UA51151A

UA51151A - Process for producing "koktebel" vintage cognac

Info

Publication number: UA51151A
Application number: UA2002010463A
Authority: UA
Inventors: Олександр Іванович Гаран; Андрій Борисович Кішішев
Original assignee: Закрите Акціонерне Товариство "Завод Марочних Вин Та Коньяків "Коктебель"
Priority date: 2002-01-18
Filing date: 2002-01-18
Publication date: 2002-11-15

Abstract

A process for producing a vintage cognac consists in preparation of cognac materials by the "white" method with the use of white grapes, distillation of wine materials and production of cognac spirit, seasoning the cognac spirit in oak containers for no less than 6 years, blending the seasoned cognac spirit with alcoholized or non-alcoholized sugar syrup and softened drinking water, holding the blend in the oak containers for at least 9 months, cold treatment at the temperature of minus 8-12 sC with seasoning for 5-10 days, filtration after seasoning that is carried out in such a way that the temperature at the filter outlet is maintained not above minus 3 nC, bottling that is carried out at the temperature of 15-20 CC. A mixture of the equal parts of the European grapes grown on the lands of the farm "Koktebel" is used. Blend cognacs of at least three-star quality are added to the blend in the quantity of 10-15 % of blend.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема, виробництва міцних алкогольних напоїв з 2 характерним букетом і смаком, приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру.The invention relates to the wine industry, in particular, to the production of strong alcoholic beverages with a characteristic bouquet and taste, prepared from aged brandy alcohol, water and sugar.

Відомим є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку витриманого (КВ), описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978 стор.118 - 129. Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно 10 забарвленого соку, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 25"С і відносній вологості 75 - 9095, не менше б років, купажування витриманого коньячного спирту, цукрового сиропу спиртованого або не спиртованого, води питної зм'якшеної та, при необхідності, кольору, відпочинок після купажування не менше 9 місяців у дубовій тарі, склеювання при необхідності, обробку холодом, яку виконують при температурі, мінус 8 - 127"С протягом 5 - 10 днів, 12 фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З3"С розлив, який проводять при температурі 15 - 206.The closest analogue of the invention is known - the method of production of brandy aged brandy (KV), described in the "Basic rules for the production of cognacs", approved by the Ministry of Food Industry on 01.03.1978 p. 118 - 129. The method includes the preparation of cognac wine materials by the "white" method from white, pink or red grape varieties that do not have a specific strong aroma and intensely colored juice, distillation of wine materials into brandy alcohol, aging of brandy alcohol, which is carried out in an oak container at a temperature of 15 - 25"C and a relative humidity of 75 - 9095, not less than a year, blending aged brandy alcohol, alcoholic or non-alcoholized sugar syrup, softened drinking water and, if necessary, color, rest after blending for at least 9 months in an oak container, gluing if necessary, cold treatment, which is carried out at a temperature , minus 8 - 127"C for 5 - 10 days, 12 filtration, which after exposure is carried out in this way, about at the exit from the filter the temperature was not higher than minus 3" C bottling, which is carried out at a temperature of 15 - 206.

Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 20 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого або не спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8 - 127"С з витримкою протягом 5 - 10 днів, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З3"С, розлив, який проводять при температурі 15 - 206.The features of the invention, which coincide with the essential features of the closest analogue, are the presence in the method of production of brandy brandy of preparation of brandy wine materials by the "white" method from white grape varieties, distillation of wine materials into brandy alcohol, aging of brandy alcohol in an oak container for at least 6 to 20 years, blending of aged brandy alcohol, alcoholized or non-alcoholized sugar syrup, softened drinking water, rest of the mixture for at least 9 months in an oak container, cold treatment at a temperature of minus 8 - 127"C with aging for 5 - 10 days, filtration, which is carried out after aging in such a way that the temperature at the exit from the filter is not higher than minus 3"C, bottling, which is carried out at a temperature of 15 - 206.

