WO2007113397A1 - Emballage de type socle et cloche pour produit de type fromager - Google Patents

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WO2007113397A1
WO2007113397A1 PCT/FR2007/000496 FR2007000496W WO2007113397A1 WO 2007113397 A1 WO2007113397 A1 WO 2007113397A1 FR 2007000496 W FR2007000496 W FR 2007000496W WO 2007113397 A1 WO2007113397 A1 WO 2007113397A1
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bell
cheese
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article
package
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PCT/FR2007/000496
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Inventor
Pierre Georgeault
Chrystelle Bajas
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GROUPE LACTALIS (Société Anonyme à Directoire)
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    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants

Definitions

  • the invention relates to the packaging of cheese-type products in closed packages. It relates more particularly to soft cheeses with a natural rind, whether or not blooming, such as camembert, brie, coulommiers, chaource, goat cheese, etc.
  • gaseous exchanges also makes it possible to slow down the surface degradation, especially for cheeses with a rind which can thus maintain a good visual appearance during a long shelf life without any noticeable deterioration, thus giving the consumer a very positive image of the product.
  • closed packaging also limits the diffusion of sometimes uncomfortable odors with cheeses (camembert, brie, ...) that "breathe” throughout their shelf life, releasing volatile molecules, among others, ammonia and sulfur molecules.
  • the tray is however a fairly ordinary type of packaging, little used for high-end products, unless presented in the form of a sandstone ramequin, expensive.
  • it has been proposed to replace the tray by a base supporting the product, closed by a protective bell which covers the whole to ensure, before the purchase and between two uses, the protection of the cheese placed on the base .
  • the aforementioned EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) describes such a type of conditi- on réelle, where the bell is made of a material impermeable to gas and closed at the bottom by a breathable membrane defining a closed volume.
  • the product which is a soft cheese with a bloomy rind, is placed inside this volume and all is placed on the tray; the breathable membrane is disposed in the lower part, in contact with the cheese surface and interposed between the latter and the base. At the first use, the membrane is torn off, then the cheese is placed on the surface of the tray to be consumed.
  • FR-A-2 804 413 (anonymous company of wineries and producers combined Roquefort) describes another type of conditioning, where the cheese is, contrary to the previous case, placed directly on a plateau sup- cooperating port with a removable protective shell.
  • the package does not include a controlled permeability membrane, but incorporates a blotting element for absorbing the exudate produced by the cheese being stored.
  • This packaging which seeks to limit as much as possible the volume of air around the cheese during its storage and after its first use, is better suited to cheeses of the Roquefort type than to cheese with a natural rind, especially cheeses with a rind of flowers, which have a much greater biological and respiratory activity and whose taste and appearance properties are likely to change rapidly, and in a negative way, if certain conditions of respect for the metabolism are not verified.
  • EP-A-0 299 845 (Bongrain) describes another example of packaging in which a cheese with a rind of flowers is presented on a pedestal closed by a lid. The lid includes a side window closed by a controlled permeability membrane allowing the cheese to continue its refining even after conditioning closed.
  • the cheese is not placed directly on the base, but with the interposition of an interface plate intended, on the one hand, to provide ventilation of the underside of the cheese to allow a normal development of the flora to this area, as on the other faces and, on the other hand, to absorb a significant part of the moisture lost by the cheese at the beginning of storage after closing the box (that is to say when the cheese is not yet refined), to then return it in the interior volume of the packaging.
  • an interface plate intended, on the one hand, to provide ventilation of the underside of the cheese to allow a normal development of the flora to this area, as on the other faces and, on the other hand, to absorb a significant part of the moisture lost by the cheese at the beginning of storage after closing the box (that is to say when the cheese is not yet refined), to then return it in the interior volume of the packaging.
  • the temperature variations in the linear are permanent; the open refrigerated rays cause a generation of discontinuous cold, which causes condensation phenomena inside the packages. This condensation, which appears difficult to eliminate, creates a risk of humidification of the produced by runoff, which may lead to defects in the appearance of the product.
  • the second problem is related to the dimensional variations of the product that evolves during storage, variations that can be important especially for the most flexible products (camembert, ).
  • the soft texture of the cheese generates a sagging and an increase in diameter: the product then comes gradually in contact with the bell on the side, and there is then observed at this location a sufficiently large adhesion phenomenon to remove all the benefits of pratici- ty of the package, the cheese remaining stuck and blocked inside the bell.
  • the remedy is not to provide a sufficiently wide bell, because then the cheese will tend to occupy the available space, deforming unattractive way taking a form very far, for example, that of a camembert packed in his box.
  • the third problem lies in the fact that, especially for cheeses with a rind of flowers, during ripening and storage the flower (association of Penicillium and Geotrichum) develops and may in some cases present an unusual "cottony" appearance for consumer. Although this is taste-neutral, it is generally considered a defect by the consumer, who will turn away from it.
