UA30583U - Method for production of "artemivske" sparkling aged wine - Google Patents
Method for production of "artemivske" sparkling aged wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA30583U UA30583U UAU200801315U UAU200801315U UA30583U UA 30583 U UA30583 U UA 30583U UA U200801315 U UAU200801315 U UA U200801315U UA U200801315 U UAU200801315 U UA U200801315U UA 30583 U UA30583 U UA 30583U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- bottle
- bottles
- champagne
- differs
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 54
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Natural products O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims description 19
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 10
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007799 cork Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 4
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 claims description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 claims description 4
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 3
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims description 3
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 3
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- PANJMBIFGCKWBY-UHFFFAOYSA-N iron tricyanide Chemical compound N#C[Fe](C#N)C#N PANJMBIFGCKWBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004567 concrete Substances 0.000 abstract 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 abstract 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 abstract 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- UETZVSHORCDDTH-UHFFFAOYSA-N iron(2+);hexacyanide Chemical compound [Fe+2].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] UETZVSHORCDDTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012543 microbiological analysis Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема, до виробництва ігристих вин. 2 Відомо спосіб виробництва ігристого вина, згідно з яким в шампанські пляшки розливають бродильну суміш купажу шампанських виноматеріалів, лікеру і дріжджової розводки. Після цього пляшку закупорюють експедиційною пробкою із закріпленим на неї конусом з поліетилену і одягають "мюзле". Після завершення вторинного бродіння осад зводять крізь отвір конічної насадки в порожнину пробки |КО Мо2041929 С2, С1201/06, 1995). 70 Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва шампанських та ігристих вин, згідно з яким з червоних та білих виноматеріалів приготовляють асамбляжі, що витримують протягом від 1 до 12 місяців, з витриманих асамбляжів з білих виноматеріалів відбирають частину і піддають купажуванню, потім піддають асамбляжі та купаж роздільній шампанізації безперервним або періодичним методом. Шампанізований асамбляж з червоного сортового виноматеріалу розділяють на дві частини, одну з яких направляють на 12 фільтрацію та розлив. Шампанізований асамбляж з білих виноматеріалів розділяють на чотири частини, одну частину направляють на фільтрацію та розлив, другу - змішують з другою частиною шампанізованого асамбляжу з червоних сортових виноматеріалів у співвідношеннях, що забезпечують виробництво червоних та рожевих ігристих вин, піддають фільтрації та розливу. Шампанізований купаж також розділяють на три частини, одну з них направляють на фільтрацію та розлив, другу - змішують з третьою частиною шампанізованого асамбляжу з білих виноматеріалів з наступною фільтрацією та розливом. Третю частину витримують на сорбенті, розділяють на дві частини, одну з яких направляють на фільтрацію та розлив, а другу змішують з четвертою частиною шампанізованого асамбляжу з білих виноматеріалів з наступною фільтрацією та розливом. У залежності від марки шампанського, що випускається, та ігристого вина перед фільтрацією в шампанізоване вино вводять експедиційний лікер |КО Мо2219230 С2, С1201/06, 20031. 29 Зазначений спосіб ремюажу та декоржажу, як і попередній аналог, має значні втрати вина та трудовитрати. (3A useful model belongs to the wine industry, in particular, to the production of sparkling wines. 2 There is a known method of producing sparkling wine, according to which a fermented mixture of a blend of champagne wine materials, liqueur and yeast is poured into champagne bottles. After that, the bottle is corked with an expedition cork with a polyethylene cone attached to it and a "muzle" is put on. After the completion of secondary fermentation, the sediment is brought through the hole of the conical nozzle into the cavity of the cork |KO Mo2041929 С2, С1201/06, 1995). 70 The closest to the claimed useful model is the method of production of champagnes and sparkling wines, according to which assemblages are prepared from red and white wine materials that are aged for 1 to 12 months, from the aged assemblages of white wine materials, a part is taken and subjected to blending, then assemblages and blends are subjected to separate champagneization by a continuous or periodic method. The champagned assemblage of red varietal wine material is divided into two parts, one of which is sent to 12 filtration and bottling. The champagned assemblage from white wine materials is divided into four parts, one part is directed to filtration and bottling, the second is mixed with the second part of the champagned assemblage from red varietal wine materials in proportions that ensure the production of red and pink sparkling wines, subjected to filtration and bottling. The champagne blend is also divided into three parts, one of them is directed to filtration and bottling, the second is mixed with the third part of the champagne assemblage of white wine materials, followed by filtration and bottling. The third part is kept on a sorbent, divided into two parts, one of which is directed to filtration and bottling, and the second is mixed with the fourth part of the champagned assemblage of white wine materials, followed by filtration and bottling. Depending on the brand of champagne produced and sparkling wine, expedition liqueur is introduced into the champagne wine before filtering |KO Mo2219230 С2, С1201/06, 20031. 29 The specified method of remouage and decoration, like the previous analogue, has significant losses of wine and labor costs. (3
Крім того, готова продукція має недостатню стабільність.In addition, the finished product has insufficient stability.
