WO2009137945A1 - Verfahren und einrichtung zur herstellung von stabilisiertem rice bran - Google Patents

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Markus Nussbaumer
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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran, wobei das stabilisierte Rice bran für die menschliche Ernährung verwendbar sein soll. Dies ist dadurch realisiert, dass Rice bran unter Beaufschlagung mit Dampf und anschliessendem verweilen und trocknen/kühlen des so konditionierten Rice bran stabilisiert wird.

Description

Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran, wobei das stabilisierte Rice bran für die menschliche Ernährung verwendbar sein soll.
Die Erfindung betrifft weiterhin eine Einrichtung zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran.
Braunreis (Paddy) wird in Reismühlen geschliffen und das dabei anfallende Rice bran (Schleifmehl) enthält hochwertige Inhaltsstoffe. Es weist allerdings einen hohen Fettgehalt auf und ist daher infolge der Oxidation der Fettstoffe nur wenige Tage haltbar, es wird ranzig. Deshalb wurde Rice bran bis anhin für Tierfutter verwendet.
Um eine längere Haltbarkeit von Rice bran zu erreichen, wurde vorgeschlagen die Lipa- sen zu inaktivieren, zum Beispiel durch Enzyme, die als Antilipasen wirken (US-A- 6054149, US-A-5376390) oder weitere enzymatische Behandlungen, wie sie zum Beispiel in der US-A-6303586 offenbart sind. Nach der CN-A-86105295 kann frisches Rice bran zur Inaktivierung von Lipasen in einem Extruder gekocht werden, wobei Aminosäuren erhalten bleiben sollen.
Durch stabilisieren wird das Rice bran für die menschliche Ernährung nutzbar. Es enthält Vitamine, Spurenelemente und Antioxidantien.
Gemäss US-A-5166388 kann eine Kleiestabilisierung ein erwärmen und trocknen von Rice bran beinhalten, die zudem durch pressen entfettet wurde. Das getrocknete und entfettete Rice bran ist für Phytostoffe verwendbar.
Es ist weiterhin bekannt, Weizenkleie enzymatisch zu deaktivieren (US-A-7258888), wobei zumindest ein Teil dieser Kleie in einem Ofen thermisch behandelt wird, z. B. bei einer Temperatur von ca. 350F mittels Dampf von 212F bzw. 350F über einen Zeitraum von ca. 75 Minuten.
Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran zu entwickeln, durch das die Behandlung von Rice bran einfacher erfolgen kann. Die Aufgabe ist mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst.
Da frisches Rice bran lediglich Dampf zugeführt wird und das Rice bran danach eine definierte Zeitspanne vor der Weiterbehandlung verweilt, kann stabilisiertes Rice bran mit, im Vergleich zum Stand der Technik geringerem Energie- und Anlagenaufwand hergestellt werden.
Bevorzugte Ausführungsformen sind in den abhängigen Ansprüchen offenbart. So verweilt das mit Dampf genetzte Rice bran in mindestens einer Verweilschnecke unter Beibehaltung einer vorgegebenen Produkttemperatur.
Nach dem Verweilen kann das stabilisierte Rice bran noch durch Pressen entfettet werden.
Stabilisiertes Rice bran enthält:
> FFA < 5%
> Hexanal < 10 ppm
> Vitamine E und B1 welche >90% vom Ausgangsprodukt noch erhalten sind
> Haltbarkeit mindestens oder grösser 12 Monate.
Mögliche Produkte sind:
> stabilisierte Vollfett Rice bran
> stabilisierte teilentfettete Rice bran
> stabilisiertes Reisöl. Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine Einrichtung zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran zu schaffen, was mit den Merkmalen des Patentanspruchs 5 gelöst ist.
Merkmale der Einrichtung sind:
> Stabilisierung von Rice bran unter atmosphärischen Bedingungen
> ohne mechanische Einwirkung aufs Produkt (wie zum Beispiel bei Extrudern)
> Zugabe von Feuchtigkeit (Dampf) zum Rice bran
> Verweilschnecken zum halten der Produkttemperatur
> flexible Einstellung der Verweilzeit
> Reproduzierbarkeit und Produktrückverfolgbarkeit dank Prozessdatenverwaltung
> alternativ kann auch Speiseöl ausgepresst werden.
Die Erfindung wird nachfolgend in einem Ausführungsbeispiel anhand einer Zeichnung näher beschrieben. Die Zeichnung zeigt eine schematische Darstellung der Einrichtung zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran.
Über eine Differential-Dosierwaage 1 wird Rice bran kontinuierlich aus einem Silo zugeführt. Im darauf folgenden Konditionierer 2 erfolgt die Zugabe von Dampf 7 im Temperaturbereich von 1000C. Daraus resultiert eine Produkttemperatur von 80 bis 120°C. Das Rice bran gelangt anschliessend in Verweilschnecken 3, über eine definierte Prozesszeit von 1 bis 15 Minuten. Das Rice bran durchläuft die Verweilschnecken 3 nacheinander und gleichmässig. Die wichtigsten Parameter sind Durchsatzleistung, Dampfmenge, Produktfeuchtigkeit, Temperatur und Verweilzeit. Alle Parameter können rezeptbezogen gespeichert und eingestellt werden.
Das stabilisierte Rice bran wird vor der Trocknung einem Auflöser 4 zugeführt um Agglomerationen aufzulösen.
In einer nachfolgenden Thermopneumatik 5 wird das stabilisierte Rice bran auf die gewünschte Feuchtigkeit getrocknet (nachfolgend kann zusätzlich aus dem Rice bran Speiseöl in einer Ölpresse 6 gewonnen werden). Abschliessend oder unter Umgehung der Ölpresse 6 wird dieses mit Umgebungsluft in einer Kühlpneumatik auf etwa 5 bis 2O0C über Umgebungstemperatur gekühlt.
Bezugszeichen
Dosierwaage Konditionierer Verweilschnecke Auflöser Thermopneumatik Ölpresse Dampf

Claims

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran unter Beaufschlagung des Rice bran mit Dampf (7) und anschliessendem verweilen der so konditionierten Rice bran.
2. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass das Rice bran nach dem verweilen getrocknet und gekühlt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Rice bran mit Dampf (7) in einem Temperaturbereich von 800C bis 1200C beaufschlagt wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das konditionierte Rice bran mindestens 1 Minute verweilt.
5. Einrichtung zur Herstellung von stabilisiertem Rice bran, umfassend einen Kondi- tionierer (2) zur Beaufschlagung mit Dampf und mindestens eine, dem Konditio- nierer (2) nachgeordnete Verweilschnecke (3).
6. Einrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass Verweilschnecken (3) vorgesehen sind.
7. Einrichtung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass auf die Ver- weilschnecke(n) (3) ein Trockner folgt.
PCT/CH2008/000213 2008-05-13 2008-05-13 Verfahren und einrichtung zur herstellung von stabilisiertem rice bran WO2009137945A1 (de)

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WO2020192981A1 (de) * 2019-03-22 2020-10-01 Josef Immanuel Ehrler Verfahren zur herstellung eines lebensmittelerzeugnisses mit hohem ballaststoffgehalt und geringer belastung

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