UA53982A - A process for the cognac “tavria classic” preparation - Google Patents
A process for the cognac “tavria classic” preparation Download PDFInfo
- Publication number
- UA53982A UA53982A UA2002043014A UA200243014A UA53982A UA 53982 A UA53982 A UA 53982A UA 2002043014 A UA2002043014 A UA 2002043014A UA 200243014 A UA200243014 A UA 200243014A UA 53982 A UA53982 A UA 53982A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- blend
- cold
- temperature
- aging
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 7
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 4
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. 2 Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8 - -129С на протязі 5 - 10 доби (А.И. Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків. М. "Агропромиздат". 1988. З 258 - 261. -- прототип). то Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості.The invention relates to the wine industry, in particular to methods of making cognacs. 2 The closest technical solution to the proposed one is the method of making cognac, which involves the preparation of cognac wine materials, the production of cognac spirits, their aging and blending. If necessary, the mixture is glued or treated with bentonite. Unstable to the precipitation of polyphenols, cognac is treated with cold at a temperature of -8 - -129C for 5 - 10 days (A.I. Glazunov and others. Technology of wines and cognacs. M. "Agropromizdat". 1988. Z 258 - 261. -- prototype ). However, the proposed method of preparing cognac does not exclude the presence of excessive roughness in the taste, and thereby increase the organoleptic properties.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку, у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку.The invention is based on the task of creating a method of preparing cognac, in which, due to technological features, it would be possible to increase the organoleptic properties and stability of cognac.
Це досягається тим, в способі приготування коньяку "Таврія Класік", який містить приготування коньячних т виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12"С, як сировина для коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт роблять подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятирічної, восьмирічної, і семирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш шести років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30 - 357 і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища. 29 Використання, як сировини для коньячних спиртів виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з « європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак.This is achieved by the fact that in the method of making "Tavria Classic" cognac, which includes the preparation of cognac and wine materials, the production of cognac alcohols, their aging, the preparation of a cognac blend, its cold treatment at a temperature of -8 - -12"С, as raw materials for cognac alcohols are used wine materials made by the "white" method from European grape varieties grown in the southern region of Ukraine, the distillation of cognac wine material into cognac alcohol is done by double distillation, then equalized and sent for aging, and when preparing the blend, alcohols of twenty-year, nine-year, eight-year age are used , and seven-year aging, and the average age of the blend must be at least six years, after which the blend is sent to rest for at least nine months from the date of blending in an oak container, and before bottling, the cognac blend is treated with cold for at least five days, removed from the cold through a filter at a temperature not higher than -3 - -57C, then processed in the stream with heat at a temperature of 30 - 357 and sent to enamel tanks for cooling naturally to the ambient temperature. 29 Use as raw materials for cognac spirits, wine materials made by the "white" method from "European grape varieties grown in the southern region of Ukraine, give cognac a special, unique bouquet and taste."
Обробка перед розливом купаж коньяку холодом не менш п'яти днів, зняття с холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, і подальша обробка в потоці теплом при температури ЗО - 35"С і охолодження сч природним шляхом до температури навколишнього середовища в емальованих резервуарах дозволяє ее) виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку, облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку. ФBefore bottling, cognac blends are treated with cold for at least five days, removal from the cold through a filter at a temperature not higher than -3 - -57C, and further heat treatment in the stream at a temperature of 35 - 35"C and natural cooling to ambient temperature in enameled tanks allows to eliminate the presence of excessive roughness in the taste and thereby increase the organoleptic properties of cognac, ennobles the taste, adds stability, develops the bouquet of cognac.
Пропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. соThe proposed way of preparing brandy is as follows. co
Для виготовлення коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом зFor the production of cognac alcohols, wine materials made by the "white" method are used
Зо європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України. Коньячні виноматеріали юю легалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, « дев'ятирічної, восьмирічної, і семирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш З7З 70 шести років. с Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики "з витриманих спиртів.From European grape varieties grown in the southern region of Ukraine. Cognac wine materials are legalized and sent to distillation. Distillation of brandy wine materials is carried out on batch plants using the method of double distillation on Charante-type apparatus, after which they are equalized and sent to aging in oak barrels. When preparing the blend, alcohols of twenty-year, nine-year, eight-year, and seven-year aging are used, and the average age of the blend should be at least 37370 six years. c Cognac blend is made taking into account the data of chemical composition and organoleptic characteristics "from aged alcohols.
Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду.Sugar syrup and softened water are added to the cognac blend to bring it to the required condition.
