WO1999039590A1 - Verfahren zur erhöhung der fruchtsaftausbeute bei der gewinnung von fruchtsaftkonzentrat - Google Patents

Verfahren zur erhöhung der fruchtsaftausbeute bei der gewinnung von fruchtsaftkonzentrat Download PDF

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WO1999039590A1
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fruit juice
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Richard Hartinger
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Wesergold Getränkeindustrie GmbH & Co. KG
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    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases

Definitions

  • the invention relates generally to a process for the production of fruit juice concentrate and in particular to a process for increasing the fruit juice yield in the production of fruit juice concentrate from citrus fruits.
  • Fruit juices are non-fermented, but cookable, alcohol-free products, especially made from pome fruit, grapes and citrus fruits, which have the characteristic aroma, the characteristic taste and the characteristic color of the juices in question.
  • the juices are obtained mechanically from fresh or cold-preserved fruits, which are freed of coarse and / or indigestible parts, such as peels and seeds, and made more durable by physical methods. - 2 -
  • a problem in the production of fruit juices is that after the fruit has been crushed for production reasons (for example when juicing), unregulated enzymatic and other reactions occur, since with the destruction of the cells enzymes and other ingredients are no longer separated from one another by cell membranes.
  • One way to prevent these undesirable reactions is to make a fruit juice concentrate.
  • the mixture of pulp and fruit juice created after juicing is separated into fruit juice and pulp (pulp) by means of a passing machine.
  • the fruit juice is then processed by concentrating it into fruit juice concentrate.
  • the pulp can be preserved by heat treatment and cooling or aseptic packaging.
  • the above-mentioned reactions can be prevented by these suitable processing steps.
  • Fruit juice is restored by a back-dilution process in which the amount of water extracted from the concentration is returned to the fruit juice concentrate.
  • all or part of the pulp removed before concentration can be added again.
  • the transport costs are significantly reduced by the production of fruit juice concentrate in the country of production and the subsequent redilution in the consumer country, since the volume and weight of the concentrate are significantly reduced compared to the actual fruit juice.
  • fruit juice concentrate is obtained from citrus fruits by separating the fruits into several constituent groups in a juicing plant, namely in peels, fruit skin, seeds and oil emulsion on the one hand and in pulp and fruit juice on the other. This mixture of pulp and fruit juice is then fed to a passing machine, where it is broken down into pulp and primary juice. The primary juice is then further processed in a known manner to produce fruit juice concentrate. - 3 -
  • pulp obtained during the passage is subjected to pulp extraction, in which on the one hand pulp extract and on the other hand pulp residues are formed with the addition of water.
  • pulp residues are waste materials and cannot be used for beverage production. They are therefore mostly dried and processed into animal feed or fertilizers, for example.
  • the pulp extract is then fed to an evaporator.
  • the aim of this process step is to thicken the pulp extract, for which purpose condensate is eliminated from the pulp extract.
  • the pulp extract concentrated in this way is not suitable for the production of fruit juice and is mostly used as a raw material for soft drinks.
  • the resulting pulp extract and thus also the concentrated pulp extract contain some ingredients which lead to a taste impairment of the soft drinks produced using the concentrated pulp extract.
  • Vaping the pulp extract incurs manufacturing costs. Further fruit juice is no longer obtained.
  • Figure 1 is a schematic representation of the process steps in a conventional method for the production of
  • Figure 2 is a schematic representation of the method according to the invention for the production of fruit juice concentrate.
  • FIG. 1 in which the known method for producing fruit juice concentrate is shown.
  • microbially infected (rotten) fruits are sorted out.
  • the remaining citrus fruits to be processed into fruit juice concentrate are then cleaned and fed to a juicing plant 1.
  • the juiced and separated into two main ingredient groups includes peels, fruit skin, seeds and oil emulsion.
  • the second group comprises a mixture of pulp and fruit juice.
  • This mixture of pulp and fruit juice is then fed to a passing machine 2, where it is separated into primary juice and pulp.
  • the primary juice is fed to an evaporator 3, where it is thickened.
  • fruit juice concentrate and condensate are created as waste products.
