RU2225130C2 - Boiled sweets composition - Google Patents
Boiled sweets composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2225130C2 RU2225130C2 RU2000118247/13A RU2000118247A RU2225130C2 RU 2225130 C2 RU2225130 C2 RU 2225130C2 RU 2000118247/13 A RU2000118247/13 A RU 2000118247/13A RU 2000118247 A RU2000118247 A RU 2000118247A RU 2225130 C2 RU2225130 C2 RU 2225130C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- barberry
- composition
- boiled sweets
- citric acid
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of sugar products in the form of caramel.
Известна карамель леденцовая "Прозрачная", содержащая сахар-песок, патоку, кислоту лимонную. Карамель может быть окрашена различными красителями и содержать различные фруктовые эссенции [1, с. 16]. Known candy caramel "Transparent" containing granulated sugar, molasses, citric acid. Caramel can be colored with various dyes and contain various fruit essences [1, p. 16].
Наиболее близкой по составу является карамель леденцовая "Барбарис", содержащая сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, эссенцию барбарисовую, эссенцию ванильную, краску красную [1, с. 18]. The closest in composition is candy barberry “Barberry”, containing granulated sugar, molasses, citric acid, barberry essence, vanilla essence, red paint [1, p. 18].
Однако указанная карамель в своем составе содержит достаточно большое количество сахара, что влияет на вкус карамели и органолептические свойства. Также она содержит эссенцию ванильную и эссенцию барбарисовую, которые придают изделию своеобразный вкус. However, the specified caramel in its composition contains a sufficiently large amount of sugar, which affects the taste of caramel and organoleptic properties. It also contains vanilla essence and barberry essence, which give the product a peculiar taste.
Заявляемое изобретение решает задачу создания леденцовой карамели с новым оригинальным вкусом, расширяющей ассортимент леденцовых карамелей с улучшенными органолептическими свойствами. The claimed invention solves the problem of creating a candy caramel with a new original taste, expanding the range of candy caramels with improved organoleptic properties.
Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, является улучшение органолептических свойств карамели и расширение ассортимента леденцовой карамели. The technical result achieved by the implementation of the claimed invention is to improve the organoleptic properties of caramel and expanding the range of candy caramel.
Это достигается тем, что состав для производства леденцовой карамели, содержащий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, краску красную, ароматическое вещество с запахом барбариса, в качестве краски красной он содержит Понсо Е124, а в качестве ароматического вещества - ароматизатор Барбарис 502 при следующем соотношении компонентов, вес.%:
Сахар-песок - 50,49-54,38
Патока - 44,65-48,53
Кислота - лимонная - 0,88-0,95
Понсо El24 - 0,0008-0,0009
Ароматизатор Барбарис 502 - 0,0891-0,0892
Леденцовую карамель получают следующим образом.This is achieved by the fact that the composition for the production of candy caramel containing granulated sugar, molasses, citric acid, red paint, aromatic substance with the smell of barberry, it contains Ponceau E124 as red paint, and Barberry 502 flavoring as the aromatic substance in the following ratio of components, wt.%:
Sugar - 50.49-54.38
Molasses - 44.65-48.53
Acid - Citric - 0.88-0.95
Ponceau El24 - 0.0008-0.0009
Flavor Barberry 502 - 0,0891-0,0892
Candy caramel is prepared as follows.
