UA8261U - Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products - Google Patents
Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products Download PDFInfo
- Publication number
- UA8261U UA8261U UAU200501873U UAU200501873U UA8261U UA 8261 U UA8261 U UA 8261U UA U200501873 U UAU200501873 U UA U200501873U UA U200501873 U UAU200501873 U UA U200501873U UA 8261 U UA8261 U UA 8261U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- finished product
- composition
- confectionery products
- veronika
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 10
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 9
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 3
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- SQQCWHCJRWYRLB-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5,6-pentahydroxy-1-[4-[4-[(2,3,4,5,6-pentahydroxy-1-sulfohexyl)amino]phenyl]sulfonylanilino]hexane-1-sulfonic acid Chemical compound C1=CC(NC(C(O)C(O)C(O)C(O)CO)S(O)(=O)=O)=CC=C1S(=O)(=O)C1=CC=C(NC(C(O)C(O)C(O)C(O)CO)S(O)(=O)=O)C=C1 SQQCWHCJRWYRLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути 2 використана для приготування коржів для тортів, тістечок, дрібних ласощів тощо.The useful model relates to the food industry, in particular to the confectionery industry and can be used to prepare cakes, pastries, small treats, etc.
Відомий "Грильяж "Кунжутний", який містить цукор-пісок, кунжутне насіння підсушене, патоку, масло вершкове |Рецептура восточньїх сладостей. Минпищепром СССР, Управление кондитерской (и крохмалопаточной промьшленности. Всесоюзньй научно-исследовательский институт кондитерской промьшленности - М., 1982), в якому наповнювачем є кунжутне насіння, а виготовлені за викладеною 710 рецептурою вироби мають занадту твердість і погану розжовуваність, чим обмежується попит споживачів.The famous "Sesame" grill, which contains granulated sugar, dried sesame seeds, molasses, butter |Recipe for oriental sweets. Ministry of Food Industry of the USSR, Administration of confectionery (and starch industry. All-Union Research Institute of Confectionery Industry - M., 1982), in which the filler is sesame seeds, and the products made according to the 710 recipe are too hard and have poor chewability, which limits consumer demand.
Відомий "Грильяж "Корсунський", в рецептуру якого входять цукор-пісок, патока, олія соняшникова, наповнювач |деклараційний патент України Мо31058 на винахід, Офіційний бюлетень "Промислова власність",The well-known "Korsunsky Grilling", the recipe of which includes granulated sugar, molasses, sunflower oil, filler | declaration patent of Ukraine Mo31058 for the invention, Official Bulletin "Industrial Property",
Мо12, 2000), причому як наповнювач застосовують злучені повітряні зерна рису, завдяки використанню яких знижується вартість готових виробів, однак, лише імітуються смакові ознаки горіхів. 12 Відомий склад напівфабрикату для торта "Грильяж", який містить борошно, білок яєчний, цукор, мед, харчові соду і кислоту, наповнювач смаку - горіх грецький |Гайньі щедрого стола. Под ред. А. Селиверстовой, Київ, "Промінь", 1986) у певному співвідношенні компонентів, які надають торту високі органолептичні властивості, але відсутність у складі клейковинного компоненту викликає розрихленість готового виробу, залишаючи його занадто розпушеним з низькими структурно-механічними властивостями зі збільшеною крихкістю.Mo12, 2000), and combined air grains of rice are used as a filler, due to the use of which the cost of finished products is reduced, however, the taste characteristics of nuts are only imitated. 12 The well-known composition of the semi-finished product for the "Grillyage" cake, which contains flour, egg white, sugar, honey, baking soda and acid, flavoring agent - walnuts | Gains of a generous table. Ed. A. Selyverstovoy, Kyiv, "Promin", 1986) in a certain ratio of components that give the cake high organoleptic properties, but the absence of a gluten component in the composition causes the finished product to become loose, leaving it too fluffy with low structural and mechanical properties with increased fragility.
В основу корисної моделі поставлено завдання створення складу напівфабрикату для кондитерських виробів з високими органолептичними і структурно-механічними властивостями за рахунок введення клейковиноутворювача та підбору компонентів в необхідних кількостях.The basis of a useful model is the task of creating the composition of a semi-finished product for confectionery products with high organoleptic and structural-mechanical properties due to the introduction of a gluten former and the selection of components in the required quantities.