В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом фільтрації збродженого вина з пляшки в пляшку під протитиском інертного газу створити спосіб виробництва вина ігристого витриманого, який би дозволив знизити втрати вина та трудовитрати, підвищив би стабільність готової продукції, яка мала би однорідність, кристальну о прозорість та високий тиск. сThe useful model is based on the task of filtering fermented wine from bottle to bottle under the counterpressure of inert gas to create a method of producing aged sparkling wine that would reduce wine losses and labor costs, increase the stability of the finished product, which would have uniformity, crystal clarity, and high pressure. with
Поставлену задачу вирішують тим, що в способі виробництва вина ігристого витриманого, який включає асамблювання виноматеріалів, купажування, шампанізацію, фільтрацію, введення експедиційного лікеру, згідно юю з корисною моделлю, при асамблюванні не раніше, ніж за 4 години, в оброблений виноматеріал вводять о 0,5-1,096-ний розчин рибного клею у виноматеріалі або 2095-ну водну суспензію бетоніту, після проведення технологічних операцій асамбляж залишають у тій самій ємності для освітлення методом відстоювання терміном со не більше 20 діб, далі освітлені виноматеріали декантують крізь фільтр, рідкі осади негайно фільтрують, і фільтрат додають до виноматеріалу, а густі осади знищують, одержані асамбльовані виноматеріали перекачують у ємність для купажування і при безперервному перемішуванні вводять рибний клей, желатин або « бентоніт, після чого освітлений купаж не пізніше ніж за 15 діб після оклеювання знімають з осаду крізь фільтр, додаючи фільтрат до основного купажу і направляючи осади на утилізацію, потім купаж, підготований до т с шампанізації обробляють холодом при температурі мінус 5 оС ота направляють його ЧерезThe problem is solved by the fact that in the method of producing aged sparkling wine, which includes assembly of wine materials, blending, champagne, filtration, introduction of expedition liqueur, according to a useful model, during assembly no earlier than 4 hours, the processed wine material is introduced at 0 ,5-1,096th solution of fish glue in the wine material or 2095th water suspension of bentonite, after carrying out technological operations, the assemblage is left in the same container for clarification by the settling method for a period of no more than 20 days, then the clarified wine materials are decanted through a filter, liquid sediments immediately filtered, and the filtrate is added to the wine material, and thick sediments are destroyed, the obtained assembled wine materials are pumped into a container for mixing and, with continuous stirring, fish glue, gelatin or "bentonite" are introduced, after which the clarified mixture is removed from the sediment no later than 15 days after sticking filter, adding the filtrate to the main blend and directing the sediments for disposal, then the blend, prepared for ts champagneization, is treated with cold at a temperature of minus 5 oC and sent through
Із» теплообмінник-охолоджувач у резервуари з оболонками охолодження та перемішувальними пристроями і витримують 1-5 діб, потім фільтрують при температурі охолодження, далі готують тиражну суміш, в яку вносять 2090-ну суспензію бентоніту або інший клеючий матеріал, готову тиражну суміш розливають при постійному 75 перемішуванні у пляшки для шампанського, пляшки з тиражною сумішшю закупорюють кроненпробками та о укладають у штабелі або контейнери, бродіння здійснюють за температури 10-14 «С протягом до 45 діб, ав витримують не менше 9 місяців, після витримки