WO2007141420A2 - Procede d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c - Google Patents

Procede d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c Download PDF

Info

Publication number
WO2007141420A2
WO2007141420A2 PCT/FR2007/000927 FR2007000927W WO2007141420A2 WO 2007141420 A2 WO2007141420 A2 WO 2007141420A2 FR 2007000927 W FR2007000927 W FR 2007000927W WO 2007141420 A2 WO2007141420 A2 WO 2007141420A2
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
vitamin
citrus
juice
composition
content
Prior art date
Application number
PCT/FR2007/000927
Other languages
English (en)
Other versions
WO2007141420A3 (fr
Inventor
Jean-Louis Terras
Original Assignee
Jean-Louis Terras
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jean-Louis Terras filed Critical Jean-Louis Terras
Publication of WO2007141420A2 publication Critical patent/WO2007141420A2/fr
Publication of WO2007141420A3 publication Critical patent/WO2007141420A3/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis

Definitions

  • the invention relates to a method for extracting and treating a citrus juice, in particular an orange juice, in order to obtain a composition with a high content of vitamin C and in which said vitamin C has a high stability. with regard to deterioration.
  • vitamin C Essential to the functioning of the organism superior species, including primates that have lost the ability to synthesize vitamin C is involved, among others, in developing the 'connective tissue, formation of vessels, cartilage and bone. It also stimulates the maturation of red blood cells and intervenes in cellular respiration as an oxygen carrier.
  • the daily requirements of vitamin C are, for the adult man, of the order of 75 mg and are considerably amplified during infections and / or lesions.
  • ⁇ v_ v; v active forms inactive forms Among the degradation products of vitamin C, some, such as hydroxymethylfurfural (HMF), have been the subject of work confirming their involvement in the appearance of glycotoxins that are involved in many oxidative and inflammatory cascades, particularly harmful to the proper functioning of the body.
  • HMF hydroxymethylfurfural
  • fruit consumption eg blackcurrant, strawberry, citrus, kiwi, mango, guava
  • vegetables eg parsley, pepper, broccoli, green cabbage, cauliflower, watercress, radish .
  • synthetic vitamin C is a racemic mixture in which the dextrorotatory fraction shows no vitamin activity and would be potentially harmful for the organism that metabolize to compounds with pro-oxidative activity.
  • Vitamin C is particularly sensitive to the processing of the product, and the mode of preservation of the processed product. It is particularly fragile because it is water-soluble, unstable by heat and sensitive to oxygen and ultraviolet light. As a result, it degrades rapidly during heat treatment pasteurization or sterilization, and then during storage. The degradation rate is proportional to the time-temperature torque applied during the treatment, then to the dissolved oxygen content passing through the packaging during storage, as well as to the transparency of this ultraviolet packaging.
  • the vitamin C content of the whole fruit is very stable. It is usually 45 to 100mg / 100g, depending on the maturity and variety of the orange. In industrial juice after treatment, this content only represents 30 to 70% of the initial content according to the treatments applied. The majority of juices do not store more than 25 mg / 100 g after a few months or even weeks.
  • this relatively low content of vitamin C has, in itself, little impact since only 30 cl of these are enough to completely offset such a need.
  • this low vitamin C content results from the degradation of vitamin C, and is therefore associated with a significant amount of glycotoxins, which affects the nutritional quality of the product and can make the product unfit for consumption.
  • the invention aims to propose a new method for extracting and treating citrus juice, in particular orange juice, which preserves the vitamin C content, in particular which makes it possible to obtain compositions with a content in vitamin C close to the amount originally contained in the citrus fruits used.
  • the invention aims to propose a novel method for extracting and treating citrus juice and, in particular orange juice, in order to obtain citrus extracts with a high content of citrus fruits.
  • vitamin C particularly stable with respect to the effects of the environment (ambient air, natural light, temperature 15-25 ° C) and time, so that said extracts of citrus can meet, at least in part, the needs daily vitamin C, without risk of contamination by glycotoxins.
  • the invention relates to a process for extracting and treating a citrus juice-notably an orange juice-in order to obtain a composition with a high content of vitamin C, in which the following steps :
  • - citrus fruits are cut in half-citrus fruits, according to a cutting plane at least substantially equatorial,
  • the filtering product is filtered to obtain a filtered juice, characterized in that: - the filtered juice is decanted so as to obtain a separation of the latter in three phases: a higher phase of oily consistency, a lower phase of sedimentary composition and an intermediate phase consisting of a composition containing vitamin C,
  • the intermediate phase is extracted to obtain a composition with a high content of vitamin C
  • vitamin C in addition to temperature, oxygen, pH and ultraviolet light, vitamin C also has a particular sensitivity with regard to certain substances naturally contained in citrus fruits. Therefore, their contact with vitamin C should be limited as much as possible.
  • the inventor has demonstrated that after filtration and decantation under the conditions .
  • a composition rich in vitamin C is obtained; a vitamin C particularly stable compared to that contained in a fruit juice prepared with a traditional method.
  • the filtration of the pressing product makes it possible to obtain a filtered juice, at least partially freed from pulps, pieces of albedo, pips and other unwanted solids entrained with the pressing juice and which, for at least less some of them, are sources of factors that. promote the oxidative denaturation of vitamin C.
  • the juice may have some turbidity resulting from the residual pulp and small solid particles that have not been retained by the filter used.
  • decantation makes it possible to perfect this
  • liquid-solid separation previously initiated by filtration. It causes sedimentation of pulp and suspended particles. It also makes it possible to separate constituents of the aqueous phase, in particular vitamin C, the various oily substances (oils, essences, etc.) also identified by the inventor as detrimental to the stability of vitamin C.
  • the citrus fruits are pressed by means of a static type press.
  • the pressing members of this type of press consist, essentially, a ball and a cup.
  • Each half-citrus previously cut according to the equatorial plane of the fruit, is placed inside the cup, with the cutting plane facing the patella.
  • the juice of the fruit is pulled under the constraint of the patella which sinks to the interior of the endocarp of the half-citrus fruits; without there being any relative rotational movement of the ball with respect to the cup.
  • the operation of the press is calibrated so that the pressing takes place without causing substantial alteration of the albedo and / or citrus peel.
  • a particular citrus juice with a high content of vitamin C is recovered.
  • it is a liquid composition extracted from citrus and comprising at least about 40 mg of vitamin C per 100 g of composition, in particular at least of the order of 50 mg per 100 g of composition.
  • This composition with a high content of vitamin C differs from a traditional citrus juice, particularly industrial, both in its visual appearance and in its remarkable organoleptic properties.
  • a high vitamin C composition according to the invention is visually characterized by an absence of turbidity, and an absence of suspended solid material, in particular the pulp of the fruit.