  • the invention proposes to package the cheese in the form of a food item of the known general type, disclosed for example by the aforementioned EP-AO 299 845, that is, that is to say comprising a mass of a cheese-type product and a closed package housing this product, comprising a rigid base supporting the product and an outer bell forming with the base a closed volume containing the product, bell and base comprise means of cooperating closure.
  • the bell has an opening closed by means, in particular a membrane with controlled permeability, able to regulate the oxygen content and carbon dioxide of the gaseous volume inside the package by gas exchange between the internal volume and the ambient outside atmosphere.
  • the packaging further comprises a cap made of a flexible material permeable to gases and water vapor, this cap covering at least partially the free surface of the product in the interval between the latter and the inner surface of the bell.
  • the cap of flexible material thus provides three functions, to simultaneously solve the three aforementioned problems, namely:
  • the cheese-type product is advantageously a cheese with a natural rind, bloomed or mixed with the presence of yeasts, molds, cultures of micro-organisms or bacteria commonly present in cheese-making, this cheese being a cheese of the group comprising: firm pasta , semi-hard, pressed or not, cooked or not with natural rind; marbled pasta with a rind of flowers, morgée, or not; and soft pasta with a natural rind of flowers and / or morgee.
  • the cap preferably covers the entire extent of the upper face of the product, and / or the peripheral lateral surface of the product on the height of the latter located opposite the bell. It may include a tongue gripping device capable of facilitating its removal and withdrawal at the time of the first opening.
  • transverse dimensions of the bell are advantageously chosen, according to the corresponding dimensions of the product and the deformability of the latter, so as to leave little or no free space between the product and the bell in the lateral peripheral region. of the packaging.
  • the top wall of the bell is essentially formed by the controlled permeability membrane.
  • the opening of the bell is in particular a central opening extending over most of the upper face of the bell with a peripheral flange forming a sealing pad for the membrane with controlled permeability, and / or a diametrical cross-piece capable of limiting the deformation of the membrane against an external stress.
  • the inner configuration of the upper face of the bell is preferably chosen so as to press the cap against the upper face of the cheese product when the bell is put into operation. place on the base.
  • the package further comprises an outer sleeve, in particular a heat-shrinkable sleeve, arranged astride the bell and the base and clamping together these two elements, this sleeve being made of a tearable material preventing any opening of the package without damage. of the sleeve.
  • the base may optionally comprise inwardly projecting ribs formed on the region in contact with the underside of the product.
  • Figure 1 is a sectional view of the packaged cheese in its packaging, showing the various components of the latter.
  • Figure 2 is a perspective view of the outer closing bell, considered in isolation. 0
  • the reference 10 designates the article as it stands before the first use by the consumer, with a cheese 12 resting on a flat base 14 closed by a removable bell 16.
  • the packaging of the invention is particularly suitable for packaging cheeses natural rind flowery, morgee or mixed, with the presence of yeasts, molds, cultures of microorganisms or bacteria commonly present cheese.
  • These cheeses include:
  • the packaging of the invention is particularly applicable to the packaging not only of cheeses themselves, but also of food preparations, in particular that having a rind, as well as cheese-type preparations comprising at least one non-dairy ingredient, for example food preparations compared to cheeses in which all or part of the animal fat has been replaced by vegetable fat.
  • the base 14 is preferably made of plastic, for example injected or thermoformed, but other materials may be envisaged, including combinations of wood, cardboard and plastic.
  • the cheese is placed directly on the upper surface, flat 18 of the base 14.
  • This surface 18 may optionally be provided with ribs or other reliefs to limit the adhesion of the cheese on the base and provide ventilation of the underside of the cheese.
  • the lower face 20 of the base 14 may be shaped so as to have ribs or feet 22 for raising the base and also to leave a bed of air between two articles when they are stacked on shelves.
  • the base 14 comprises at the periphery a rim 24 in the form of a gutter 24 fittingly receiving the bell during the closure of the package.
  • the bell 16 is made of plastic, possibly transparent, for example polypropylene, and can be injected or thermoformed. Other materials may however be considered, including combinations of wood, cardboard and plastic.
  • the peripheral peripheral surface 26 of the bell 16 terminates in a free edge 28 shaped so as to fit into the gutter 24 of the base, so as to prevent any passage of liquid and limit the diffusion of odors after first opening.
  • the relative heights of the base and the bell are chosen so that the bell is significantly higher than the base, with for example relative heights in a ratio of the order of 3: 1 or 4: 1, so that once the bell is removed the cheese can be easily grasped, or cut directly on the base.
  • the upper part 30 of the bell 16 has a large opening 32 of approximately circular shape, closed by a controlled permeability membrane 34 (having, for example, an oxygen permeability of 80,000 cm 3 / m / 24h) secured to the periphery.
  • the bell is provided at the location of the window 32 with a diametrical cross-member 38 making it possible, on the one hand, to limit the deformation of the membrane in the event of external stress, thereby preventing any breakage of the latter and, on the other hand, to avoid that the membrane can come into contact with the cheese 12.
