UA54230A - A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation - Google Patents
A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation Download PDFInfo
- Publication number
- UA54230A UA54230A UA2002064960A UA200264960A UA54230A UA 54230 A UA54230 A UA 54230A UA 2002064960 A UA2002064960 A UA 2002064960A UA 200264960 A UA200264960 A UA 200264960A UA 54230 A UA54230 A UA 54230A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- wine
- strong
- blend
- fractions
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 abstract 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 5
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 3
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000221013 Viscum album Species 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва міцних ординарних вин. 2 Відомий спосіб виробництва ординарних міцних рожевих виноградних вин |ГТехнологическая инструкция по производству ординарних міцних і десертних вин. Утв. 12.10.1972г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 21 - 27), який передбачає дроблення гребневідділення, сульфітацію, настоювання сусла на м'язгі, купажування виноматеріалів, додання пресових фракцій. 70 З якості прототипу вибраний спосіб виробництва міцного виноградного вина, який описаний в (патентіThe invention relates to the wine industry, namely to methods of production of strong ordinary wines. 2 A known method of production of ordinary strong pink grape wines |Technological instructions for the production of ordinary strong and dessert wines. Utv. 12.10.1972 A collection of technological instructions, rules and regulatory materials for the wine industry. - M.: Agropromizdat, 1985. - P. 21 - 27), which involves crushing the comb separation, sulphitation, infusion of wort on the pulp, blending of wine materials, addition of press fractions. 70 As a prototype, the method of production of strong grape wine, which is described in (patent
України Мо22543, кл. С 1205 1/02, опубл. 1998р., бюл. Мо3.of Ukraine Mo22543, cl. C 1205 1/02, publ. 1998, Bull. Mo3.
При цьому способі використовують виноматеріали з кримських сортів винограду: Ювілейний Магарача, АнтейIn this method, wine materials from Crimean grape varieties are used: Jubilee Magaracha, Antey
Магарачський і Ркацителі та до об'єму готового купажу додають пресові фракції від виробки шампанських виноматеріалів. 19 Спільні ознаки з винаходом, який заявляється, дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлювання, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу.Magarachskyi and Rkatsiteli, and press fractions from the production of champagne wine materials are added to the volume of the finished blend. 19 Common features with the claimed invention are crushing of grapes, destemming, infusion of wort on the skin, pressing, incomplete fermentation of wort, distillation of wort, clarification, blending of strong wine materials, addition of press fractions, distillation and clarification of blend.
В основу винаходу поставлена задача - забезпечення виготовлення ординарного міцного рожевого вина з високими органолептичними властивостями, з мускатним ароматом, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажують з районованих сортів винограду.The invention is based on the task of ensuring the production of an ordinary strong pink wine with high organoleptic properties, with a muscat aroma, through a harmonious combination of wine materials blended from regional grape varieties.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва ординарного міцного рожевого вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу, згідно з винаходом, купажують суміш міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблені та зброжені пресові фракції виноматеріалу сорту Іршаї Олівер, « відповідно в кількості: 80 - 90905, 10 - 2095 від об'єму купажу.The task is solved by the fact that in the method of production of ordinary strong rosé wine, which involves crushing grapes, comb separation, infusion of wort on the skin, pressing, incomplete fermentation of wort, distillation of wort, clarification, blending of strong wine materials, addition of press fractions, distillation and clarification blend, according to the invention, blend a mixture of strong white and red European wine materials and processed and fermented pressed fractions of wine material of the Irshai Oliver variety, respectively in the amount: 80 - 90905, 10 - 2095 from the volume of the blend.
