UA69379C2 - Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” - Google Patents
Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” Download PDFInfo
- Publication number
- UA69379C2 UA69379C2 UA99052926A UA99052926A UA69379C2 UA 69379 C2 UA69379 C2 UA 69379C2 UA 99052926 A UA99052926 A UA 99052926A UA 99052926 A UA99052926 A UA 99052926A UA 69379 C2 UA69379 C2 UA 69379C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcoholized
- juice
- fermented
- blackcurrant
- ethyl alcohol
- Prior art date
Links
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 12
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000221013 Viscum album Species 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв і може бути використаний у виноробній промисловості.The invention relates to the production of alcoholic beverages and can be used in the wine industry.
Відомо вино плодово-ягідне міцне "Альминская долина" |Деменков О.П., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др.Famous strong fruit and berry wine "Alminskaya dolina" |Demenkov O.P., Honcharuk V.Ya., Sydorenko V.M. and others
Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. -A collection of technological instructions and regulatory materials on fruit and berry winemaking. -
Дніпропетровськ.-"Січ": 1998.- С.172), яке готують купажуванням соків яблучних зброджено-спиртованих і спиртованих з додаванням цукру і спирту етилового ректифікованого.Dnipropetrovsk.-"Sich": 1998.- P.172), which is prepared by mixing fermented-alcoholized and alcoholized apple juices with the addition of sugar and rectified ethyl alcohol.
Недоліком відомого вина є низькі смакові якості, монотонність смаку і аромату, низька біологічна цінність. 70 Найбільш близьким по технічній суті до вина, що заявляється, є вино міцне плодово-ягідне "Краса Поділля", яке готується купажуванням соків яблучних зброджено-спиртованих, спиртованих, цукру і спирту етилового ректифікованого. Додатково до купажу додають зброджено-спиртований сік чорноплідної горобини |ДеменковThe disadvantage of the well-known wine is low taste qualities, monotony of taste and aroma, low biological value. 70 The closest in terms of technical substance to the claimed wine is the strong fruit and berry wine "Krasa Podillya", which is prepared by mixing fermented and alcoholized apple juices, sugar and rectified ethyl alcohol. In addition to the blend, fermented and alcoholic black rowan juice is added |Demenkov
ОП., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др. Сборник технологических инструкций и нормативньїх материалов по плодово-ягодному виноделию. -Дніпропетровськ.- Січ": 1998.- С.179). 19 Недоліками цього вина є терпкий смак, низькі органолептичні показники, нечітко виражений аромат.OP., Honcharuk V.Ya., Sydorenko V.M. etc. Collection of technological instructions and regulatory materials on fruit and berry winemaking. -Dnipropetrovsk.- January": 1998.- P.179). 19 The disadvantages of this wine are astringent taste, low organoleptic indicators, vaguely expressed aroma.
В основу винаходу поставлено задачу плодово-ягідному вину шляхом купажування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого чорносмородинового соку, спиртованого (містельного) чорносмородинового компоненту, сиропу і спирту етилового ректифікованого забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому гармонійного з легкою гірчинкою смаку і плодових тонів з відтінком каленого горішка у ароматі.The basis of the invention is the task of fruit and berry wine by blending fermented-alcoholized apple juice, fermented-alcoholized blackcurrant juice, alcoholized (local) blackcurrant component, syrup and rectified ethyl alcohol to ensure improvement of organoleptic properties by giving it a harmonious and slightly bitter taste and fruity tones with a hint of roasted peanut in the aroma.
Поставлена задача вирішується тим, що вино "Гвардійське" містить зброджено-спиртований яблучний і зброджено-спиртований чорносмородиновий сік, сироп і спирт етиловий ректифікований, додатково містить спиртований (містельний) чорносмородиновий компонент, при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: с зброджено-спиртований яблучний сік 65-75 ге) зброджено-спиртований чорносмородиновий сік 5-25 спиртований (містельний) чорносмородиновий компонент 10-20 сироп 50-8095 2-ї спирт етиловий ректифікований до кондицій 16-2195 об. 3-7 Ме їч-The task is solved by the fact that "Gvardiyske" wine contains fermented-alcoholized apple and fermented-alcoholized blackcurrant juice, syrup and rectified ethyl alcohol, additionally contains an alcoholized (local) blackcurrant component, with the following ratio of ingredients, weight. 9o: with fermented-alcoholized apple juice 65-75 g) fermented-alcoholized blackcurrant juice 5-25 alcoholized (local) blackcurrant component 10-20 syrup 50-8095 2nd ethyl alcohol rectified to conditions 16-2195 vol. 3-7 Me ich-
Допускається заміна зброджено-спиртованого чорносмородинового соку на спиртований (містельний) чорносмородиновий компонент в загальному обсязі 10-3595 об'єму купажу. (зе)It is allowed to replace the fermented-alcoholized blackcurrant juice with an alcoholized (local) blackcurrant component in a total volume of 10-3595 of the volume of the mixture. (ze)
Поєднання вказаних компонентів надає вину гармонійного з легкою гірчинкою смаку, приємного з плодовими Фо тонами та відтінком каленого горішка аромату, гранатового кольору.The combination of the specified components gives the wine a harmonious taste with a slight bitterness, a pleasant pomegranate-colored aroma with fruity tones and a hint of toasted nut.
