RU74920U1

RU74920U1 - SPECIAL WINE PRODUCTION LINE TYPE PORTWAY

Info

Publication number: RU74920U1
Application number: RU2008112403/22U
Authority: RU
Inventors: Любовь Николаевна Узун (RU); Любовь Николаевна Узун; Марина Михайловна Шакун (RU); Марина Михайловна Шакун; Владимир Тимофеевич Христюк (RU); Владимир Тимофеевич Христюк; Ксения Юрьевна Курячая (RU); Ксения Юрьевна Курячая
Priority date: 2008-03-31
Filing date: 2008-03-31
Publication date: 2008-07-20

Abstract

Линия производства специального вина типа портвейна, включающая установленные и сообщенные в технологической последовательности приемный бункер-питатель, дробилку-гребнеотделитель, мезгонасос, сульфитодозирующую установку, установку для настоя на мезге, пресс, дрожжегенератор, бродильную установку, спиртодозатор, резервуар для хранения, установку для осветления вина, теплообменник, дозатор кислорода, термос-резервуар, емкость, установку для обработки холодом, диатомитовый фильтр, отличающаяся тем, что перед теплообменником дополнительно установлено устройство для обработки виноматериала электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона, а установка для осветления вина включает дозирующую установку, эгализатор, центрифугу, причем центрифуга установлена после резервуара для хранения.A line for the production of special wine such as port, including a receiving hopper-feeder, crusher-separator, mezgonasos, sulphite-dosing unit, an infusion unit on the pulp, a press, a yeast generator, a fermentation unit, an alcohol dispenser, a storage tank, and a clarification unit wine, heat exchanger, oxygen dispenser, thermos tank, container, cold processing unit, diatomaceous filter, characterized in that it will be supplemented by a heat exchanger A device has been installed for processing wine material with an electromagnetic field of an extremely low frequency range, and the installation for clarifying wine includes a dosing unit, an egalizer, a centrifuge, and the centrifuge is installed after the storage tank.

Description

Полезная модель относится к винодельческой промышленности, а именно к производству специальных типов вин.The utility model relates to the wine industry, namely the production of special types of wines.

Известна линия производства красных вин с экстрагированием красящих и дубильных веществ в потоке вин (Большая советская энциклопедия/виноделие [найдено 20.02.2008г.] <http://gatchina3000.ru/great-soviet-encyclopedia/bse/005/188.htm>), включающая приемный контейнер, бункер, дробилку, мезгонасос, сульфодозатор, экстрактор, насосы, напорную емкость, установку для непрерывного сбраживания сусла, резервуары, дожимочный пресс.A well-known line for the production of red wines with the extraction of dyes and tannins in the wine stream (Great Soviet Encyclopedia / Winemaking [found 20.02.2008] <http://gatchina3000.ru/great-soviet-encyclopedia/bse/005/188.htm> ), including a receiving container, a hopper, a crusher, a mesgon pump, a sulfodoser, an extractor, pumps, a pressure tank, a plant for continuous fermentation of wort, tanks, a booster press.

Недостатком данной линии является большая продолжительность технологического процесса, а также необходимость значительных затрат для настаивания на мезге и обработки теплом.The disadvantage of this line is the long duration of the process, as well as the need for significant costs for insisting on pulp and heat treatment.

Наиболее близкой к заявляемой полезной модели из известных является линия приготовления ординарных крепких и десертных вин (Справочник по виноделию. Изд.3-е перер. и доп. под ред. Г.Г.Валуйко, В.Т.Косюры. - Симферополь: Таврида, 2005. -С.46), которая включает приемный бункер-питатель, дробилку-гребнеотделитель, мезгонасос, сульфитодозатор, мезгоподогреватель, установка БРК-3М, транспортер мезги, пресс, насосы, установку непрерывного подбраживания, спиртодозатор, приемная емкость, дозатор ингредиентов, установку для осветления вина в потоке, диатомитовый фильтр, пластинчатый подогреватель, термокамера, ультраохладитель, резервуары для выдержки на холоду, установку для стерильного розлива.The closest to the claimed utility model of the known is the line for the preparation of ordinary strong and dessert wines (Handbook of winemaking. 3rd ed. And additional ed. By G.G. Valuyko, V.T. Kosyury. - Simferopol: Tauris , 2005. -С.46), which includes a receiving hopper-feeder, a crusher-comb separator, a mesgon pump, a sulfite doser, a mash preheater, a BRK-3M unit, a pulp conveyor, a press, pumps, a continuous fermentation unit, an alcohol doser, a receiving container, an ingredient dispenser, installation for clarification of wine in a stream, diatom filter, plate heater, heat chamber, ultra-cooler, cold storage tanks, sterile filling machine.

Недостатком этой линии является продолжительность обработки в термокамере для придания типичных свойств портвейна, которая требует большого расхода электроэнергии на тепловую обработку.The disadvantage of this line is the processing time in the heat chamber to impart the typical properties of port, which requires a large consumption of electricity for heat treatment.