Поставлене завдання вирішується тим, що у складі напівфабрикату для кондитерських виробів, який містить борошно, білок яєчний, цукор, мед, крохмаль, соду харчову, кислоту харчову, наповнювачі смаку, який 29 відрізняється тим, що як наповнювачі смаку використовують горіх грецький і порошок до печива при наступному -о співвідношенні компонентів, мас.9о:The task is solved by the fact that in the composition of the semi-finished product for confectionery products, which contains flour, egg white, sugar, honey, starch, baking soda, food acid, flavor fillers, which is distinguished by the fact that walnuts and powder are used as flavor fillers cookies with the following ratio of components, wt.9o:
Білок яєчний - 10,5-15,5Egg white - 10.5-15.5
Цукор - 13,0-18,5 --Sugar - 13.0-18.5 --
Борошно - 83,5-5,2 Ге)Flour - 83.5-5.2 Ge)
Крохмаль - 83,5-5,2Starch - 83.5-5.2
Мед - 64-75 сHoney - 64-75 p
Порошок до печива /--- 0,2-0,5 ГеPowder for cookies /--- 0.2-0.5 Ge
Сода харчова - 0,14-0,16 3о Кислота харчова - 0,14-0,16Baking soda - 0.14-0.16 3o Food acid - 0.14-0.16
Горіх грецький - решта. «Walnut - the rest. "
Завдяки тому, що півфабрикат містить підвищену долю горіха кондитерський виріб набуває виразний в горіховий смак на рівні виробів типу "східні ласощі" з підвищеними біологічними цінностями. Клейстеризація крохмалю при випічці сприяє міцній однорідній структурі виробів. Базовий склад напівфабрикату - безе. с Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до "» густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з " цукром білків і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють за технологією випічки білково-горіхових коржів при температурі 18022 протягом 30-40 хвилин. Готовий продукт являє собою коржі, з яких формують торти (2-4 шари), тістечка та інші солодощі, з використанням у назві продукту слів "грильяжDue to the fact that the semi-finished product contains an increased proportion of nuts, the confectionery product acquires a pronounced nutty taste at the level of products of the "oriental delicacy" type with increased biological values. Pasteurization of starch during baking contributes to a strong, uniform structure of the products. The basic composition of the semi-finished product is meringue. c Preparation of the semi-finished product is carried out as follows. Egg whites are thoroughly beaten with sugar until "" a thick foam. Pre-mixed other components according to the appropriate ratio are added to the whites beaten with " sugar and carefully mixed until evenly distributed, baking is carried out according to the technology of baking protein-nut cakes at a temperature of 18022 for 30-40 minutes The finished product is a cake from which cakes (2-4 layers), cakes and other sweets are formed, using the words "grillage" in the name of the product
Со "Вероніка", як ознаку фірмового продукту. ко У таблиці наведені приклади складу компонентів напівфабрикату "Грильяж "Вероніка", мас.9о.So "Veronika", as a sign of a branded product. ko The table shows examples of the composition of the semi-finished products "Grillyage "Veronika", mass. 9o.
ФF
Со» 60So" 60
Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату є співвідношення компонентів за прикладом 2.As a result of experimental studies, it was found that the optimal values of the composition of the semi-finished product are the ratio of components according to example 2.
При зменшенні нижніх меж компонентів або при збільшенні верхніх меж погіршуються органолептичні та структурно-механічні властивості кінцевих виробів. б5When the lower limits of the components are reduced or when the upper limits are increased, the organoleptic and structural-mechanical properties of the final products deteriorate. b5
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200501873U UA8261U (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200501873U UA8261U (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8261U true UA8261U (en) | 2005-07-15 |
Family
ID=34885313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200501873U UA8261U (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8261U (en) |
-
2005
- 2005-02-28 UA UAU200501873U patent/UA8261U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2619179T3 (en) | Food compositions with binder doughs and related procedures | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| JP6324748B2 (en) | Baked confectionery and method for producing the same | |
| KR20130129202A (en) | Hollow confectionary and method for manufacturing same | |
| KR101589894B1 (en) | Processing for making baked snack containing cheese and sweet potato | |
| KR20170011921A (en) | Manufacturing method of Macaron comprising grain | |
| UA8261U (en) | Composition of the half-finished product "hryliazh veronika" (candied roasted nuts "veronica") for confectionery products | |
| CN107249339B (en) | Soft cake and its making method | |
| JP2007166916A (en) | Method for producing baked food | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2391021C2 (en) | Waffle product (versions) | |
| KR101895200B1 (en) | Biscuit using of dried shrimp and manufacturing method of the same that | |
| US20240032547A1 (en) | Moldable, colorable storage-stable, allergen-free composition | |
| JP2008263852A (en) | Sponge | |
| UA8902U (en) | Composition of half-finished flat cake "amadeus" for pastry | |
| JPWO2008093611A1 (en) | Process for producing baked food | |
| JP2000032903A (en) | Cookie-like food using soybean food material | |
| UA8259U (en) | Composition of the half-finished product ""hryliazh brasylskyi" (brazil candied roasted nuts) for confectionery products | |
| UA8901U (en) | Composition of half-finished chocolate flat cake for pastry | |
| UA8903U (en) | Composition of half-finished honey flat cakes for pastry | |
| RU2334401C1 (en) | Confectionary mixture | |
| UA9267U (en) | Composition of the half-finished product "hryliazh myhdalevy" (candied roasted almonds) for confectionery products | |
| UA8258U (en) | Composition of the half-finished products "hryliazh "kardynal" (candied roasted nuts "cardinal") for confectionery products | |
| RU2261602C1 (en) | Dough for farinaceous products |