UA79906C2 - Method for making canned meat and vegetables and a recipe composition for making thereof (variants) - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний при виробництві консервованих 2 продуктів для швидкого харчування за технологією "Кеер їтеві".

Відомий спосіб виробництва м'ясоовочевих консервів, що передбачає нарізання м'яса та овочів і термообробку останніх, подрібнення м'яса на вовчку, приготування суміші шляхом змішування термооброблених овочів з сирим м'ясом, фасування у банки і стерилізацію (патент КО 2127524).

Недоліком цього способу є використання при складанні рецептурної суміші овочів у стані кулінарної 70 готовності, що є неекономічним, оскільки потрібна додаткова стадія у технологічному процесі з витратами енергії, крім того, якісні показники готового продукту є невисокими через те, що структурно-механічні властивості овочів в результаті дії температури значно знижуються, і здібність до взаємодії з іншими компонентами рецептури (білками) з утворенням стабільної структури слабшає.

Співвідношення компонентів рецептури у відомому способі не забезпечує оптимальної збалансованості 72 основних речовин у продукті, що робить його неефективним для раціонального харчування.

Відомо спосіб виробництва консервів, що включає підготовку сировини, розварювання овочів спільно з м'ясом протягом 25-35Хв. при температурі 110-120 «С, протирання розвареної маси, складання рецептури, деаерацію, фасування і стерилізацію при наступному співвідношенні компонентів рецептури, мас.9о: м'ясо куряче - 20; картопля - 10; морква - 15; цибуля ріпчаста - 2; молоко - 10; масло коров'яче - 4,5; рис бланшований - 20 6; борошно пшеничне - 2; сіль - 04; бульйон - решта |Гехнологическая инструкция по производству овощньх, овощеплодовьїх, мясньїх и овощемясньїх консервов для детского питания. М., 1986).

Недоліком відомого способу є те, що спільна теплова обробка м'яса та овочів проводиться при порівняно високій температурі досить тривалий час, в результаті чого відбувається повне руйнування структури овочів і значна втрата харчових речовин (вітамінів та ін.). Цьому сприяє також і протирання розвареної маси. В с 29 результаті на стадії складання рецептури харчова композиція не одержує стабільної структури, стійкої до Ге) подальшої теплової обробки (стерилізації). Крім того, співвідношення компонентів не забезпечує збалансованості продукту з мінеральних речовин, харчових волокон та інших харчових факторів.

Відомий спосіб виробництва м'ясорослинних консервів за |патентом КИ 2197869), що передбачає підготовку м'яса птиці їі рослинних компонентів, їх попередню термообробку, приготування рецептурної композиції, ї-оі 30 фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що попередню термообробку м'яса птиці і рослинних ав! компонентів проводять до температури 65-752С, як рослинні компоненти використовують капусту або моркву, або картоплю чи кабачок, або гарбуз, або кукурудзу, або їх суміш, крупи - манну або рисову, або пшоно, або Ф вівсяні пластівці при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: м'ясо птиці - 16-22; білок соєвий - 1-3; (о) масло вершкове або жир курячий топлений - 1-3; капуста або морква, або картопля чи кабачок, або гарбуз, або 35 кукурудза або їх суміш - 25-40; крупа манна, або рисова, або пшоно, або вівсяні пластівці - 4-10; цибуля - ріпчаста - 2; сіль кухонна - 0,3-0,6; вода - решта.

