UA18844U

UA18844U - The method of production of "cimmeria" ordinary cognac

Info

Publication number: UA18844U
Application number: UAU200606478U
Authority: UA
Inventors: Oleksandr Borysovych Holubenko; Oleksandr Petrovych Krapivin; Liudmyla Viktorivna Romanova; Artur Vasyliovych Sdobnov
Original assignee: Simferopol Distillery Public E
Priority date: 2006-06-09
Filing date: 2006-06-09
Publication date: 2006-11-15

Abstract

The method of production of ordinary cognac includes of preparation of the cognac wine materials by a "white" method, the distillation of wine materials in cognac alcohol on installations of a periodic operation Sharantsky type using the double distillation, aging the cognac alcohol in oak container or enameled cisterns with oak staves, blending of aged cognac alcohol, alcoholized sugar syrup, alcoholized waters, softened water and sugar coloring agent, the rest after blending not less than 3 months in oak container or enameled cisterns, cold treatment, filtration, bottling. It used import aged cognac alcohols of medium age not less than 4 years. Additionally medium aged blending cognacs 4 and more years is introduced.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель стосується виробництва міцних алкогольних напоїв з характерним букетом і смаком, 2 приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру.The useful model concerns the production of strong alcoholic beverages with a characteristic bouquet and taste, 2 prepared from aged brandy alcohol, water and sugar.

Відомим є найближчий аналог корисної моделі - спосіб виробництва ординарного коньяку, описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978.The closest analog of a useful model is known - the method of production of ordinary cognac, described in the "Basic rules of production of cognacs", approved by the Ministry of Food Industry on 01.03.1978.

Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів, отриманих за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого 70 соку, з сусла-самоплива та першої пресової фракції, їх приймання і зберігання; перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яку здійснюють на установках періодичної дії шарантського типу з подвійною перегонкою, закладання на витримку молодого коньячного спирту; витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі або емальованих цистернах з дубовими клепками при температурі 15-259С і відносній вологості 75-9095 від трьох до п'яти років, приготування спиртованого сиропу і спиртованого кольору; зм'якшення питної води; т купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, спиртованих вод, води питної зм'якшеної та цукрового кольору. Спосіб містить також обробку холодом, післякупажний відпочинок купажу не менше З місяців у дубовій тарі або емальованих цистернах, витримку, фільтрацію, розлив.The method includes the preparation of brandy wine materials obtained by the "white" method from white, pink, or red grape varieties that do not have a specific strongly expressed aroma and intensively colored 70 juice, from self-flowing wort and the first press fraction, their reception and storage; distillation of wine materials into brandy alcohol, which is carried out on units of periodic action of the Charente type with double distillation, laying for the aging of young brandy alcohol; aging of brandy alcohol, which is carried out in oak containers or enameled tanks with oak rivets at a temperature of 15-259C and a relative humidity of 75-9095 from three to five years, preparation of spirited syrup and spirited color; softening of drinking water; t blending of aged brandy alcohol, alcoholized sugar syrup, alcoholized water, softened drinking water and sugar-colored water. The method also includes cold treatment, post-blending rest of the blend for at least 3 months in oak containers or enameled tanks, aging, filtration, bottling.

Ознаками корисної моделі, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку "КІММЕРІЯ" приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом, 20 перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі або емальованих цистернах з дубовими клепками при температурі 15-259С і відносній вологості 75-9095 від трьох до п'яти років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, спиртованих вод, води питної зм'якшеної та цукрового кольору, відпочинок після купажу не менше З місяців у дубовій тарі або емальованих цистернах, обробку 25 холодом, фільтрацію, розлив. -The signs of a useful model, which coincide with the essential signs of the nearest analogue, are the presence in the method of production of brand cognac "KIMMERIA" of preparation of cognac wine materials according to the "white" method, 20 distillation of wine materials into cognac alcohol on units of periodic action of the Charente type with double distillation, aging of cognac alcohol in oak containers or enameled cisterns with oak rivets at a temperature of 15-259C and a relative humidity of 75-9095 from three to five years, blending aged brandy alcohol, alcoholized sugar syrup, alcoholized water, drinking water softened and sugar-colored, resting after blend for at least 3 months in oak containers or enameled tanks, 25 cold treatment, filtration, bottling. -

Технічним результатом корисної моделі є розширення асортименту ординарних коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення напою з досконалими смаком та ароматом, що запам'ятовуються.The technical result of the useful model is the expansion of the assortment of ordinary cognacs, the improvement of their organoleptic indicators, the creation of a drink with perfect taste and memorable aroma.

Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва ординарного коньяку за найближчим аналогом, є слабо виражена смакова і ароматична відрізняльність відомих ч 30 ординарних коньяків. «ІThe reasons preventing the achievement of the expected result when using the method of production of ordinary cognac based on the closest analogue are the weakly expressed taste and aroma differences of the known h 30 ordinary cognacs. "AND

В основу корисної моделі поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва ординарного коньяку за рахунок використання імпортних витриманих коньячних спиртів середнього віку не менше 4 років, со купажних коньяків середнього віку 4 та більше років або вітчизняних коньячних спиртів середнього віку 4 та г о) більше років. 35 й й й " " У ч-The basis of the useful model is the technical task of improving the method of producing ordinary cognac by using imported aged cognac spirits with an average age of at least 4 years, blended cognacs with an average age of 4 and more years, or domestic cognac spirits with an average age of 4 and o) more years. 35 y y y " " In h-

Поставлену технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва ординарного коньяку "КІММЕРІЯ", який містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі або емальованих цистернах з дубовими клепками при температурі 15-259С і відносній вологості « 20 75-9090 від трьох до п'яти років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, -в спиртованих вод, води питної зм'якшеної та цукрового кольору, відпочинок після купажу не менше З місяців у с дубовій тарі або емальованих цистернах, обробку холодом, фільтрацію, розлив, згідно корисної моделі, :з» використовують імпортні витримані коньячні спирти середнього віку не менше 4 років, додатково уводять купажні коньяки середнього віку 4 та більше років при такому співвідношенні відносно готового купажу: імпортні витримані коньячні спирти середнього віку не менше 4 років 70-9095; купажні коньяки середнього віку 4 та - що більше років 10-3095. Згідно корисній моделі замість купажних коньяків використовують вітчизняні коньячні спирти середнього віку 4 та більше років. (ее) Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий со причинно-наслідковий зв'язок. Використання імпортних витриманих коньячних спиртів середнього віку не менше 50 4 років, купажних коньяків середнього віку 4 та більше років при співвідношенні відносно готового купажу: т. імпортні витримані коньячні спирти середнього віку не менше 4 років 70-9095; купажні коньяки середнього віку 4The set technical problem is solved by the fact that the method of production of ordinary cognac "KIMMERIA", which includes the preparation of cognac wine materials according to the "white" method, the distillation of wine materials into cognac alcohol on periodic units of the Charente type with double distillation, aging of cognac alcohol in oak containers or enameled tanks with with oak rivets at a temperature of 15-259C and a relative humidity of 20 75-9090 from three to five years, blending aged brandy alcohol, alcoholized sugar syrup, -into alcoholized water, softened and sugar-colored drinking water, rest after blending less than 3 months in oak containers or enameled cisterns, cold processing, filtering, bottling, according to a useful model, using imported mature cognac spirits with an average age of at least 4 years, additionally introducing blended cognacs with an average age of 4 years and more with this ratio relative to the finished blend: imported aged cognac spirits of middle age at least 4 years 70-9095; blended cognacs of medium age 4 and more years 10-3095. According to the useful model, domestic cognac spirits with an average age of 4 years or more are used instead of blended cognacs. (ee) There is such a cause-and-effect relationship between the set of essential features of a useful model and the technical result that can be achieved. The use of imported matured cognac spirits with a medium age of at least 50 4 years, blended cognacs with a medium age of 4 years and more in the ratio of the finished blend: i. imported matured cognac spirits with a medium age of at least 4 years 70-9095; blended cognacs of middle age 4

Т» та більше років 10-3096 дозволить розширити асортимент ординарних коньяків, підвищити їх органолептичні показники, створити напій з досконалим смаком та ароматом, що запам'ятовуються, а саме, з легкими плодово-квітковими та енантовими тонами.T" and more years 10-3096 will allow you to expand the assortment of ordinary cognacs, increase their organoleptic indicators, create a drink with a perfect taste and memorable aroma, namely, with light fruit-floral and enanthic tones.

Спосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють зі столових білих виноматеріалів. Для їх виробництва відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду с сірки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10 С протягом 12-15 годин. Освітлене сусло зброджують при температурі 16-25. Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типу у два етапи: з виноматеріалів протягом 6-8 годин отримують бо спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23-32965, перегонку якого здійснюють протягом 10-12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію відбирають у кількості 1-395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40-459606. Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі або емальованих цистернах з дубовими клепками при температурі 65 15-2520 і відносній вологості 75-9095 і з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях протягом 3-5 років. По закінченню цього терміну купажують імпортні витримані коньячні спирти середнього віку не менше 4 років, купажні коньяки середнього віку 4 та більше років при такому співвідношенні відносно готового купажу: імпортні витримані коньячні спирти середнього віку не менше 4 років 70-9095; купажні коньяки середнього віку 4 та більше років 10-3095 та спиртований цукровий сироп, спиртовані води, воду питну зм'якшену, цукровий колір до отримання об'ємної частки спирту 40,095 і масової концентрації цукрів 13,Ог/дм З, Замість купажних коньяків можуть бути використані вітчизняні коньячні спирти середнього віку 4 та більше років.The method is performed as follows. Cognac wines are prepared from table white wines. Gravity and the first press fraction are selected for their production. The wort is clarified without using sulfur dioxide. To prevent fermentation, fermentation is carried out in the cold at a temperature not higher than 10 C for 12-15 hours. The clarified wort is fermented at a temperature of 16-25. Distillation of wine materials is carried out on a Charante-type batch still in two stages: raw alcohol with an ethyl alcohol content of 23-32965 is obtained from wine materials within 6-8 hours, which is distilled for 10-12 hours with separation into main and middle (directly alcohol cognac) and tail fraction. The main fraction is selected in the amount of 1-395 of the content of anhydrous alcohol. The selection of cognac alcohol is finished at a distillate strength of 40-459606. Sampling of the tail fraction ends when the alcohol meter reads zero. Aging of brandy alcohol is carried out in oak containers or enameled tanks with oak rivets at a temperature of 65 15-2520 and a relative humidity of 75-9095 and with minimal air exchange in ground rooms for 3-5 years. At the end of this period, imported matured cognac spirits with an average age of at least 4 years, blended cognacs with an average age of 4 years and more are blended with the following ratio relative to the finished blend: imported aged cognac spirits with an average age of at least 4 years 70-9095; blended cognacs of medium age of 4 and more years 10-3095 and alcoholized sugar syrup, distilled water, softened drinking water, sugar color to obtain a volume fraction of alcohol of 40.095 and a mass concentration of sugars of 13.Og/dm Z. Instead of blended cognacs, domestic cognac spirits with an average age of 4 years or more should be used.

Виготовлений купаж коньяку »КІММЕРІЯ" проходить відпочинок після купажування не менше З місяців у дубовій тарі або у емальованих цистернах.The produced blend of cognac "KIMMERIA" rests after blending for at least 3 months in oak containers or in enamel tanks.

Перед розливом проводять обробку холодом протягом 6-10 днів при температурі мінус 10-мінус 122С та фільтрацію.Before bottling, cold processing is carried out for 6-10 days at a temperature of minus 10-minus 122C and filtration.

Claims

The formula of the invention

1. The method of production of ordinary cognac, which includes the preparation of cognac wine materials according to the "white" 75 method, the distillation of wine materials into cognac alcohol on periodic action units of the Charente type with double distillation, aging of cognac alcohol in oak containers or enameled tanks with oak rivets at a temperature of 15-259С and relative humidity of 75-90 905 from three to five years, blending aged brandy alcohol, spirited sugar syrup, spirited waters, softened and sugar-colored drinking water, rest after blending for at least 3 months in oak containers or enameled cisterns, cold processing, filtering, bottling, which differs in that it uses imported aged cognac spirits of at least 4 years, additionally blended cognacs of 4 and more years of age are additionally introduced with the following ratio relative to the finished blend: imported aged cognac spirits of at least 4 years aged 70-90 95; blended cognacs of medium age 4 and more years 10-30 90.

2. The method according to claim 1, which differs in that instead of blended cognacs, domestic cognac spirits with an average age of 4 years or more are used. From the Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2006, M 11, 15.11.2006. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. chE « (ee) (ee) yo

- and? - (ee) (ee) sh» c» 60 b5