  • a composition with a high vitamin C content obtained by the implementation of a process according to the invention is also characterized by the absence of any oily substance.
  • the invention makes it possible not only to prepare a pressing product by reducing as much as possible the release of the oily substances naturally and initially recorded in the albedo. and the bark of citrus fruits, it also allows and above all a perfect separation of possible oily residues from the aqueous phase constitutive of the pressing product.
  • a composition with a high content of vitamin C 5 obtained by the implementation of a method according to the invention, shows remarkable organoleptic qualities. In the first place, it gives off a pleasant citrus scent stronger than that of a citrus juice freshly squeezed by a traditional method. On the palate, it is subtly sweet and tangy, and gives a feeling of natural freshness.
  • a composition with a high content of vitamin C, prepared in accordance with invention contains a vitamin C having a remarkable and durable resistance to degradation, even though no special precautions have been taken to keep it safe from light, oxygen from the air and at room temperature
  • the filtration is carried out directly after the pressing step.
  • the filtered juice is decanted in the presence of an enzyme with pectolytic activity.
  • an enzyme with pectolytic activity it is advantageous to use oenological enzymes which are widely used in the manufacture of wine, for the stages of settling and / or clarification of grape must.
  • the decantation of the filtered juice is carried out by adding an amount of about 2-3 g.hl "1 of at least one enzyme pectolytic activity.
  • the intermediate phase is collected after settling of the order of 24 hours.
  • the citrus fruits are refrigerated at a temperature below 1O 0 C, in particular of the order of 4 ° C, before to cut and press them.
  • the refrigeration time is chosen so that the temperature inside the citrus fruits does not exceed 10 0 C.
  • a deaerated settling tank is used to collect and treat the filtered juice.
  • a sterilizing filtration of the intermediate phase is carried out before proceeding to its packaging, especially for its marketing and / or consumption.
  • conventionally used sterilizing filters well known, including the food industry.
  • the citrus fruits are washed before being cut and then pressed, and possibly before being chilled.
  • oranges of the type without umbilicus are used as citrus fruits.
  • these belong to a genus chosen from: Citrus sinensis (and in particular, the varieties Salustiana and Valencia late), Citrus deliciosa (in particular, the variety Setubalense).
  • a citrus juice according to the invention is visually non-turbid and free of solid particles, 0 in suspension. According to the invention, it comprises a vitamin C content at least of the order of 40 mg per 100 mg of composition, in particular at least of the order of 50 mg per 100 g of composition, and preferably 60 mg per 100 mg. g of composition. Also, a citrus juice according to the invention is free of oily substance.
  • an alcoholic composition having a high content of vitamin C is prepared by alcoholic fermentation.
  • the subtracted intermediate phase is subjected to the decantation tank. a treatment of type vinification, that is to say, an alcoholic fermentation carried out according to a method borrowed from the manufacture of wine.
  • the intermediate phase rich in vitamin C is transferred to a refrigerated tank at a temperature of the order of 10 0 C, and is fermented with a working yeast at low temperature, until obtaining a title of alcohol of the order of 6 to 10% vol / vol.
  • vitilevide KD As a yeast operating at a temperature of the order of 10 0 C, vitilevide KD is known, a particular strain of Sacharomyces cerevisae, in particular distributed by the company MARTIN VlALATE ⁇ NOLOGIE, France.
  • a fermented drink thus prepared has a flavor reminiscent of that of some white wines.
  • a chaptalized fermentation step we can advantageously consider a chaptalized fermentation step. Also, advantageously and according to the invention, it is possible during fermentation to use ⁇ -glucosidase to express the terpenes.
  • the invention also relates to a process for extracting and treating a citrus juice, a composition with a high content of vitamin C, optionally vinified, characterized in combination by all or some of the characteristics mentioned above or below. .
  • Example 1 Preparation of High Vitamin C Compositions, Nonalcoholic The process is niis implemented from whole oranges, previously washed and refrigerated at 4 0 C, so that their internal temperature does not exceed 10 0 C.
  • the method can also be implemented from other citrus species (including grapefruit, lemon, mandarin, clementine).
  • the oranges are transported in a chamber illuminated by non-emitting ultraviolet light sources. All the steps of cutting the oranges, pressing and filtration, is carried out by means of an industrial press type ZUMEX Z-450, manufactured and distributed by the company ZUMEX INDUSTRIAL (Spain). other models of press may be considered.
  • each orange undergoes a frank cut in half-oranges, according to its equatorial plane.
  • the juice extraction of the half-oranges is then carried out according to a static pressing technique, by the action of a ball joint functionally associated with a cup.
  • a ball joint functionally associated with a cup.
  • Each half-orange ready to be pressed is immobilized inside a cup, with the cutting plane turned towards the outside of the cup.
  • the patella penetrates into the mass of the endocarp of the half-orange, exerting a compression with a minimum of friction effect.
  • the compression that occurs at the level of the epicarp (which essentially corresponds to the albedo and the bark of the orange) is also minimized.
  • the pressing juice is filtered before leaving the press.
  • the filtered juice is somewhat cloudy because of the presence of suspended particles (in particular orange pulp) and has a pectin content which increases the viscosity of the juice and promotes the suspension of these particles.
  • the juice is transferred to a stainless steel settling tank equipped with a refrigeration device adapted to maintain the juice at a temperature of the order of 4-10 0 C.
  • the interior of the settling tank was previously deaerated, for example by injection of carbon dioxide or nitrogen, and placed at a temperature of the order of 4-10 ° C.
  • a settling enzyme is used, conventionally employed in the manufacture of wine.
  • SUPRAZYM ® a product of LA LITTORALE
  • the vitamin C assays have been entrusted to various analysis laboratories accredited by COFRAC (French accreditation body).
  • Example 1 In order to obtain a fermented composition with a high content of vitamin C according to the invention, the reproduction protocol set out in Example 1 is reproduced identically.
  • the sterilizing filtration carried out on the intermediate phase at the end of the decantation is optional at this stage of the preparation, because it contributes to the elimination of alcoholic yeasts naturally present in the orange juice.
  • the intermediate phase decantation retrieved is transferred into a refrigerated tank at a temperature of about 1O 0 C to be fermented there cold.
  • KD vitilevide MARTIN VlALATE ⁇ NOLOGY, France
  • Sacharomyces cerevisae modified which has the distinction of being able to operate both at low temperature and high temperature, from 5 0 C to 37 ° C .
  • this strain of yeast present 'the advantage of being very demanding in nutrients; it is able to ferment musts strongly decorticated, as is the case here. .
  • composition with a high content of vitamin C is fermented with a yeast operating at low temperature, until an alcohol content of the order of 6 to 10% vol / vol.
  • chaptalization may be necessary.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