пляшки з "кюве" направляють у відділення трансвазування, де кожну повну пляшку підводять під вентиль, призначений для спустошення пляшки, кроненпробку проколюють і загостреним кінцем гнучкої трубки, що через отриманий отвір опускається на дно пляшки, у верхню частину со 50 пляшки - газову камеру подають діоксид вуглецю під тиском, що перевищує тиск у пляшці, при цьому проходить повний перелив шампанського вина крізь гнучку трубку в приймальний резервуар, а надмірний залишок вуглецю с» з газової камери пляшки вилучають і повертають в установку регенерації та повернення, після вилучення із пляшки "кюве" пляшки відправляють на машину для автоматичного вилучення кронепробки, далі з машини по трансвазуванню вино направляють через теплообмінний охолоджувач у термос-резервуари, в яких його витримують не менш 24 годин при температурі мінус 32С, після витримки в термос-резервуарах вино фільтрують с на ізобаричному фільтрі та направляють в апарати, які мають охолодження та пристрої для перемішування і в яких здійснюють дозування експедиційного лікеру у вино, готове вино витримують в апаратах дозування не менш б годин для асиміляції лікеру, додатково фільтрують на ізобаричному мембранному фільтрі та до /паправляють на розлив.From" the heat exchanger-cooler in tanks with cooling shells and stirring devices and stand for 1-5 days, then filter at the cooling temperature, then prepare a circulation mixture, into which a 2090 suspension of bentonite or other adhesive material is added, the finished circulation mixture is poured under constant 75 mixing in champagne bottles, the bottles with the circulation mixture are closed with crown corks and placed in stacks or containers, fermentation is carried out at a temperature of 10-14 °C for up to 45 days, and aged for at least 9 months, after aging, the bottles with the "cuve" are sent in the transvasation department, where each full bottle is brought under the valve intended for emptying the bottle, the crown plug is pierced and with the pointed end of the flexible tube, which descends to the bottom of the bottle through the hole obtained, carbon dioxide is supplied to the upper part of the 50 bottle - the gas chamber under pressure that exceeds the pressure in the bottle, while the full overflow of champagne passes through the flexible tube in p rymal reservoir, and the excess carbon residue from the gas chamber of the bottle is removed and returned to the regeneration and return unit, after extraction from the "cuve" bottle, the bottles are sent to the machine for automatic removal of the crown cork, then the wine is sent from the transvasation machine through the heat exchange cooler to the thermos -reservoirs in which it is kept for at least 24 hours at a temperature of minus 32C, after being kept in thermos tanks, the wine is filtered with an isobaric filter and sent to devices that have cooling and mixing devices and in which the expedition liquor is dosed into the wine, the finished wine is kept in dosing devices for at least an hour to assimilate the liquor, additionally filtered on an isobaric membrane filter and prepared for bottling.
У процесі асамбляжу здійснюють обробку виноматеріалів 1096-ним розчином таніну у спирті-ректифікаті.In the assembly process, wine materials are treated with a 1096 solution of tannin in rectified alcohol.
При вмісті залізу більше 4мгд/м? асамбляж обробляють водним розчином залізистосинеродистого калію для вилучення залишкових важких металів.With an iron content of more than 4 mgd/m? the assemblage is treated with an aqueous solution of ferric cyanide potassium to remove residual heavy metals.