  • a diametrical cross-member 38 making it possible, on the one hand, to limit the deformation of the membrane in the event of external stress, thereby preventing any breakage of the latter and, on the other hand, to avoid that the membrane can come into contact with the cheese 12.
  • this cross member 38 facilitates injection molding by positioning the injection point in the center of the part, thus allowing a homogeneous distribution of the material during molding.
  • this cross member 38 can be used as a support for the possible insertion under the membrane of an accessory: moisture absorber, advertising message (ticket giving a bonus, for example), etc.
  • the membrane 34 is a controlled permeability membrane, that is to say that it allows a gaseous exchange of oxygen and carbon dioxide between the inner atmosphere of the package and the external environment.
  • the permeability of the membrane may be intrinsic, by the choice of material, or mechanically obtained by micro-perforations.
  • the membrane material is transparent to allow the consumer to see the cheese inside the package, and also serves as a printing medium for text and graphics.
  • a typical material is a 15 ⁇ m / 50 ⁇ m OPA / PE complex (polyamide oriented / polyethylene), selectively microperforated, depending on the type and mass of the cheese and the surface of the membrane, so as to adjust its thickness. permeability to the desired metabolic balance.
  • Other materials may be envisaged, such as PET / PE 12/50 ⁇ m or OPP 40 ⁇ m.
  • Characteristic of the invention on its upper face and on its sides the cheese 12 is surrounded by a cap 40. This cap is made of a flexible material, permeable to the gases involved in the cheese metabolism (oxygen, carbon dioxide, water vapor, etc.), for example a nonwoven material, coated or not, whose dimensions allow to cover the top and sides of the cheese.
  • This cap may be provided with a tongue for removing it more easily at the time of the first opening; Moreover, if it is thin enough not to cause a break in tightness, the cap may overflow the base: this case occurs especially when covering a round cheese with a square cap, the protruding parts (corners of the square) being then pinched between the base and the bell at the time of closure of the package. As mentioned above, the cap plays a triple role:
  • the following layers can be used for the cap: printing / plastic 14 g / m 2 / nonwoven material 14 g / m 2 / hydrophobic coating 3 g / m 2 , and having a permeability to water vapor of 500 g / m 2 / 24h at 38 ° C / 90% (lyssy method), and 280 to 300 g / m 2 / 24h at 23 ° C / 90% (mocom method), permeability with oxygen of 250 cm 3 / m 2 / 24h at 23 ° C / 90%, and an absorption capacity corresponding to a COBB of 39 g / m 2 .
  • a retractable sleeve 44 acting as a tamper evidence and can also serve as a support Text and graphics printing for consumer information and product identification.
  • This sleeve extends in the upper part 46 towards the upper face of the bell 16. It extends in the lower part 48 so as to grip the base 14, under the peripheral groove 24. This sleeve will be torn off by the consumer at the first use, to access the bell 16 and disengage it from the base 14, thus presenting the cheese 12 on its base, after removal of the cap 40.

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Abstract

L'emballage comprend un socle rigide (14) supportant le produit et une cloche externe (16), le tout formant un volume fermé. La cloche comporte une ouverture (32) close par une membrane à perméabilité contrôlée (34) apte à réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux intérieur de l'emballage par échange gazeux entre ce volume interne et l'atmosphère extérieure ambiante. Il comprend en outre une coiffe (40) en un matériau souple et perméable aux gaz et à la vapeur d'eau, cette coiffe recouvrant au moins partiellement la surface libre du produit dans l'intervalle compris entre cette dernière et la surface intérieure de la cloche.

Description

Emballage de type socle et cloche pour produit de type fromager
L'invention concerne le conditionnement des produits de type fromager dans des emballages fermés. Elle concerne plus particulièrement les fromages à pâte molle et à croûte naturelle, fleurie ou non, tels que camembert, brie, coulommiers, chaour- ce, palet de chèvre, etc.
Traditionnellement, ces produits sont présentés sous forme de fromages entiers entièrement enveloppés dans un "habillage fromager" ou "com- plexe d'emballage", c'est-à-dire dans une feuille souple en contact avec le fromage, le tout étant ensuite placé dans une boîte en carton ou en bois telle qu'une boîte à camembert, donnant à l'ensemble une présentation traditionnelle, d'apparence artisanale.
Cet emballage classique, qui a peu évolué depuis sa création, est cepen- dant source de freins à la consommation.
Les consommateurs formulent en effet plusieurs reproches à l'égard de ce type de conditionnement, notamment :
- la difficulté à conserver les caractéristiques organoleptiques que le fromage avait au moment de l'achat, - la difficulté pour choisir des produits à un stade d'affinage précis (le fromage est emballé donc n'est pas visible),
- des odeurs parfois gênantes,
- et une praticité à améliorer, compte tenu du double emballage (habillage souple plus boîte), des difficultés à refermer le tout et des risques de souillure une fois le fromage entamé.