L'invention concerne un procédé d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, notamment d'un jus d'orange, en vue d'obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C. Pour ce faire, on découpe les agrumes en demi-agrumes, selon un plan de coupe au moins sensiblement équatorial; on presse lesdits demi- agrumes pour obtenir un produit de pressurage; et on filtre ledit produit de pressurage pour en tirer un jus filtré. L'invention est caractérisée en ce qu'on réalise également une décantation du jus filtré de façon à pouvoir obtenir une séparation de celle-ci en trois phases : une phase supérieure de consistance huileuse, une phase inférieure de composition sédimentaire et une phase intermédiaire consistant en une composition renfermant de la vitamine C. A l'issue de cette décantation, on extrait la phase intermédiaire pour obtenir ladite composition à teneur élevée en vitamine C. Egalement, selon l'invention, l'ensemble des étapes du procédé, de la découpe des agrumes jusqu'à l'extraction de ladite phase intermédiaire de décantation, est réalisé à l'abri de la lumière naturelle et à une température de l'ordre de 4-1O°C.

Description

PROCÉDÉ D'EXTRACTION ET DE TRAITEMENT D'UN JUS D'AGRUME, ET COMPOSITION A TENEUR ÉLEVÉE EN VITAMINE C
L'invention concerne une méthode d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, notamment un jus d'orange, en vue d'obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C et dans laquelle ladite vitamine C présente une grande stabilité à l'égard de la détérioration.
Essentielle au bon fonctionnement de l'organisme des espèces supérieures, notamment des primates qui ont perdu la capacité de la synthétiser, la vitamine C intervient, entre autres, dans l'élaboration du' tissu conjonctif, la formation des vaisseaux, des cartilages et des os. Elle stimule également la maturation des globules rouges et intervient dans la respiration cellulaire en tant que transporteur d'oxygène. Les besoins journaliers en vitamine C sont, pour l'homme adulte, de l'ordre de 75 mg et sont considérablement amplifiés lors d'infections et/ou de lésions.
Du point de vue chimique, la vitamine C naturelle est une lactone lévogyre, de couleur blanche lorsqu'elle est sous forme solide. En solution, elle présente une acidité faible (pKa = 4,17) et se trouve en équilibre entre deux formes : une forme oxydée (l'acide ascorbique : ASC) et une forme réduite (l'acide déhydroascorbique : DHA) ; toutes deux sont biologiquement actives.
Mais, à la différence de l'acide ascorbique, au contact de l'oxygène -notamment de l'air-, l'acide déhydroascorbique subit une oxydation dénaturante irréversible et rapide, perdant ainsi son activité vitaminique.
Le processus de dégradation de la vitamine C est relativement complexe mais peut être simplifié de la façon suivante :
ASC « DHA oxydation t produits de dégradation
<v_ v ; v" formes actives formes inactives Parmi les produits de dégradation de la vitamine C, certains, comme rhydroxyméthylfurfural (HMF), ont fait l'objet de travaux confirmant leur implication dans l'apparition de glycotoxines qui interviennent dans de nombreuses cascades oxydatives et inflammatoires, particulièrement néfastes au bon fonctionnement de l'organisme.
Pour satisfaire aux besoins journaliers en vitamine C, la consommation des fruits (par exemple cassis, fraise, agrumes, kiwi, mangue, goyave...) et des légumes (par exemple persil, poivron, brocoli, chou vert, chou- fleur, cresson, radis...) frais est grandement recommandée, mais est en général insuffisante.
La consommation d'aliments naturellement riches en vitamine C, sous forme transformée (en particulier jus d'orange), ou enrichis en vitamine C synthétique (jus divers, lait, céréales, yaourts, confitures...), et l'absorption de spécialités parapharmaceutiques telles que les compléments alimentaires, les cachets et les sachets de vitamine C synthétique, sont donc aussi recommandées.
Or, de nombreuses publications scientifiques et études épidémiologiques récentes soupçonnent une certaine nocivité de la vitamine C synthétique pour l'organisme et ont émis certaines réserves quant aux réels bienfaits des aliments naturellement riches en vitamine C, sous forme transformée, comme par exemple les jus d'agrume, notamment les jus d'orange, qui sont produits industriellement.
En particulier, il est expliqué que, à la différence de la vitamine C naturelle, de forme exclusivement lévogyre, la vitamine C synthétique est un mélange racémique dans lequel la fraction dextrogyre ne présente aucune activité vitaminique et serait potentiellement néfaste pour l'organisme qui la métaboliserait en des composés à activité pro-oxydative.
De même, la réelle capacité des aliments naturellement riches en vitamine C, sous forme transformée, en particulier les jus de fruits industriels, à compenser un apport insuffisant en vitamine C résultant d'une consommation de produits frais, est également fortement sujette à caution. En effet, une différence essentielle entre le produit frais et le produit transformé correspondant vient de sa teneur effective en vitamine C. La vitamine C est particulièrement sensible à la transformation du produit, et au mode de conservation du produit transformé. Elle est particulièrement fragile, car hydrosoluble, instable à la chaleur et sensible à l'oxygène et aux ultraviolets. En conséquence, elle se dégrade rapidement au cours du traitement thermique de pasteurisation ou de stérilisation, puis au cours de la conservation. Le taux de dégradation est proportionnel au couple temps-température appliqué pendant le traitement, puis à la teneur en oxygène dissous et traversant l'emballage au cours de la conservation, ainsi qu'à la transparence de cet emballage aux ultraviolets.
Dans le cas de l'orange, par exemple, la teneur en vitamine C du fruit entier est très stable. Elle est généralement de 45 à 100mg/100 g, selon la maturité et la variété de l'orange. Dans les jus industriels après traitement, cette teneur ne représente plus que 30 à 70% de la teneur initiale selon les traitements appliqués. La majorité des jus ne conserve pas plus de 25 mg/100 g après quelques mois, voire quelques semaines seulement.
Au regard des 75 mg journaliers de vitamine C préconisés, cette teneur relativement faible en vitamine C n'a, en soi, que peu d'incidence puisque 30 cl seulement de ces jus suffisent à compenser en totalité un tel besoin. Malheureusement, cette faible teneur en vitamine C résulte de la dégradation de la vitamine C, et est donc associée à une quantité non négligeable de glycotoxines, qui nuit à la qualité nutritionnelle du produit et peut rendre le produit impropre à la consommation.