До складу купажу додають у визначеній кількості високоякісні виноматеріали, витримані 1-3 роки. 65 Тиражну суміш готують з оброблених купажних виноматеріалів для шампанізації, тиражного лікеру з масовою концентрацією цукрів 500-600г/дм? і розводки чистої культури дріжджів шампанських рас.A certain amount of high-quality wine materials aged for 1-3 years are added to the composition of the blend. 65 Is the circulation mixture prepared from processed blending wine materials for champagneization, circulation liquor with a mass concentration of sugars of 500-600g/dm? and breeding of a pure culture of champagne yeast.
У підготовлену тиражну суміш можуть вносити лимонну кислоту.Citric acid can be added to the prepared circulation mixture.
Тиражний лікер додають з розрахунку вмісту цукру 22-24г/дм у тиражній суміші.The circulation liquor is added based on the calculation of the sugar content of 22-24 g/dm in the circulation mixture.
Розводку чистої культури дріжджів шампанських рас додають з розрахунку вмісту в їсм3 суміші млн. дріжджових клітин.A pure culture of champagne yeast is added to the mixture based on the content of millions of yeast cells in a cubic meter of the mixture.
Кроненпробку виготовляють з антикорозійних матеріалів.Kronenprobka is made of anti-corrosion materials.
Тиражну суміш розливають у пляшки для шампанського, залишаючи 7--1см від верхнього краю вінчика шийки пляшки.The circulation mixture is poured into champagne bottles, leaving 7--1 cm from the upper edge of the rim of the neck of the bottle.
В процесі витримки пляшки з вином можуть збовтувати і перекладати.During the aging process, bottles with wine can be shaken and turned over.
Розлив вина ігристого витриманого здійснюють у пляшки з таким розрахунком, щоб рівень вина у пляшці був у межах 8-41 від краю вінчика пляшки, після чого пляшки закупорюють експедиційними корками чи поліетиленовими пробками, які закріплюють металевими засобами.Aged sparkling wine is bottled in such a way that the level of the wine in the bottle is within 8-41 from the edge of the bottle cap, after which the bottles are closed with expedition corks or polyethylene plugs, which are fixed with metal means.
Заміна ремюажу та декоржажу фільтраційним відділенням осаду значно знижує втрати вина та трудовитрати.Replacement of remouage and decorage with a sediment filtration department significantly reduces wine losses and labor costs.
Використання ретельної фільтрації після проведення вторинного бродіння та тривалої витримки у пляшках на дріжджових осадах дає можливість забезпечити підвищену стабільність готової продукції. При цьому відзначається однорідність, кристальна прозорість та високий тиск у готовій продукції.The use of thorough filtration after secondary fermentation and long-term aging in bottles on yeast sediments makes it possible to ensure increased stability of finished products. At the same time, homogeneity, crystal transparency and high pressure in the finished products are noted.
Технологічні операції та їх послідовність дозволяють підвищити економічний ефект від використання способу, що заявляється.Technological operations and their sequence make it possible to increase the economic effect of using the claimed method.
Для виробництва вина ігристого витриманого "Артемівське" використовують наступні виноматеріали: для білого: - виноматеріали шампанські згідно з (ТУ 10.04.05.411; - виноматеріали необроблені сухі білі згідно з (ГОСТ 28685); для червоного: - виноматеріали необроблені сухі червоні згідно з (ГОСТ 286851; - решта сировини та допоміжні матеріали згідно з вимогами |ТУ У 15.9-00412168-001 та "Перечнем з конструкционньїх, антикоррозионньхх и вспомогательньїх материалов, разрешенньх Минздравом для применения в винодельческой промьішленности Украйинь", РД-О11.For the production of aged sparkling wine "Artemivske" the following wine materials are used: for white: - champagne wine materials in accordance with (TU 10.04.05.411; - raw dry white wine materials in accordance with (GOST 28685); for red: - raw dry red wine materials in accordance with (GOST 286851; - the remaining raw materials and auxiliary materials in accordance with the requirements of |TU U 15.9-00412168-001 and "List of structural, anti-corrosion and auxiliary materials approved by the Ministry of Health for use in the wine industry of Ukraine", RD-O11.