  • the fruit juice concentrate can now be stored in freezer tanks or filled into barrels. These containers are delivered to the juice manufacturer, where the fruit juice concentrate is further processed to produce drinkable fruit juice.
  • the pulp separated in the passing machine 2 is subjected to pulp extraction 4. Pulp extract and pulp residues are produced with the addition of water. The pulp residues cannot be used for beverage production. They can therefore be dried and then further processed into cattle feed, for example.
  • the pulp extract generated during pulp extraction 4 is fed to an evaporator 5.
  • the pulp extract is thickened, with condensate and more concentrated
  • Pulp extract arise.
  • the concentrated pulp extract serves as the base material for soft drinks.
  • FIG. 2 shows the method according to the invention for processing citrus fruits.
  • the fruits are first sorted, cleaned and then fed to a juicing plant 1.
  • the citrus fruits are also separated into two main groups of components, the first group being peels, fruit skin, seeds and oil emulsion and the second group being a mixture of pulp - 6 -
  • This mixture of pulp and fruit juice can optionally be fed to a tube heater (not shown), where the quality-damaging enzymes are destroyed at temperatures of 90 to 115 ° C. and a residence time of 20-60 seconds. In some cases, even lower temperatures of more than 50 ° C are sufficient to achieve denaturation and consequent deactivation of the quality-damaging enzymes. Heating should take place as soon as possible after the fruit has been chopped or juiced, in order to keep the time period within which the enzymes are active as short as possible.
  • the mixture of pulp and fruit juice is then fed (either directly from the juicing system or via the tube heater) to a passing machine 2, where it is separated into primary juice and pulp.
  • the primary juice is fed into a buffer tank 6 and then further processed, as will be explained later.
  • the primary juice can be recooled (if it was heated before it was passed) and degassed. It is also possible to free the primary juice from germs by high-short-term heating (at 90 - 115 ° C and 20 - 60 seconds). In some cases, lower temperatures of more than 50 ° C are sufficient to achieve denaturation and consequent deactivation of the quality-damaging enzymes. In this alternative, too, the heating, as explained above, should take place as quickly as possible after passing through, in order to keep the time period within which the enzymes are active as short as possible.
  • the pulp obtained by the passing machine 2 is a mixture of pulp solids and fruit juice components remaining therein.
  • the pulp is passed on to a decanter 7, where it is continuously separated into pulp residues and secondary juice.
  • a decanter 7 instead of the decanter 7, other known forms of continuously operating centrifuges can also be used.
  • the pulp residues are discharged via the decanter screw discharge, then dried and further processed, for example, into animal feed or used as fertilizer.
  • the secondary juice from the decanter 7 can alternatively or in combination go through three different process routes:
  • the first process route A is preferably used for secondary juices with a low bitter content.
  • the secondary juice is subjected to a pasteurization 8 directly after the decanter 7, which can be done, for example, in a plate heater.
  • the pasteurized juice is then fed into the buffer tank 6.
  • the secondary juice is fed to a plate heater after decanter 7 and subjected to pasteurization 9 there.
  • the pasteurized secondary juice is then fed to a centrifuge 12 in order to separate fine sludge constituents of the secondary juice, which are then fed into the buffer tank 6 in a certain dosage.
  • the secondary juice freed of turbidity components is fed to a debittering system 13 and debittered by means of an adsorption column.
  • the debittered juice is metered into the primary juice already contained in the buffer tank 6 in a quantity-dependent manner.
  • the secondary juice is fed to a plate heater after decanter 7 and subjected to pasteurization 10 there.
  • the pasteurized secondary juice is then cooled down to the inlet temperature for the evaporation system 11 and worked up to semi-concentrate (22 to 28 Brix).
  • semi-concentrate is now fed to the centrifuge 12 in order to separate fine sediment components of the secondary juice, which are fed into the buffer tank 6 in a quantity-dependent dosage.
  • the secondary juice ie the semi-concentrate
  • the semi-concentrate which has been freed of turbidity components, is likewise fed to the debittering system 13 and debittered by means of an adsorption column.
  • the debittered juice will - 8th -
  • the primary juice contained in the buffer tank 6 metered in depending on the quantity.