Dans ce contexte, l'invention vise à proposer une nouvelle méthode pour extraire et pour traiter le jus des agrumes, en particulier le jus d'orange, qui préserve la teneur en vitamine C, notamment qui permet d'obtenir des compositions avec une teneur en vitamine C proche de la quantité initialement contenue dans les agrumes utilisés.
En particulier, l'invention a pour objectif de proposer une nouvelle méthode pour extraire et pour traiter le jus des agrumes et, en particulier le jus d'orange, en vue d'obtenir des extraits d'agrume à teneur élevée en vitamine C, particulièrement stable par rapport aux effets de l'environnement (air ambiant, lumière naturelle, température 15-25°C) et au temps, de sorte que lesdits extraits d'agrume permettent de subvenir, au moins en partie, aux besoins journaliers en vitamine C, sans risque de contamination par les glycotoxines. Pour ce faire, l'invention concerne un procédé d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume -notamment un jus d'orange- en vue d'obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C, dans lequel on réalise les étapes suivantes :
- on découpe des agrumes en demi-agrumes, selon un plan de coupe au moins sensiblement équatorial,
- on presse lesdits demi-agrumes pour obtenir un produit de pressurage,
- on filtre le produit de pressurage pour en tirer un jus filtré, caractérisé en ce que : - on réalise une décantation du jus filtré de façon à pouvoir obtenir une séparation de celle-ci en trois phases : une phase supérieure de consistance huileuse, une phase inférieure de composition sédimentaire et une phase intermédiaire consistant en une composition renfermant de la vitamine C,
- à l'issue de cette décantation, on extrait la phase intermédiaire pour obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C,
- l'ensemble des étapes, de la découpe des agrumes jusqu'à l'extraction de ladite phase intermédiaire, est réalisé à l'abri de la lumière naturelle et à une température de l'ordre de 4-100C.
L'invention repose ainsi sur la constatation que, outre la température, l'oxygène, le pH, les ultraviolets, la vitamine C présente aussi une sensibilité particulière à l'égard de certaines substances naturellement contenues dans les agrumes. Il convient donc de limiter autant que possible leur contact avec la vitamine C.
Bien que la nature et la localisation, dans les agrumes, de ces substances n'aient été clairement identifiées, l'inventeur a démontré qu'à l'issue d'une filtration et d'une décantation réalisées dans les conditions . particulières de l'invention, on obtient, après extraction de la phase intermédiaire, - une composition riche en vitamine C ; une vitamine C particulièrement stable par rapport à celle contenue dans un jus de fruits préparé avec une méthode traditionnelle. Selon l'invention, la filtration du produit de pressurage permet d'obtenir un jus filtré, au moins en partie débarrassé des pulpes, des morceaux d'albédo, des pépins et autres solides indésirables entraînés avec le jus de pressurage et qui, pour au moins certains d'entre eux, sont sources de facteurs qui. favorisent la dénaturation oxydative de la vitamine C. . • Une fois filtré, le jus peut présenter une certaine turbidité résultant de la pulpe résiduelle et des particules solides de faible taille qui n'ont pas non plus été retenues par le filtre utilisé.
Selon l'invention, la décantation permet de parfaire cette
. séparation liquide-solide préalablement initiée par la filtration. Elle provoque la sédimentation de la pulpe et des particules en suspension. Elle permet également de séparer des constituants de la phase aqueuse, en particulier la vitamine C, les diverses substances huileuses (huiles, essences...) également identifiées par l'inventeur comme néfastes pour la stabilité de la vitamine C.
Ces substances huileuses sont, au moins en partie, naturellement présentes dans l'albédo et dans l'écorce (ou flavédo) des agrumes. Pour cette raison, les fruits ne doivent donc pas être pressés entiers. Il est important de les découper préalablement en deux, selon un plan de coupe équatorial, de façon à éviter/minimiser, lors du pressurage, la dislocation de l'albédo et de l'écorce des fruits, et de façon à réduire ainsi autant que possible la libération des substances huileuses dans le jus de pressurage.
Pour la même raison, avantageusement et selon l'invention, les agrumes sont pressés au moyen d'une presse de type statique. Les organes de pressurage de ce type de presse consistent, pour l'essentiel, en une rotule et une coupelle. Chaque demi-agrume préalablement découpé selon le plan équatorial du fruit, est placé à l'intérieur de la coupelle, avec le plan de coupe faisant face à la rotule. Le jus des fruits est tiré sous la contrainte de la rotule qui s'enfonce à l'intérieur de l'endocarpe des demi-agrumes ; sans qu'il n'y ait de mouvement de rotation relatif de la rotule par rapport à la coupelle.
A la différence des presses à rotule rotative classique, les presses de type statique permettent une extraction "douce" du jus de pressurage, 5 par un effet de pression avec un minimum de friction ; l'éjection du jus hors des vésicules se produit par simple éclatement de leurs membranes (ces membranes constituent la pulpe des agrumes). On limite ainsi le broyage des membranes et la malaxation de ces membranes avec le jus, et donc le contact entre la vitamine C et certains des composés constitutifs des membranes des vésicules,
10 potentiellement néfastes à l'égard de la vitamine C. Par ailleurs, ce faisant, on recueille un produit de pressurage avec une quantité réduite de pulpe.
Avantageusement et selon l'invention, on calibre le fonctionnement de la presse de sorte que le pressurage s'effectue sans entraîner d'altération substantielle de l'albédo et/ou de l'écorce des agrumes.
15 A l'issue d'un procédé selon l'invention, on récupère un jus d'agrume particulier à teneur élevée en vitamine C. En l'occurrence, il s'agit d'une composition liquide extraite à partir d'agrume et comprenant au moins de l'ordre de 40 mg de vitamine C pour 100 g de composition, notamment au moins de l'ordre de 50 mg pour 100 g de composition.
20 Cette composition à teneur élevée en vitamine C diffère d'un jus d'agrume traditionnel, notamment industriel, aussi bien par son aspect visuel que par ses propriétés organoleptiques remarquables.
En premier lieu, elle se distingue visuellement d'un jus d'agrume traditionnel, par exemple un jus d'orange -généralement de couleur
