra total representa entre un 85% y un 90% de la composición total y la fibra total comprende un 70%) de fibra insoluble y un 30% de fibra soluble. 41. Método según cualquiera de las reivindicaciones 39 a 40 en donde la fibra soluble del segundo componente comprende hemicelulosa.
42. Método según la reivindicación 41 en donde la hemicelulosa es arabinoxilano. 43. Método según cualquiera de las reivindicaciones 39 a 42 en donde el segundo componente se obtiene de semillas de una planta del género Plantago.
44. Un producto enriquecido en fibra alimentaria obtenible mediante un método según cualquiera de las reivindicaciones 26 a 43.
45. Uso de una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24, un producto alimentario según la reivindicación 25 o de un producto enriquecido en fibra según la reivindicación 44 para la preparación de un medicamento para la prevención y/o tratamiento de una enfermedad seleccionada de una enfermedad metabólica, cáncer de colon e inflamación intestinal.
46. Uso según la reivindicación 45 en donde la enfermedad metabólica se selecciona del grupo formado por hiperglucemia, diabetes tipo 2, obesidad, dislipidemia e hipercolesterolemia.
47. Método cosmético para el tratamiento y/o prevención de la obesidad en un sujeto que comprende administrar a dicho sujeto una cantidad efectiva de una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24, un producto alimentario según la reivindicación 25 o un producto enriquecido en fibra según la reivindicación 44.
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