Il a été proposé de supprimer la feuille d'habillage enveloppant le fromage, et de placer celui-ci nu dans un récipient fermé creux de type ramequin ou barquette, fermé en partie supérieure par une membrane "respirante", c'est-à-dire formée d'un film à perméabilité contrôlée apte à réguler les échanges gazeux, notamment en oxygène et en gaz carbonique, entre le volume interne de l'emballage et l'atmosphère extérieure ambiante. De tels conditionnements sont par exemple décrits dans les documents EP-A-1 277 445 (BSA), EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) ou encore FR- A-2 866 638 (L'Étoile du Vercors). L'avantage de ces conditionnements mettant en œuvre une membrane respirante est de contrôler l'atmosphère interne de l'emballage et ainsi permettre le développement aérobie des microorganismes : le fromage peut alors être conditionné plus tôt au cours de son processus de matura- tion, permettant une poursuite ultérieure de l'affinage, pendant le stockage.
La régulation des échanges gazeux permet également de ralentir la dégradation de surface, notamment pour les fromages à croûte fleurie qui peuvent ainsi conserver un bon aspect visuel pendant une longue durée de conservation sans altération notable, donnant ainsi au consommateur une image très positive du produit.
L'utilisation d'un emballage clos permet également de limiter la diffusion d'odeurs parfois gênantes avec les fromages (camembert, brie, ...) qui "respirent" tout au long de leur durée de conservation, en dégageant des molécules volatiles, entre autres de l'ammoniac et des molécules soufrées.
La barquette est cependant un type d'emballage assez ordinaire, peu employé pour des produits de haut de gamme, à moins de la présenter sous forme d'un ramequin en grès, coûteux. Dans une variante, il a été proposé de remplacer la barquette par un socle supportant le produit, fermé par une cloche de protection qui vient recouvrir le tout pour assurer, avant l'achat et entre deux utilisations, la protection du fromage posé sur le socle. Le EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) précité décrit un tel type de conditi- onnement, où la cloche est réalisée dans un matériau imperméable aux gaz et fermée en partie inférieure par une membrane respirante définissant un volume clos. Le produit, qui est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, est disposé à l'intérieur de ce volume et le tout est posé sur le plateau ; la membrane respirante est donc disposée en partie inférieure, en contact avec la surface du fromage et interposée entre celui-ci et le socle. A la première utilisation, la membrane est arrachée, puis le fromage est disposé sur la surface du plateau pour être consommé. Le FR-A-2 804 413 (Société anonyme des caves et des producteurs réunis de Roquefort) décrit un autre type de conditionnement, où le fromage est, au contraire du cas précédent, placé directement sur un plateau sup- port coopérant avec une coque de protection amovible. Le conditionnement ne comprend pas de membrane à perméabilité contrôlée, mais il incorpore un élément formant buvard destiné à absorber l'exsudat produit par le fromage en cours de stockage. Ce conditionnement, qui cherche à limiter au maximum le volume d'air autour du fromage pendant son stockage et après sa première utilisation, convient mieux à des fromages du type roquefort qu'à des fromages à croûte naturelle, notamment des fromages à croûte fleurie, qui présentent une activité biologique et respiratoire beaucoup plus importante et dont les propriétés gustatives et d'as- pect sont susceptibles d'évoluer rapidement, et de façon négative, si certaines conditions de respect du métabolisme ne sont pas vérifiées. Le EP-A-O 299 845 (Bongrain) décrit un autre exemple de conditionnement où un fromage à croûte fleurie est présenté sur un socle fermé par un couvercle. Le couvercle comprend une fenêtre latérale fermée par une membrane à perméabilité contrôlée permettant au fromage de poursuivre son affinage même une fois conditionnement refermé. Le fromage n'y est pas placé directement sur le socle, mais avec interposition d'une plaque d'interface destinée, d'une part, à assurer une ventilation de la sous-face du fromage pour permettre un développement normal de la flore à cet en- droit, comme sur les autres faces et, d'autre part, à absorber une partie importante de l'humidité perdue par le fromage en début de stockage après fermeture de la boîte (c'est-à-dire lorsque le fromage n'est pas encore affiné), pour la restituer ensuite dans le volume intérieur du conditionnement. Malgré la très grande diversité de ces propositions, il existe toujours un certain nombre de problèmes non résolus, qui ont jusqu'à présent limité le développement de ce type de conditionnement des fromages, et restreint son application à certaines spécialités seulement. Le premier problème résulte de la condensation à l'intérieur de la cloche, surtout pour les produits les plus humides. En effet, les variations de température dans les linéaires sont permanentes ; les rayons réfrigérés ouverts entraînent une génération de froid discontinu, ce qui provoque des phénomènes de condensation à l'intérieur des emballages. Cette condensation, qui apparaît difficile à éliminer, crée un risque d'humidification du produit par ruissellement, susceptible d'entraîner des défauts d'aspect du produit.