Приймання та обробка виноматеріалів для вин ігристихAcceptance and processing of wine materials for sparkling wines
Виноматеріали, що надходять на підприємство, підлягають хімічному та мікробіологічному аналізу, а також «о органолептичній оцінці. соWine materials arriving at the enterprise are subject to chemical and microbiological analysis, as well as "organoleptic evaluation. co
Для одержання великих однорідних партій виноматеріали асамблюють (об'єднують в межах одного сорту винограду, року врожаю, підприємства). Іо)To obtain large homogeneous batches, wine materials are assembled (combined within the limits of one grape variety, harvest year, enterprise). Io)
У процесі асамбляжу здійснюють їх обробку 1095-ним розчином таніну у спирті-ректифікаті. оIn the assembly process, they are treated with a 1095 solution of tannin in rectified alcohol. at
При вмісті залізу більше 4мгд/м? асамбляж обробляють водним розчином залізистосинеродистого калію (гексацианоферату) з метою вилучення залишкових важких металів. (зе)With an iron content of more than 4 mgd/m? the assemblage is treated with an aqueous solution of ferric sineroid potassium (hexacyanoferrate) in order to remove residual heavy metals. (ze)
Не раніше ніж за 4 години в оброблений виноматеріал вводять 0,5-1,0956-ний розчин рибного клею у виноматеріалі або 2095-ну водну суспензію бетоніту.Not earlier than 4 hours, a 0.5-1.0956% solution of fish glue in the wine material or a 2095% water suspension of bentonite is injected into the processed wine material.
Після проведення технологічних операцій асамбляж залишають у тій самій ємності для освітлення методом « відстоювання терміном не більше 20 діб. Освітлені виноматеріали декантують крізь фільтр. Рідкі осади негайно фільтрують, і фільтрат додають до виноматеріалу. Густі осади знищують. - с Одержані оброблені виноматеріали направляють на купажування або на витримку як резерв. Витримку "» здійснюють в умовах, які не допускають їх окислення і набуття різноманітних вад. " Перед купажуванням визначають фізико-хімічні та органолептичні показники партії асамбляжу. За результатами випробувань складають декілька варіантів купажу і найкращий купаж беруть за основу виробничого купажу. се З метою поліпшення органолептичних показників готового вина ігристого витриманого до складу купажу о рекомендується додавати високоякісні виноматеріали, витримані 1-3 роки, у визначеній кількості.After technological operations, the assemblage is left in the same container for lighting by the "standing" method for a period of no more than 20 days. Clarified wine materials are decanted through a filter. Liquid sediments are immediately filtered, and the filtrate is added to the wine. Thick deposits are destroyed. - c The obtained processed wine materials are sent for blending or aging as a reserve. Aging is carried out in conditions that do not allow them to oxidize and acquire various defects. Before blending, the physico-chemical and organoleptic parameters of the assemblage batch are determined. Based on the results of the tests, several variants of the blend are made and the best blend is taken as the basis of the production blend. se In order to improve the organoleptic indicators of the finished aged sparkling wine, it is recommended to add high-quality wine materials, aged for 1-3 years, in a certain amount to the blend.
Виробниче купажування здійснюють у великій ємності, що має пристрій для перемішування. Асамбльовані 1 виноматеріали у встановленому співвідношенні перекачують у ємність і при безперервному перемішуванні о 20 вводять рибний клей, желатин або бентоніт.Production blending is carried out in a large container equipped with a mixing device. Assembled 1 wine materials in the established ratio are pumped into a container and with continuous stirring at 20, fish glue, gelatin or bentonite is introduced.