25 jaune orange, opaque à la lumière, et de consistance plus ou moins épaisse-, par un aspect visuel très comparable à celui d'un vin blanc plutôt sec. Sa transparence à la lumière et sa couleur jaune plus ou moins pâle et brillante s'expliquent notamment par l'élimination d'une grande proportion de composés et matières colorés qui confèrent aux jus d'agrume traditionnels leur couleur jaune orange , 30 distinctive. Ces composés et matières colorés ont été, en grande partie, retirés essentiellement lors de l'étape de décantation d'un procédé selon l'invention. Ainsi, en comparaison avec un jus d'agrume ordinaire, une composition à teneur élevée en vitamine C selon l'invention est caractérisée visuellement par une absence de turbidité, et une absence de matière solide en suspension, notamment la pulpe du fruit. Une composition à forte teneur en vitamine C obtenue par la mise en œuvre d'un procédé conforme à l'invention est aussi caractérisée par l'absence de toute substance huileuse. L'invention permet non seulement de préparer un produit de pressurage en réduisant autant que possible la libération des substances huileuses naturellement et initialement consignées dans l'albédo. et l'écorce des agrumes, elle permet également et surtout une parfaite séparation d'éventuels résidus huileux de la phase aqueuse constitutive du produit de pressurage.
Egalement, une composition à forte teneur en vitamine C5 obtenue par la mise en œuvre d'un procédé conforme à l'invention, manifeste des qualités organoleptiques remarquables. En premier lieu, elle dégage un agréable parfum d'agrume plus soutenu que celui d'un jus d'agrume fraîchement pressé par une méthode traditionnelle. En bouche, elle se manifeste par un goût subtilement sucré et acidulé, et procure une sensation de fraîcheur naturelle.
Mais chose surprenante, outre une teneur en vitamine C particulièrement proche de la quantité de vitamine C initialement contenue dans les agrumes, notamment dans les oranges, l'inventeur a constaté qu'une composition à teneur élevée en vitamine C, préparée conformément à l'invention, renferme une vitamine C ayant une remarquable et durable résistance à la dégradation et ce, alors même qu'aucune précaution particulière n'a été prise pour la conserver à l'abri de la lumière, de l'oxygène de l'air et à la température ambiante
Pour mener à bien un procédé conforme à l'invention et obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C, au moins de l'ordre de 40 mg pour 100 g de composition, et qui soit particulièrement stable dans le temps, face à une exposition à la lumière naturelle, à des températures ambiantes • ordinaires (15-32°C) et à l'oxygène de l'air, il convient de prendre les précautions suivantes : -
- éviter autant que faire se peut le contact entre la phase aqueuse riche en vitamine C qui est initialement confinée à l'intérieur de la multitude de vésicules que renferme chaque quartier d'agrume, avec toute autre substance non contenue dans ces vésicules,
. - une fois les fruits pressés, les étapes de séparation, filtration et décantation, doivent être effectuées avec une grande diligence,
- dès . la découpe des fruits et tant que la phase aqueuse riche en vitamine C n'a pas été récupérée et isolée des autres éléments qui constituent également le jus filtré, cette phase aqueuse ne doit en aucun cas être exposée ni aux ultraviolets (à la lumière naturelle du jour) ni à des températures excédant 100C.
Dans ce contexte, avantageusement et selon l'invention, on réalise la filtration directement après l'étape de pressurage.
Avantageusement et selon l'invention, on réalise la décantation du jus filtré en présence d'une enzyme à activité pectolytique. A ce titre, on peut avantageusement utiliser des enzymes œnologiques qui sont largement employées dans la fabrication du vin, pour les étapes de débourbage et/ou de clarification des moûts de raisin. Ce faisant, après une décantation de l'ordre de 24 heures, on obtient une bonne sédimentation des résidus solides, et une excellente séparation du jus filtré en trois phases, suffisamment distinctes les unes des autres, pour pouvoir en extraire la phase aqueuse intermédiaire dans laquelle se trouve confinée la vitamine C. Avantageusement et selon l'invention, on réalise la décantation du jus filtré en y ajoutant une quantité de l'ordre de 2-3 g.hl"1 d'au moins une enzyme à activité pectolytique.
Avantageusement et selon l'invention, on collecte la phase intermédiaire au terme d'une décantation de l'ordre de 24 heures. - Avantageusement et selon l'invention, on réfrigère les agrumes à une température inférieure à 1O0C, notamment de l'ordre de 4°C, avant de procéder à leur découpe et à leur pressurage. Le temps de réfrigération est choisi pour que la température à l'intérieur des agrumes ne dépasse pas 100C.
Avantageusement et selon l'invention, on utilise une cuve de décantation désaérée pour recueillir et traiter le jus filtré. Avantageusement et selon l'invention, par souci d'hygiène, on réalise une filtration stérilisante de la phase intermédiaire avant de procéder à son conditionnement, notamment en vue de sa commercialisation et/ou de sa consommation. Pour ce faire, on utilise classiquement des filtres stérilisants bien connus, notamment de l'industrie agroalimentaire. Egalement par souci d'hygiène, dans un procédé selon l'invention, les agrumes sont lavés avant d'être découpés puis pressés, et éventuellement avant d'être réfrigérés.
Avantageusement et selon l'invention, à titre d'agrumes, on utilise des oranges de type sans ombilic. De préférence, celles-ci appartiennent à un genre choisi parmi : Citrus sinensis (et en particulier, les variétés Salustiana et Valencia late), Citrus deliciosa (en particulier, la variété Setubalense).
L'invention s'étend également à un jus d'agrume, c'est-à- dire à une composition extraite d'un ou de plusieurs agrumes, à teneur élevée en vitamine C, obtenu par la mise en œuvre d'un procédé conforme à l'invention. Avantageusement et selon l'invention, un jus d'agrume selon l'invention est visuellement non turbide et exempt de particule solide ,0 en suspension. Selon l'invention, il comprend une teneur en vitamine C au moins de l'ordre de 40 mg pour 100 mg de composition, notamment au moins de l'ordre de 50 mg pour 100 g de composition, et de préférence 60 mg pour 100 g de composition. Egalement, un jus d'agrume selon l'invention est exempt de substance huileuse.
Dans une variante de réalisation de l'invention, on prépare par fermentation alcoolique, une composition alcoolisée ayant une teneur élevée en vitamine C. Pour ce faire, avantageusement et selon l'invention, on soumet la phase intermédiaire soustraite à la cuve de décantation à un traitement de type vinification, c'est-à-dire à une fermentation alcoolique réalisée selon une •méthode empruntée à la fabrication du vin.
Avantageusement et selon l'invention, à la sortie de la cuve de décantation, la phase intermédiaire riche en vitamine C est transférée dans une cuve réfrigérée à une température de l'ordre de 100C, et est mise en fermentation avec une levure fonctionnant à basse température, jusqu'à obtenir un titre d'alcool de l'ordre de 6 à 10 % vol/vol.