  • the semi-concentrate does not have to be fed directly to the centrifuge 12 after evaporation in the evaporator 11. Both process steps (evaporation and centrifugation) can also be carried out at different locations.
  • the semi-concentrate can first be stored in deep-freeze tanks or filled aseptically into barrels, in which the juice is delivered to the juice manufacturer, where the following process steps are carried out.
  • the mixture of primary juice, further processed secondary juice and sediment components contained in the buffer tank 6 is then fed to an evaporator 3, where the juice is thickened.
  • fruit juice concentrate and condensate are created as waste products.
  • the fruit juice concentrate can now be stored in freezer tanks or filled into barrels and later processed into drinkable fruit juice.
  • the buffer tank 6 is not absolutely necessary for the method itself.
  • the primary juice and the secondary juices further processed in the various process routes A, B and C can also be fed directly to the evaporator 3.
  • the buffer tank 6 is used here only for the intermediate storage of juices that are not immediately to be further processed.

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Abstract

Die Erfindung betrifft allgemein ein Verfahren zur Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat, um gegenüber bekannten Verfahren die Fruchtsaftausbeute zu erhöhen. Dazu werden zunächst die Früchte in einer Entsaftungsanlage (1) entsaftet, wodurch ein Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft entsteht. Dann wird dieses Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft in Pulpe und Primär-Saft aufgespalten (2). Danach wird diese Pulpe in Pulpen-Rückstände sowie in Sekundär-Saft getrennt (7). Der Sekundär-Saft wird anschließend pasteurisiert (8) und mit dem Primär-Saft vermengt. Dieses Gemisch aus Primär-Saft und Sekundär-Saft wird schließlich zu Fruchtsaftkonzentrat weiterverarbeitet.

Description

Verfahren zur Erhöhung der Fruchtsaftausbeute bei der Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat
Die Erfindung betrifft allgemein ein Verfahren zur Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat und insbesondere ein Verfahren, um bei der Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat aus Citrusfrüchten die Fruchtsaftausbeute zu erhöhen.
Fruchtsäfte sind unvergorene, aber garfähige, alkoholfreie Erzeugnisse vor allem aus Kernobst, Trauben und Citrusfrüchten, die das charakteristische Aroma, den charakteristischen Geschmack und die charakteristische Farbe der betreffenden Säfte besitzen. Man gewinnt die Säfte auf mechanischem Wege aus frischen oder durch Kälte haltbar gemachten Früchten, die von groben und/oder unverdaulichen Teilen, wie zum Beispiel von Schalen und Kernen, befreit sowie durch physikalische Verfahren haltbar gemacht werden. - 2 -
Ein Problem bei der Herstellung von Fruchtsäften besteht darin, daß nach der herstellungstechnisch bedingten Zerkleinerung der Früchte (z. B. beim Entsaften) ungeregelte enzymatische und sonstige Reaktionen einsetzen, da mit Zerstörung der Zellen Enzyme und andere Inhaltsstoffe nicht mehr durch Zellmembranen voneinander getrennt sind.
Eine Möglichkeit, diese unerwünschten Reaktionen zu verhindern, besteht darin, ein Fruchtsaftkonzentrat herzustellen. Hier- zu wird das nach dem Entsaften entstandene Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft mittels einer Passiermaschine in Fruchtsaft und Pulpe (Fruchtfleisch) getrennt. Anschließend wird der Fruchtsaft durch Konzentrierung zu Fruchtsaftkonzentrat verarbeitet. Die Pulpe kann durch Wärmebehandlung und Kühlung oder aseptisches Verpacken haltbar gemacht werden. Durch diese geeigneten Verarbeitungs- schritte können die obengenannten Reaktionen verhindert werden. Die Wiederherstellung von Fruchtsaft erfolgt durch ein Rückver- dünnungsverfahren, bei dem dem Fruchtsaftkonzentrat die bei der Konzentrierung entzogene Menge an Wasser wieder zugeführt wird. Außerdem kann die vor der Konzentrierung entzogene Pulpe ganz oder teilweise wieder beigemengt werden.