Технічний результат від використання винаходу відображається в розширенні номенклатури ординарних міцних вин з добрими органолептичними показниками і в зниженні собівартості виробництва за рахунок раціонального використання сировини. оThe technical result of the use of the invention is reflected in the expansion of the range of ordinary strong wines with good organoleptic indicators and in the reduction of the cost of production due to the rational use of raw materials. at
Склад інгредієнтів та їх співвідношення забезпечує одержання ординарного міцного рожевого вина "Дунай" з со високими органолептичними властивостями. сThe composition of the ingredients and their ratio ensures the production of ordinary strong pink wine "Danube" with high organoleptic properties. with
Смак вина повний, гармонійний «The taste of the wine is full, harmonious"
Забарвлення від рожевого до темно-рожевогоColor from pink to dark pink
Зо Аромат яскравий з мускатним ароматом іт)Zo The aroma is bright with a nutmeg aroma and)
Дегустаційна оцінка 8,4 балаTasting rating 8.4 points
Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином. «The proposed method is carried out as follows. "
Виноград дроблять, відділяють гребні, сульфітують м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75 - 100мг/дм З,The grapes are crushed, the ridges are separated, the pulp is sulfited to the amount of sulfuric anhydride 75 - 100mg/dm Z,
Здійснюють настоювання сусла на м'яззі протягом 10 - 12 годин. Після настоювання відділяють сусло-самоплив, З с м'язгу пресують. Для виробництва виноматеріалів використовують всі фракції сусла. Потім створюють неповне "» зброджування сусла відповідно з "Технологической инструкцией по производству ординарньіїх крепких и " десертньїх вин". Зупинку бродіння здійснюють при вмісті остаточного цукру, який забезпечує одержання кондиційного вина. Сусло спиртують, а потім освітлюють.Infuse the wort on the muscle for 10-12 hours. After the infusion, the wort is separated, and the pulp is pressed. For the production of wine materials, all fractions of wort are used. Then they create an incomplete fermentation of the wort in accordance with the "Technological Instruction for the Production of Ordinary Strong and "Dessert Wines". Fermentation is stopped at the final sugar content, which ensures the production of conditioned wine. The wort is distilled and then clarified.
При купажуванні використовують суміш білих і червоних європейських виноматеріалів і додають пресові о фракції. ї5» В якості пресової фракції використовують пресові фракції виноматеріалу, які одержують під час виробництва містелю із винограду сорту "Іршаї Олівер". ко На виготовлення містелю(спиртованого сусла) використовують бОодал. сусла з однієї тони винограду. Рента с 20 пресових фракцій у кількості їОдал. з однієї тони йде на виробництво запропонованого вина. Ці фракції сульфітують до 80 - 100мг/л, оброблюють бентонітовою суспензією з розрахунку 20г/дек. Після введення с сірчистого ангідриду та бентонітової суспензії сусло пресових фракцій ретельно перемішують та через 24 години декантують, а потім направляють на зброджування.When mixing, a mixture of white and red European wine materials is used and added to the press o fractions. ї5» Pressed fractions of wine material obtained during the production of mistel from grapes of the "Irshai Oliver" variety are used as a press fraction. bOodal is used for the production of myselt (alcoholic wort). must from one ton of grapes. Rent from 20 press fractions in the amount of yOdal. from one ton goes to the production of the proposed wine. These fractions are sulfited to 80 - 100mg/l, treated with bentonite suspension at the rate of 20g/dec. After the introduction of sulfuric anhydride and bentonite suspension, the wort of the press fractions is thoroughly mixed and decanted after 24 hours, and then sent to fermentation.
Всі операції по виготовленні виноматеріалів, їх купажуванні та обробці здійснюють згідно до положень 29 "Технологической инструкции по производству ординарньх крепких и десертньїх вин", затвердженого МПП в СРСР 12.10.72р.All operations on the production of wine materials, their blending and processing are carried out in accordance with the provisions of 29 "Technological instructions for the production of ordinary strong and dessert wines", approved by the MPP in the USSR on October 12, 1972.
Купажування здійснюють з урахуванням даних хімічного складу: об'ємної частини етилового спирту - 17,596общ., масової концентрації цукрууу перерахунку на інвертний) - 495омас. та даних органолептичної характеристики. 60 Готовий розливостійкий купаж фільтрують і подають на розлив після 10-ти денного відпочинку.Blending is carried out taking into account the data of the chemical composition: volume fraction of ethyl alcohol - 17.596 obsh., mass concentration of sugar (converted to invert) - 495 omas. and organoleptic characteristic data. 60 The ready-to-drink blend is filtered and served for bottling after a 10-day rest.
Приклад 1.Example 1.
Збір винограду білих і червоних сортів винограду здійснювали при накопиченні в ягодах цукру 16 - 20г/100см 3. Кожний сорт винограду переробляли окремо. Виноград дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 8Омг/дм. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин. бо Після настоювання відділяли сусло-самоплив і пресували м'язгу. Для виробництва виноматеріалів -Д-Grapes of white and red grape varieties were harvested when sugar accumulated in the berries of 16 - 20 g/100 cm 3. Each grape variety was processed separately. The grapes were crushed, the ridges were separated, and the pulp was sulfited to the amount of sulfuric anhydride of 8Omg/dm. The wort was infused on the muscle for 12 hours. because after the infusion, the wort was separated and the pulp was pressed. For the production of wine materials -D-
використовували всі фракції сусла. Потім створювали неповне зброджування сусла. Зупинку бродіння здійснювали при вмісті остаточного цукру 5,4г/100см3. Сусло спиртували та освітлювали.all wort fractions were used. Then they created an incomplete fermentation of the wort. Fermentation was stopped at a final sugar content of 5.4 g/100 cm3. The wort was distilled and clarified.