A titre de levure fonctionnant à une température de l'ordre de 1O0C, on connaît la vitilevure KD, une souche de Sacharomyces cerevisae particulière, notamment distribuée par la société MARTIN VlALATE ŒNOLOGIE, France.
Outre la stabilité importante de la vitamine C et sa haute teneur, une boisson fermentée ainsi préparée présente une flaveur rappelant celle de certains vins blancs. Dans ce contexte, pour améliorer la qualité gustative du produit, pour sa préparation, on peut avantageusement envisager une étape de fermentation chaptalisée. Egalement, avantageusement et selon l'invention, on peut utiliser, au cours de la fermentation, une β-glucosidase pour faire exprimer les terpènes.
L'invention concerne aussi un procédé d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, une composition à teneur élevée en vitamine C, éventuellement vinifiée, caractérisés en combinaison par tout ou partie des caractéristiques mentionnées ci-dessus ou ci-après.
D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la description détaillée qui suit et qui se rapporte à deux exemples de réalisation d'un procédé d'extraction et de traitement d'un jus d'orange conforme à l'invention, ainsi qu'au dosage de la vitamine C des différentes compositions ainsi préparées.
Exemple 1 : Préparation de compositions à teneur élevée en vitamine C, non alcoolisées Le procédé est niis en œuvre à partir d'oranges entières, préalablement lavées et réfrigérées à 40C, de sorte que leur température interne n'excède pas 100C.
Bien entendu, le procédé peut aussi être mis en œuvre à partir d'autres espèces d'agrumes (notamment le pamplemousse, le citron, la mandarine, la clémentine).
Pour pouvoir être traitées conformément à l'invention, les oranges sont transportées dans une chambre éclairée par des sources de lumière non émettrices d'ultraviolets. L'ensemble des " étapes de découpe des oranges, de pressurage et de filtration, est réalisé au moyen d'une presse industrielle de type ZUMEX Z-450, fabriquée et distribuée par la société ZUMEX INDUSTRIAL (Espagne). L'utilisation d'autres modèles de presse peut être envisagée.
Une fois les oranges chargées dans la machine, chaque orange subit une découpe franche en demi-oranges, selon son plan équatorial.
L'extraction du jus des demi-oranges est alors réalisée selon une technique de pressurage statique, par l'action d'une rotule fonctionnellement associée à une coupelle. Chaque demi-orange prête à être pressée est immobilisée à l'intérieur d'une coupelle, avec le plan de coupe tourné vers l'extérieur de la coupelle. La rotule pénètre dans la masse de l'endocarpe de la demi-orange, en y exerçant une compression avec un minimum d'effet de friction. La compression qui s'exerce au niveau de l'épicarpe (qui correspond essentiellement à l'albédo et à l'écorce de l'orange) est également minimisée.
Le jus de pressurage est filtré avant de sortir de la presse. Le jus filtré est quelque peu trouble à cause de la présence de particules en suspension (notamment la pulpe d'orange) et présente une teneur en pectine qui augmente la viscosité du jus et favorise le maintien en suspension de ces particules.
Rapidement après extraction et filtration, le jus est transvasé dans une cuve de décantation en acier inoxydable, équipée d'un dispositif de réfrigération adapté pour maintenir le jus à une température de l'ordre de 4-100C.
L'intérieur de la cuve de décantation a été préalablement désaéré, par exemple par injection de dioxyde de carbone ou d'azote, et placé à une température de l'ordre de 4-100C.
Pour accélérer la décantation, on utilise une enzyme de débourbage, classiquement employée dans la fabrication du vin. En particulier, on utilise 2 grammes de SUPRAZYM® (un produit de la société LA LITTORALE
ŒNOLOGIE, France) par hectolitre de jus filtré. D'autres enzymes à activité pectolytique peuvent également être utilisées pour écourter et/ou améliorer
(S) • l'étape de décantation, par exemple, la KLERZYM (également un produit de la société LA LITTORALE ŒNOLOGIE, France)
Après une décantation de l'ordre de 24 heures, on obtient une séparation du jus filtré en trois phases. On soustrait alors la. phase intermédiaire, une phase aqueuse riche en vitamine C, que l'on soumet alors à une étape de filtration stérilisante pour pouvoir obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C qui soit parfaitement appropriée à la consommation. Les membranes stérilisantes utilisées à ce titre sont classiques et sont disponibles dans le commerce. Le tableau 1, ci-après, présente les résultats de dosages de la vitamine C, réalisés sur des échantillons provenant de différentes compositions préparées à partir d'orange.
Les dosages de la vitamine C ont été confiés à différents laboratoires d'analyses accrédités auprès du COFRAC (COmité FRnçais d'ACcréditation).
Figure imgf000013_0001
Figure imgf000014_0001
Tableau 1
Exemple 2 : Préparation de compositions fermentées à teneur élevée en vitamine C
Pour obtenir une composition fermentée à teneur élevée en vitamine C conforme à l'invention, on commence par reproduire à l'identique le protocole de préparation énoncé à l'exemple 1. La filtration stérilisante réalisée sur la phase intermédiaire au terme de la décantation est facultative à ce stade de la préparation, car elle contribue à l'élimination de levures alcooliques naturellement présentes dans le jus d'orange.
Ainsi, une fois la phase intermédiaire de décantation récupérée, celle-ci est transférée dans une cuve réfrigérée à une température de l'ordre de 1O0C, pour y être fermentée à froid. Pour ce faire, on utilise la vitilevure KD (MARTIN VlALATE ŒNOLOGIE, France), une souche de Sacharomyces cerevisae modifiée, qui présente la particularité de pouvoir fonctionner aussi bien à basse température qu'à haute température, de 50C à 37°C. Egalement, cette souche de levure présente' l'avantage d'être très peu exigeante en éléments nutritifs ; elle est capable de fermenter des moûts fortement débourbés, comme c'est ici le cas. .
La composition à teneur élevée en vitamine C est mise en fermentation avec une levure fonctionnant à basse température, jusqu'à obtenir un titre d'alcool de l'ordre de 6 à 10 % vol/vol. Eventuellement, pour atteindre le titre d'alcool souhaité, une chaptalisation peut se révéler nécessaire.
Pour fermenter et alcooliser une composition à teneur élevée en vitamine C conforme à l'invention, on peut faire appel aux techniques et savoir-faire spécifiques au travail du vin et qui ne sont pas détaillés ici. Le tableau 2, ci-après, présente les résultats de dosages de la vitamine C, réalisés sur des échantillons provenant de différentes compositions fermentées à forte teneur en vitamine C. Ces compositions ont été conservées dans des bouteilles en verre blanc. Aucune précaution n'a été prise pour les préserver de la lumière naturelle ni de la température ambiante.
Figure imgf000015_0001
Figure imgf000016_0001
Tableau 2