Технічним результатом винаходу є удосконалення технології, розширення асортименту марочних 22 витриманих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення напою з смаковими та ароматними « показниками, які б асоціювались з Кримом.The technical result of the invention is the improvement of technology, the expansion of the assortment of vintage 22 aged cognacs, the improvement of their organoleptic indicators, the creation of a drink with taste and aroma "indicators that would be associated with Crimea."

Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва міцного алкогольного марочного напою коньяк витриманий за найближчим аналогом, є стандартність способу, слабо виражена смакова і ароматична індивідуальність витриманих коньяків. -- 30 В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва міцного алкогольного ЦЗ марочного напою коньяк витриманий за рахунок використання коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, районованих у Криму та у своїй місцевості. --The reasons that prevent the achievement of the expected result when using the method of production of a strong alcoholic brandy brandy cognac aged according to the closest analogue are the standardization of the method, weak taste and aromatic individuality of aged cognacs. -- 30 The invention is based on the technical task of improving the method of production of a strong alcoholic TZ brandy brandy drink aged at the expense of the use of cognac spirits of own production from grape varieties grown in the Crimea and in its own area. --

Поставлену технічну задачу вирішують там, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить «-- приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів 35 на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 років, купажування витриманого о коньячного спирту, спиртованого або не спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8 - 127С з витримкою протягом - 10 днів, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру « підтримують не вищою мінус 3"С, проведення розливу при температурі 15 - 20С згідно винаходу використовують З 50 у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються у Криму і на землях господарства "Коктебель". с Згідно винаходу, уводять у купаж купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 купажу.The set technical problem is solved in that the method of production of vintage cognac, which contains "-- preparation of cognac wine materials according to the "white" method from white grape varieties, distillation of wine materials 35 to cognac alcohol, aging of cognac alcohol in an oak container for at least 6 years, blending of aged o brandy alcohol, alcoholized or non-alcoholized sugar syrup, softened drinking water, rest of the blend for at least 9 months in an oak container, cold processing at a temperature of minus 8 - 127C with aging for - 10 days, filtration after aging, carried out in this way, that at the exit from the filter, the temperature is maintained at no higher than minus 3C, bottling is carried out at a temperature of 15-20C, according to the invention, Z 50 is used in equal parts, a mixture of European varieties grown in the Crimea and on the lands of the Koktebel farm. According to the invention, blended cognacs aged for at least 5 years in the amount of 10 - 1595 blends are introduced into the blend.

Із» Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Використання у рівних частках суміші європейських сортів винограду, які вирощуються у Криму та на землях господарства "Коктебель", де є достатня кількість сонячних днів, та які мають високу цукристість, сприяють отриманню коньячного спирту з високими якісними показниками та і-й створенню коньячного спирту з характерними розрізняльними смаковими і ароматичними індивідуальними - показниками, які б асоціювались з Кримом. Уведення у купаж купажних коньяків не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 купажу дозволить надати напою стабільності. При використанні у способі зазначених ознак у - сукупності отримують марочний коньяк витриманий високої органолептичної якості. сл 20 Спосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші європейських сортів у рівних частках, які вирощуються у Криму і на землях господарства "Коктебель". Переробку здійснюють за технологієюFrom" There is such a cause-and-effect relationship between the set of essential features of the invention and the technical result that can be achieved. The use in equal proportions of a mixture of European grape varieties grown in the Crimea and on the lands of the Koktebel farm, where there are a sufficient number of sunny days, and which have a high sugar content, contribute to the production of cognac alcohol with high quality indicators and the creation of cognac alcohol with characteristic distinguishing taste and aroma individual - indicators that would be associated with the Crimea. The introduction of blended cognacs aged for at least 5 years in the amount of 10 - 1595 blends will give the drink stability. When using in the method the specified features in the aggregate, vintage cognac aged with high organoleptic quality is obtained. step 20 The method is performed as follows. Cognac wines are prepared from a mixture of European varieties in equal parts, which are grown in the Crimea and on the lands of the "Koktebel" farm. Processing is carried out according to technology