Освітлений купаж не пізніше ніж за 15 діб після оклеювання знімають з осаду крізь фільтр. Фільтрат і, додають до основного купажу, а осади направляють на утилізацію.The clarified mixture is removed from the sediment through a filter no later than 15 days after pasting. The filtrate is added to the main mixture, and the sediments are sent for disposal.
Купаж, підготований до шампанізації, обробляють холодом при температурі мінус 52С та направляють його через теплообмінник-охолоджувач у резервуари з оболонками охолодження та перемішувальними пристроями і 29 витримують 1-5 діб. Потім фільтрують при температурі охолодження. Обробку здійснюють в умовах, які с виключають доступ повітря до вина.The blend, prepared for champagne, is treated with cold at a temperature of minus 52C and sent through a heat exchanger-cooler to tanks with cooling shells and stirring devices and kept for 1-5 days. Then filter at cooling temperature. Processing is carried out in conditions that exclude the access of air to the wine.
Приготування та розлив тиражної сумішіPreparation and bottling of the circulation mixture
Тиражну суміш готують з оброблених купажних виноматеріалів для шампанізації, тиражного лікеру з масовою концентрацією цукрів 500-600г/дм? (у перерахунку на інвертний) і розводки чистої культури дріжджів бо шампанських рас. У підготовлену суміш вносять 2095-ну суспензію бентоніту або інший клеючий матеріал та при необхідності лимонну кислоту.Is the circulation mixture prepared from processed blending wine materials for champagne, circulation liquor with a mass concentration of sugars of 500-600g/dm? (converted to the invert) and breeding of a pure yeast culture of champagne races. 2095 suspension of bentonite or other adhesive material and, if necessary, citric acid are added to the prepared mixture.
Тиражний лікер додають з розрахунку вмісту цукру 22-24г/дм? у тиражній суміші.Is circulation liquor added based on the calculation of the sugar content of 22-24g/dm? in the circulation mixture.
Розводку чистої культури дріжджів шампанських рас додають з розрахунку вмісту в їсм3 суміші млн. 65 дріжджових клітин. Суспензію бентоніту додають згідно з даними пробного оклеювання.A pure culture of champagne yeast is added based on the calculation of the content of 65 million yeast cells in a ccm3 of the mixture. The bentonite suspension is added according to the data of the trial pasting.
Готову тиражну суміш розливають при постійному перемішуванні у пляшки для шампанського, залишаючиThe finished mass mixture is poured with constant stirring into champagne bottles, leaving
7-1см від верхнього краю вінчика шийки пляшки.7-1 cm from the upper edge of the crown of the bottle neck.
Пляшки з тиражною сумішшю закупорюють кроненпробками, виготовленими з антикорозійних матеріалів.Bottles with circulation mixture are closed with crown stoppers made of anti-corrosion materials.
Закупорені пляшки з тиражною сумішшю після перевірки якості закупорювання укладають у штабелі абоCapped bottles with a circulation mixture are placed in a stack after checking the quality of the capping or
Контейнери. Бродіння здійснюють за температури 10-142С; протягом до 45 діб. Зброджене вино називається "кюве".Containers. Fermentation is carried out at a temperature of 10-142C; for up to 45 days. Fermented wine is called "cuve".
При необхідності в процесі витримки пляшки з вином збовтують і перекладають. Термін витримки становить не менше 9 місяців.If necessary, during the aging process, bottles with wine are shaken and transferred. The aging period is at least 9 months.
Трансвазування та розлив вин ігристих витриманихTransvasation and bottling of aged sparkling wines
Після витримки пляшки з "кюве" направляють у відділення трансвазування.After aging, the cuvee bottles are sent to the transvasation department.