Рецептурное количество сахара-песка, патоки смешивают, нагревают при температуре 60-70oС, увapивaют в змеевиковой варочной колонке и с температурой выхода 115-116oС сахаропаточную смесь подают в пароотделительную камеру, в которой происходит отделение экстрапаров, затем масса поступает в пленочный аппарат роторного типа, в котором ее дополнительно уваривают в тонком слое. Уваренная масса при температуре выхода 141-139oС поступает в верхнюю камеру вакуум-аппарата, в котором за счет поддерживаемого разряжения происходит дальнейшее испарение влаги. Карамельная масса из верхней камеры вакуум-аппарата через диафрагмальное отверстие собирается в нижней части вакуум-аппарата и с температурой выхода 130-136oС по продуктопроводу, в который подаются кислота лимонная, ароматизатор Барбарис 502 и красители Понсо Е124. Полученная карамельная масса с влажность 3% поступает на охлаждение и формование. Составы, из которых получали изделие карамель, приведены в табл. 1. Свойства приведены в табл.2.The prescription amount of granulated sugar, the molasses are mixed, heated at a temperature of 60-70 o C, set in a coil cooking column and with an outlet temperature of 115-116 o C, the sugar mixture is fed into a steam separation chamber in which extrapar is separated, then the mass enters the film a rotary type apparatus, in which it is additionally boiled in a thin layer. The boiled mass at an outlet temperature of 141-139 o C enters the upper chamber of the vacuum apparatus, in which, due to the maintained vacuum, further evaporation of moisture occurs. The caramel mass from the upper chamber of the vacuum apparatus through the diaphragm opening is collected in the lower part of the vacuum apparatus and with an exit temperature of 130-136 o C through the product pipeline, into which citric acid, flavor Barberry 502 and Ponceau E124 dyes are fed. The resulting caramel mass with a moisture content of 3% is supplied for cooling and molding. The compositions from which the caramel product was obtained are given in table. 1. The properties are given in table.2.
Для изготовления изделия карамели может быть использовано следующее сырье: сахар-песок ГОСТ 21-94, патока крахмальная ГОСТ 5194-68, лимонная кислота ГОСТ 18-103-84, краситель Понсо Е 124, - см. Журавлева Е.И. "Справочник кондитера". Часть 1. М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 239 и ароматизатор Барбарис 502. Журнал "Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки" 2, 2000. с. 14. For the manufacture of caramel products, the following raw materials can be used: granulated sugar GOST 21-94, starch syrup GOST 5194-68, citric acid GOST 18-103-84, Ponso dye E 124, - see Zhuravleva E.I. Confectioner's Handbook.
Отличием заявляемого решения является содержание в составе карамели ароматизатора Барбарис 502, красителя Понсо Е 124, а также их количественные соотношения, и новые количественные соотношения компонентов. Отличием заявляемого решения является содержание в составе карамели ароматизатора Барбарис 502, красителя Понсо Е 124, а также новые количественные соотношения компонентов. При этом в предлагаемом составе ароматизатора и красителя используется значительно меньшее количество, чем в известном, а такие ингредиенты состава для производства карамели, как сахар-песок, патока, кислота лимонная, ароматизатор Барбарис 502, краситель Понсо Е 124, участвуют в формировании определенного вкуса, отличающегося от вкуса заявляемой карамели, благодаря их сочетанию и соотношению. Эти же ингредиенты, их сочетание и соотношение с другими влияют и определяют внешний вид карамели, а также влияют на вкус и запах, цвет, структуру и консистенцию, поверхность, срок хранения. The difference of the proposed solution is the content in the composition of the caramel flavor Barberry 502, Ponceau dye E 124, as well as their quantitative ratios, and new quantitative ratios of the components. The difference of the proposed solution is the content in the composition of the caramel flavor Barberry 502, dye Ponceau E 124, as well as new quantitative proportions of the components. At the same time, the proposed composition of the flavoring and coloring agent uses a significantly smaller amount than the known one, and the ingredients of the composition for the production of caramel, such as granulated sugar, molasses, citric acid, Barberry 502 flavoring, Ponso E 124 coloring agent, participate in the formation of a certain taste, different from the taste of the claimed caramel, due to their combination and ratio. The same ingredients, their combination and ratio with others affect and determine the appearance of caramel, as well as affect the taste and smell, color, structure and texture, surface, shelf life.
При этом вкус может быть охарактеризован как кисловато-сладкий с приятным привкусом, отдаленно напоминающим обволакивающий барбарисовый, с нотой тропической свежести, усиленной прозрачным - слабо розовым цветом. At the same time, the taste can be characterized as sweet and sour with a pleasant aftertaste, vaguely reminiscent of an enveloping barberry, with a note of tropical freshness, enhanced by a transparent - slightly pink color.
Таким образом, ароматизатор Барбарис 502, краситель Понсо Е 124 совместно с другими ингредиентами проявляют в предлагаемом составе другую функцию, так как участвуют в формировании другого вкуса и других органолептических показателей. Улучшение органолептических показателей становится возможным только за счет количественного подбора компонентов красителя и ароматизатора в сочетании с лимонной кислотой, а также соотношения сахара и патоки. При этом влажность карамельной массы составляет не более 3%. При этом количество редуцирующих веществ составляет 19-20% (по норме 23%). Такое сочетание признаков позволяет получить карамельное изделие с новыми улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами, с увеличенным сроком хранения до 1 года (свойства приведены в табл.3). Thus, the flavoring Barberry 502, the dye Ponceau E 124 together with other ingredients exhibit a different function in the proposed composition, as they participate in the formation of a different taste and other organoleptic characteristics. Improving the organoleptic characteristics becomes possible only due to the quantitative selection of the components of the dye and flavor in combination with citric acid, as well as the ratio of sugar and molasses. The humidity of the caramel mass is not more than 3%. Moreover, the amount of reducing substances is 19-20% (23% according to the norm). This combination of features allows you to get a caramel product with new improved taste and organoleptic properties, with an increased shelf life of up to 1 year (properties are shown in table 3).
Из табл.2 следует, что заявляемый состав леденцовой карамели имеет прозрачную равномерную окраску, твердую структуру, сухую нелипкую поверхность, тонкий аромат и приятный кисловато-сладкий с приятным привкусом, отдаленно напоминающим обволакивающий барбарисовый, с нотой тропической свежести вкус. Тонкий запах. From table 2 it follows that the claimed composition of candy caramel has a transparent uniform color, solid structure, dry non-sticky surface, a delicate aroma and a pleasant sour-sweet with a pleasant aftertaste, vaguely reminiscent of an enveloping barberry taste with a note of tropical freshness. Thin smell.
Из табл.3 следует, что содержание редуцирующих веществ карамельной массы характеризуют прочную, хорошо рассасывающуюся структуру и твердую консистенцию изделий с увеличенным сроком хранения до 1 года. From table 3 it follows that the content of reducing substances of caramel mass characterize a strong, well absorbable structure and solid consistency of products with an extended shelf life of up to 1 year.
Таким образом предлагаемый состав расширяет ассортимент карамелей с новым вкусом и улучшенными органолептическими свойствами. Thus, the proposed composition expands the range of caramels with a new taste and improved organoleptic properties.
Использованные источники информации
1. Рецептуры на карамель. Издательство "Пищевая промышленность", М., 1970, с. 16, 18.Information Sources Used
1. Recipe for caramel. Publishing house "Food industry", M., 1970, p. 16, 18.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118247/13A RU2225130C2 (en) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | Boiled sweets composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000118247/13A RU2225130C2 (en) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | Boiled sweets composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000118247A RU2000118247A (en) | 2002-09-27 |
| RU2225130C2 true RU2225130C2 (en) | 2004-03-10 |
Family
ID=32389954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000118247/13A RU2225130C2 (en) | 2000-07-10 | 2000-07-10 | Boiled sweets composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2225130C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT16051U1 (en) * | 2018-02-14 | 2018-12-15 | Renee Hanslik Bakalarz Zakos | FRUCTOSE AND SUGAR ALCOHOL FREE HARD CHARACTERS FROM GLUCOSE SYRUP |
-
2000
- 2000-07-10 RU RU2000118247/13A patent/RU2225130C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЖУРАВЛЕВА Е.И. Справочник кондитера, ч.1. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.239-240, 30, 37, 47-53. * |
| Рецептуры на карамель. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.18. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT16051U1 (en) * | 2018-02-14 | 2018-12-15 | Renee Hanslik Bakalarz Zakos | FRUCTOSE AND SUGAR ALCOHOL FREE HARD CHARACTERS FROM GLUCOSE SYRUP |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2248161C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2248160C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2251373C2 (en) | Method for manufacturing of non-smoking article from tobacco | |
| RU2250739C2 (en) | Method of producing non-smoking article from tobacco | |
| RU2248144C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2248147C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2538114C1 (en) | Low-caloric food bar | |
| RU2248159C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2225130C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2225133C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2225129C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2225134C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2225135C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2225132C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2225131C2 (en) | Boiled sweets composition | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| RU2643273C1 (en) | Method of production of glazed confectionery with a combined bod | |
| RU2248157C2 (en) | Method for manufacturing non-smoking products out of rustic tobacco | |
| RU2198534C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| RU2287284C2 (en) | Confectionary product | |
| RU2193854C2 (en) | Method of preparing candy-glasses mass | |
| RU2198535C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20070418 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140711 |