UA71437A - Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk - Google Patents
Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk Download PDFInfo
- Publication number
- UA71437A UA71437A UA20031212921A UA20031212921A UA71437A UA 71437 A UA71437 A UA 71437A UA 20031212921 A UA20031212921 A UA 20031212921A UA 20031212921 A UA20031212921 A UA 20031212921A UA 71437 A UA71437 A UA 71437A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- sour
- minutes
- mixture
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 15
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 14
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 14
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 4
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 1,3,2,4$l^{2}-dioxathiaplumbetane 2,2-dioxide Chemical group [Pb+2].[O-]S([O-])(=O)=O KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- 208000006083 Hypokinesia Diseases 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003483 hypokinetic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000016507 interphase Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002173 prosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 108020001775 protein parts Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва збитих кисломолочних десертів, і 2 Може бути використаний на підприємствах молочної промисловості та на підприємствах громадського харчування.The invention relates to the food industry, namely to the production of whipped sour-milk desserts, and 2 It can be used in dairy and catering enterprises.
Відомий спосіб виробництва збитого кисломолочного десерту |1). Цей спосіб передбачає виробництво ніжної пастоподібної десертної маси з кислого дієтичного нежирного сиру (60-7Омасорв), цукру (10-11масобв), карагенану (0,4-0,бмасоб), харчових волокон (0,2-0,б6масоо) та молока з масовою часткою жиру 3,595.A known method of production of whipped sour-milk dessert |1). This method involves the production of a delicate paste-like dessert mass from sour dietary low-fat cheese (60-7Omasorv), sugar (10-11osobv), carrageenan (0.4-0.bmosob), dietary fibers (0.2-0.b6osoo) and milk with a mass fraction of fat of 3.595.
Наданий спосіб має наступні недоліки: продукт має високу енергетичну цінність, при не досить великому вмісті білюових речовин; при виробництві продукту використовується сировина, яка має досить високу ціну (карагенан, молоко з масовою часткою жиру 3,596).The provided method has the following disadvantages: the product has a high energy value, with a not high enough content of white substances; in the production of the product, raw materials are used, which have a rather high price (carrageenan, milk with a mass fraction of fat of 3.596).
Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб отримання збитого кисломолочного десерту на основі знежиреного кислого сиру та молока з масовою часткою жиру 2,595 |2), який було обрано в якості 12 способу-прототипу. Відповідно до способу-прототипу, желатин замочують в молоці 2,595 жирності для набрякання при температурі 20257С на протязі 3055 хвилин, розчиняють при температурі 60-57 на протязі 305 хвилин, пастеризують при температурі 85427С на протязі 60 секунд, суміш охолоджують і перемішують з знежиреним кислим сиром у співвідношеннях 33:67, після чого додають суміш цукру та фруктово-ягідного наповнювача і перемішують, охолоджують та збивають в роторно-пульсаційному апараті на протязі 2 хвилин.Closest to the proposed method is the method of obtaining a whipped sour-milk dessert based on skimmed sour cheese and milk with a mass fraction of fat of 2.595 |2), which was chosen as the 12th prototype method. According to the prototype method, gelatin is soaked in milk of 2.595 fat for swelling at a temperature of 20257C for 3055 minutes, dissolved at a temperature of 60-57C for 305 minutes, pasteurized at a temperature of 85427C for 60 seconds, the mixture is cooled and mixed with low-fat sour cheese in the ratio of 33:67, after which a mixture of sugar and fruit-berry filling is added and mixed, cooled and whipped in a rotary-pulsation apparatus for 2 minutes.
Потім желірують при 6-87С на протязі 6-8 годин.Then gel at 6-87C for 6-8 hours.