Кожну повну пляшку підводять під вентиль, призначений для спустошення пляшки. Кроненпробку проколюють загостреним кінцем гнучкої трубки, що через отриманий отвір опускається на дно пляшки. У верхню частину пляшки (газову камеру) подають діоксид вуглецю під тиском, що перевищує тиск у пляшці, при цьому проходить повний перелив шампанського вина крізь гнучку трубку в приймальний резервуар. Надмірний залишок 75 вуглецю з газової камери пляшки вилучають і повертають в установку регенерації та повернення.Each full bottle is brought under the valve designed to empty the bottle. The crown cork is pierced with the pointed end of a flexible tube, which descends to the bottom of the bottle through the resulting hole. Carbon dioxide is supplied to the upper part of the bottle (gas chamber) under a pressure exceeding the pressure in the bottle, while the full overflow of champagne wine passes through a flexible tube into the receiving tank. Excess carbon residue 75 from the gas chamber of the bottle is removed and returned to the regeneration and return unit.
Машина по трансвазуванню повністю ізолює "кюве" у резервуарі від стороннього діоксиду вуглецю. Завдяки повній герметичності системи по трансвазуванню втрата діоксиду вуглецю та попаданню до системи кисню неможливі.The transvasation machine completely isolates the "cuve" in the tank from extraneous carbon dioxide. Due to the complete tightness of the transvasation system, the loss of carbon dioxide and the entry of oxygen into the system are impossible.
Після вилучення із пляшки "кюве" пляшки відправляють на машину для автоматичного вилучення кронепробки.After removing the cuvee from the bottle, the bottles are sent to a machine for automatic removal of the crown cork.
З машини по трансвазуванню вино направляють через теплообмінний охолоджувач у термос-резервуари, в яких воно витримується не менш 24 годин при температурі мінус 320. В процесі витримки випадає основна маса дріжджів та осаду.From the transvasation machine, the wine is sent through a heat exchange cooler to thermos tanks, where it is aged for at least 24 hours at a temperature of minus 320. During the aging process, the bulk of the yeast and sediment falls out.
Після витримки в термос-резервуарах вино фільтрують на ізобаричному фільтрі та направляють в апарати, що мають охолодження та пристрої для перемішування. У цих апаратах здійснюють дозування експедиційного лікеру у вино ігристе. не)After aging in thermos tanks, the wine is filtered on an isobaric filter and sent to devices equipped with cooling and mixing devices. In these devices, expedition liquor is dispensed into sparkling wine. not)
Готове вино витримують в апаратах дозування не менш 6 годин для асиміляції лікеру, потім направляють на розлив.The finished wine is kept in dosing devices for at least 6 hours to assimilate the liquor, then it is sent for bottling.
Перед розливом вино ігристе додатково фільтрують на ізобаричному мембранному фільтрі. ГоBefore bottling, the sparkling wine is additionally filtered on an isobaric membrane filter. Go
Розлив здійснюють у пляшки з таким розрахунком, щоб рівень вина ігристого у пляшці був у межах 8-1 2 від краю вінчика пляшки. Потім пляшки закупорюють спеціальними експедиційними корками чи поліетиленовими со пробками, які закріплюють металевими засобами (мюзле). ІС о)Bottling is carried out in such a way that the level of sparkling wine in the bottle is within 8-1 2 from the rim of the bottle. Then the bottles are closed with special expedition corks or polyethylene corks, which are fixed with metal means (muzle). IC o)
Після закупорювання пляшок продукцію направляють на бракераж. Готову продукцію направляють на зовнішнє оформлення пляшок, пакування і реалізацію. оAfter the bottles are sealed, the products are sent to the scrap yard. Finished products are sent to external design of bottles, packaging and sales. at
Гарантійний термін зберігання становить не менше 6 місяців від дати оформлення продукції. сThe warranty period of storage is at least 6 months from the date of product registration. with
Органолептичні показники вина ігристого витриманого "Артемівського, одержаного способом, що заявляється, наведені в таблиці 1. « и, З с и 2 Колір Від світло солом'яного до золотистого шви ше: для червоного щі з оThe organoleptic parameters of the aged "Artemivsky" sparkling wine, obtained by the claimed method, are given in Table 1.
