WO2008001183A3 - Nouveaux articles alimentaires et leur procédé de production - Google Patents

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Abstract

La présente invention se rapporte au domaine de l'alimentation et plus particulièrement à celui des hydrolysats de protéines. L'invention a en particulier pour objet un produit présenté sous forme de crackers, d'en-cas ou de petit déjeuner ou encore de produit alimentaire, obtenu par extrusion à une température comprise entre 20° C et 150° C d'hydrolysats de protéines d'origine végétale ou animale. Ces hydrolysats sont produits par hydrolyse enzymatique de protéines ou par hydrolyse acide ou basique. Les extrudats trouvent une utilisation en alimentation humaine ou animale à des fins nutritionnelles, pour provoquer la satiété, pour lutter contre l'obésité, le cholestérol, pour améliorer l'anabolisme musculaire, pour réaliser l'amincissement, pour lutter contre le stress musculaire.
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