З приготування столових білих вин. Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду арки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10С протягом 12 - 15 годин. Освітлене сусло зброджують при 29 температурі 16 - 2570. Перегонку виноматеріалів на коньячний спирт здійснюють на установці періодичної дії в. шарантського типу УПКС у два етапи: з виноматеріалів протягом 6 - 8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23 - 32965, перегонку якого здійснюють протягом 10 - 12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію відбирають у кількості 1 - 395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40 - 459в5о06. 60 Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти. Витримку коньячного спирту здійснюють у дубових діжках, місткістю 250 - З00 літрів при температурі 15 - 25"С, відносній вологості 75 - 9095 і з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях не менше 6 років. По закінченню цього терміну готують купаж з витриманого коньячного спирту, цукрового сиропу, води питної зм'якшеної та, при необхідності, кольору. Уводять у купаж бо купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 від купажу. Виготовлений купаж проходить відпочинок після купажування не менше 9 місяців у дубовій тарі.From the preparation of table white wines. For the production of cognac wines, gravity and the first press fraction are selected. The wort is clarified without the use of arc dioxide. To prevent fermentation, fermentation is carried out in the cold at a temperature not higher than 10C for 12-15 hours. Clarified wort is fermented at a temperature of 16 - 2570 degrees Celsius. Charante type UPKS in two stages: raw alcohol with an ethyl alcohol content of 23 - 32965 is obtained from wine materials within 6 - 8 hours, which is distilled for 10 - 12 hours with separation into main, middle (directly cognac alcohol) and tail fractions. The main fraction is selected in the amount of 1 - 395 of the content of anhydrous alcohol. The selection of brandy alcohol is completed when the strength of the distillate is 40 - 459v5o06. 60 Sampling of the tail fraction ends when the alcohol meter reads zero. The best young cognac spirits are selected for the production of vintage cognacs. Aging of brandy alcohol is carried out in oak barrels with a capacity of 250 - 300 liters at a temperature of 15 - 25"C, relative humidity of 75 - 9095 and with minimal air exchange in ground rooms for at least 6 years. At the end of this period, a blend of aged brandy alcohol is prepared, sugar syrup, softened drinking water and, if necessary, color. Blended cognacs are introduced into the blend for at least 5 years of aging in the amount of 10 - 1595 from the blend. The produced blend rests after blending for at least 9 months in an oak container.

Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10 - 1272 з витримкою 5 - 10 днів.Before bottling, cold processing is carried out, which is carried out at a temperature of minus 10 - 1272 with aging for 5 - 10 days.

Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус ЗС.Filtration after aging is carried out in such a way that the temperature of cognac at the exit from the filter is no higher than minus ZS.

Розлив коньяку проводять при температурі 15 - 20С не раніше 9 місяців після виготовлення купажу.Cognac is bottled at a temperature of 15-20C no earlier than 9 months after the blend is made.

Claims

Formula of the invention 70 1. The method of production of vintage cognac, which includes the preparation of cognac wine materials according to the "white" method from white grape varieties, distillation of wine materials into cognac alcohol, aging of cognac alcohol in an oak container for at least 6 years, blending of aged cognac alcohol, alcoholic or non-alcoholic sugar syrup, softened drinking water, rest of the blend for at least 9 months in an oak container, cold processing at a temperature of minus 8-12" with aging for 5-10 days, filtration after aging, carried out /5 So that when leaving the the temperature of the filter is maintained no higher than minus 3"C, bottling is carried out at a temperature of 15-20"C, which is distinguished by the fact that a mixture of European varieties grown in Crimea and on the lands of the "Koktebel" farm is used in equal parts.

2. The method according to claim 1, which differs in that blended cognacs aged at least 5 years in the amount of 10-1595 blends are introduced into the blend. shu, , , shu, Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2002, M 11, 11/15/2002. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. « «- IS) «- «- IS c) -

with . and? 1 - - p 50 - 60 b5