Le deuxième problème est lié aux variations dimensionnelles du produit qui évolue en cours de stockage, variations qui peuvent être importantes notamment pour les produits les plus souples (camembert, ...). En effet, la texture molle du fromage génère un affaissement et une augmentation de diamètre : le produit vient alors progressivement au contact de la cloche sur le côté, et l'on observe alors à cet endroit un phénomène d'adhésion suffisamment important pour supprimer tous les bénéfices de pratici- té de l'emballage, le fromage restant collé et bloqué à l'intérieur de la cloche. Le remède ne consiste pas à prévoir une cloche suffisamment large, car alors le fromage aura tendance à occuper l'espace disponible, en se déformant de manière peu attrayante en prenant une forme très éloignée, par exemple, de celle d'un camembert emballé dans sa boîte. Le troisième problème tient au fait que, notamment pour les fromages à croûte fleurie, lors de l'affinage et du stockage la fleur (association de Pénicillium et de Geotrichum) se développe et peut dans certains cas présenter un aspect "cotonneux" inhabituel pour un consommateur. Même si ce phénomène est neutre sur le plan gustatif, il est généralement considé- ré comme un défaut par le consommateur, qui se détournera de ce produit.
Les trois problèmes que l'on vient d'exposer se posent tout particulièrement dans le cas des fromages à pâte molle et croûte naturelle, avec plus ou moins d'acuité relative selon le type de pâte (humidité, souplesse, ...) et de fleur (Pénicillium et Geotrichum en particulier).
L'état de la technique ne comporte pas d'indication permettant de résoudre ces problèmes, et c'est l'une des raisons pour lesquelles, jusqu'à présent, les conditionnements de type socle et cloche appliqués à des fromages à pâte molle n'ont pas connu de véritable succès commercial auprès des consommateurs, ces derniers étant habitués au degré de qualité élevé obtenu, malgré leur moindre commodité d'usage, avec les emballages traditionnels du type boîte à camembert et habillage fromager isolant. Pour résoudre les problèmes que l'on vient d'exposer, l'invention propose de conditionner le fromage sous la forme d'un article alimentaire du type général connu, divulgué par exemple par le EP-A-O 299 845 précité, c'est- à-dire comprenant une masse d'un produit de type fromager et un emballage fermé logeant ce produit, comprenant un socle rigide supportant le produit et une cloche externe formant avec le socle un volume fermé contenant le produit, cloche et socle comprennent des moyens de ferme- ture coopérants. La cloche comporte une ouverture close par des moyens, notamment une membrane à perméabilité contrôlée, aptes à réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux intérieur de l'emballage par échange gazeux entre ce volume interne et l'atmosphère extérieure ambiante. De façon caractéristique de l'invention, l'emballage comprend en outre une coiffe en matériau souple et perméable aux gaz et à la vapeur d'eau, cette coiffe recouvrant au moins partiellement la surface libre du produit dans l'intervalle compris entre cette dernière et la surface intérieure de la cloche. La coiffe en matériau souple assure ainsi trois fonctions, permettant de résoudre simultanément les trois problèmes précités, à savoir :
- isoler le produit de la condensation quand il n'est pas possible de la supprimer,
- permettre de conditionner de manière ajustée le produit dans son em- hallage, avec peu ou pas d'espace entre le produit et la cloche, notamment sur les côtés, en évitant que le produit légèrement affaissé ne vienne coller à la cloche,
- dans le cas d'un fromage à croûte fleurie, plaquer la fleur du fromage lors de la mise en boîte, pour éviter un aspect cotonneux déplaisant pour le consommateur.
Le produit de type fromager est avantageusement un fromage à croûte naturelle fleurie, morgée ou mixte avec présence de levures, moisissures, cultures de micro-organismes ou bactéries communément présents en fromagerie, ce fromage étant un fromage du groupe comprenant : les pâ- tes ferme, semi-dure, pressée ou non, cuite ou non avec croûte naturelle ; les pâtes persillées à croûte fleurie, morgée, ou non ; et les pâtes molles à croûte naturelle fleurie et/ou morgée.
La coiffe recouvre de préférence toute l'étendue de la face supérieure du produit, et/ou la surface latérale périphérique du produit sur la hauteur de celui-ci située en vis-à-vis de la cloche. Elle peut comporter une languette de préhension apte à faciliter son enlèvement et son retrait au moment de la première ouverture.
Les dimensions transversales de la cloche sont avantageusement choisies, en fonction des dimensions correspondantes du produit et de la dé- formabilité de ce dernier, de manière à ne laisser subsister que peu ou pas d'espace libre entre produit et cloche dans la région périphérique latérale de l'emballage.
