UA53982A - Спосіб приготування коньяку "таврія класік" - Google Patents
Спосіб приготування коньяку "таврія класік" Download PDFInfo
- Publication number
- UA53982A UA53982A UA2002043014A UA200243014A UA53982A UA 53982 A UA53982 A UA 53982A UA 2002043014 A UA2002043014 A UA 2002043014A UA 200243014 A UA200243014 A UA 200243014A UA 53982 A UA53982 A UA 53982A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- blend
- cold
- temperature
- aging
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 7
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 4
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб приготування коньяку передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом. Як сировину для коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду. Дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт роблять подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку. Після цього купаж направляють на відпочинок в дубову тару. Перед розливом купаж коньяку обробляють холодом, знімають з холоду через фільтр, обробляють в потоці теплом і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. 2 Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8 - -129С на протязі 5 - 10 доби (А.И. Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків. М. "Агропромиздат". 1988. З 258 - 261. -- прототип). то Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку, у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку.
Це досягається тим, в способі приготування коньяку "Таврія Класік", який містить приготування коньячних т виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12"С, як сировина для коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт роблять подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятирічної, восьмирічної, і семирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш шести років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30 - 357 і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища. 29 Використання, як сировини для коньячних спиртів виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з « європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак.
Обробка перед розливом купаж коньяку холодом не менш п'яти днів, зняття с холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, і подальша обробка в потоці теплом при температури ЗО - 35"С і охолодження сч природним шляхом до температури навколишнього середовища в емальованих резервуарах дозволяє ее) виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку, облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку. Ф
Пропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. со
Для виготовлення коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з
Зо європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України. Коньячні виноматеріали юю легалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, « дев'ятирічної, восьмирічної, і семирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш З7З 70 шести років. с Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики "з витриманих спиртів.
Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду.
Приготовлений купаж відправляють на відпочинок не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу в дубову 75 тару. і-й Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при (4) температурі -8 - -127"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30 - 357С і направляють в емальовані резервуари на охолодження ї-о природним шляхом до температури навколишнього середовища. (о) 250 Приклад 1
Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з їз європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1 т. винограду не більш 60 дал. Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після 99 дого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти в. двадцятирічної витримки - 5905, дев'ятирічної витримки - 5956, восьмирічної витримки - 2095 і семирічної витримки - 7095, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Таврія Класік" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду. 60 Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при температурі -8"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -3"С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 30"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
Приклад 2 бо Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1 т. винограду не більш 60 дал. Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, після
Чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 690, дев'ятирічної витримки - 695, восьмирічної витримки - 2495 і семирічної витримки - 64965, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Таврія Класік" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду. 70 Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при температурі -12"С, знімають с холоду через фільтр при температурі не вище -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 35"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
При інших параметрах технічний результат не досягається.
Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів.
Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам таб. 1 і задовольняє вимогам за фізико-хімічним показниками таб. 2. в « см зо со
Claims (1)
- Формула винаходу о Іс) Спосіб приготування коньяку, який містить приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі від -8 до -127С, який відрізняється тим, що як сировину для коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за « "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт роблять подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють в с на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятирічної, восьмирічної і з» семирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менше шести років, після чого купаж направляють на відпочинок не менше дев'яти місяців від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менше п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -52С, після чого обробляють в потоці теплом при температурі 30 - 352С і направляють і-й в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища. (95) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних і, мікросхем", 2003, М 2, 15.02.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і бо 020 науки України.Ко)Р60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53982A true UA53982A (uk) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002043014A UA53982A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53982A (uk) |
-
2002
- 2002-04-15 UA UA2002043014A patent/UA53982A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA53982A (uk) | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" | |
| UA53984A (uk) | Спосіб приготування коньяку "каховка люкс" | |
| UA53983A (uk) | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" | |
| UA38657C2 (en) | A method for preparation of cognac "dnipro" a method for preparation of cognac "dnipro" | |
| UA38384C2 (en) | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" | |
| UA38382C2 (en) | A method for preparing cognac "tavriia" a method for preparing cognac "tavriia" | |
| UA38658C2 (en) | A method for preparation of cognac "oriana" a method for preparation of cognac "oriana" | |
| UA38383C2 (en) | A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" | |
| UA38385C2 (en) | A method for preparation of cognac "askaniia" a method for preparation of cognac "askaniia" | |
| UA38386C2 (en) | A method for preparation of cognac "imperial" a method for preparation of cognac "imperial" | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| SU958485A1 (ru) | Способ производства ординарного конь ка | |
| UA17640U (en) | Method for preparation of "simferopol" vintage cognac | |
| UA26409U (en) | A composition of ingredients for vintage strong white wine | |
| UA17641U (en) | Method for preparation of "scythian naples" vintage cognac | |
| UA51151A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "коктебель" | |
| UA18844U (en) | The method of production of "cimmeria" ordinary cognac | |
| UA9410U (en) | A method for producing alcohol product "twiner" | |
| UA122916U (uk) | Спосіб виготовлення бренді виноградного ординарного "фрателі класичний" | |
| UA51150A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "крим" | |
| RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
| UA54193A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого рожевого вина "інкерман" | |
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" | |
| UA51534A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" |