Способу-прототипу притаманні наступні недоліки: знежирений кислий сир має низьку харчову цінність за рахунок відсутності сироваткових білків та невисоку біологічну цінність; довга тривалість желірування збитого продукту; використання роторно-пульсаційного апарату ускладнює застосування способу в підприємствах громадського харчування. 29 В основу винаходу поставлена задача розробки способу одержання кисломолочного десерту з високими « органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними властивостями та підвищеною харчовою цінністю; розширення асортименту збитих кисломолочних десертів в підприємствах молочної промисловості |і підприємствах громадського харчування за рахунок використання вторинної молочної сировини (молочно-білкового концентрату зі сколотин (МБК) та сколотин) яка разом з казеїновими білками містить в сироваткові білки та комплекс речовин протисклеротичного характеру; використання процесу протирання со білкових частин МБЕК, що дозволить підвищити піноутворюючу властивість та стійкість отриманих пін.The prototype method has the following disadvantages: low-fat sour cheese has low nutritional value due to the absence of whey proteins and low biological value; long duration of gelation of the whipped product; the use of a rotary-pulsation device complicates the application of the method in public catering enterprises. 29 The invention is based on the task of developing a method of obtaining a sour-milk dessert with high "organoleptic, physico-chemical and microbiological properties and increased nutritional value; expansion of the range of whipped sour milk desserts in the dairy industry and public catering enterprises due to the use of secondary dairy raw materials (milk-protein concentrate from scolates (MBC) and scolates) which, together with casein proteins, contains whey proteins and a complex of substances of an anti-sclerotic nature; using the process of wiping with protein parts of MBEK, which will increase the foam-forming property and stability of the obtained foams.
Сколотини за своїм складом та властивостями є цінною сировиною для отримання білкових молочних М продуктів. Їх отримують на стадіях збивання чи сепарування вершків при виробництві вершкового масла. До «-- складу сколотин переходять 80-90905 білків молока, частина жиру та значна частина мінеральних речовин та 3о водорозчинних вітамінів. Цінність сколотин, як продукту харчування, зумовлена наявністю в них найактивнішого в біологічно активного комплексу протисклеротичних речовин - лецетину та цінних білкових речовин. Сколотини відповідають вимогам липотропності, маючи високу біологічну цінність при низькій енергетичній цінності продукту та рекомендовані для широкого впровадження в практику харчування населення, яке веде активний « спосіб життя, а також людей, що знаходяться в стані гипокинезії. З 50 Молочно-білковий концентрат зі сколотин (МБК) ІЗ має більш високу харчову цінність, ніж знежирений с кислий сир та містить білків на 15...2095 більше (за рахунок наявності сироваткових білків), а жирів більше наDue to its composition and properties, crumb is a valuable raw material for obtaining protein dairy M products. They are obtained at the stages of whipping or separation of cream during the production of butter. 80-90905 milk proteins, a part of fat and a significant part of mineral substances and 30% of water-soluble vitamins go into the "-- composition of skolotin. The value of skoloty as a food product is determined by the presence in them of the most active in the biologically active complex of antisclerotic substances - lecetin and valuable protein substances. Shreds meet the requirements of lipotropicity, having a high biological value with a low energy value of the product and are recommended for wide implementation in the practice of nutrition of the population that leads an active lifestyle, as well as people in a state of hypokinesia. With 50 Milk-protein concentrate from whey (MBK) IZ has a higher nutritional value than low-fat sour cheese and contains 15...2095 more proteins (due to the presence of whey proteins), and more fats by
Із» 55905. Кількість сухих речовин в МБК перевищує, їх кількість в знежиреному кислому сирі на 19,795. КонсистенціяFrom" 55905. The amount of dry substances in MBK exceeds their amount in low-fat sour cheese by 19,795. Consistence
МБК зі сколотин - однорідна, ніжна така, що маститься, що має позитивний вплив при отриманні дисперсних молочних продуктів.MBK from skolotiny is homogeneous, tender, so that it is spreadable, which has a positive effect on the production of dispersed dairy products.
За запропонованим способом, для досягнення поставленої задачі винаходу, кисломолочною основою і десерту приймається молочно-білюювий концентрат зі сколотин (МБК), рідинною молочною сировиною - - сколотини. Желатин замочують в сколотинах для набрякання при температурі 20ж257С на протязі 3025 хвилин, розчиняють при температурі 65-57С на протязі 12-42 хвилин, пастеризують при 85:-427С на протязі 60 секунд, т- суміш охолоджують і перемішують з підготовленим МБК у співвідношеннях 33-40:67-60, після чого додають со 20 суміш цукру з фруктово-ягідним наповнювачем і перемішують, охолоджують та збивають на протязі 5-10 хвилин.According to the proposed method, in order to achieve the task of the invention, the milk-whitening concentrate from crumb (MBK) is used as the sour milk base and dessert, liquid milk raw material - - crumb. Gelatin is soaked in lumps for swelling at a temperature of 20-257C for 3025 minutes, dissolved at a temperature of 65-57C for 12-42 minutes, pasteurized at 85:-427C for 60 seconds, the mixture is cooled and mixed with the prepared MBK in ratios of 33 -40:67-60, after which add 20% sugar mixture with fruit and berry filler and mix, cool and beat for 5-10 minutes.