Вино "Гвардійське" готують таким чином. (Се)"Gvardiyske" wine is prepared in this way. (Se)
Приготовляють зброджено-спиртований яблучний сік. Плоди збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють до частинок розміром 2-5мм, сульфітують з розрахунку не більше 10Омг/кг. Відділяють сік-самотік від м'язги. М'язгу пресують. Свіжий сік сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм З і освітлюють відстоюванням при « температурі 10-12" протягом 16-24год. Освітлений сік направляють на бродіння. Для більш якісного бродіння та економії енергоресурсів на пастеризацію до освітленого соку додають 4-595 молодого яблучного (60-70965) спирту З с або спирту етилового ректифікованого. Бродіння соку проводять при температурі 18-257С з використанням "з чистої культури дріжджів із розрахунку 2-4956 від об'єму зброджуваного сусла. Після закінчення бродіння " зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не більше 200мг/дм3. Потім спиртують до 1695об. при вмісті залишкового цукру 0,3-0,5г/100см3.Fermented and alcoholic apple juice is prepared. Fruits are collected at the stage of technical ripeness, washed, crushed to particles 2-5 mm in size, sulfited at the rate of no more than 10 Ωg/kg. Separate the juice from the muscle. The muscle is pressed. Fresh juice is sulfited at the rate of 75-100mg/dm Z and clarified by settling at a "temperature of 10-12" for 16-24 hours. The clarified juice is sent for fermentation. For better fermentation and saving energy resources for pasteurization, 4-595 young apple juice is added to the clarified juice (60-70965) of alcohol Z c or rectified ethyl alcohol. Juice fermentation is carried out at a temperature of 18-257C using "from a pure yeast culture at the rate of 2-4956 from the volume of fermented wort. After the end of fermentation, the fermented juice is allowed to settle for 2-5 days, the yeast sediment is removed, sulfited to a total sulfuric acid content of no more than 200 mg/dm3. Then it is distilled to 1695 rpm with a residual sugar content of 0.3-0.5 g/100 cm3.
Технологія приготування чорносмородинового зброджено-спиртованого соку аналогічна технологіїThe technology for preparing blackcurrant fermented-alcohol juice is similar to the technology
Ф приготування яблучного зброджено-спиртованого соку. Різниця лише в тому, що перед пресуванням м'язгу (Се) чорної смородини обробляють теплом і настоюють з підброджуванням до 7 днів. Для більш якісного бродіння та економії енергоресурсів на пастеризацію до освітленого соку додають 4-595 молодого яблучного (60-7095) спиртуPreparation of apple fermented-alcohol juice. The only difference is that before pressing, the blackcurrant pulp (Se) is treated with heat and infused with fermentation for up to 7 days. For higher-quality fermentation and saving energy resources, 4-595 young apple alcohol (60-7095) is added to the clarified juice for pasteurization
Мамі або спирту етилового ректифікованого, після чого додають 2-495 від об'єму сусла чистої культури дріжджів. -І 20 Зброджено-спиртовані соки до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 8-167С.Mami or rectified ethyl alcohol, after which 2-495 of the volume of pure yeast culture wort is added. -I 20 Fermented-alcohol juices before use in blending are stored without processing at a temperature of 8-167C.
В купаж вина "Гвардійське" входять також спиртовані (містельні) соки, які готують таким чином. Плоди с миють, подрібнюють до частинок розміром 2-5мм, сульфітують з розрахунку не більше 10Омг/кг м'язги, настоюють не більше 72 годин. При подрібненні слід додавати пектолітичні ферментні препарати. Отриманий після пресування сік сульфітують з розрахунку 75-100мг/дм З сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 10-12"С7 протягом 16-24год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в межах (Ф) 150-200мг/дм З. Освітлений сік спиртують до вмісту 16-2195 об.The blend of "Gvardiyske" wine also includes distilled (local) juices, which are prepared in this way. The fruits are washed, crushed into particles of 2-5 mm in size, sulfited at the rate of no more than 10 Ω/kg of flesh, infused for no more than 72 hours. When grinding, pectolytic enzyme preparations should be added. The juice obtained after pressing is sulfited at the rate of 75-100 mg/dm Z of sulfuric acid, it stands at a temperature of 10-12"C7 for 16-24 hours. In the clarified juice, the concentration of sulfuric acid is maintained within (F) 150-200 mg/dm Z. Clarified juice alcohol to a content of 16-2195 vol.
ГІ Потім готують купаж вина шляхом введення зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого Ччорносмородинового соку до 1095 об'єму, спиртованого (містельного) во / Чорносмородинового компоненту, цукрового сиропу, спирту етилового ректифікованого.GI Then a wine blend is prepared by introducing fermented-alcoholized apple juice, fermented-alcoholized blackcurrant juice up to 1095 volume, alcoholized (local) in / blackcurrant component, sugar syrup, rectified ethyl alcohol.