Приготовлений купаж відправляють на відпочинок не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу в дубову 75 тару. і-й Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при (4) температурі -8 - -127"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30 - 357С і направляють в емальовані резервуари на охолодження ї-о природним шляхом до температури навколишнього середовища. (о) 250 Приклад 1The prepared blend is sent to rest for at least nine months from the day of blending in an oak 75 container. i-th Blend before bottling cognac is cold-processed for at least five days in enameled tanks at (4) a temperature of -8 - -127"С, removed from the cold through a filter at a temperature not higher than -3 - -57С, after which it is processed in flow with heat at a temperature of 30 - 357C and sent to enameled tanks to cool it naturally to ambient temperature. (o) 250 Example 1
Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з їз європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1 т. винограду не більш 60 дал. Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після 99 дого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти в. двадцятирічної витримки - 5905, дев'ятирічної витримки - 5956, восьмирічної витримки - 2095 і семирічної витримки - 7095, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Таврія Класік" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду. 60 Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при температурі -8"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -3"С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.As a brandy wine material, the must of wine materials made by the "white" method from European grape varieties grown in the southern region of Ukraine is used, from 1 ton of grapes no more than 60 dal. Cognac wines are equalized and sent to distillation. Distillation of cognac wine materials is carried out on batch plants using the method of double distillation on apparatus of the Char-Ant type, after 99 days they are equalized and sent to aging in oak barrels. When preparing the mixture, alcohols are used. twenty-year aging - 5905, nine-year aging - 5956, eight-year aging - 2095 and seven-year aging - 7095, after which the blend is sent to rest in oak containers. The duration of the post-coupling rest is at least nine months from the day of the coupling. Sugar syrup and softened water are added to the composition of "Tavria Classic" brandy to bring it to the required condition. 60 Before bottling, the cognac is cold-processed for at least five days in enameled tanks at a temperature of -8°C, removed from the cold through a filter at a temperature not higher than -3°C, after which it is treated with heat in a stream at a temperature of 30°C and directed in enameled tanks for natural cooling to ambient temperature.
Приклад 2 бо Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1 т. винограду не більш 60 дал. Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, післяExample 2: As a brandy wine material, the must of wine materials made by the "white" method from European grape varieties grown in the southern region of Ukraine is used, from 1 ton of grapes no more than 60 dal. Cognac wines are equalized and sent to distillation. Distillation of brandy wine materials is carried out on installations of periodic action by the method of double distillation on Charante-type apparatus, after
Чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 690, дев'ятирічної витримки - 695, восьмирічної витримки - 2495 і семирічної витримки - 64965, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Таврія Класік" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду. 70 Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при температурі -12"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 35"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.What is equalized and sent to aging in oak barrels. When preparing the blend, alcohols of twenty-year aging - 690, nine-year aging - 695, eight-year aging - 2495 and seven-year aging - 64965 are used, after which the blend is sent to rest in an oak container. The duration of the post-coupling rest is at least nine months from the day of the coupling. Sugar syrup and softened water are added to the composition of "Tavria Classic" brandy to bring it to the required condition. 70 Before bottling cognac, the blend is treated with cold for at least five days in enameled tanks at a temperature of -12"C, removed from the cold through a filter at a temperature not higher than -57C, after which it is processed in a stream with heat at a temperature of 35"C and sent to enameled tanks for cooling naturally to ambient temperature.
При інших параметрах технічний результат не досягається.With other parameters, the technical result is not achieved.
Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів.To achieve stability, cognac wine material and cognac spirits are processed according to technological schemes in accordance with the current technological instructions for processing cognac wine materials and cognac spirits.
Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам таб. 1 і задовольняє вимогам за фізико-хімічним показниками таб. 2. в « см зо соThe use of the proposed cognac preparation method corresponds to the organoleptic indicators of tab. 1 and meets the requirements for physical and chemical parameters of tab. 2. in « cm zo so
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (en) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | A process for the cognac “tavria classic” preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (en) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | A process for the cognac “tavria classic” preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53982A true UA53982A (en) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (en) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | A process for the cognac “tavria classic” preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53982A (en) |
-
2002
- 2002-04-15 UA UA2002043014A patent/UA53982A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA53982A (en) | A process for the cognac “tavria classic” preparation | |
| UA53984A (en) | A process for the cognac “kakhovka luxe" preparation | |
| UA53983A (en) | A process for cognac “kherson-premium” preparation | |
| UA38657C2 (en) | A method for preparation of cognac "dnipro" a method for preparation of cognac "dnipro" | |
| UA38384C2 (en) | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" | |
| UA38382C2 (en) | A method for preparing cognac "tavriia" a method for preparing cognac "tavriia" | |
| UA38658C2 (en) | A method for preparation of cognac "oriana" a method for preparation of cognac "oriana" | |
| UA38383C2 (en) | A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" | |
| UA38385C2 (en) | A method for preparation of cognac "askaniia" a method for preparation of cognac "askaniia" | |
| UA38386C2 (en) | A method for preparation of cognac "imperial" a method for preparation of cognac "imperial" | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| SU958485A1 (en) | Process for producing ordinary brandy | |
| UA17640U (en) | Method for preparation of "simferopol" vintage cognac | |
| RU2105051C1 (en) | Sparkling wine "flamingo" | |
| UA26409U (en) | A composition of ingredients for vintage strong white wine | |
| UA17641U (en) | Method for preparation of "scythian naples" vintage cognac | |
| UA51151A (en) | Process for producing "koktebel" vintage cognac | |
| UA18844U (en) | The method of production of "cimmeria" ordinary cognac | |
| UA9410U (en) | A method for producing alcohol product "twiner" | |
| UA122916U (en) | THE METHOD OF MANUFACTURING THE BRAND OF THE GARDEN ORDINARY "FRATELY CLASSIC" | |
| UA51150A (en) | Process for producing "krym" vintage cognac | |
| RU2159281C1 (en) | Method of brandy production | |
| UA54193A (en) | A proces for a half-dry pink wine “inkerman” preparation | |
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" |