Заздалегідь виробляли містель з винограду сорту "Іршаї Олівер". Пресові фракції виноматеріалів, що залишились після виготовлення містелю, обробляли сірчистим ангідридом в кількості 85мг/дм З Ї бентонітовою суспензією з розрахунку 20г/дек, при цьому сусло пресових фракцій перемішували та через 24 години декантували і направляли на зброджування.In advance, mistel was produced from grapes of the "Irshai Oliver" variety. The pressed fractions of the wine materials that remained after the manufacture of the must were treated with sulfuric anhydride in the amount of 85mg/dm with a bentonite suspension at the rate of 20g/dec, while the wort of the pressed fractions was mixed and after 24 hours it was decanted and sent to fermentation.
Купаж готували з суміші міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблених та зброджених пресових фракцій виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер", відповідно в кількості 9095 і 1095 від об'єму готового 70 купажу, отриманий купаж спиртували ректифікованим спиртом до 17,59606. Готовий купаж фільтрували і після 10-ти денного відпочинку подавали на розлив.The blend was prepared from a mixture of strong white and red European wine materials and processed and fermented press fractions of the "Irshai Oliver" wine material, respectively, in the amount of 9095 and 1095 from the volume of the finished 70 blend, the resulting blend was distilled with rectified alcohol to 17.59606. The finished mixture was filtered and after a 10-day rest served for bottling.
Приклад 2.Example 2.
Аналогічно прикладу 1.Similarly to example 1.
Готували купаж виноматеріалів в 9о від об'єму купажу:A blend of wine materials was prepared in 9% of the volume of the blend:
Суміш білих та червоних виноматеріалів 8595A mixture of white and red wines 8595
Оброблені та зброджені пресові фракції виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер" 1595Processed and fermented press fractions of "Irshai Oliver" 1595 wine material
Приклад 3.Example 3.
Аналогічно прикладу 1.Similarly to example 1.
Готували купаж виноматеріалів в 9о від об'єму купажу:A blend of wine materials was prepared in 9% of the volume of the blend:
Суміш білих та червоних виноматеріалів 8095A mixture of white and red wines 8095
Оброблені та зброджені пресові фракції виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер" 2095 29 Дані по органолептичним показникам ординарного міцного рожевого вина "Дунай" наведені в таблиці. « зо со с «Processed and fermented press fractions of the wine material of the "Irshai Oliver" variety 2095 29 The data on the organoleptic indicators of the ordinary strong pink wine "Danuy" are given in the table. « zo so s »
І в)And c)
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002064960A UA54230A (en) | 2002-06-17 | 2002-06-17 | A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002064960A UA54230A (en) | 2002-06-17 | 2002-06-17 | A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA54230A true UA54230A (en) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002064960A UA54230A (en) | 2002-06-17 | 2002-06-17 | A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA54230A (en) |
-
2002
- 2002-06-17 UA UA2002064960A patent/UA54230A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA54230A (en) | A process for “dunai” ordinary strong pink wine preparation | |
| UA57308A (en) | Method of production of ordinary strong white wine “oktiabrskyi port” | |
| RU2101341C1 (en) | Method for producing wine materials | |
| UA52242A (en) | Method for production of ordinary table semi-sweet pink wine “mriya” | |
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| RU2267528C1 (en) | Method for producing vodka "serebro sibiri klassichesskaya" | |
| RU2128695C1 (en) | Method for production of vodka "otechestvo" | |
| CN104629985B (en) | A kind of loquat fruit wine and its production method | |
| UA52243A (en) | Method for production of ordinary table semi-sweet white wine “mria” | |
| RU2177988C1 (en) | Special vodka | |
| UA135772U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA70075A (en) | A method for producing sweet rose wine "pryiemne pobachennia" (pleasant meeting) | |
| UA34899C2 (en) | Method for production of strong wine “suvenir chornomoria” | |
| UA35348A (en) | A method for producing ORDINARY table dry rose wine “FORTETSIA IZMAIL” ( Fortress “Izmail”) | |
| UA121091C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| UA138257U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "STRONG STRONG UNFIXED" | |
| RU2254367C1 (en) | Method for producing special strong wine | |
| UA54229A (en) | A process for “bessarabiia” ordinary table dry red wine preparation | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" | |
| UA70077A (en) | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" | |
| UA50400C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôARKHADERESEö | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA69705A (en) | A method for producing sweet rose wine "usmishka" (smile) | |
| UA64458A (en) | A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine |