UA35302A

UA35302A - JELLY-LIKE ALCOHOLIC PRODUCT

Info

Publication number: UA35302A
Application number: UA99095180A
Authority: UA
Inventors: Олена Миколаївна Поділа; Елена Николаевна Подила
Original assignee: Олена Миколаївна Поділа; Елена Николаевна Подила
Priority date: 1999-09-20
Filing date: 1999-09-20
Publication date: 2001-03-15

Abstract

1. Об'єкт винаходу: Желеподібний алкогольний продукт. 2. Галузь винаходу: Стосується до виробництва желеподібних продуктів та желевмісних виробів, наприклад десертів. 3. Суть винаходу: продукт містить суміш для приготування желеподібного алкогольного продукту з спиртововмісним додатком, де вміст абсолютного алкоголю становить від 3,0 % до 45,0 % (мас. %) по відношенню до загальної маси готового продукту, при цьому зберігається плотна або м'яка драглеподібна структура. Технічний результат: Забезпечується надання продукту п'янких, тонізуючих та підбадьорливих якостей, своєрідного смаку, розширення асортименту продукції. 1 н. п. ф-ли, 12 пр.1. Object of the invention: Jelly-like alcohol product. 2. FIELD OF THE INVENTION: Concerns the production of jelly-like products and jelly-containing products, such as desserts. 3. The essence of the invention: the product contains a mixture for the preparation of a jelly-like alcohol product with an alcohol-containing additive, where the absolute alcohol content is from 3.0% to 45.0% (wt.%) Relative to the total weight of the finished product, while maintaining a dense or soft gem-shaped structure. EFFECT: The product is provided with intoxicating, tonic and invigorating qualities, unique taste, expansion of the product range. 1 н. n. f-li, 12 ave.

Description

Винахід стосується до харчової промисловості. Кондитерської промисловості, десертів, а саме, желеподібного алкогольного виробу.The invention relates to the food industry. Confectionery industry, desserts, namely, jelly-like alcoholic products.

Відомий желейний кондитерський виріб, який містить драглеутворювач, цукровмісний компонент, смакові речовини та воду (Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильньмх изделий, драже, халвь!. - М.: НИЙИКП, 1973.С.25).A well-known jelly confectionery product, which contains gelling agent, sugar substitute component, flavoring substances and water (Technological instructions for the production of marmalade-paste products, dragees, halva! - M.: NIYIKP, 1973. P. 25).

Недоліком даної суміші є відсутність при її споживанні п'янкого, підбадьорливого та тонізуючого ефекту.The disadvantage of this mixture is the absence of an intoxicating, invigorating and tonic effect when consumed.

Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є желейний кондитерський виріб, який містить суміш для його приготування та спиртововмісний додаток (Герасимов И.В. Сьрфрье и материальй для кондитерского производства. -М.: Пищевая промьішленность, 1977, с. 131). Але підбадьорливий, тонізуючий та п'янкий ефект у вказаному продукті невиразний, слабо відчутний.The closest to the technical solution that is claimed is a jelly confectionery product, which contains a mixture for its preparation and an alcohol-containing supplement (Gerasimov I.V. Srfrye and material for confectionery production. - Moscow: Pishchevaya promyishlennost, 1977, p. 131). But the invigorating, tonic and intoxicating effect of the specified product is vague and barely perceptible.

В основу винаходу поставлено задачу в желеподібному алкогольному продукті шляхом використання вказаних компонентів у даному співвідношенні забезпечити поліпшення смакових якостей продукту, надання йому п'янкого, підбадьорливого та тонізуючого ефекту.The basis of the invention is the task of improving the taste qualities of the product, giving it an intoxicating, invigorating and tonic effect in a jelly-like alcoholic product by using the specified components in this ratio.

Поставлена задача вирішується за рахунок того, що желеподібний алкогольний продукт, який містить суміш для приготування желеподібного алкогольного продукту з спиртововмісним додатком, де згідно винаходу вміст абсолютного алкоголю становить від 3,0 95 до 45,0 95 (мас. 90) по відношенню до загальної маси готового продукту, при цьому желеподібний продукт має плотну або м'яку драглеподібну структуру.The task is solved due to the fact that a jelly-like alcoholic product, which contains a mixture for preparing a jelly-like alcoholic product with an alcohol-containing additive, where, according to the invention, the absolute alcohol content is from 3.0 95 to 45.0 95 (wt. 90) in relation to the total mass of the finished product, while the jelly-like product has a dense or soft jelly-like structure.

Слід зазначити, що, як правило, желеподібні продукти вживались як десерт, алкогольний компонент застосовувався як харчово-смаковий додаток, що забезпечувало тільки смаковий ефект або впливало на консистенцію продукту. П'янкий ефект при споживанні відомих желеподібних десертів відсутній або надзвичайно слабо виражений. В запропонованому продукті зберігаються якості желеподібних десертів наряду з гарантованим вищезазначеним ефектом.It should be noted that, as a rule, jelly-like products were used as a dessert, the alcoholic component was used as a food and flavor additive, which provided only a taste effect or affected the consistency of the product. The intoxicating effect when consuming well-known jelly-like desserts is absent or extremely weak. The offered product retains the qualities of jelly-like desserts along with the guaranteed above-mentioned effect.

Желеподібний алкогольний продукт являє собою желеподібну харчову масу, в якій можуть бути присутні фрукти, ягоди, овочі, плоди, їхні дольки і шматочки, барвники, ароматизатори, молоко. молочні продукти, інші різноманітні харчові додатки та. алкогольний компонент. Як драглеутворювач може бути застосований желатин, пектин, агар-агар і таке інше. але у випадку наявності у складі продуктів, фруктів (наприклад, у сливі) достатньої кількості драглеутворюваної речовини, використання відповідних компонентів необов'язкове. Абсолютний алкоголь може міститись у слідуючих складових або їх сумішах: харчовий спирт, спиртовані соки, приготовані для алкогольної промисловості, горілки, віскі, ром, текіла; чача, лікери, вина. аперитиви, виноматеріали, коньяк, коньячний спирт, джин, бренді, настоянки, наливки, есенції ароматні, заспиртовані фрукти, ягоди, овочі та інші продукти та напої.A jelly-like alcoholic product is a jelly-like food mass, which may contain fruits, berries, vegetables, fruits, their slices and pieces, dyes, flavorings, milk. dairy products, other various food supplements and. alcoholic component. Gelatin, pectin, agar-agar, etc. can be used as gelatinizers. but if there is a sufficient amount of gel-forming substance in the composition of products, fruits (for example, in plums), the use of the corresponding components is optional. Absolute alcohol can be contained in the following components or their mixtures: food alcohol, alcoholic juices prepared for the alcohol industry, vodka, whiskey, rum, tequila; chacha, liqueurs, wines. aperitifs, wine materials, cognac, cognac alcohol, gin, brandy, tinctures, liqueurs, aromatic essences, alcoholized fruits, berries, vegetables and other products and drinks.

Желеподібний алкогольний продукт може використовуватись як десерт, як кондитерський напівфабрикат, як самостійний продукт харчування, як харчовий додаток входити до складу джемів, кремів, цукерок, цукеркових мас, тістечок, печива, тортів, кексів, рулетів, морозива, тортів з морозива та інших кондитерських виробів, а також продуктів харчування у різних галузях харчової промисловості.A jelly-like alcoholic product can be used as a dessert, as a confectionery semi-finished product, as an independent food product, as a food supplement to be part of jams, creams, candies, candy masses, cakes, cookies, cakes, cupcakes, rolls, ice cream, ice cream cakes and other confectionery products, as well as food products in various branches of the food industry.

Широкий кількісний діапазон інгредієнтів, головним чином, спиртововмісного додатку, дозволяє розширити асортимент продукції, що випускається, надаючи їй при цьому нового п'янкого, тонізуючого та підбадьорливого ефекту.A wide quantitative range of ingredients, mainly alcohol-containing supplements, allows to expand the range of products produced, while giving it a new intoxicating, tonic and invigorating effect.

Для експериментальної перевірки складу. що заявляється, було підготовано дванадцять сумішей інгредієнтів.For experimental verification of the composition. that claimed, twelve mixtures of ingredients were prepared.

Приклад 1. "Тверде пиво". Харчовий желатин масою 4,5 г замочують в 20 мл пива (вміст. спирту - 5 95) при температурі 20 градусів С протягом 40 хвилин. Потім при постійному перемішуванні нагрівають на водяній бані до повного розчинення желатину. Отриманий розчин охолоджують до 40-50 градусів С і додають ще 75,5 мл пива.Example 1. "Strong beer". Edible gelatin weighing 4.5 g is soaked in 20 ml of beer (alcohol content - 5 95) at a temperature of 20 degrees C for 40 minutes. Then, with constant stirring, it is heated in a water bath until the gelatin is completely dissolved. The resulting solution is cooled to 40-50 degrees C and another 75.5 ml of beer is added.

Продукт зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С.The product is stored at a temperature from 0 to 10 degrees C.

За зовнішнім виглядом виріб нагадує желе, має однорідну консистенцію.The product looks like jelly and has a uniform consistency.

Приклад 2. 5 г агару замочують в 30 мл води, залишають для набухання на 30 хвилин. Потім нагрівають суміш агару з водою до повного розчинення агару при постійному перемішуванні. Додають в гарячий розчин суміш з 0,5 г цукру та 0,25 г лимонної кислоти. Отриманий розчин охолоджують до 40-50 градусів С. Готують водно-спиртовий розчин змішуванням 10 г (96,3 905) етилового спирту, 10 г води та 90 г яблучного джему. Далі при перемішуванні масу вводять в охолоджений розчин агар/Формують масу відливкою в крохмальні форми, проводять драглеутворювання отриманих виробів, виймають з форм і зберігають при температурі від О до 10 градусів С. Желе такого складу: має густу консистенцію, приємний своєрідний смак.Example 2. 5 g of agar is soaked in 30 ml of water, left to swell for 30 minutes. Then the mixture of agar and water is heated until the agar completely dissolves with constant stirring. A mixture of 0.5 g of sugar and 0.25 g of citric acid is added to the hot solution. The resulting solution is cooled to 40-50 degrees C. A water-alcohol solution is prepared by mixing 10 g (96.3 905) of ethyl alcohol, 10 g of water and 90 g of apple jam. Further, during mixing, the mass is introduced into the cooled agar solution/The mass is formed by casting into starch molds, the resulting products are gelatinized, removed from the molds and stored at a temperature from 0 to 10 degrees C. Jelly of this composition: has a thick consistency, a pleasant peculiar taste.

Приклад 3. 1 г харчового желатину замочують в 20 мл пастеризованого молока при температурі 20-25 градусів С протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають 15 г цукру і пастеризують ще 5 хвилин, далі охолоджують. Готують суміш з 14 мл молока і 50 мл шоколадного лікеру (міцн. 25 95) і додають її в охолоджений цукрожелатиновий розчин. Продукт розливають у стаканчики і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С. Зразок являє собою білу однорідну м'яку желеподібну масу приємного смаку з легким присмаком спирту, його зовнішній вигляд і консистенція нагадують йогурт.Example 3. 1 g of edible gelatin is soaked in 20 ml of pasteurized milk at a temperature of 20-25 degrees C for 40 minutes, heated in a water bath, stirring constantly, until the gelatin is completely dissolved, 15 g of sugar is added and pasteurized for another 5 minutes, then cooled. Prepare a mixture of 14 ml of milk and 50 ml of chocolate liqueur (strong. 25 95) and add it to the cooled sugar-gelatin solution. The product is poured into cups and stored at a temperature from 0 to 10 degrees C. The sample is a white, uniform, soft, jelly-like mass with a pleasant taste and a slight aftertaste of alcohol, its appearance and consistency resemble yogurt.

Приклад 4. "Твердий коньяк". 10 г желатину замочують у 20 мл холодної води протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно, перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають суміш з 31,5 г цукру та 0,5 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриманий сироп охолоджують до температури 40-50 градусів С і додають 38 мл коньяку (міцн. 41 95). Готовий продукт розливають у крохмальні форми і зберігають при температурі від О до 10 градусів С.Example 4. "Hard cognac". 10 g of gelatin is soaked in 20 ml of cold water for 40 minutes, heated in a water bath, constantly stirring until the gelatin is completely dissolved, a mixture of 31.5 g of sugar and 0.5 g of citric acid is added, pasteurized for 5 minutes. The resulting syrup is cooled to a temperature of 40-50 degrees C and 38 ml of cognac (strong. 41 95) is added. The finished product is poured into starch molds and stored at a temperature of 0 to 10 degrees C.