Dans une forme de réalisation préférée, la paroi supérieure de la cloche est essentiellement formée par la membrane à perméabilité contrôlée. L'ouverture de la cloche est notamment une ouverture centrale s'étendant sur la majeure partie de la face supérieure de la cloche avec un rebord périphérique formant plage de scellage pour la membrane à perméabilité contrôlée, et/ou une traverse diamétrale apte à limiter la déformation de la membrane à rencontre d'une sollicitation extérieure. Dans le cas d'un produit fromager du type à pâte molle et croûte fleurie, la configuration intérieure de la face supérieure de la cloche est de préférence choisie de manière à plaquer la coiffe contre la face supérieure du produit fromager lorsque la cloche est mise en place sur le socle. Avantageusement, l'emballage comprend en outre un manchon extérieur, notamment un manchon thermorétractable, disposé à cheval sur la cloche et sur le socle et enserrant ensemble ces deux éléments, ce manchon étant en un matériau déchirable empêchant toute ouverture de l'emballage sans endommagement du manchon. Enfin, le socle peut éventuellement comprendre des nervures saillantes vers l'intérieur, formées sur la région en contact avec la sous-face du produit.
0
On va maintenant décrire un exemple de réalisation de l'emballage selon l'invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels les mêmes références numériques désignent sur les figures des éléments identiques. La figure 1 est une vue en coupe du fromage conditionné dans son emballage, montrant les différents éléments constitutifs de ce dernier. La figure 2 est une vue en perspective de la cloche externe de fermeture, considérée isolément. 0
Sur la figure 1 , la référence 10 désigne l'article tel qu'il se présente avant la première utilisation par le consommateur, avec un fromage 12 reposant sur un socle plat 14 fermé par une cloche amovible 16.
Dans la suite, on évoquera un article de forme cylindrique aplatie, mais cette forme n'est aucunement limitative et d'autres emballages, correspondant à d'autres formes de fromages, peuvent aussi bien être envisagées, par exemple des formes carrées, rectangulaires, tronconiques, en tronc de pyramide, triangulaire ou en forme de secteur circulaire (forme d'une "pointe de brie"), etc.
L'emballage de l'invention se révèle particulièrement approprié au conditionnement des fromages à croûte naturelle fleurie, morgée ou mixte, avec présence des levures, moisissures, cultures de micro-organismes ou bactéries communément présents en fromagerie. Parmi ces fromages on trouve notamment :
- les pâtes ferme, semi-dure, pressée ou non, cuite ou non avec croûte naturelle,
- les pâtes persillées à croûte fleurie, morgée, ou non, - les pâtes molles à croûte naturelle fleurie et/ou morgée (camembert, coulommiers, brie, chaource, pont-l'évêque, livarot, ... ainsi que les diverses spécialités à croûte fleurie de ce type).
Ces exemples avantageux ne sont toutefois pas limitatifs, et le terme de "produit de type fromager" doit être entendu dans son acception la plus large. L'emballage de l'invention est notamment applicable au conditionnement non seulement de fromages proprement dits, mais aussi de préparations alimentaires, en particulier celle possédant une croûte fleurie, ainsi que de préparations de type fromager comprenant au moins un ingrédient non laitier, par exemple des préparations alimentaires compara- blés à des fromages, dans lesquelles tout ou partie de la matière grasse animale a été remplacée par de la matière grasse végétale. Le socle 14 est de préférence en matière plastique, par exemple injecté ou thermoformé, mais d'autres matériaux peuvent être envisagés, notamment des associations de bois, de carton et de matière plastique. Le fromage est posé directement sur la face supérieure, plane 18 du socle 14. Cette surface 18 peut être éventuellement pourvue de nervures ou autres reliefs permettant de limiter l'adhésion du fromage sur le socle et d'assurer une ventilation de la sous-face du fromage. La face inférieure 20 du socle 14 peut être conformée de manière à présenter des nervures ou des pieds 22 permettant de surélever le socle et également de laisser subsister un lit d'air entre deux articles lorsque ceux-ci sont empilés sur des rayons. Enfin, le socle 14 comporte en périphérie un rebord 24 en forme de gouttière 24 recevant de manière emboîtante la cloche lors de la fermeture de l'emballage. La cloche 16 est en matière plastique, éventuellement transparente, par exemple en polypropylène, et peut être injectée ou thermoformée. D'autres matériaux peuvent toutefois être envisagés, notamment des associations de bois, de carton et de matière plastique. La surface périphérique latérale 26 de la cloche 16 se termine par un bord libre 28 conformé de manière à venir s'emboîter dans la gouttière 24 du socle, de manière à éviter tout passage de liquide et limiter la diffusion d'odeurs après première ouverture. Les hauteurs relatives du socle et de la cloche sont choisies de manière que la cloche soit notablement plus haute que le socle, avec par exemple des hauteurs relatives dans un ratio de l'ordre de 3:1 ou 4:1 , de manière qu'une fois la cloche enlevée le fromage puisse être aisément saisi, ou bien découpé directement sur le socle. La partie supérieure 30 de la cloche 16 comporte une large ouverture 32 de forme approximativement circulaire, fermée par une membrane à perméabilité contrôlée 34 (présentant par exemple une perméabilité à l'oxygène de 80 000 cm3/m/24h) solidarisée à la périphérie de la face supérieure de la cloche, par exemple à l'endroit d'une plage de scellage 36, permettant ainsi de tendre la membrane 34 au-dessus de la fenêtre 32 à la manière d'une peau de tambour. Avantageusement, la cloche est pourvue à l'endroit de la fenêtre 32 d'une traverse diamétrale 38 permettant, d'une part, de limiter la déformation de la membrane en cas de sollicitation extérieure en prévenant ainsi toute rupture de celle-ci et, d'autre part, d'éviter que la membrane ne puisse venir en contact avec le fromage 12. En effet, la pratique montre que dans le cas de camemberts, environ 70 % des consommateurs "pressent" les camemberts lors de l'achat pour véri- fier leur degré d'affinage et il est indispensable d'éviter toute rupture de la membrane à cette occasion.