У разі закупорювання корком дозволяються одиничні включення коркової крихти. о 50 Фізико-хімічні показники вина ігристого витриманого Артемівського" наведені в таблиці 2. со й ника 2 Масова концентеція цуфів у перерахунку на нверсний пдмУ 0 с во 4 Масова концентрація легких кислот у перерахунку на оцтову кислоту, пдм3, небльше 65 - червоні 1,2In case of corking, single inclusions of cork crumb are allowed. o 50 The physico-chemical parameters of Artemivsky aged sparkling wine are given in table 2. column 2 Mass concentration of tsufs in terms of nversny pdmU 0 s in 4 Mass concentration of light acids in terms of acetic acid, pdm3, no more than 65 - red 1, 2
Масова онцентрація сірчистої кислоти, мпдмо небльше 5 (08 Масова онцентрація заліза, мідмб, небльше 11111110Mass concentration of sulfuric acid, mpdmo less than 5 (08 Mass concentration of iron, midmb, less than 11111110
Масова концентрація приведеного екстрактутідмЯ немеше 1The mass concentration of the reduced extract does not exceed 1
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200801315U UA30583U (en) | 2008-02-04 | 2008-02-04 | Method for production of "artemivske" sparkling aged wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200801315U UA30583U (en) | 2008-02-04 | 2008-02-04 | Method for production of "artemivske" sparkling aged wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30583U true UA30583U (en) | 2008-02-25 |
Family
ID=39818169
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200801315U UA30583U (en) | 2008-02-04 | 2008-02-04 | Method for production of "artemivske" sparkling aged wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30583U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2584848C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "tongue with cabbages and red main sauce" |
-
2008
- 2008-02-04 UA UAU200801315U patent/UA30583U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2584848C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "tongue with cabbages and red main sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2123850A (en) | A fermentation apparatus | |
| UA30583U (en) | Method for production of "artemivske" sparkling aged wine | |
| CA2972869C (en) | Effervescent beverage and method pertaining to same | |
| RU2343191C1 (en) | Method of sparkling wine production | |
| CA1304707C (en) | Process for the production of sparkling wine | |
| RU2482168C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| UA123186U (en) | METHOD OF PRODUCING WINE OF SPARKLING SEMI-SWEET WHITE "TAIROVO BOSKO" | |
| SU1668385A1 (en) | Method of ageing wine stock in making red table wines | |
| RU2008105874A (en) | METHOD FOR PRODUCING WINE SPARKED ARBITRATED "ARTEMOVSKY" | |
| RU2761878C2 (en) | Method for producing sparkling wine | |
| CN209778784U (en) | Secondary fermentation beer mixing arrangement | |
| SU1724681A1 (en) | Method to produce matured champagne | |
| SU160142A1 (en) | ||
| SU1027199A1 (en) | Method for making sparkling muscat wine | |
| RU2264446C1 (en) | Reservoir method for producing old seasoned champagne | |
| UA93685C2 (en) | Process for production of aged sparkling “artemivske” wine | |
| UA155241U (en) | MANUFACTURING METHOD OF HONEY LOW ALCOHOL BEVERAGE | |
| SU1032014A1 (en) | Method for making brandy and calvados wine materials | |
| RU19535U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF WINE GRAPES NATURAL DRY EXHIBITED "MYSHAKO RED" | |
| SU1325065A1 (en) | Method of producing effervescent red wine | |
| SU110632A1 (en) | Method of champagnization and aging in the production of champagne | |
| UA68098A (en) | A method for the production of "bartolomeo", table semidry and semisweet wine | |
| RU74920U1 (en) | SPECIAL WINE PRODUCTION LINE TYPE PORTWAY | |
| RU2064487C1 (en) | Method of continuously producing foaming wines in an one-space one-chamber apparatus | |
| UA103099U (en) | Method of producing of semisweet champagne of ukraine "salute prosecco" by periodic method |