У даному способі попередня термообробка здійснюється при більш низьких температурах, ніж у згаданих вище способах, проте її здійснюють для всіх компонентів, що не дозволяє зберігати свіжий смак і апетитну « дю форму рослинних компонентів. з

Задачею, на вирішення якої спрямований винахід, є поліпшення якісних показників, ступеня збалансованості с готового продукту і розширення асортименту консервів для продуктів швидкого приготування. :з» Зазначена задача вирішується за рахунок того, що спосіб виробництва м'ясорослинних консервів за технологією "Кеер їтезп" включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів, приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, причому фасування проводять у - 15 пакети з комбінованого матеріалу лавсан/алюміній/ двоосноорієнтований нейлон/неорієнтований поліпропілен (РЕТА/ВОМІСРР) порціями по 25-60г з наступним їх герметичним закупорюванням, стерилізацію проводять (Се) протягом 20-30хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,22-0,25МПа при температурі 110-1202С, а проміжок часу с від закупорювання пакетів до початку процесу стерилізації не перевищує ЗОхв. 50 Як м'ясні компоненти використовують подрібнені яловичину, або телятину, або свинину, або філе курки, або («в) печінку, або язик, а як рослинні компоненти використовують цибулю ріпчасту, перець болгарський, томати свіжі,

Ф томат-пасту, борошно пшеничне, огірки солоні, або моркву, або гриби. При цьому використовують, переважно, яловичі печінку і язик.

Попередню термообробку здійснюють шляхом обсмажування подрібнених яловичини, або телятини, або свинини в олії або у жирі і пасеруванням цибулі ріпчастої, або шляхом бланшування язика яловичого, перцю болгарського і грибів, а також пасеруванням цибулі ріпчастої і моркви. (Ф) Попередня теплова обробка тільки м'ясних компонентів і частини рослинних (цибулі або моркви, перцю

Ге болгарського і грибів), фасування рецептурної композиції у пакети з комбінованого матеріалу РЕТ/А /ВОМІ УСРР невеличкими порціями з наступним їх герметичним закупорюванням і стерилізацією з дотриманням зазначених во режимів, а також проміжок часу, менший за ЗОхв., між закупорюванням і стерилізацією дозволяють максимально зберегти харчову цінність компонентів, зберігати свіжий смак і апетитну форму продукту, тобто забезпечити одержання продукту за технологією "Кеер їтезп". Технологія "Кеер їтезп", тобто технологія, що дозволяє зберігати свіжий смак і апетитну форму продукту, передбачає мінімально допустимий тепловий вплив на компоненти суміші.

Таким чином, можливість мінімального теплового впливу на компоненти суміші, тобто відповідність способу 65 технології "Кеер їтезп", обумовлена вибором компонентів як для попередньої теплової обробки, так і для всього складу у цілому, використанням для пакування суміші комбінованого матеріалу РЕТ/А/ВОМІСРР, а також зазначеними режимами стерилізації.

М'ясорослинні консерви, що виготовляються відповідно до описаного способу, містять подрібнені м'ясні

Компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, причому як м'ясні компоненти обрані обсмажена яловичина, або обсмажена телятина, або обсмажена свинина, як рослинні компоненти обрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, томати, томат-паста, борошно пшеничне, а як приправи - часник, перець чорний, кріп, при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: обсмажена яловичина, або обсмажена телятина, або обсмажена свинина - 16,0-50,0; олія або жир для обсмажування - 1,5-2,8; цибуля ріпчаста - 4,0-30,0; олія або жир для /о пасерування - до 4,0; перець болгарський - до 5,0; огірки солоні або томати - 0,8-11,0; томат-паста 3095 - до 12,0; часник - до 5,0; борошно пшеничне - до 8,0; сіль кухонна - 0,3-2,0; перець чорний мелений - 0,01-0,1; кріп - 0,03-0,2; вода питна - решта.

Додатково до складу м'ясорослинних консервів можуть входити як приправи перець червоний, чебрець, майоран, кардамон, петрушка, паприка у наступному співвідношенні, мас.9о: перець червоний мелений - до 0,1; чебрець - до 0,01; майоран - до 0,1; кардамон - до 0,1; петрушка - до 1,0; паприка - до 2,0.

Крім того, до складу м'ясорослинних консервів можуть входити порошковий ароматизатор свинини або яловичини і глютамат натрію у наступному співвідношенні, мас.Уо: порошковий ароматизатор свинини або яловичини - 0,3-1,0; глютамат натрію - 0,1-0,8.

