Інститут Овочівництва І Баштанництва Української Академії Аграрних Наук
Институт Овощеводства И Бахчеводства Украинской Академии Аграрных Наук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Інститут Овочівництва І Баштанництва Української Академії Аграрних Наук, Институт Овощеводства И Бахчеводства Украинской Академии Аграрных НаукfiledCriticalІнститут Овочівництва І Баштанництва Української Академії Аграрних Наук
Priority to UA94053227ApriorityCriticalpatent/UA19600A/uk
Publication of UA19600ApublicationCriticalpatent/UA19600A/uk
Винахід належить до харчової промисловості. Спосіб виробництва голубців включає бланшування капусти, підготовку фаршу шляхом обжарювання овочевих компонентів для нього, загортання фаршу в листя капусти, укладання голубців в ємність, добавку заливки. Голубці піддають молочнокислому бродінню, для чого як заливку використовують розсіл, приготований на капустяному відварі, і ставлять на ферментацію до накопичення 0,4-0,6% молочної кислоти.
Savoury-flavoured food product produced in a short time by fermentation of a protein-based medium by at least two different strains of food-grade bacteria