Потім желірують при 6-87С на протязі 3-4 годин. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас 7 Фо:Then gel at 6-87C for 3-4 hours. Prescription components are taken in the following ratio, mass 7 Fo:
МБК зі сколотин 5О,0...58,5 22 Сколотини 29,0...33,3 в. Желатин 0,5...0,7MBK from splinters 5O.0...58.5 22 Splinters 29.0...33.3 in. Gelatin 0.5...0.7
Цукор 11,0...13,0Sugar 11.0...13.0
Фруктово-ягідний наповнювач 1...3 60 Наводимо приклади здійснення способу:Fruit and berry filling 1...3 60 Here are examples of the implementation of the method:
Приклад 1.Example 1.
Мінімальна межа щодо наведеного способу.The minimum limit for this method.
Кисломолочною основою десерту приймається молочно-білюовий концентрат зі сколотин (МЕК), рідинною молочною сировиною - сколотини. Желатин замочують в сколотинах для набрякання при температурі 157С на 65 протязі 25 хвилин, розчиняють при температурі 60"С на протязі 10 хвилин, пастеризують при 83"С на протязі 60 секунд, суміш охолоджують і перемішують з підготовленим МБК зі сколотин у співвідношеннях 33:67, після чого додають суміш цукру та фруктово-ягідного наповнювача і перемішують, охолоджують та збивають на протязі 5 хвилин. Потім желірують при 6"С на протязі З годин. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас 9о:The sour-milk base of the dessert is milk-white concentrate from crumb (MEK), liquid milk raw material - crumb. Gelatin is soaked in chips for swelling at a temperature of 157C for 65 for 25 minutes, dissolved at a temperature of 60"C for 10 minutes, pasteurized at 83"C for 60 seconds, the mixture is cooled and mixed with prepared MBK from chips in a ratio of 33:67 , after which a mixture of sugar and fruit-berry filling is added and mixed, cooled and whipped for 5 minutes. Then they are gelled at 6"C for 3 hours. The recipe components are taken in the following ratio, mass 9o:
МБК зі сколотин 58,5MBK from splinters 58.5
Сколотини 29,0Fractures 29.0
Желатин 0,5Gelatin 0.5
Цукор 11,0 70 Фруктово-ягідний наповнювач 1Sugar 11.0 70 Fruit and berry filler 1
Приклад 2.Example 2.
Середнє значення щодо наведеного способу.The average value for this method.
Кисломолочною основою десерту приймається молочно-білюовий концентрат зі сколотин (МЕК), рідинною молочною сировиною - сколотини. Желатин замочують в сколотинах для набрякання при температурі 207С на їз протязі ЗО хвилин, розчиняють при температурі 657С на протязі 12 хвилин, пастеризують при 85"7С на протязі 60 секунд, суміш охолоджують і перемішують з підготовленим МБК зі сколотин у співвідношеннях 36:64, після чого додають суміш цукру та фруктово-ягідного наповнювача і перемішують, охолоджують та збивають на протязі 7 хвилин. Потім желірують при 7"С на протязі 3,5 годин. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас 90:The sour-milk base of the dessert is milk-white concentrate from crumb (MEK), liquid milk raw material - crumb. Gelatin is soaked in chips for swelling at a temperature of 207C for 30 minutes, dissolved at a temperature of 657C for 12 minutes, pasteurized at 85-7C for 60 seconds, the mixture is cooled and mixed with prepared MBK from chips in a ratio of 36:64, after to which a mixture of sugar and fruit-berry filling is added and mixed, cooled and whipped for 7 minutes. Then gelled at 7"C for 3.5 hours. Prescription components are taken in the following ratio, mass 90:
МБК зі сколотин 54,7MBK from splinters 54.7
Сколотини 30,7Fractures 30.7
Желатин 0,6Gelatin 0.6
Цукор 12,0 29 Фруктово-ягідний наповнювач 2 «Sugar 12.0 29 Fruit and berry filling 2 "
Приклад 3.Example 3.
