WO1993007768A1

WO1993007768A1 - Procedimiento de fabricacion de un producto preservante de los alimentos

Info

Publication number: WO1993007768A1
Application number: PCT/ES1991/000068
Authority: WO
Inventors: José Antonio NOVEJARQUE CONDE
Original assignee: Novesol, S.L.
Priority date: 1991-10-18
Filing date: 1991-10-18
Publication date: 1993-04-29
Also published as: FI932829A0; JPH06507063A; US5389337A; FI932829A; EP0606471B1; EP0606471A1; DE69129665D1; NO932094L; NO932094D0

Abstract

Procedimiento de fabricación de un producto equilibrante, preservante, y retrayente de los alimentos. Comprende la obtención por disolución de sales de sodio, potasio, magnesio, litio o de bases orgánicas, y otras de ácidos grasos de origen vegetal, animal o de síntesis en soluciones hidroalcohólicas, a temperaturas adecuadas en función del punto de fusión del ácido graso empleado, de forma tal que se obtienen productos sólidos con un porcentaje de etanol que oscilla entre el 30 % y el 90 %, susceptible de producir una evaporación de su contenido alcohólico hasta su práctica extinción, con una composición media de etanol puro del 87 %; sal sódica, potásica, magnésica, de litio o de bases orgánicas (alcalinas) como la trietanolamina, etc. del 7,8 % y agua del 4,4 %, retrasándose la evaporación por adición de alcoholes grasos que dan lugar a una red cristalina.

Description

PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE UN PRODUCTO PRESERVANTE DE LOS ALIMENTOS.

La presente invención tiene por objeto la obtención de un producto en estado sólido a temperatura ambiente, que en recipiente abierto emana vapores de etanol. Con ello se consigue cuando está situado dentro de un recipiente estanco y mezclado con el aire, alcanzar una concentración capaz de inhibir el desarrollo de hongos, bacterias y mohos.

Los sistemas y procesos de conservación conocidos que actualmente se utilizan o se han utilizado con anterioridad para la conservación de los alimentos son los siguientes: Lavado, filtración y centrifugación.

Desde los tiempos primitivos hasta la actualidad, tenemos la sal común, humo, vinagre, aceite, miel, adobo, ácido sulfuroso, bórax, creosota, ácido bórico, ácido sórbico, ácido fórmico, ácido salicílico, las sales de algunos de dichos ácidos autorizadas por las distintas legislaciones, ácido benzoico, formaldehído, peróxido de hidrógeno, ácido p-clorobeήzoico, esteres del ácido p- hidroxibenzoico, ácido propionico, ácido dehidroacético, pirocarbonato de dietilo y la lista de aditivos autorizados por las distintas legislaciones.

Pasteurización (métodos HTST y LTH), tindalización, esterilización (óxido de etileno en autoclave), altas temperaturas <100°> desecación, bajas temperaturas (refrigeración, congelación lenta y congelación rápida), sistemas UHT para la leche, gases como el ozono, el protóxido de nitrógeno y nitrógeno, irradiación de los alimentos donde encontramos los rayos UV, rayos β y rayos ó, radapertización, radicicación y raduración, etc.

La creación de atmósferas oxidantes o reductoras, de forma naciente, con el fin de obtener ambientes estériles, traería consigo el emplear reactivos, que, después de reaccionar, originasen los gases anteriormente citados, dejando como subproductos residuos químicos de índole tóxica en unos casos y en otros de menos toxicidad, pero que serían siempre inadmisibles para el consumo humano.

El etanol es un alcohol que reúne óptimas condiciones. El procedimiento ya conocido utiliza como vehículo una sílice. Frente a éste, el presente procedimiento obtiene el etanol de un vehículo que está constituido por una sal de ácido graso, cuya ventaja frente a la sílice es que tiene la posibilidad de fabricarse y obtenerse en cualquier lugar del mundo a precios similares muy económicos.