Claims

REVENDICATIONS
1/ - Procédé d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume en vue d'obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C, dans lequel on réalise les étapes suivantes : - on découpe des agrumes en demi-agrumes, selon un plan de coupe au moins sensiblement équatorial,
- on presse lesdits demi-agrumes pour obtenir un produit de pressurage,
- on filtre ledit produit de pressurage pour en tirer un jus filtré, caractérisé en ce que :
- on réalise une décantation du jus filtré de façon à pouvoir obtenir une séparation de celle-ci en trois phases : une phase supérieure de consistance huileuse, une phase inférieure de composition sédimentaire et une phase intermédiaire consistant en une composition renfermant de la vitamine C5 - à l'issue de ladite décantation, on extrait la phase intermédiaire pour obtenir une composition à teneur élevée en vitamine C,
- l'ensemble des étapes, de la découpe des agrumes jusqu'à l'extraction de ladite phase intermédiaire, est réalisé à l'abri de la lumière naturelle et à une température de l'ordre de 4-100C. 2/ - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on presse les demi-agrumes au moyen d'une presse de type presse statique.
3/ - Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'on calibre le fonctionnement de la presse de sorte que le pressurage s'effectue sans entraîner d'altération substantielle pour l'albédo et/ou pour l'écorce des agrumes.
4/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on réalise la décantation du jus filtré en y ajoutant une enzyme à activité pectolytique. 5/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce qu'on réalise la décantation du jus filtré en y ajoutant une quantité de l'ordre de 2-3 g.hl'1 d'au moins une enzyme à activité pectolytique.
6/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'on soustrait la phase intermédiaire au terme d'une décantation de l'ordre de 24 heures.
Il - Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'on réfrigère les agrumes à une température ne dépassant pas 1O0C, avant de procéder à leur découpe et à leur pressurage. . 8/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en qu'on récupère le jus filtré à l'intérieur d'une cuve de décantation préalablement désaérée.
9/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'on réalise une filtration stérilisante de ladite phase intermédiaire avant de procéder à son conditionnement.
10/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il est mis en œuvre à partir d'oranges.
• 11/ - Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'on utilise des oranges de type sans ombilic. 12/ - Procédé selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce qu'on utilise des oranges appartenant à une variété choisie parmi : la Salustiana, la Valencia late et la Setubalense.
13/ - Procédé selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'on soumet la phase intermédiaire soustraite à la cuve de décantation à une fermentation alcoolique selon une méthode empruntée à la fabrication du vin.
14/ - Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'on réalise la fermentation alcoolique dans une cuve réfrigérée à une température de l'ordre de 100C, au moyen d'une vitilevure KD. 15/ - Procédé selon l'une des revendications 13 ou 14, caractérisé en ce qu'on laisse se dérouler la fermentation alcoolique, jusqu'à obtenir un titre d'alcool de l'ordre de 6 à 10 % vol/vol.
16/ - Jus d'agrume caractérisé en ce qu'il est visuellement non turbide et exempt de particule solide en suspension et de substance huileuse, et en ce qu'il présente une teneur en vitamine C au moins de l'ordre de 40 mg pour 100 g de composition.
17/ - Jus d'agrume selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il est préparé selon un procédé conforme à l'une des revendications 1 à 15. ' 18/ - Jus d'agrume selon l'une des revendications 16 ou 17, caractérisé en ce qu'il présente une teneur en vitamine C au moins de l'ordre de 50 mg pour 100 g de composition.
19/ - Jus d'agrume selon l'une des revendications 16 à 18, caractérisé en ce qu'il s'agit d'une composition fermentée, ayant un titre d'alcool de l'ordre de 6 à 10 % vol/vol.
PCT/FR2007/000927 2006-06-07 2007-06-05 Procede d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c WO2007141420A2 (fr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0605049A FR2901963A1 (fr) 2006-06-07 2006-06-07 Procede d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c
FR0605049 2006-06-07

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO2007141420A2 true WO2007141420A2 (fr) 2007-12-13
WO2007141420A3 WO2007141420A3 (fr) 2008-04-03

Family

ID=37664714

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/FR2007/000927 WO2007141420A2 (fr) 2006-06-07 2007-06-05 Procede d'extraction et de traitement d'un jus d'agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR2901963A1 (fr)
WO (1) WO2007141420A2 (fr)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012066176A1 (fr) * 2010-11-19 2012-05-24 Universidad Pablo De Olavide Souche de pichia kluyveri et ses applications
EP2868208A1 (fr) * 2013-10-31 2015-05-06 Plantextrakt GmbH&Co. Kg Procédé pour la préparation d'un extrait sec faiblement hygroscopique d'une vitamine C riche d'espèces de fruits ou de légumes
CN110447853A (zh) * 2019-08-19 2019-11-15 湖南食品药品职业学院 一种天然维生素c咀嚼片的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1535983A (en) * 1976-08-04 1978-12-13 Novo Industri As Clarification of citrus juice
EP0554488A1 (fr) * 1992-02-06 1993-08-11 Eckes Ag Procédé pour réduire sélectivement la teneur en sucre des produits alimentaires sucrés en maintenant leurs caractéristiques sensorielles et produit alimentaire le contenant
EP1013179A1 (fr) * 1998-12-27 2000-06-28 Dsm N.V. Clarification de jus de fruit
US20030064144A1 (en) * 1998-12-10 2003-04-03 Chu Osvaldo A. Juice processing incorporating resin treatment
US20050175760A1 (en) * 2004-02-10 2005-08-11 Yongsoo Chung Single strength juice deacidification incorporating juice dome