Задачей полезной модели является разработка линии производства специального вина типа портвейн, обеспечивающей повышение качества продукции, при снижении энергозатрат и увеличении оборачиваемости термос-резервуаров.The objective of the utility model is to develop a line for the production of special wine such as port wine, which provides improved product quality, while reducing energy consumption and increasing the turnover of thermos tanks.

Техническим результатом предлагаемой полезной модели является сокращение времени тепловой обработки, тем самым - снижение энергетических затрат, а также улучшение качества готовой продукции за счет купажирования виноматериалов, обработанных электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона различных частот.The technical result of the proposed utility model is to reduce the time of heat treatment, thereby reducing energy costs, as well as improving the quality of finished products by blending wine materials treated with an electromagnetic field of an extremely low-frequency range of different frequencies.

Технический результат достигается тем, что в линии производства специального вина типа портвейн, включающей установленные и сообщенные в технологической последовательности приемный бункер-питатель, дробилку-гребнеотделитель, мезгонасос, сульфитодозирующую установку, установку для настоя на мезге, пресс, дрожжегенератор, бродильная установка, спиртодозатор, резервуар для хранения, установку для осветления вина, теплообменник, дозатор кислорода, термос-резервуар, емкость, установка для обработки холодом, диатомитовый фильтр, перед теплообменником дополнительно установлено устройство для обработки виноматериала электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона, а установка для осветления вина включает дозирующую установку, эгализатор, центрифугу, при чем центрифуга установлена после резервуара для хранения.The technical result is achieved by the fact that in the production line of a special wine such as port, including a receiving hopper-feeder, a crusher-comb separator, a mesgon pump, a sulfite-dosing unit, an infusion unit on the pulp, a press, a yeast generator, a fermentation unit, an alcohol dispenser, installed and communicated in the technological sequence storage tank, installation for clarifying wine, heat exchanger, oxygen dispenser, thermos tank, capacity, cold processing unit, diatomaceous filter, before heat The exchanger additionally has a device for processing wine material with an electromagnetic field of an extremely low frequency range, and the installation for clarifying wine includes a dosing unit, an egalizer, a centrifuge, and the centrifuge is installed after the storage tank.

Под воздействием частоты электромагнитного поля, создаваемой установленным устройством для обработки виноматериала электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона, активируются биохимические процессы, способствующие увеличению активности ферментов, вызывающих синтез и гидролиз эфиров, которые отвечают за Under the influence of the frequency of the electromagnetic field created by the installed device for processing wine material with an electromagnetic field of an extremely low frequency range, biochemical processes are activated that increase the activity of enzymes that cause the synthesis and hydrolysis of esters, which are responsible for

органолептические характеристики готового продукта, и, следовательно, позволяет сокращать время обработки теплом крепких виноматериалов, тем самым увеличивать оборачиваемость термос-резервуаров за тот же период типизации.organoleptic characteristics of the finished product, and therefore, allows to reduce the heat treatment time of strong wine materials, thereby increasing the turnover of thermos tanks for the same typing period.

Установлено также, что обработка электромагнитным полем крайне низко частотного диапазона специального виноматериала не требует средств индивидуальной защиты (резиновые перчатки) и коллективной защиты (аварийные выключатели и т.д.); отличается экономичным энергопотреблением.It was also established that the electromagnetic field treatment of the extremely low frequency range of special wine material does not require personal protective equipment (rubber gloves) and collective protection (emergency switches, etc.); differs in economical energy consumption.

Установка для осветления вина позволяет получать крепкие виноматериалы стабильные к различным видам помутнений, а центрифуга установленная после резервуара для хранения позволяет перерабатывать также сусловые и дрожжевые осадки.The installation for clarifying wine allows you to get strong wine materials stable to various types of turbidity, and a centrifuge installed after the storage tank allows you to process must and yeast sediments.

На фиг.1 изображена линия производства специального вина типа портвейн.Figure 1 shows the production line of special wine such as port.

Данная линия состоит из приемного бункера-питателя 1 шнекового; дробилки-гребнеотделителя 2 валковой; мезгонасоса 3; сульфитодозирующей установки 4; установки 5 для настаивания на мезге; пресса 6; дрожжегенератора 7; бродильной установки 8; спиртодозатора 9; резервуара для хранения 10; установки 12 для обработки ЭМП КНЧ; теплообменника 13 для обработки теплом; дозатора кислорода 14; термос-резервуаров 15; установки для осветления вина, включающую центрифугу 11, дозирующую установку 16, эгализатор 17; емкости 18; установки 19 для обработки холодом; диатомитового намывного фильтра 20.This line consists of a receiving hopper-feeder 1 screw; crusher-comb separator 2 roll; meso pump 3; sulfite dosing unit 4; installation 5 for insisting on the pulp; press 6; yeast generator 7; fermentation unit 8; alcohol dispenser 9; storage tank 10; installation 12 for processing EMF ELF; heat exchanger 13 for heat treatment; oxygen dispenser 14; thermos tanks 15; installation for clarifying wine, including a centrifuge 11, dosing unit 16, egalizer 17; capacity 18; installation 19 for cold processing; diatomite inlet filter 20.