Як олія може бути використана соняшникова або кукурудзяна олія, а як жир - жир-сирець свинячий від го Жиловки свинини, або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий.

Інший варіант м'ясорослинних консервів, що виготовляються відповідно до описаного способу, містить подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, причому як м'ясні компоненти обрані яловичина, або телятина, або філе курки, або печінка, або язик бланшований, як рослинні компоненти обрані с цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, томати, томат-паста, гриби шампіньйони, борошно пшеничне, а як приправи - часник і перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: яловичина, або телятина, і) або філе курки, або печінка, або язик бланшований - 16,0-50,0; цибуля ріпчаста - 3,0-30,0; морква - до 5,0; олія або жир для пасерування - 0,4-3,0; перець болгарський -- до 8,0; гриби шампіньйони - до 32,0; томати - до 6,0; томат-паста 3095 - до 16,0; часник - до 5,0; борошно пшеничне - до 8,0; вершки - до 17,0; сіль кухонна - Ге зо 0,5-2,0; перець чорний мелений - 0,01-0,3; вода питна - решта.

Як приправи до складу м'ясорослинних консервів за другим варіантом додатково входять перець червоний о мелений, куркума, майоран, коріандр мелений, петрушка, кріп, паприка у наступному співвідношенні, мас.ю: (33 перець червоний мелений - до 0,1; куркума - до 08; майоран - до 0,1; коріандр мелений - до 0,5; петрушка - до

О,5; кріп - до 0,5; паприка - до 1,5. (22)

Додатково до м'ясорослинних консервів за другим варіантом можуть входити цукор-пісок, порошковий ча ароматизатор яловичини, або курки, або грибів і глютамат натрію у наступному співвідношенні, мас.9Уо: цукор-пісок - до 1,0; порошковий ароматизатор яловичини, або курки, або грибів - до 0,8; глютамат натрію - 0,1-0,8.

При цьому використовуються, переважно, яловичі печінка і язик. «

Виготовлені за даним способом м'ясорослинні консерви дозволяють розширити асортимент продукції, що з с випускається.

Спосіб виробництва м'ясорослинних консервів пояснюється наступними прикладами. ;» Для приготування консервів беруться компоненти відповідно до таблиць 1 або 2.

У складах, наведених у таблицях 1 і 2, допускається заміна: - цибулі ріпчастої свіжої цибулею сушеною з розрахунку кг свіжої - 0,25кг сушеної, у будь-якому -І співвідношенні; - свіжого часнику сушеним з розрахунку кг свіжого - О,5кг сушеного; ік - олії соняшникової олією кукурудзяною, жиром свинячим або жиром курячим у будь-якому співвідношенні; со - перцю свіжого перцем сушеним шматочками або пластівцями перцю солодкого сушеного (червоного, 5р Зеленого) з розрахунку кг свіжого - 0,25кг сушеного; о - томатів свіжих томатами сушеними з розрахунку 1 кг свіжих - 0,25кг сушених;

Ф - вершків сухих рослинних вершками незбираними натуральними 3395 з розрахунку їкг незбираних натуральних - 0,Зкг сухих рослинних; - свіжих грибів шампіньйонів сушеними з розрахунку кг свіжих - 0,25кг сушених; - філе курки на кускове безкісткове м'ясо птиці (куряче); - моркви свіжої морквою сушеною з розрахунку кг свіжої - 0,17кг сушеної;

Ф) - петрушки свіжої петрушкою сушеною; ка - кропу свіжого кропом сушеним.

При застосуванні концентрованих томатних продуктів іншої концентрації у складі зазначених у таблицях 1 і во 2 композицій проводять перерахунок, відповідно, збільшуючи або зменшуючи кількість закладання.

Оглянуті і перевірені туші, напівтуші і четвертини подають на розчинення, обвалювання, жиловку і сортування, виділяючи яловичину з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 1495, або виділяють яловичину з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 2095 і свинину з масовою часткою жирової тканини не більше 30905. 65 Заморожені блоки з жилованої яловичини, свинини і філе курки, язика, печінки розморожують.

При необхідності яловичину або свинину піджиловують, видаляючи зайву жирову і сполучну тканину,

лімфатичні вузли, крупні кровоносні судини.

Жиловане м'ясо яловичини з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 1495 або 2095 і свинини з масовою часткою жирової тканини не більше 3095, філе і безкісткове м'ясо курей подрібнюють на м'ясорізальній машині або вовчку через решітку з діаметром отворів 7-1Омм або вручну.

Для консервів "Телятина смажена по-грузинськи", "Гуляш по-угорськи", "Свинина тушкована у власному соку", "Азу по-татарськи", "Яловичина тушкована у пряному соусі" м'ясо обсмажують на олії (жирі) у кількості 795 до маси м'яса.

Печінку жилують, видаляючи жовчні протоки, крупні кровоносні судини, лімфатичні вузли, вапняні включення, /0 промивають у проточній холодній воді. Промитій печінці дають стекти, після чого її подрібнюють на м'ясорізальній машині або вручну на шматочки розміром 10-15мм.

Жир-сирець для пасерування цибулі і моркви подрібнюють на вовчку Через решітку з діаметром отворів

З-5мМм.

Цибулю ріпчасту свіжу чистять, видаляють цибулини, що підгнили і дефектні, миють, подрібнюють на вовчку /5 через решітку з діаметром отворів 5мм, овочерізці, кутері або вручну.

Цибулю сушену переглядають, відбирають почорнілі, із залишками луски і денця пластини і сторонні домішки. Потім цибулю (2595 норми свіжої подрібненої) замочують у триразовій кількості води протягом однієї години.

Подрібнену або замочену цибулю пасерують в олії (жирі) (2095 до маси сирої подрібненої або сушеної 2о Замоченої цибулі) протягом 15-20хв. до набуття золотистого забарвлення, не допускаючи сильного підсмажування. Вихід пасерованої цибулі - 6095 до маси свіжої або сушеної замоченої цибулі та жиру.

Моркву столову свіжу після сортування, миття і чищення подрібнюють на вовчку, овочерізці або вручну у вигляді стружки або кубиків розміром не більше 5мм.

При використанні сушеної моркви її замочують у воді (співвідношення 1:3) протягом двох годин. Моркву сч ов Після подрібнення або замочування пасерують в олії (жирі) (2095 до маси сирої подрібненої або сушеної замоченої моркви) протягом 15-20хв., не допускаючи сильного підсмажування. Вихід пасерованої моркви до і) маси свіжої або сушеної замоченої моркви і жиру - 60905.

Часник свіжий чистять, видаляють часточки, що підгнили і дефектні, миють і подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-Змм. Ге зо Часник сушений переглядають, відбирають почорнілі пластинки і сторонні домішки. Потім часник (5095 від норми свіжого подрібненого) замочують у воді у співвідношенні 1:11 протягом однієї години і подрібнюють на о вовчку через решітку з діаметром отворів 2-Змм. Ге!

Борошно пшеничне просівають. Норми втрат борошна при просіванні встановлюються підприємством.

Гриби свіжі шампіньйони двічі ретельно промивають проточною холодною водою, інспектують, відбираючи (22) непридатні, пом'яті і крихту, знов обполіскують холодною водою і нарізають. Гриби сушені переглядають, ї- відбирають почорнілі і сторонні домішки. Потім гриби замочують у воді у співвідношенні 1:4 протягом 15-20хв.

Підготовлені гриби бланшують у власному соку, при закритій кришці, протягом 1Охв.

Перець солодкий (паприку) сушений і томати сушені переглядають, відбирають сторонні домішки. Потім замочують у воді у співвідношенні 1:4 протягом 15-20хв. «

Перець солодкий (болгарський) свіжий миють у проточній воді, у барабанних або у вентиляторних мийних пт») с машинах чи вручну, видаляють плодоніжки разом з насіннєносцями і насінням. Плоди бланшують парою або

Й водою протягом 1-2хв., швидко охолоджують холодною водою. Після бланшування перець нарізають на и?» шматочки довільної форми на овочерізці або вручну.

Огірки солоні промивають проточною холодною водою, із старих огірків знімають шкірку і видаляють крупне

Насіння. Підготовлені огірки подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. -І Томати свіжі дворазове миють до повного видалення забруднень, потім обполіскують. Підготовлені томати подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. ік Для консервів "Телятина смажена по-грузинськи", "Свинина тушкована у власному соку", "Азу по-татарськи",

Ге) "Яловичина тушкована у пряному соусі, "Філе куряче з приправами", "Рагу по-мисливськи" підготовлену сировину, згідно з рецептурами, перемішують до однорідної маси, потім додають воду і ще раз перемішують до о рівномірного розподілу складових частин і передають на фасування.

Ф Для консервів "Гуляш по-угорськи" борошно пшеничне сполучають з сіллю, потім поступово додають холодну воду і ретельно перемішують, не допускаючи утворення грудочок. До одержаної маси додають решту компонентів, згідно з рецептурою, перемішують і передають на фасування.

Для консервів "Телятина у грибному соусі", "Печінка по-строгановськи", "Язик під французьким соусом" сухі рослинні вершки змішують з борошном та сіллю, потім поступово додають воду і ретельно перемішують, не (Ф, допускаючи утворення грудочок. До одержаної маси додають решту компонентів, згідно з рецептурою. ка Перемішують і передають на фасування.

Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу лавсан/алюміній/двоосноорієнтований во нейлон/неорієнтований поліпропілен (РЕТ/А /ВОМІУСРР) порціями по 25-60г. Наповнення пакетів і герметичне їх закупорювання за допомогою запаювання (зварювання) проводять на машинах для наповнення та запечатування пакетів або вручну.

Закупорені пакети завантажують в автоклавні корзини, при цьому кожний ряд повинен бути відокремлений від наступного перфорованими прокладками, що спираються на бортики корзини не допускаючи стикання з 65 пакетами, і подають на стерилізацію.

Час від закупорювання пакетів до початку стерилізації не повинен перевищувати ЗОхв.

Стерилізацію консервів проводять протягом 20-30хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,22-0,25МПа при температурі 110-1202С, а проміжок часу від закупорювання пакетів до початку процесу стерилізації не перевищує ЗОхв.

Надлишковий тиск в автоклаві повинен підтримуватися на постійному рівні від початку до закінчення процесу.

Після закінчення процесу стерилізації пакети охолоджують, вивантажують з автоклавних корзин і передають на сортування та пакування.

Таким чином, описаний спосіб дозволяє одержати високоякісні м'ясорослинні консерви з максимальним збереженням харчової цінності компонентів, збереженням свіжого смаку і апетитної форми продукту, тобто 7/0 забезпечити одержання продукту за технологією "Кеер Ітеві".

Виготовлені за даним способом м'ясорослинні консерви дозволяють розширити асортимент продукції, що випускається, а саме випускати такі консерви, як "Телятина смажена по-грузинськи", "Гуляш по-угорськи", "Свинина тушкована у власному соку", "Азу по-татарськи", "Яловичина тушкована у пряному соусі", "Філе куряче з приправами", "Телятина у грибному соусі", "Печінка по-строгановськи", "Язик під французьким соусом" і "Рагу 7/5 пОо-МИСЛИВСЬКИ".