Максимальна межа щодо наведеного способу.The maximum limit for this method.
Кисломолочною основою десерту приймається молочно-білюовий концентрат зі сколотин (МЕК), рідинною - молочною сировиною - сколотини. Желатин замочують в сколотинах для набрякання при температурі 257С на со протязі 35 хвилин, розчиняють при температурі 707С на протязі 14 хвилин, пастеризують при 87"С на протязі 60 секунд, суміш охолоджують і перемішують з підготовленим МБК зі сколотин у співвідношеннях 40:60, після чого - додають суміш цукру та фруктово-ягідного наповнювача і перемішують, охолоджують та збивають на протязі 10 "до хвилин. Потім желірують при 8"С на протязі 4 годин. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні, 32 мас 95: -The sour-milk base of the dessert is milk-bylue concentrate from crumbs (MEK), liquid - dairy raw materials - crumbs. Gelatin is soaked in chips for swelling at a temperature of 257C for 35 minutes, dissolved at a temperature of 707C for 14 minutes, pasteurized at 87C for 60 seconds, the mixture is cooled and mixed with prepared MBK from chips in a ratio of 40:60, after what - add a mixture of sugar and fruit-berry filler and mix, cool and beat for 10 "to minutes. Then they are gelled at 8"C for 4 hours. The recipe components are taken in the following ratio, 32 mass 95: -
МБК зі сколотин БОMBK from fragments of BO
Сколотини 33,3 «Fractures 33.3 "
Желатин 0,7Gelatin 0.7
Цукор 13,0 о, с Фруктово-ягідний наповнювач 3 . я Готовий продукт має однорідну пастоподібну консистенцію, кисломолочний запах та смак, колір притаманний фруктово-ягідному наповнювачу, однорідний по всій масі продукту.Sugar 13.0 o, s Fruit and berry filler 3. The finished product has a uniform paste-like consistency, a sour-milk smell and taste, the color is characteristic of the fruit and berry filler, uniform throughout the entire mass of the product.
Відмінні ознаки винаходу - кисломолочною основою напівфабрикату взятий молочно-білковий концентрат зі -| сколотин (МБК); рідинною молочною сировиною - сколотини; співвідношення між сколотинами та МБК зі - сколотин коливається в межах 33-40:67-60; температура розчинення желатину підвищена до 65570 з зменшенням тривалості до 12 52 хвилин; завдяки пастоподібній, пластичній консистенції МБК пастоподібна т. консистенція готового десерту досягається при звичайному збиванні на протязі 5-10 хвилин без гомогенізації сю 50 суміші; тривалість часу желірування збитого продукту зменшена до 3-4 годин.Distinctive features of the invention - the fermented milk base of the semi-finished product is a milk-protein concentrate with -| Skolotin (MBK); liquid dairy raw materials - crumbs; the ratio between splinters and MBK with - splinters ranges from 33-40:67-60; gelatin dissolution temperature increased to 65570 with reduced duration to 12 52 minutes; due to the paste-like, plastic consistency of MBK, the paste-like consistency of the finished dessert is achieved with ordinary whipping for 5-10 minutes without homogenization of this 50 mixture; the gelling time of the whipped product is reduced to 3-4 hours.
Необхідність введення цих ознак може бути пояснена з погляду процесів, відбуваються при одержанні "ч збитого кисломолочного десерту.The need to introduce these features can be explained from the point of view of the processes that occur during the production of whipped sour-milk dessert.
Так, як МБК містить сухих речовин на 19,795 більше ніж знежирений кислий сир, то експериментальним шляхом було встановлене оптимальне співвідношення сколотин та МБК зі сколотин 33-40:67-60, при якому відбувається максимальна гідратація молочного білка, та виявляється максимальна пінсутворююча здатність та р» стійкість даної молочної системи.So, as MBK contains 19.795 more dry substances than low-fat sour cheese, the optimal ratio of crumb and MBK from crumb 33-40:67-60 was established experimentally, at which the maximum hydration of milk protein occurs, and the maximum pin-forming ability and p » stability of this dairy system.
З метою скорочення тривалості розчинення желатину в сколотинах температурний режим був підвищений до 6550.In order to reduce the duration of dissolution of gelatin in chips, the temperature regime was increased to 6550.
Запропонований спосіб дозволяє отримати якісний та цінний в харчовому відношенні збитий кисломолочний бо десерт завдяки використанню сколотин та молочно-білкового концентрату зі сколотин багатих казеіїновими та сироватковими білками, які виступають стабілізаторами міжфазних шарів дисперсій, та речовинами протесклеротичного характеру; зменшити час тривалості розчинення желатину та желірування збитого продукту; завдяки однорідній, пастоподібній консистенції МБК спрощується процес виробництва для підприємств громадського харчування. В охолодженому стані готовий продукт може зберігатися тривалий час і його можна 65 використовувати в підприємствах громадського харчування.The proposed method makes it possible to obtain high-quality and nutritionally valuable whipped sour-milk bo dessert thanks to the use of scraps and milk-protein concentrate from scraps rich in casein and whey proteins, which act as stabilizers of the interphase layers of dispersions, and substances of a pro-sclerotic nature; reduce the duration of gelatin dissolution and gelation of the whipped product; thanks to the homogeneous, paste-like consistency of MBK, the production process for public catering enterprises is simplified. In a cooled state, the finished product can be stored for a long time and can be used in catering establishments.
Джерела інформації:Sources:
1. Патент 2170518 Россия, МПК А23С23/00. Творожньй десерт.1. Patent 2170518 Russia, IPK A23С23/00. Curd dessert.
Опубл. 20.07.2001г. 2. Л.А.Publ. 20.07.2001 2. L.A.
Остроумов, С.Р.Ostroumov, S.R.
Царегородцева, А.Ю.Tsaregorodtseva, A.Yu.
Просеков.Prosekov
Растительное сьірье во взбитьїх молочньїх десертах // Молочная промьішленность. -2000. -Мо12. -С.35-36. (Прототип) 3. Патент 51864 Україна, МПК А23С19/00. Спосіб одержання молочно-білкового продукту зі сколотин.Vegetable sulfur in whipped milk desserts // Dairy industry. -2000. -Mo12. - P. 35-36. (Prototype) 3. Patent 51864 Ukraine, IPC А23С19/00. The method of obtaining a milk-protein product from shavings.
Опубл. 16.12.2002р.Publ. 16.12.2002
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212921A UA71437A (en) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212921A UA71437A (en) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA71437A true UA71437A (en) | 2004-11-15 |
Family
ID=74282556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031212921A UA71437A (en) | 2003-12-29 | 2003-12-29 | Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA71437A (en) |
-
2003
- 2003-12-29 UA UA20031212921A patent/UA71437A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gharibzahedi et al. | Recent advances in the application of microbial transglutaminase crosslinking in cheese and ice cream products: A review | |
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4379175A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
| JPS6078541A (en) | Preparation of cheese-like emulsified food | |
| El-Bakry et al. | Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations | |
| US5158797A (en) | Process for producing spreadable butter with a reduced fat content | |
| RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2422030C1 (en) | Method for production of product imitating cream | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2668165C2 (en) | Method for producing a high-protein milkshake | |
| UA71437A (en) | Method for obtaining fermented milk dessert on the basis of buttermilk | |
| RU2787792C1 (en) | Method for production of curd product | |
| RU2477611C1 (en) | Method for production of home-made processed cream cheese product | |
| RU2704856C1 (en) | Production method of low-lactose milk beverage | |
| RU2700090C1 (en) | Curd product production method | |
| KR20200064234A (en) | Milk solidification using heat denaturation of whey protein and manufacturing method thereof | |
| RU2560979C2 (en) | Whey-free curd product manufacture method | |
| RU2676954C1 (en) | Method for manufacturing synbiotic product enriched with vitamin and mineral complexes | |
| EP2869708B1 (en) | Production technology of fat mixes with reduced fat content | |
| RU2212804C2 (en) | Method of producing dietary combined soft cheese | |
| RU2760817C1 (en) | Composition for producing a curd dessert product | |
| RU2431409C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2591528C1 (en) | Method of producing milk beverage | |
| Pascual | Effects of different types of milk fat globule membrane materials on the physical and rheological characteristics of set yoghurts |