Виріб має приємний зовнішній вигляд, його консистенція нагадує мармелад, йому притаманний своєрідний смак. Можливе фасування у тару, що має форму пігулок, тоді одержують "Вино у пігулках".The product has a pleasant appearance, its consistency resembles marmalade, and it has a peculiar taste. It is possible to pack it into a container in the form of pills, then you get "Wine in pills".

Приклад 5. "Тверде вино". 4,5 г желатину замочують у 15 мл води при температурі 20-25 градусів С протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають суміш з 12 г цукру та 0,3 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриманий розчин охолоджують до температури 40-50 градусів С і додають 68,2 мл десертного вина (наприклад, "Оксамит", "Букет Молдавии").Example 5. "Hard wine". 4.5 g of gelatin is soaked in 15 ml of water at a temperature of 20-25 degrees C for 40 minutes, heated in a water bath, stirring constantly, until the gelatin is completely dissolved, a mixture of 12 g of sugar and 0.3 g of citric acid is added, pasteurized for 5 minutes. The resulting solution is cooled to a temperature of 40-50 degrees C and 68.2 ml of dessert wine is added (for example, "Velvet", "Bouquet of Moldavia").

Готовий продукт розливають у форми і зберігають при температурі від О до 10 градусів С.The finished product is poured into molds and stored at a temperature of 0 to 10 degrees C.

Зовнішній вигляд виробу нагадує желе, має однорідну консистенцію/приємний смак. Можливе фасування продукту у тюбики, завдяки чому одержують "Вино у тюбику".The appearance of the product resembles jelly, has a uniform consistency/pleasant taste. It is possible to package the product in tubes, thanks to which you get "Wine in a tube".

Приклад 6. "Тверда горілка". Желатин масою 4,5 г замочують у 20 мл холодної води протягом 40 хвилин, нагрівають до повного розчинення желатину, додають суміш з 34,62 г цукру та 0,37 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриману масу охолоджують до температури 40-50 градусів С. При перемішуванні вводять в охолоджений цукрожелатиновий розчин 40 Мл .горілки (міцн. 40 95), додають 0,01 мл м'ятного ароматизатору та 0,5 мл зеленого харчового барвнику. Готовий продукт розливають у форми і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С.Example 6. "Solid vodka". Gelatin weighing 4.5 g is soaked in 20 ml of cold water for 40 minutes, heated until the gelatin is completely dissolved, a mixture of 34.62 g of sugar and 0.37 g of citric acid is added, pasteurized for 5 minutes. The obtained mass is cooled to a temperature of 40-50 degrees C. While stirring, 40 ml of vodka (strength 40 95) is introduced into the cooled sugar-gelatin solution, 0.01 ml of mint flavoring and 0.5 ml of green food coloring are added. The finished product is poured into molds and stored at a temperature from 0 to 10 degrees C.

Виріб має приємний зовнішній вигляд, однорідну желеподібну консистенцію, оригінальний смак. Можливе фасування продукту у тару, що має циліндричну форму, як "ескімо", в якому під час застигання знаходиться паличка, завдяки чому одержують "Горілку на паличці.The product has a pleasant appearance, a uniform jelly-like consistency, and an original taste. It is possible to pack the product in a container that has a cylindrical shape, like an "Eskimo", in which a stick is placed during solidification, thanks to which "Vodka on a stick" is obtained.

Приклад 7. "Твердий лікер". 4 г харчового желатину замочують у 50 мл молока протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину. В гарячий розчин додають суміш з 10 г цукру та 8 г какао, гомогенізують та охолоджують до температури 40-50 градусів С. До охолодженої маси при перемішуванні додають 30 г етилового спирту (міцн. 96,3 90). Готовий продукт формують відливкою у крохмальні форми і зберігають при температурі від 0 до -18 градусів С.Example 7. "Hard liquor". 4 g of food gelatin is soaked in 50 ml of milk for 40 minutes, heated in a water bath, stirring constantly, until the gelatin is completely dissolved. A mixture of 10 g of sugar and 8 g of cocoa is added to the hot solution, homogenized and cooled to a temperature of 40-50 degrees C. 30 g of ethyl alcohol (strength 96.3 90) is added to the cooled mass while stirring. The finished product is molded into starch molds and stored at a temperature from 0 to -18 degrees C.