Линия производства специального вина типа портвейн работает следующим образом. Виноград принимается в бункер - питатель 1, далее направляется на дробление с помощью дробилки-гребнеотделителя 2. Полученная мезга подается через мезгонасос 3, на сульфитодозирующую установку 4, где мезга сульфитируется и подается в установку 5 для настаивания на мезге, далее отбирается сусло-самотек, а стекшая мезга The production line of special wine such as port works as follows. Grapes are taken into the hopper - feeder 1, then sent to crushing using a crusher-comb separator 2. The resulting pulp is fed through a pulp pump 3, to a sulfite-dosing unit 4, where the pulp is sulfonated and fed to a setting 5 for infusion on the pulp, then gravity wort is selected, and the highest pulp

направляется на пресс 6 для полного выделения сусла. Далее сусло подается в бродильную установку 8, куда задается чистая культура дрожжей (ЧКД) из дрожжегенератора 7. После необходимого наброда спирта в виноматериал добавляют расчетное количество этилового спирта ректификата с помощью спиртодозатора 9, полученный виноматериал остается в резервуаре для хранения 10 для лучшей ассимиляции спирта и оседания дрожжевых клеток. Полученный специальный виноматериал направляется на центрифугу 11 для отделения дрожжей. Далее осветленный специальный виноматериал делится на три потока: два потока направляются на обработку различными частотами ЭМП с помощью установки 12, а один поток - не подвергается этой обработке. Далее все три потока направляются в теплообменник 13 для обработки теплом, затем дозируется кислород для ускорения окислительно-восстановительных процессов с помощью дозатора кислорода 14, и направляются в термос-резервуары 15 для тепловой выдержки. В зависимости от того, какой частотой обработали, выдерживаем от 5 до 10 суток, при этом протекают различные реакции - меланоидинообразование, этерификация и др. Типизированный виноматериал далее направляется на купажирование с комплексной оклейкой проходящей в эгализаторе 17, и с помощью дозирующей установки 16 происходит точное введение реагентов оклейки: ЖКС, желатин и бентонит.sent to the press 6 for a complete selection of the wort. Next, the wort is fed to a fermentation unit 8, where a pure yeast culture (CFC) is set from the yeast generator 7. After the required amount of alcohol, the calculated amount of rectified ethyl alcohol is added to the wine material using the alcohol dispenser 9, the resulting wine material remains in the storage tank 10 for better assimilation of alcohol and sedimentation of yeast cells. The resulting special wine material is sent to a centrifuge 11 to separate the yeast. Further, the clarified special wine material is divided into three streams: two streams are sent for processing at different EMF frequencies using unit 12, and one stream is not subjected to this processing. Next, all three streams are sent to the heat exchanger 13 for heat treatment, then oxygen is dosed to accelerate the redox processes using the oxygen dispenser 14, and sent to the thermos tanks 15 for thermal exposure. Depending on the frequency of treatment, we withstand from 5 to 10 days, and various reactions occur - melanoid formation, esterification, etc. The typed wine material is then sent for blending with complex pasting passing in the egalizer 17, and with the help of the dosing unit 16 the exact the introduction of reagents: gluing agents, gelatin and bentonite.

Оклеенный виноматериал отдыхает в емкостях 18. Через две недели оклеенный виноматериал направляются в установку 19 для обработки холодом и стабилизации к кристаллическим помутнениям. В результате обработки в виноматериале выпадают в осадок помутнения, которые фильтруются на диатомитовом фильтре 20. Готовый розливозрелый специальный виноматериал отгружают на розлив.The glued wine material rests in containers 18. After two weeks, the glued wine material is sent to the installation 19 for processing by cold and stabilization to crystalline opacities. As a result of processing in the wine material, turbidity precipitates, which are filtered on a diatomaceous filter 20. The finished bottling and mature special wine material is shipped for bottling.

Полезная модель позволяет улучшить качество готового продукта, уменьшить энергозатраты на его производство, увеличить оборачиваемость термос-резервуаров, сокращая время обработки теплом специального виноматериала.The utility model allows to improve the quality of the finished product, reduce energy costs for its production, increase the turnover of thermos tanks, reducing the heat treatment time of special wine material.

Claims

A line for the production of special wine such as port, including a receiving hopper-feeder, crusher-separator, mezgonasos, sulphite-dosing unit, an infusion unit on the pulp, a press, a yeast generator, a fermentation unit, an alcohol dispenser, a storage tank, and a clarification unit wine, heat exchanger, oxygen dispenser, thermos tank, container, cold processing unit, diatomaceous filter, characterized in that it will be supplemented by a heat exchanger A device has been installed for processing wine material with an electromagnetic field of an extremely low frequency range, and the installation for clarifying wine includes a dosing unit, an egalizer, a centrifuge, and the centrifuge is installed after the storage tank.