Чорносмородиновий спиртований (містельний) сік використовують 1-2-річного терміну зберігання. При відсутності такого соку купаж вина обробляють теплом при температурі 50-557С протягом 10 днів, або на протязі 45 днів обробляють киснем повітря при кімнатній температурі.Alcoholic blackcurrant (local) juice is used with a shelf life of 1-2 years. In the absence of such juice, the wine blend is treated with heat at a temperature of 50-557C for 10 days, or treated with air oxygen at room temperature for 45 days.
Готове вино направляють на відпочинок не менше як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. 65 Приклад 1.The finished wine is sent to rest for at least 15 days, then filtered and bottled. 65 Example 1.
Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище. Витрати -Д-The procedure for preparing fermented-alcohol and alcohol-based juices corresponds to the one given above. Expenses -D-
інгредієнтів для купажування в мас. 90: зброджено-спиртований яблучний сік 15 зброджено-спиртований чорносмородиновий сік 7 спиртований (містельний) чорносмородиновий 11 компонент спирт етиловий ректифікований 3 сироп цукровий А / Приклад 2.ingredients for mixing in mass. 90: fermented-alcoholized apple juice 15 fermented-alcoholized blackcurrant juice 7 alcoholized (local) blackcurrant 11 component rectified ethyl alcohol 3 sugar syrup A / Example 2.
Порядок приготування зброджено-спиртованих і спиртованих соків відповідає приведеному вище. Витрати інгредієнтів для купажування вина в мас. 90: зброджено-спиртований яблучний сік 72 спиртований (містельний) чорносмородиновий компонент 21 19 сироп цукровий А спирт етиловий ректифікований 3The procedure for preparing fermented-alcohol and alcohol-based juices corresponds to the one given above. Consumption of ingredients for blending wine in mass. 90: fermented-alcohol apple juice 72 alcohol (local) blackcurrant component 21 19 sugar syrup A rectified ethyl alcohol 3
При такому співвідношенні інгредієнтів вино має насичений гранатовий колір, приємний аромат з плодовими тонами та відтінком каленого горішка, гармонійний з легкою гірчинкою смак.With this ratio of ingredients, the wine has a rich garnet color, a pleasant aroma with fruity tones and a hint of toasted nut, a harmonious taste with light bitterness.
Фізико-хімічні показники вина плодового спеціальної технології Литовченка такі: об'ємна частка етилового спирту 1995 масова концентрація цукрів, в перерахунку на інвертний, г/100см3 40 масова концентрація титрованих кислот, в перерахунку на яблучну, г/дм З 5,0-7,0 с щі в)The physico-chemical parameters of Lytovchenko's special technology fruit wine are as follows: volume fraction of ethyl alcohol 1995 mass concentration of sugars, in terms of invert, g/100cm3 40 mass concentration of titrated acids, in terms of malic, g/dm C 5.0-7 ,0 s c)
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA99052926A UA69379C2 (en) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA99052926A UA69379C2 (en) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA69379C2 true UA69379C2 (en) | 2004-09-15 |
Family
ID=34514000
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UA99052926A UA69379C2 (en) | 1999-05-26 | 1999-05-26 | Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA69379C2 (en) |
-
1999
- 1999-05-26 UA UA99052926A patent/UA69379C2/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106010850A (en) | Method for improving wine quality by use of wine lees aging technology | |
UA69379C2 (en) | Fruit wine of special Lytovchenko technology “Hvardiiske” | |
Awe | Effect of clarifying agents (gelatin and kaolin) on fruit wine production | |
RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
RU2254368C1 (en) | Method for producing special wine | |
RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
PotdarVrushali et al. | Optimum parameters for wine production from fig fruit (Ficus Carica) juice | |
UA63466A (en) | A method for producing the "starotserkovne" lytovchenko, a fruit dessert wine, and a composition for realizing thereof | |
RU2083652C1 (en) | Component composition for fruit wine of special technology | |
RU2106404C1 (en) | Special vodka "slava ganguta" | |
UA62190A (en) | "christian", lytovchenko fruit sweet wine | |
RU2128695C1 (en) | Method for production of vodka "otechestvo" | |
SU1047953A1 (en) | Ingredient composition for fruit-berry wine | |
RU2119946C1 (en) | Composition for sweet liquor "kapriz" | |
RU2496862C1 (en) | Method for flavoured wine making | |
Osho et al. | Fermentation of cashew juice using the wine yeast strain NCYC 125 and three other isolated yeast strains | |
RU117915U1 (en) | BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE | |
RU2086627C1 (en) | Special vodka "staratelskaya" | |
RU2059701C1 (en) | Method for production of bitter nastoyka kozatska fortetsia | |
JP3602251B2 (en) | Manufacturing method of tofu wine | |
UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
RU2129151C1 (en) | Composition for vodka "special tsudakharskaya" | |
RU1778174C (en) | Method for producing white or rose table wine base | |
UA138258U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "CHERRY DESSERT NON-FIXED" |