Außerdem werden durch die Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat im Erzeugerland und durch die anschließende Rückverdünnung im Verbraucherland die Transportkosten erheblich verringert, da das Volumen und das Gewicht des Konzentrats gegenüber dem eigentlichen Fruchtsaft wesentlich vermindert sind.
Die Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat aus Citrusfrüchten erfolgt bekannterweise dadurch, daß die Früchte in einer Ent- saftungsanlage in mehrere Bestandteilsgruppen getrennt werden, und zwar in Schalen, Fruchthaut, Kerne und Ölemulsion einerseits sowie in Pulpe und Fruchtsaft andererseits . Dieses Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft wird anschließend einer Passiermaschine zugeführt und dort in Pulpe und Primär-Saft aufgespalten. Der Primär-Saft wird anschließend zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat auf bekannte Weise weiterverarbeitet. - 3 -
In einem weiteren Verfahrensschritt wird die beim Passieren gewonnene Pulpe einer Pulpenextraktion unterzogen, bei der unter Zugabe von Wasser einerseits Pulpenextrakt und andererseits Pulpenrückstände entstehen. Diese Pulpenrückstände sind Abfall- Stoffe und für die Getränkeherstellung nicht weiter verwertbar. Sie werden daher zumeist getrocknet und beispielsweise zu Tierfutter oder Düngemittel weiterverarbeitet .
Der Pulpenextrakt wird anschließend einem Verdampfer zuge- führt. Ziel dieses Verfahrensschrittes besteht darin, den Pulpenextrakt einzudicken, wozu aus dem Pulpenextrakt Kondensat ausgeschieden wird. Der so konzentrierte Pulpenextrakt ist für die Herstellung von Fruchtsaft nicht geeignet und wird zumeist als Grundstoff für Erfrischungsgetränke eingesetzt.
Dieses bekannte Verfahren hat mehrere Nachteile :
Bei der Pulpenextraktion gehen über die Pulpenrückstände beträchtliche Mengen an Saft verloren, der als Fruchtsaft verwertbar wäre. Dies hat große finanzielle Verluste zur Folge.
Der entstandene Pulpenextrakt und somit auch der konzentrierte Pulpenextrakt enthalten einige Inhaltsstoffe, die zu einer geschmacklichen Beeinträchtigung der unter Verwendung des konzentrierten Pulpenextrakts hergestellten Erfrischungsgetränke führen.
Bei dem bekannten Verfahren entstehen große Mengen an Rest- flüssigkeit. Wie vorstehend erläutert, muß zur Extraktion der Pulpe sehr viel Wasser eingesetzt werden, wobei dieses Wasser nach der Extraktion in den Pulpenrückständen verbleibt bzw. nach dem Verdampfen des Pulpenextrakts als Kondensat anfällt. Durch den hohen Wasserverbrauch sowie den hohen Einsatz an Energie beim anschließenden Entziehen des Wassers beim Trocknen der Pulpenrückstände bzw. beim Ver- - 4 -
dampfen des Pulpenextrakts entstehen Herstellungskosten. Weiterer Fruchtsaft wird dabei nicht mehr gewonnen.
Schließlich ist es gewünscht, die entstehende Menge des konzentrierten Pulpenextrakts möglichst zu vermindern. Es ist aus wirtschaftlichen Gründen sinnvoll, keinen Pulpenextrakt herzustellen, sondern den in der Pulpe enthaltenen Restsaft in hoher Qualität zu gewinnen und zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat einzusetzen.
Es ist folglich Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat zu schaffen, bei dem die Ausbeute an verwertbarem Fruchtsaft erhöht wird und möglichst wenig Restflüssigkeit und Abfallstoffe anfallen.
Zur Lösung der Aufgabe dienen die Merkmale des Anspruchs 1. Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche .
Die vorliegende Erfindung wird nun anhand eines Beispiels unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen beschrieben; es zeigen:
Figur 1 eine schematische Darstellung der Verfahrensschritte bei einem üblichen Verfahren zur Herstellung von
Fruchtsaftkonzentrat; und
Figur 2 eine schematische Darstellung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat.