El procedimiento empleado para obtener un producto sólido a temperatura ambiente, fundible a temperaturas inferiores a 100"C con un contenido en alcohol etílico no inferior al 75% en peso, sigue el siguiente proceso: Comprende la obtención por disolución de sales de socio, potasio, magnesio, litio o de bases orgánicas como la trietanolamina, y otras de ácidos grasos de origen vegetal, animal o de síntesis en soluciones hidroalcohólicas, a temperaturas adecuadas en función del punto de fusión del ácido graso empleado, de forma tal que pueden obtenerse productos sólidos con un porcentaje de etanol que oscila entre el 30% y el 90%, permitiendo xana evaporación de su contenido alcohólico hasta su práctica extinción, con una composición media de etanol puro del 87%; sal sódica, potásica, magnésica, de litio o de bases orgánicas (alcalinas) como la trietanolamina, etc del 7,8% y agua del 4,4%.

Con el fin de poder retrasar la evaporación a voluntad, se añadirán cantidades que oscilan entre el 1% y el 15% sobre la masa anteriormente obtenida, de alcoholes grasos, como por ejemplo: alcohol cetílico, alcohol láurico, alcohol mirístico, alcohol palmítico, alcohol esteárico, alcohol isooleico, alcohol linocérico, alcohol cerótico, etc., dando lugar a la formación de una red cristalina de dichos alcoholes grasos para regular la velocidad de evaporación del alcohol contenido en su formulación, en función de la naturaleza, peso y volumen del alimento a conservar, permitiendo de esta forma conseguir un conservante, estabilizador e inhibidor de alimentos adecuado para cada tipo de alimento.

El producto obtenido por el procedimiento indicado no interviene en la composición del alimento, puesto que el producto sólido objeto de esta patente se envasa dentro de bolsitas, preferentemente de film de plástico herméticamente cerradas, depositándose en el interior del ,envase con los alimentos, previa perforación de la propia bolsita, procediéndose seguidamente al cerrado y/o retractilado del envase final donde se presente el alimento para su distribución y comercialización, que se satura con débiles cantidades de vapor de etanol, preservando los alimentos hasta su apertura para el consumo, desapareciendo rápidamente las pequeñísimas cantidades de etanol liberado.

La dosis de utilización oscila del 0,35% al 1,4% del producto alimenticio a conservar, de acuerdo con el valor de su actividad en agua.

HOJA SUSTITU I D-

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S

1.- Procedimiento de fabricación de un producto equilibrante, preservante y retrayente de los alimentos, caracterizado por que comprende la obtención por disolución de sales de sodio, potasio, magnesio, litio o de bases orgánicas como la trietanolamina, y de otras de ácidos grasos de origen vegetal, animal o de síntesis en soluciones hidroalcohólicas, a temperaturas adecuadas en función del punto de fusión del ácido graso empleado, de forma tal que se obtienen productos sólidos con un porcentaje de etanol que oscila entre el 30% y el 90% susceptible de producir una evaporación de su contenido alcohólico hasta su práctica extinción, con una composición media de etanol puro del 87%; sal sódica, potásica, magnésica, de litio o de bases orgánicas <alcalinas> como la trietanolamina, etc. del 7,8% y agua del 4,4%.

2.- Procedimiento, según la reivindicación anterior, caracterizado por que el retraso en la evaporación so obtiene por adición de cantidades que oscilan entre el 1% y el 15% sobre la masa anteriormente obtenida, de alcoholes grasos, como por ejemplo: alcohol cetíclico, alcohol láurico, alcohol mirístico, alcohol palmítico, alcohol esteárico, alcohol isooleico, alcohol linocérico, alcohol cerótico, etc. , dando lugar a la formación de una red cristalina de dichos alcoholes grasos, estando dicho retraso en la evaporación en función de la naturaleza, peso, volumen y tiempo del alimento a conservar.

H OJA SU ST ITU I D A