Зовнішній вигляд виробу нагадує пастилу, має однорідну консистенцію, виразний спиртовий присмак.The appearance of the product resembles a lozenge, it has a uniform consistency, and a pronounced alcoholic aftertaste.

Випробувались також желеподібні алкогольні продукти з іншими складовими компонентами.Gel-like alcoholic products with other components were also tested.

Приклад 8. "Тверда газована горілка".Example 8. "Solid carbonated vodka."

Компоненти: цукор - 180 кг, сок - 50 кг, желатин - 48 кг, лимонна кислота - 5 кг, спирт - 80 кг, лимонний аромат - 1 кг, вода - до 10.00 кг. Купажується, потім додається вуглекислий газ, фасується у банки з герметичною упаковкою.Components: sugar - 180 kg, juice - 50 kg, gelatin - 48 kg, citric acid - 5 kg, alcohol - 80 kg, lemon flavor - 1 kg, water - up to 10.00 kg. Blended, then carbon dioxide is added, packaged in cans with hermetic packaging.

Приклад 9. "Повітряна горілка".Example 9. "Air vodka".

Компоненти: цукор - 180 кг. сок - 50 кг, желатин - 48 кг, лимонна кислота - 8 кг, сода - З кг, спирт - 80 кг, лимонний аромат - 1 кг, вода - до 1000 кг. Купажується, перед фасуванням у тару взбивається.Components: sugar - 180 kg. juice - 50 kg, gelatin - 48 kg, citric acid - 8 kg, soda - Z kg, alcohol - 80 kg, lemon flavor - 1 kg, water - up to 1000 kg. Blended, whipped before packaging.

Приклад 10. Твердий молочно-шоколадний лікер (шоколадка для дорослих)".Example 10. Solid milk-chocolate liqueur (chocolate for adults)".

Компоненти: цукор - 350 кг, какао-порошок - 50 кг, сухе молоко - 80 кг, желатин - 50 кг, спирт етиловий - 160 кг; ванільно-вершковий аромат - 10 кг, вода - до 1000 кг. В 100 кг води розчиняють сухе молоко, цукор-пісок, какао, в залишку води розчиняють желатин, обидва розчини змішують, додають аромат, спирт етиловий, розливають у форми, охолоджують або використовують як напівфабрикат для тортів.Components: sugar - 350 kg, cocoa powder - 50 kg, dry milk - 80 kg, gelatin - 50 kg, ethyl alcohol - 160 kg; vanilla-cream flavor - 10 kg, water - up to 1000 kg. In 100 kg of water, dry milk, granulated sugar, cocoa are dissolved, gelatin is dissolved in the remaining water, both solutions are mixed, aroma, ethyl alcohol are added, poured into molds, cooled or used as a semi-finished product for cakes.

Приклад 11. "Кондитерський напівфабрикат".Example 11. "Confectionery semi-finished product".

Компоненти: алкоголю - 40 мас. 95, желатин - 895, лимонна кислота - 0,31 95, вода - до 100 95.Components: alcohol - 40 wt. 95, gelatin - 895, citric acid - 0.31 95, water - up to 100 95.

Приклад 12. Тверда горілка-лимон".Example 12. Hard vodka-lemon".

Компоненти: кондитерський напівфабрикат (пр. 11) - 100 г, лимонний барвник - 5 г, лимонний аромат - 5 г, вода - 390 г.Components: semi-finished confectionery (item 11) - 100 g, lemon dye - 5 g, lemon flavor - 5 g, water - 390 g.

Дегустація виготовлених желеподібних алкогольних продуктів по вищенаведеним та іншим рецептам показала високі органолептичні якості для споживачів.Tasting of jelly-like alcoholic products made according to the above and other recipes showed high organoleptic qualities for consumers.

Таким чином, промислове використання винаходу надасть можливість розширити асортимент желеподібних десертів з п'янким ефектом та оригінальними смаковими якостями.Thus, the industrial use of the invention will provide an opportunity to expand the assortment of jelly-like desserts with an intoxicating effect and original taste qualities.

Claims

A jelly-like alcoholic product containing a mixture for preparing a jelly-like product with an alcohol-containing additive, which is distinguished by the fact that the absolute alcohol content is from 3.0 90 to 45.0 9o (by weight) in relation to the total mass of the finished product, while the jelly-like the product has a dense or soft jelly-like structure.