Nachfolgend wird auf Figur 1 Bezug genommen, in der das bekannte Verfahren zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat dargestellt ist. Zunächst werden mikrobiell befallene (faule) Früchte aussortiert. Die verbleibenden, zu Fruchtsaftkonzentrat zu verarbeitenden Citrusfrüchte werden dann gereinigt und einer Entsaftungsanlage 1 zugeführt. Dort werden die Citrusfrüchte - 5 -
entsaftet und in zwei Hauptbestandteilsgruppen getrennt. Die erste Gruppe umfaßt Schalen, Fruchthaut, Kerne und Ölemulsion. Die zweite Gruppe umfaßt eine Mischung aus Pulpe und Fruchtsaft.
Dieses Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft wird dann einer Passiermaschine 2 zugeführt und dort in Primär-Saft und Pulpe getrennt .
Der Primär-Saft wird einem Verdampfer 3 zugeführt, wo er eingedickt wird. Bei diesem Verfahrensschritt entstehen Frucht- saftkonzentrat und Kondensat als Abfallprodukt. Das Fruchtsaftkonzentrat kann nun in Tiefkühltanks eingelagert oder in Fässer abgefüllt werden. In diesen Gebinden erfolgt die Anlieferung beim Safthersteller, wo das Fruchtsaftkonzentrat zur Herstellung von trinkbarem Fruchtsaft weiterverarbeitet wird.
Die in der Passiermaschine 2 abgetrennte Pulpe wird einer Pulpenextraktion 4 unterzogen. Dabei werden unter Hinzufügung von Wasser Pulpenextrakt und Pulpenrückstände erzeugt. Die Pulpen- rückstände sind für die Getränkeherstellung nicht weiter verwertbar. Sie können daher getrocknet und anschließend beispielsweise zu Viehfutter weiterverarbeitet werden.
Der bei der Pulpenextraktion 4 erzeugte Pulpenextrakt wird einem Verdampfer 5 zugeführt. Bei diesem Verfahrensschritt wird der Pulpenextrakt eingedickt, wobei Kondensat und konzentrierter
Pulpenextrakt entstehen. Der konzentrierte Pulpenextrakt dient als Grundstoff für Erfrischungsgetränke.
In Figur 2 ist das erfindungsgemäße Verfahren zur Verarbeitung von Citrusfrüchten dargestellt. Die Früchte werden auch hier zunächst sortiert, gereinigt und dann einer Entsaftungsanlage 1 zugeführt . Genau wie bei dem vorstehend beschriebenen Verfahren werden die Citrusfrüchte ebenfalls in zwei Hauptbestandteils- gruppen getrennt, wobei die erste Gruppe Schalen, Fruchthaut, Kerne und Ölemulsion und die zweite Gruppe ein Gemisch aus Pulpe - 6 -
und Fruchtsaft umfaßt. Diese Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft kann wahlweise einem Röhrenerhitzer (nicht gezeigt) zugeführt werden, wo bei Temperaturen von 90 bis 115°C und einer Verweilzeit von 20 - 60 Sekunden die Zerstörung der qualitätsschädi- genden Enzyme erfolgt. Teilweise reichen auch schon geringere Temperaturen von mehr als 50°C aus, um eine Denaturierung und folglich eine Deaktivierung der gualitätsschädigenden Enzyme zu erreichen. Das Erhitzen sollte möglichst schnell nach dem Zerkleinern bzw. Entsaften der Früchte erfolgen, um die Zeitdauer, innerhalb derer die Enzyme aktiv sind, möglichst kurz zu halten. Anschließend wird das Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft (entweder direkt von der Entsaftungsanlage oder über den Röhrenerhitzer) einer Passiermaschine 2 zugeführt und dort in Primär-Saft und Pulpe getrennt. Der Primär-Saft wird in einen Puffertank 6 geleitet und anschließend weiterverarbeitet, wie später erläutert wird. Auf dem Weg zum Puffertank 6 kann der Primär-Saft rückgekühlt (sofern er vor dem Passieren erhitzt wurde) und entgast werden. Es ist ebenfalls möglich, den Primär-Saft durch eine Hoch-Kurzzeit-Erhitzung (bei 90 - 115°C und 20 - 60 Sekunden) von Keimen zu befreien. Teilweise reichen auch hier schon geringere Temperaturen von mehr als 50°C aus, um eine Denaturierung und folglich eine Deaktivierung der gualitätsschädigenden Enzyme zu erreichen. Auch bei dieser Alternative sollte das Erhitzen, wie oben erläutert, möglichst schnell nach dem Passieren erfolgen, um die Zeitdauer, innerhalb derer die Enzyme aktiv sind, möglichst kurz zu halten.