Par ailleurs, à la fabrication, cette traverse 38 facilite le moulage par injection en positionnant le point d'injection au centre de la pièce, autorisant ainsi un répartition homogène de la matière lors du moulage.
Enfin, cette traverse 38 peut être utilisée comme support pour l'insertion éventuelle sous la membrane d'un accessoire : absorbeur d'humidité, message publicitaire (ticket donnant droit à une prime, par exemple), etc. La membrane 34 est une membrane à perméabilité contrôlée, c'est-à-dire qu'elle autorise un échange gazeux de l'oxygène et du gaz carbonique entre l'atmosphère interne de l'emballage et l'environnement extérieur. La perméabilité de la membrane peut être intrinsèque, par le choix du matériau, ou obtenue mécaniquement par des micro-perforations. De préférence, le matériau de la membrane est transparent pour permettre au con- sommateur d'apercevoir le fromage à l'intérieur de l'emballage, et sert également de support d'impression de textes et de graphismes. Un matériau typique est un complexe OPA/PE (polyamide orienté/polyéthylène) 15 μm/50 μm, microperforé de façon sélective, en fonction du type et de la masse du fromage et de la surface de la membrane, de manière à en ajuster la perméabilité à l'équilibre métabolique recherché. D'autre matériaux peuvent être envisagés, tels que PET/PE 12/50 μm ou OPP 40 μm. De façon caractéristique de l'invention, sur sa face supérieure et sur ses côtés le fromage 12 est entouré d'une coiffe 40. Cette coiffe est réalisée en un matériau souple, perméable aux gaz impli- qués dans le métabolisme du fromage (oxygène, gaz carbonique, vapeur d'eau, ..), par exemple un matériau non-tissé, enduit ou non, dont les dimensions permettent de recouvrir le dessus et les côtés du fromage. Cette coiffe peut être pourvue d'une languette permettant de l'enlever plus aisément au moment de la première ouverture ; par ailleurs, si elle est suffisamment fine pour ne pas provoquer de rupture d'étanchéité, la coiffe peut déborder du socle : ce cas se présente notamment lorsque l'on recouvre un fromage rond avec une coiffe carrée, les parties débordantes (les coins du carré) étant alors pincées entre le socle et la cloche au moment de la fermeture de l'emballage. Comme on l'a indiqué plus haut, la coiffe assure un triple rôle :
- isoler le produit de la condensation, les gouttes de condensation ne pouvant pas entrer en contact direct avec le produit,
- limiter la déformation du produit en permettant de le conditionner de manière ajustée (c'est-à-dire avec peu ou pas d'espace latéral 42 subsistant entre le fromage et la cloche) et simultanément de permettre une meilleure ouverture en évitant que le fromage ne colle à la cloche,
- plaquer la fleur du fromage pour éviter la repousse lors du stockage. On peut par exemple utiliser pour la coiffe un complexe formé des cou- ches suivantes : impression / matière plastique 14 g/m2 / matériau non- tissé 14 g/m2 / enduction hydrophobe 3 g/m2, et présentant une perméabilité à la vapeur d'eau de 500 g/m2/24h à 38°C/90% (méthode lyssy), et de 280 à 300 g/m2/24h à 23°C/90% (méthode mocom), une perméabilité à l'oxygène de 250 cm3/m2/24h à 23°C/90%, et un pouvoir d'absorption cor- respondant à un indice COBB de 39 g/m2.