Найменування сировини по-грузинськи по-угорськи тушкована у по-татарськи тушкована у власному соку пряному соусі рр корінна ПИМНН НН НО НІНА ШОН жирової і сполучної тканини не більше 1495 або 2095, подрібнена, обсмажена ляхи для обсмажування 1002010010225000000000018701 2 сч

Свинина з масовою часткою жирової тканини не 24,0 ее ПИ ПО Пн По ПО МК Є,

Оляютдляоюмаюеня 11111111 аж | 1-10

Цивулярічаєтаска 000000000000100008000010000-0030103 пютерст ве нежеаут 7: 150 | тво Ф

Перець болтярський свіжий очищений 0100002000104000300001 о

Оркисолоночщен 0000000001000100185 Ф

Тематисвжочищен 000000000001000079001025 8030100

Часник свіжий очищений 11111110 11613016 Ф зв Темат юю 000000000000010001079001003000100ю600 м

Бюрошно шення 00000000000010000300010800003001002013 льна 0111111111111111110000801л619801061о8

Перецьсорний мелений 00000002 00600 о6000о0110006 «

Переце червоний мелений 11111111 21111131 о 773113 2 бе 00000001 в 2 с Маюаюю 00010111 . Кардамон мелений 11111111 о 773013 щ Петрушка сет 00000000

Папржасен о 10000005

Ф ет нн НИК ПОН ПО Пн НН со 15.84.5220 -

Порошковий ароматизатор (свинина) 1БЗЯВОЄЇ 110511

Ф

(«в) 42) » приправами |/(соусі соусом по-мисливськи в ван НН ПО сполучної тканини не більше 1495 або 2095, подрібнена, їмо) обсмажена ура фе) подебнена 22500000 бо Печінка яловича подрібненя 11300111

Ява ятоюичий бленшювення тедіюнений 11111211 мо 17 65 - - - - 0,83

Перець болерський свіжа оочищнний влянювений | 3-1 50

Гриби шемпню 2001000800011010110100ю0000120

Тематисвіочище 45010

Часник свжий очний 00000009

Теметтяя юю | 02101111 мо

Борошно шениче 21111020

Вершки сухі рослищі 01421466 льна | 007010008010110о800001000о80001о8 о Цуюртеє 1011116

Перець червоний мелений: 11111211

Мебвець |з 1111111

Маюан 17121111 в і Корандв мелений | 0211-1111

Петлесле | 01111711 датсшеня 10410111 м

Порошковий зрометузатр яловичина) 1520520 | 1111211111111171101050

Порошковий аромат вурка вве вк 01011102

Порошковий ерометутатр (тиви) возввоя 11111201101000020013 натрію с о

Claims (16)

Формула винаходу

1. Спосіб виробництва м'ясо-рослинних консервів, що включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, «о зо попередню термообробку частини компонентів, приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що фасування проводять у пакети з комбінованого матеріалу о лавсан/алюміній/двовісноорієнтований нейлон/неорієнтований поліпропілен (РЕТ/А/ВОМІУСРР) порціями по б 25-60 г з наступним їх герметичним закупорюванням, стерилізацію проводять протягом 20-30 хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,22-0,25 МПа при температурі 110-120 «С, а проміжок часу від закупорювання пакетів до Ме) Зз5 початку процесу стерилізації не перевищує 30 хв. че

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як м'ясні компоненти використовують подрібнені яловичину або телятину, або свинину, або філе курки, або печінку, або язик, а як рослинні компоненти використовують цибулю ріпчасту, перець болгарський, томати, томат-пасту, борошно пшеничне, огірки солоні або моркву, або гриби.

З. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що використовують яловичу печінку або яловичий язик. «

4. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що попередню термообробку здійснюють шляхом обсмажування шщ с подрібнених яловичини або телятини, або свинини в олії або у жирі і пасеруванням цибулі ріпчастої. .

5. Спосіб за будь-яким з пунктів 2 або 3, який відрізняється тим, що попередню термообробку здійснюють «» шляхом бланшування язика, перцю болгарського і грибів, а також пасеруванням цибулі ріпчастої і моркви.

б. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів, виготовлених за способом за п.1, що містить подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, яка відрізняється тим, що як м'ясні -І компоненти вибрані обсмажена яловичина або обсмажена телятина, або обсмажена свинина, як рослинні компоненти вибрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, томати, томат-паста, борошно пшеничне, а як ее, приправи - часник, перець чорний, кріп, при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: се) обсмажена яловичина або обсмажена телятина, або обсмажена свинина 16,0-50,0 (ав) олія або жир для обсмажування 1,5-2,8 Ф цибуля ріпчаста 4,0-30,0 олія або жир для пасерування 0-40 перець болгарський 0-5,0 огірки солоні або томати 0,8-11,0 томат-паста 3095 0-12,0 Ф) часник 0-50 ке борошно пшеничне 0-80 сіль кухонна 0,3-2 во перець чорний мелений 0,01-0,1 кріп 0,03-02 вода питна решта.

7. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. б, яка відрізняється тим, що до її складу 65 додатково входять як приправи перець червоний, чебрець, майоран, кардамон, петрушка, паприка, при наступному співвідношенні, мас.бо:

перець червоний мелений 0-0,1 чебрець 0-0,01 майоран 0-01 кардамон 0-01 петрушка 0-1,0 паприка 0-2,0.

8. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за будь-яким з пунктів 6 або 7, яка відрізняється тим, то що до їх складу додатково входять порошковий ароматизатор свинини або яловичини і глютамат натрію, при наступному співвідношенні, мас.бо: порошковий ароматизатор свинини або яловичини 0,3-1,0 глютамат натрію 0,1-0,8.

9. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. б, яка відрізняється тим, що як олію містить соняшникову або кукурудзяну олію.

10. Рецептурна композиція м'ясо рослинних консервів за п. б, яка відрізняється тим, що як жир містить жир-сирець свинячий від жиловки свинини або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий.

11. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів, виготовлених за способом за п.1, що містить подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, яка відрізняється тим, що як м'ясні компоненти вибрані яловичина або телятина, або філе курки, або печінка, або язик бланшований, як рослинні компоненти вибрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, томати, томат-паста, гриби шампіньйони, с борошно пшеничне, а як приправи - часник, перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: г) яловичина або телятина, або філе курки, 16,0-50,0 або печінка, або язик бланшований цибуля ріпчаста 3,0-30,0 І«о) морква 0-50 олія або жир для пасерування 0,4-3,0 о перець болгарський 0-80 (є) гриби шампіньйони 0о-32,0 томати 0-60 б З5 томат-паста 3095 0-16,0 - часник 0-50 борошно пшеничне 0-80 вершки 0-17,0 « сіль кухонна 0,5-2,0 перець чорний мелений 0,01-0,3 - с вода питна решта. ;» и

12. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що до її складу додатково входять як приправи перець червоний мелений, куркума, майоран, коріандр мелений, петрушка, кріп, паприка, при наступному співвідношенні, мас.9о: -І перець червоний мелений 0-0,1 о куркума 0-0,08 І«е) майоран 0-01 о 50 коріандр мелений 0-05 петрушка 0-0,5 4) кріп 0-0,5 паприка 0-1,5.

13. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за будь-яким з пунктів 11 або 12, яка відрізняється тим, що до її складу додатково входять цукор-пісок, порошковий ароматизатор яловичини або курки, або грибів і іФ) глютамат натрію, при наступному співвідношенні, мас.9о: іме) цукор-пісок 0-1,0 во порошковий ароматизатор яловичини, або курки, або грибів 0-08 глютамат натрію 0,1-0,8.

14. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що печінка або язик є яловичою печінкою або яловичим язиком. в5

15. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що як олію містить соняшникову або кукурудзяну олію.

16. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що як жир містить жир-сирець свинячий від жиловки свинини або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий.

5 . Кк К-4 . . . нов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2007, М 11, 25.07.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) (Се) «в) (о) (о) ч- -

с . и? -І се) се) («в) 4) іме) 60 б5