Die mittels der Passiermaschine 2 gewonnene Pulpe ist eine Mischung aus Pulpe-Feststoffen und darin verbliebenen Fruchtsaft- bestandteilen. Die Pulpe wird zu einem Dekanter 7 weitergeleitet, wo sie kontinuierlich in Pulpen-Rückstände und Sekundär-Saft getrennt wird. Statt des Dekanters 7 können auch andere bekannte Formen von kontinuierlich arbeitenden Zentrifugen verwendet werden. Die Pulpen-Rückstände werden über den Dekanterschnecken- austrag abgeleitet, anschließend getrocknet und beispielsweise zu Viehfutter weiterverarbeitet oder als Düngemittel verwendet. - 7 -
Der Sekundär-Saft aus dem Dekanter 7 kann alternativ oder in Kombination drei verschiedene Verfahrenswege durchlaufen:
a) Der erste Verfahrensweg A wird bevorzugt bei Sekundär-Säften mit einem niedrigen Bitterstoffgehalt angewendet. Wie in
Figur 2 zu sehen, wird der Sekundär-Saft direkt nach dem Dekantern 7 einer Pasteurisation 8 unterzogen, was zum Beispiel in einem Plattenerhitzer erfolgen kann. Der pasteurisierte Saft wird dann in den Puffertank 6 geleitet.
b) Bei dem zweiten Verfahrensweg B wird der Sekundär-Saft nach dem Dekantern 7 einem Plattenerhitzer zugeführt und dort einer Pasteurisation 9 unterzogen. Danach wird der pasteurisierte Sekundär-Saft einer Zentrifuge 12 zugeführt, um feine Trubbestandteile des Sekundär-Saftes abzutrennen, die dann in einer bestimmten Dosierung in den Puffertank 6 geleitet werden. Nach der Zentrifugation wird der von Trubbestand- teilen befreite Sekundär-Saft einer Entbitterungsanlage 13 zugeführt und mittels einer Adsorptionssäule entbittert. Der so entbitterte Saft wird dem bereits in dem Puffertank 6 enthaltenen Primär-Saft mengenabhängig zudosiert.
c) Auch bei dem dritten Verfahrensweg C wird der Sekundär-Saft nach dem Dekantern 7 einem Plattenerhitzer zugeführt und dort einer Pasteurisation 10 unterzogen. Anschließend wird der pasteurisierte Sekundär-Saft auf die Eintrittstemperatur für die Verdampfungsanlage 11 heruntergekühlt und zu Halbkonzentrat (22 bis 28 Brix) aufgearbeitet. Bei der Verdampfung findet gleichzeitig eine EntÖlung statt . Das Halb- konzentrat wird nun der Zentrifuge 12 zugeführt, um feine Trubbestandteile des Sekundär-Saftes abzutrennen, die in mengenabhängiger Dosierung in den Puffertank 6 geleitet werden. Nach der Zentrifugation wird der von Trubbestand- teilen befreite Sekundär-Saft (d.h. das Halbkonzentrat) ebenfalls der Entbitterungsanlage 13 zugeführt und mittels einer Adsorptionssäule entbittert. Der entbitterte Saft wird - 8 -
dem im Puffertank 6 enthaltenen Primär-Saft mengenabhängig zudosiert.
Zu Verfahrensweg C sei angemerkt, daß das Halbkonzentrat nach dem Verdampfen in dem Verdampfer 11 nicht direkt der Zentrifuge 12 zugeführt werden muß. Beide Verfahrensschritte (Verdampfen und Zentrifugieren) können auch an verschiedenen Orten durchgeführt werden. Dazu kann das Halbkonzentrat nach dem Verdampfen zunächst in Tiefkühltanks eingelagert oder aseptisch in Fässer abgefüllt werden, in denen die Anlieferung beim Safthersteller erfolgt, wo die folgenden Verfahrensschritte durchgeführt werden.