Avantageusement, une fois le produit placé dans l'emballage et la cloche refermée sur le socle, socle et cloche sont solidarisés entre eux de manière hermétique par ajout d'un manchon rétractable 44 faisant office de témoin d'effraction et pouvant également servir de support d'impression de textes et de graphismes pour l'information du consommateur et l'identification du produit. Ce manchon s'étend en partie supérieure 46 en direction de la face supérieure de la cloche 16. Il s'étend en partie inférieure 48 de manière à venir enserrer le socle 14, sous la gouttière périphérique 24. Ce manchon sera arraché par le consommateur à la première utilisation, pour accéder à la cloche 16 et déboîter celle-ci du socle 14, présentant ainsi le fromage 12 sur son socle, après retrait de la coiffe 40. Enfin, on peut prévoir de donner au rebord intérieur de la cloche 16, situé en partie supérieure au voisinage de la membrane 34, une forme de gouttière périphérique 50. Cette gouttière permettra de capter le ruissellement lié à la condensation pendant le stockage de l'emballage si celui-ci est en position inclinée dans un système "caisse-présentoir". Elle évitera qu'au moment où l'emballage est basculé en position horizontale (lorsqu'il est mis en rayon ou saisi par le consommateur) les condensats formés sur la membrane ne tombent sur le fromage.

Claims

REVENDICATIONS
1. Un article alimentaire (10), comprenant :
- une masse d'un produit de type fromager (12), et
- un emballage fermé logeant ce produit, comprenant :
- un socle rigide (14) supportant le produit, et - une cloche externe (16) formant avec le socle un volume fermé contenant le produit, cloche et socle comprenant des moyens de fermeture coopérants (24, 28), et la cloche comportant une ouverture (32) close par des moyens (34) pour réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux intérieur de l'emballage par échange ga- zeux entre ce volume interne et l'atmosphère extérieure ambiante, caractérisé en ce que l'emballage comprend en outre : • une coiffe (40) en un matériau souple et perméable aux gaz et à la vapeur d'eau, cette coiffe recouvrant au moins partiellement la surface libre du produit dans l'intervalle compris entre cette dernière et la sur- face intérieure de la cloche.
2. L'article de la revendication 1 , dans lequel ladite masse d'un produit de type fromager (12) est un fromage à croûte naturelle fleurie, morgée ou mixte avec présence de levures, moisissures, cultures de micro-organis- mes ou bactéries communément présents en fromagerie, ce fromage étant un fromage du groupe comprenant : les pâtes ferme, semi-dure, pressée ou non, cuite ou non avec croûte naturelle ; les pâtes persillées à croûte fleurie, morgée, ou non ; et les pâtes molles à croûte naturelle fleurie et/ou morgée.
3. L'article de la revendication 1 , dans lequel la coiffe (40) recouvre toute l'étendue de la face supérieure du produit.
4. L'article de la revendication 1 , dans lequel la coiffe (40) recouvre la sur- face latérale périphérique du produit sur la hauteur de celui-ci située en vis-à-vis de la cloche.
5. L'article de la revendication 1 , dans lequel la coiffe comporte une languette de préhension, apte à faciliter l'enlèvement et le retrait de la coiffe au moment de la première ouverture.
6. L'article de la revendication 1 , dans lequel les dimensions transversales de la cloche (16) sont choisies, en fonction des dimensions correspondantes du produit et de la déformabilité de ce dernier, de manière à ne laisser subsister que peu ou pas d'espace libre (42) entre produit (12) et cloche (16) dans la région périphérique latérale de l'emballage.
7. L'article de la revendication 1 , dans lequel lesdits moyens pour réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux intérieur de l'emballage comprennent une membrane à perméabilité contrôlée (34).
8. L'article de la revendication 7, dans lequel la paroi supérieure de la cloche (16) est essentiellement formée par ladite membrane à perméabilité contrôlée (34).
9. L'article de la revendication 7, dans lequel ladite ouverture de la cloche (16) est une ouverture centrale (32) s'étendant sur la majeure partie de la face supérieure de la cloche avec un rebord périphérique (36) formant plage de scellage pour la membrane à perméabilité contrôlée (34).
10. L'article de la revendication 7, dans lequel ladite ouverture de la clo- che (16) est une ouverture centrale (32) s'étendant sur la majeure partie de la face supérieure de la cloche, avec une traverse diamétrale (38) apte à limiter la déformation de la membrane à rencontre d'une sollicitation extérieure.
11. L'article de la revendication 1 , dans lequel le produit de type fromager est du type à pâte molle et croûte fleurie, et la configuration intérieure de la face supérieure de la cloche est choisie de manière à plaquer la coiffe (40) contre la face supérieure du produit de type fromager (12) lorsque la cloche est mise en place sur le socle.
12. L'article de la revendication 1 , dans lequel l'emballage comprend en outre :
• un manchon extérieur (44, 46, 48), notamment un manchon thermorétractable, disposé à cheval sur la cloche (16) et sur le socle (14) et en- serrant ensemble ces deux éléments, ce manchon étant en un matériau déchirable empêchant toute ouverture de l'emballage sans en- dommagement du manchon.
13. L'article de la revendication 1 , dans lequel le socle comprend des ner- vures saillantes vers l'intérieur, formées sur la région en contact avec la sous-face du produit.
14. L'article de la revendication 1 , dans lequel la cloche (16) comporte en partie supérieure, au voisinage de la membrane (34), un rebord périphéri- que intérieur (50) de recueil de condensats, en forme de gouttière.
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