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6043376A (ja) * 1983-08-18 1985-03-07 Akira Toda 新味香果実酒の醸造法
JPH06205664A (ja) * 1991-01-14 1994-07-26 Tomonobu Tokuda ハニーミカンワイン
KR20050099902A (ko) * 2004-04-12 2005-10-17 학교법인 영광학원 청징 및 농축에 의한 오렌지주스의 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1535983A (en) * 1976-08-04 1978-12-13 Novo Industri As Clarification of citrus juice
EP0554488A1 (fr) * 1992-02-06 1993-08-11 Eckes Ag Procédé pour réduire sélectivement la teneur en sucre des produits alimentaires sucrés en maintenant leurs caractéristiques sensorielles et produit alimentaire le contenant
US20030064144A1 (en) * 1998-12-10 2003-04-03 Chu Osvaldo A. Juice processing incorporating resin treatment
EP1013179A1 (fr) * 1998-12-27 2000-06-28 Dsm N.V. Clarification de jus de fruit
US20050175760A1 (en) * 2004-02-10 2005-08-11 Yongsoo Chung Single strength juice deacidification incorporating juice dome

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Week 198516 Derwent Publications Ltd., London, GB; AN 1985-095781 XP002417522 & JP 60 043376 A (TODA K) 7 mars 1985 (1985-03-07) *
DATABASE WPI Week 199434 Derwent Publications Ltd., London, GB; AN 1994-275511 XP002417521 & JP 06 205664 A (TOKUDA T) 26 juillet 1994 (1994-07-26) *
DATABASE WPI Week 200673 Derwent Publications Ltd., London, GB; AN 2006-701907 XP002417523 & KR 2005 099 902 A (UNIV FOUND DAEGU) 17 octobre 2005 (2005-10-17) *
HYOUNG S. LEE; CHIN S. CHEN: "Rates of Vitamin C Loss and Discoloration in Clear Orange Juice Concentrate During Storage at Temperatures of 4-24 Degree C." JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 46, no. 11, 1998, pages 4723-4727, XP002417517 USA *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012066176A1 (fr) * 2010-11-19 2012-05-24 Universidad Pablo De Olavide Souche de pichia kluyveri et ses applications
ES2382843A1 (es) * 2010-11-19 2012-06-14 Grupo Hespérides Biotech, S.L. Cepa de pichia kluyveri y sus aplicaciones.
EP2868208A1 (fr) * 2013-10-31 2015-05-06 Plantextrakt GmbH&Co. Kg Procédé pour la préparation d'un extrait sec faiblement hygroscopique d'une vitamine C riche d'espèces de fruits ou de légumes
CN110447853A (zh) * 2019-08-19 2019-11-15 湖南食品药品职业学院 一种天然维生素c咀嚼片的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
FR2901963A1 (fr) 2007-12-14
WO2007141420A3 (fr) 2008-04-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2448468C2 (ru) Консервированная оливковая паста
EP2117356B1 (fr) Composition dietetique antioxydante a base de fruits et legumes, son procede d&#39;obtention et utilisation de la composition
FR2943354A1 (fr) Procede de preparation d&#39;une composition alcoolique a base de the et applications
FR2995531A1 (fr) Procede d&#39;extraction et de stabilisation de phycocyanine et ses applications
EP0728189B1 (fr) Produit alimentaire, obtention et application a la fabrication de jus de fruits ou de vin
EP2760986B1 (fr) Procede de preparation d&#39;un produit alimentaire liquide enrichi en oligosaccharides et en polysaccharides
WO2007141420A2 (fr) Procede d&#39;extraction et de traitement d&#39;un jus d&#39;agrume, et composition a teneur elevee en vitamine c
US20210069279A1 (en) Antioxidant enriched distilled alcohol product and process therefor
EP0446151B1 (fr) Procédé pour obtenir des jus, des huiles et des tourteaux, directement stables, par pressage de produits biologiques frais
CA2486300C (fr) Procede d&#39;obtention de produits derives de bananes, notamment de liquefaction de la banane en vue d&#39;obtenir un pur-jus
FR2968171A1 (fr) Procede de preparation de jus de noni.
FR2653443A1 (fr) Procede d&#39;elaboration d&#39;une boisson vineuse a faible teneur en calorie et alcool et boisson ainsi obtenue.
EP4082356B1 (fr) Méthode de traitement de rafles à l&#39;état végétal, non-lignifiées, et leur utilisation
KR102358930B1 (ko) 사과 농축액을 이용한 참기름 제조방법
FR2813010A1 (fr) Procede de fabrication d&#39;un extrait d&#39;argrumes riche en pectine, et extrait obtenu par ce procede
WO2011051600A1 (fr) Procede d&#39;obtention d&#39;un jus de rhizome du curcuma, compositions contenant ce jus
EP3603412A1 (fr) Boisson à base de souchet et méthodes pour la préparation et l&#39;augmentation de la stabilité de la boisson
RU2630635C1 (ru) Способ производства винного напитка из сублимированного сырья винограда
KR100430434B1 (ko) 프로폴리스 추출물이 함유된 과일주의 제조방법
CH715465A1 (fr) Boisson à base de souchet et méthodes pour la préparation et l&#39;augmentation de la stabilité de la boisson.
FR3036706A1 (fr) Procede pour l&#39;elaboration de vin a teneur reduite en sulfites, voire de vin sans sulfites
WO2022053142A1 (fr) Boisson comprenant de la phycocyanine
FR2574296A1 (fr) Procede de stabilisation par fermentation speciale d&#39;extraits de plantes fraichement prepares
WO2023037080A1 (fr) Procede de desalcoolisation d&#39;un vin
EP3628176A1 (fr) Ingrédient alimentaire comprenant un extrait d&#39;ulva sp, son utilisation pour émulsifier les produits alimentaires, et produits alimentaires le comprenant

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 07788837

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: RU

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 07788837

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2