Die in dem Puffertank 6 enthaltene Mischung aus Primär-Saft, weiterverarbeitetem Sekundär-Saft und Trubbestandteilen wird anschließend einem Verdampfer 3 zugeführt, wo der Saft eingedickt wird. Bei diesem Verfahrensschritt entstehen Fruchtsaftkonzentrat und Kondensat als Abfallprodukt. Das Fruchtsaftkonzentrat kann nun, wie bereits oben erläutert, in Tief ühltanks eingelagert oder in Fässer abgefüllt und später zu trinkbarem Fruchtsaft weiterverarbeitet werden.
Es sei angemerkt, daß der Puffertank 6 für das Verfahren an sich nicht zwingend erforderlich ist. Der Primär-Saft und die auf den verschiedenen Verfahrenswegen A, B und C weiterverarbeiteten Sekundär-Säfte können auch direkt dem Verdampfer 3 zugeführt werden. Der Puffertank 6 dient hier lediglich zur Zwischen- speicherung von nicht sofort weiterzuverarbeitenden Säften.

Claims

- 9 -Patentansprüche
1. Verfahren zur Gewinnung von Fruchtsaftkonzentrat mit den folgenden Schritten: a) Entsaften (1) von Früchten, um ein Gemisch aus Pulpe und Fruchtsaft zu erzeugen, b) Trennen (2) des Gemisches aus Pulpe und Fruchtsaft in Pulpe und in Primär-Saft, c) Trennen (7) der Pulpe in Pulpen-Rückstände und in Sekundär-Saft , d) Pasteurisieren (8) des Sekundär-Saftes , e) Beimengen des Sekundär-Saftes zu dem Primär-Saft, und f ) Weiterverarbeiten der Mischung aus Primär-Saft und Sekundär-Saft zu Fruchtsaftkonzentrat.
2. Verfahren nach Anspruch 1, mit den weiteren Schritten: g) Pasteurisieren (9) des in Schritt c) erzeugten Sekundär-Saftes , h) Zentrifugieren (12) des Sekundär-Saftes, um Trubbestandteile abzuspalten, i) Entbittern (13) des von Trubbestandteilen befreiten Sekundär-Saftes , j ) Beimengen des entbitterten Sekundär-Saftes und der Trubbestandteile zu dem Primär-Saft, und k) Weiterverarbeiten des Gemisches aus Primär-Saft, ent- bittertem Sekundär-Saft und Trubbestandteilen zu Fruchtsaftkonzentrat .
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder Anspruch 2 , mit den weiteren Schritten:
1) Pasteurisieren (10) des in Schritt c) erzeugten
Sekundär-Saftes , m) Verdampfen (11) des Sekundär-Saftes, um Halbkonzentrat zu erzeugen, - 10 -
n) Zentrifugieren (12) des Halbkonzentrats, um Trubbestandteile abzuspalten, o) Entbittern (13) des von Trubbestandteilen befreiten Halbkonzentrats , p) Beimengen des entbitterten Halbkonzentrats und der Trubbestandteile zu dem Primär-Saft, und g) Weiterverarbeiten des Gemisches aus Primär-Saft, ent- bittertem Halbkonzentrat und Trubbestandteilen zu Fruchtsaftkonzentrat .
Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem das in Schritt c) durchgeführte Trennen der Pulpe in Pulpen- Rückstände sowie in Sekundär-Saft mit Hilfe eines Dekanters (7) erfolgt.
Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem das Pasteurisieren des Sekundär-Saftes zeitlich unmittelbar nach dem Trennen ( 7 ) der Pulpe in Pulpen-Rückstände sowie in Sekundär-Saft erfolgt.
PCT/EP1999/000658 1998-02-04 1999-02-03 Verfahren zur erhöhung der fruchtsaftausbeute bei der gewinnung von fruchtsaftkonzentrat WO1999039590A1 (de)

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AT99913136T ATE293369T1 (de) 1998-02-04 1999-02-03 Verfahren zur erhöhung der fruchtsaftausbeute bei der gewinnung von fruchtsaftkonzentrat
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